Методические указания и контрольные задания для студентов заочников образовательных учреждений среднего профессионального образования по специальности 080402 «Товароведение (по группам однородных товаров)»

Вид материала

Содержание

Требование к выполнению и оформлению контрольной работы
Содержание дисциплины
Раздел 2. Возбудители биоповреждений непродовольственных товаров
Тема 3.2 Биоповреждения и защита натуральной кожи и меха.
Тема 4.1 Основы эпидемиологии
6. Перечень вопросов к экзамену по «Микробиологии, санитарии и гигиене непродовольственных товаров»

Подобный материал:

Федеральное агенство по образованию

ФГОУ СПО Комсомольский-на-Амуре

техникум информационных технологий и сервиса

рег №

Микробиология, санитария и гигиена непродовольственных товаров

Методические указания и контрольные задания для студентов – заочников образовательных учреждений среднего профессионального образования по специальности 080402 «Товароведение (по группам однородных товаров)»

2007

«Рассмотрено» кафедрой общепрофессиональных дисциплин Зав.кафедрой _________В.А. Балаганская «___» _______________ 2007 г.	Методические указания составлены в соответствии с примерной программой по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена непродовольственных товаров» Зам.директора по учебной работе ___________ Г.А. Горбунова «____» _____________ 2007 г.





Составитель:	Г.А. Владыченко, преподаватель Комсомольского-на-Амуре техникума информационных технологий и сервиса

Содержание

Пояснительная записка
Требования к выполнению и оформлению контрольной работы
Содержание дисциплины
Варианты контрольных работ
Литература
Перечень экзаменационных вопросов

Пояснительная записка

Программа учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена непродовольственных товаров» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 080402 «Товароведение (по группам однородных товаров)».

Изучение программного материала должно способствовать формированию у студентов научного представления о роли и свойствах микроорганизмов, их распространении, влиянии на здоровье человека, материалы, сырье, промышленные изделия.

Освоение программного материала должно сформировать у студентов научно-практическое представление о сущности и значении нормативной базы санитарных требований к производственному и обслуживающему персоналу, к содержанию территории торговых предприятий, к транспортировке, приемке и хранению непродовольственных товаров.

Целью изучения дисциплины является усвоение теоретических знаний в области основ микробиологии, задач гигиенической науки, санитарно-эпидемиологических требований к предприятиям торговли, значение которых необходимо товароведу для обеспечения высокой культуры обслуживания населения, целенаправленного регулирования производственных процессов в торговой сфере.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

- морфологию и физиологию микроорганизмов, их строение, состав, процессы жизнедеятельности;

- характер биоповреждений, наносимых микроорганизмами, насекомыми, грызунами;

- санитарные правила и нормы торговли и хранения непродовольственных товаров;

Уметь:

- диагностировать биоповреждения непродовольственных товаров;

- соблюдать санитарно-гигиенические требования в хранении и торговли непродовольственных товаров.

При изучении дисциплины необходимо учитывать межпредметные связи с дисциплинами «Охрана труда», «Организация коммерческой деятельности», «Метрология, стандартизация и сертификация».

Освоение дисциплины предполагает практическое осмысление ее разделов и тем на лабораторных занятиях. Тематика лабораторных работ предусматривает формирование у студентов умений работать с микроскопом, проведения качественного и количественного анализа с помощью общепринятых методик, выявления причинно-следственных связей творческого мышления.

Изучение программы позволит студенту сформировать представление о роли и месте знаний по дисциплине в процессе освоения основной профессиональной программы по специальности «Товароведение (по группам однородных товаров)» и в будущей профессиональной деятельности.

Требование к выполнению и оформлению контрольной работы

Система заочной формы обучения предусматривает самостоятельно изучение программного материала, закрепление материала в период экзаменационной сессии, выполнение контрольных работ по предмету.

По «Микробиологии, санитарии и гигиене непродовольственных товаров» студент выполняет домашнюю контрольную работу, которая составлена на основе программы «Микробиология, санитария и гигиена непродовольственных товаров» в 10 вариантах. В домашней контрольной работе студент выполняет вариант, который соответствует последней цифре его шифра.

В ходе выполнения контрольной работе необходимо изучить, а затем использовать рекомендуемую литературу.

Контрольная работа должна содержать титульный лист, оглавление, список используемой литературы.

Объем работы 10-12 печатных листов формата А-4 или 20-24 рукописных страниц школьной тетради.

Работа должна быть написана четким разборчивым почерком или напечатана.

Работа должна быть представлена на проверку в сроки установленные в соответствии с графиком учебного процесса.

Работа оценивается по 5-ти бальной системе, если в работе много недоработок, она возвращается на доработку.

Если студент выполнил работу не соответствующую его варианты, ее необходимо переделать, т.е. выполнить свой вариант.

Содержание дисциплины

Введение

Методические указания.

Краткое содержание, цели и задачи учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена непродовольственных товаров».

Понятие о микроорганизма, положение их в живом мире. Краткая история развития микробиологии, санитарии и гигиены. Развитие микробиологии как науки и микробиологической промышленности на современном этапе развития страны.

Связь микробиологии с другими дисциплинами.

Вопросы для самоконтроля.

Гигиена как наука.
Значение гигиены и санитарии для обеспечения культуры облуживания населения.
Значение изучения дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена непродовольственных товаров» для товароведов.

Раздел 1. Основы микробиологии

Тема 1.1 Морфология и систематика микроорганизмов

Понятие о морфологии. Систематика микроорганизмов. Основные группы микроорганизмов: бактерии, дрожжи, плесневые грибы.

Значение микроорганизмов и процессов их жизнедеятельности в области производства, хранения, транспортировки и реализации непродовольственных товаров.

Вопросы для самоконтроля:

Вирусы: особенности строения, приспособленности к окружающей среде.
Грибы: строение клетки, среда обитания.
Бактерии: классификация, особенности строения клетки, жизненноважные процессы.
Агрессивные метаболиты микроорганизмов.
Роль микроорганизмов в производстве, хранении, транспортировке и реализации непродовольственных товаров.

Тема 1.2 Физиология микроорганизмов

Понятие о физиологии микроорганизмов. Конструктивный и энергетический объем у микроорганизмов.

Химический состав микробной клетки. Ферменты, их роль в жизнедеятельности микроорганизмов. Питание микробной клетки. Использование ферментов микроорганизмов в промышленности.

Понятие о тургоре, плазмолизе, пласмоптисе. Типы питания (аутотрофы и гетеротрофы). Дыхание микроорганизмов (аэробные и анаэробные).

Вопросы для самоконтроля.

Источники питания микроорганизмов.
Обмен веществ с окружающей средой.
Аутотрофы
Гетеротрофы
Микроорганизмы – паразиты
Сапрофиты.
Энергетический обмен у микроорганизмов.
Кислотность среды
Использование ферментов микроорганизмов в промышленности.

Тема 1.3 Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы

Факторы, влияющие на развитие и биохимическую деятельность микроорганизмов.

Физические факторы: температура, влажность, концентрация растворенных веществ, излучения, их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов.

Химические факторы: pH окружающей среды, химический состав среды, их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов.

Биологические факторы, их влияние на развитие микроорганизмов.

Вопросы для самоконтроля.

Понятие биоповреждений.
Биосинтез веществ клетки.
Оптимальные параметры влажности для микроорганизмов.
Температурный режим существования грибов и бактерий.
Влияние излучения на жизнедеятельность микроорганизмов (Уф - излучение, рентгеновское излучение и гамма излучение).
Контрацепция растворенных веществ в среде.
Кислотность среды.
Понятие антисептик.
Понятие симбиоз, паразитизм.
Понятие антибиотики.

Раздел 2. Возбудители биоповреждений непродовольственных товаров

Тема 2.1 Биоповреждения, вызываемые насекомыми

Виды насекомых (моль, жуки, тараканы, термиты), вызывающие биоповреждения непродовольственных товаров. Циклы жизни, источники питания, способы размножения, среда обитания.

Непродовольственные товары, повреждаемые насекомыми. Характеристика дефектов. Способы предупреждения и меры борьбы с насекомыми.

Вопросы для самоконтроля.

Моль – вредитель шерсти и меха.
Цикл развития.
Оптимальные условия обитания.
Способы борьбы (физические и химические).
Жуки – кожееды – вредители меха и кожи.
Способы борьбы с жуками – кожеедами.
Тараканы – древнейшие спутники человека.
Опасность для человека и вред для непродовольственных товаров.
Способы борьбы с тараканами.
Термиты, среда обитания, питание, вред, наносимый непродовольственным товарам.
Характер биоповреждений.

Тема 2.2 Биоповреждения, вызываемые мышевидными грызунами.

Виды мышевидных грызунов: мыши, крысы, вызывающие биоповреждения непродовольственных товаров. Среда обитания. Питание. Размножение. Мыши и крысы как переносчики инфекционных заболеваний.

Меры предупреждения и способы борьбы с грызунами. Обеспечение безопасности людей.

Вопросы для самоконтроля.

Особенности строения челюстного аппарата.
Среда обитания.
Размножение грызунов.
Характер биоповреждений.
Защита материалов от повреждений грызунами.
Стойкость материалов к повреждению грызунами.
Понятие дератизация.

Раздел 3 Биоповреждения непродовольственных товаров однородных групп

Тема 3.1 Биоповреждения текстильных волокон и тканей и защите от них

Классификация текстильных волокон. Целлюлозные волокна и ткани. Микроорганизмы, вызывающие их повреждения. Условия, способствующие биоповреждению. Механизм повреждения. Признаки повреждения волокон. Методы оценки биоповреждений.

Белковые волокна и ткани. Микроорганизмы, вызывающие их повреждения. Условия, способствующие повреждению. Механизм повреждения. Признаки деструкции белкового волокна.

Химические волокна. Микроорганизмы, вызывающие их повреждение. Условия, способствующие повреждению. Механизм повреждения. Признаки деструкции.

Классификация повреждений волокон. Количественный метод оценки биодеструкций волокнистых материалов. Способы защиты текстильных материалов от повреждения микроорганизмами.

Вопросы для самоконтроля.

Натуральные волокна; происхождение, свойства, примеры.
Химические волокна; классификация, сырье, примеры.
Пути воздействия микроорганизмов на текстильные волокна.
Биоповреждения хлопкового волокна.
Механизм повреждения хлопкового волокна.
Необходимые условия сбора сырья, производства, хранения хлопкового волокна.
Биоповреждения искусственных волокон.
Условия биоповреждения искусственных волокон на стадиях производства.
Биоповреждения шерстяных волокон.
Условия биоповреждений на стадиях производства.
Биоповреждения синтетических волокон.
Условия биоповреждений синтетических волокон на стадиях производства и хранения.
Способы защиты текстильных материалов от биоповреждений.

Тема 3.2 Биоповреждения и защита натуральной кожи и меха.

Микроорганизмы, вызывающие повреждения кожевенного и мехового сырья. Условия, способствующие повреждению. Механизмы повреждения. Методы оценки степени биодеструкций. Способы защиты от повреждения.

Вопросы для самоконтроля.

Классификация микроорганизмов, поражающих кожу и мех.
Биоповреждения кожи на разных стадиях обработки.
Способы защиты кожи в процессе обработки.
Защита изделий из кожи от биоповреждений.
Защита мехового сырья и изделий от биоповреждений микроорганизмами и насекомыми.

Тема 3.3 Биоповреждения и защита древесины и бумаги.

Микроорганизмы, вызывающие повреждения древесины и бумаги и способы защиты от повреждения микроорганизмами.

Вопросы для самоконтроля.

Классификация микроорганизмов, поражающих древесину и бумагу.
Основные свойства древесины.
Основные недостатки древесины.
Биостойкость древесных пород.
Условия, способствующие биоповреждениям древесины и бумаги.
Механизм биоповреждений.
Защита древесины от биоповреждений.
Защита бумаги от биоповреждений.

Тема 3.4 Биоповреждения и защита косметических товаров.

Микроорганизмы, вызывающие повреждения косметический товаров. Влияние микробиологических повреждений на сроки годности. Условия, способствующие повреждению. Способы защиты от повреждения.

Вопросы для самоконтроля.

Классификация косметических товаров, поврежденная воздействию микроорганизмов.
СанПиНы на парфюмерно-косметическую продукцию.
Условия поражения косметических товаров микроорганизмами.
Механизм поражения.
Способы защиты косметических товаров от биоповреждений.

Раздел 4. Основы санитарии и гигиены.

Тема 4.1 Основы эпидемиологии

Эпидемиология как наука. Состояние эпидемиологического благополучия населения. Нормативно-правовая база. Федеральные законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «Охрана окружающей среды», нормативные документы Госсанэпиднадзора.

Вопросы для самоконтроля.

Эпидемиология как наука.
Объекты изучения эпидемиологией.
Понятие эпидемический процесс.
Нормативно-правовая база.

Тема 4.2 Санитарно-гигиенические требования к предприятиям торговли непродовольственных товаров.

Гигиена: понятие, объекты изучения, цели и задачи. Группы санитарных требований. Санитарные требования к производственному и обслуживающему персоналу.

Значение личной гигиены обслуживающего персонала торговый организаций. Медицинские осмотры, их цель и значение. Значение предохранительных прививок.

Нормативная база санитарных требований.

Санитарные требования к содержанию территории торгового предприятия. Физические свойства воздуха, химический состав, источники загрязнения атмосферного воздуха и мероприятия по борьбе с ними. Гигиена отопления и вентиляции. Гигиенические требования к качеству воды и водоснабжения. Основые положения об охране окружающей среды. Санитарные требования к помещениям, их планировке, устройству, содержанию торговых предприятий, дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Канализация, ее санитарное и противоэпидемиологическое значение. Гигиеническая оценка собственного и искусственного освещения.

Санитарные требования к транспортировке, приемке непродовольственных товаров.

Санитарное законодательство и организация санитарно-гигиенического надзора. Государственный санитарный надзор.

Предупредительный и текущий санитарный надзор. Ведомственная санитарная служба. Организация общественного санитарного контроля. Пропаганда здорового образа жизни. Ответственность за несоблюдение требований санитарного законодательства.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза непродовольственных товаров. Организация и проведение продовольственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий.

Вопросы для самоконтроля.

Гигиена как наука.
Санитария – отрасль гигиены.
Понятие санитарные требования.
Санитарные требования к

производственным помещениям;
физическим параметрам воздуха;
водоснабжению и канализации;
вентиляции;
личной гигиене обслуживающего персонала.

СанПиНы для предприятий торговли непродовольственными товарами.
Государственный санитарный надзор.
Санитарно-эпидемиологические мероприятия.

4.Варианты контрольных работ

Вариант 1

Предмет, задачи и цели микробиологии.
Моль. Краткая характеристика циклов развития, источники питания. Биоповреждения, вызываемые молью.
Санитарные требования к производственному и обслуживающему персоналу.

Вариант 2

Морфология, внутренняя организация и химический состав бактерий и микроскопических грибов.
Жуки – кожееды. Краткая характеристика циклов развития, источники питания. Биоповреждения непродовольственных товаров.
Значение личной гигиены, обслуживающего персонала торговых организаций. Медицинские осмотры, их цель и значение.

Вариант 3

Типы питания микроорганизмов. Факторы, влияющие на развитие и биохимическую деятельность микроорганизмов.
Виды мышевидных грызунов, среда обитания, питание, биоповреждения непродовольственных товаров. Способы защиты от грызунов.
Санитарные требования к содержанию территории торгового предприятия.

Вариант 4

Агенты биоповреждений непродовольственных товаров. Способы защиты материалов от биоповреждений.
Биоповреждения хлопковых волокон. Способы защиты хлопкового волокна и изделий.
Гигиена отопления и вентиляции.

Вариант 5

Биоповреждения целлюлозного волокна и изделий. Механизм повреждения. Способы защиты.
Условия, способствующие повреждению мехового сырья. Способы защиты.
Гигиенические требования к качеству воды и водоснабжению.

Вариант 6

Биоповреждения искусственных волокон. Механизм повреждения. Способы защиты.
Биологические факторы, их влияние на развитие микроорганизмов.
Санитарные требования к помещениям, их планировке, устройству, содержанию торговых предприятий.

Вариант 7

Биоповреждения шерстяных волокон и изделий. Способы защиты. Механизм повреждения.
Классификация дефектов поражения непродовольственных товаров.
Гигиеническая оценка естественного и искусственного освещения.

Вариант 8

Биоповреждения синтетических волокон. Механизм повреждения. Способы защиты.
Понятие о эпидемиологии, патогенных микроорганизмах.
Санитарное законодательство и организация санитарно-гигиенического надзора.

Вариант 9

Биоповреждения кожи. Механизм повреждений. Способы защиты на стадиях производства.
Физические факторы влияющие на развитие и жизнедеятельность микроорганизмов.
Способы защиты бумаги от биоповреждений.

Вариант 10

Биоповреждения древесины. Механизм повреждений. Биостойкость. Способы защиты.
Химические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.
Способы защиты косметических товаров от биоповреждений.

5. Литература

«Основы микробиологии, вирусами и иммунологии» Н. Прозоркина, Л. Рубашкина, М, 2003 г.
«Эпидемиология» В. Кипайкин, Л. Рубашкина, «Феникс», 2002 г.
«Биоповреждения и защита непродовольственных товаров» Е. Пехташева, М, 2002г.
Биоповреждения промышленного сырья, материалов и их защита И. Ермилова, М, 2001г.
«Биоповреждения промышленных товаров», И. Каневская, Л. 2000г.
«Биологическая коррозия» В. Войтович, Л. Мокеева, М. 2000 г.
нормативные документы.

6. Перечень вопросов к экзамену по «Микробиологии, санитарии и гигиене непродовольственных товаров»

1. Предмет и задачи микробиологии.

Морфология, внутренняя организация и химический состав микроорганизмов.
Бактерии. Общая характеристика.
Микроскопические грибы. Общая характеристика.
Дрожжи. Общая характеристика.
Значение микроорганизмов и процессов их жизнедеятельности в области производства, хранения, реализации непродовольственных товаров
Понятие о физиологии микроорганизмов.
Химический состав микробной клетки.
Ферменты, их роль в жизнедеятельности микроорганизмов.
Типы питания микроорганизмов.
Факторы, влияющие на развитие и биохимическую деятельность микроорганизмов.

12.Физические факторы (температура, влажность, концентрация растворенных веществ, излучения и др.).

13.Химические факторы: реакция и химический состав среды, их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов.

14.Биологические факторы, их влияние на развитие микроорганизмов 15.Моль. Краткая характеристика циклов развития, источники питания. 16.Биоповреждения непродовольственных товаров, вызываемые молью. 17.Жуки. Краткая характеристика циклов развития, источники питания.

Биоповреждения непродовольственных товаров, вызываемые жуками.
Способы предупреждения и борьбы с молью.
Способы предупреждения и борьбы с жуками.
Виды мышевидных грызунов (мыши, крысы), вызывающие биоповреждения непродовольственных товаров.

22.Крысы. Характеристика циклов развития, среда обитания, поведение. 23.Мыши. Характеристика циклов развития, среда обитания, поведение. 24.Биоповреждения, вызываемые грызунами.

25.Меры предупреждения и способы борьбы с грызунами.

Агенты биоповреждений непродовольственных товаров.
Способы воздействия живых организмов на сырьё, материалы и изделия.
28.Классификация дефектов поражения непродовольственных товаров.

29.Способы защиты материалов от биоповреждений.

30.Характеристика текстильных материалов

31. Биоповреждение целлюлозных волокон и ткани.

32.Биоповреждения хлопковых волокон.

33.Биоповреждения искусственных волокон.

34.Биоповреждения шерстяных тканей.

35.Биоповреждения синтетических волокон.

36.Микроорганизмы, вызывающие повреждение текстильных материалов.

37.Условия существования, способы питания микроорганизмов, повреждающих

текстильные материалы.

38.Методы оценки биоповреждений текстильных материалов.

39. Способы защиты текстильных материалов от повреждений микроорганизмами.

40.Микроорганизмы, вызывающие повреждения кожевенного сырья. 41.Условия, способствующие биоповреждению кожи.

42.Механизм повреждения кожи.

43.Способы защиты от биоповреждений кожи.

44.Микроорганизмы, вызывающие повреждения мехового сырья. 45.Условия, способствующие повреждению мехового сырья. 46.Механизм повреждения мехового сырья.

47. Способы защиты мехового сырья и изделий от биоповреждений. 48.Микроорганизмы, вызывающие повреждения древесины.

49. Условия, способствующие биоповреждению древесины. 50.Способы защиты древесины от повреждений. 51.Микроорганизмы, повреждающие бумагу.

52.Условия, способствующие биоповреждению бумаги. 53.Способы защиты бумаги от биоповреждений.

54.Микроорганизмы, вызывающие повреждение косметических товаров. 55.Влияние микробиологических повреждений на сроки годности.

56.Способы защиты косметических товаров от биоповреждений.

57.Понятие о эпидемиологии, патогенных микроорганизмах.

58.Состояние эпидемиологического благополучия населения. Нормативно-правовая база.

59.Гигиена: понятие, объекты изучения, цели и задачи.

60. Санитарные требования к производственному и обслуживающему персоналу.

61.Значение личной гигиены, обслуживающего персонала торговых организация.

62.Медицинский осмотр, их цель и значение. 63.Нормативная база санитарных требований (СП).

64. Санитарные требования к содержанию территории торгового предприятия. 65.Гигиена отопления и вентиляции.

66.Гигиенические требования к качеству воды и водоснабжения. 67.Санитарные требования к помещениям, их планировке, устройству содержанию торговых предприятий.

68.Канализация, ее санитарное и противоэпидемическое значение. 69.Гигиеническая оценка естественного и искусственного освещения. 70.Санитарное законодательство и организация санитарно-гигиенического надзора. Государственный санитарный надзор.

Преподаватель Г.А. Владыченко

Blog

Содержание

Раздел 2. Возбудители биоповреждений непродовольственных товаров

Тема 3.2 Биоповреждения и защита натуральной кожи и меха.

Тема 4.1 Основы эпидемиологии