Учебное пособие для студентов направления 552400 технология продуктов питания Кемерово 2004
| Вид материала | Учебное пособие |
СодержаниеЛипиды углеводы Глава 9. Обмен углеводов. 24 Глава 10. Обмен липидов 52 Глава 11. Обмен белков 72 Глава 12. Взаимосвязь обмена белков, жиров и углеводов 86 |
- Н. С. Юрченко Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Владивосток 2004, 2320.34kb.
- Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продуктов, 2230kb.
- Учебное пособие Кемерово 2004 удк, 1366.77kb.
- Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов, 1107.93kb.
- Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного, 2012.38kb.
- Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного, 1299.8kb.
- Учебное пособие часть 2 для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного, 3006.94kb.
- Рабочая программа по дисциплине енф. 04. 03 «Аналитическая химия и физико-химические, 231.96kb.
- Учебное пособие для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного, 1306.4kb.
- А. Ю. Просеков С. Ю. Юрьева технология молочных продуктов детского питания учебное, 4980.6kb.
Обмен веществ в живом организме протекает не хаотично, а «тонко настроен». Все превращения органических веществ, процессы анаболизма и катаболизма тесно связаны друг с другом. В частности, процессы синтеза и распада взаимосвязаны, координированы и регулируются нейрогуморальными механизмами, придающими химическим процессам нужное направление. В организме человека, как и в живой природе вообще, не существует самостоятельного обмена белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот. Все они объединены в единый процесс метаболизма, подчиняющийся диалектическим закономерностям взаимозависимости и взаимообусловленности, допускающими также взаимопревращения между отдельными классами органических веществ.
ЛИПИДЫ УГЛЕВОДЫ
Ж
ирные К
ислоты Глицерин Глюкоза 
А
цетоацетил-КоА Ацетил-КоА Пируват
Н2О ЦТК 
Кетогенные СО2 Глюкогенные
АМК АМК
Аминокислоты 
NH3
БЕЛКИ Рис.12.1. Пути взаимопревращения белков, жиров и углеводов
Основные пути взаимопревращения белков, жиров и углеводов схематически представлены на рисунке 12.1.
Помимо прямых перехродов метаболитов этих классов веществ друг в друга, существует тесная энергетическая связь, когда энергетические потребности организма могут обеспечиваться окислением какого-либо одного класса органических веществ при недостаточном поступлении с пищей других.
В процессе рапада углеводов образуются кетокислоты, которые могут подвергатьсяя аминированию или переаминированию и образовывать соответствующие -аминокислоты – структурные элементы белков. Например, путем аминирования или переаминирования пировиноградная кислота, являющаяся продуктом распада углеводов, может превратиться в аминокислоту – аланин. Кроме того, пировиноградная кислота в результате дальнейших превращений дает щавелевоуксусную и -кетоглутаровую кислоты, из которых путем реакций аминирования или переаминирования соответственно образуются аспарогиновая и глутаминовая аминокислоты. Углеводы в животном организме могут синтезироваться из продуктов окисления белков. Углеводы образуются из тех аминокислот, которые при дезаминировании превращаются в кетокислоты.
Единство в обмене углеводов и жиров доказывается возникновением общих промежуточных продуктов распада. При распаде углеводов образуется пировиноградная кислота, а из нее -–активная форма уксусной кислоты – ацетил-КоА, который может быть использован в синтезе жирных кислот. Последнии при своем распаде дают ацетил-КоА. Для синтеза нейтральных жиров необходим кроме жирных кислот и глицерин. Глицерин также может синтезироваться из продуктов распада углеводов, а именнно, 3-фосфоглицеринового альдегида и фосфодиоксиацетона. И наоборот, при распаде глицерина могут образовываться фосфотриозы.
Многие заменимые аминокислоты могут синтезироваться из промежуточных продуктов расщепления жиров. Возникающий при распаде жирных кислот ацетил-КоА вступает в конденсацию с щавелевоуксусной кислотой и через цикл трикарбоновых кислот приводит к образованию -кетоглутаровой кислоты. Эта кислота в результате аминирования или переаминирования переходит в глутаминовую. Глицерин, входящий в состав нейтральных жиров, окисляется в глицериновую кислоту и в дальнейшем превращается в пировиноградную, а последняя используется для синтеза заменимых аминокислот. Использование белков для синтеза жира осуществляется через образование ацетил-КоА, по схеме:
-NH3, -2Н, + Н2О + КоА
А
минокислота -кетокислота ацетил-КоАДалее ацетил-КоА может быть использован для синтеза жирных кислот. Глицерин образуется лишь за счет тех аминокислот, которые способны превращаться в пировиноградную кислоту.
Таким образом, преобладание распада одних питательных веществ и биосинтеза других, прежде всего, определяется физиологическим состоянием и потребностями организма в энергии и метаболитах. Этими факторами в значительной степени может быть объяснено существование постоянного динамического состояния химических составных компонентов организма как единого целого.
Библиографический список
1. Анисимов А. А. Основы биохимии. – М.: Высшая школа, 1986. – 551 с.
2.Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.-М.: Медицина, 1983.-749с.
3. Биологический энциклопедический словарь. – М.: Сов. Энциклопедия, 1989. – 864 с.
4. Бохински Р. Современные воззрения в биохимии: Пер. с англ.- М.: Мир, 1987.- 543с.
5. Бышевский А.Ш., Терсенов О.А. Биохимия для врача.- Екатеринбург, Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994.-383 с.
6. Грин С., Стаут У., Тейлор Д., Биология в 3-х томах: Пер с англ., под ред. Сопер Р.- М.: Мир, 1993г.-Т. 1- 367с.-Т. 2-326с.- Т. 3- 373с.
7. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: в трех томах. Пер. с англ.- М.: Мир, 1982.-Т. 1-398с. 1982.- Т.2-806с. 1982-.Т. 3-1117с.
8. Дузу П. Криобиохимия: Пер.с англ.,под ред. Сергеева Г.Б.- М.: Мир, 1980.-283с.
9. Калоус В., Павличек З. Биофизическая химия: Пер. с чешск.-М.: Мир, 1985.- 446с.
10. Королев А. П., Гридина С. Б. Основы биохимии. – Учебное пособие, в 3-х частях, РИО КемТИПП, Кемерово, 1999 – 2002гг..
11. Кретович В. Л. Биохимия растений. – М.: Высшая школа, 1980. – 445 с.
12. Малер г., Кордекс Ю. Основы биологической химии: Пер. с англ.- М.: Мир, 1970.- 567с.
13. Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений. – М.: Агропромиздат, 1987. – 494 с.
14. Скворцова Р.И. Биологические основы проблемы питания: Учеб. пособие.- М.: изд. МТИПП, 1981.-106с.
15. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды): Учеб. пособие для вузов.- М.: Высшая школа, 1978.- 256с.
16. Страйер Л. Биохимия: Пер. с англ., под ред. Северина С.Е. в 3-х томах.- М.: Мир, 1984.- Т.1-227с.-Т. 2.-307с.- Т.3.-396с.
17. Филиппович Ю. Б. Основные вопросы биологической химии. – М.: Просвещение, 1969. – 464 с.
18. Фпайфельдер Д. Физическая биохимия: Пер. с англ.- М.: Мир, 1980.-582с.
19. Чанг Р. Физическая химия с приложениями к биологическим системам: Пер. с англ.- М.: Мир, 1980.- 662с.
20. Шабарова З.А. Богданов А.А. Химия нуклеиновых кислот и их компонентов.- М.: Изд. Химия, 1978.- 581с.
21. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем.- М.: Мир, 1987.- 567с.
Оглавление
Глава 8. Введение в обмен веществ и энергии 3
8.1. Общие понятия об обмене веществ и энергии 3
8.2. Термодинамика (энергетика) биохимических процессов 6
8.2.1. Предмет и терминология 6
8.2.2. Первый закон (начало) термодинамики 9
8.2.3. Второй закон (начало) термодинамики 13
8.2.4. Принципы расчетов изменения свободной энергии 16
8.3. Биологическое окисление 19
Глава 9. Обмен углеводов. 24
9.1. Роль углеводов в обмене. 24
9.2. Первичный синтез углеводов (фотосинтез и хемосинтез). 25
9.3. Взаимопревращение углеводов в тканях. 28
9.3.1. Ферментативные взаимопревращения моносахаридов. 28
9.3.2.Биосинтез олиго- и полисахаридов (сахарозы, лактозы, крахмала,гликогена). 31
9.4.Превращение углеводов в процессе пищеварения. 35
9.5. Окисление углеводов в тканях. 36
9.5.1 Анаэробное окисление углеводов. Гликолиз. 36
9.5.2. Включение крахмала, гликоген и других углеводов в процессе гликолиза. 39
9.5.3. Аэробное окисление углеводоа. 42
9.5.4. Дыхательная цепь и окислительное фосфорилирование. 44
9.6. Пентозофосфатный цикл. 48
9.7. Брожение. 49
Глава 10. Обмен липидов 52
10.1. Роль липидов в животных и растительных организмах 52
10.2. Гидролиз липидов 54
10.2.1. Превращение липидов в пищеварительном тракте 54
10.2.2. Всасывание продуктов гидролиза липидов 56
10.2.3. Ресинтез жира в стенке кишечника 57
10.3. Окисление липидов в тканях 58
10.3.1. Окисление глицерола 58
10.3.2. Окисление жирных кислот 59
10.3.3. Окисление ненасыщенных жирных кислот 61
10.3.4. Глиоксилатный цикл 62
10.4. Биосинтез липидов в тканях 63
10.4.1. Биосинтез жиров (ацилглицеролов) 63
10.4.2. Биосинтез глицерофосфолипидов 68
10.5. Накопление и использование липидов в масличных культурах 70
Глава 11. Обмен белков 72
11.1. Переваривание белковых веществ в пищеварительном тракте 73
11.2. Превращения непереваренных белков в кишечнике 74
11.3. Метаболизм аминокислот в клетке 75
11.3.1. Дезаминирование аминокислот 75
11.3.2. Декарбоксилирование аминокислот 78
11.3.3. Обезвреживание аммиака в организме 79
11.3.4. Биосинтез аминокислот 82
11.4. Синтез белка 84
Глава 12. Взаимосвязь обмена белков, жиров и углеводов 86
Библиографический список 88
Алексей Петрович Королев
Гридина Светлана Борисовна
Зинкевич Елена Павловна
Основы биохимии
Часть 4
Учебное пособие
Подписано к печати 09.04.04.
Формат 60х84/16. Объём 6,0 уч. Изд. л.
Тираж 800экз. Заказ № 71. Цена 24 руб.
Отпечатано на ризографе.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,
650010, г. Кемерово, 10 ул. Красноармейская, 52