Программа Три задания для участника: «стейк из мяса»
| Вид материала | Программа |
- О ходе реализации национального проекта «Развитие апк» в отрасли животноводства, 40.58kb.
- Методические указания Биохимия, 792.43kb.
- Конференция Импорт куриного мяса в Россию в 2010-2011: баланс спроса и предложения, 27.35kb.
- Программа подготовки вступительного экзамена по математике, 45.79kb.
- Методические рекомендации по разработке заданий для школьного и муниципального этапов, 1455.35kb.
- Экскурсионная программа Питание: завтраки в отелях, Медицинская страховка, 169.08kb.
- Экскурсионная программа Питание: завтраки в отелях, Медицинская страховка, 92.47kb.
- Основы маркетинга, 738.99kb.
- Рассказ Н. Носова «Три охотника», 17.16kb.
- Рабочая программа методические указания контрольные задания для студентов специальности, 833.92kb.
XIV Международная выставка
«ПИР. Индустрия гостеприимства»
27-30 сентября 2011 года
Формула соревнований
«Лучший гриль-мастер»
| Даты проведения | 28 сентября 2011 года |
| Место проведения | Москва, Международный Выставочный Центр «КРОКУС ЭКСПО» в рамках XIV Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства», площадка форума «Мясо и птица»/ «мясо и рыба» |
| Организатор | Информационный проект «ПИР» |
| Поддержка | Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) Национальная Гильдия шеф-поваров |
| Участники | Российские кулинары – специалисты по гриль-кухне ресторанов России |
| Жюри | Бригада жюри, состоящая из зарубежных и российских экспертов, профессионалов отрасли |
| Награды | Победители награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и наградными дипломами |
| Программа | Три задания для участника: «стейк из мяса»; «рыба на гриле»; «овощной гарнир». |
| Срок подачи заявок | до 20 июня 2011 года |
| Регистрационный взнос | 1200 рублей за участие |
| Оргкомитет | Менеджер проекта – Елена Лачева, e-mail: cook@pir.ru Руководитель проекта – Ольга Ионова, e-mail: culinar@pir.ru Тел/факс: +7 (495) 637-94-40 Официальный сайт соревнований: www.cookchamp.ru Официальный сайт выставки: www.pir.ru |
| Содержание формулы |
|
ПРОГРАММА ВЫСТУПЛЕНИЯ/ЗАДАНИЕ
Участнику необходимо за отведенное время выполнить
1. «Стейк из мяса»
- Участник должен отрезать два куска мяса от предоставленного отруба и приготовить на гриле два стейка разных степеней прожарки. Мясо для соревнований - рибай.
Виды прожарки: 1. с кровью (rаre) и 2. средняя (medium)
Ограничение по весу стейка для отрезки - 350 гр +/- 10гр.
Сервировка (подача) стейка осуществляется овощами, приготовленными на гриле.
2. «Рыба на гриле»
- Участнику необходимо приготовить рыбу на гриле (в двух экземплярах).
Сервировка (подача) рыбы осуществляется овощами, приготовленными на гриле.
Для приготовления участник может использовать как целиковую рыбку, так и филе.
Рыба может быть: Форель, Дорада или Сибас.
Если используется целиковая тушка рыбы, то она может быть заранее потрошенная и очищенная (рыбка берется по весу ~ 350 гр. рыбка).
Продукт приносится в чистом виде, без добавления каких-либо специй и доп. ингредиентов. Работа с продуктом осуществляется на глазах у членов жюри.
Овощи-гриль для сервировки
- Овощи участник обеспечивает самостоятельно.
- Овощи готовятся непосредственно во время выступления.
- Участник должен использовать не менее трех видов овощей.
- Овощи могут быть заранее вымытые, очищенные, но не нарезанные.
График работы
10 минут - подготовка к выступлению, подготовка рабочего места
40 минут - выполнение задания
10 уборка - рабочего места и используемого оборудования
Подача готовых блюд осуществляется по мере готовности каждого блюда.
Критерии оценки: вкус, соответствие виду прожарки, соответствие заданному весу, подача, разнообразие используемых овощей, качество исполнения (включая разделку рыбы), подача, гигиена и чистота рабочего места, как во время работы, так и по факту сдачи рабочего места.
Жюри оценивают выступления участников по каждому из этих пунктов. Полученные баллы суммируются.
Продукты: все продукты участник обеспечивает самостоятельно, кроме продуктов, предоставленных партнерами (список продуктов партнеров сообщается участникам заблаговременно). Участники несут ответственность за качество готовых блюд предоставляемых на дегустацию жюри.
Оборудование: обеспечивают организаторы (гриль, рабочий стол, мойка, холодильник). Детальная спецификация оборудования направляется участнику дополнительно.
ВНИМАНИЕ! Консультации по работе оборудования будут проводиться 26 сентября после организационного собрания участников в зоне соревнований.
Инвентарь: собственный, обеспечивается самостоятельно.
Примечание и рекомендации:
Разрешается заранее взвесить и рекомендуется разложить продукты по индивидуальным боксам.
Соусы для блюд при необходимости для блюд готовятся на месте, кроме тех соусов, которые требует большего времени для приготовления.
Разрешается принести заготовки для соусов, требующих большего время приготовления, например, бульон.
УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ
- Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими нашивками. Спонсорские нашивки предоставляются Организаторами за 1 день до начала соревнований.
- Все выступления должны сопровождаться «карточкой участника». «Карточка участника» предоставляется Оргкомитетом за день до соревнований. Карты должны находиться рядом с рабочим местом участника.
- Выступления должны сопровождаться технологической картой (форма прилагается). Карты должны находиться рядом с блюдом/изделием, выставленным для жюри. Технологические карты заполняются на русском языке печатными буквами или на компьютере.
- Регистрация участников на выступление у менеджера зоны начинается за 30 минут до назначенного по расписанию времени. Непосредственно перед началом выступления при в ходе в зону соревнования, участнику сообщается номер рабочего места. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны.
- По окончании выступления участник должен убрать свое рабочее место и используемое оборудование.
- Схему зоны соревнований и планировки залов выставки можно посмотреть на сайте cookchamp.ru после 1 сентября.
- Для подачи блюд предоставляются стандартные тарелки 30-31см (точный размер тарелки сообщается участникам дополнительно). Допускается использование собственных тарелок.
- Участник может быть дисквалифицирован либо может быть снижена оценка за работу, если на рабочем месте присутствуют посторонние помощники в официально назначенное для выступления время либо не соблюдаются правила гигиены.
- Организаторы не несут ответственность за сохранность собственности участников во время выставки!
- Замена участника может производиться не позднее, чем за четыре недели до начала мероприятия. В случае замены, Оргкомитет не гарантирует своевременное оформление документации и размещение данных участника в информационных изданиях.
- Организаторы имеют право на дополнения или изменения в правилах соревнований.
- Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Сообщается участнику дополнительно при рассылке «информационного пакета участника».
«Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где организационное собрание, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т.п. Оргкомитет начинает рассылать за три недели до начала соревнований.
РАСПИСАНИЕ
| Дата | | Время |
| 26 сентября |
| 16.00-18.00 |
| 27 сентября |
| 10.00-18.00 |
| 28 сентября |
Индивидуальное время выступления каждого участника сообщается Оргкомитетом дополнительно в «информационном пакете участника».
| 10.00-14.00 10.00-18.00 |
| 29 сентября |
| 17.00-18.00 10.00-18.00 |
| 30 сентября |
| 10.00-16.00 Время начала будет уточнено дополнительно |
КАК ПОДАТЬ ЗАЯВКУ И ОПЛАТИТЬ РЕГИСТРАЦИОННЫЙ ВЗНОС?
- Срок подачи заявок до 20 июня 2011 года.
- Заполненная анкета-заявка направляется в оргкомитет по электронной почте e-mail: cook@pir.ru , culinar@pir.ru и дублируется по факсу с подписью и печатью организации, если есть. Т/ф. +7 (495) 637-94-40 . Форму анкеты-заявки найдете в конце документа.
- Вместе с анкетой-заявкой необходимо направить в Оргкомитет фото нескольких блюд, отражающих уровень вашего мастерства и приготовленных вами ранее.
- Дополнительно необходимо прислать свою личную фотографию в поварской одежде для каталога (до пояса, хорошего качества пригодного для размещения в каталог, расширения tif или jpg). Фотографии должны быть подписанными. Крайний срок сдачи личного фото 11 июля 2011.
- Внимание!!! если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет. Заявки принимаются по мере поступления. Оргкомитет оставляют за собой право отбора, продления или приостановки приема заявок. Количество участников строго ограничено.
- Регистрационный взнос - 1200 рублей.
- Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании счета, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Участник считается официально зарегистрированным после поступления денежных средств на расчетный счет Оргкомитета. В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов).
© ЗАО «ПИР Групп», 2009-2011гг.
Все права защищены. Всякое использование материалов в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения «ПИР Групп».
ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ. «ЛУЧШИЙ ГРИЛЬ-МАСТЕР»
Внимание!!! Оргкомитет оставляет за собой право не рассматривать заявку, если она заполнена не правильно или не полностью (в случае отсутствия данных по какому-либо из пунктов, просьба ставить прочерк). Обращаем Ваше внимание, что данные заявки используются для материала каталога мероприятия и размещения на сайте
В правой колонке отметьте знаком «V» или «X» вашу заявку на участие
| Я подаю заявку на участие в соревнованиях «Лучший гриль-мастер» С условиями и правилами соревнований ознакомлен и согласен | | |||||||
| Анкета участника | ||||||||
| Фамилия | Имя Отчество | |||||||
| Дата рождения | | Гражданство | | |||||
| Место работы | | |||||||
| Должность | | Специальность/ разряд/ квалификация | | |||||
| Полный адрес работы, в т.ч. почтовый | ул. | |||||||
| индекс город страна | ||||||||
| Рабочий телефон | код /тел. | Факс: | E-mail: | |||||
| Домашний адрес | д/тел. | |||||||
| Краткая информация о себе (опыт работы, участие в проф. соревнованиях, результаты и др.проф.достижения, если есть) | | |||||||
- Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился со всеми условиями проведения данного соревнования (в т.ч. дегустации) и выставки.
- Чтобы избежать отзыва заявки с соревнований без предупреждения, участники обязаны сообщить Организатору о перемене места работы или адреса/ контактной информации. При отсутствии связи с участником организаторы аннулируют заявку.
Подпись________________ Дата_____________
ОПЛАТА: указываются реквизиты для оформления договора и счета, какой организацией будет производиться оплата. При оплате как физическое лицо указываются паспортные данные.
Организация:__________________________________________________________________________
Юридический адрес:__________________________________________________________________
Фактический адрес:___________________________________________________________________
Полное наименование банка:___________________________________________________________
Расчетный счет: ___________________________ Кор. счет банка:____________________________
БИК:____________________________ИНН:________________________КПП:__________________
ФИО руководителя/должность:_________________________________________________________
Действует на основании________________________________________________________________
Телефон:___________________________ Факс:__________________e-mail:______________________ М. П.