Методическое руководство для выполнения контрольной работы по дисциплине «Основы управления ассортиментом товаров» Для студентов заочной формы обучения
| Вид материала | Руководство |
- Методическое руководство для выполнения контрольной работы по дисциплине «Основы управления, 66.61kb.
- Методическое руководство для выполнения контрольной работы по дисциплине «Оценка качества, 379.78kb.
- Методические указания для выполнения контрольной работы по дисциплине "Налоговое планирование", 278.39kb.
- Методические указания к выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения, 98.63kb.
- Методические рекомендации к выполнению контрольной работы для студентов заочной формы, 160.47kb.
- Методические указания к выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения, 125.09kb.
- Методические указания к выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения, 62.56kb.
- Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Оценка недвижимости», 678.32kb.
- Задания для выполнения контрольных работ студентам заочной формы обучения по дисциплине, 302.97kb.
- Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине, 246.26kb.
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Нижнетагильский техникум питания и сервиса»
Методическое руководство для выполнения контрольной работы по дисциплине «Основы управления ассортиментом товаров »
Для студентов заочной формы обучения
специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
| | Разработчик: Дылдина Л.П, преподаватель Утверждено УМС « ______»____________2011 г. Зам.директора по УМР: Бакаева П.Е |
Нижний Тагил
2011
Уважаемый студент!
Для выполнения контрольной работы Вам надлежит изучить дисциплину «Основы управления ассортиментом товаров» согласно учебнику, предлагаемому техникумом, и рекомендованной литературы. Изучая литературу, делайте необходимые записи (памятки) в рабочей тетради.
После изучения Вами дисциплины мы предлагаем Вам выполнить контрольную работу, чтобы достоверно определить степень Вашей подготовленности по данной дисциплине. Вопросы в основном поставлены таким образом, чтобы при выполнении Вы смогли высказать свою точку зрения по данному вопросу, с учетом пройденного материала. Поэтому, при выполнении не надо искать в тексте дословный ответ, постарайтесь выполнить задание самостоятельно.
Просьба писать аккуратно и разборчивым почерком!
Желаем Вам успехов!
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность предприятия;
- Классификацию торгово – технологического оборудования;
- Нормативные документы, в области материально-технического обеспечения торговых предприятий;
- Характеристику ассортимента с учетом потребительских свойств, пищевой ценности;
- Условия, сроки хранения
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ
| | Товароведная характеристика ассортимента кондитерских изделий, сахара, меда, мучных кондитерских изделий с учетом пищевой ценности, потребительских свойств. Условия, сроки хранения. |
| | Товароведная характеристика ассортимента вкусовых товаров. Условия, сроки хранения. |
| | Товароведная характеристика ассортимента молока, молочных товаров с учетом потребительских свойств, пищевой ценности. Условия, сроки хранения. |
| | Товароведная характеристика ассортимента пищевых жиров. Условия, сроки хранения. |
| | Товароведная характеристика ассортимента мяса, мясных товаров с учетом химического состава, пищевой ценности, потребительских свойств товаров. Условия, сроки хранения. |
| | Товароведная характеристика ассортимента рыбы, рыбных товаров с учетом химического состава, пищевой ценности, потребительских свойств товаров. Условия, сроки хранения. |
| | Товароведная характеристика ассортимента пищевого яйца, яичных продуктов с учетом химического состава, пищевой ценности, потребительских свойств товаров. Условия, сроки хранения. |
Цель контрольной работы: ознакомить студентов с товароведными характеристиками ассортимента продовольственных товаров с учетом химического состава, пищевой ценности, потребительских свойств товаров. Условиями , сроки хранения.
Указания по выполнению контрольной работы
Контрольная работа выполняется в отдельной тетради (тетрадях) и должна включать в себя полное по содержанию и отредактированное по стилю реферативное изложение теоретического материала, список использованной литературы, оформленный в соответствии со стандартом, приложения (если они есть).
1.Ответы на теоретические вопросы должны быть достаточно емкими.
2.Выполненная работа должна быть аккуратно оформлена в рукописном или машинописном варианте. Страницы работы необходимо пронумеровать и оставить достаточно широкие поля для замечаний рецензента. Работы, оформленные небрежно или с нарушением требований к рецензированию не принимаются.
3.В конце работы следует привести список использованной литературы. Работу необходимо подписать и указать дату ее выполнения.
4. Не допускается выполнение работы в неполном объеме.
5. Законченная и оформленная работа сдается на проверку. Полученные в ходе проверки замечания исправляются, после чего контрольная работа засчитывается и сдается.
В методических указаниях включены 5 вариантов контрольных работ, которые распределяются между студентами по начальным буквам их фамилий следующим образом:
| Первая буква фамилии | Варианты вопросов теоретической части (контрольные вопросы) |
| А-И | 1,3, 5, 7, 9, 11, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 25, 27, 29 |
| К – М | 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30 |
| Н – П | 2, 3, 6, 8, 9, 13, 14, 18, 19, 20, 22,23, 27, 29, 30 |
| Р – Т | 1, 2, 5, 7, 9, 11, 14, 16, 18, 19, 21, 23. 26, 29, 30 |
| У - Я | 3, 5, 7, 9, 10, 13, 14, 16, 17, 19, 22, 25, 27, 28, 30 |
Контрольная работа, выполненная не по указанному распределению,
не зачитывается!
НАПИСАНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Контрольная работа содержит, как правило, три части. Первая часть (введение) обычно посвящается постановке проблемы, являющейся темой. Здесь рассматривается теоретическое и практическое значение данной проблемы (объем 1-3 стр.). Вторая часть является основной. Она обычно разделяется на несколько рубрик, каждой из которых дается отдельный подзаголовок. Здесь обсуждаются отдельные аспекты темы реферата. При этом желательно использовать не менее двух литературных источников, в которых имеются различные точки зрения на проблему. Наконец, в третьей части (заключении) желательно не только привести выводы из литературных источников, но и обозначить личное мнение автора реферата о современном состоянии и перспективах обсуждаемой проблемы.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
- Характеристика ассортимента сахара: виды, способы получения, потребительские свойства
- Виды, пищевая ценность, потребительские свойства меда
- Производство карамели, характеристика ассортимента леденцовой карамели
- Характеристика ассортимента леденцовой карамели по виду начинки. Условия, сроки хранения
- Основное сырьё для производства ириса, виды ириса по технологии производства
- Перечислите ассортимент фруктово – ягодных кондитерских изделий, назовите отличительные особенности
- Характеристика ассортимента конфет по виду корпуса. Условия, сроки хранения
- Сырьё для получения шоколада, пищевая ценность, виды шоколада по способу производства, рецептуре. Условия, сроки хранения. Пороки
- Дайте характеристику ликероводочным изделиям
- Ассортимент коньяка по срокам выдержки. Маркировка французских коньяков
- Технологический процесс производства черного чая, ассортимент. Условия, сроки хранения
- Технологический процесс производства зеленого чая, ассортимент. Условия, сроки хранения
- Товароведная характеристика ассортимента безалкогольных напитков с учетом пищевой ценности, потребительских свойства. Условия, сроки хранения
- Виды кофе, потребительские свойства, отличительные особенности видов кофе
- Пищевая ценность, потребительские свойства молоко. Характеристика ассортимента молока. Условия и сроки хранения
- Характеристикам ассортимента кисломолочных продуктов, напитков. Условия и сроки хранения
- Технология производства сыров, пищевая ценность, потребительские свойства. Характеристика ассортимента твердых сычужных, переработанных сыров
- Товароведная характеристика ассортимента майонеза, потребительские свойства. Условия, сроки хранения
- Способы получения, способы очистки растительных масел. Товароведная характеристика ассортимента растительных масел
- Пищевая ценность, потребительские свойства, классификация мяса крупного рогатого скота
- Характеристика ассортимента мяса домашней птицы, потребительские свойства, пищевая ценность. Условия, сроки хранения
- Товароведная характеристика вареных колбасных изделий, отличительные особенности видов. Условия, сроки хранения
- Товароведная характеристика мясных копченостей. Условия, сроки хранения
- Виды мясных полуфабрикатов, характеристика. Условия, сроки хранения
- Потребительские свойства, характеристика ассортимента мясных консервов. Условия, сроки хранения
- Потребительские свойства пищевого яйца , виды, классификация ассортимента
- Потребительские свойства, пищевая ценность рыбы. Товароведная характеристика основных семейств промысловых рыб. Условия сроки хранения рыбы
- Виды копчения рыбы. Товароведная характеристика копченой рыбы. Условия сроки хранения
- Товароведная характеристика икры, аналогов икры. Упаковка, маркировка, условия, сроки хранения
- Товароведная характеристика рыбных консервов, пресервов. Условия, сроки хранения
ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
1. Выберите один из вариантов ответов: маргарин производят в основном из:
а. коровьего масла;
б. растительных масел;
в. говяжьего жира;
2. Сырье для производства сахара - песка:
а. картофель;
б. топинамбур;
в. сахарная свекла;
3 . Бренди – это
а. коньяк;
б. вид водки;
в. крепкое вино;
4. Какой из напитков относится к слабоалкогольным:
а. минеральная вода;
б. сок;
в. пиво;
5. Какой тонизирующий компонент содержит кофе?
а. теобромин;
б. пиперин;
в. кофеин;
6. Какой продукт является кисломолочным?
а. масло;
б. кефир;
в. мороженное;
7. Какой шоколад называют пористым
а. с повышенным содержанием какао – массы и меньшим сахара;
б. с мелкопористой структурой;
в. большое содержание какао-продуктов и тонким измельчением частиц;
8. Какой овощ относится к семейству капустных?
а. томат;
б. спаржа;
в. кольраби;
9. Что такое стерилизация?
а. обработка продукции инфракрасными лучами;
б. обработка продукции при температуре выше 100 С;
в. обработка продукции при температуре ниже 100 С;
10. Какой напиток получают из сахарного тростника:
а. коньяк;
б. ром;
в. ликеры;
11. Назовите признаки бомбажа консервов:
а. вмятина крышки;
б. вздутие крышки и дна банки;
в. негерметичность банки;
12. Какой дефект возникает при хранении сахара?
а. комкование;
б. плесневение;
в. прогорание;
13. Какой вкус у айвы?
а. сладкий;
б. горьковатый;
в. вяжущий;
14. Какой из перечисленных напитков относят к алкогольным?
а. водка;
б. сок;
в. пиво.
15. Назовите из перечисленных пряностей, что относят к листовым?
а. мускатный орех;
б. корица;
в. лавровый лист;
16. Сыр, созревающий при участии плесени (зеленая плесень внутри) – это…
а. рокфор;
б. камамбер;
3в сулугуни;
17. Тазобедренный потребительский отруб мяса говядины относится к
а.1 сорту
б. 2 сорту
в. 3 сорту
18. По упитанности мясо говядины делят на
а. 2 категории
б. 4 категории
в. 5 категорий
19.От сроков хранения яйцо делят на
а. диетическое, столовое
б. диетическое, холодильниковое
в. диетическое, столовое, холодильниковое
20. Растительные масла относят к группе
а. пищевых жиров
б. молочных товаров
в. косметических товаров
21. К леденцовой карамели относят
а. барбарис, мишка косолапы
б. клубника со сливками, дюшес
в. барбарис, взлетная, дюшес
22. По способу изготовления копченые колбасы бывают
а. вареные, копчено – вареные
б. сырокопченые, копчено – вареные
в. ливерные, полукопченые
23. Шпроты относятся к
а. рыбным закусочным консервам
б. рыбным натуральным консервам
в.рыбным пресервам
24. По способу выпечки хлебобулочные изделия различают
а. подовые
б. штучные
в. подовые, формовые
25.Фейхоа, киви - относятся к группе
а. семечковых
б.экзотических плодов
в. цитрусовых
26. Соотнесите вид начинки карамели с примером соответствующего ассортмента:
| 1. Прохладительная; | А) Мятная; |
| 2. Медовая; | Б) Снежок; |
| 3. Орехово-шоколадная; | В) Пчелка; |
| 4. Леденцовая. | Г) Рачки. |
28. Брынза относится к группе сыров:
а. мягкие сыры;
б. твердые сыры;
в. рассольные сыры;
29. Ряженку готовят из
а. пастеризованных молока и сливок
б. стерилизованных сливок
в. стерилизованного молока и сливок
30. Мясо телятины - это мясо животных в возрасте
а. от3 месяцев до 3 лет
б. от 3 лет до 3 месяцев
в. от 2 недель до 3 месяцев
31. Формы товароснабжения
а. базовая
б .базово- складская
в.транзитная, складская
32. Сроки приемки скоропортящихся товаров по количеству
а. не позднее 24 часов
б. 10 дней
в. 60 дней
33. Вареные колбасы, молоко, сметана, рыбные полуфабрикаты относят к группе продовольственных товаров по сохраняемости
а. не скоропортящимся
б. к скоропортящимся
в. к особо скоропортящимся
34. Молоко стерилизованное хранят
а. t не выше 8 С , 30 дней
б. t не выше 8 С , 10 дней
в.t не выше 8 С , 3 дней
35. Виды ржаной муки
а. крупчатка, обдирная, обойная
б. сеяная, обойная
в. сеяная, обдирная, обойная
36. Пшеничную муку выпускают
а. 5 сортов
б. 3 сортов
в. 7 сортов
37. По цвету виноградные вина различают
а. белые, розовые, красные
б. красные
в. Красные, розовые
38. Виды пряников от способы приготовления
а. заварные, сырцовые
б. заварные, печеные
в. сырцовые, копченые
39. К семейству осетровых рыб относят
а. белуга, калуга, осетр
б. лосось, осетр, карп
40. Виды молочных консервов
а. сгущенные, сухие
б. сгущенные, кисломолочные
в. пастеризованные , сухие
ЛИТЕРАТУРА
1. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли
2.Микулович Л.С., Смольская А.О. Товароведение продовольственных товаров DOC
Учеб. -метод. пособие / Л. С. Микулович, А. О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 124 с
3 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров PDF
Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс 2005. - 417 стр. - (Среднее Профессиональное Оразование).