Geum.ru

Тихоокеанский Государственный Университет практическая работа

Вид материалаПрактическая работа
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9

6. Особенности этнокультурных ситуаций (нравы, обычаи, гастрономические пристрастия, праздники, обряды, религиозные предпочтения, особенности этнопсихологии, способы приветствия, отношение к иностранцам, мифология, фольклорная традиция, национальные герои).


Украинцы очень гостеприимны и всегда вкусно накормят гостей, мучные изделия (пампушки и галушки, пироги, лапша, блины, вареники) представляют национальную кухню.

Если вы впервые приедете на Украину, то ваше внимание привлекут украинские села с белыми хатами, утопающими в зеленых садах. Деревенский дом здесь называют хатой, возле нее обязательно вишневый сад.

Кухня

Украинская кулинарная школа достаточно сложна и многообразна. Находясь на перекрестке торговых путей, страна "впитала" в себя традиции многих народов, привнеся в них огромное количество самобытных блюд и рецептов. Большинство блюд очень многокомпонентные и используют сложные технологии приготовления, часто с несколькими способами обработки. Во всех продуктах широко используются овощи, тесто и мясомолочные продукты. Характерная черта - обжаривание ведется преимущественно на животном жире (сале), а мясные блюда часто сопровождаются довольно неожиданными комбинациями компонентов, что придает им особый "украинский" вкус. В Крыму широко представлены блюда национальной татарской кухни.

 

Визитная карточка страны - украинский борщ (более 100 видов - полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, селянский, днепровский, зеленый и пр.) с пампушками. В борщ, в зависимости от рецептуры, идет от 15 до 30 компонентов, а кроме того, каждый повар ещё и смешает их в уникальной пропорции и приправит разними специями.

 

Из мясных продуктов широко используются свинина, говядина и птица в жареном и тушеном виде. Популярны такие блюда, как различные котлеты (по-киевски, полтавские, по-казацки, по-буковински и др.), жаркое или "печеня" (по-домашнему, по-крымски, по-степному и т. д.), битки (по-украински, из кролика и др.), шпигованная чесноком и салом буженина, тушенная с капустой и салом свинина, тушеная с черносливом баранина, гусь с яблоками, куриные крученики с грибной начинкой, курица тушеная с галушками, шашлык, свиная грудинка со свеклой "шпундра", сиченики, завиванцы, голубцы, фаршированная птица. Особенно вкусны кушанья из мяса в горшочках, разнообразные гуляши и колбасы, яичница с салом и колбасой, а также зразы с различными наполнителями и тушеное с различными овощами мясо. Один из самых любимых продуктов национальной кухни Украины - сало, которое широко идет во многие блюда, а также потребляется просто соленым или даже сладким, с патокой.

 

Не менее популярны и блюда из рыбы - сельдь по-киевски, запеченный в сметане карась, тушеная с хреном щука, фаршированный грибами и гречневой кашей карп, тушенный с луком или в сметане карп, карп по-ужгородски, карп с медом, запеченный с грибами и раками судак, тарань с медом, рыбные крученики, тушеный минтай в соусе, и др.

 

Ещё одна визитная карточка страны - разнообразные вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом - из ягод, употребляемые традиционно со сметаной и другими молочными продуктами. Популярны различные каши - пшенная, гречневая, тыквенная, каша из гречневой муки, кукурузы и т. д., причем каша часто используется не только как гарнир, но и представляет собой самостоятельное блюдо, которое едят с молоком, сметаной, подсолнечным маслом или пережаренным луком или салом. А уж блюд из теста просто не счесть - начиная от тех же вареников и блинов из самых разнообразных видов муки, до налистников и пирогов с различными начинками.

 

Самые разнообразные овощи и фрукты имеют широчайшее применение - нет практически ни одного блюда, в котором они так или иначе не были бы представлены. Наиболее популярны различные голубцы (в том числе и из кленовых листьев!), фасоль в узваре или с буряком (свеклой), картофель в сливках, огуречник по-домашнему, капустняк с грибами, тушенный в овощах кролик, свекольник, бурячинка и др.

 

Сладкие блюда и выпечка Украины также весьма оригинальны - разнообразные сладкие пироги, пухкеники, коржики, яблочные соложеники, пампухи и печенье. Хороши безалкогольные напитки страны - квасы, кисели, муселец, знаменитый узвар (своеобразный компот) и мёд. В Крыму и Карпатах производят множество сортов первоклассных вин ("Мускат", "Сердолик Тавриды", "Серсиаль", "Токай", "Массандра", "Альминское", "Шерри", "Мадера", "Ялта", "Ласточкино гнездо" и др.) из Массандры и Ливадии, а также шампанское из Нового Света. 

Праздники Украины

Январь

01.01 Новый Год
07.01 Рождество


Февраль

23.02 День защитника Родины

Март

08.03 Международный женский День

Апрель
07.04 Благовещение Пресвятой Богородицы. Всемирный день здоровья

Май

01.05 День Труда
02.05 День Труда
09.05 День Победы


Июнь


28.06 День Конституции

Июль

Август

24.08 День Независимости


Сентябрь

27.09 Воздвижение Креста Господня
30.09 Всеукраинский день библиотек. День работников машиностроительной отрасли

Октябрь

Ноябрь

03.11 День ракетных сил и артиллерии
Декабрь

06.12 День Вооруженных сил Украины

Фестивали и праздники на Украине:

Огромное количество праздничных мероприятий проводится в канун Рождества и Пасхи по всей стране. Во Львове интересен весенний театральный и музыкальный "Фестиваль Виртуозов" (май). 28 августа проводится величественное религиозное паломничество в Почайивский монастырь. В сентябре в Косове (Ивано-Франковская область) проводится Международный Гуцульский фестиваль.

В летний период чрезвычайно богат на празднества Крым. По всем городам побережья в июне проходят открытия курортного сезона, в июле - День рыбака, а также Кубок Черного моря по парусной регате (июнь), Международная парусная регата "Кайра" (Феодосия, август), фестиваль искусств "Киммерийские музы" (Феодосия, июнь), Международный фестиваль античной драмы (Керчь, июнь), Фестиваль авторской песни "Крымское Приазовье" (Ленино, июнь) и др. В июле в Евпатории проходит Международный фестиваль "Море, мода, музыка" и шоу-программа "Каламитские забавы", а в августе - День города. В Ялте ежегодно проходят международные фестивали искусств - пушкинские и чеховские дни, "Бархатная осень", "Хрустальный дельфин", "Вечера камерной музыки", Международный фестиваль и конкурс исполнителей эстрадной песни "Море друзей" (июль), а также День города и Международный фестиваль "Звезды планеты" (август). В Бахчисарае - фестиваль детского творчества "Звездная мозаика", а в Судаке - Международный шахматный фестиваль и Международный фестиваль "Генуэзский шлем". Следует также обратить внимание на конференции и фестивали, организуемые в Ялте на базе Массандровского завода марочных вин - от международных научных конференций до фестиваля "Вино и джаз".