План лекционных занятий Тексты лекций в полном объеме опубликованы в учебном пособии (1) Ушаков Д. С. Прикладной туроперейтинг. Ростов-на-Дону, Март, 2003
Вид материала | Лекция |
- План лекционных занятий Тексты лекций в полном объеме опубликованы в учебном пособии, 39.45kb.
- Текст лекций ростов-на-Дону 2005 удк 330. 04 1Л4, 1456.84kb.
- Д. С. Технологии въездного туризма. Ростов-на-Дону: Март, 2006, отдельную информацию, 48.67kb.
- Юридический адрес: 344082, г. Ростов-на-Дону, ул. Сиверса, 1 Фактический адрес: 344018,, 84.76kb.
- Ушаков Денис Сергеевич Ростов-на-Дону 2006 Ростовский государственный университет путей, 417.05kb.
- Планы лекционных курсов и практических занятий, 186.77kb.
- Тематический план лекций по хирургии для студентов 4 курса педиатрического факультета, 361.96kb.
- Методические указания по изучению каждого вопроса. 3 Словарь основных понятии и терминов., 2965.13kb.
- Избыточные психологические потенциалы и объективные методы их выявления, 93.01kb.
- Новосибирский Государственный Университет экономики, получен диплом, 29.41kb.
План лекционных занятий
Тексты лекций в полном объеме опубликованы в учебном пособии
(1) Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – Ростов-на-Дону, Март, 2003
(2) Ушаков Д.С., Рубаник А.Н., Шматько Л.П., Хмелев В.В., Тахтамышев В.Г., Ляшко Г.И., Маркин П.П., Жолобова Л.В. Туризм и гостиничное хозяйство.- Ростов-на-Дону: Март, 2003
Лекция 1.
Генезис предприятий гостиничной индустрии.
- Древний период развития предприятий гостеприимства
- Средневековый этап истории гостиничной индустрии
- Формирование гостиничной индустрии современного типа в новое время
- Российская гостиничная индустрия
- Характерные черты современного этапа развития сферы гостеприимства
- Возможные перспективы развития гостиничной индустрии в будущем
Источник: (1) – стр. 112-115, (2) – 74-80
Лекция 2-3
Особенность гостиничных услуг, системы их классификации.
- Гостиница как главный элемент предприятий гостиничной индустрии
- Составляющие гостиничной услуги
- Определение и уровни гостиничного продукта
- Системы классификации гостиниц
- Основные требования в европейской системе классификации отелей
- Профессиональные системы классификации гостиниц
- Классификация гостиничных номеров.
Источник: (1) – 115-122, (2) – 80 – 84.
Лекция 4.
Организационная структура и формы управления гостиничными предприятиями.
- Организационная структура управления
- Звенья и уровни управления
- Линейная, функциональная и штабная организационная структуры управления современным отелем
Источник: (2) – 199-205
Лекция 5.
Основные службы гостиницы.
1. Службы отеля 1-го уровня – службы бронирования, расселения, сервиса, консьержев, расчетной части, эксплуатации номерного фонда, безопасности
2. Виды бронирования в современном отеле
3. Политика бронирования отеля
4. Направления модернизации штатного расписания и должностных инструкций в современном отеле
Источник: (1) – 125-127, (2) – 205-220
Лекция 6-7
Формы управления современным отелем.
- Управление отелем по контракту
- Содержание контракта на управление отелем
- Формы контроля в процессе управления по контракту
- Франчайзинг в гостиничном бизнесе
- Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы
- Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке
- Договор аренды отеля как форма управления им.
Источник: (2) – 121-133
Лекция 8-9
Функции, методы и стили управления предприятиями гостиничной индустрии.
1. Планирование как функция гостиничного менеджмента
2. Стратегия отеля и ее формирование
3. СВОТ –анализ
4. Бизнес – планирование в гостиничном бизнесе
5. Организация как функция гостиничного менеджера
6. Мотивация работников гостиницы
7. Современные теории мотивации
8. Контроль и методы контроля работы персонала в современном гостиничном предприятии
Источник: (1) – 133-140
Лекция 10-11
Управление процессами труда в современном отеле.
1. Трудовой процесс в отеле
2. Управление затратами труда
3. Стандартизация результатов работы
4. Распределение рабочих мест
5. Гибкость рабочего времени
6. Управленческий труд в отеле и ресторане
7. Разделение управленческого труда и его техническое обеспечение
8. Культура управленческого труда
Источник: (2) – 225-232, 189-192
Лекция 12-13
Управление персоналом гостиницы.
- Кадровая служба гостиничного комплекса
- Требования к кадровым службам
- Формирование трудовых коллективов
- Власть и личное влияние в трудовом коллективе отеля
- Планирование персонала
- Подбор персонала и рынки труда
- Оценка персонала
- Прием на работу
- Введение в должность и освоение специальности новобранцем
- Развитие и обучение персонала
- Текучесть кадров и методы борьбы с ней
Источник: (2) – 232-267
Лекция 14
Управление качеством услуг современного отеля.
- Качество услуг как объект управления
- Относительность и методы оценки качества услуг гостиничного комплекса
- Стандартизация и сертификация качества гостиничных услуг
- Всеобщее Управление Качеством как новая концепция гостиничного менеджмента
Источник: (1) – 140-147
Лекция 15-16
Управление процессами обслуживания на предприятиях питания гостиничного комплекса.
- Классификация предприятий питания
- Культура обслуживания на предприятиях питания
- Обслуживание в гостиничных номерах
- Условия питания и методы обслуживания
- Виды сервиса
- Обслуживание банкетов и мероприятий
- Характеристика и виды меню
Источник: (1) – 117-129
Лекция 17-18
Направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии.
- Необходимость автоматизации трудовых процессов в современных отелях
- Пределы автоматизации предприятий гостеприимства
- Программное обеспечение трудового процесса в отеле
- «Портье-2000»
- ON-LINE бронирование комнат
- Единые базы данных ассоциаций гостиничных предприятий и гостиничных цепей
Источник: (1) – 367-378