Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года Глава Общие положения статья

Вид материалаСтатья
Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
2. Масло и паста масляная из коровьего молока
Подобный материал:
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   23

Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока




1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока



┌────────────────────┬──────────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование │ Показатели │

│продукта переработки├───────────────────────────────────┬──────────────┤

│ молока │ диапазон массовой доли, % │молочнокислые │

│ ├───────────┬──────────┬────────────┤микроорганизмы│

│ │ жир │белок, не │ СОМО*, не │ , │

│ │ │ менее │ менее │пробиотические│

│ │ │ │ │микроорганизмы│

│ │ │ │ │ , дрожжи на │

│ │ │ │ │ конец срока │

│ │ │ │ │ годности │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Питьевое молоко │ 0,1-8,9 │ 2,8 │ 8,2 │ - │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Молочные коктейли,│ 0,1-9,5 │ │ │ - │

│напитки, желе,│ │ │ │ │

│пудинги, муссы,│ │ │ │ │

│пасты, суфле │ │ │ │ │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Сливки, │ 9,0-34,0 │ 2,2 │ 5,6 │ - │

│ │ │ │ │ │

│в том числе │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│высокожирные │ 35,0-58,0 │ 1,2 │ 3,6 │ - │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Кисломолочные │ 0,1-8,9 │ 2,8 │ 7,8-9,5 │Молочнокислые │

│продукты, кроме│ │ │ │микроорганизмы│

│йогурта, сметаны,│ │ │ │- не менее│

│творога, в том числе│ │ │ │1 х 10(7) КОЕ.│

│продукты с│ │ │ │Для продуктов,│

│бифидобактериями и│ │ │ │обогащенных │

│другими │ │ │ │бифидобактери-│

│пробиотическими │ │ │ │ями и другими│

│микроорганизмами │ │ │ │пробиотически-│

│ │ │ │ │ми │

│Йогурт │ 0,1-10,0 │ 3,2 с │ 9,5 с │микроорганиз- │

│ │ │добавлени-│добавлением │мами, в том│

│ │ │ ем │компонентов │числе йогурта,│

│ │ │компонен- │ - 8,5 │бифидобактерий│

│ │ │тов - 2,8 │ │и (или) других│

│ │ │ │ │пробиотических│

│ │ │ │ │микроорганиз- │

│ │ │ │ │мов - не менее│

│ │ │ │ │1 х 10(6) КОЕ.│

│ │ │ │ │Дрожжи на│

│ │ │ │ │конец срока│

│ │ │ │ │годности для│

│ │ │ │ │айрана, кефира│

│ │ │ │ │- не менее│

│ │ │ │ │1 х 10(4), для│

│ │ │ │ │кумыса -│

│ │ │ │ │1 х 10(5) КОЕ │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Сметана, продукты на│ 9,0-58,0 │ 1,2 │ 3,6 │Молочнокислые │

│ее основе │ │ │ │микроорганизмы│

│ │ │ │ │для сметаны - │

│ │ │ │ │ не менее │

│ │ │ │ │1 х 10(7) КОЕ │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Творожные продукты,│ 0,1-35,0 │ 8,0 │ 13,5 │ - │

│творожная масса │ │ │ │ │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Молоко │ 1,0-16,0 │ 7,0 │ 11,5 │ - │

│стерилизованное │ │ │ │ │

│сгущенное │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│в том числе с│ 1,0-16,0 │ 7,0 │ 14,0 │ - │

│сахаром │ │ │ │ │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Молоко │ 7,0-9,5 │ 6,0 │ 16,0 │ - │

│стерилизованное │ │ │ │ │

│концентрированное │ │ │ │ │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Сливки │ 25,0 │ 2,6 │ 5,3 │ - │

│стерилизованные │ │ │ │ │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Сливки сгущенные с│ 19,0-20,0 │ 8,0 │ 18,0 │ - │

│сахаром │ │ │ │ │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Молоко сухое │ 1,0-26,0 │ 16,0 │ 69,0 │ - │

├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Сливки сухие, │ 42,0-45,0 │ 20,0 │ 53,0 │ - │

│ │ │ │ │ │

│в том числе │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│высокожирные │ 75,0-80,0 │ 10,0 │ 15,0 │ - │

└────────────────────┴───────────┴──────────┴────────────┴──────────────┘


_____________________________

* СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.

2. Масло и паста масляная из коровьего молока



┌─────────────────────────┬────────────────────────────────────────┬─────────────────────────┬───────────────┐

│ │ Массовая доля, % │ Титруемая кислотность │ Кислотность │

│ │ │молочной плазмы продукта,│ жировой фазы, │

│ │ │ градусов Тернера │ градусов │

│ ├─────────────┬─────────────┬────────────┼────────────┬────────────┤Кеттстофера, не│

│ │ жира │ влаги │ соли │сладкосливо-│кисло-сливо-│ более │

│ │ │ │ │ чного │ чного │ │

├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤

│Масло топленое │Не менее 99,0│Не более 1,0 │ - │ │ │ 4,0 │

├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤

│Масло сливочное, в том│ │ │ │ │ │ │

│числе: │ │ │ │ │ │ │

├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤

│сладкосливочное и│ │ │ │ Не более │ 40,0-65,0 │ 4,0 │

│кисло-сливочное │ │ │ │ 26,0 │ │ │

│классической │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│жирности: │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│несоленое │80,0-85,0 вкл│ 18,5-14,0 │ - │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│соленое │ 80,0-85,0 │ 17,5-13,0 │ 1,0 │ │ │ │

│ │ вкл. │ │ │ │ │ │

├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤

│сладкосливочное и│ │ │ │ │ 40,0-65,0 │ 4,0 │

│кисло-сливочное │ │ │ │ │ │ │

│пониженной жирности: │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│несоленое │ 50,0-79,0 │ 46,0-19,5 │ - │ 30,0 │ │ │

│ │ вкл. │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│соленое │ 50,0-79,0 │ 45,0-18,5 │ 1,0 │ 30,0 │ │ │

│ │ вкл. │ │ │ │ │ │

├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤

│Паста масляная│ │ │ │ 33,0 │ 40,0-65,0 │ 4,0 │

│сладкосливочная и│ │ │ │ │ │ │

│кисло-сливочная: │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│несоленая │ 39,0-49,0 │ 56,0-47,0 │ - │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│соленая │ 39,0-49,0 │ 55,0-46,0 │ 1,0 │ │ │ │

└─────────────────────────┴─────────────┴─────────────┴────────────┴────────────┴────────────┴───────────────┘