Інформаційні технології у торгівлі, ресторанному господарстві та сфері послуг войтюшенко Н. Н., к э. н., доцент Фоменко О. Н
| Вид материала | Документы |
- Н. І. Гомза Рецензент: канд екон наук, доцент В. О. Костюк Рекомендовано кафедрою «Прикладна, 856.34kb.
- Сучасні інформаційні технології та інноваційні методи навчання у вивченні англійської, 93.41kb.
- Інформатика та сучасні інформаційні технологіі, 40.87kb.
- Методичні рекомендації по виконанню дипломних проектів для студентів спеціальності, 366.58kb.
- Інформаційні ресурси І технології в освіті та наукових дослідженнях бакова І. В.,, 406.56kb.
- Грошова маса сукупність усіх коштів, що знаходяться в господарстві в наявній І безготівковій, 81.25kb.
- Використана література, 71.03kb.
- Реферат на тему: Тероризм та інформаційні технології, 81.62kb.
- «Інформаційні управляючи системи та технології», 20.16kb.
- Сучасні інформаційні технології та глобальна інформатизована економіка, 173.81kb.
ІНФОРМАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ У ТОРГІВЛІ, РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ ТА СФЕРІ ПОСЛУГ
Войтюшенко Н.Н., к.э.н., доцент
Фоменко О.Н.
Донецкий национальный университет экономики и торговли
имени Михаила Туган-Барановского
Рынок кайтеринговых услуг и его автоматизация
С каждым днем число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей Украине. Растет уровень жизни, увеличиваются доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Стремясь привлечь гостей, рестораторы изучают их потребности и стремятся максимально их удовлетворить. Таким образом, с ростом числа потребителей, растет и число ресторанных форматов, перечень предоставляемых услуг. Развитие некоторых услуг перерастает в самостоятельное направление деятельности.
Термин ссылка скрыта образовался от английского слова cater, которое означает поставлять провизию. В большинстве случаев в нашей стране под ссылка скрытаовыми услугами подразумевается доставка обедов в офисы, организация праздничных мероприятий (банкетов, фуршетов) на территории заказчика, а также обеспечение питанием пассажиров самолетов.
Сегодня украинский ссылка скрыта представлен как частными предпринима-телями, доставляющими обеды нескольким клиентам, так и известными ресторанами и представительствами крупных международных компаний. Флагманом отечественного ссылка скрытаового рынка является немецкая компания «Дуссман-Украина», вышедшая на рынок в 1999 г. Среди других заметных фигур такие компании, как «Два гуся», «Закрома», «Гетьман-Фуршет», «Киев-ссылка скрыта», Royal Catering Service, Orion&Catering и другие. Практически все крупные ссылка скрытаовые компании имеют собственные базовые кухни, а также складские и подсобные помещения, в которых трудятся повара и прочий обслуживающий персонал, знакомый со сферой общественного питания.
Рестораны и кафе – отдельная и довольно своеобразная категория игроков на рынке ссылка скрытаа. С одной стороны, преимущества ссылка скрытаа для подоб-ных заведений очевидны: основной наплыв посетителей приходится на вечер-нее время, так что доставка обедов может стать солидной статьей доходов. С другой стороны, большинство ресторанов особых надежд на ссылка скрыта не возлагают. Связано это с тем, что хлопот у ссылка скрытаовых компаний оказыва-ется гораздо больше, чем у кафе и ресторанов. При необходимости нужно пре-доставить заказчику поваров и официантов, позаботиться о мебели и посуде. Очень высоки транспортные расходы. ссылка скрытаовые компании работают, как правило, с большими компаниями людей, то есть идет крупнооптовая торговля, и принципы ценообразования получаются соответствующие. Определенных цен не существует, а стоимость зависит от количества людей и местораспо-ложения заказчика. К примеру, мероприятие для тысячи человек можно сделать и за 100 грн. с человека, но если застолье планируется для сотни людей, то цена соответственно возрастет раза в три-четыре.
При выполнении заказов кейтеринговым компаниям необходимо учитывать массу самых разнообразных нюансов. Поэтому для организации безупречного кейтеринга необходимо иметь обширную базу данных и использовать автоматизацию управленческих процессов. Анализ программного обеспечения для нужд кайтеринга показал, что есть целый ряд англоязычных, по большей части американских программ, которые, к сожалению, пока не русифицированы и не вполне применимы для нашего рынка. Некоторые предприятия используют такие зарубежные продукты с целью автоматизации бизнес-процессов внутри компании (программ CRM и Intalev), часть разрабатывает свои программные модули. Большинство же кейтеринговых компаний использует автоматизированные системы расчета и учета продуктов в основном ресторанном производстве.
Наиболее используемыми являются следующие программы автоматизации: R-Keeper V7, «1С:Бухучет и Торговля» (БИТ), «1С-Рарус: Общепит 1.5 Украинская версия», «Парус-Ресторан», «АСТОР: Ресторан 4.0 Проф», система "XPOS". При этом автоматизируются следующие направления торговой деятельности: управление продажами, управление поставками, планирование продаж и закупок, управление складскими запасами, управление заказами покупателей, управление отношениями с клиентами, анализ товарооборота предприятия, анализ цен и управление ценовой политикой, мониторинг и анализ эффективности торговой деятельности. Как правило, во всех этих программах реализован учет выпускаемой продукции (наборов, блюд, полуфабрикатов) с расчетом себестоимости и учетом приготовленных ранее заготовок. Калькулирование себестоимости готовой продукции может производиться как с недовложением или заменой ингредиентов, так и со списанием "в минус". Большинство названных программ имеет средства учета лояльности клиентов. Однако в них отсутствуют специализированные средства по автоматизации кейтеринга.
Перспективность развития рынка кейтеринга, включение данной услуги в деятельность многих ресторанов и гостиниц, с одной стороны, и повышение требовательности клиентов с другой, позволяет прогнозировать повышение требовательности заказчиков, рост конкуренции и усиление ключевых профессиональных игроков этого рынка. Поэтому с увеличением клиентской базы и общего оборота на рынке кейтеринга, соответствующим предприятиям придется внедрять автоматизированные технологии работы с клиентами, учитывающие особенности направления деятельности. Отечественным разработчикам программного обеспечения для ресторанного бизнеса необходимо включить соответствующий модуль в свои продукты.
Литература:
1. Безупречный кейтеринг благодаря автоматизации. Режим доступа: .ru/spb/about/news/news_detail.php?ID=33976.
2. Круглый стол: ‘Кейтеринг: управление, стандарты, автоматизация‘.Режим доступа: [onsulting.ru/publications/kruglyy-stol-keytering-upravlenie-standarty-avtomatizatsiya].
Ільєнко Ю.І., к.е.н., доцент
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського