Сицилия: маленький континент
| Вид материала | Документы |
- Сицилия, 91.91kb.
- Зеленоградское окружное управление образования департамента образования города москвы, 116.17kb.
- Программа дисциплины Современная политическая ситуация в Африке и Россия: Африка континент, 142.29kb.
- Тема «маленького человека» в произведениях Федора Михайловича Достоевского, 50.46kb.
- Положение о проведении городского конкурса «Маленький принц», 51.37kb.
- 2. Экономика Средиземноморья, 463.33kb.
- По философской сказке Антуана де Сент- экзюпери «Маленький принц», 58.42kb.
- «Волшебный цветок», 22.82kb.
- Сен Экзюри «Маленький принц», 39.15kb.
- Національна академія наук україни київський університет права, 577.84kb.
Сицилия: маленький континент
Чтобы понять душу сицилийского вина, надо хотя бы один раз побывать на гордом, свободолюбивом, почти не прирученном острове, стоящем на перепутье западной и восточной цивилизаций. Только там открываются все грани удивительного характера сицилийских вин — притягивающих, волнующих и безоговорочно влюбляющих в себя. Европейский ответ Новому Свету — так часто представляют вина Сицилии, имея в виду жаркий средиземноморский климат и широкое культивирование популярных международных сортов. Этот остров солнца и света не дает поводов для беспокойства относительно созревания винограда. Наоборот, проблемы подчас вызывает слишком щедрое солнце: урожай приходится защищать, чтобы виноград не переспел и не превратился в вино с избыточным алкоголем и джемовым вкусом. Ландшафты, а вместе с ними микроклиматы Сицилии настолько разнообразны, что говорить об униформности вин неуместно. Лишь седьмую часть острова занимает равнина, остальное — каменистые скалы, зеленые холмы, заснеженные горы, достигающие кульминации в величественном вулкане Этна. "Сицилия — маленький континент", — заметил в разговоре Франческо Планета, представитель знаменитого семейного предприятия Planeta, и он, похоже, прав. Сто восемнадцадь тысяч гектаров виноградников разбросаны по всему острову. Для каждого сорта винограда и типа вина можно найти идеальное место производства.
Остров трех углов В древности Сицилию называли Тринакрия, или "остров трех углов". Виноградники разбиты и в оконечностях, и по периметру, и в центре острова, но основные посадки находятся в западной части — от Палермо через Алькамо, Трапани, Марсалу до Самбуки-ди-Сичилиа. Этот край — настоящая винодельческая житница. В конце XVIII века славу острову принесло сладкое крепленое вино марсала, родившееся на этом берегу. Впоследствии оно стало одним из первых вин с легальной защитой наименования, а зона производства в провинции Трапани получила название Marsala DOC. Равнины и невысокие холмы западной области засажены преимущественно белыми сортами — Катарратто, Грилло, Инзолией и Шардоне, но вместе с ними растут красные Каберне Совиньон, Пти Вердо, Мерло, Сира. Западная часть острова дает около 70% всего сицилийского вина. При движении с запада на восток посадки красных сортов увеличиваются. В центре Сицилии красные вина получаются особенно свежими и элегантными благодаря тому, что виноградники расположены на значительной высоте. Большая разница между дневными и ночными температурами обеспечивает прекрасную ароматику вин. В этих краях царит Неро д’Авола — самый интересный красный сорт. Юго-восток, в частности, земли вокруг Сиракузы, — колыбель сицилийского вина. Когда-то эта часть острова была форпостом Древней Греции, именно здесь находились первые исторические виноградники. Это самый жаркий угол Сицилии, он ближе всех лежит к Африканскому континенту. В отличие от других областей, виноградники Рагузы и Сиракузы не тянутся стройными рядами вдоль натянутых проводов. Лозы растут отдельными кустами, держась близко к земле и таким образом спасаясь от беспощадного солнца. Помимо Неро д’Авола на юго-востоке Сицилии выращивают красный Фраппато — источник легких и фруктовых вин. Здесь также делают сладкие вина из двух белых мускатных сортов — Москато ди Ното и Москато ди Сиракуза. Вверх по побережью очередь доходит до виноградников Этны, вытянутых полукругом вдоль восточных склонов. На высотах более тысячи метров растет белый виноград Карриканте. Ниже располагаются посадки автохтонных красных сортов — Нерелло Маскалезе, Нерелло Каппуччио и Ночера. На прохладных склонах вулкана ставятся эксперименты и с другими сортами — например, с Пино Нуар. Сицилийский треугольник замыкается на северо-восточной оконечности, где вокруг Мессины культивируют такие красные сорта, как Нерелло, Ночера, Неро д’Авола. У "маленького континента" есть несколько островков, где тоже делают вино. Самые известные — Пантеллерия и Эольские острова со сладкими винами из Зиббибо и Мальвазии.
От Карриканте до Каберне Парадоксально, что на Сицилии, которая пользуется репутацией производителя красных вин, больше посадок белых сортов винограда. До недавнего времени белый местный сорт Катарратто занимал половину всех местных виноградников. Сейчас его доля медленно сокращается, но это по-прежнему самый распространенный сорт, значительно опережающий другие. Катарратто — большое семейство клонов. На характер вин влияют почвы, расположение над уровнем моря и методы культивирования лоз. Лучшие образцы из горной местности отличаются яркой ароматикой, напоминающей Совиньон Блан и Вионье. Вкус Катарратто может быть немного маслянистым, иметь тона ананаса, цитрусов, абрикоса, пряных трав и заканчиваться на нотах молотых специй. Другой важный сорт Сицилии — Инзолия. Этот виноград выращивают и в Тоскане (под именем Ансоника), но но более знаменит благодаря сицилийским винам. Инзолия имеет чудесные ароматы дюшеса и свежий сбалансированный вкус. Автохтонный Карриканте можно найти только на склонах Этны, где этот поздний белый сорт превращается в вина, способные развиваться на протяжении нескольких лет. В букете Карриканте доминируют тона яблок, цветущих апельсиновых рощ и аниса. Грилло когда-то был базовым сортом марсалы, но теперь из него делают и сухие вина с ярким характером. Они полны цитрусов, особенно лимонов и грейпфрутов, и выигрывают от выддержки в дубовых бочках. Группа мускатных сортов, лежащих в основе десертных вин Сицилии, включает Москато ди Ното и Москато ди Сиракуза, а также Зиббибо, или Мускат Александрийский, культивируемый исключительно на острове Пантеллерия. На Эольских островах для сладких вин используют Мальвазию. Из других белых итальянских сортов на Сицилии хорошо прижились Фиано, виноград с нежными ароматами родом из Кампании, и Греканико Бьянко, который больше известен как Гарганега в Венето на северо-востоке Италии. Все большее значение для белого виноделия Сицилии приобретает Шардоне. Этот сорт впервые попал на остров в середине XIX века и был заново открыт в 1970-е годы. Сицилийские вина из Шардоне — как солнце в бокале. Они имеют насыщенный цвет, яркие ароматы и вкус, сочетают типичные характеристики даного сорта с освежающими тонами цитрусовых фруктов. Неро д’Авола (известный и как Калабрезе) — звезда красного виноделия Сицилии. Он дает непрозрачные вина с настоящей глубиной и концентрацией черных фруктов, которые часто выдерживаются в дубовых бочках. Крепкая структура позволяет вину медленно эволюционировать в бутылке. В зависимости от терруаров Неро д’Авола может превращаться как в мощные, интенсивные, так и тонкие, элегантные образцы. Среди лучших вин Сицилии этого сорта — Tasca d’Almerita Rosso del Conte, Planeta Santa Cecilia, Feudo Montoni Vrucara, Duca di Salaparuta Duca Enrico.
С XVII века на юго-востоке острова в районе Рагузы культивируют красный Фраппато. Вина из него отличаются хорошей кислотностью, невысоким содержанием танинов и сочным вишневым вкусом. Нерелло Маскалезе происходит из Катании на востоке Сицилии — это главный сорт зоны Этны. Букет его вин состоит из цветочных, табачных и пряных нот в сочетании с приятными танинами. На Сицилии успешно выращивают несколько международных красных сортов — Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пти Вердо. По признанию виноделов, эти сорта помогают им выходить на международные рынки и привлекать внимание потребителей к сицилийским винам. Благоприятный солнечный климат способствует созданию вин с интенсивными фруктовыми тонами, сладкими танинами и хорошей концентрацией вкуса.
Сицилия в действии Сицилия выпускает 7,3 млн гектолитров вина, но из них в бутылки попадает лишь шестая часть. Впрочем, если сравнивать с тем, что было всего пять лет назад, то налицо кардинальные перемены. После длительного периода производства безымянных виноматериалов сицилийские виноделы решительно настроены на то, чтобы вина родом из Сицилии достойно выступали на рынках Италии и всего мира. Сейчас местные производители активно осваивают гранты Евросоюза, проводят научные исследования автохтонных сортов, приглашают к сотрудничеству именитых энологов, серьезно развивают экспорт. Сицилийские вина заняли прочные позиции в ведущих итальянских гидах, а в Палермо успешно проходят ежегодные весенние дегустации вин последнего урожая. Когда-то винную марку качества поддерживали лишь несколько благородных сицилийских семейств, но теперь количество динамичных производителей с высокой репутацией достигло нескольких десятков. Лючио и Джузеппе Таска д’Альмерита, владеющие историческим поместьем Regaleali в центре острова, по-прежнему задают стандарты для сицилийских производителей. Линейки вин от Tasca d’Almerita разбиты так, чтобы рынок мог свободно ориентироваться какк в новаторских блендах, так и в винах из отдельных виноградников с местными и международными сортами. По соседству с Regaleali находится хозяйство Feudo Montoni. Его хозяин Фабио Сиречи исповедует философию терруарного Неро д’Авола и ограничивает производство всего двумя винами, в которых, по его мнению, воплощена суть его земли. На севере, на землях природного заповедника, раскинулись виноградники поместья Abbazia Santa Anastasia, создающего великолепные вина из Каберне Совиньон, впрочем, и белые вина здесь делают не хуже. Виноградники Planeta поделены между четырьмя хозяйствами на юге Сицилии, а вина получили мировую известность благодаря блестящей интерпретации местных и интернациональных сортов — от Фиано до Сира. В самом сердце западной Сицилии, а также на осторове Пантеллерия находятся виноградники и погреба компании Donnafugata, которая ставит своей целью создание ультракачественных вин из обширного числа автохтонных и международных сортов винограда. На высотах вулкана Этна семейство Benanti создает оригинальные белые и красные вина из Карриканте и Нерелло, а на северо-востоке, в Фаро, Сальваторе Герачи из Palari доводит до совершенства бленды, состоящие из пяти сицилийских сортов. Это лишь несколько ярких представителей лучшей школы виноделия. Их число расширяется, а вместе с ними растет и авторитет Сицилии как знаменитого винопроизводящего региона.
Источник: ссылка скрыта
Сицилийские вина Calatrasi от Группы компаний `Сварог` покорили сердца винных экспертов
Вина Calatrasi, представляемые на российском рынке Группой компаний «Сварог», собрали наибольшее количество восторженных отзывов жюри на дегустации, прошедшей в начале марта в московском бутике «Массандра – Легенда Крыма».
Дегустация, организованная Независимым винным клубом, была посвящена винам Сицилии. Серебряным призером дегустации стало вино из уникального сицилийского сорта винограда Неро д’Авола - Calatrasi Terre di Ginestra Nero D’Avola 2005. Это вино темно-рубинового цвета с узнаваемым сортовым ароматом с тонами пряной вишни, сливы, с оттенками паприки, кардамона, гвоздики, сладковатого имбиря, фруктово-пряным вкусом и перечным послевкусием удостоилось оценки 88 баллов.
Вино Calatrasi Terre di Ginestra Catarratto 2005 из другого автохтонного сорта винограда – Катарратто – по результатам дегустации получило оценку 86 баллов. Вино поражает своей необыкновенной гармоничностью в сочетании пряных и фруктовых тонов в аромате и долгим минеральным послевкусием. В богатом букете этого вина ощущаются тона цитрусовых, кожуры грецкого ореха и элегантные цветочные ноты.
Среди вин, произведенных из международных сортов, наибольшее впечатление на членов жюри произвело Calatrasi Accademie Del Sole Viognier 2004, заслужив 87 баллов. Это вино обладает тонким ароматом с тонами белых фруктов (персика, груши), минеральными и соломенными нюансами, нотами пчелиного воска, экспрессивным вкусом, в котором все составляющие - минеральность, фруктовость, кислотность - хорошо сбалансированы.
Сицилийская кухня | ||
| Тема статьи: ссылка скрыта
ата: 16.07.2004 Несмотря на то, что Сицилия тесно связана с Италией, их кухни совершенно различны. Символами Сицилии стали апельсиновые и оливковые деревья, артишоки, виноградная лоза. Кухня сочетает в себе кулинарные традиции многих народов: вино и оливки пришли от греков, сладкий перец — от испанцев, специи и рис — от арабов. Мясо по-сицилийскиМясные блюда Сицилии стоит попробовать обязательно — знаменитое «фальсомагро» (мясной рудет, фаршированный вареным яйцом, ветчиной, рубленым мясом и сыром «качкавал»), сосиски из кролика. Несмотря на то, что сейчас мясо стало доступнее, многие семьи предпочитают использовать в пищу внутренности и субпродукты. Самое народное мясное блюдо Сицилии — маритата. Это кусочки селезенки на лепешке, накрытые творогом и сыром. Пикантным вкусом отличаются барашек на вертеле, обмазанный медом, а затем тушеный в красном вине, зажаренные на углях колбаски, улитки с оливковым маслом… Почти на всем острове очень часто едят шашлык из мяса козы и барашка, обязательно кастрированного. РыбаСицилию омывают три моря — Ионическое, Тирренское и Средиземное — поэтому вполне естественно, что рыбу здесь готовят тысячами различных способов. Сицилийцы едят раков, лангустов, мидий, морских ежей. А про выбор блюд из рыбы и говорить нечего — «скоппуларикки» (жаркое из кальмаров и миниатюрных каракатиц), «стумми аббуттунати» (фаршированная скумбрия), «стокку а миссннизи» (сушеная треска с овощами). Все это рыбное великолепие приправляют различными соусами, например, соусом «сальморильо», приготовленным из оливкового масла, лимона, соли, перца, петрушки и чеснока. Сицилийский хлебКроме простого хлеба, на Сицилии из особой муки выпекают невероятно сложные и разнообразные блюда. Они необычайно ароматные и вкусные, что объясняется добавлением всевозможных специй и трав. Иногда вместо того, чтобы хлеб печь, его жарят в масле. Придают ему особую форму в зависимости от назначения — для какого торжества он предназначен. В любом случае, хлеб — основа сицилийской кухни, без него стол никогда не будет считаться богатым. Сицилийские сладостиСамое необычное сицилийское сладкое блюдо — варенье из зеленых кабачков. А еще залитые медом фисташки, фундук и миндаль. Национальный десерт — канноли, сладкие трубочки из теста, начиненные творогом или кремом. В творог добавляется шоколад, иногда цукаты и сахар. Раньше канноли были довольно большого размера, потому что тесто наматывали на бамбуковые стебли. Вершина кондитерского искусства Сицилии — кассета, что-то наподобие торта. Бисквит пропитывается сиропом, сваренным из ликеров мараскино или мандарино, на него укладывают кусочки миндального коржа и того же бисквита. Сверху слой творожного крема. Таким образом чередуют несколько слоев. Торт покрывают сахарной глазурью, кремом и цукатами. Очень любят жители этой страны и небольшие пирожные кассатине. И все же самое популярное лакомство — марципан фрутта Марторана, пирожные из миндальной муки в форме фруктов, которые могут храниться до полугода при комнатной температуре. Назвали их так в честь придумавшей это блюдо монашки из монастыря Марторана. Сицилийские винаО сицилийских винах, знаменитых на всю Европу, забывать нельзя. Фирменное вино Сицилии — марсала (по названию сорта винограда, который растет на западе острова). Необычайно вкусно «Молоко Венеры» — крепкий 30-градусный напиток белого цвета с тонким ароматом меда и трав. По легенде, его рецепт хранится в тайне с первого века до н. э., когда его подносили путникам в храме Венеры Эрицийской. |
| | Сицилийские вина: Разбуженный вулканНа Сицилию приезжают за солнцем, морем и фантастическими видами на сказочный вулкан Этна, в окрестностях которого еще живы мифы Овидия и поэмы Вергилия. Существует легенда, что давным-давно именно здесь Гиганты решили отомстить олимпийским Богам за гибель своих братьев Титанов, но были низвергнуты Зевсом в недра вулкана. Когда они пытаются освободиться от своих оков, Этна просыпается и начинается извержение... У сицилийцев Этна - вообще излюбленная тема. Их медом не корми, дай «попугать» иностранцев рассказами об ожившем вулкане: потоки лавы на Этне, выбросы пепла и дыма случаются и сегодня! Между тем за Этной - единственным действующим вулканом в Европе - тщательно следят специалисты. И раз опасности никакой нет, охочих до приключений туристов под присмотром вулканолога поднимают на фуникулере на высоту 3000 метров, пересаживают на машины и с ветерком катают по вулканической пустыни. Там с головокружительной высоты открывается несравненный вид на виноградники, томно спускающиеся по склонам Этны в безопасном расстоянии от кратеров. Между небом и землей Минералогическое богатство почв, высокая температура воздуха, обилие солнечного света и благоприятные перепады дневных температур, а также вулканическая активность на Сицилии сослужили виноградникам отличную службу. Склоны горных хребтов, расходящихся от Этны, позволяют разбивать виноградники на высоте до 500-900 метров над уровнем моря. Уникальный микроклимат - по сравнению с иссушаемой жарой равниной - дает возможность горному винограду созревать медленно и равномерно. А благодаря значительной разнице между дневной и ночной температурами, в ягодах накапливаются кислоты, которые и придают сицилийским винам свежесть и яркую фруктовость. Любопытно, что греческие поселения и колонии существовали на Сицилии еще в VIII веке до н.э. Самыми известными напитками тогда считались сладкие и легкие мамертинские вина. Однако история историей, а об истинном величии местных вин до недавнего времени не догадывался никто, кроме самих сицилийцев. «Остров трех мысов» отождествляли лишь с производством заурядных сухих и десертных вин. Тени прошлого Массовые посадки виноградников с целью производства вина для купажей пришлись на 1870-1890 годы - в то время во Франции свирепствовала филлоксера. В начале ХХ века французы «перешли» на сырье из Алжира и их интерес к винным «добавкам» из Сицилии угас. В конце 1970-х высокая продуктивность при отсутствии рынка сбыта вдохновляла сицилийских виноделов лишь на производство безымянных вин: не претендуя на авторство, они охотно поставляли их крупным международным компаниям. Те вина были практически непригодны для употребления «в чистом виде»: виноградари зарабатывали на жизнь, продавая вино для купажей, концентрированный муст или перегоняя свою продукцию на спирт. Даже Марсала - вино, некогда прославленное Нельсоном - не могло заложить основу для подъема качества в виноделии острова. Неожиданный всплеск активности и успехи сицилийских виноделов в последнее десятилетие произвели эффект внезапного пробуждения после вековой спячки действующего вулкана... Формула успеха Владельцы будущих великих домов - Corvo, Cos, Tasca d'Almerita, Planeta - наблюдали за тем, как остальная Италия отвергала старые подходы к виноделию, подмечая перспективы и для Сицилии. Новое начало потребовало нового, несицилианского подхода. Всего за каких-то пять-семь лет сицилийцам удалось невероятное: пригласить ведущих виноделов, максимально задействовать природные блага (климат, почву и рельеф) и передовые технологии. Старания принесли плоды - в регион потянулись крупнейшие мировые производители вина: Zonin, Gruppo Italiano Vini, группа Santa Margherita и Hardy. Сегодня (пока цены на землю не подскочили) виноделы стремятся максимально расширить свои владения. Где еще в Италии владения в 600 га можно виртуозно расширить до 1000 га?! Пустоши, окружающие, например, винодельню Regaleali, вызывают ассоциации с кораблем в открытом море. Еще одна особенность Сицилии - 130 солнечных дней в году. Для того чтобы собрать зрелые и концентрированные плоды, энологам не нужно день и ночь заботиться о виноградниках. «Для создания отличного вина достаточно убедиться, что виноград здоров, а урожайность низкая», - шутят виноделы. Из дешевой и бездонной бочки Европы Сицилия превращается в ведущий винодельческий регион Италии. Коренным образом Сицилия преподнесла мировому рынку вина на любой вкус. Восхитительные международные сорта: шардоне, каберне совиньон, мерло, сира. Особое удовольствие для ценителей - серьезные автохтонные сорта (неро д'авола, нерелло, катаратто, инзолия), выделившие Сицилию среди других винных регионов. Неро д'авола - самый распространенный островной красный виноград, дающий вина с глубоким цветом и богатым фруктовым ароматом. Чтобы лучше познакомиться с «коренным» сортом винограда, сицилийцы применили удачный маркетинговый ход: в 1990-х они выходили на мировую арену лишь с международными сортами, поведение которых они могли предсказать. Сегодня, прощупав почву, виноделы все больше сосредотачиваются на неро д'авола, выпуская его купажи с каберне совиньоном или мерло. Стратегия не лишена смысла. Если бы в середине 1990-х сицилийцы начали с этого автохтонного сорта, его никто бы не заметил - блестяще наладив выпуск международных сортов, Сицилия пробудила любопытство публики и теперь спокойно может создавать уже свои сицилийские вина. Tasca d'Almerita Rosso del Conte, Planeta Santa Cecilia, Feudo Montoni Vrucara, Duca di Salaparuta Duca Enrico - лучшие вина из сорта неро д'авола. О вкусах не спорят В Сицилии виноманам есть, где развернуться. Поклонники совиньона блан и вионье наверняка оценят местный белый сорт катаратто с пикантными нотками ананаса, цитрусов, абрикоса, пряных трав и молотых специй. Красные сицилийские вина - насыщенные, мощные, согревающие - запомнятся большим количеством спелых фруктов во вкусе. В зависимости от терруара неро д'авола легко превращается как в интенсивные, так и в тонкие, элегантные образцы. Насыщенные вина прекрасно гармонируют с тунцом и сырами Рагузано и Рикотто. А элегантным винам из неро д'авола покровительствует утиная грудка с соусом из меда, гранатового сока и карри. Не менее важный сицилийский сорт - инзолия - пленит восхитительными ароматами дюшеса и свежим сбалансированным вкусом. Ценителям табачных и пряных нот в сочетании с приятными танинами придется по душе нерелло маскалезе, произрастающий на склонах Этны. Там же можно найти и автохтонный карриканте - этот поздний белый сорт превращается в вина, способные развиваться на протяжении нескольких лет. В букете карриканте доминируют тона яблок, цветущих апельсиновых рощ и аниса. Вина из карриканте, по характеру похожие на бургундские, особенно хороши с жареным или тушеным мясом с наваристым ароматным соусом. Похоже, сицилийский вулкан полностью проснулся и готов к извержению... |
| | ссылка скрыта | |
Cицилия - остров вин
На прошедшей неделе в демонстрационном зале Московского ГУМа прошла масштабная дегустация вин Сицилии. Мероприятие было ориентировано на продвижение вин, уже имеющих своих дистрибьюторов в России. Большинство производителей представили вниманию публики вина из автохтонных сортов: белых катаратто, инзолии и грилло, красных неро д’авола, фрапатто и нерелло москалезе. Также интересными были бленды местных и международных сортов. Большие бренды сицилийского виноделия, такие как Tasca d’Almerita , Donnafugata (поставщик – Симпл) и Firriato (поставщик - Юнайтед Дистрибьюторз) подтвердили свой класс. Одним из самых ярких впечатлений дня стали вина от Benаnti (поставщик – Винотерра) с виноградников, расположенных у подножия вулкана Этна. Эти вина впечатлили ярким терруарным характером, глубиной и самобытным стилем. Отменное соотношение цены и качества показали вина Feudo Arancio (поставщик – Группа Тринити).Сицилия с населением около 5000000 жителей является одной из наиболее плотно населенных областей Италии. Ее площадь составляет 25462 кмг — это самый большой остров на Средиземном море. Она является частью территории, которую издревле называют «солнечным поясом». Рельеф преимущественно холмистый (62%), меньшую часть территории занимают равнины (14%) и горы (24%). Высшей точкой является гора Этна (3323 м над уровнем моря), самый высокий действующий вулкан Европы. Остров омывается Ионическим, Тирренским и Средиземным морями, на севере к нему примыкают Эольский архипелаг и остров Устика, на западе — группа Эгадских островов, а на юге — остров Пантеллерия и Пелагийские острова.Эта земля, замешанная на истории, искусстве и культуре, гордится своими необычайными природными богатствами и великолепными пейзажами. Благодаря разнообразию климатических поясов и почв, на острове развито сельское хозяйство. Неслучайно эта область славится не только своими винами, но и оливковым маслом первой выжимки, цитрусами, овощами, зерновыми и фруктами. Такое разнообразие продуктов и влияние культур различных народов, завоевывавших остров в древности и в не столь отдаленные времена, породили совершенно уникальную гастрономическую традицию. Поэтому Сицилия представляет собой довольно весомую составляющую материальной культуры Италии.Возделывание винограда практиковалось в Сицилии еще на заре ее тысячелетней истории. Сегодня виноградники занимают площадь свыше 117000 гектаров. Эту территорию можно разделить на четыре основные зоны. Западная зона с провинциями Трапани, Палермо и Агридженто — с давних пор наиболее густо засаженная виноградниками; центральная, к которой относятся провинции Энна и Калтаниссетта; восточная с провинциями Мессина, Сиракузы, Рагуза и Катания, которая из-за климатических и почвенных особенностей Этны и прилегающих территорий может рассматриваться как остров в острове. И, наконец, малые острова (Пантеллерия, Эольские и т.д.), почти все средних и небольших размеров, представляющие собой отдельный мир с точки зрения геологических, экологических и климатических особенностей, а также с точки зрения культуры, истории и производственных возможностей.В условиях глобального рынка, где предлагаемый выбор вин становится с каждым днем все более однообразным, виноградные лозы и вина Сицилии, как из автохтонных, так и из аллохтонных сортов винограда, представляют собой достояние, ценность которого определяется не только его качеством, но и тем культурным и историческим багажом, носителями которого они являются. Поэтому сицилийские белые и красные вина, произведенные по самым современным технологиям, числятся среди самых лучших, так же, как вина из изюма, которыми особенно славится область. Речь идет об уникальных винах с неповторимым концентрированным букетом, вобравшим в себя множество ароматов, и тысячей вкусовых оттенков, которыми они обязаны свету и солнцу Средиземноморья, которое особенно ярко светит в Сицилии, и какого не встретишь в другом месте. Сегодня производство вин в древней Тринакрии занимает то место, которое ему было предназначено историей много веков назад: это один из самых важных винодельческих регионов во всем мире.История вина неотделима от истории человечества. Вино, плод виноградной лозы и человеческого труда, не может оцениваться теми же мерками, что и обычные предметы потребления. Вино сопровождало человека на протяжении тысячелетий, оно было одновременно продуктом священным и мирским. Оно является мерилом цивилизации и качества жизни. Оно представляет собой культурную ценность. Это часть социальной жизни. Кроме того, оно является фактором экономического развития и научно-технического прогресса многих регионов Европы и всего мира» (выдержка из карты вин Ассамблеи винодельческих регионов Европы).
История сицилийского вина
Европейские корниЕсли обратиться к корням виноградарства в Европе, то Сицилия несомненно окажется на одном из первых мест. В самом деле, на этой земле с богатой историй, находившейся под властью многих завоевателей, жизнь всегда была тесно связана с возделыванием винограда и виноделием.
В 1860-х гг. на склонах Этны были найдены остатки дикого винограда, относящиеся к отдаленным геологическим эпохам, а именно - к третичному периоду. Это говорит о том, что на этой земле издревле были благоприятные условия для винограда, который рос здесь сам по себе. Финикийцы, древние греки, римляне, византийцы в течение многих веков способствовали распространению сицилийских вин во все мире. Пальма первенства в распространении сицилийского вина принадлежит финикийцам, отличным мореходам и удачливым купцам. Это они на своих быстроходных судах привозили сицилийское вино к далеким берегам. Благодаря им, в те далекие времена вино стало объектом меновой торговли. Одним из первых вин, которыми торговали финикийцы в Средиземноморье, было именно сицилийское вино. Об этом свидетельствует надпись на фрагменте амфоры, датируемом 1500 годом до Рождества Христова, которая гласит: «Вино, изготовленное из черного изюма».
Приход греков и византийское господство Греки внесли свой вклад в культуру винограда. Из дикорастущей лозы разбросанной по всему острову, они вывели культурное растение (об этом говорится также некоторых отрывках из Одиссеи, рассказывающих об острове циклопов. Это первое литературное свидетельство протовиноградарства, заключающегося в обработке дикого винограда). Благодаря грекам, в 8 веке до Р.Х. было введено так называемое Эгейское деревцо (alberello Egeo), способ очень низкой подрезки виноградной лозы. Кроме того, жители острова научились выращивать оливковые деревья и зерно.
Сицилийские вина появились на столах кондотьеров и поэтов Римской Республики и Римской империи: известно, что Юлий Цезарь питал слабость к Мамертино, производимому в некоторых поселениях Тирренского побережья Мессины, Плиний Старший, величайший знаток вин, отдавал предпочтение белому вину Таормина, вырабатываемому из древних сортов белого винограда Катарратто, Карриканте, Грилло, Индзолия и Минелла. С приходом христианства, то есть в период византийского господства, почти две трети земель острова становятся собственностью религиозных общин, которые вносят новые и улучшают старые способы виноделия, забытые во времена нашествия варваров.В последующие годы под влиянием различных культур в процессе развития виноградарства и виноделия наблюдались периоды спада и подъема: при мусульманах виноделие было практически сведено на нет, при норманнах крестьян впервые стали выкорчевывать свои виноградники из-за непосильных поборов, пришедшие вслед за ними арагонцы и испанцы вновь стали уделять внимание развитию сельского хозяйства и виноградарства.
Путь англичан Однако подлинная заслуга развития сицилийского виноделия принадлежит англичанам. Интенсивные перемещения британского флота в эпоху Наполеона способствовали возникновению вокруг Марсалы крупного производства сицилийского вина, продажей которого занимался англичанин Вудхаус. Сицилийские вина стали частью народных традиций, выражением духа и культуры народов, которые их производили.
Виноградарство в Сицилии сегодняПоследние пятнадцать лет были периодом интенсивного развития и широких преобразований в виноградарской и винодельческой отрасли Сицилии, которая стала ориентироваться на переосмысление собственной роли и стратегических задач в условиях конкуренции на внутреннем и внешнем рынках.
В этом процессе важное место было отведено инновациям. При этом речь не шла о простом расширении сортов винограда. Были рассмотрены все агротехнические средства, необходимые для дальнейшего производства качественного вина: формы выращивания, плотность посадки, количество гроздей на лозу и на один гектар.
Таким образом, большие возможности и стратегическая ориентация на высокий уровень качества с учетом предпринимательского опыта предыдущих поколений определили значительный экономический рост отрасли, динамичное развитие виноградарства и виноделия, связанное с постоянно растущей потребностью в информации и в информатизации.
Сегодня в Сицилии появился новый класс предпринимателей, желающих конкурировать на высоком уровне с современными высокорентабельными
производствами. Они умеют грамотно осуществлять выбор собственной ниши, технологий виноделия, создавать имидж своего предприятия с учетом местных особенностей, сложившихся традиций гастрономии и потребления вина.С использованием материалов ссылка скрыта
ссылка скрыта
Май 23, автор: Beata | Рубрика: ссылка скрыта
Первое, что надо знать о сицилийском вине – это что в целом оно довольно демократично по ценам, и что есть одна марка вина, Марсала, которая является просто символом Сицилии. Как наша водка или мексиканская текила. Об этом – ниже, а сейчас – про невысокие цены и самые сицилийские-из-сицилийских марки вин.
НЕДОРОГИЕ ВИНА
Все сицилийские вина в категории IGT Sicilia (Типичный Географический Признак – Сицилия, т.е. местные вина) – ссылка скрыта и ссылка скрыта по вкусу. В наших супермаркетах сицилийские вина стоят не дороже 15$, часто 8-9$, не считая, конечно, вин категории DOC. Объяснение тут простое – Сицилия не самый богатый регион Италии, и ещё только стремится занять подобающее место в клубе признанных игроков винодельческого рынка Италии, Европы и мира. Но, несмотря на демократичность цен, многие из них выпускаются в ограниченных количествах и подаются в элитных европейских заведениях.
*** Например, прекрасное сицилийское сухое вино Nov’aria – белое, красное и розовое. Освежающее белое – Nov’aria Bianco (изготовлено на основе известных сицилийских сортов винограда Инзолии и Дамаскино) – хит продаж во многих престижных заведениях. Иногда его можно найти и в наших крупных супермаркетах. Можно взять также Nov`aria Rosso – красное (на основе Санжиовезе, Фраппато и Неро Д’Авола) или Nov’aria Rosato – розовое (на основе Санжиовезе и Нерелло Маскалезе). Взять как прекрасное сопровождение к соответствующим блюдам. Белое – к салатам, морепродуктам, белому мясу и рыбным блюдам, красное – к красному жареному мясу, розовое – к пасте, сардинам или к жареной рыбе.
*** Чудесное сицилийское вино, отмечаемое экспертами среди недорогих туземных вин – Kylix Grillo, сухое белое вино (на основе главного сорта острова Сицилии – Грилло), и Kylix Frappato, сухое красное вино от того же производителя (на основе сорта винограда Фраппато).
*** Еще один производитель, Vigne di Garcia, изготавливает ароматные, побеждающие на многих выставках, недорогие вина. Белое Vigne di Garcia Inzolia (на основе местного Инзолия) – вино с тонкими, мягкими нотками цитрусовых. А красные Vigne di Garcia Cabernet Sauvignon – обладают густым цветом и насыщенным вкусом с травянистыми оттенками.
*** Очень хорошо и широко известны, высоко котируются экспертами и побеждают на международных выставках и фестивалях, сицилийские вина от Villa Tonino. Это такие вина, как Villa Tonino Nero D`Avola – сухое красное вино (на основе знаменитого местного сорта Неро д`Авола), а также Villa Tonino Inzolia – сухое белое (на основе Инзолия) – их легко найти, легко пить и легко включить в число самых своих предпочитаемых винных напитков.
*** Особеннно высоко международные эксперты оценивают сицилийское Chardonnay Tasca d’Almerita – мощное (с крепостью 14, 5%), густое, маслянистое вино. Частично оно создано из винограда, пораженного «благородной плесенью» (подобная технология используется для французского Сотерна).
Достаточно знать уже и эти вина из огромного списка всего, что производится в Сицилии, и можно считать, что в целом вы в винной карте Сицилии ориентируетесь.
МАРСАЛА
Однако, оценив по достоинству эти недорогие и самобытные местные вина, не думайте, что вы уже распробовали Сицилию до конца. Вы не попробовали самого главного. Марсалы! Это уже следующая, высшая, категория качества – DOC, и это уже высшая ценовая категория. Здесь, в статье о недорогих винах, мы лишь упомянем об этом напитке, так как писать о винах Сицилии и совсем не упомянуть Марсалу – невозможно.
Это вино считалось шедевром региона ранее и считается поныне. Оно производится здесь уже не первое столетие. Пикантный вкус Марсалы стал широко известен в мире ещё в начале ХХ века, например, в Америке – благодаря эмигрантам с Сицилии. Марсалу производят исключительно в Западной Сицилии, сухую и классическую выдержанную Марсалу производят из смеси Катаррато и Грилло, сладкую Марсалу – с добавлением сорта Дамаскино, и выдерживают долго, от 5 до 10 лет, в дубовых и вишневых бочках, пока вино не наберет рекордные 18-19 % содержания алкоголя и не приобретет чистый янтарный цвет. Мы обязательно посвятим Марсале отдельный пост, когда перейдем к дегустации дорогих вин высокой категории качества.
Комментарии
- автор: daria, 18.06.2009
Я пила новарию, которую вы описываете. Хвалю, хорошее вино. У нас было мясо гриль, мы брали красное. Надо сейчас белое найти, раз такие дела. Спасибо за рекомендации. И марсалу попробуем, потом напишем вам, хотя я крепкие вина не очень-то. Отдельное спасибо за приколы с Черчилем и Мерилин Монро.
 Вино с острова вулканов (01.07.2002)
| ||||
|
| |