Содержание2. Роль ті місто товарознавства у формуванні спеціаліста товарознавця – комерсанта в умовах ринкових відношень.
1. Вода. Форми зв’язку води з сухими речовинами продукту.
1. Зольні елементи їжі, фізіологічна роль
1. Моносахариди: склад, властивості, вміст у продовольчих товарах.
4.Роль вуглеводів у формуванні харчової вартості та якості продовольчих товарів.
1. Жири. Склад і загальні властивості.
2. Загальні властивості білків, які мають практичне значення при переробці та зберіганні продовольчих товарів.
1. Ферменти. Хімічна природа, властивості; чинники, які впливають на характер ферментативних реакцій.
1. Вітаміни. Загальні властивості. Значення у харчуванні (авітаміноз, гіповітаміноз, гіпервітаміноз).
3. Водорозчинні вітаміни. Вміст в харчових продуктах. Вітаміноподібні речовини.
2. Барвні речовини харчових продуктів, класифікація, роль у формуванні споживних властивостей продовольчих товарів.
4. Дубильні речовини харчових продуктів, роль у формуванні споживних властивостей продовольчих товарів.
1. Оптичні властивості харчових продуктів.
1. Терміни і визначення основних понять щодо якості харчових продуктів.
2.Зміна якості продовольчих товарів під впливом біохімічних і мікробіологічних процесів при збереженні.
Гідролітичні процеси
1.Фізичні методи консервування харчових продуктів.
Список літератури
|
