Статья Сфера применения настоящего Федерального закона

Вид материала

Статья

Содержание Глава 10. Вступление в силу настоящего СПЕЦИАЛЬНОГО технического регламенТА Глава 11. Переходные положения Таблица 1.1 Рыба, нерыбные объекты и продукция, вырабатываемая из них Токсичные элементы

Подобный материал:

• Статья Сфера применения настоящего Федерального закона, 448.9kb.
• Статья Сфера применения настоящего Федерального закона, 469.72kb.
• Статья Сфера применения настоящего Федерального закона, 457.94kb.
• Статья Предмет регулирования и сфера применения настоящего Федерального закона, 426.65kb.
• Федеральный закон «о господдержке инновационной деятельности в российской федерации», 259.03kb.
• Статья Сфера применения настоящего Федерального закона > Настоящий Федеральный закон, 445.5kb.
• Проект Федеральный закон, 572.57kb.
• В российской федерации, 975.15kb.
• Статья Сфера действия настоящего Федерального закона, 1009.05kb.
• Конституции Российской Федерации, Гражданского кодекс, 793.98kb.

Глава 10. Вступление в силу настоящего СПЕЦИАЛЬНОГО технического регламенТА

Настоящий Федеральный закон - специальный технический регламент вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального опубликования.


Глава 11. Переходные положения


Действующие межгосударственные, государственные, отраслевые стандарты, санитарные правила и нормы, методические указания, до вступления в силу настоящего технического регламента являются обязательными только в части обязательных требований по безопасности пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, если срок действия их не приостановлен или не отмен в установленном порядке.

Приложение 1

Гигиенические требования

безопасности рыбы, нерыбных объектов

и пищевой продукции, вырабатываемой из них

Таблица 1.1 Рыба, нерыбные объекты и продукция, вырабатываемая из них

Индекс, группа продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1. Рыба живая, рыба-сырец(свежая), охлажденная, подмороженная, мороженая, фарш, филе, кулинарные полуфабрикаты, субпродукты, мясо водных млекопитающих	Токсичные элементы
	свинец	1,0
		2,0	тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0	пресноводная*
		5,0	морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3	пресноводная* нехищная
		0,6	пресноводная* хищная
		0,5	морская
		1,0	тунец, меч-рыба, белуга
	Гистамин	100,0	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (-изомеры)	0,2	морская, мясо водных млекопитающих
		0,03	пресноводная*
	ДДТ и его метаболиты	0,2	морская
		0,3	пресноводная*
		2,0	осетровые, лососевые, жирная сельдь
		0,2	мясо водных млекопитающих
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускаются	пресноводная*
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	130
	стронций-90	100
* Пресноводной рыбой является рыба, обитающая в пресных и солоноватых водах, а также устьях рек, в том числе и морская рыба, которая заходит в осолоненную или пресную воду.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускается			Примечание
			БГКП (коли-формы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмо-неллы и L.mo-nocytogenes
1.1. Рыба живая и рыба-сырец (свежая)		5104	0,01	0,01	25	V. parahaemo-lyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.2. Рыба и мясо водных млекопитающих охлажденные, подморожен-ные, мороженые		1105	0,001	0,01	25	V. parahaemo-lyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция
филе рыбное, , фарш рыбный пищевой, полуфабрика-ты, формованные фаршевые изделии, в том числе с мучным компонентом, субпродукты	1105		0,001	0,01	25	V. parahaemo-lyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы ; сульфитредуци-рующие клостри-дии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
фарш особой кондиции	5104		0,01	0,1	25*	Сульфитредуци-рующие клостри-дии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
* Только сальмонеллы.

Индекс, группа продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2. Рыба сушеная, в т.ч. солено-сушеная и сублимированная, вяленая, копченая, сушено-вяленая, провесная, соленая, пряная, маринованная, специального посола, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные эле-менты, гистамин и полихлорирован-ные бифенилы	По инд. 1	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечной продукции
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	260
	стронций-90	200
	Пестициды
	Гексахлорцикло-гексан (-изомеры)	0,2
	ДДТ и его Метаболиты	0,4
		2,0	балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,001	Копченая рыба

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	кмафа нм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Сульфи- тредуци-рующие клостри- дии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
2.1. Рыбная продукция горячего коп-чения, в т.ч. заморожен-ная и подморожен-ная	1104	1,0	1,0	0,1*	25
2.1.1. Рыба полугорячего копчения	1104	1,0	1,0	0,1*	25

Индекс, группа продукции	кмафа нм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются						Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus		Сульфи- тредуци-рующие клостридии		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
2.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная
2.2.1. Неразделан-ная	1104	0,1	1,0	0,1*		25**			V.рarahaemo-lyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
2.2.2. Разделанная в.т.ч. в нарезку	3104	0,1	1,0	0,1*		25**			V.рarahaemo-lyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
2.2.3. Балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку	7,5104	0,1	1,0	0,1*		25**
2.2.4. Ассорти рыбное, фарш балычный, изделия с пряностями, колбасные изделия	1105	0,01	1,0	0,1*		25**
2.3.Рыба разделанная подкопчен-ная, мало- соленая, в т.ч. филе	5104	0,1	1,0	0,1*		25**			V.рarahaemo-lyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы упакованной под вакуумом
2.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, специального посола в т.ч. замороженная
2.4.1. Неразделанная	1105	0,1	-	0,1*		25
2.4.2 Разделанная, в том числе филе, в нарезку; с за-ливками, пряностями, гарнирами, растительным маслом	1105	0,01	0,1	0,1*		25
Индекс, группа продукции	кмафа нм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются								Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus		Сульфи- тредуци-рующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
2.5. Рыба вяленая, сушено-вяленая	5104	0,1	-		1,0	25**				Плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г;
2.6. Рыба провесная	5104	0,1	-		0,1*	25**				плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г
2.7. Рыба су-шеная, в том числе солено-сушеная и субли-мированная	5104	0,1	-		0,01*	25**
2.8 Супы сухие с рыбой, требующие варки	5105	0,001	-		-	25**				плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
2.9. Кулинарная продукция с термической обработкой
2.9.1. Рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и другие; с мучным компо-нентом в том числе замороженные	1104	1,0	1,0		1,0*	25**				Плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г
2.9.2. Многокомпо-нентные изделия из рыбы и нерыбных объектов солянки, пловы, закуски, тушеные с овощами в том числе заморожен-ные	5104	0,01	1,0		1,0*	25**

Индекс, группа продукции	кмафа нм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Сульфи- тредуци-рующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
2.9.3. Желированные продукты из рыбы и нерыбных объектов животного происхождения: студень, заливные и так далее.	5104	0,1	1,0	-	25**
2.10. Кулинарная продукция без тепловой обработки
2.10.1. Салаты из рыбы и нерыбных объектов без заправки;	1104	1,0	1,0	25**		Proteus в 0,1 г не допускается
2.10.2 Рыба соленая рубленая; паштеты, пасты из рыбы и нерыбных объектов	2105	0,01	0,1		25	Proteus в 0,1 г не допускается
2.10.3. Масло рыбное, икорное, крилевое, пудинги, суфле, кремы	2105	0,001	0,1	-	25	Proteus в 0,1 г не допускается
2.10.4. Салаты из рыбы и нерыбных объектов с заправками (майонез, соусы и др.)	5104	0,1	0,1	0,1*	25***	Дрожжи – не более 500 КОЕ/г с консерван-тами - не более 200 КОЕ/г, плесени - не более 50 КОЕ/г, Е.coli и Proteus в 0,1 г не допус-каются
2.11. Варено-мороженая продукция
2.11.1. Быст-розамороженные готовые обеденные и закусочные блюда из рыбы и нерыбных объектов блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом	2104	0,1	0,1	0,1*	25	Enterococcus 1103, КОЕ/г – не более (в продукции из порционных кусков)
2.11.2 Имитированная продукция: изделия структуриро-ванные («крабовые палочки» и другое)	1103	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus 2103, КОЕ/г – не более (в фаршевых)
2.12. Соусы и маринады на основе бульонов из рыбы и нерыбных бульонов	-	0,01	-	-	25**	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
* В упакованной под вакуумом. ** Только сальмонеллы. *** Патогенные, в том числе сальмонеллы.

Индекс, группа продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
3. Икра и молоки рыб и продукция из них; имитированная икра	Токсичные элементы
	Свинец	1,0
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	1,0
	Ртуть	0,2
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (- изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	Полихлорированные бифенилы, радионуклиды	По инд. 1

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	кмафанм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дрож-жи, КОЕ/г не более	Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Сульфи- треду-цирующие клостридии	Патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы
3.1. Молоки и икра–сырец, ястычная, пробойная, охлажденные и мороженые	5104	0,001	0,01	-	25	-	-	L. monocyto- genes в 25 г не допускаются; V. parаhaemo-lyticus – не бо-лее 100 КОЕ/г, для морской рыбы
3.2. Молоки соленые	1105	0,1	0,1	-	25	-	-	L. monocyto- genes в 25 г не допускаются
3.3. Кулинарные икорные продукции
3.3.1. С термической обработкой	1104	1,0	0,1	-	25	-	-
3.3.2. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания	2105	1.0	0,1	-	25	-	-	L. monocyto- genes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются
Индекс, группа продукции	кмафанм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дрож-жи, КОЕ/г не более	Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Сульфитре-дуцирующие клост-ридии	Патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы
3.4. Икра осетровых рыб
3.4.1. Зернистая, паюсная	1104	1,0	1,0	1,0	25	50	50
3.4.2. Зернистая пастеризован-ная, паюсная пастеризован-ная	1103	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
3.4.3. Ястычная	5104	1,0	1,0	1,0	25	50	100
3.5. Икра лососевых рыб
3.5.1.Зернистаябанная, бочковая, ястычная соленая	1105	1,0	1,0	1,0	25	50	300
3.5.2. Из замороженных ястыков	5104	1,0	1,0	1,0	25	50	200
3.5.3. Икра пастеризован-ная и паста икорная пастеризованная	5103	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
3.5.4. Соленая мороженная, ястычная соленая мороженая	5103	1,0	1,0	1,0	25	50	300
3.6. Икра других видов рыб, кроме икры из осетровых и лососевых рыб
3.6.1. Пробойная соленая, малосоленая, деликатесная ястычная соленая, малосоленая, слабосоленая, копченая, вяленая	1105	0,1	1,0	1,0	25	50	300
3.6.2. Икра пастеризован-ная и паста икорная пастеризован-ная	5103	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
3.6.3. Паста икорная из мороженных ястыков	5104	1.0	1.0	1.0	25	60	200

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	кмафанм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Сульфитре-дуцирующие Клостридии	Патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы
3.7. Имитированная икра, в том числе белковая	1104	0,1	1,0	0,1	25	50	50
* Масса (г), в которой не допускается

Индекс, группа продукции		Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
4. Печень рыб и продукция из нее		Токсичные элементы
		Свинец		1,0
		кадмий		0,7
		Ртуть		0,5
		Пестициды
		Гексахлорциклогексан (-изомеры)		1,0
		ДДТ и его метаболиты		3,0
		Полихлорированные Бифенилы		5,0
		Радионуклиды		По инд. 1
Микробиологические показатели
4.1. Печень рыб мороженая	КМАФАнМ		1105		КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)		0,001		Масса продукции (г),в которой не допускаются
	S. aureus		0,01		Масса продукции (г), в которой не допускаются
	V. parahaemolyticus		100		КОЕ/г, не более для морской рыбы
	Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes		25		Масса продукции (г), в которой не допускаются

Индекс, группа продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
5. Нерыбные объекты
Моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные и продукция из них	Токсичные элементы
	Свинец	10,0	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечной продукции
	Мышьяк	5,0
	Кадмий	2,0
	Ртуть	0,2
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	200
	стронций-90	100
Водоросли и травы морские и продукция из них	Токсичные элементы
	Свинец	0,5
	Мышьяк	5,0
	Кадмий	1,0
	Ртуть	0,1
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	200
	стронций-90	100

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	кмафанм КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Сульфи- тредуци-рующие клостри- дии	Патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы
5.1. Ракообразные, головоногие и брюхоногие моллюски и другие
5.1.1.Живые	5104	0,01	0,01	-	25**	V. parahaemo-lyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
5.1.2.Охлажденные, мороженые	1105	0,001	0,01	-	25**	V. parahaemo-lyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
5.2. Двустворчатые моллюски
5.2.1. Живые	5104	1,0	0,1	0,1	25**	E.coli - в 1 г не допускаются; Enterоcoccus – в 0,1 г не до-пускаются; V. parahaemo-lyticus – в 25 г не допускаются, для морских
Индекс, группа продукции	кмафанм КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Сульфи- тредуци-рующие клостри- дии	Патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы и L.monocy-togenes
5.2.2.Охлажденные, мороженые разделанные	5104	0,1	0,1	-	25	V. parahaemo-lyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
5.3.Продукция из морских беспозвоночных
5.3. 1. Вяленая, сушеная, в том числе сублимированная	2104	1,0	-	0,1	25**	плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г;
5.3.2. Анадара малосоленая	2105	0,01	1,0	0,01	25	плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
5.4. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов
5.4.1. Ракообразные	2104	0,1	0,1	1,0*	25	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1103 – в продукции из порционных кусков, 2103 – в фаршевых
5.4.2. Мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков	2104	0,1	1,0	1,0*	25	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1103 – в продукции из порционных кусков, 2103 – в фаршевых
5.4.3. Мясо креветок, крабов, криля	2104	0,1	1,0	1,0*	25	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1103 – в продукции из порционных кусков, 2103 – в фаршевых
5.4.4. Ламинария	5103	1,0			25**
5.5. Водоросли, травы морские и продукция из них
5.5.1. Водоросли и травы морские-сырец, мороженные	5104	0,1	-	-	25**
5.5.2. Водоросли и травы морские сушеные	5104	1,0	-	-	25**	плесени – не более 100 КОЕ/г
5.5.3. Желейные изделия, джемы из морской капусты, варенье	5103	1,0	-	-	25**
5.6.Нерыбные объекты животного происхождения копченые
5.6.1. Горячего копчения	1104	1,0	1,0	0,1*	25
5.6.2. Холодного копчения	3104	0,1	1,0	0,1*	25**
5.6.3. Подкопченная	1104	0,1	0,1	0,1*	25**
5.7. Икра нерыбных объектов и продукция из нее
5.7.1. Икра и молоки охлажденные, мороженые	5104	0,1	0,1	-	25**	V. parahaemo-lyticus – не более 100 КОЕ/г
5.7.2. Икра, в том числе икра морских ежей соленая, малосоленая	1105	0,1	1,0	1,0	25**	Плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи – не более 200 КОЕ/г; V. parahaemo-lyticus – не бо-лее 100 КОЕ/г
5.7.3. Икра морских ежей ястычная малосоленая мороженая	5104	1.0	1.0	1.0	25**	Плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи – не более 200 КОЕ/г; V. parahaemo-lyticus – не более 100 КОЕ/г
* В упакованной под вакуумом. ** Только сальмонеллы.