1. Систематика, морфология и строение микроорганизмов
| Вид материала | Документы |
- 1. Систематика, морфология и строение микроорганизмов, 189.05kb.
- Морфология и систематика микроорганизмов, 218.41kb.
- Рабочая программа дисциплины «ботаника» Код дисциплины по учебному плану опд., 301.75kb.
- Урок экскурсия «Травы родной стороны», 196.57kb.
- Лекция 1 Введение. Основные принципы классификации микроорганизмов. Различия архебактерий,, 46.21kb.
- Программа вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М073500 "Пищевая, 194.31kb.
- Дорогие коллеги!, 22.65kb.
- Программа вступительного экзамена в аспирантуру по специальной дисциплине 06. 02., 270.79kb.
- Календарный план лекций по микробиологии для студентов 2 курса медицинского факультета, 16.26kb.
- Анатомия и морфология человека, 48.76kb.
Микробиология
(специальность «Стандартизация и сертификация в пищевой промышленности»)
Кафедра микробиологии медицинского факультета
Обязательный курс
Объем учебной нагрузки: 18 час. - лекции, 36 час. - лабораторные работы
Цель курса
Основной целью курса является оказание помощи обучающимся в освоении теоретических вопросов общей и сельскохозяйственной микробиологии и приобретении практических навыков в этой области.
Для реализации поставленной цели в процессе преподавания курса решаются следующие задачи:
- изучение микроорганизмов, имеющих значение в животноводстве (микрофлора тела, кормов, воды и пр.), в технологии приготовления пищевых продуктов животного происхождения (микрофлора молока и мяса);
- изучение основных групп микроорганизмов, вызывающих порчу мяса, молока и яиц;
- изучение болезнетворных микробов - возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов, передающихся человеку через мясные и яичные продукты, кожевенно-меховое сырье.
Содержание курса
Тема 1. Систематика, морфология и строение микроорганизмов.
Понятие о систематике и классификации микроорганизмов. Основные формы и полиморфизм бактерий. Строение бактериальной клетки.
Тема 2. Физиология микроорганизмов.
Химический состав бактериальной клетки. Ферменты микроорганизмов, их классификация. Питание и дыхание микроорганизмов. Рост и размножение микроорганизмов. Особенности культивирования аэробных и анаэробов микроорганизмов.
Тема 3. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.
Влияние физических, химический и биологических факторов на микроорганизмы. Понятие о стерилизации и асептике.
Тема 4. Генетика микроорганизмов.
Понятие о наследственности и изменчивости. Фенотипическое проявление изменчивости {диссоциация, модификация). Генотипическая изменчивость. Спонтанные и индуцированные мутации у бактерий. Рекомбинационная изменчивость у бактерий.
Тема 5. Распространение микроорганизмов в природе.
Микроорганизмы как симбиотичеокие партнеры: мутуализм, комменсализм, паразитизм, антагонизм. Микрофлора почвы, воды и воздуха. Микрофлора тела животных. Дисбактериоз, его причины и методы коррекции. Нормальная микрофлора и ее защитная функция.
Тема 6. Основы учения об инфекции.
Определение понятия «инфекция — инфекционный процесс». Инфекционная болезнь. Стадии развития и клинического проявления инфекционной болезни. Понятие о сепсисе, бактериемии, токсемии, септикопиемии. Микробоносительство. Понятие о патогенности и вирулентности микробов. Основные факторы патогенности.
Тема 7. Иммунитет.
Определение понятия «иммунитет». Виды иммунитета. Иммунная система и ее функции. Формы иммунного ответа. Антигены. Антитела, их природа и функция. Структура иммуноглобулинов различных классов. Феномены взаимодействия антиген-антитело. Серологические реакции.
Тема 8. Энтеробактерии.
Общая характеристика. Классификация. Роль в патологии сельскохозяйственных животных. Возбудители сальмонеллезов и колибактериоза.
Тема 9. Возбудитель рожи свиней.
Распространение в природе и значение в патологии человека и животных. Основные биологические свойства. Спектр патогенности. Устойчивость во внешней среде. Лабораторная диагностика. Дифференциация рожистой палочки от листерий и возбудителя септицемии мышей.
Тема 10. Патогенные микобактерии.
Общая характеристика семейства микобактерий. Особенности морфологии и химического состава. Роль микобактерий в этиологии туберкулеза и паратуберкулеза сельскохозяйственных животных.
Тема 11. Возбудители зоонозных инфекций.
Возбудитель сибирской язвы. Дифференциация от почвенных сапрофитных бацилл. Отбор патологического материала. Техника безопасности при работе. Исследование кожевенного и мехового сырья на сибирскую язву. Возбудители бруцеллеза и их роль в патологии человека и животных.
Тема 12. Возбудитель пастереллеза.
Пастереллоносительство и значение этого явления в патологии животных. Восприимчивость сельскохозяйственных и лабораторных животных и птиц.
Тема 13. Патогенные анаэробы.
Клостридии — возбудители анаэробных инфекций. История открытия. Общая характеристика биологических свойств. Значение в патологии животных и человека. Устойчивость во внешней среде. Диапазон патогенности и токсины. Отбор патологического материала и лабораторная диагностика эмфизематозного карбункула, злокачественного отека, столбняка, ботулизма, брадзота, анаэробной дизентерии ягнят, энтеротоксемии овец.
Тема 14. Возбудители лептоспироза.
Распространение патогенных и сапрофитных лептоспир в природе. Значение в патологии человека и животных.
Тема 15. Возбудители вирусных инфекций.
Введение в вирусологию. Классификация вирусов. Принципы диагностики вирусных болезней животных. Возбудители вирусных болезней сельскохозяйственных животных и птиц: оспы, бешенства, ящура, чумы свиней, болезни Ньюкасла.
Тема 16. Возбудители микозов и микотоксикозов.
Возбудители микозов (мукор, пенициллы, аспергиллы и др.). Распространение в природе, значение в патологии сельскохозяйственных животных и человека.
Возбудители микозов, вызываемых дрожжеподобными грибами. Характеристика свойств возбудителей кандидамикоза, кокцидиомикоза, эпизоотического лимфангита и др.
Возбудители дерматомикозов. Восприимчивость животных. Морфология и критерии дифференциации возбудителей трихофитии и микроспории. Возбудители микотоксикозов. Характеристика наиболее известных микотоксинов (афла- и охратоксины, пеницилловая кислота, трихотецены, рубратоксины, зеараленон и др.) и грибов-продуцентов. Значение токсикобиологического, микологического и физико-химического анализов.
Тема 17. Основы санитарной микробиологии.
Цель и задачи санитарно-микробиологического исследования объектов ветеринарного надзора. Санитарно-показательные микроорганизмы, характеристика их свойств. Принципы санитарно-микробиологического исследования воды, почвы воздуха животноводческих помещений. Санитарная оценка объектов окружающей среды по микробиологическим показателям. Передача возбудителей инфекционных болезней через воду, почву и воздух.
Тема 18. Микрофлора навоза и кормов.
Микрофлора навоза. Микробиологические процессы утилизации клетчатки, белка и других соединений в навозе в зависимости от способа хранения (аэробный, аэробно-анаэробный, анаэробный). Выживаемость патогенных микроорганизмов в навозе.
Микрофлора кормов. Микробиологические основы консервирования зеленой растительной массы (силос, сенаж, сено). Принципы санитарно-микробиологической оценки доброкачественности концентрированных, сочных, грубых кормов и кормов животного происхождения. Индикация патогенных микробов и микробных токсинов в кормах.
Тема 19. Микрофлора мяса, яиц, молока и молочных продуктов.
Микрофлора мяса и ее происхождение. Эндогенное и экзогенное обсеменение мяса микроорганизмами. Факторы, способствующие их развитию. Фазы развития микрофлоры мяса и виды порчи: гниение, кислотное брожение, ослизнение, пигментация, плесневение. Методы санитарно-микробиологического исследования мяса. Микробиологические процессы при различных методах консервирования мяса и мясопродуктов (охлаждение и замораживание, посол, высушивание, копчение и т. д.). Микрофлора охлажденного и мороженого мяса. Микробиологические процессы в мясе и мясопродуктах при охлаждении, замораживании и хранении в холодильных камерах. Влияние санитарно-гигиенических условий на развитие микроорганизмов в мясе при хранении в холодильниках.
Факторы, обуславливающие стерильность свежеснесенного яйца. Источники микрофлоры яиц, яичного порошка и меланжа. Условия развития микроорганизмов в яйце и яичных продуктах в процессе хранения. Виды порчи яичных продуктов.
Микрофлора вымени. Источники загрязнения молока микробами. Динамика микробиологических процессов при хранении молока. Пороки молока микробного происхождения: изменение естественного вкуса, запаха, консистенции, цвета. Возбудители инфекционных болезней, передаваемые через молоко. Микрофлора кисломолочных продуктов, масла, сыров.
Перечень лабораторных работ
- Организация, оборудование и правила работы в баклаборатории. Техника микроскопии. Морфология основных форм бактерий. Техника приготовления мазка и их окраска (простая и по Граму).
- Методы стерилизации. Приготовление питательных сред. Выделение чистых культур аэробов (1 день).
- Изучение культуральных и биохимических свойств микробов.
- Изменчивость микроорганизмов.
- Использование иммунологических реакций в диагностике инфекционных болезней. Реакции агглютинации.
- Реакции преципитации. РСК.
- Лабораторная диагностика коли-сальмонеллезных инфекций.
- Лабораторная диагностика бруцеллеза и сибирской язвы.
- Лабораторная диагностика туберкулеза, лептоспироза, рожи свиней и пастереллеза.
- Лабораторная диагностика анаэробных инфекций.
- Лабораторная диагностика вирусных инфекций (оспы, бешенства, ящура).
- Лабораторная диагностика вирусных инфекций (болезнь Ньюкасла).
- Возбудители микозов и микотоксикозов.
- Санитарно-бактериологическое изучение почвы, воды, воздуха. Исследование микрофлоры молочных продуктов, мяса и мясных продуктов.
Темы коллоквиумов
Коллоквиум 1. Общая микробиология.
- Систематика, морфология и строение микроорганизмов.
- Физиология микроорганизмов.
- Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.
- Изменчивость микроорганизмов.
- Нормальная микрофлора тела сельскохозяйственных животных.
Коллоквиум 2. Инфекция и иммунитет. Частная микробиология. Санитарная микробиология. Микрофлора навоза и кормов. Микрофлора мяса, яиц, молока и молочных продуктов.
- Основы учения об инфекции.
- Иммунитет. Иммунная система и ее функции. Формы иммунного ответа. Антигены. Антитела.
- Серологические реакции.
- Возбудители бактериальных инфекций.
- Возбудители вирусных инфекций.
- Возбудители микозов и микотоксикозов.
- Санитарная микробиология.
- Микрофлора навоза и кормов.
- Микрофлора мяса, яиц, молока и молочных продуктов.
Литература
Обязательная
- Асонов Н.Р. Микробиология. Москва, изд. «Колос», 2002.
- Кисленко В.Н. Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии. Москва, изд. «Колос», 2005
Дополнительная
- Волина Е.Г., Саруханова Л.Е. Основы общей микробиологии, иммунологии и вирусологии, Москва, Изд. «Медицина», 2004.
Программа составлена
Яшиной Наталией Вячеславовной
к.б.н.
кафедры микробиологии медицинского факультета