Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности

Вид материала

Содержание

ПРИМЕР: «Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менедж
Основную часть
Вторая глава
В третьей главе
Библиографический список
5.2. Нумерация страниц и глав
5.3. Требования к иллюстрациям
5.5. Формулы и уравнения
5.7. Библиографический список
6. ВНЕШНЕЕ РЕЦЕНЗИРОВАНИЕ выпускной квалификационной работы
7. ПОДГОТОВКА выпускной квалификационной работы К ЗАЩИТЕ
8. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ выпускной квалификационной работы
Примерная тематика дипломных работ по специальности 100103.65

Подобный материал:

1 2 3

Содержание

Введение

Теоретические подходы к организации event-мероприятий

1.1. Особенности маркетинговая политики гостиничных предприятий

1.2. Инструменты маркетинга в гостиничном бизнесе

1.3. Концепция, цели и задачи event-мероприятий

2. Деятельность гостиницы «Националь» по организации event-мероприятий

2.1.Современное состояние гостиничного рынка Москвы

2.2. Характеристика гостиницы «Националь»

2.3. Технология организации event-отдела в гостинице «Националь»

3. Разработка рекомендаций по созданию Event-службы с целью повышения конкурентных преимуществ гостиниц

3.1. Определение организационной структуры, базовых функций и задач Event-службы

3.2. Рекомендации по оснащению event-службы техническими средствами и оборудованием

3.3. Разработка требований к персоналу Event-службы

Заключение

Библиографический список

Приложения

Во введении дается краткое обоснование выбора темы выпускной квалификационной работы, оценивается степень изученности решаемой проблемы, определяется состояние рассматриваемого вопроса, обосновывается необходимость его решения. Во введении излагается актуальность проблемы исследования, определяется цель, формулируются задачи, предмет и объект исследования, методы исследования, обосновывается практическая значимость исследований.

Актуальность исследования - одно из основных требований, предъявляемых к квалификационной работе. Она может быть определена как злободневность, значимость, важность, приоритетность среди других тем и событий. Необходимо указать причины выбора именно данной темы, охарактеризовать особенности современного состояния изучаемого вопроса. Следует также обосновать недостаточность ее разработанности в учебной литературе, научных исследованиях, необходимость изучения проблемы в новых современных условиях, показать возможный эффект внедрения результатов данной работы и т.д.

Цель исследования - это обоснованное представление об общих, конечных или промежуточных результатах поиска. Это мысленное предвосхищение (прогнозирование) результата, определение оптимальных путей решения проблемы в условиях выбора методов и приемов исследования. Цель должна быть достижимой, направлена на выявление нового знания или получение конечного продукта.

Задачи исследования представляют собой звенья, шаги, этапы достижения цели. Их должно быть немного, не более 5-6.

Объект исследования — явление реальной действительности, определенная совокупность свойств и отношений, которая существует независимо от познающего, но отражается им, служит конкретным полем поиска. Определяя объект исследования, следует дать ответ на вопрос: что рассматривается ?

Объект исследования всегда шире, чем предмет исследования.

Предмет исследования — это своего рода ракурс, точка зрения, позволяющая видеть специально выделенные отдельные стороны, связи изучаемого. Он дает представление о том, как рассматривается объект, какие новые отношения, свойства, аспекты и функции объекта рассматривает данное исследование.

В одном и том же объекте могут быть выделены различные предметы исследования. В предмет включаются только те элементы, связи и отношения объекта, которые подлежат изучению в данной работе. Определение предмета исследования означает установление границ поиска, предположение о наиболее существенных связях в поставленной проблеме, допущение возможности их временного вычленения и объединения в одну систему. В предмете исследования концентрированно заключены направления поиска, возможности его осуществления соответствующими средствами и методами.

Во введении также рекомендуется отметить, в какой степени связанные с проблемой исследования вопросы рассмотрены в научной литературе, выделить основную литературу по данной теме. При недостаточности изучения исследуемой проблемы в специальной литературе необходимо указать, какие вопросы решены не полностью и каким вопросам в выпускной квалификационной работе уделено особое внимание. Объем введения - 3-4 страницы.

ПРИМЕР:

«Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент»»

Введение

В условиях рыночной деловой активности и угроз финансового кризиса, затронувшего большинство субъектов мирового хозяйства в 2008 году, индустрия гостеприимства как наиболее подверженная влиянию рыночной конъюнктуры стоит перед серьезными вызовами. Хорошо известно, что одним из первых на циклические экономические колебания реагирует индустрия гостеприимства, что приводит к значительному сокращению количества потребителей. Поэтому на первый план выходит задача повышения конкурентоспособности гостиничного предприятия, решающим фактором которой является качество оказываемых услуг.

Качество играет огромную роль для индустрии гостеприимства. Во многих странах мира оно признано значимым и неоспоримым фактором достижения конкурентных преимуществ услуг, товаров, бизнес-процессов и т.д., поэтому концепция всеобщего качества поднята на уровень национальной идеи. На современном этапе повышение качества предлагаемых и реализуемых гостиничных услуг является наиболее характерной чертой индустрии гостеприимства и актуальной проблемой в работе отечественных предприятий.

К сожалению, в российских гостиницах недооценивают роль качества при реализации своих предпринимательских интересов. Вопросы оценки качества и улучшения процессов создания услуги поначалу руководителями гостиничных предприятий в значительной степени не учитывались. Но в настоящее время их актуальность не вызывает сомнений. И поэтому возникает вопрос о том, какие измерения качества обслуживания необходимы для гостиничного предприятия, стремящегося использовать все принципы системы менеджмента качества и в полной мере воплотить их в практике.

Все более открытая и жесткая конкурентная борьба на рынке оказывает огромное давление на сервисные отрасли, побуждая их предоставлять качественные услуги. Под влиянием все более высоких ожиданий гостей и конкуренции многие гостиницы стали активно заниматься вопросами качества предоставляемых услуг. В этой борьбе решающим фактором является качество обслуживания, которое смогут предложить потребителям предприятия питания. В связи с этим стоит острая необходимость в предоставлении качественного обслуживания, что и определяет актуальность выбранной темы исследования.

Цель данной работы заключается в разработке мероприятий по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент».

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

Изучение организации питания туристов в гостинице.
Рассмотрение форм и методов обслуживания в предприятиях питания гостиницы.
Анализ качества обслуживания в предприятиях питания.
Характеристика службы питания гостиницы «Holiday Inn Moscow Lesnaya».
Оценка качества обслуживания в ресторане «Red and White».
Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания туристов в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент».

Объектом данного исследования является ресторан «Red and White» гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент».

Предметом исследования является проблема качества обслуживания в ресторане гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент».

Методологической основой дипломного исследования являются российские и зарубежные работы в области качества обслуживания на предприятиях питания, таких авторов как: Г.А. Бондаренко, В.В. Иванов, С. Медлик, Дж. Уокер, Джеймс Р. Эванс и др., а также законодательные акты и нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность предприятий питания в современных условиях, действующая статистическая отчетность и материалы, полученные автором непосредственно на объекте исследования.

Основными методами исследования по теме дипломной работы являются наблюдение, опрос, изучение и анализ литературных источников, законодательных документов, статистических данных по теме исследования, практическое изучение деятельности службы предприятия.

Практическая значимость работы: материалы данной работы могут быть использованы в качестве рекомендаций по совершенствованию деятельности гостиничных предприятий, а именно в разработке и внедрении систем аттестации и мотивации сотрудников, разработке или усовершенствовании процессов обучения сотрудников.

Научная новизна работы заключается в применении системного подхода к повышению качества обслуживания путем взаимосвязанных процессов: аттестации, обучения и мотивации сотрудников.

Основную часть выпускной квалификационной работы необходимо разделить на главы (разделы и подразделы).

Первая глава носит теоретический характер. В ней излагаются существующие теоретические и методические подходы к решению поставленных задач, отражаются современные тенденции в развитии отрасли вообще и предприятия индустрии гостеприимства в частности, глубоко исследуется история вопроса, широко раскрывается понятийный аппарат в рамках выбранной темы выпускной квалификационной работы.

Теоретическая часть выполняется на основе изучения библиографических источников, нормативно-справочной документации, данных статистической отчетности, передового отечественного и зарубежного опыта по исследуемой проблеме и содержит характеристику теоретических и методических вопросов с учетом разных точек зрения. В процессе изучения имеющихся библиографических источников по исследуемой проблеме очень важно найти сходства и различия точек зрения разных авторов, дать их анализ и обосновать свою позицию по данном вопросу. По ходу текста необходимо давать текстовые ссылки на первоисточники, используемые в каждом конкретном случае в виде указания в квадратных скобках номера источника в библиографическом списке.

В теоретической части определяются основные категории и понятия, приводится их классификация, раскрываются методы изучения, определяются показатели качественной и количественной оценки, формулируются основные закономерности развития проблемы. Разработка теоретической части выпускной квалификационной работы предполагает также подготовку форм сбора первичной информации и определение методики ее разработки и анализа.

Крайне важным является точное и конкретное определение направлений теоретических исследований, ведущихся в выпускной квалификационной работе. Данные теоретические исследования должны напрямую касаться только предмета выпускной квалификационной работы и исключительно соответствовать целям и поставленным задачам. Важнейшее условие подготовки теоретической главы выпускной квалификационной работы – прямая корреляция с названием.

В заключение данной главы следует сформулировать вопросы, которые подробно исследуются в аналитической части выпускной квалификационной работы, и определить используемые для этого методы.

Вторая глава является аналитической и в ней представляется ретроспективный анализ развития индустрии гостеприимства, анализируются и отражаются новые, перспективные пути развития конкретной проблемы, выбранной в качестве цели выпускной квалификационной работы. При выполнении данной главы необходимо применить статистические методы исследования, показать динамику отдельных показателей, характеризующих существо проблемы и деятельность конкретного предприятия. Для этого необходимо использовать данные Госкомстата, внутренние статистические отчеты предприятий и т.д. Для написания данной главы особенно актуально использовать специализированные периодические издания, сайты в Интернете.

В аналитической главе должны быть представлены следующие компоненты исследования:

оценка перспектив и тенденций развития;
результаты маркетинговых исследований;
анализ полученных данных и краткие выводы.

Изучение проблемы проводится не только на основе отчетных и статистических данных, но и на основе данных социологических и маркетинговых исследований, в том числе анализа потенциальных клиентов предприятия. Технико-экономическая и социологическая характеристика объекта содержит, прежде всего: размеры, структуру, специализацию, виды деятельности предприятия, организационно-правовую форму предприятия и другие сведения, относящиеся к общей характеристике объекта.

Для изучения фактического состояния исследуемой проблемы выявляются тенденции и устанавливаются закономерности их изменения. Для количественной характеристики тенденций и зависимостей следует использовать метод графического анализа, сравнения, группировок и т. д., при этом необходимо главное внимание обратить на проблемы и недостатки в деятельности предприятия.

В результате анализа должны быть сформулированы аргументированные выводы о состоянии исследуемой проблемы на объекте, подкрепленные практическими примерами и данными наблюдений, исходя из которых, можно будет предложить конкретные направления улучшения положения дел на исследуемом предприятии.

При анализе материала в данной главе необходимо применить статистические методы научного исследования, показать динамику отдельных показателей, характеризующих существо проблемы. Анализ состояния дел в предприятии (организации) предполагает обработку собранных статистических материалов и фактических данных. Материалами для анализа могут быть планы работы предприятия (организации), годовая и статистическая отчетность и другая служебная документация. Направления анализа определяются темой выпускной квалификационной работы, при этом можно включать такие пункты, как:

общая характеристика тенденций и перспектив развития данного вида услуг;
анализ рынка услуг;
общая характеристика предприятия;
анализ основных технико-экономических показателей деятельности предприятия;
анализ объема реализации услуг (уровня загрузки гостиницы)
анализ конкурентов;
анализ потребителей;

анализ рекламной деятельности;
анализ технологических процессов, явлений, программ и др. (в зависимости от особенностей темы)
и т.д.

При этом в каждом пункте может рассматриваться ряд вопросов, например, при анализе рынка услуг исследуются спрос и предложение, потенциальный рынок сбыта, емкость рынка и т.д.

В аналитической части представляется всесторонняя характеристика предприятия индустрии гостеприимства или его отдельного подразделения, которое является объектом исследования дипломной работы и оценивается значимость исследуемой проблемы с точки зрения ее влияния на организацию и результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятия питания.

Материалы, служащие базой для обоснования и анализа, должны быть достаточно полными и достоверными, чтобы, опираясь на них, можно было бы проанализировать положение дел, определить резервы и наметить пути их использования, а также устранить выявленные недостатки в работе.

В зависимости от выбранной темы выпускной квалификационной работы в аналитической части может быть уделено большее внимание отдельным направлениям анализа. Объем аналитической части - не менее 40% от общего объема выпускной работы. Текст этой главы иллюстрируется схемами, графиками, таблицами, диаграммами, другими графическими или фотоматериалами.

В третьей главе выпускной квалификационной работы - практической - должна содержаться конкретная разработка предлагаемого студентом комплекса мероприятий по решению выявленных проблем в данном конкретном предприятии (структурном подразделении, службе), а также рекомендации и предложения по совершенствованию работы данного конкретного предприятия (структурного подразделения, службы). Предлагаемый комплекс мероприятий должен быть продуманным и включать не менее трех четких и практически обоснованных позиций. Рекомендации должны иметь расчетно-аналитический характер и быть логически связанными с предыдущими главами работы.

Опираясь на выводы по результатам анализа, предлагаются и обосновываются конкретные рекомендации и мероприятия по решению поставленной проблемы. В частности, намечаются пути использования скрытых резервов, устранения недостатков в работе, предлагаются и обосновываются решения, обеспечивающие реализацию цели и задач работы, или намечаются мероприятия по разработке нового направления в деятельности предприятия, создании нового или реорганизации имеющегося подразделения, организации его эффективной деятельности.

Разработка рекомендаций предполагает, что на основании анализа, выявления недостатков и возможностей разрешения проблем предприятия студент-дипломник приводит достаточно полные и аргументированные предложения и рекомендации.

Предложения и рекомендации должны быть конкретными и экономически обоснованными. Необходимо дать обоснованную оценку предполагаемого эффекта предлагаемых рекомендаций.

В конце аналитической и практической глав основной части выпускной квалификационной работы рекомендуется давать краткие выводы.

Заключение

Заключение является завершающей частью всей выпускной квалификационной работы и представляет собой отражение основных результатов, полученных студентом во время ее выполнения. Теоретические и практические предложения по совершенствованию деятельности исследованного объекта, естественно следующие из выводов соответствующих глав выпускной квалификационной работы, пишутся кратко и конкретно. Они должны быть обоснованы исключительно теми данными и фактами, которые включены в текст выпускной квалификационной работы

Библиографический список

Библиографический список должен содержать перечень использовавшихся в ходе работы первоисточников (не менее 30 наименований), расположенных в алфавитном порядке по определенной форме и последовательности:

1. Законы Российской Федерации и субъектов РФ, Постановления Правительства, Указы Президента, региональные законодательные акты, Положения и Инструкции Министерств и ведомств

2. Учебники

3. Учебные и методические пособия

4. Научные работы, авторефераты, диссертации

5. Материалы периодической печати

6. Интерактивные источники.

Библиографический список должен включать только источники, непосредственно использованные в работе, т.е. те, которые цитировались, на которые делались ссылки, и послужили основой при формировании точки зрения студента. При этом описание книг и статей располагаются в общем алфавите фамилий авторов и заглавий книг и статей (если автор не указан). Работы одного и того же автора располагаются или по алфавиту их названий, или в хронологии их издания. Работы авторов с одинаковой фамилией располагаются обычно в алфавитном порядке их инициалов.

При составлении описания книг под фамилией автора сообщаются следующие данные: фамилия и инициалы автора, заглавие книги, сведения, относящиеся к заглавию; место издания, издательство, год.

Для статей из журналов или газет указывается фамилия и инициалы автора, название статьи, наименование журнала или газеты, их номер и год издания.

Приложения

В приложения рекомендуется включать материалы, дополняющие содержание работы: нормативные документы, вспомогательные таблицы, схемы, диаграммы, графики, иллюстрации вспомогательного характера. Приложения должны содержать фактический и справочный материал; при использовании в тексте работы каких-либо материалов или данных из приложений следует делать ссылки на номер соответствующего приложения.

5. ИЗЛОЖЕНИЕ ТЕКСТОВОГО МАТЕРИАЛА И ОФОРМЛЕНИЕ выпускной квалификационной работы

5.1. Общие требования

Выпускная квалификационная работа должна быть грамотно написана и правильно оформлена. Писать следует на одной стороне листа формата А4 (210х297мм). Работа может быть четко написана студентом-дипломником через два межстрочных интервала или выполнена на компьютере с использованием любого текстового редактора, например «Microsoft Word». При выполнении выпускной квалификационной работы на компьютере текст следует набирать через полуторный межстрочный интервал, размер кегля - 14, шрифт - Times New Roman.

Оформление выпускной квалификационной работы выполняется в соответствии с Единой системой технологической документации (ЕСТД).

Текст выпускной квалификационной работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое - не более 30мм, правое - не более 10мм, нижнее - не более 20 мм и верхнее - не более 15 мм.

Общий объем выпускной квалификационной работы определяется научным руководителем выпускной квалификационной работы. В среднем выпускная квалификационная работа имеет объем не менее 70-80 страниц машинописного текста (без приложений).

В тексте выпускной квалификационной работы не должно быть сокращений слов, за исключением общепринятых (т.е. и т.д.). Если в тексте используются специальные термины и сокращения более трех раз, непосредственно в тексте приводится расшифровка при первом упоминании, либо при первом упоминании пишется полное название употребляемого сокращения, а в скобках дается ссылка на краткую аббревиатуру.

Выпускная квалификационная работа должна быть сброшюрована пружинным способом или переплетена, в файловом листе в конце работы обязателен диск с электронной версией ВКР и презентаций, график выполнения работы, завизированный научным руководителем, отзыв научного руководителя и рецензия

5.2. Нумерация страниц и глав

Страницы выпускной квалификационной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. Номер страницы проставляется вверху страницы от центра в верхней части без точки в конце.

Титульный лист, задание на выпускную квалификационную работу и содержание включается в общую нумерацию страниц. Номера страниц на них не проставляется. Нумерация начинается со страницы на первом листе содержания.

При оформлении выпускной квалификационной работы каждый раздел начинается с новой страницы заглавными буквами.

Основная часть выпускной квалификационной работы состоит из частей, разделов и подразделов. Части должны иметь порядковые номера в пределах всей дипломной работы, обозначенные арабскими цифрами без точки в конце.

Разделы должны иметь нумерацию в пределах каждой части. Номер подраздела состоит из номера части, номера раздела и подраздела, разделены точкой. Например, третий подраздел второго раздела первого раздела будет иметь номер 1.2.3.

5.3. Требования к иллюстрациям

Иллюстрации являются необходимым условием содержания дипломной работы. Они могут быть представлены в виде рисунков, схем, таблиц, графиков и диаграмм, которые должны наглядно дополнять и подтверждать изложенный в тексте материал.

Иллюстрации (рисунки, графики, схемы, диаграммы) следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице, если в указанном месте они не помещаются.

Иллюстрации должны иметь названия, которые помещают под ними. Иллюстрации следует нумеровать арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всей работы или ее части. Например, рисунок 2.2. - второй рисунок во втором разделе.

На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе.

Выпускные квалификационные работы, выполненные с нарушениями настоящих методических требований, не подлежат допуску к защите и аттестации.

Студенту-дипломнику следует продуманно отбирать материал для презентации на защите работы.

Перечень презентационных материалов составляется по согласованию с руководителем выпускной квалификационной работы.

В составе обязательных презентационных материалов полезен вводный лист, кратко характеризующий актуальность, цель и задачи, научную новизну и практическую ценность выпускной квалификационной работы. Основные результаты анализа целесообразно представить в виде наглядных таблиц, графиков и диаграмм, которые позволят лучше понять изложение материала доклада на защите выпускной квалификационной работы.

Необходимо в качестве иллюстраций представить предлагаемые мероприятия и рекомендации по решению проблемы по теме выпускной квалификационной работы. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий, включающая количественную оценку и графическую интерпретацию материала, а также основные выводы по теме выпускной квалификационной работы предоставляется последним презентационным материалом.

Общая структура доклада дипломника должна соответствовать структуре представленных иллюстраций.

Презентации выпускной квалификационной работы желательно выполнять ярко, красочно, с хорошей графикой и в едином оформлении.

5.4. Таблицы

На все таблицы должны быть ссылки в тексте как до таблицы, так и после нее. Таблицы следует нумеровать арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всей работы или ее части. Например, таблица 2.2. – вторая таблица во втором разделе. Номер следует размещать в правом верхнем углу над названием таблицы после слова «Таблица».

При переносе таблицы шапку таблицы следует повторить, и над ней размещают слова «Продолжение таблицы» с указанием ее номера. Если шапка таблицы велика, допускается ее не повторять: в этом случае следует пронумеровать графы и повторить их нумерацию на следующей странице. Название таблицы не повторяется.

Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы отсутствуют, то ставится прочерк.

5.5. Формулы и уравнения

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, как и в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки, первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия.

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, оно должно быть перенесено после знака равенства (=), или после знака плюс (+), или после других математических знаков с их обязательным повторением в новой строке.

Формулы и уравнения в выпускной квалификационной работе следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении напротив формулы. Допускается нумерация формул в пределах раздела.

Если в работе только одна формула или уравнение, то ее не нумеруют.

5.6. Ссылки

При использовании в выпускной квалификационной работе текстового материала и других материалов необходимо приводить источники, откуда они заимствованы. При ссылке на источник в тексте выпускной квалификационной работы может использоваться так называемая концевая сноска. В этом случае, после указания в тексте произведения или цитаты из него в квадратных скобках проставляют номер, под которым оно значится в библиографическом списке.

Ссылки на таблицы, рисунки приложения берутся в квадратные скобки.

5.7. Библиографический список

Список использованной литературы должен содержать не менее 30 наименований источников.

В список нужно включать Федеральные законы, постановления Правительства, Указы Президента и региональные законодательные акты и использованную литературу общего и специального характера.

При составлении описания книг под фамилией автора сообщаются следующие данные: фамилия и инициалы автора, заглавие книги, сведения, относящиеся к заглавию; место издания, издательство, год, число страниц или листов.

Для статей из журналов или газет указывается фамилия и инициалы автора, название статьи, наименование журнала или газеты, их номер и год издания, страницы.

5.8. Приложения

Приложения следует оформлять как продолжение выпускной квалификационной работы на его последующих страницах в виде отдельного раздела. Каждое приложение должно начинаться с новой страницы и иметь заголовок с указанием вверху справа страницы слово «Приложение» и его обозначения.

Располагать приложения следует в порядке появления ссылок на них в тексте. Распечатки форматов более, чем А4 помещаются в качестве приложений и складываются по формату листов выпускной квалификационной работы.

6. ВНЕШНЕЕ РЕЦЕНЗИРОВАНИЕ выпускной квалификационной работы

Для получения дополнительной объективной оценки работы дипломника проводится внешнее рецензирование выпускной квалификационной работы специалистами в соответствующей области.

Состав рецензентов утверждается на выпускающей кафедре. В качестве рецензентов могут привлекаться специалисты с производства и научно-исследовательских организаций, профессора и преподаватели других вузов или данного вуза, если они работают на другой кафедре.

Законченная выпускная квалификационная работа, подписанная студентом и руководителем, представляется заведующему кафедрой, решающему вопрос о направлении его на внешнее рецензирование.

В рецензии должно быть отмечено значение изучения данной темы, ее актуальность, указано, насколько успешно дипломник справляется с рассмотрением теоретических и практических вопросов. Здесь дается развернутая характеристика каждого раздела выпускной квалификационной работы с выделением положительных сторон и недостатков. В заключение рецензент излагает свою точку зрения об общем уровне выпускной квалификационной работы, оценивает его и представляет в виде отзыва.

Рецензия должна быть получена не позднее, чем за три дня до защиты.

В случае если заведующий кафедрой, исходя из содержания отзывов руководителя и рецензента, не считает возможным допустить студента к защите выпускной квалификационной работы в ГАК, вопрос об этом рассматривается на заседании кафедры с участием руководителя и автора выпускной квалификационной работы.

7. ПОДГОТОВКА выпускной квалификационной работы К ЗАЩИТЕ

Основной контроль и руководство выпускной квалификационной работой осуществляет выпускающая кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса».

Качество выполненной выпускной квалификационной работы в значительной степени зависит от теоретической и практической подготовки студента, его самостоятельности и организованности в работе. Необходимо, чтобы студент работал систематически и планомерно в течение всего периода времени, отведенного для выполнения выпускной квалификационной работы по учебному плану и во время преддипломной практики.

За принятые в выпускной квалификационной работе решения и за правильность всех расчетов и результатов отвечает студент-дипломник.

Законченная выпускная квалификационная работа, подписанная руководителем, вместе с письменным отзывом представляется заведующему кафедрой в установленные графиком выполнения ВКР сроки на кафедру (не менее, чем за две недели до предполагаемого срока защиты). Для более объективной соответствия ВКР предъявляемым требованиям обязательной является предзащита, на которую представляется полный текст работы, презентация и отзыв научного руководителя. Комиссии для предзащиты ВКР формируются на кафедре из ведущих преподавателей по отдельным направлениям дипломного проектирования. На предзащиту может быть представлена и «спорная» работа, в том числе и с отрицательным отзывом руководителя. Доклады и презентации таких работ заслушиваются обязательно в присутствии научного руководителя и представителя деканата.

Выпускная квалификационная работа после успешного прохождения предзащиты допускается к защите заведующим кафедрой, о чем делается специальная запись на титульном листе работы.

Защита выпускной квалификационной работы проводится на открытом заседании ГАК. Дипломник, получив положительный отзыв о выпускной квалификационной работе от научного руководителя кафедры, рецензию внешнего рецензента и разрешение заведующего кафедрой о допуске к защите, должен подготовить доклад (не более 10 минут), в котором четко и кратко изложить основные положения дипломной работы, при этом используя наглядный графический материал, согласованный с научным руководителем.

К защите выпускной квалификационной работы готовиться надо основательно и серьезно. Дипломник должен не только написать высококачественную работу, но и уметь защитить ее. Успешная защита основана на хорошо подготовленном докладе. В нем следует отметить, что сделано лично дипломником; чем он руководствовался при исследовании темы; что является предметом изучения; какие методы использованы при изучении рассматриваемой проблемы; каковы выявленные проблемы и недостатки; какие новые результаты достигнуты в ходе исследования и каковы основные выводы. Доклад должен быть кратким, содержательным и точным, формулировки обоснованными и лаконичными.

Защита выпускной квалификационной работы проводится на заседании ГАК. В ее состав должны входить высококвалифицированные преподаватели и представители индустрии гостеприимства. На заседании могут присутствовать руководители работ, рецензенты, а также студенты и все заинтересованные лица.

Расписание работы ГАК утверждается председателем не позднее, чем за месяц до начала защиты дипломных работ. Списки студентов, допущенных к защите, представляются в ГАК.

До начала защиты выпускных квалификационных работ студент представляет в ГАК следующие документы:

выпускную квалификационную работу;

диск с выпускной квалификационной работой и презентационными материалами;

отзыв руководителя;

внешнюю рецензию на выпускную квалификационную работу.

Общая продолжительность защиты не должна превышать 30 мин, в том числе 10 мин предоставляется студенту для сообщения содержания выпускной квалификационной работы.

8. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ выпускной квалификационной работы

Защита выпускной квалификационной работы происходит на открытом заседании ГАК в следующей последовательности:

председатель ГАК объявляет фамилию студента-дипломника, зачитывает тему выпускной квалификационной работы;
заслушивается доклад дипломника;
секретарь ГАК зачитывает отзыв руководителя;
зачитывается рецензия на выпускную квалификационную работу;
заслушиваются ответы дипломника на замечания рецензента;
члены ГАК и присутствующие задают вопросы;
студент-дипломник отвечает на вопросы.

Задачами ГАК является выявление подготовленности студента к профессиональной деятельности и принятие решения по выдаче дипломнику диплома специалиста.

По докладу и ответам на вопросы комиссия судит о широте кругозора дипломника, его эрудиции, умении публично выступать, аргументировано отстаивать свою точку зрения.

Определяется общая оценка работы дипломника с учетом его теоретической подготовки, качества выполнения и оформления работы. ГАК отмечает новизну и актуальность темы, степень научной проработки, практическую значимость результатов выпускной квалификационной работы, при этом руководствуются рейтинговой оценкой.

Обсуждение результатов защиты каждой выпускной квалификационной работы производится на закрытом заседании комиссии. Решение об оценке принимается только составом ГАК большинством голосов.

В период заседания ГАК ведется протокол заседания, куда вносятся все заданные вопросы, ответы, особые мнения и решение комиссии о выдаче диплома (с отличием, без отличия). По решению ГАК работа может быть рекомендована к внедрению. Протокол подписывается председателем и членами ГАК, участвовавшими в заседании.

В тот же день после оформления протокола заседания ГАК студентам объявляются результаты защиты выпускной квалификационной работы. Студенту, не защитившему выпускную квалификационную работу в установленный срок по уважительной причине, подтвержденной документально, может быть продлен срок обучения до следующего периода работы ГАК, но не более чем на 3 года.

Для этого студент должен сдать на кафедру личное заявление с приложенными к нему документами, подтверждающими причины.

После защиты выпускная квалификационная работа со всеми материалами (включая электронную версию) должна быть сдана в архив. Диплом об окончании вуза и приложение к нему (выписка из зачетной ведомости) выдаются после оформления всех требуемых (в установленном в вузе порядке) документов.

Примерная тематика дипломных работ по специальности 100103.65

«Социально-культурный сервис и туризм»

специализация «Гостиничный сервис»

Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии (на примере конкретного региона)
Совершенствование деятельности предприятия питания в гостинице.
Формы обслуживания потребителей в предприятиях питания, их выбор и методы оценки.
Малые гостиницы: проблемы и перспективы развития.
Зарубежный опыт развития индустрии гостеприимства (на примере отдельных стран) и возможности его использования в Российской Федерации.
Совершенствование управления качеством обслуживания в гостиницах.
Разработка мероприятий по формированию фирменного стиля гостиницы.
Разработка мероприятий по повышению эффективности систем обеспечения безопасности в гостинице.
Разработка и внедрение стандартов обслуживания на предприятиях гостиничного бизнеса.
Зарубежный опыт применения информационных технологий на предприятиях индустрии гостеприимства.
Внедрение компьютерных систем бронирования в индустрии гостеприимства.
Разработка мероприятий по внедрению CRM в конкретной гостинице
Маркетинговое обоснование при проектировании гостиницы в конкретном регионе
Организация деятельности гостиничных цепей на примере конкретной гостиницы.
Разработка маркетинговой стратегии предприятий гостиничного комплекса.
Оценка конкурентоспособности и формирования конкурентных преимуществ услуг гостиничного комплекса.
Разработка методов и способов формирования и продвижения гостиничного продукта.
Особенности организации работы специализированных гостиниц.
Франчайзинг в индустрии гостеприимства: проблемы и перспективы развития.
Разработка рекламной кампании для конкретного предприятия индустрии гостеприимства.
Оценка организации работы конкретной службы в гостинице и пути ее совершенствования (на примере любой службы)
Поощрительные программы как средство продвижения гостиничного продукта.
Разработка программ лояльности клиентов гостиницы
Персонификация гостиничных услуг и ее роль в повышении эффективности деятельности гостиничного предприятия
Внедрение новых форм организации детского обслуживания в гостинице.
Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания VIP клиентов.
Создание, совершенствование корпоративной культуры на предприятиях индустрии гостеприимства.
Разработка программ мотивации персонала предприятий индустрии гостеприимства
Разработка программ лояльности персонала.
Разработка антикризисных мероприятий для гостиничного предприятия.
Разработка сувенирной продукции для гостиничного предприятия.

Примерная тематика дипломных работ по специальности 100103.65

«Социально-культурный сервис и туризм»

специализация «Ресторанный сервис»

Совершенствование технологий производства кондитерской продукции на предприятиях питания.
Совершенствование технологий производства кулинарной продукции на предприятиях питания.
Совершенствование технологий приготовления блюд для предприятий быстрого обслуживания.
Совершенствование рекламной деятельности предприятия питания.
Совершенствование организации выездного обслуживания на предприятиях питания
Разработка мероприятий по продвижению концепции предприятий питания.
Совершенствование стимулирования сбыта продукции и услуг предприятий питания
Разработка мероприятий по организации досуга на предприятиях питания.
Совершенствование методов обслуживания на предприятиях питания.
Разработка программы обслуживания VIP клиентов на предприятиях питания.
Совершенствование организации лечебного питания.
Совершенствование организации диетического питания.
Совершенствование организации профилактического питания.
Совершенствование организации детского питания
Совершенствование организации питания спортсменов.
Совершенствование организации питания специфических групп (национальные, религиозные особенности).
Совершенствование стандартов обслуживания на предприятиях питания.
Разработка стандартов (индивидуального, банкетного, и т.д.) обслуживания на предприятиях питания.
Разработка поощрительных программ для гостей на предприятиях питания.
Разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг на предприятиях питания.
Совершенствование организации банкетного обслуживания на предприятиях питания.
Разработка технологии новых видов продукции и рекомендаций по их использованию.
Разработка рекомендаций по использованию нетрадиционных технологий и сырья.
Разработка рекламной стратегии ресторана в гостинично-ресторанном комплексе.
Совершенствование технологии производства продукции бортового питания
Совершенствование организации питания пассажиров на транспорте (железнодорожном, водном, воздушном)
Разработка рекомендаций по применению информационных технологий в деятельности предприятий общественного питания.
Совершенствование организации снабжения предприятия питания.

Blog

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности

Содержание