Учебное пособие военное издательство министерства обороны союза сср москва-1956

Вид материала

Организация ветеринарного надзора
Обязанности и права ветеринарного состава по надзоруза довольствием войск мясом
Ветеринарно-санитарный контроль за мясопромышленнымипредприятиями, снабжающими войска мясом
Ветеринарный надзор за хранением и качеством мяса в военно-продовольственных складах и складах воинских частей
Ветеринарный надзор за убоем скота в армейских и фронтовыхпунктах продовольственного скота и в войсках действующей
Правила убоя продовольственного скота и использования мяса
Общие профилактические

Подобный материал:

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 23

Сроки службы войсковых лошадей и порядок их выбраковки

Артиллерийские, верховые и вьючные лошади должны нести
службу до 18 лет. Предельный возраст службы для обозных ло-
шадей не установлен; выбраковка их производится только при
наличии неустранимых болезней, пороков и недостатков, а также
при потере работоспособности из-за возраста.

Выбраковка лошадей производится два раза в год — весной
и осенью.

Общее количество лошадей, безвозвратно убывших по раз-
ным причинам из войсковых частей и учреждений в течение года
(с 1 января по 31 декабря), не должно превышать 8% к списоч-
ному составу.

Во время весенней выбраковки (апрель — май) общая убыль
лошадей, включая и выбраковку, не должна превышать 2,5%.
В течение остального времени года, т. е. с мая и по 31 декабря,
общая убыль лошадей, включая и осеннюю выбраковку, не
должна превышать 5,5% списочного состава лошадей. Весеннюю
выбраковку желательно производить одновременно с диспансе-
ризацией лошадей.

В зависимости от состояния лошади комиссия определяет
дальнейшее ее использование, руководствуясь расписанием болез-
иней, определяющим степень пригодности лошади к службе в
армии.

Комиссия по выбраковке лошадей состоит из председателя —
командира части и членов — ветеринарного врача и офицера по
назначению командира части.

Все предназначенные к выбраковке лошади комиссией осмат-
риваются и результаты осмотра с заключением заносятся в акт.
В акте выбраковки, который составляется на каждую лошадь,
указываются:

дата составления акта и наименование части;
состав комиссии и номер приказа по части о назначении

КОМИССИИ;

пол, кличка, год рождения, масть и приметы лошади;
год поступления лошади в армию, ее рост и сорт;
основания к выбраковке.

Акт составляется в двух экземплярах и отсылается в штаб
соединения. Командир соединения акты на выбраковку лошадей
утверждает по докладу ветеринарного врача соединения не позд-
нее пяти дней с момента их поступления. Части, не входящие в
состав соединений, представляют акты на выбраковку лошадей
начальнику ветеринарной службы округа, который представляет
их начальнику штаба округа на утверждение.

Если по каким-либо причинам командир соединения или на-
чальник штаба округа не согласятся утвердить представленные
на выбраковку акты, тогда ими назначается вторичный осмотр
лошадей специальной комиссией.

93

Выбракованные жеребцы и кобылы, годные для племенных
целей, и при условии благополучия части по заразным заболева-
ниям передаются по оценочной стоимости конным заводам и ко-
нетоварным фермам колхозов. Выбракованные мерины, а также
жеребцы и кобылы, не пригодные для племенных целей, но год-
ные для работы, передаются по оценочной стоимости подсобным
хозяйствам войсковых частей, колхозам и совхозам. Лошади, не-
годные для работы, передаются научно-исследовательским учреж-
дениям для опытных целей или же военным питомникам слу-
жебных и сторожевых собак для использования на мясо.

Жеребята от кобыл, находящихся в воинских частях, пере-
даются войсковым подсобным хозяйствам бесплатно, а колхозам
и совхозам с оценкой по добровольному соглашению.

Цены на продаваемых выбракованных лошадей устанавлива-
ются в зависимости от их состояния и работоспособности и не
должны быть выше шкальных цен на ремонтных лошадей.

Реализация выбракованных лошадей, а также сдача жеребят
производится комиссией, назначаемой приказом по части, под
председательством заместителя командира части в составе чле-
нов — ветеринарного врача и представителя политоргана части.
Проданные лошади исключаются из описи конского состава ча-
сти на основании акта реализации, после приема их покупате-
лями. Перед реализацией выбракованные лошади подвергаются
ветеринарно-санитарному осмотру и глазной маллеинизации.

Необходимость уничтожения лошади устанавливается комис-
сией, назначаемой приказом по части в таком же составе, как и
при реализации выбракованных лошадей.

Факт падежа лошади в части подтверждается комиссией, на-
значаемой приказом по части.

Комиссия на каждую подлежащую уничтожению или павшую
лошадь составляет акт, в котором, кроме общих данных о ло-
шади (ее описи), указывает год поступления лошади в часть,
причины, вызвавшие уничтожение лошади, или причины падежа,
а также указывает, как должна быть использована кожа и спо-
соб утилизации или уничтожения туши.

Лошади или жеребята могут быть уничтожены в следующих
случаях:

при невозможности их продать ввиду полной неработоспо-
собности, а также негодности для использования на мясо;
если лошади больны сапом, бешенством, инфекционной
анемией, а также если малоценные лошади больны другими
заразными болезнями и когда расходы на их содержание и
лечение не оправдываются;
если лошади получили травматические повреждения, лече-
ние которых бесполезно или хозяйственно нецелесообразно, на-
пример с полным переломом трубчатых костей конечностей;

— когда лошади страдают неизлечимой хронической бо-
лезнью с полной потерей работоспособности.

94

В случаях необходимости немедленно произвести уничтоже-
ние лошадей, например, получивших тяжелые травматические
повреждения с явно неблагоприятным прогнозом или с явными
признаками заразных заболеваний, при которых лошади подле-
жат уничтожению (сап), акты на уничтожение утверждаются
командиром части в трехдневный срок с немедленным донесе-
нием вышестоящему начальнику, а в частях, не входящих в сое-
динения, — начальнику штаба округа.

В случаях, не требующих немедленного утверждения, порядок
представления и утверждения актов такой же, как и при оформ-
лении выбраковки лошадей.

При необходимости вместе с актом представляются материалы
расследования с выводами о лицах, виновных в травмировании
животных, и о принятых мерах.

Исключать из списочной численности павших или уничтожен-
ных лошадей разрешается только после получения акта, утвер-
жденного командиром соединения или начальником штаба воен-
ного округа; исключение же этих лошадей с фуражного доволь-
ствия производится немедленно после падежа или уничтожения.

95

ГЛАВА 8

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕТЕРИНАРНОГО НАДЗОРА
ЗА ДОВОЛЬСТВИЕМ ВОЙСК МЯСОМ

Ветеринарный надзор за довольствием войск мясом является
профилактическим мероприятием, направленным на охрану здо-
ровья личного состава.

По действующим в Советской Армии положениям ветеринар-
ный надзор за довольствием войск мясом военно-ветеринарная
служба осуществляет во взаимодействии с медицинской и про-
довольственной службами.

Организация и порядок довольствия войск мясом определя-
ются специальными положениями о продовольственном снабже-
нии Советской Армии и Военно-Морского Флота, а также догово-
рами и основными условиями, заключаемыми с поставщиками в
централизованном порядке.

Порядок снабжения войск мясом

Снабжение в мирное время

В мирное время войска самостоятельной заготовкой мяса не
занимаются; оно, как правило, поступает в части в готовом виде
от государственных и кооперативных организаций.

Отпуск мяса воинским частям поставщики производят че-
рез свои или арендованные мясопромышленные предприятия
(мясокомбинаты, бойни, убойные пункты, холодильники) по ме-
сту дислокации частей.

При наличии в гарнизоне военно-продовольственного склада,
базы или продовольственного склада соединения отпуск мяса
воинским частям может быть организован и через эти склады.

Небольшие воинские части и учреждения могут также при-
крепляться для получения мяса к другим, более крупным частям
гарнизона. Это облегчает проведение ветеринарно-санитарного
надзора за довольствием мелких частей и учреждений мясом и
позволяет более рационально использовать транспорт.

96

В отдельных случаях при большой удаленности гарнизона от
мясопромышленных предприятий или невозможности организовать
доставку мяса в гарнизон по другим обстоятельствам воинским
частям взамен мяса отпускают живой скот. Отпускать частям
живой скот разрешается при наличии в части оборудованной
убойной площадки с условием, что убой скота и разделка туш бу-
дут производиться под контролем ветеринарного врача.

В лагерях и на полевых учениях при небольшом удалении от
снабжающих мясопромышленных предприятий порядок доволь-
ствия мясом остается обычный. В необходимых случаях в лаге-
рях оборудуются специальные лагерные бойни, а в районе учений
организуются временные убойные площадки. Лагерные бойни
строятся снабжающими организациями.

Необходимый запас убойного скота содержится вблизи лаге-
рей на выпасе (скотобазы поставщика или небольшие войсковые
лагерные гурты). Там, где имеются хорошие пастбища, содержа-
ние лагерных гуртов скота весьма рентабельно; в подобных слу-
чаях воинские части могут накапливать резерв мяса за счет на-
гула скота.

Снабжение в военное время

В военное время снабжение войск действующей армии мясом
производится в соответствии с характером и условиями их боевой
деятельности. Оно осуществляется путем организации убоя скота
в тыловых районах армии, доставки мяса из внутренних районов
страны, отпуска мясных консервов (последние для текущего до-
вольствия войск могут использоваться только в течение ограни-
ченного срока).

Базой снабжения войск действующей армии свежим мясом
служат специальные пункты продовольственного скота. В их
задачу входит содержание запасов убойного скота (гурты) и
переработка его на мясо по мере потребности войск.

Пункты продовольственного скота располагаются в армейских
и фронтовых тыловых районах, где могут быть созданы наиболее
благоприятные условия не только для размещения и содержания
животных, но и возможно организовать экономически полноцен-
ную переработку скота с использованием пищевых и технических
продуктов убоя. Пополнение гуртов животными производится
главным образом за счет местных заготовок. При необходимости
скот доставляется из внутренних районов страны.

При организации убоя скота непосредственно в соединениях
(отдельных частях) средствами последних организуются времен-
ные полевые убойные площадки. Убойный скот, по мере потреб-
ности, выделяется из ближайших гуртов и пунктов продоволь-
ственного скота. Может также разрешаться заготовка скота из
местных ресурсов. Ветеринарный надзор за убоем скота осуще-
ствляется штатным ветеринарным врачом соединения, части.

97

Во фронтовом тыловом районе могут также развертываться
полевые мясокомбинаты гражданских снабжающих организаций,
которые производят убой скота собственных заготовок и скота,
поступающего из гуртов и пунктов продовольственного скота.
Этот порядок снабжения имеет большие преимущества при нали-
чии в тыловых районах действующей армии достаточных ресур-
сов скота, запасов фуража и пастбищ.

При современном уровне развития мясной промышленности,
холодильного дела и транспортных средств большое значение
для снабжения войск действующей армии имеет мороженое
мясо. Хранение текущих запасов мороженого мяса на полевых
военно-продовольственных складах вне холодильников и дальней-
ший подвоз его войскам представляют определенные трудности
только в теплое время года. Однако, как показывают наблюде-
ния, подвоз и хранение мороженого мяса и в теплое время года
вполне осуществимы даже при отсутствии холодильников и спе-
циального транспорта — авторефрижераторов.

Устойчивым в отношении размораживания является блочное
мясо. При укладке в штабели с устройством термоизоляции из
подручных средств (брезенты, солома и пр.) оно сохраняется в
замороженном состоянии в течение 8—10 дней. Блочное мясо,
упакованное в картонные коробки, удобно при транспортировке,
хранении и надежно предохраняется от загрязнения.

Положительные результаты получены также при опытных пе-
ревозках в теплое время года и обычного мороженого мяса в ту-
шах и частями туш. При температуре воздуха (в тени) 20° С
мороженое мясо выдерживало перевозку на грузовом автомобиле
и повозке в течение 2 суток и при температуре 12°С в течение
3,5—5 суток. Для термоизоляции использовались брезенты (два
слоя брезента с соломенной прокладкой между ними толщиной
не менее 5 см).

Перевозка и хранение мороженого мяса в теплое время тре-
буют организации надежного контроля за состоянием мяса на
всех этапах транспортировки и хранения.

Мясные баночные консервы по транспортабельности, удобству
хранения и возможности использования в пищу даже без допол-
нительного приготовления являются незаменимым видом мясо-
продуктов для походно-боезых условий. Однако вполне заменить
свежее или мороженое мясо на длительное время мясные кон-
сервы все же не могут, следовательно, рассматривать их в каче-
стве основного вида мясопродуктов для снабжения войск нельзя.
Определенное значение для снабжения войск может иметь
также и солонина.

Перевозка мяса

Доставка мяса от мясопромышленных предприятий, военно-
продовольственных складов и баз в воинские части производится
транспортом частей. В целях предохранения мяса от загрязнения

98

и порчи во время транспортировки перевозка его допускается
только на специально выделенном и оборудованном для этой
цели транспорте.

При отсутствии авторефрижератора мясо перевозится в спе-
циально оборудованных мясовозных ящиках, которые устанавли-
ваются в кузове обычных грузовых автомобилей или повозок.
Мясовозные ящики изготовляются с плотными стенками из сухих
досок, изнутри ящики обиваются оцинкованным железом. Для
предупреждения просачивания мясного сока и промывных вод
между железной обшивкой и корпусом ящика все швы листов
железа и головки гвоздей должны быть хорошо пропаяны. Для
стока промывных вод в дне ящика устраивается небольшое от-
верстие с сеткой. Крышка ящика должна запираться на замок.
Размер ящика зависит от количества мяса, подлежащего пере-
возке. Во время транспортировки мясовозные ящики покрывают
чистым брезентом.

На каждый авторефрижератор, оборудованный для перевозки
мяса грузовой автомобиль и мясовозный ящик полагается иметь
санитарный паспорт, выдаваемый старшим врачом части, два чи-
стых халата и две пары резиновых перчаток. Желательно иметь
также и пару резиновых сапог.

Для перевозки субпродуктов, особенно кровянистых, целесо-
образно иметь отдельные небольшие ящики из оцинкованного
железа.

После каждого использования камеру авторефрижератора и
мясовозный ящик тщательно промывают горячим 2% раствором
соды или зольным щелоком (промывку производят с помощью
травяных щеток), после чего их просушивают и проветривают.

При пользовании авторефрижератором необходимо всегда
обращать внимание на тщательность высушивания и проветрива-
ния деревянной напольной решетки камеры. При плохом высуши-
вании деревянные части решетки быстро приобретают неприят-
ный запах, который может передаваться мясу. Целесообразно
иметь две напольные решетки, из которых одна просушивается,
а другая находится в камере.

Для предупреждения порчи недостаточно остывшего мяса, в
частности появления так называемого «загара мяса», нельзя
допускать его перевозку в котлах походных кухонь или в плотно
закрытых ящиках.

По действующим положениям контроль за соблюдением сани-
тарных правил при местных перевозках мяса осуществляется
военно-медицинской службой.

При организации перевозок мороженого мяса обычным транс-
портом на дальние расстояния в теплое время года следует учесть
результаты наблюдений, о чем указывалось в предыдущем
разделе.

Воинские перевозки мяса железнодорожным транспортом про-
изводятся в соответствии с общими инструкциями и правилами

99

по перевозке скоропортящихся грузов. Для перевозки мяса по
железным дорогам используются изотермические вагоны и ва-
гоны-рефрижераторы. Перевозка мяса в обычных товарных ваго-
нах может быть допущена только в зимнее время. При этом то-
варные вагоны должны быть очищены, промыты, на пол уложены
деревянные решетки, а стены покрыты новыми рогожами или
плотной бумагой.

Основные требования к перевозкам мяса железнодорожным
транспортом следующие:

к перевозке допускается только мороженое или искус-
ственно охлажденное мясо;
на каждую партию мяса предъявляется ветеринарное удо-
стоверение установленного образца (в удостоверениях на свинину
указываются отрицательные результаты трихинеллоскопии);

— все мясо должно иметь знаки ветеринарного надзора
(клейма, пломбы) и перед погрузкой в вагон подлежит осмотру
транспортным ветеринарным врачом;

— в пунктах, неблагополучных по остро заразным заболева-
ниям животных, погрузка мяса может допускаться только по осо-
бым разрешениям ветеринарной службы Министерства сельского
хозяйства СССР при управлении железной дороги, так как она
осуществляет контроль за соблюдением правил перевозки мяса
по железным дорогам, а также и за состоянием транспортируе-
мого мяса.

Обязанности и права ветеринарного состава по надзору
за довольствием войск мясом

Ветеринарный надзор за довольствием войск мясом в соеди-
нениях осуществляют штатные ветеринарные врачи по ветеринар-
ному контролю за мясным довольствием, старшие и дивизионные
ветеринарные врачи, а также ветеринарные врачи учреждений.
При этом они руководствуются специальными инструкциями и
положениями.

В условиях постоянного расквартирования войск основной
обязанностью ветеринарного состава является ветеринарно-сани-
тарный контроль за мясопромышленными предприятиями, постав-
ляющими войскам мясо.

Порядок контроля устанавливается гарнизонным ветеринар-
ным врачом. Если мясо отпускается через военно-продоволь-
ственные склады, за работой последних устанавливается ветери-
нарный надзор.

В лагерных и полевых условиях при наличии лагерных боен
или временных полевых убойных пунктов ветеринарный состав
частей и соединений осуществляет ветеринарное обслуживание
бойни (убойного пункта) в полном объеме: проводит осмотр
скота при приеме, контроль за его содержанием, предубойный
осмотр, осуществляет послеубойную ветеринарно-санитарную экс-
пертизу, контроль за ветеринарным состоянием бойни. При по-

100

стройке новой лагерной бойни ветеринарный врач участвует в
комиссии по выбору участка для строительства, дает заключение
по проекту и специальную консультацию при постройке и обору-
довании бойни. Ветеринарный врач ведет «Книгу учета предубой-
ного осмотра животных и послеубойной экспертизы туш».

При убое на мясо животных подсобных хозяйств и животных,
откармливаемых в воинских частях, ветеринарный состав произ-
водит клинический осмотр и термометрию животных перед от-
правкой их на бойню и выдает справку о благополучии хозяйства
по заразным болезням. В справке необходимо также указывать,
когда и какие прививки производились животному за последние
15 дней (вакцины, сыворотки).

В действующей армии в обязанности ветеринарного состава
частей, соединений и пунктов продовольственного скота включа-
ются: разведка ветеринарного состояния пунктов и районов раз-
мещения, заготовки скота, фуража, осмотр продовольственного
скота при приеме и предубойный контроль за содержанием
убойного скота, послеубойная экспертиза туш и органов, прове-
дение противоэпизоотических мероприятий и лечение заболев-
ших животных, надзор за сбором, хранением и транспортиров-
кой кожевенного сырья.

Ветеринарный состав, осуществляющий ветеринарный надзор
за довольствием войск мясом, при обнаружении нарушений ве-
теринарно-санитарных правил обязан потребовать немедленного
их устранения. О результатах своей работы ветеринарный состав
периодически докладывает непосредственным начальникам и вы-
шестоящему ветеринарному начальнику.

Всю работу по осуществлению ветеринарного надзора за до-
вольствием войск мясом ветеринарный состав обязан проводить
в тесном контакте и взаимодействии с офицерами медицинской и
продовольственной служб, ведающими вопросами снабжения
мясом и организацией питания личного состава, а также и с эпи-
демиологами соединений. Одновременно ветеринарный состав
обязан поддерживать постоянную связь с местными ветеринар-
ными органами и учреждениями по вопросам эпизоотического со-
стояния района расквартирования, районов заготовки скота,
фуража.

В гарнизоне мероприятия по линии медицинской и продоволь-
ственной служб осуществляются гарнизонным медицинским вра-
чом и старшим войсковым хозяйственником гарнизона.

Медицинский состав контролирует: общее санитарное со-
стояние мясопромышленных предприятий, снабжающих войска
мясом, и военно-продовольственных складов, выполнение сани-
тарных правил по приему на работу, осмотру и обследованию
на бациллоносительство всех лиц, имеющих контакт с мясопро-
дуктами, соблюдение персоналом предприятий и складов правил
личной гигиены во время работы и ряд других вопросов. В обя-
занности медицинского состава входит также контроль за выпол-

нением гигиенических правил при перевозке мяса в воинские
части и контроль за хранением и качеством мяса, поступившего в
склады воинских частей.

Старший войсковой хозяйственник гарнизона и офицеры со-
единений, воинских частей и учреждений, ведающие снабжением
мясом, осуществляют контроль за соответствием мяса установ-
ленным кондициям и за выполнением поставщиками остальных
обязательств, предусмотренных договорами и Основными усло-
виями.

Для усиления контакта в работе весьма полезно поддержи-
вать своевременную взаимную информацию о всех распоряже-
ниях и указаниях, касающихся вопросов довольствия войск
мясом, поступивших по линии каждой службы. Ветеринарные
врачи обязаны знать договор и основные условия, заключаемые
с поставщиками в централизованном порядке. Эти документы по-
ступают по линии продовольственной службы, в них изложены
все обязательства поставщиков, права довольствующих органов
и войсковых частей и установлены кондиции на мясо. С офице-
рами медицинской службы должна быть также установлена чет-
кая взаимная информация в отношении зоонозных заболеваний.

С офицерами продовольственной службы необходимо одно-
временно поддерживать постоянную связь по вопросам содержа-
ния и откорма свиней, а где имеются подсобные хозяйства — и
по всем вопросам, касающимся животноводства хозяйства.

Ветеринарно-санитарный контроль за мясопромышленными
предприятиями, снабжающими войска мясом

Ветеринарно-санитарный контроль за мясопромышленными
предприятиями, снабжающими войска мясом, проводится на
основании гарнизонных планов и специальных указаний ветери-
нарной службы округа, флота.

В зависимости от местных условий (устойчивость ветери-
еарно-санитарного режима на контролируемых предприятиях,
качество поступающего на довольствие мяса, количество ветери-
нарного состава в гарнизоне и другие обстоятельства) ветеринар-
но-санитарный контроль может быть периодическим или регуляр-
ным, повседневным. Контроль осуществляется лично гарнизон-
ным ветеринарным врачом или специально выделенным для этого
ветеринарным врачом. План контроля составляется с учетом
распорядка работы мясопромышленного предприятия и графика
получения мяса воинскими частями.

При осуществлении ветеринарного надзора за мясопромыш-
ленными предприятиями необходимо следить:

— за отбором к убою для воинских частей здоровых живот-
ных и предубойным их содержанием, за полноценностью пред-
убойного ветеринарного осмотра животных;

—• за выполнением ветеринарно-санитарных требований при

102

убое животных и разделке туш, идущих на довольствие частей
гарнизона;

за качественностью ветеринарно-санитарной экспертизы и
производством необходимых исследований;
за порядком хранения мяса в остывочных камерах, холо-
дильниках, складах и отпуска его воинским частям;
за кондиционностью мяса, отпускаемого воинским частям.

При разносортности мяса необходимо контролировать пра-
вильность процентного соотношения мяса каждого сорта, а
также расчетов на отпуск «компенсации».

О всех выявленных недостатках и нарушениях ветаринарно-
санитарных требований ветеринарный врач немедленно ставит в
известность администрацию предприятия и обязан потребовать
их устранения. В случае отказа со стороны администрации пред-
приятия выполнить предъявленные требования ветеринарный
врач докладывает об этом гарнизонному ветеринарному врачу
(начальнику гарнизона) для принятия мер через местные органы
власти. При выявлении недочетов, создающих прямую угрозу
санитарному качеству мяса и могущих отрицательно сказаться
на состоянии здоровья довольствующегося личного состава, все
мясо, условия обработки или хранения которого связаны с вы-
явленными нарушениями, к выдаче частям гарнизона не допу-
скается. В необходимых случаях этот вопрос решается комиссией
с участием соответствующих специалистов ветеринарной и меди-
цинской служб, старшего войскового хозяйственника гарнизона
и представителей местной государственной ветеринарной и сани-
тарной инспекции.

Условно годное мясо, независимо от причин ограничения, на
довольствие войск не допускается.

В отсутствие медицинского врача ветеринарный врач прове-
ряет также состояние камер рефрижераторов и мясовозных ящи-
ков, наличие и состояние положенной спецодежды у приемщиков
мяса.

Приемщикам воинских частей, прибывшим с грязными каме-
рами рефрижераторов (мясовозными ящиками), без санитарных
паспортов на них, без положенной спецодежды или с грязной
спецодеждой, выдавать мясо запрещается.

Во всех случаях задержки выдачи мяса приемщикам частей
или отказа в отпуске ветеринарный врач в целях предупрежде-
ния случаев срыва распорядка питания личного состава доволь-
ствующихся воинских частей обязан немедленно поставить в из-
вестность об этом старшего войскового хозяйственника гарни-
зона или командиров соответствующих частей.

Все свои замечания и требования, предъявляемые к админи-
страции мясопромышленных предприятий и приемщикам мяса от
воинских частей, ветеринарный врач вносит в журнал гарнизон-
ного ветеринарно-санитарного надзора. Журнал хранится у ди-
ректора предприятия. Результаты наблюдения ветеринарный

103

врач докладывает гарнизонному ветеринарному врачу и началь-
нику гарнизона.

Кроме систематического ветеринарно-санитарного надзора за
мясопромышленными предприятиями, осуществляемого гарни-
зонным ветеринарным составом, периодически по плану ветери-
нарной службы округа или по гарнизонному плану проводится
проверка ветеринарно-санитарного состояния предприятия ко-
миссиями, назначаемыми начальником гарнизона по докладу гар-
низонного ветеринарного врача. В состав комиссии включаются
гарнизонные ветеринарный и медицинский врачи, старший вой-
сковой хозяйственник гарнизона и представитель администрации
обследуемого предприятия. В некоторых случаях для участия в
работе комиссий приглашаются представители местной государ-
ственной ветеринарной и санитарной инспекции и местных орга-
нов власти. Результаты обследования оформляются соответ-
ствующим актом, который представляется начальнику гарнизона
и вышестоящему ветеринарному начальнику.

Ветеринарно-санитарный контроль за полевыми мясокомби-
натами проводится ветеринарным врачом по назначению на-
чальника тыла фронта (армии). При наличии на мясокомбинате
штатных гражданских ветеринарных врачей контроль осуще-
ствляется в таком же порядке, как и за мясопромышленными
предприятиями в мирное время.

В некоторых случаях ветеринарное обслуживание полевых
мясокомбинатов полностью возлагается на военно-ветеринарных
врачей.

Ветеринарный надзор за хранением и качеством мяса в военно-
продовольственных складах и складах воинских частей

Ветеринарный надзор за военно-продовольственными скла-
дами, базами и продовольственными складами соединений орга-
низуется в тех случаях, когда этими складами производятся опе-
рации по приему, хранению и выдаче воинским частям мяса.
Ветеринарный надзор за мясом, поступающим на текущее до-
вольствие, осуществляется в таком же порядке, как и на мясо-
промышленных предприятиях. При наличии мяса, хранящегося
в запасах, последнее осматривается ветеринарным врачом не
реже одного раза в неделю. К закладке для хранения в запас до-
пускается только мясо, имеющее знаки ветеринарно-санитарного
осмотра и соответствующее по качеству установленным конди-
циям. Дефектные туши (загрязненные, с побитостями, с пле-
сенью и др.) к приему в склады не допускаются. На свиные
туши и шпиг должны быть предъявлены справки о результатах
трихинеллосконии. В сомнительных случаях ветеринарный врач
производит полную контрольную ветеринарно-санитарную экс-
пертизу всей партии мяса или отдельных туш с производством
необходимых лабораторных исследований.

104

При периодических проверках запасов мяса обращается вни-
мание на поддержание в хранилищах необходимого режима тем-
пературы и влажности и на состояние каждой туши. Для конт-
рольной проверки температуры в толще замороженных туш на
складах должны иметься специальные термометры. Туши с на-
ступившими изменениями немедленно удаляются из хранилища.
Вопрос о порядке использования этих туш, а также о предупреж-
дении порчи остального запаса мяса решается комиссией, на-
значаемой начальником склада (начальником продовольствен-
ного отдела округа, флота) с обязательным участием в ней
ветеринарного и медицинского врачей.

Для записи замечаний и предложений ветеринарного врача,
осуществляющего надзор за складом, на каждом складе должен
иметься соответствующий журнал.

Мясо, поступившее на продовольственные склады воинских
частей, находится под наблюдением медицинского состава части
в порядке санитарно-пищевого надзора. Для осмотра этого мяса
ветеринарный врач части (соединения) привлекается в случаях
необходимости проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Ветеринарный надзор за убоем скота в армейских и фронтовых
пунктах продовольственного скота и в войсках действующей

армии

Убойные пункты армейских и фронтовых пунктов продоволь-
ственного скота развертываются преимущественно на базе мест-
ных боен или в приспособленных помещениях. При отсутствии
этих возможностей развертываются полевые убойные пункты.

Развертывание убойных пунктов в местах, неблагополучных
по остро заразным заболеваниям (чума, повальное воспаление
легких крупного рогатого скота, ящур, сибирская язва, эмфизе-
матозный карбункул), не допускается.

Общими требованиями, которым должны удовлетворять ме-
ста, отводимые для убоя скота, являются: достаточная обеспе-
ченность доброкачественной водой, наличие удобных подходов ■—
для подгона скота и вывоза продукции, возможность удаления
сточных вод и боенских отходов, достаточная естественная ма-
скировка.

Для развертывания убойных пунктов в полевых условиях вы-
бираются места на расстоянии не ближе 300 м от жилых по-
строек, от мест общественного пользования, помещений для
скота, пастбищ, проезжих дорог, водоемов. Участок должен быть
возвышенным, ровным, сухим, с низким уровнем грунтовых вод.
Подобные же требования предъявляются к местам для развер-
тывания временных полевых убойных площадок. Удаление пло-
щадки от жилых построек и прочих объектов — 200 — 300 м.

Отводимые для развертывания убойных пунктов помещения
могут использоваться только после тщательной их очистки, по-
белки или обмывания стен и потолков водой, а в необходимых

105

случаях и дезинфекции (для дезинфекции выбирать средства без
запаха или запах которых не испортит мясо).

При приспособлении и оборудовании помещений необходимо
обеспечить поточную систему переработки скота и вертикальную
разделку туш.

Загоны для предубойной выдержки скота оборудуются из
расчета содержания двухсуточного запаса скота. В загонах уст-
раиваются привязи (прясла) для скота. В первом загоне (базе)
оборудуются кормушки и водопойные корыта, во втором загоне,
предназначенном для предубойного содержания скота, устанав-
ливаются только водопойные корыта. Между загонами устраи-
ваются узкие коридоры для перегона и ветеринарного осмотра
скота.

Изолированно от основных помещений оборудуются бойня,
загоны-изоляторы и помещение для утилизации конфискатов.

Очередная партия убойного скота подгоняется из гуртов за
сутки до убоя, из расчета предубойной выдержки и отдыха скота
не менее 24 часов. Перед убоем скот выдерживают без корма в
течение 24 часов, водопой — нормальный. При небольшом уда-
лении гуртов от убойного пункта срок предубойной выдержки
скота может быть сокращен.

Ветеринарный осмотр и термометрия поступившего скота
должны производиться только после его отдыха (через 2 — 3 часа
после пригона).

Допуск скота к убою, предубойный ветеринарный осмотр жи-
вотных и послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш
производятся в соответствии с «Правилами ветеринарно-санитар-
ного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экс-
пертизы мяса и мясопродуктов» Министерства сельского хозяй-
ства СССР. Убой на мясо животных в состоянии агонии не до-
пускается. Каждый убойный пункт продовольственного скота
должен иметь печати (клейма) для клеймения мяса.

Условно годное мясо на довольствие войск не допускается.
Оно подлежит переработке на месте или консервируется и от-
правляется для переработки в тыл.

Кожи после посолки сдаются на армейские склады трофей-
ного имущества.

Временные убойные площадки в соединениях и частях допу-
скается развертывать как в помещениях, так и на открытом воз-
духе. При развертывании такой площадки вне помещения необ-
ходимо иметь треногу (копер) для вертикальной разделки туш.

Допуск животных к убою, осмотр и ветеринарно-санитарная
экспертиза производятся на общих основаниях.

После окончания убоя скота все помещения и территория
убойного пункта и убойной площадки тщательно очищаются, не-
чистоты уничтожаются или вывозятся в отведенное место.

106

Правила убоя продовольственного скота и использования мяса

животных, подвергшихся воздействию боевых радиоактивных и

боевых отравляющих веществ

Мясопродукты, полученные при убое животных, подвергшихся
воздействию боевых радиоактивных веществ и боевых отравля-
ющих веществ, при использовании их в пищу могут при опре-
деленных условиях оказывать весьма вредное действие на че-
ловека. Степень вредности этих мясопродуктов зависит от ряда
факторов: особенностей действия вещества на организм живот-
ного, его токсичности или активности, количества вещества, спо-
соба и продолжительности воздействия, своевременности ветери-
нарной обработки животного и срока убоя от момента пораже-
ния, порядка предубойной обработки, убоя, условий разделки
туш и некоторых других обстоятельств.

При воздействии на организм убойного животного БРВ и
БОВ снижение качества мяса, вплоть до полной непригодности
его в пищу, возможно не только в результате развития в орга-
низме животного тех или иных патологических процессов, но и от
наличия в ряде случаев ядовитых и вредных веществ в мясе, на
поверхности мяса или во внутренних органах.

Опасность и степень поражения убойных животных БРВ и
БОВ, а также снижение качества мясопродуктов, получаемых
при убое пораженных животных, могут быть в той или иной сте-
пени предупреждены или уменьшены. В этих целях, при нали-
чии опасности применения противником БРВ и БОВ, в пунктах
продовольственного скота устанавливается радиационное и хими-
ческое наблюдение, организуется рассредоточенное размещение
скота небольшими группами, выбираются и подготавливаются
местные естественные или искусственные укрытия для живот-
ных, принимаются меры к защите источников водоснабжения и
запасов фуража, подготавливается все необходимое для обору-
дования площадки ветеринарной обработки пораженных живот-
ных.

При обнаружении в местах размещения пунктов скота боевых
радиоактивных веществ выше допускаемых норм организуется
срочный перегон скота на благополучные, а при их отсутствии
на другие, менее зараженные участки. В дальнейшем, при первой
же возможности, скот перегоняется в незараженные районы.
Кормление и водопой животных в зараженной местности не до-
пускаются. Нельзя также допускать, чтобы в зараженном районе
животные срывали и поедали зараженную траву и ложились.
Для перегона выбирают непыльные дороги.

На новом участке отгона оборудуется площадка ветеринар-
ной обработки животных. Обработка производится немедленно
по прибытии с обязательным дозиметрическим контролем; при
необходимости животные обрабатываются повторно.

107

В случае химического нападения все животные гурта из зоны
заражения немедленно удаляются. Животных, у которых будет
обнаружено поражение кожного покрова стойкими отравляю-
щими веществами, как можно быстрее подвергают обработке,
используя конский противохимический пакет. Дегазирующее ве-
щество на коже животных оставляют до предубойной обработки.

Чем быстрее будет проведена ветеринарная обработка жи-
вотных при кожных поражениях ипритом и особенно люизитом,
тем больше возможностей получить при убое мясо, пригодное в
пищу.

Личный состав, перегоняющий скот из зоны заражения БРВ
и БОВ, а также производящий ветеринарную обработку живот-
ных, должен находиться в индивидуальных средствах защиты.

Весь пораженный скот предварительно сортируют.

К убою на мясо не допускаются: животные с радиоактивным
заражением выше допустимых норм или с наличием клиниче-
ских симптомов тяжелого поражения; животные, имеющие об-
ширные травмы с ожогами более одной четверти поверхности
тела; при тяжелых поражениях люизитом — с резко выраженной
клиникой.

Остальные животные направляются на убой в порядке оче-
редности. Очередность убоя устанавливается в зависимости от
состояния здоровья животного и характера поражений.

В первую очередь убивают животных, подвергшихся воздей-
ствию атомного взрыва и боевых отравляющих веществ. Послед-
них желательно убить в первые два часа после поражения.
Исключение представляют животные, пораженные люизитом в
средней и легкой степени, убой которых допускается не ранее
12 — 14 часов после поражения.

Перед убоем всех животных подвергают клиническому
осмотру и термометрии. Животным, пораженным стойкими ОВ и
БРВ, дополнительно производят ветеринарную обработку (об-
мывание). После ветеринарной обработки животные, зараженные
БРВ, подвергаются дозиметрическому контролю. Переработка

животных должна быть организована в усло-
виях, полностью исключающих возможность загрязнения мяса,
особенно при съемке кож. Снятые кожи немедленно удаляются.

Каждая операция по переработке скота (убой, съемка кожи,
нутровка, зачистка, туалет и прочее) должна производиться от-
дельными лицами. Разделка туш животных, пораженных стой-
кими отравляющими веществами, производится в резиновых пер-
чатках.

Извлечение желудка и кишок производится раздельно с
предварительным наложением лигатур. Лигатура на пищевод при
поражениях БРВ накладывается перед обескровливанием живот-
ного.

Туши животных, пораженных БРВ, обмываются водой из
шланга после снятия кожи. После окончания ветеринарно-сани-

108

тарной экспертизы тушу обмывают водой изнутри и снаружи и
производят дозиметрический контроль.

При убое животных, пораженных БРВ, все отходы и конфи-
скаты зарывают в землю на глубину не менее двух метров, сточ-
ные воды отводятся только в поглощающий колодец.

Боенские инструменты и инвентарь тщательно обмывают в
горячей воде с мылом, после чего инструменты протирают
0,5 — 1% теплым раствором уксусной или лимонной кислоты.

Мясо животных, пораженных БРВ, разрешается выпускать
на довольствие, если его зараженность не превышает установлен-
ных норм. Мясо с повышенной радиоактивностью оставляется на
хранение в отдельных помещениях до снижения степени радио-
активности, после чего может быть отпущено на довольствие.
Вопрос о допуске на довольствие мяса животных, пораженных
стойкими ОВ, решается в соответствии с требованиями специаль-
ной инструкции.

Внутренние органы во всех случаях уничтожаются.

Общие профилактические и противоэпизоотические мероприятия
в гуртах продовольственного скота

В комплексе мероприятий по ветеринарному обслуживанию
гуртов продовольственного скота главнейшими являются проти-
воэпизоотические мероприятия, что определяется не только усло-
виями и характером деятельности гуртов, но, главное, их назна-
чением как базы снабжения войск мясом.

Характерной особенностью, которую необходимо всегда учи-
тывать при организации и проведении противоэпизоотических ме-
роприятий в гуртах, будет: большая текучесть поголовья живот-
ных, разнообразие источников комплектования и пополнения
гуртов животными, передвижение и размещение гуртов в райо-
нах, зачастую недостаточно изученных в отношении эпизоотиче-
ского благополучия.

При использовании противником в военных целях бактерио-
логических средств своевременность и полнота противоэпизооти-
ческих мероприятий приобретают исключительное значение.

Для поддержания постоянного эпизоотического благополучия

Blog

Учебное пособие военное издательство министерства обороны союза сср москва-1956