Программа «Совершенствование организации питания обучающихся в гбоу гимназии №1504 Департамента образования города Москвы на 2012-2016 годы» Цель программы
| Вид материала | Программа |
- Целевая программа «Совершенствование организации питания обучающихся общеобразовательных, 292.44kb.
- Проекта подпрограммы «Развитие туризма в городе Москве» раздела государственной программы, 166.35kb.
- Об утверждении государственной программы города москвы "развитие индустрии отдыха, 11.92kb.
- Программа города москвы «развитие индустрии отдыха и туризма» на 2012-2016 годы (проект), 1296.47kb.
- Постановление от 20 сентября 2011 г. N 431-пп об утверждении государственной программы, 4581.64kb.
- Программа города Москвы «Развитие транспортной системы на 2012-2016 годы», 38.72kb.
- Государственная программа города Москвы на среднесрочный период (2012-2016 гг.) Развитие, 2464.62kb.
- Программа города Москвы «Безопасный город», 50.5kb.
- Государственная программа развития системы образования города Москвы на период 2012-2016, 593.92kb.
- Государственная программа развития системы образования города Москвы на период 2012-2016, 597.94kb.
ПРОГРАММА
« Совершенствование организации питания обучающихся в ГБОУ Гимназии № 1504 Департамента образования города Москвы на 2012-2016 годы»
Цель программы Сохранение и укрепление здоровья детей и
подростков, улучшение рациона питания
обучающихся образовательного учреждения
ГБОУ Гимназии №1504
Основные задачи Обеспечение детей и подростков
программы ГБОУ Гимназии №1504 оптимальным
питанием, адекватным возрастным и
физиологическим потребностям детей и
подростков в пищевых веществах и энергии.
Обеспечение высокого качества и
безопасности питания детей.
Ожидаемые Улучшение качества и безопасности
результаты питания, расширение охвата питанием
реализации учащихся, не относящихся к льготной
программы категории, за родительские средства, за
счет проведения мероприятий по
модернизации и укреплению материально-
технической базы столовой-доготовочной
гимназии №1504.
Обоснование программы
Анализ состояния здоровья детей и подростков показывает рост заболеваемости детей и подростков так называемыми алиментарно-зависимыми заболеваниями, к которым могут быть отнесены заболевания крови, желудочно-кишечного тракта, эндокринные заболевания.
Повышение качества и доступности школьного питания, увеличение охвата организованным горячим питанием большего числа учащихся является главным направлением программы.
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детей и подростков, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и
умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде.
Организуется работа по улучшению координации и контроля в сфере школьного питания, осуществляются мероприятия по внедрению новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания, развитию материально-технической базы предприятия школьного питания.
В соответствии с городской программой «Совершенствование
организации питания учащихся города на основе внедрения
новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания»
под новые технологии приготовления пищи и форм обслуживания проводится модернизация школьного пищеблока.
Данная модернизация позволяет сократить время приготовления блюд, сохраняя при этом полезные питательные вещества, повышает культуру обслуживания и питания учащихся, позволяет организовать питание школьников со строгим соблюдением санитарно-гигиенических требований.
Используются различные формы организации питания обучающихся,разработаны примерные варианты рационов питания для учащихся с учётом возрастных категорий.
Выполнен ряд мероприятий, предусмотренных городской Программой и относящихся к мерам профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода и других микронутриентов.
В их числе широко используется в рационах школьного питания
продуктов повышенной пищевой и биологической ценности
(обогащенных микронутриентами); организация выпуска на предприятиях пищевой промышленности продуктов повышенной и биологической ценности;
научное обоснование и разработка примерного рациона двухразового
питания школьников. Преодоление дефицита
микронутриентов признано за счет обогащения рационов питания детей и подростков в организованных коллективах путем обязательного систематического использования в питании продуктов, обогащенных в
процессе их промышленного производства витаминно-минеральными смесями и витаминизации готовой кулинарной продукции непосредственно в столовых образовательных учреждений.
Несмотря на комплекс мероприятий, проводимых в этом направлении, по данным исследований, по-прежнему, остается актуальной проблема распространенности среди детского и подросткового возраста недостаточности важнейших микронутриентов, в первую очередь, витаминов.
Для обогащения пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами в настоящее время используются преимущественно витаминно-минеральные смеси (премиксы), а также обогащенные витаминами хлебопекарные улучшители.
Все эти витаминно-минеральные смеси при употреблении продуктов, вырабатываемых с их использованием, в обычных количествах обеспечивают не менее 20% суточной потребности детей и подростков в основных микронутриентах.
Помимо обогащения незаменимыми нутриентами пищевых продуктов,при организации питания детей и подростков является
использование научно обоснованных рационов питания для
школьников, технической документации на новые виды продукции,
учёт конкурсного отбора пищевых продуктов, предназначенных для
использования в питании школьников.
Принципиально важно использовать в рационах питания
школьников самые разнообразные продукты, обогащая их микронутриентами, от кондитерских батончиков до мясных полуфабрикатов, молочных продуктов и соусов.
Только таким образом может быть достигнута реальное обогащение всего рациона детей микронутриентами с учетом их суточной потребности и потерь при кулинарной обработке.
Реализация мероприятий по повышению качества и
сбалансированности рационов питания учащихся позволит
снизить остроту проблемы дефицита микронутриентов и риски от присутствия нежелательных вредных веществ, в том числе генномодифицированных компонентов в питании школьников ГБОУ гимназии №1504 и тем самым будет способствовать улучшению здоровья детей и подростков.
Ожидаемые результаты программы состоят в следующем:
- улучшение качества питания детей и подростков за счет внедрения новых продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности, и на основе этого снижение рисков заболеваемости детей алиментарно-зависимыми заболеваниями;
- обеспечение сбалансированности питания школьников;
- повышение доступности питания для более широкого контингента школьников;
- повышение действенности производственного контроля на всех этапах производства, хранения, транспортировки и реализации продуктов питания в ГБОУ Гимназии №1504, с конечной целью добиться высокого качества и безопасности питания детей и подростков;
- внедрение новых современных технологий производства обогащенных продуктов питания для рационов детей и подростков;
- повышение кадрового потенциала школьно-базового предприятия ГУП «Перовский школьник» и столовой ГОУ гимназии №1504 по организации рационального питания детей и подростков;
- более рациональное использование средств бюджета, за счет увеличения пищевой и биологической ценности единицы продукции.
Координатор программы –
Комиссия по контролю организации и качества питания в ГБОУ Гимназии №1504, главной целью которой является обеспечение управления программой и контроля её выполнения, а также совершенствование системы производственного контроля.
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНСТИ
по реализации программы «Совершенствование организации питания обучающихся в ГБОУ Гимназии №1504 на 2012- 2016 годы.
1.Совершенствование договорных отношений:
1.1 Совершенствование договорных (гражданско–правовых)отношений между «ООО КП « » и ГБОУ Гимназией №1504, повышение роли положений договора в области обеспечения качества и безопасности школьного питания и разграничения функций полномочий и ответственности в системе организации школьного питания.
1.2 Разработка нормативных и методических документов, регламентирующих порядок осуществления производственного контроля предприятия за качеством и безопасностью школьного питания, соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий при организации питания обучающихся в ГБОУ Гимназии №1504.
1.3. Обеспечить обучающихся щадящим питанием с включением диетических блюд и максимальным сохранением пищевой ценности и качества производимых блюд за счет применения современных технологий приготовления и оборудования, исключающих возможности бактериального, химического и физического загрязнения.
1.4.Использование при производстве готовых блюд, выпечных, кулинарных изделий для питания детей и подростков экологически чистой продукции:
-с повышенной пищевой и биологической ценностью, обогащенной незаменимыми мик- ронутриентами;
-с подтвержденными экологичными характе- ристиками и имеющей на потребительской маркировке знак соответствия "Экологичный продукт"; не содержащей генномодифицированных компонентов.
1.5. Организация питания обучающихся старших классов за родительские средства через дополнительно открываемые предприятия школьного питания: Фито-, интернет-бары, мини-кафе, мини-линии раздачи и т.д
1.6.Совершенствование транспортного обеспечения перевозок продовольственных товаров, готовых рационов питания, полуфабрикатов, кулинарных и выпечных изделий в школьную
столовую за счет использования специализированного, в том числе охлаждаемого транспорта.
П. Разработка альтернативных рационов питания обучающихся с учётом индивидуальных, этнических и религиозных предпочтений:
2.1. На основе анализа проведенного анкетирования родителей и детей, ведётся учёт общественного мнения и пожеланий по организации школьного питания как детей из социально незащищённых семей, так и организации питания обучающихся за родительские средства, что позволит улучшить организацию школьного питания.
2.2. Повышение степени индустриализации производства школьного питания за счет организации производства рационов питания преимущественно с использованием продукции высокой степени готовности: полуфабрикатов, кулинарных, выпечных изделий, салатов, хлеба и т.д.
2.3. Обеспечение обучающихся щадящим питанием с включением диетических блюд и максимальным сохранением пищевой ценности и качества производимых блюд за счет применения современных технологий приготовления и оборудования, исключающие возможности бактериального, химического и физического загрязнения.
2.4. Проведение просветительской работы по воспитанию у школьников основ здорового питания и здорового образа жизни:
- создание и внедрение образовательных программ для
школьников по вопросам здорового питания;
- проведение лекций для родителей, педагогов и детей по вопросам культуры здорового питания;
- проведение праздников «Здоровое питание», конкурсов, выставок;
- организации рекламных акций в столовой по вопросам здорового питания.
2.5. Обеспечение поставки на предприятия школьного питания
пищевых продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, с оптимизированной пищевой ценностью, с подтвержденными экологичными характеристиками и имеющими на потребительской маркировке знак соответствия "Экологичный продукт ,молочных продуктов, в том числе творожных изделий; хлебобулочных и кондитерских изделий; напитков; воды питьевой, расфасованной в емкости;
изделий из мяса и птицы; плодоовощной продукции.
2.6. Включение в меню экологически чистой продукции, обогащённой витаминами, микронутриентами и уменьшение продуктов с большим содержанием углеводов.
Ш. Формирование системы мониторинга за состоянием здоровья учащихся, качественным и количественным составом рациона питания, качеством и безопасностью пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологическим состоянием объектов питания с использованием современных информационных технологий.
3.1. Заключение договора с поликлиникой № 95 на обследование учащихся (система мониторинга);
3.2. Формирование базы данных о состоянии здоровья учащихся с учётом возрастных особенностей;
- Оформление индивидуальных карточек здоровья.
IV. Координация и контроль в системе школьного питания ГБОУ Гимназии № 1504 на основе рационального распределения функций членов школьной комиссии по осуществлению контроля организации и качества питания совместно с медицинской сестрой и заместителем директора по АХЧ.
Контроль организации и качества питания осуществляется по следующим направлениям:
4.1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов;
4.2. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции;
4.3. Контроль рациона питания учащихся, соблюдения санитарных правил технологического процесса;
4.4. Контроль соблюдения условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции);
4.5. Контроль условий труда сотрудников пищеблока и состояния производственной среды пищеблока;
4.6. Контроль состояния помещений пищеблока, инвентаря и оборудования;
4.7.Контроль выполнения санитарно -противоэпидемиологических мероприятий на пищеблоке;
4.8. Контроль контингента питающихся учащихся, режима питания и гигиены приёма пищи.
З А К Л Ю Ч Е Н И Е
Как видно из программы, повышение качества и доступности школьного питания, увеличение охвата организованным горячим питанием большего числа учащихся является главным направлением школьной программы «Совершенствование организации питания в ГБОУ Гимназии № 1504».
Известно, что питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детей и подростков, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и
умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде.
С учётом вышеизложенного, в ГБОУ Гимназии № 1504 организуется работа по улучшению координации и контроля в сфере школьного питания, осуществляются мероприятия по внедрению новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания, развитию материально-технической базы школьной столовой.
Также выполнен ряд мероприятий, предусмотренных Программой и относящихся к мерам профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода и других микронутриентов, в их числе: широкое использование в рационе школьного питания продуктов повышенной пищевой и биологической ценности (обогащенных микронутриентами).
Преодоление дефицита микронутриентов признано за счет обогащения рационов питания детей и подростков в школе путем обязательного систематического использования в питании продуктов, обогащенных в процессе их промышленного производства витаминно-минеральными смесями и витаминизации готовой кулинарной продукции непосредственно в столовой ГБОУ Гимназии № 1504.
Внедрение широкого спектра новых продуктов питания, разрабатываемых на предприятиях московской промышленности и обогащенных микро- и макронутриентами, позволяет не только улучшить качественный состав питания детей и подростков, но и активно снижать риски заболеваемости детей. Применение этих продуктов позволяет за счет влияния адаптогенных свойств микронутриентов усиливать общую сопротивляемость организмов детей большинству инфекционных заболеваний - от кишечных до респираторных.
Добиться кардинального изменения в улучшении школьного питания можно, прежде всего, за счет мер по совершенствованию организации питания в школе.
Исходя из приоритета медико-биологических аспектов школьного питания, необходимо продолжить систему мониторинга за состоянием здоровья обучающихся, качественным и количественным составом рациона питания, качеством и безопасностью пищевых продуктов, используемых в питании, санитарно-эпидемиологическим состоянием объектов питания, заболеваемостью детей и подростков алиментарно-зависимыми формами.
Этого можно добиться, лишь используя современные информационные технологии.
При организации питания гимназистов важная роль принадлежит центрам сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов, предназначенных для питания школьников на всех этапах производства этих продуктов.
И, наконец, особое внимание должно быть уделено качеству сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
В этом направлении большая роль отводится предприятиям школьного питания ООО КП « » и столовой-доготовочной ГБОУ гимназии №1504, где ужесточается производственный контроль.
Предстоит дальнейшее развитие механизмов координации и контроля в системе школьного питания на основе рационального распределения функций в деятельности различных органов городского и территориального управления, контролирующих и надзорных органов и служб, организаций и учреждений города, то есть всех участников и организаторов школьного питания.