Х. М. Скатовка Саратовского района. Программа

Вид материала

Программа

Содержание Характеристика 5 «А» класса. Раздел. Кулинария Тип урока Ход урока 2.Изучение нового материала 4. Анализ и оценка урока Урок- 2 Тема урока: Общие сведения о пище. Метод обучения Ход урока Причем с возрастом потребность в белках снижается. Белки – это источник энергии. При окислении 1 г. белка выделяется 4 ккал. Углеводы – главный источник энергии для организм, поэтому и потребность в них в четыре-пять раз больше, чем в белках и жирах. Содержание питательных веществ в 100 г продукта. Руководство по составлению рациона Бобовые, орехи, семечки I. Организация урока. III. Изучение нового материала. (Слайд 3-4) Открытые бутерброды Закрытые бутерброды Закусочные  бутерброды Бутерброд  сандвич ... Полное содержание

Подобный материал:

• Нескребтов Андрей Леонидович учитель высшей категории, работает с 1992 года в моу «сош, 819.52kb.
• Под снегом, 12668.16kb.
• План мероприятий: Лекции в школах г. Саратова ведущих ученых-химиков Саратовского госуниверситета,, 17.28kb.
• Тема урока: «Знакомство с алгоритмами», 75.01kb.
• 5. Экспериментальная часть, 183.96kb.
• 1. Детство и юность М. В. Ломоносова, 302.42kb.
• Исследовательский проект по химии на тему: Влияние нитратов на здоровье человека, 123.06kb.
• Р п. Соколовый Саратовского района Саратовской области Сказка, 7.24kb.
• Комплексная программа профилактики правонарушений на территории Калевальского муниципального, 518.86kb.
• Программа проведения обучающего семинара для субъектов малого и среднего предпринимательства, 123.79kb.

Нарушева Ольга Владимировна, учитель технологии МОУ ООШ х. М. Скатовка Саратовского района. Программа по предмету «Технология. Обслуживающий труд» В.Д.Симоненко для обучающихся 5 класса.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Раздел «Кулинария»

Основная цель изучения раздела – овладеть способами обработки пищевых продуктов, оставление меню, с учетом требований сбалансированного питания, с приёмами обработки и хранения продуктов, способствующими сохранению питательных веществ.

В 5 классе учащиеся разрабатывают проект «Воскресный завтрак».

В результате изучения раздела учащиеся должны:

ЗНАТЬ/ПОНИМАТЬ

• Влияние способов обработки на пищевую ценность продуктов;
  
• Санитарно-гигиенические требования к помещению кухни столовой, к обработке пищевых продуктов; виды оборудования современной кухни; виды экологического загрязнения пищевых продуктов, влияющие на здоровье человека.
  

УМЕТЬ

• Выбирать пищевые продукты для удовлетворения потребностей организма в белках, углеводах, жирах, витаминах; определять доброкачественность пищевых продуктов по внешним признакам, составлять меню завтрака; выполнять механическую и тепловую обработку пищевых продуктов; соблюдать правила хранения пищевых продуктов оказывать первую помощь при пищевых отравлениях.
  

Урок 1- 5

  Характеристика 5 «А» класса.

Планируемый урок будет проводиться в 5 классе, который имеет 100% успеваемость.

В классе 12 человек из них 5 девочек и 7 мальчиков имеют оценки «4» и «5», которые занимаются уроком «Технология» в кабинете технологии.

В классе имеются 2 обучающих эмоционально возбудимы и 1 обучающийся отличается медлительностью, им необходимо дополнительное внимание учителя.

Физически учащиеся развиты, класс по подготовке сильный. Учащиеся могут работать самостоятельно, проявляя инициативу. Заинтересованы в получение новых знаний и выполнение практической работы. Знание правил по технике безопасности позволит правильно организовать рабочее место. Возможности класса справиться с планируемой целевой установкой урока не вызывает сомнения.


Раздел. Кулинария

Тема урока:             «Интерьер кухни, столовой»

Цели: ознакомить обучающихся с интерьером кухни, оборудованием, правилами размещения оборудования на кухне, с правилами по технике безопасности; формировать навыки правильного обращения с кухонным оборудованием; воспитывать эстетический вкус в обустройстве помещения.

Тип урока: Эвристическая беседа. Комбинированный

Метод обучения: Объяснительно-иллюстративный

Наглядные пособия:

1 Печатные пособия плакаты «Правила техники безопасности»

2. Журналу с изображениями интерьера кухни.

3. Проекционный материал (слайды).

4. Материально-техническое обеспечение урока: проектор, ноутбук, экран, тетради с печатной основой, альбомные листы, цветные карандаши.

ХОД УРОКА

1.Организационная часть: внешняя и внутренняя.

- Психологически класс готов к восприятию новых знаний и навыков на уроке, основная цель которого возбудить у них интерес к учению.

2.Изучение нового материала

Учитель дает возможность обучающимся определить тему урока

-Все мы с вами после учебы, работы возвращаемся домой. Дома мы отдыхаем, занимаемся любимым делом, излюбленное место членов семьи кухня, здесь мы много времени проводят в приготовлении пищи, приятной беседе за круглым столом,

(обучающие с помощью учителя формулируют тему урока)

Слово учителя

- Интерьер квартиры – это её внутреннее пространство, определённым образом организованное и благоустроенное. Основными средствами благоустройства квартиры являются: меблировка, отделка, оборудование, освещение, оснащение бытовыми приборами. Мы любим наш дом и хотим, чтобы он был гостеприимным, иными словами комфортным, экономить человеку силы и время.

В связи с этим к интерьеру квартиры предъявляется ряд требований (Слайд №1):

1.                Оборудование кухни должно занимать как можно меньше места. Это позволить свободно перемещаться по помещению;

2.                Оборудование и мебель должны создавать комфортные условия пребывания на кухне;

3.                Потолок, стены и пол – красиво оформлены. Для кухни подходит сочетание мягких, нежных оттенков цвета с яркими, насыщенными красками;

4.                Освещение должно быть достаточным для различных работ на кухне.

5.                Помещение кухни должно быть идеально чистым;

6.                В помещении кухни должны быть обязательно воздухоочистители и цветы.


При просмотре презентации правила записывают в тетради .


- А как вы думаете, какие приборы необходимы на кухне для облегчения в приготовлении пище? (ответы детей - Электромясорубка, электрофритюрьница, тостер, электромиксер, электросоковыжималка, электрогриль, электровафельница и т.д..)(слайд-2)


- Минимальный набор оборудования на кухне (слайд №3)


-Для работы на этих приборах надо знать и соблюдать технику безопасности(слайд-3)

(обучающие рассматривают стенд с инструкцию по Т.Б.)

-к размещения кухонного оборудования предъявляются правила

Работа с учебником сравнивают разные виды размещения кухонь рисунки стр. (анализируют, делают выводы)

-Оборудование можно размещать

- в один или в два ряда,

- под углом.

- П-образное размещение(вдоль трех стен кухни)

3.Закрепление изученного материала.

Практическая работа (20 мин.)
В тетради учащиеся оформляют практическую работу: тема, оборудование, ход работы. Каждая пара получает определённое задание: применяя полученные знания на уроке создать один из видов кухонь (рабочая кухня, кухня-столовая, кухня-ниша) с различными видами размещения (однорядное, двухрядное, угловое, П-образное).
Контроль осуществляется в процессе проведения текущего инструктажа - 
предупреждение ошибок, консультирование и оказание помощи.
В процессе работы проводится физкультминутка (2 мин.).
Выполняя такие задания на ПК, учащиеся в полной мере проявляют свои знания, умения, творческие способности при создании неповторимого интерьера.


4. Анализ и оценка урока

1. Самоанализ (обсуждение типичных ошибок ,трудностей с которыми стакнулись обучающие)

2. Оценивание устных ответов обучающихся и их самостоятельную работу

5. Домашнее задание: (5 мин.)
Подготовиться к следующему уроку: принести тетрадь, учебник, линейка, карандаш и ручка. Проговорить новую тему и т.д.

6. Уборка рабочих мест и кабинета (5 мин.)
Выход из программы, выключение ПК (если это необходимо), уборка кабинета.


Урок- 2

Тема урока: Общие сведения о пище.        

Цели: дать понятие о питании (правильном, рациональном питании), режиме питания; познакомить с классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ; со способами сохранения витаминов при кулинарной обработке продуктов.

Метод обучения: Эвристическая беседа, репродуктивный

Материально – техническое :

1. Печатные пособия таблица «Суточная потребность детей и подростков в белках, жирах и углеводах, витаминах»,

2. Печатные пособия плакат «Пример­ное меню дневного рациона для детей в возрасте от 7 до 14 лет».

3. Проекционный материал (слайды).

4. Материально-техническое обеспечение урока: проектор, ноутбук, экран, тетради с печатной основой, альбомные листы, цветные карандаши

ХОД УРОКА

1.Организационная часть: проверка готовности учащихся к уроку.( внешняя и внутренняя.)

Учитель сообщает цели урока:

- сегодня на уроке вы познакомитесь с режимом питания; с классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ; со способами сохранения витаминов при кулинарной обработке продуктов.

2. Изучение новых понятий и способов действий обучающихся

Учитель обращается с вопросами:

-на уроках природоведения вы знакомились с понятием «пища человека»

Подумайте и скажите:

- какие продукты мы употребляем в пищу?

(ответы обучающихся растительного и животного происхождения)

-какое значение имеет пища для нашего организма?

(ответы –питательные вещества которые содержаться в продуктах питания жизненно необходимы для человека)

- Совершенно верно. Пища – это основной источник существования человека. В ней содержится около шестисот химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами. Что бы правильно использовать эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять рацион питания.

Все продукты питания содержат питательные вещества - белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные соли необходимые для обеспечения жизнедеятельности человека, роста и развития детей (слайд№1)


Белки.

Белки – биологические вещества живых организмов. Из них строятся клетки живого организма. То есть они служат для обновления клеток человеческого тела. Повышают работоспособность органов тела. (слайд№2)

Белки – важнейший компонент пищи животных и человека. Пищевая ценность определяется содержанием незаменимых аминокислот, которые в организме не образуются.

По своему происхождению белки бывают:

• растительного происхождения: чечевица, рис, подсолнечник, соя, бобы, крупа, хлеб и т.д;
  
• животного происхождения: мясо, рыба, молоко, яйца и т.д.(слайд)
  

Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %. Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %). Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %. (слайд№3)

Причем с возрастом потребность в белках снижается. Белки – это источник энергии. При окислении 1 г. белка выделяется 4 ккал.

Избыток белков приводит к накоплению в организме шлаков ( ненужных веществ), снижению иммунитета, инфекционным заболеваниям.

Недостаток – приводит к тяжелым заболеваниям.

Жиры.

Жиры – это, прежде всего источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения. При окислении 1 г. жира выделяется 9 ккал, что в два раза больше, чем при сгорании 1 г. белка. Жиры вместе с белками образуют соединения, входящие в состав клеточных оболочек. Регулируют обменные процессы в клетках. В частности, жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося им кислород.

Происхождение жиров. (слайд№4)

Жиры растительного происхождения: подсолнечник, маслины, хлопчатник, соя. Жиры животного происхождения: водные млекопитающие, лосось. треска, молоко

Жиры животные – это продукт, получаемый из жировых тканей или молоке некоторых животных. Говяжий, бараний, свиной и некоторые другие животные жиры – пищевой продукт. Жир, выделяемый из молока коровы, идет на изготовление масла. А вот жиры морских млекопитающих и рыб используют в медицине, парфюмерной промышленности, в производстве маргарина и др.

Суточная норма потребления жиров – 80 -100 г. Причем 20-25 г, должны занимать жиры растительного происхождения. В чистом виде рекомендовано съедать в день 20-25 г. сливочного и 15-20 г. растительного масла. Остальное количество жиров должно поступать с пищей. (слайд№7)


Углеводы – главный источник энергии для организм, поэтому и потребность в них в четыре-пять раз больше, чем в белках и жирах.

В пищевых продуктах углеводы находятся в виде сложных химических соединений – сахаров. Превращение сахаров в более простые вещества начинаются еще во рту под воздействием слюны. Дальнейшее превращение происходит в желудке и кишечнике. Богаты углеводами все фрукты, некоторые овощи(картофель, капуста, свекла, морковь, макароны, хлеб, кондитерские изделия) девочкам 11-13-летним девочкам ежедневно необходимо 340г. углеводов, а мальчикам 370г.(слайд№8-9)

Содержание питательных веществ в 100 г продукта.

Количество углеводов, г	Продукты
Очень большое (65 и более)	Сахар-песок, карамель, конфеты, помадные, мед, мармелад, зефир, печенье сдобное. Рис. Макароны, крупа манная и перловая, пшенная, гречневая, овсяная. Изюм, урюк, чернослив.
Большое (40-60)	Хлеб ржаной и пшеничный. Фасоль, горох. Шоколад, халва, пирожные.
Умеренное (11-20)	Сырки творожные сладкие мороженое. Картофель, зеленый горошек, свекла. Виноград, вишня, черешня, гранаты, яблоки, соки фруктовые.
Малое (2-4,9)	Кабачки, капуста, морковь, тыква, арбуз, дыня. Груша, персики, мандарины. Клубника, крыжовник, смородина, черника.
Очень малое (менее 2)	Молоко, кефир, сметана, творог. Огурцы, редис, салат, лук зеленый, томаты. Лимоны, клюква. Грибы свежие.

(слайд№10)


РУКОВОДСТВО ПО СОСТАВЛЕНИЮ РАЦИОНА

ДЛЯ ПОДРОСТКОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

_____________________________________________________________________________

Цельные крупы, хлеб из Количество: 1 кусок хлеба, ¹/₂ булки, ¹/₂ чашки вареных

цельного зерна, злаки: круп, злаков или макарон, ³/₄ или 1 чашка готовых

10 приёмов пищи завтраков из злаков

Старайтесь выбирать цельные зерновые продукты.

Овощи: 1-2 приёма пищи Тёмно-зелёные овощи: брокколи, побеги кормовой

из тёмно-зелёных овощей, капусты и горчицы.

3 приёма пищи из других Любые другие овощи – свежие и замороженные,

овощей сырые и приготовленные.

Количество: ¹/₂ чашки приготовленных овощей или

1 чашка сырых овощей.


Бобовые, орехи, семечки, Бобовые: фасоль, горох, чечевица и др.

растительное молоко: 3 приёма Количество: 1 чашка растительного молока, ¹/₂ чашки

соевого или любого другого приготовленных бобов, тофу или гороха; орехи и

растительного молока семечки в небольших количествах (1-4 ст. ложки).

Фрукты: 4 приёма пищи Любые фрукты в свежем или замороженном виде,

сырые или вареные.

Количество: 1 фрукт средней величины, ¹/₂ чашки

нарезанных фруктов, ¹/₄ чашки сухофруктов, ³/₄ чашки

фруктового сока.


Вопросы для закрепления:

- подумайте и скажите, в чем заключается роль витаминов для организма человека?

(ответы обучающихся)

-как отличается наше меню в зависимости от времени года?(ответы)

Самостоятельная работа по группам (пользуясь руководством по составлению рациона ребенка на каждый день обучающие составляют примерного меню(слайд-/11)

Заключительная часть:

Подведение итогов, самоанализ выполненных работ.

Комментированное выставление оценок учителем

Д/З: принести хлеб-300гр, овощи и др. продукты, чай для заварки, сахар-150гр.

.

Урок- 3 -4

Тема урока: Бутерброды и их виды


Цели урока:

• ознакомить учащихся с классификацией  бутербродов,  горячими   напитками, историей этих блюд;
  
• сформировать навыки по приготовлению  бутербродов   и  горячих    напитков;
  
• воспитывать аккуратность  и  опрятность в работе.
  

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, набор кухонной посуды, инструменты и приспособления, инструкционные карты, плакаты, набор продуктов для практической работы; мультимедийная презентация.


Тип урока комбинированный

Ход урока

I. Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку, наличия спец. одежды у учащихся.

II. Повторение пройденного материала.

Устный опрос (Слайд 2)

Вопросы для повторения:

Найти соотношение

витамины	Их значение для организма человека
А В С D E	г)Улучшает пищеварение, состояние кожи и зрения з) укрепляет кости, способствует хорошему самочувствию б)укрепляет защитные силы организма и)улучшает обмен веществ в организме у) способствует росту, развитию, улучшает зрение.

Ответы(А-у,В-г,С-б,D-з,Е-и,)

работа с карточками (расставить правильно значки)

▬ санитарно-гигиенические требования

× - техника безопасности

●- требования культуры поведения

▬	Мыть руки перед едой
×	Осторожно обращаться с ножом и вилкой, не есть с ножа
×	Следить за тем чтобы не обжечься
●	За стол садиться по приглашению старших или хозяйки
●	Сидеть спокойно не мешать рядом сидящим
▬	За столом сидеть прямо, есть не спеша
●	Не разговаривать с набитым ртом
▬	Не употреблять слишком горячие блюда, напитки
●	Не стучать приборами о тарелку
●	Есть и пить бесшумно
●	Благодарить присутствующих за оказанные услуги

III. Изучение нового материала. (Слайд 3-4)

Слово учителя.

– подумайте и скажите какой продукт питания вы считаете самым главным для жизни человека?

ответы обучающихся – «хлеб – всему голова»

Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы  и  человеческого труды, один из самых древних  и  самых значительных, самых надежных видов пищи на земле. Он не только в значительной мере покрывает энергетические затраты организма, но  и  обеспечивает нас большинством незаменимых пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.(слайд-4)

Хлеб – наш добрый  и  постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные  бутерброды, гренки  и  другие вкусные изделия.  Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняют форму.

Ни один стол не обходится без закусочных  бутербродов. Для них используют возможные продукты: копченую рыбу, сельдь, сыр, брынзу, плавленые сырки, различные паштеты, пасты, соусы, селедочное  и  сырное масло, рубленую сельдь, свежие овощи  и  зелень. Очень аппетитны  бутерброды, приготовленные из обжаренных ломтиков хлеба, так называемые тосты  и  гренки. Они популярны во многих европейских странах.

(Слайд 5) По способу приготовления  бутерброды  делятся: на холодные  и    горячие , простые, сложные, открытые, закрытые, слоистые, закусочные.

(Слайд 6) По виду продукта :рыбные, мясные, сладкие, гастрономические (например, с яйцом овощной икрой.)

(Слайд 7) Бутерброды  имеют самую разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.

Для того чтобы  бутерброды  были вкуснее, хлеб нарезают тонкими ломтиками (1 – 1,5 см) и   обильно покрывают продуктом.

Приготовление различных видов бутербродов   имеет свои особенности.

(Слайд 8) Открытые бутерброды могут быть простыми, если используют один видов продуктов, и   сложными, когда используют несколько видов продуктов. На слегка черствый хлеб намазывают масло, сверху укладывают различные продукты, можно украсить зеленью.

(Слайд 9) Закрытые бутерброды  приготавливают с двумя ломтиками хлеба, между ними укладывают продукт, такие бутерброды  готовят только с твердыми видами продуктов.

(Слайд 12) Закусочные  бутерброды  (канапе). Это маленькие бутербродики размером 3 * 3. Канапе можно приготовить из различных продуктов. Хлеб нарезают острым ножом тонкими ломтиками, их можно пожарить на сковороде. Бутерброды   подают на блюдцах или в вазах. Маленькие канапе протыкают вилочками шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

(Слайд 10) Бутерброд  сандвич – берут 2 ломтика хлеба, намазывают маслом, на один укладывают начинку. Это могут быть помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, сваренное в крутую яйца и  т.д. Ломтики между собой складывают специальной палочкой или вилочкой – шпажкой, а сверху украшают ломтиками редиса, огурца, зеленью петрушки, дольками помидора.

(Слайд 11) Существуют требования к качеству готовых бутербродов:

• Бутерброды  должны быть непосредственно готовы перед подачей.
  
• Горячие  бутерброды  должны быть определенной температуры.
  
• Продукты, входящие в состав бутербродов, должны бать свежими.
  
• Хлеб не должен быть сильно тонким или толстым.
  
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.
  

(Слайд 13) Существуют специальные инструменты для приготовления бутербродов

• Острый нож или пилка для нарезки хлеба;
  
• Доска для нарезки хлеба;
  
• Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
  
• Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
  
• Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.
  

Задания для закрепления материала. (Слайд 14)

К бутербродам  подают горячие  напитки. (Слайд 15) К  горячим  напиткам  относятся чай, кофе, какао. Их готовят на воде, а также на молоке. При добавление сахара, молока или сливок питательная ценность горячих  напитков   повышается.

Горячие  напитки  чаще всего подают на завтрак или полдник. Готовить их рекомендуют непосредственно перед подачей

Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по-китайски называется “тцайей”. Отсюда и произошло слово “чай”. Это тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. Он оказывает положительное влияние на организм человека, придает ощущение бодрости. (Слайд 16)

Чайное растение –.

Помимо черного чая, есть зеленый (обладает нежным ароматом, напоминает запах свежего сена); красный (является наиболее ароматным сортом чая); желтый (относится к наиболее высококачественным видам чая). (Слайд 17)

Для приготовления чая используют заварной чайник. Чтобы заварить чай, необходимо ополоснуть и ошпарить заварной чайник, насыпать в него заварку и залить кипятком на 1/3 чайника. Дать настояться под специальной грелкой 5 – 8 минут, а потом долить чайник кипятком. (Слайд 18)

Какие пословицы про чай вы знаете? (Слайд 19)

Чай пить – приятно жить.
Выпей чайку – позабудешь тоску.
С чая лиха не бывает.
Устал – пей чай; жарко – пей чай; хочешь согреться – пей чай!
Если чай не пьёшь, где силы берёшь?

(Слайд 20)

Кофе – тонизирующий напиток. Кофе очень стимулирует физическую и психологическую активность человека. Натуральные кофе – это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева, вечнозеленого. Существует много сортов кофе. Лучшим сортом кофе считается арабский, его называют “Мокко”. Он отличается прекрасными вкусовыми качествами. В настоящие время Бразилия является крупным производителем кофе, там его готовят по особенному, смешивают различные сорта, благодаря чему поддерживается высокий стандарт.(слайд-21)

(Учащиеся знакомятся с этими правилами, а также с технологией приготовления кофе по учебнику)

Детям лучше не пит кофе, а кофейные напитки, в состав которых в основном входят такие продукты, как соя, ячмень, цикорий, каштаны и др.

(Слайд 22) Какао. Семена какао были впервые привезены в Европу в 1520году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой “чоколатль” атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с XVIII века и в Бразилии. Какао – порошок получают в результате переработки какао – бобов – семян тропического древа какао. Это дерево называют еще шоколадным деревом. Родина шоколадного дерева – Южная Америка. Из какао – порошка готовят какао – питательный и вкусный напиток, полезный детям. Хранят какао – порошок в плотно закрытых банках.

(Слайд 23)

Существуют требования, которые предъявляют при приготовлении горячих  напитков :

• Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением.
  
• Нельзя использовать чайную заварку 3– 4 часа или на следующие сутки после приготовления.
  
• Готовый кофе подают горячим  или холодным, но не теплым.
  
• Цвет напитка  должен быть, если это чай, красно – коричневым или зеленоватым, если кофе – темно-коричневым.
  
• Напиток  должен быть прозрачным.
  

Физминутка

IV. Практическая работа. (слайды 24-26)

Для закрепления изученного материала учащиеся выполняют практическую работу: приготовление бутербродов  и  чая с сахаром.

Вводный инструктаж.

Сегодня на уроке мы будем готовить бутерброды с маслом и колбасой, со шпротами. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности. Давайте вспомним эти правила.

Предполагаемые ответы детей:

1. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.
2. При работе терками и ножами соблюдать осторожность.
3. Тщательно мыть руки перед, и после работы.

Класс делиться на группы и  готовят различные виды бутербродов и чая.

Учащиеся пользуются инструкционными технологическими картами.стр155

Учитель, обходя рабочие места, контролирует соблюдение технологической последовательности при работе, соблюдение правил технике безопасности.

По окончанию практической работы происходит дегустация готовых бутербродов  и  чая.

V. Анализ и оценка урока.

Анализируя урок, учитель проводит с учащимися беседу:

1. Что узнали нового на уроке?
   
2. Что научились делать на уроке?
   

Затем учитель обращает внимание на допущенные ошибки, совместно с учащимися находит пути их исправления. Оценивает практическую работу и   устные ответы учащихся.

VI. Домашняя работа: принести сельдь – 1 шт (200 – 300г), картофель,  морковь, лук репчатый, свекла , растительное масло, зеленый лук или зелень петрушки

Урок-5

Тема «Сервировка стола. Культура поведения за столом»

 

 Цели урока: ознакомить обучающихся с правилами сервировки стола к завтраку и рассказать о культуре поведения за столом; сформировать навыки по сервировки стола к завтраку, правилам этикета за столом; воспитывать трудолюбие, аккуратность, опрятность, развивать эстетический вкус.

    Наглядные пособия: Плакаты, предметы сервировки стола, инструкционные карты, учебник,

Межпредметные связи: История, литература, культура общения.

Метод обучения: Рассказ, беседа, практическая работа. Тип урока: Урок-игра.

Практическая работа: «Сервировка стола к чаю».

 

ХОД урока

              I. Организационный момент (2-3 мин.)

          

          Приветствие, проверка наличия учащихся.

 

II. Повторение пройденного материала

 

Устный опрос по вопросам:

1.Какие виды бутербродов вы знаете? В чем их разница?

2.из каких продуктов готовят бутерброды?

3.Какие виды горячих напитков вы знаете?

4. как правильно заварить чай?


III изучение нового материала.

- на прошлых уроках вы научились готовить блюда, которые можно употреблять на завтрак. Сегодня мы будем учиться правильно сервировать стол к завтраку.(слайд№1)

Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи. Основная цель сервировки стола – создать удобства пользования приборами. Существуют правила этикета за столом (слайд №3)

При сервировки стола применяют предварительную и исполнительную (по меню) сервировку

Предварительной сервировкой называют подготовку стола к завтраку, обеду, ужину. Набор предметов для этой сервировки минимален и зависит от ассортимента блюд.( слайд №4)

-Ответьте пожалуйста из каких блюд состоит ваш завтрак ?

(ответы - чай, молоко, кофе. бутерброды, каша)

- совершенно верно обычно завтрак состоит из горячего напитка и горячего блюда ( каши, омлет, яичница), а так же джема, повидла, варенья, масло, колбаса, сыра, вареных яиц, соков, булочек.( слайд №5)


- Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол к завтраку? (слайд№8-9)


- для того, чтобы накрыть стол нам необходимо: скатерть, сал­фетки, приборы, посуда и цветы.           

  Стол рекомендуется застелить цветной скатертью.

Все на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было, не задевая других предметов, взять то, что вам нужно. На столе не должно быть лишних предметов.

На скатерть кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки. Салфетка обязательный предмет. Она предназначена для индивидуального пользования, ее в развернутом виде кладут на колени, чтобы предохранить оде­жду от случайного попадания пищи. Вытирать губы полотняной салфеткой за столом не положено, можно лишь приложить салфет­ку к губам до и после питья, после каждого блюда, однако лучше для этой цели использовать бумажные салфетки, которые ставят на стол в специальной подставке.

          По окончании еды салфеткой слегка касаются губ и кладут справа от тарелки.

На салфетку ставят закусочную та­релку. Справа и слева от закусочной тарелки размещают закусочные приборы. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож - справа лезвием к тарелке, чайную ложку можно положить справа у ножа или перед тарелкой.

Справа перед кончиком ножа ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, причем ручка ее должна быть повернута к пра­вому плечу сидящего.

Сваренное яйцо подают в специальной посуде и ставят спра­ва от закусочной тарелки или на нее. Общее блюдо с гастрономи­ческими продуктами - в центре стола вместе с прибором для рас­кладывания, каждый берет что хочет из общего блюда и кладет себе на тарелку.

На стол необходимо поставить масленку и положить нож, ко­торым каждый отрезает кусочек масла, кладет себе на тарелку, а затем намазывает на хлеб своим ножом, лежащим справа от тарел­ки. Сахарницу и вазочку с медом ставят на середину вместе с ло­жечками для раскладывания. Чай и кофе подают без сахара: каж­дый добавляет его по вкусу.

Приступают к еде тогда, когда начинают есть хозяйка или хозяин. Обычно кушанье из общего блюда берут, пользуясь вилкой, лож­кой, лопаточкой или щипцами, но некоторые продукты берут ру­ками. Это хлеб, печенье, фрукты и цитрусовые - их не нужно де­лить ножом, они не пачкают рук, и вы касаетесь только одного куска, который затем кладете себе на тарелку.

Если необходимо взять фужер или хлеб, вилку и нож кладут на тарелку крест-накрест: вилку выпуклой частью вверх, нож острием влево.

Если на столе находится праздничный прибор из пяти или шести предметов, сначала используют прибор, находящийся даль­ше от тарелки, затем - следующий за ним и так далее.

По окончании еды тарелку не отодвигают от себя, на нее кладут приборы параллельно друг другу ручками вправо. Вилка должна лежать зубцами вверх.

Во время еды пользуются вилкой и ножом, нож держат в правой руке, а вилку - в левой. Если едят только вилкой, то ее бе­рут в правую руку. Не берут нож, вилку, ложку близко к основа­нию, нельзя есть ложкой, то, что положено есть вилкой. Брать на вилку надо столько, чтобы с нее не падало. Если едят вилкой и но­жом, то ножом подправляют пищу, которую берут вилкой. Этикет надо соблюдать не только в гостях, но и дома, за семейным столом.

 


А сейчас мы с вами разберем ситуации, которые могут возникнуть во время приема пищи.(найти соотношения)(слайд№6)

    

Непростая ситуации за столом	Выход из ситуации
во рту оказалась косточка о	не замечать до пушеной ошибки и
удар ложечкой о край вазы, и хрустальная ложечка сломалась пополам.	необязательно сохранять во время еды мертвую ти­шину, но разговаривать можно только с пустым ртом. Сначала проглоти, потом говори, И лишь после этого принимайся за следующий кусок
Можно ли разговаривать за столом?	Есть надо беззвучно. Жуй и глотай так, чтобы никто ничего не слышал! Никакого чавканья! Никакого сопения! Никаких звуков! Не хлебать! Не тянуть в себя пищу вместе с воздухом! Не шмыгать носом!
Критика поданного блюда.	поднести ко рту вилку или ложку и губами аккуратно положить на них несъедобное , а затем пристроить это на краю тарелки..
За столом сосед чавкает, сопит, тянет в себя пищу вместе с воздухом, шмыга­ет носом.	запрещают плохо го­ворить о еде, критиковать блюдо, чтобы не портить аппетит другим. Самое главное – нельзя быть неблагодарным по отношению к тем, кто нас кормит, о нас забо­тится.

 

 

 

 

     - вывести основные правила поведения за столом(слайд№7)


Коли друг на день рождения

Пригласил тебя к себе,

Ты оставь подарок дома,

Пригодиться самому.

Сесть старайся рядом с тортом.

В разговоры не вступай:

Ты во время разговора

Вдвое меньше съешь конфет,

 Выбирай куски поменьше,

Чтоб быстрее проглотить.

Не хватай салат руками,

Ложкой больше зачерпнешь.

Коли вдруг дадут орехи,

Сыпь их бережно в карман,

Но не прячь туда варенье ­

Трудно будет вынимать.

Если руки за обедом

Вы испачкали салатом

И стесняетесь о скатерть

Пальцы вытереть свои,

Опустите незаметно

Их под стол, и там спокойно

Вытирайте ваши руки

Об соседские штаны.

Если вас зовут обедать,

Гордо прячьтесь под диван

Если все-таки достанут

И за стол посадят вас,

Опрокидывайте чашку,

Выливайте на пол суп,

Зажимайте рот руками,

Падайте со стула вниз.

А котлеты вверх бросайте- ­

Пусть прилипнут к потолку.

 

 (записываем основные правила поведения за столом)

 Как вести себя за столом

 

1.Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это некрасиво.

2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.

3. Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.

4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, от­режь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.

5. Жареную или вареную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать уже трудно можно взять пальцами косточку и обглодать.

6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой или пальцами. Но пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.

7. Гарнир - овощи, картошку, макароны - набирай на вилку с помощью хлебной корочки.

8. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.

9. Не ешь с ножа - это некрасиво, да и можно поранить рот.

10. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо - их легко разломить вилкой.

11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку - в ле­вой.

12. Косточки из компота не выплевывай прямо на блюдо. Поднеси ложку ко рту, выплюнь на нее косточки и положи на блюдце.

13. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а           вежливо попроси передать.

14. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. Ведь взяв ку         сок  получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо.

15. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.

16. Когда пьешь чай, не оставляй чайную ложку в чашке или стакане он может опрокинуться. Размешав сахар, положи ложку на блюдце.

17. За едой не читай - это не только невежливо по отношению к окру­жающим, но и вредно.

18. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

 

 

Практическая работа. (Закрепление изученного мате­риала)

Учащиеся выполняют практическую работу «Сервировка стола к завтраку», учатся расставлять приборы, необходимые к зав­траку.

      Контролируя работу учащихся, провожу текущий инструктаж.

  Оценка урока.

 Анализируем допущенные учащимися ошибки, делаем необходимые замечания, оцениваем практическую работу уча­щихся и устные ответы.

        Домашнее задание: учебник, § 47-48; ответить на вопросы после параграфов.


Анализ модели уроков технологии в «5 классе»

Предложенная модель урока отвечает требованиям обязательного минимуму содержания образования по технологии и программы технологической подготовки учащихся в 5 классе. Согласно характеристика класса целевые установки урока соответствуют возможностям. Способностям обучающихся и предполагают ориентацию на развитие каждого обучающегося

Наблюдается связь учебного материала с жизнью, с субъективным опытом обучающихся.

Содержание учебного материала отвечает принципу научности: грамотного оперирования базовыми понятиями, использование современных технологий в кулинарии.

Характер заданий предполагает активную учебно-познавательную деятельность обучающихся. Обучение навыкам самостоятельной деятельности. Оказания взаимопомощи. Обучающиеся имеют возможность выбора темпа и вида деятельности в рамках урока.

Модель уроков планирует создание комфортных условий для каждого обучающегося: доброжелательное отношение учителя к учащимся. Характер поставленных вопросов дает возможность обучающимся проявить свое отношение к самостоятельной работе, к учебе. Учителем планируется оказание педагогической помощи.

Таким образом, в представленных уроках четко прослеживается активная познавательная деятельность обучающихся как во время актуализации прежних знаний, изучение новых понятий и способов действий, выполнения практической работы, так и при оценивании результатов своего труда.


Используемая литература

• Учебник «технологии» Симоненко В.Д. 5 класс
  
• По урочное планирование по учебнику технология Симоненко В.Д. 5 класс
  
• Методическое пособие «современный урок » Иванов И.П. Крапивина Н.Ю
  
• Интернет ресурсы.
  
• Журнал «Технология в школе»
  
•