Зарегистрировано в Минюсте РФ 27 августа 2010 г

Вид материалаДокументы

Содержание


Примерные возрастные объемы порций для детей
И кратность медицинских обследований, исследований
Подобный материал:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12



Приложение 11


Форма технологической карты (образец)


Технологическая карта N _________

Наименование изделия:

440

Номер рецептуры: -------

Наименование сборника рецептур:


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

брутто, г

нетто, г



















Выход:





Химический состав данного блюда


┌────────────────────────────────────────┬───────────────────┬────────────┐

│ Пищевые вещества │Минер. вещества, мг│Витамины, мг│

├──────┬──────┬─────────┬────────────────┼──────────┬────────┼────┬───┬───┤

│белки,│жиры, │углеводы,│энерг. ценность,│ Ca │ Fe │ B │B │ C │

│ г │ г │ г │ ккал │ │ │ 1 │ 2 │ │

├──────┼──────┼─────────┼────────────────┼──────────┼────────┼────┼───┼───┤

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

└──────┴──────┴─────────┴────────────────┴──────────┴────────┴────┴───┴───┘


Технология приготовления: _______________________________________________


Приложение 12


ПРИМЕРНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ОБЪЕМЫ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ


Наименование блюд

Вес (масса) в граммах

от 1 года до 3-х
лет

от 3-х до 7-ми
лет

Завтрак

Каша, овощное блюдо

120 - 200

200 - 250

Яичное блюдо

40 - 80

80 - 100

Творожное блюдо

70 - 120

120 - 150

мясное, рыбное блюдо

50 - 70

70 - 80

Салат овощной

30 - 45

60

Напиток (какао, чай, молоко и т.п.)

150 - 180

180 - 200

Обед

Салат, закуска

30 - 45

60

Первое блюдо

150 - 200

250

Блюдо из мяса, рыбы, птицы

50 - 70

70 - 80

Гарнир

100 - 150

150 - 180

Третье блюдо (напиток)

150 - 180

180 - 200

Полдник

Кефир, молоко

150 - 180

180 - 200

Булочка, выпечка (печенье, вафли)

50 - 70

70 - 80

Блюдо из творога, круп, овощей

80 - 150

150 - 180

Свежие фрукты

40 - 75

75 - 100

Ужин

Овощное блюдо, каша

120 - 200

200 - 250

творожное блюдо

70 - 120

120 - 150

Напиток

150 - 180

180 - 200

Свежие фрукты

40 - 75

75 - 100

Хлеб на весь день:







пшеничный

50 - 70

110

ржаной

20 - 30

60



Приложение 13


Форма журнала

бракеража готовой кулинарной продукции (образец)


Дата и час
изготовления
блюда

Время
снятия
бракеража

Наименование
блюда,
кулинарного
изделия

Результаты
органолептической
оценки и степени
готовности блюда,
кулинарного
изделия

Разрешение к
реализации
блюда,
кулинарного
изделия

Подписи
членов
бракеражной
комиссии

Приме-
чание
<*>

1

2

3

4

5

6

7


--------------------------------

Примечание:

<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.


Приложение 14


Форма журнала

бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых

продуктов (образец)


Дата и
час пос-
тупления
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продуктов

Наиме-
нование
пищевых
про-
дуктов

Количество
поступившего
продовольст-
венного сы-
рья и пище-
вых продук-
тов (в ки-
лограммах,
литрах,
штуках)

Номер до-
кумента,
подтверж-
дающего
безопас-
ность
принятого
пищевого
продукта

Результаты
органолеп-
тической
оценки по-
ступившего
продоволь-
ственного
сырья и
пищевых
продуктов

Конечный
срок ре-
ализации
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продук-
тов

Дата и час
фактичес-
кой реали-
зации про-
довольст-
венного
сырья и
пищевых
продуктов
по дням

Подпись
ответ-
ствен-
ного
лица

Приме-
чание
<*>

1

2

3

4

5

6

7

8

9



--------------------------------

Примечание:

<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.


Приложение 15


ПЕРЕЧЕНЬ

И КРАТНОСТЬ МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЙ, ИССЛЕДОВАНИЙ

И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ


Участие врачей-
специалистов, вид
обследования

Работники дошкольных
образовательных
организаций

Работники пищеблоков
дошкольных
образовательных
организаций




При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год

При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год

Дерматовенеролог

При поступлении на
работу, в дальнейшем 2
раза в год

При поступлении на
работу, в дальнейшем 2
раза в год

Крупнокадровая
флюорография

При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год

При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год

Бактериологические
исследования на
носительство
возбудителей кишечных
инфекций (дизгруппа,
тифо-паратифозная)

При поступлении на
работу, в дальнейшем по
эпидпоказаниям

При поступлении на
работу, в дальнейшем по
эпидпоказаниям

Серологические
исследования на
наличие возбудителей
брюшного тифа

При поступлении на
работу, в дальнейшем по
эпидпоказаниям

При поступлении на
работу, в дальнейшем по
эпидпоказаниям

Исследования на
гельминтозы

При поступлении на работу

При поступлении на
работу

Исследования на
контактные гельминтозы
и кишечные протозоозы

1 раз в год после летнего
периода и (или) по
эпидпоказаниям

1 раз в год после
летнего периода и (или)
по эпидпоказаниям

Профессиональное
гигиеническое обучение
и аттестация

При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в 2 года

При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год



Приложение 16


Форма журнала здоровья (образец)


N
п/п

Ф.И.О. работника

Должность

Месяц/дни: апрель

1

2

3

4

5

6

...

30

1.

Образец заполнения

Подсобный
рабочий

Зд.
<**>

Отстранен

б/л

В

отп.

отп.




Зд.

2.































3.
































--------------------------------

Примечание:

<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

<**> Условные обозначения:

Зд. - здоров;

Отстранен - отстранен от работы;

отп. - отпуск;

В - выходной;

б/л - больничный лист.