Федеральное агентство по образованию государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Вид материала

Документы

Содержание Направление 260100 – технология продуктов питания Область профессиональной деятельности Объектами профессиональной деятельности Виды профессиональной деятельности Возможности трудоустройства. Специальность 260501 – технология продуктов общественного питания (тпп) Объекты профессиональной деятельности Виды профессиональной деятельности. Проектная деятельность Инженер по производству продуктов обществен­ного питания будет знать Возможности продолжения образования выпускника. Возможности трудоустройства. Специальность 280102 – безопасность технологических процессов и производств (бтп) Области профессиональной деятельности Объекты профессиональной деятельности Виды профессиональной деятельности. Научно-исследовательская деятельность Проектно-конструкторская деятельность Инженер по специальности «Безопасность техноло­гических процессов и производств» будет знать Возможности продолжения образования выпускника. ... Полное содержание

Подобный материал:

• Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего, 409.09kb.
• Федеральное агентство по образованию, 1104.6kb.
• Министерство спорта, туризма и федеральное агентство по молодёжной политики РФ образованию, 2622.05kb.
• Федеральное агентство воздушного транспорта федеральное государственное образовательное, 204.23kb.
• "Основы финансовой математики", 846.63kb.
• Федеральное агентство морского и речного транспорта РФ федеральное государственное, 2741.44kb.
• Федеральное агентство по образованию, 1608.35kb.
• Федеральное агентство по образованию федеральное государственное образовательное учреждение, 13.45kb.
• Федеральное агентство по образованию федеральное государственное образовательное учреждение, 177.08kb.
• Федеральное агентство по образованию, 47.63kb.

НАПРАВЛЕНИЕ 260100 – ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Квалификация – бакалавр техники и технологии


Нормативный срок освоения основной образова­тельной программы подготовки бакалавра при очной форме обучения – 4 года.

Область профессиональной деятельности включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья в системе общественного питания; производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для систем общественного питания; контроль за эффективной деятельностью предприятий общественного питания; контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания; проектирование систем и технологий общественного питания.

Объектами профессиональной деятельности являются: продовольственное сырье растительного и животного происхождения; продукция общественного питания различного назначения; системы и технологии производства продукции общественного питания; методы и средства испытаний и контроля качества сырья, готовой продукции общественного питания и системы производственного контроля; нормативная и техническая документация систем и технологий общественного питания; системы производства продукции общественного питания (комбинаты питания, школьные и студенческие столовые, рестораны, кафе, пансионаты, дома отдыха, гостиничные и туристические комплексы, предприятия общественного питания малого и среднего бизнеса); технологическое оборудование, планировка и материально-техническое оснащение систем и технологий общественного питания.

Виды профессиональной деятельности:

- производственно-технологическая;

- организационно-управленческая;

- научно-исследовательская;

- проектная;

- маркетинговая.

Возможности трудоустройства. Выпускник может работать менеджером по реализации кулинарной продукции, шеф – поваром, суповаром, сомелье, технологом на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности.

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260501 – ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТПП)

Специализация – «Технология и организация ресторанного сервиса»

Квалификация – инженер


Нормативный срок освоения основной образова­тельной программы подготовки инженера по очной форме обучения - 5 лет.

Объекты профессиональной деятельности: продовольственное сырье растительного и живот­ного происхождения: крупы, бобовые, мука, крахмал, сухое молоко, плоды, ягоды, овощи, мясо, рыба, жиры, чай, кофе, табак, пряности; технологические процессы получения продуктов переработки табака, чая, кофе, пряностей, консервов, пи­щевых концентратов, продуктов общественного, детского и функционального питания; реализация, методы и средства контроля качества сырья и готовой продукции; нормативно-техническая документация и обору­дование.

Виды профессиональной деятельности.

Производственно-технологическая деятельность:

• осуществление контроля за соблюдением техноло­гической дисциплины и правильной эксплуатации техноло­гического оборудования;
  
• разработка и реализация мероприятий по повыше­нию эффективности производства, направленных на сокра­щение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости продукции, повышение производительности труда;
  
• организация эффективной системы контроля ка­чества сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;
  
• анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов.
  

Организационно-управленческая деятельность:

• организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений в условиях различных мнений;
  
• нахождение компромисса между различными тре­бованиями (стоимости, качества и т.п.) как при долгосроч­ном, так и при краткосрочном планировании и определение оптимального решения;
  
• оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции;
  
• осуществление технического контроля и управле­ния качеством продуктов питания.
  

Научно-исследовательская деятельность:

• систематизация результатов анализа состояния и показателей качества объектов исследовательской деятель­ности (в соответствии со специальностью);
  
• использование современных методов исследова­ния, моделирования для повышения эффективности ис­пользования сырьевых ресурсов, внедрения безотходных и малоотходных технологий переработки растительного и животного сырья с заданным ассортиментом продуктов пи­тания со сбалансированными показателями биологической ценности и качества;
  

• поиск путей и разработка новых способов решения нестандартных производственных задач.

Проектная деятельность:

• анализ и поиск наиболее обоснованных проектных решений в условиях многокритериальности и неопределен­ности; планирование и реализация проекта;
  
• разработка проектов нормативно-технической до­кументации в соответствии со специальностью на базе ис­пользования информационных технологий.
  

Инженер по производству продуктов обществен­ного питания будет знать:

• проблемы научно-технического развития сырьевой базы соответствующей отрасли, способы повышения качес­тва полуфабрикатов и готовой продукции, ресурсосбереже­ния и надежности технологических процессов;
  
• способы осуществления основных технологических процессов получения готовой продукции в соответствии с профилем подготовки;
  
• прогрессивные методы эксплуатации технологичес­кого оборудования при производстве продукции;
  
• методики расчета технико-экономической эф­фективности при выборе технических организационных решений;
  
• основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия; классификацию и показатели издержек производства и обращения; источни­ки распределения доходов и прибыли, состояние кадрового обеспечения;
  
• функции и принципы управления, их особенности и взаимосвязь;
  
• объекты, субъекты маркетинга, стратегию ценооб­разования.
  

Инженер по производству продуктов общественного питания будет владеть:

• методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования, проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; практическими навыками разработки нормативной и технологической до­кументации с учетом новейших достижений в области технологии и техники;
  
• методами осуществления технологического контроля, разработки и технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства;
  
• принципами выбора наиболее рациональных способов защиты и порядка действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях;
  
• основными методами работы на ПЭВМ с прикладными программными средствами;
  
• методами управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачест­венной продукции;
  
• экономико-математическими методами при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления.
  

Возможности продолжения образования выпускника.

Инженер по специальности «Технология продуктов общественного питания», освоивший основную образовательную программу высшего профес­сионального образования подготовлен к обучению в аспирантуре.

Возможности трудоустройства.

Инженер по специальности «Технология продуктов общественного питания» может работать руководителем предприятий общественного питания, менеджером по реализации кулинарной продукции, заведующим производством, шеф-поваром, сомелье, технологом на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности, осуществлять контроль качества пищевых продуктов, специалистом по проектированию предприятий общественного питания и торговли, по реализации нового оборудования и техники.

Изучаемые дисциплины: