«промышленная безопасность»
| Вид материала | Литература |
- Учение в форме переподготовки по специальности 1-94 02 71 «Промышленная безопасность», 109.18kb.
- Производственных объектов, 367.5kb.
- Производственных объектов, 368.44kb.
- Производственных объектов, 275.9kb.
- Рабочая программа учебной дисциплины «промышленная экология региона», 229.54kb.
- Рекомендации IV международной научно-технической конференции «промышленная безопасность, 113.46kb.
- Типовая программа предаттестационной подготовки по курсу «Промышленная, экологическая,, 1237.49kb.
- Промышленная безопасность, 9897.76kb.
- Т. И. Юрасова основы радиационной безопасности, 1564.47kb.
- Московская финансово-промышленная академия, 432.53kb.
ДУБ В ЛЕСОВОДСТВЕ И ВИНОДЕЛИИ КОРОВИН В.В., ОГАНЕСЯНЦ Л.А. 2009г. В монографии приведено описание видов дуба, древесина которых используется или может быть использована в виноделии. Рассматриваются биологические особенности представителей рода Quercus, макроскопическое, анатомическое строение, химический состав и свойства древесины дуба. Особое внимание уделено видам, естественно произрастающим на территории России и сопредельных государств. Материал излагается с точки зрения вопросов лесоводства и виноделия.
1980
ИК 9170-1128-00334600-07 ИНСТРУКЦИЯ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
5900
ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ И СПИРТНЫХ НАПИТКОВ. Регламенты Европейского союза. 2009. 200с. Настоящий сборник подготовлен специалистами ГУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности под общей редакцией академика РАСХН, доктора технических наук, профессора Л.А. ОГАНЕСЯНЦА и доктора технических наук, профессора А.Л. ПАНАСЮКА. В сборник включены последние версии Европейских регламентов, посвященных организации виноградарской отрасли, рынка алкогольной продукции, определения, описания, представления, этикетирования продуктов виноделия, спиртных напитков, ароматизированных напитков и вин.
1950
ПОДБОРКА КНИГ ПО ВИНОДЕЛИЮ НА CD Содержит классические книги, написанные специалистами в области виноделия, среди них: Н.Ф. Харитонов, Д.А. Ярмолинский "Автоматы и поточные линии розлива вин", ВИНО И АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Директивы и Регламенты Европейского Союза, Г. Г. Валуйко Виноградные вина, Краткий технический справочник винодела, Н. И. Бурьян, Л.В. Тюрина "Микробиология виноделия", Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции, Справочник по виноделию Валуйко, З.Н. Кишковский, А. А.Мержаниан "Технология вина", Саришвили, Б.Б. Рейтблат "Микробиологические основы технологии шампанизации вина", Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. "Теория и практика дегустации вин", Савельев В.Ф. "300 советов виноградарю-любителю", Авидзба А.М. Загоруйко В.А. "Король красных вин", Меледина Т.В. "Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении ", Агабальянц Г.Г. "Химико-технологический контроль виноделия ", Агабальянц Г.Г. "Избранные работы по химии и технологии вина, шамп. и коньяка" и многие другие
1500
ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ ФЕДОРЕНКО Б. Н. 900 СТР. 2009Г. В справочном пособии рассмотрены инженерные основы пивоварения, включая теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. Кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития отрасли, более подробно рассмотрены современное оборудование и технологии. Представлены широкий спектр технологического и вспомогательного оборудования, текст сопровождается многочисленными примерами и более чем 600 иллюстрациями. Автор, имеющий многолетний опыт работы, консультирования и обучения специалистов отрасли, предпринял попытку выявить и проанализировать существующие производственные проблемы, спрогнозировать и обосновать возможные направления технического и технологического совершенствования пивоваренных производств. Книга предназначена инженерам и технологам предприятий индустрии напитков, сотрудникам НИИ и инжиниринговых фирм. Она может быть использована студентами-технологами и студентами-механиками профильных вузов в учебном процессе.
1300
СБОРНИК ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ И НОРМАТИВНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ 1998Г. ЭЛЕКТРОННАЯ ВЕРСИЯ TIF
1000
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АЛКОГОЛЬСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ П. А. Гуревич, И. С. Докучаева, М. К. Герасимов 2007Г. 448 СТР. В книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты. Книга будет полезна специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также интересна широкому кругу читателей. Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 (270500) «Технология бродильных производств и виноделие» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 (655600) «Производство продуктов питания из растительного сырья».
1100
ВИНОДЕЛИЕ, ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ И КОНЬЯЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВО ВОДОК И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ БУРАЧЕВСКИЙ И.И., ЗАЙНУЛЛИН Р.А. И ДР. 2009Г. 324 СТР. Учебное пособие содержит детальное описание всех стадий технологического процесса производства водок и ликероводочных изделий. В разделе "Вода и водоподготовка" приводятся требования к воде; научные данные о влиянии микрокомпонентов воды на качество водок; ее стабильность; описываются процессы взаимодействия ионов солей воды с ионами стекла бутылок; сущность, преимущества и недостатки способов водоподготовки, применяемых в ликероводочной промышленности. Приводятся последние данные о разработке, внедрении и преимуществах непрерывного способа приготовления водок. Впервые в литературе по технологии ликероводочного производства описывается единая автоматизированная информационная система учета объема производства и оборота этилового спирта и водок. Приводится описание методов идентификации водок, способы и средства защиты продукции от подделок. Для широкого круга специалистов и научных работников, занятых в производстве ликероводочной продукции, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов
900
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ. РАСЧЁТНЫЙ ПРАКТИКУМ (2-Е ИЗДАНИЕ, ДОПОЛНЕННОЕ И ПЕРЕРАБОТАННОЕ). 2007г. Ц.Р. Зайчик Рекомендовано УМО для ВУЗов Практикум содержит примеры расчетов основных видов технологического оборудования винодельческих предприятий, в том числе выполняемых с использованием компьютерной техники, а также типовые, ситуационные и производственные задачи по расчету этого оборудования. Различных характер задач позволяет использовать их при проведении аудиторных занятий и заданий для самостоятельной работы студентов. Приведен практический материал для курсового и дипломного проектирования, технологического оборудования (схемы, технические характеристики, общие методы расчетов, рекомендации по подбору), а также по прогнозированию развития оборудования, по графическому представлению научной информации и др.
750
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. ЧАСТЬ 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ: Учеб. для вузов/ Зайчик Ц.Р.. — 4-е изд., перер. и доп.. М., 2007. — 336 с.ил.; Допущено МСХ РФ Описано современное и перспективное технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья, производства и обработки виноматериалов и вин, подготовки бутылок, фасования вин и отделки готовой продукции, переработки вторичного сырья виноделия. Конструкции оборудования и принципиальные технологические решения наглядно демонстрируются иллюстративным материалом. Принципиальные схемы и примеры конструктивных решений сопровождаются необходимым расчетным материалом. В учебнике приводятся основные результаты научных исследований и достижения науки и техники в этой области, прослеживаются тенденции развития оборудования, как отечественного, так и зарубежного. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология бродильных производств и виноделие" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья" и по специальности "Машины и аппараты пищевых производств" направления подготовки дипломированного специалиста "Пищевая инженерия".
600
АНАЛИТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ВОДОК И ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ПОЛЫГАЛИНА Г.В. 2006г. ДАННОЕ ПОСОБИЕ ЯВЛЯЕТСЯ ПЕРЕРАБОТАННЫМ И ДОПОЛНЕННЫМ ИЗДАНИЕМ КНИГИ «ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СПИРТОВОГО И ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА» ЗА ИСТЕКШИЙ ПЕРИОД В КОНТРОЛЕ ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОИЗВОШЛИ РАЗЛИЧНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ: УНИФИЦИРОВАНЫ МЕТОДЫ АНАЛИЗА С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ИХ ЭФФЕКТИВНОСТИ, РАЗРАБОТАНЫ ПРИНЦИПИАЛЬНО НОВЫЕ, БОЛЕЕ ПРОГРЕССИВНЫЕ МЕТОДЫ. В КНИГЕ РАССМОТРЕНЫ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ АНАЛИЗА СЫРЬЯ, ПОЛУПРОДУКТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ СПИРТОВОГОИ ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ В КНИГЕ УДЕЛЕНО НОВЫМ, БОЛЕЕ СОВРЕМЕННЫМ МЕТОДАМ АНАЛИЗА, А ТАКЖЕ ФОРМАМ УЧЕТА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ. В КНИГЕ НЕ ТОЛЬКО ПОДРОБНО ОПИСАНЫ МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ АНАЛИЗОВ, НО И БОЛЬШОЙ РАЗДЕЛ ПОСВЕЩЕН ИСПОЛЬЗУЕМЫМ РЕАКТИВАМ И ЛАБОРАТОНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ. ПОКАЗАНА РОЛЬ СТАНДАРТИЗАЦИИ В СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ СПИРТОВОГО И ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВ И ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
1150
ДЕГУСТАЦИЯ ВИН. ПОСОБИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ДЕГУСТАТОРА Р.С.ДЖЕКСОН ПЕР. С АНГЛИЙСКОГО ПОД ОБЩ. РЕД. ПРОФ., Д-РА ТЕХН НАУК А.Л. ПАНАСЮКА 288СТР., ПЕРЕПЛЕТ Данная книга может служить руководством по дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека с разделением оценки восприятия (реакции на ощущение) от собственно ощущения, для чего необходима соответствующая профессиональная подготовка. Представлены все этапы дегустации вина, психофизиологические и неврологические аспекты формирования ощущений, оптимальные условия для проведения дегустаций, вопросы подбора и обучения членов дегустационных комиссий, подготовки к проведению разных типов дегустаций, а также методы статистического анализа их результатов. Рассмотрены также некоторые вопросы классификации и происхождения вин, и их сочетаемость с теми или иными блюдами. Описанные методы и способы дегустации предназначены в основном для профессиональных дегустаторов, оценивающих качество и характеристики традиционных и региональных типов вин, но навыки дегустации необходимо не только дегустаторам, но самим виноделам. Несмотря на определенный научный подход, описанные приемы пригодятся и дистрибьюторам вин, и соммелье, и работникам ресторанов.
1600
ХИМИЯ КОНЬЯКА И БРЕНДИ Скурихин И. М 2005Г. 296 СТР. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращение лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам естественных потерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовление бренди, в том числе на основе экстракции дубовой клетки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и коньяка. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников винодельческих предприятий.
560
СБОРНИКИ МЕЖДУНАРОДНЫХ МЕТОДОВ АНАЛИЗА СПИРТНЫХ НАПИТКОВ, СПИРТОВ, ВОДОК И АРОМАТИЧЕСКОЙ ФРАКЦИИ НАПИТКОВ. Пер. с французского. Под общ. Ред. Саришвили Н.Г., Оганесянца Л.А., Панасюка О.Я., М., 2001 Представлен текст Международной конвенции по унификации методов анализа и оценки вин. Общие методы анализа спиртных напитков; определение ароматических компонентов; анализы этиловых спиртов из пищевого сырья, используемого в технологии спиртных напитков
2200
ЛИХТЕНБЕРГ Л.А. ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА ИЗ ЗЕРНА 324 СТР. В книге рассмотрены пути и способы использования неуглеводных компонентов зерна в технологии спирта путём применения гидродинамической обработки зернового замеса, что позволяет снижать себестоимость готовой продукции за счёт экономии сырья, топлива, ферментных препаратов, вспомогательных материалов, трудовых ресурсов, а также в значительной мере уменьшать капитальные вложения при строительстве новых и реконструкции действующих предприятий. Для предпринимателей, строящих или реконструирующих спиртовые заводы, работников, обслуживающих эти заводы, а также для всех интересующихся производством этилового спирта из зерна в промышленных объёмах.
1700
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ. ВИНО И ВИНОМАТЕРИАЛЫ. АШАПКИН В.В. 116 СТР. 2005г. В КНИГЕ, ПОДГОТОВЛЕННОЙ СПЕЦИАЛИСТАМИ ЛАБОРАТОРИИ ИСПЫТАТЕЛЬНОГО ЦЕНТРА,ИЗЛОЖЕНЫ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЪЕМНОЙ ДОЛИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА, МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРОВ, МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ СВОБОДНОГО И ОБЩЕГО ДИОКСИДА СЕРЫ, МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ТИТРУЕМЫХ КИСЛОТ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ЛЕТУЧИХ КИСЛОТ, ПРИВЕДЕННОГО ЭКСТРАКТА, МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДАВЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА В БУТЫЛКАХ, МЕТОД ИНВЕРСИОННО-ВОЛТАМПЕРМЕТРИЧЕСКОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯКАДМИЯ, СВИНЦА, ЦИНКА, МЕДИ, МЫШЬЯКА, РТУТИ И ЖЕЛЕЗА,МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ ВИНОМАТЕРИАЛОВ НА СКЛОННОСТЬ К ПОМУТНЕНИЯМ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО ХАРАКТЕРА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ СТОЙКОСТИ ВИН.
220
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА Учебник для техникумов/ Зайчик Ц.Р.. - 4-е изд., перер. и доп, 2005. - 345 с. Описано технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья, получения и обработки виноматериалов и вин, для подготовки бутылок, фасования вин и отделки готовой продукции, переработки вторичного сырья виноделия, механизации ПРТС-работ. Рассмотрены общие вопросы расчета, подбора и проектирования оборудования, приведены технические характеристики оборудования. В четвертом издании (3-е издание вышло в 1992 г.) материал учебника существенно переработан и дополнен новыми данными. Для студентов средних специальных учебных заведений по специальностям «Технология бродильных производств и виноделие» и «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования предприятий пищевых производств», а также для студентов, обучающихся по смежным специальностям, и специалистов перерабатывающих отраслей промышленности.
440
ЗАЙЧИК Ц. Р. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 3-е изд М, 2004. - 476 с..В книге описано современное и перспективное технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья, переработки вторичных продуктов виноделия, производства виноматериалов и вин, фасования вин и упаковывания готовой продукции. Конструкции отраслевого оборудова-ния и принципиальные технологические решения наглядно демонстрируются иллюстративным материалом. Принципиальные схемы и примеры конструктивных решений сопровождаются необходимым расчетным материалом. В учебнике приводятся основные результаты научных исследований и достижения в этой области науки и техники, прослеживаются тенденции развития оборудования, как отечественного, так и зарубежного.
830
ПИВО, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ПИТЬЕВАЯ И МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
В. КУНЦЕ "ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДА И ПИВА" 1100 стр. 2008г.В переводе 9-го немецкого издания (2007 г.) этой всемирно известной как "библия пивовара" книге содержатся все необходимые пивоварам сведения. По сравнению с предыдущим русским ихзданием объем книги увеличился примерно на 200 с благодаря многочисленным авторским добавлениям и рисункам. Подробно рассмотрены типы и виды неоходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки, стойкости пива, его розливу в различные емкости и пролемам энергообеспечения солодовенных предприятий и пивзаводов.
4500
НОВОЕ В ПИВОВАРЕНИИ. ПОД. РЕД. Ч.У. БЭМФОРТА перевод с англ. (2006) 2007г. 520 стр. Пивоварение является инновационным сектором пищевой промышленности, и целью данного сборника является ознакомление специалистов отрасли с новыми методами и технологиями, внедряющимися в пивоварении с конца 1990-х годов. В первых главах рассмотрены традиционные и новые источники пивоваренного сырья, достижения в области селекции хмеля, генетики дрожжей и водоподготовки. Большое внимание в следующих главах уделено инновационным способам брожения, стабилизации и фильтрования пива, а также новым технологиям розлива и упаковки. Заключительные главы посвящены достижениям в области химико-технического, органолептического и микробиологического анализа пива, вопросам управления отходами, а также обеспечению качества и безопасности продукции. В работе над книгой принимали участие ведущие специалисты в области пивоварения из разных стран: ФРГ, Великобритании, Ирландии, США и Финляндии.
1600
ПИВО И ЕГО ПРОИЗВОДСТВО ТИХОМИРОВ В.Г., ХНЫКИН А.М. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ИЗДАНИЕ 2007Г. 160 СТР. Приведены сведения о пиве как о напитке, особенности отчественных и зарубежных сортов пива. Рассмотрены сырье для производства пива, требования к воде. Изложены способы приготовления пивного сусла, технология получния охмеленного сусла, брожения, дображивания и осветления пива, розлива готовой продукции. Описаны процессы пастеризации и обеспложивающего (стерилизующего) фильтрования пива. Даны схемы технологического контроля производства, требования к качеству пива. Предназначена для специалистов.
385
КРАТКИЙ КУРС ПИВОВАРЕНИЯ НАРЦИСС Л., 2007Г. (Пер.с немецкого 7-го изд. 2005г.) 640 стр. Предлагаемая вниманию российских пивоваров книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом – автором книг «Технология солода» и «Технология сусла». Несомненным достоинством этого издания является четкая структура, а также достаточно лаконичный стиль изложения материала. В настоящее издание включен материал, подготовленный автором для последней книги трехтомника – «Технология пива». Книга предназначена для технологов, пивоваров, инженеров, менеджеров по производству, поставщиков сырья и оборудования для пивоварения, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.
2000
ГАЗИРОВАННЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ СТИН Д. П. 2008Г. 352 СТР. Представлен обзор производства газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы дизайна стеклянной тары, производства банок, фасовки и упаковки, а также различные вопросы производства и сбыта продукции. Заключительные главы посвящены оценке качества, проблемам охраны окружающей среды и нормативным актами в области производства безалкогольных напитков. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности (технологов, работников лабораторий, инженеров), работающих на предприятиях, выпускающих газированные безалкогольные напитки, поставщиков оборудования и материалов, а также будет полезна студентам профильных вузов.
1050
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПИВОВАРЕННОГО И БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА ТИХОМИРОВ В.Г. 2007Г. 461 СТР. ДОПУЩЕНО МСХ РФ УЧЕБНИК ДЛЯ ТЕХНИКУМОВ
550
ПРОИЗВОДСТВО КВАСА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ./ ПОМОЗОВА В.А. 2006.148 С.: ИЛ Учебное пособие включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и технологические особенности производства напитков лечебно-профилактического назначения. Рекомендовано для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие». Представляет интерес для специалистов пивобезалкогольной отрасли.
400
МАЛЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, СПИРТА И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Е. В. Ильина 2006г. 128 стр. В пособии приводятся основные характеристики предприятий по производству пива, безалкогольных напитков, спирта, ликероводочных изделий. Подробно рассматриваются аппаратурно-технологические схемы и оборудование этих предприятий, а также основные свойства применяемого сырья, приводятся требования к качеству воды. Приведен бизнес-план, ориентированный на получение кредита в банке для организции работы малого предприятия, а также условный проект бизнес-плана мини-спиртзавода. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» и по специальности 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» направления подготовки дипломированного специалиста 260600 «Пищевая инженерия».
242
МИКРОБИОЛОГИЯ ПИВА. ПРИСТ Ф., КЭМПБЕЛЛ И. Перевод с англ. 3-го изд. (2002 г.). Под общ. науч. ред. Т.В. Мелединой 2005Г. 363 СТР. В УНИКАЛЬНОМ ИЗДАНИИ НА ОСНОВЕ ПОСЛЕДНИХ ДОСТИЖЕНИЙ В БИОХИМИИ И МИКРОБИОЛОГИИ ПИВОВАРЕНИЯ ОПИСАНЫ ФАКТОРЫ, ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ ВОЗНИКНОВЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА, И ПРИВЕДЕНЫ КОНКРЕТНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО КОНТРОЛЮ И ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА КОНЕЧНОГО ПРОДУКТА. АВТОРЫ ДЕТАЛЬНО РАССМАТРИВАЮТ ВИДЫ И СВОЙСТВА ДРОЖЖЕЙ И ВЛИЯНИЕ МИКРО-БИОТЫ ЯЧМЕНЯ И СОЛОДА НА ПРОЦЕССЫ БРОЖЕНИЯ. ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОПИСАНИЮ И КЛАССИФИКАЦИИ БАКТЕРИЙ, ЯВЛЯЮЩИХСЯ ОСНОВНЫМИ КОНТРАМИНАНТАМИ ПИВА. ОТДЕЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ ПОСВЯЩЕНЫ МЕТОДАМ МИКРО-БИОЛОГИЧЕСКИХ АНАЛИЗОВ, А ТАКЖЕ МОЙКЕ И ДЕЗИНФЕКЦИИ В ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. В ИЗДАНИИ УДАЧНО СОЧЕТАЮТСЯ ЧЕРТЫ СПРАВОЧНИКА, НАУЧНОЙ МОНОГРАФИИ И ПРАКТИЧЕСКОГО РУКОВОДСТВА, В СВЯЗИ С ЧЕМ ОНО МО-ЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНО СПЕЦИАЛИСТАМИ ПО КАЧЕСТВУ И СОТРУДНИКАМИ ЛАБОРАТОРИЙ НЕ ТОЛЬКО ПИВО-ВАРЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ, НО И ДРУГИХ ОТРАСЛЕЙ ИНДУСТРИИ НАПИТКОВ, ВКЛЮЧАЯ ПОСТАВЩИКОВ СЫРЬЯ И ОБОРУДОВАНИЯ.
1700
ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДОРАЩЕНИЯ НАРЦИСС ЛЮДВИГ 2006г. 466 стр. Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения, происшедшие с момента выхода последнего издания книги в 1978 г. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя, идентификация его сортов, их влияние на качество солода и т. п. Приведены также сведения о пшенице, применяемой в производстве пива. Подробно изложены данные о составе ячменного зерна, в частности, ферментах. Книга призвана дать представление специалистам солодовенных производств о современном уровне исследований и технологий в области солодоращения. Она может служить им незаменимым справочником. Кроме того, книга стимулирует пивоваров к совершенствованию своих знаний об основном сырье и способствует пониманию ими проблематики солодовенного производства.
1700
ИНЖЕНЕРИЯ ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА ФЕДОРЕНКО Б.Н. 248 СТР., 2004Г. ТВ. ПЕРЕПЛЕТ, ИЛЛ., ТАБЛ. В КНИГЕ ОБОБЩЕНЫ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗНАНИЯ И ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА. РАССМОТРЕНЫ СОВРЕМЕННЫЕ ИНЖЕНЕРНЫЕ АСПЕКТЫ СОЛОДОВЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ, ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЯ, ОЧИСТКИ И СОРТИРОВАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ, А ТАКЖЕ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА. ВЫЯВЛЕНЫ И ПРОАНАЛИЗИРОВАНЫ СОВРЕМЕННЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ, А ТАКЖЕ СПРОГНОЗИРОВАНЫ И ОБОСНОВАНЫ ВОЗМОЖНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СОЛОДОВЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ. МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ИЛЛЮСТРАЦИИ И ПРИМЕРЫ РАСЧЕТОВ ДЕЛАЮТ КНИГУ МАКСИМАЛЬНО ПОЛЕЗНОЙ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ-ПРАКТИКОВ. В ОСНОВУ КНИГИ ПОЛОЖЕН КУРС ЛЕКЦИЙ, ЧИТАЕМЫЙ АВТОРОМ В МОСКОВСКОМ ГОСУДАРСТВЕННОМ УНИВЕРСИТЕТЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, А ТАКЖЕ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ, НАКОПЛЕННЫЙ АВТОРОМ ПРИ РАЗРАБОТКЕ И НАУЧНО-ИНЖЕНЕРНОМ СОПРОВОЖДЕНИИ ПРОЕКТОВ СТРОИТЕЛЬСТВА НОВЫХ И РЕКОНСТРУКЦИИ ДЕЙСТВУЮЩИХ СОЛОДОВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ ПИВОВАРЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ, СУЩЕСТВУЮЩИХ И СТРОЯЩИХСЯ СОЛОДОВЕН, СОТРУДНИКОВ ИНЖИНИРИНГОВЫХ КОМПАНИЙ, ПОСТАВЩИКОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
850
СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ В ПИВОВАРЕНИИ МЕЛЕДИНА Т.В. 350СТР. 2003Г. В НОВОМ СПРАВОЧНИКЕ РАССМОТРЕНЫ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ ВИДЫ СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИВОВАРЕНИИ, ДАНЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ВЛИЯНИЕ СВОЙСТВ СЫРЬЯ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И КАЧЕСТВО ПИВА, А ТАКЖЕ ПРИМЕРЫ РАСЧЕТОВ. СВЕДЕНИЯ И СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕДСТАВЛЕНЫ В УДОБНОМ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВИДЕ (СВ. 30% ОБЪЕМА - ТАБЛИЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ). ОСОБЫЙ ИНТЕРЕС ПРЕДСТАВЛЯЕТ ОБШИРНАЯ ГЛАВА О ПРИМЕНЕНИИ НЕСОЛОЖЕННЫХ МАТЕРИАЛОВ. ИЗДАНИЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ И СОТРУДНИКОВ ЛАБОРАТОРИЙ ПИВОВАРЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ, ПИВОВАРОВ, ТЕХНОЛОГОВ, СПЕЦИАЛИСТОВ ПО КАЧЕСТВУ, А ТАКЖЕ МЕНЕДЖЕРОВ ПО ЗАКУПКАМ.
770
СПРАВОЧНИК РАБОТНИКА ЛАБОРАТОРИИ ПИВОВАРЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
ЕРМОЛАЕВА Г. А. 2003г. 544с. Новый справочник отражает основные вопросы организации работы лаборатории пивоваренного предприятия, проведения технохимического контроля, включая контроль качества сырья и вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии. В справочник включены химические и физико-химические аналитические методы, рассмотрено устройство приборов для проведения анализа, приведены методы определения содержания основных компонентов в сырье, полупродуктах и готовой продукции. Наряду с отечественными методами технохимконтроля приведены их аналоги из аналитики EBC, MEBAC и IoB с комментариями. Справочник предназначен для зав. лабораториями, технологов, менеджеров по качеству и других специалистов пивоваренных предприятий. Он будет также полезен студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов
770
КНИГИ КРЫМСКИХ ВИНОДЕЛОВ (только на заказ)
ВИНОДЕЛИЕ ПО-НОВОМУ Е.П. ШОЛЬЦ-КУЛИКОВ 2009Г. 320 СТР. В книге рассматривается принципиально новое импортное оборудование (мембранные прессы, флотаторы, вакуум-барабанные фильтры, винификаторы, виниматики последних модификаций и др.), а также технологии.
800
ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ В ВИНОДЕЛИИ ПОД. РЕД. В.Г.ГЕРЖИКОВОЙ 2009Г. 230 СТР. В книге дано описание всех основных методов анализа, применяемых в виноделии. Освещены вопросы идентификации винодельческой продукции и выявления ее фальсификации, уделено также внимание методам прогнозирования склонности вин к помутнениям различного характера.
700
«СПРАВОЧНИК ПО ВИНОДЕЛИЮ» ВАЛУЙКО Г.Г.589 с. 2005г. В 3-М ИЗДАНИИ СПРАВОЧНИКА ПРИВЕДЕНЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ И ДОПОЛНЕННЫЕ СВЕДЕНИЯ О СЫРЬЕВОЙ БАЗЕ ВИНОДЕЛИЯ, ПО ТЕХНОЛОГИИ ВИН, КОНЬЯКОВ, ПРОДУКТОВ ИЗ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ВИНОДЕЛИЯ, СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН, МИКРОБИОЛОГИИ, ХИМИИ, ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ. ОПИСАНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ. ДАНЫ СВЕДЕНИЯ ПО ЭКОНОМИКЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И МАРКЕТИНГУ, ПО ПЛОДОВО-ЯГОДНЫМ ВИНАМ, ОСНОВНЫМ ПРАВИЛАМ ДЕГУСТАЦИИ ВИН И КОНЬЯКОВ, ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И ЭКОЛОГИИ НА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ, ОХРАНЕ ТРУДА И ТЕПЛОТЕХНИЧЕСКОМУ ХОЗЯЙСТВУ, ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ.
1300
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА ВИНОДЕЛИЯ Г.Г. ВАЛУЙКО, В.А. ЗАГОРУЙКО 2006Г. В 2-Х ЧАСТЯХ, 1 часть – 489 стр, 2 часть – 287 стр.ПРЕДСТАВЛЕНЫ ТЕХНОЛГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИН, КОНЬЯКОВ И ШАМПАНСКОГО ЗА 1975-2005ГГ., УТВЕРЖДЕННЫЕ В УСТАНОВЛЕННОМ ПОРЯДКЕ. СОБРАНО БОЛЕЕ 100 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ.
2100
"СТАБИЛИЗАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН" Г.Г.ВАЛУЙКО, В.И.ЗИНЧЕНКО, Н.А.МЕХУЗЛА (1999 Г., ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ 2002 Г., 207 СТР.) РАССМОТРЕНО ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВА ВИНОГРАДА И СПОСОБОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ НА СТАБИЛЬНОСТЬ ВИНОГРАДНЫХ ВИН. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ВИДАМ ПОМУТНЕНИЙ И СПОСОБАМ ИХ УСТАНЕНИЯ. ОПИСАНЫ МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПОМУТНЕНИЙ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ ВИН, ДАНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЧЕСКИХ И НЕОРГАНИЧЕСКИХ ОСВЕТЛЯЮЩИХ И СТАБИЛИЗИРУЮЩИХ МАТЕРИАЛОВ И СРЕДСТВ. ПРИВЕДЕНЫ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН.
850
Г.Г.ВАЛУЙКО, Е.П.ШОЛЬЦА-КУЛИКОВА "ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
ДЕГУСТАЦИИ ВИН" (2001 Г., 246 СТР.) КНИГА ПОСВЕЩЕНА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОМУ МЕТОДУ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ВИН И КОНЬЯКОВ. В НЕЙ ИЗЛОЖЕНЫ ПРИНЦИПЫ СЕНСОРНОГО АНАЛИЗА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ – ОТ ОПИСПНИЯ ОРГАНОВ ЧУВСТВ, ПРИНИМАЮЩИХ УЧАСТИЕ В ДЕГУСТАЦИИ, ДО ПРАВИЛ ПРОВЕДЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ ОФИЦИАЛЬНЫХ ДЕГУСТАЦИЙ В СТРАНАХ СНГ. СИСТЕМАТИЗИРОВАНЫ ВИДЫ ДЕГУСТАЦИЙ, ПРАВИЛА ПОДГОТОВКИ К СЕНСОРНОМУ АНАЛИЗУ, УСЛОВИЯ И ТЕХНИКА ДЕГУСТАЦИИ ВИН И КОНЯКОВ. ИЗЛОЖЕНО БОЛЕЕ 200 ОСНОВНЫХ ТЕРМИНОВ, УПОТРЕБЛЯЕМЫХ ПРИ ДЕГУСТАЦИИ.
950
ВАЛУЙКО Г.Г. "ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН" (2001 Г., 624 СТР.) ПРИВЕДЕНЫ СТАТИСТИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ ПО ВИНОГРАДАРСТВУ И ВИНОДЕЛИЮ В МИРЕ И ОТДЕЛЬНЫХ СТРАНАХ. ОПИСЫВАЕТСЯ СЫРЬЕВАЯ БАЗА ВИНОГРАДАРСТВА, ДАЮТСЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПО ПРОИЗВОДСТВУ БЕЛЫХ И КРАСНЫХ СТОЛОВЫХ ВИН, РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОБРАБОТКЕ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН, ПО РАСЧЕТАМ КУПАЖЕЙ. ОСВЕЩЕНЫ ОТДЕЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ БИОХИМИИ БРОЖЕНИЯ, СОЗРЕВАНИЯ И ФОРМИРОВАНИЯ ВИНА.
1100
БУРЬЯН Н.И. "МИКРОБИОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ" (2-Е ИЗДАНИЕ 2002 Г., 432 С.) В КНИГЕ РАССМАТРИВАЮТСЯ МИКРООРГАНИЗМЫ, РАЗВИВАЮЩИЕСЯ НА ВИНОГРАДЕ, В СУСЛЕ И ВИНЕ (ДРОЖЖИ, МИЦЕЛИАЛЬНЫЕ ГРИБЫ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ И УКСУСНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ), ПРОЦЕССЫ, ИМИ ВЫЗЫВАЕМЫЕ, ПРОДУКТЫ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ, РОЛЬ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР ДРОЖЖЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СТОЛОВЫХ И ШАМПАНСКИХ ВИНОМЕТАРИАЛОВ, ИГРИСТЫХ ВИН И ХЕРЕСА. ОПИСАНЫ МЕТОДЫ ОТБОРА СООТВЕТСВУЮЩИХ РАС (ШТАММОВ) С ЦЕЛЬЮ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЧИСТОТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ЗАДАННОЙ КУЛЬТУРЕ МИКРООРГАНИЗМА. ПРИВЕДЕНЫ ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА КУЛЬТУР ДРОЖЖЕЙ, УКСУСНОКИСЛЫХ И МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ПО ПРИЗНАКАМ, ИМЕЮЩИМ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ. ОПИСАНЫ ИСТОЧНИКИ ИНФИЦИРОВАНИЯ, БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОМУТНЕНИЯ И БОЛЕЗНИ ВИН; МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА.
950
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ, ПРАВИЛ И НОРМАТИВНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. 1985Г. 559 СТР, (отменен, может использоваться как справочник)
1500
"ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗАВОДОВ", ТОМ 1 (2002 Г., 410 С.) В.А.ВИНОГРАДОВ ОПИСАНО ОТЕЧЕСТВЕННОЕ И ЗАРУБЕЖНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА И ПЛОДОВ, ПОЛУЧЕНИЯ И ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ, РОЗЛИВА И ОФОРМЛЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ВИНОДЕЛИЯ, МЕХАНИЗАЦИИ ПРТС РАБОТ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ. ПОКАЗАНЫ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ. ПРИВЕДЕНЫ ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ РАСЧЕТА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
1000
В.А.ВИНОГРАДОВ "ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗАВОДОВ" Т. 2
(2003 Г. 352 С.) ВО ВТОРОМ ТОМЕ ОПИСАНО ОТЕЧЕСТВЕННОЕ И ЗАРУБЕЖНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН, КОНЬЯКА, РОЗЛИВА И ОФОРМЛЕНИЯ ТИХИХ ВИН, ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ И ПЛОДОВ, ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ И ИЗМЕРЕНИЯ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ, А ТАКЖЕ ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ РАЗЛИЧНЫХ ПРТС РАБОТ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ. ПРИВЕДЕНЫ ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ РАСЧЕТА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
1000
«ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА» МАРТЫНЕНКО Э.Я. 2003Г. 320 СТР. РАССМОТРЕНЫ СОСТАВЫ ВИНОМАТЕРИАЛА, КОНЬЯЧНОГО СПИРТА И КОНЬЯКА, ОПИСАНЫ ФИЗИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ПЕРЕГОНКЕ ВИНОМАТЕРИАЛОВ, ВЫДЕРЖКЕ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И ОБРАБОТКЕ КОНЬЯКОВ. ПРИСТАЛЬНОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОМУ АНАЛИЗУ КОНЬЯКОВ. ПРИВЕДЕНЫ СВЕДЕНИЯ ПО УЧЕТУ, НОРМИРОВАНИЮ, ПЕРЕРАБОТКЕ ОТХОДОВ И ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ В КОНЬЯЧНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.
850