Памятка для населения, проживающего на загрязненной

Вид материала

Памятка

Содержание Контроль молока и молочных продуктов Способы уменьшения поступления радионуклидов в растения Как переработать молоко, чтобы получить чистый продукт? В каком виде употребляется в пищу молоко? Способы уменьшения поступления радионуклидов в организм животного и в молоко через корм Полное исключение загрязненных кормов из рациона, либо ограничение их доли в рационе

Подобный материал:

• Ыбор крупнейших населенных пунктов по количеству проживающего населения из официальных, 128.04kb.
• Темы лекционной программы по дисциплине «радиобиология» для специальности «Стандартизация, 916.27kb.
• Яется большая плотность проживающего населения, концентрация культурных и материальных, 214.57kb.
• Памятка «Первая помощь при внезапной остановке дыхания и сердечной деятельности», 156.34kb.
• Памятка «Первая медицинская помощь при поражении электрическим током в быту», 86.87kb.
• Организационные формы осуществления местного самоуправления, 78.09kb.
• Ельному медицинскому страхованию неработающего населения, проживающего на территории, 33.16kb.
• Памятка для населения по профилактике бешенства, 30.79kb.
• Итоги социально-экономического развития парфинского муниципального района, 1147.86kb.
• Правительства Российской Федерации от 11 сентября 2008 года №1313-р. Вдоклад, 349.05kb.

что нужно знать населению о способах снижения содержания радионуклидов в молоке и молочной продукции

Памятка

для населения, проживающего на загрязненной
радионуклидами территории


Минск 2001

  


Все необходимые организму и находящиеся в продуктах питания вещества можно условно разделить на три группы:

• энергетические — удовлетворяющие потребность человека в энергии,
  
• пластические — из которых строятся клетки и ткани,
  
• регуляторные — участвующие в обменных процессах.
  

В молоке содержатся все три перечисленные группы веществ: углеводы и жир (вещества, которые можно отнести к первой группе), белковые и минеральные вещества (вторая группа), а также микроэлементы, витамины, ферменты (третья группа). По современным научным данным в молоке сосредоточено свыше 200 различных ценнейших компонентов. Именно поэтому, молоко - первая пища человека с момента его рождения и многие люди сохраняют любовь к нему до глубокой старости.

Еще наши далекие предки умели перерабатывать молоко и получать из него множество вкусных и полезных продуктов. Самому древнему дошедшему до нас рецепту сыра две тысячи лет. В наше время существует множество рецептов для приготовления различных видов кисломолочных продуктов, сыров, сгущенного молока, сухого молока, сливок, масла, сметаны и даже мороженного.

Чернобыльская авария, происшедшая 26 апреля 1986 г., привела к загрязнению 23% территории Беларуси, что, в свою очередь, явилось причиной загрязнения многих продуктов питания, в том числе и молока. Для того, чтобы такой важный и вкусный продукт не стал для нас вместо полезного опасным и чтобы можно было безбоязненно употреблять в пищу молочные продукты, произведенные на пострадавших территориях республики, надо знать, какое мы получаем молоко (чистое или грязное) и что можно сделать, чтобы снизить как возможность поступления радионуклидов в молоко, так и содержание радионуклидов в уже имеющемся молоке.


Радиоактивность, радионуклиды и чернобыльская авария


Все вещества состоят из молекул. Молекула - наименьшая частица какого-либо вещества, обладающая его химическими свойствами. Молекулы, в свою очередь, состоят из атомов. Атом - наименьшая частица химического элемента, входящая в состав молекул простых и сложных веществ.

Большинство атомов химических элементов обладают устойчивостью. Однако, в природе есть небольшое количество химических элементов, ядра атомов которых самопроизвольно распадаются. Этот процесс сопровождается невидимым излучением. Самопроизвольный распад ядер атомов химических элементов назвали радиоактивностью, а их излучение — радиоактивным излучением.

О
2
дни радионуклиды изменяются быстро, превращаясь в обычные стабильные, другие распадаются очень медленно, живут долго и излучают постоянно. Время, за которое распадается половина имеющихся атомов данного вещества, называется периодом полураспада. Это время может составлять от долей секунд до тысяч лет, его

  


Использованная и рекомендуемая литература

1. Национальный доклад “Последствия Чернобыльской катастрофы в Республике Беларусь. - Минск: Министерство по чрезвычайным ситуациям и защите населения от последствий катастрофы на Чернобыльской АЭС Республики Беларусь, Академия наук Беларуси, 1996. - 95 с.
   
2. Отчет Научно-исследовательского государственного предприятия “Институт почвоведения и агрохимии” о разработке и оптимизации комплексных мер по эффективному землепользованию и снижению радиоактивного загрязнения сельскохозяйственной продукции, направленных на уменьшение доз облучения населения. Минск, 1998. - 80 с.
   
3. Руководство по ведению агропромышленного производства в условиях радиоактивного загрязнения земель РБ на 1997 - 2000 г.г.. /Под ред. И.М. Богдевича. - Минск: Академия аграрных наук, 1997. - 78 с.
   
4. Итоги научных исследований в области радиоэкологии окружающей среды за десятилетний период после аварии на Чернобыльской АЭС. /Под ред. С.К. Фирсаковой. - Гомель, 1996. - 206 с.
   
5. Сельскохозяйственная радиоэкология./Под ред. Р.М. Алексахина, Корнеева Н.А.- М.: Экология, 1991. - 396 с.
   
6. Бударков В.А., Киршин. В.А., Антоненко А.Е. Радиобиологический справочник. - Минск: Ураджай. - 1992. - 336 с.
   
7. Памятка для населения, проживающего на территории, загрязненной радиоактивными веществами. Минск: Министерство по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь, Республиканский научно-учебный и информационный центр по проблемам радиационной безопасности, энергетики и радиоэкологического образования Республиканского института высшей школы при БГУ, 1997 - 24 с.
   
8. Нестеренко В.Б. Рекомендации по мерам радиационной защиты населения и их эффективность. - Минск: Институт радиационной безопасности “Белрад”, 1998. - 48 с.
   
9. Нестеренко В.Б. Чернобыльская катастрофа: радиационная защита населения. - Минск: Право и экономика, 1997 - 172 с.
   
10. Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. Минск: Ураджай, - 1985. -160 с.
    
11. Шенон С. Питание в атомном веке. Как уберечь себя от малых доз радиации. - Минск: Беларусь, 302 с.
    

Материал, изложенный в памятке, основан на результатах многолетних научных исследований и опыте практической работы специалистов. Выполнение перечисленных мероприятий позволит снизить содержание радионуклидов в молоке и получать молочную продукцию с содержанием радионуклидов соответствующим допустимым уровням.

11

Таблица 3

Степень снижения содержания радиоактивного цезия в конечном продукте при переработке молока в домашних условиях

Конечный продукт	Уменьшение содержания радионуклидов по сравнению с молоком (число раз)
	цезий-137	стронций-90
творог	4-20	3-6
сыр (сычужный)	8-10	1-2
сливки	10-20	20-45
топленое масло	90-100	90-100

Что надо помнить о способах уменьшения содержания радионуклидов в молоке и готовой молочной продукцией при ведении личных подсобных хозяйствах

Можно выделить три основных группы мероприятий, направленных на снижение содержания радионуклидов в молоке и молочной продукции.

1. Уменьшение содержания радионуклидов в кормах животных
   
2. Снижение поступления радионуклидов в организм животного и перехода их в молоко
   
3. Переработка молока.
   

Для уменьшения содержания радионуклидов в кормах необходимо помнить, что различные растения по-разному накапливают радионуклиды. Планируя проведение агромелиоративных мероприятий, надо учитывать также свойства и особенности почв на каждом конкретном поле.

Для снижения поступления радионуклидов в организм животных выпас животных на пастбищах следует начинать при отрастании травы не менее 10 см и проводить предпочтительно на улучшенных кормовых угодьях (многолетние и однолетние травы, озимые). В стойловый период кормить молочно-продуктивных животных необходимо кормом только с пахотных угодий, т.е. использовать сено из сеяных трав.

Для снижения поступления радионуклидов в молоко следует контролировать рационы кормления животных, а при необходимости вводить в пищу соответствующие добавки некоторых минеральных веществ, в особенности кальция и калия. При отсутствии достаточного количества окультуренных пастбищ и чистых полноценных кормов содержание радиоактивного цезия в молоке можно снизить, уменьшив всасывание радионуклидов в организме животных с помощью специальных пищевых добавок -ферроцианидов.

Для уменьшения содержания радионуклидов в потребляемых молочных продуктах рекомендуется использовать переработку загрязненного молока на сливки, сметану, творог, сыр, что позволяет получить продукты с более низким содержанием радионуклидов. Переработка молока на масло в некоторых случаях позволяет полностью избавиться от радионуклидов.

н
10
ельзя не замедлить, не ускорить.

Основные радионуклиды, попавшие на территорию республики в результате аварии, это

йод (период полураспада йода-131  8 дней), цезий, стронций (периоды полураспада и у цезия-137, и у стронция-90  около 30 лет), плутоний (период полураспада у плутония-239  24390 лет).

Единица измерения радиоактивности - Беккерель (Бк). Один Бк — один распад в секунду. Сколько Бк составляет радиоактивность какого либо образца — столько распадов происходит в этом образце за одну секунду. Кроме этой, используют более старую единицу радиоактивности — Кюри (1Ки =37 млрд. Бк). Плотность радиоактивного загрязнения выражают в кюри на квадратный километр (Ки/км²).

В соответствии с Законом Республики Беларусь “О правовом режиме территорий, подвергшихся радиоактивному загрязнению в результате катастрофы на Чернобыльской АЭС” загрязненными считаются земли с содержанием цезия-137 и стронция-90 соответственно 1.0 Ки/км² и 0.15 Ки/км² и более.


Как радионуклиды попадают в молоко и в организм человека?


После аварии на ЧАЭС в виде газа и мелких частиц радионуклиды попали в атмосферу. Через некоторое время после их осаждения произошло радиоактивное загрязнение почвы. Из почвы радионуклиды попадают в растения через корневую систему. Однако, из почвы поступают только те радионуклиды, которые находятся там в подвижном состоянии. Надо иметь в виду, что в разных типах почв подвижность радионуклидов может быть различна.

Растения, произрастающие на полях и лугах, являются источниками поступления радиоактивных веществ в организм сельскохозяйственных животных и загрязнения получаемых от них продуктов (мяса, молока). Мясомолочный скот в сутки поедает траву с очень большой площади — до 160 м² (на одну корову), а следовательно, радионуклиды интенсивно попадают в организм животных. С молоком коров выводится до 1% цезия и стронция, поступивших в организм в их суточном рационе.

С молочными продуктами питания радиоактивные элементы попадают в организм человека и обуславливают внутреннее облучение различных органов и тканей, что приводит к увеличению возможности возникновения различных заболеваний.

Путь, по которому радионуклиды из атмосферы через молоко попадают в организм человека можно представить следующим образом.


3

Контроль молока и молочных продуктов


Для того, чтобы знать, какое мы имеем молоко, надо проводить так называемый радиационный контроль. Контроль уровня радиоактивного загрязнения сельхозпродукции и продуктов питания обеспечивается районными санэпидемстанциями и местными пунктами

радиационного контроля, где они имеются. Для измерений содержания радионуклидов в произведенной населением сельхозпродукции можно обращаться также на ближайшие посты и в службы радиометрического контроля управлений сельского хозяйства, потребкооперации.

Пробы молока, сливок, сметаны из небольших емкостей (бидонов, фляг) надо отбирать после перемешивания, из крупных емкостей (цистерн, чанов) брать с разной глубины кружкой с удлиненной ручкой или специальными черпаками. Величина средней пробы составляет 0.2-1.0 л в зависимости от величины всей партии продукции.

Различные молочные продукты для проведения контроля надо отбирать в следующем объеме: кефира — до 1л, сметаны или творога  0.5кг, сыра и масла — 0.3 кг, сгущенного и сухого молока — 0.3 кг. Контроль осуществляется в специальных лабораториях, оснащенных дозиметрическими и радиометрическими приборами.

В настоящее время на территории Беларуси действуют Республиканские допустимые уровни содержания цезия и стронция в сельскохозяйственном сырье и кормах (РДУ-99). По этим нормам содержание цезия-137 в молоке и цельномолочной продукции должно быть не выше, чем 100 Бк/кг, а стронция-90 — не выше, чем 3.7 Бк/кг.

Молоко с превышающими уровнями загрязнения в реализацию не допускают. Оно может сдаваться на молокоприемные пункты и перерабатываться в молочные продукты (масло, сыры).

На перерабатывающих предприятиях республики допускается прием молока с содержанием цезия-137 до 370 Бк/л, стронция до 18 Бк/л.


Получение чистого молока

Чистое молоко - это молоко, содержание радионуклидов в котором удовлетворяет нормам РДУ.

При получении чистого молока надо помнить, что радионуклиды в молоко могут поступать в несколько этапов. Первый этап - это поступление радионуклидов из почвы в растения, а второй — из растений (через корм) в организм животного и далее в молоко.


Способы уменьшения поступления радионуклидов в растения


Для того, чтобы уменьшить поступление радионуклидов в растения, используются такие приемы как подбор культур и проведение агромелиоративных мероприятий.

Ч
4
то такое подбор культур? Надо знать, что различные растения обладают не

Стерилизацией и высушиванием можно консервировать молоко. В зависимости от используемого метода молочные консервы подразделяются на сгущенные стерилизованные, сгущенные с сахаром и сухие. При производстве любого вида молочных консервов обязательно требуется удаление из молока воды и концентрирование сухого вещества.

При переработке молока, содержащего радионуклиды, в первую очередь, необходимо приготовить для употребления такой молочный продукт, содержание радионуклидов в котором сведено к минимуму.


Как переработать молоко, чтобы получить чистый продукт?


Технологическая переработка загрязненного молока на сливки, сметану, творог, сыр, сгущенку позволяет получить продукты с более низким содержанием радионуклидов. Способ основан на том, что некоторые радиоизотопы, как, например, цезий-137 сравнительно хорошо растворимы в водной части молока. Для того, чтобы разрушить труднорастворимые соединения стронция и перевести его также в жидкую фазу, молоко подкисляют лимонной или соляной кислотами, с которыми он образует соли, свободно переходящие в водную часть. В последующем соли этих веществ легко удаляются с сывороткой и пахтой. При переработке молока на творог и сметану содержания цезия-137 в продукте может уменьшиться до 20 раз.

Радионуклиды цезия и стронция не связаны с жировой фазой молока. Поэтому, перерабатывая молоко на жирные молочные продукты можно существенно снизить поступление радионуклидов с пищей в организм человека. В процессе сепарирования основная масса радиоизотопов удаляется с обезжиренным молоком, и получаются сливки с содержанием радиоактивных веществ в значительно меньших количествах. Получение на сепараторе из молока сливок и последующее разбавление их чистой кипяченой водой — эффективный способ уменьшения содержания радионуклидов в детских продуктах питания. В пахте при этом может остаться до 95% цезия-137 и до 93% стронция-90.

При сбивании сливок, сметаны в масло происходит дальнейшее удаление радиоизотопов. Топленое масло вообще не содержит радионуклидов.

При приготовлении сыров сычужным способом содержание цезия-137 в готовом продукте уменьшается в 8-10 раз, а содержание стронция-90 уменьшается только на 20%. Однако, если использовать кислотный способ приготовления сыров, то стронций-90 будет образовывать растворимые соли, которые выводятся с сывороткой во время прессования продукта. При этом сыворотку надо полностью исключить из употребления в пищу.

В таблице 3 показана степень снижения концентрации радионуклидов в некоторых молочных продуктах при переработке молока в домашних условиях.


9

организмом соединения, которые выводятся из организма жвачных животных естественным путем. Применение ферроцианидов в виде болюсов, солевых брикетов или в смеси с комбикормом позволяет снизить содержание радиоцезия в молоке в 2-5 раз. При болюсном применении 2-3 болюса вводятся в рубец животного одновременно. Введение болюсов обеспечивает снижение цезия-137 в молоке в 2.5-3 раза на 10-й день после обработки животных. Длительность действия препарата 2-3 месяца. Комбикорма — концентраты с добавкой 0.6% ферроцианида применяют или в сухом виде или в виде пойла из расчета 0.5 кг на животное в сутки. Комбикорм с ферроцианидом готовится на специальных предприятиях. Рекомендуется применять его как в условиях пастбищного, так и в условиях стойлового содержания при недостатке чистых кормов.

Применение перечисленных агромелиоративных и зоотехнических мероприятий позволило за послеаварийный период увеличить в десятки раз производство молока, соответствующего требуемым нормам .


Переработка молока и получение чистых молочных продуктов


В каком виде употребляется в пищу молоко?


Во-первых, в виде питьевого молока (питьевым молоком по всему миру называют молоко, предназначенное для непосредственного употребления). Существует около 20 видов питьевого молока, вырабатываемого промышленностью. Это молоко пастеризованное, топленое, белковое, стерилизованное, витаминизированное и т. д.

Во-вторых, — в виде кисломолочных продуктов. К кисломолочным продуктам относится простокваша различных сортов (обыкновенная, мечниковская, южная, варенец, ряженка, йогурт), кефир, ацидофильные продукты и др. Сюда входит также сметана и творог.

Сметана в отличие от собственно кисломолочных продуктов вырабатывается не из молока, а из сливок, поэтому отличается повышенным содержанием жира. При выработке творога в ходе приготовления из сгустка выделяют значительное количество сыворотки, в результате чего в готовом продукте концентрируется белок и жир, уменьшается количество воды.

Сливочное масло производится из различных видов сливок: из свежих сливок  сладкосливочное, из сливок, предварительно сквашенных  кислосливочное, из предварительно нагретых сливок  вологодское, с уменьшенным содержанием жира  бутербродное, и др.

С
8
ыр — общепризнанный первоклассный пищевой продукт. Он богат белками и жиром, кальцием и фосфором, витаминами. В зависимости от состава исходного сырья и технологического режима можно приготовить большое разнообразие сыров: сычужные сыры (Российский, Голландский, Костромской, Пошехонский, Северный и др.), кисломолочные (Клинковый, Нарочь, Диетический и др.), плавленные сыры, которые вырабатываются из различных сычужных сыров, творога, сливочного или топленого масла и других молочных продуктов с различными добавками (ветчиной, сельдью, томатом, перцем и т.д.).

одинаковой способностью накапливать радионуклиды. По способности накапливать цезий -137 растения (по мере убывания этой способности) можно расположить в следующем порядке: разнотравье естественных сенокосов и пастбищ; люпин; многолетние злаковые травы; клевер; зеленая масса рапса, гороха; солома овса; зеленая масса кукурузы; кормовая свекла; зеленая масса однолетних бобово-злаковых травосмесей; солома озимой ржи; зерно овса; картофель; солома ячменя; зерно озимой ржи; зерно ячменя. По способности растений накапливать стронций-90 получен другой ряд (все растения также расположены в порядке убывания этой способности): клевер; зеленая масса гороха; рапса; люпина; однолетних бобово-зеленых травосмесей; солома озимой ржи; кормовая свекла; зеленая масса кукурузы; солома овса и озимой ржи; зерно ячменя; овса; озимой ржи; картофель. При заготовке кормов правильный подбор культур является одним из путей снижения поступления радионуклидов в растительные корма животных.

Агромелиративные мероприятия включают в себя, главным образом, известкование и применение удобрений. Установлено, что внесение извести снижает содержание радионуклидов в продукции растениеводства в 1.5-3, а иногда и в 10 раз в зависимости от типа обрабатываемой почвы. Важным приемом, уменьшающим переход радионуклидов в растения, является добавление доломитовой муки, применение калийных удобрений. Добавление фосфорных удобрений также способствует снижению поступления радионуклидов из почвы в растительную продукцию.

Постоянное ежегодное внесение в почву дополнительных количеств извести, доломитовой муки, калия, фосфора для предотвращения перехода радионуклидов в растения приводит, в свою очередь, к значительному снижению содержания радионуклидов в молоке.


Способы уменьшения поступления радионуклидов в организм животного и в молоко через корм


Для того, чтобы уменьшить поступление радионуклидов в организм животных и в молоко, надо или изменить условия содержания животных и рацион их питания или снизить всасывание радионуклидов в желудочно-кишечном тракте.

Полное исключение загрязненных кормов из рациона, либо ограничение их доли в рационе  один из самых простых способов уменьшения поступления радионуклидов в организм животных. Для этого выпас молочного скота и заготовка сена для него на лесных пастбищах и сенокосах допускаются при плотности загрязнения почв радиоактивным цезием до 2 Ки/км². Предпочтительно использовать культурные сенокосы и пастбища. Выпас животных следует начинать при отрастании травы не менее 10 см и проводить предпочтительно на улучшенных кормовых угодьях (многолетние и однолетние травы, посевы озимых на зеленый корм).

Для получения молока, удовлетворяющего требованиям РДУ, общая загрязненность рациона при получении цельного питьевого молока для дойных коров в


5

сутки по цезию-137 не должно быть выше 11100 Бк, а по стронцию-90 — 2590 Бк. При этом содержание радионуклидов в отдельных кормах не должно превышать значений, приведенных в таблице 1.

Таблица 1

Допустимые уровни содержания цезия-137 и стронция-90 в кормах

Корма	Содержание радионуклида
	цезий-137, Бк/кг	стронций-90, Бк/кг
Сено	1300	260
Солома	330	185
Сенаж	500	100
Силос	240	50
Корнеплоды	160	37
Зерно, фураж	180	100
Зеленая масса	165	37
Мезга, обрат	600	-
Дрожжи кормовые	370	-
Мясокостная мука	900	-
Прочие виды кормов	900	-

В пастбищный период концентрация цезия в зеленой массе трав не должна превышать 165 Бк/кг, стронция-90 — 37 Бк/кг. Пробы травы для проведения радиометрического контроля отбирают на пастбище с 5-6 равных участков открытой местности, на расстоянии не менее 50-100 м от ближайших построек, дорог и лесных массивов. Траву срезают на высоте 2-3 см от поверхности.

Одним из способов снижения загрязнения молока является изменение минерального состава рациона. В таблице 2 показаны нормативы кормления дойных коров при повышенном минеральном составе рациона (необходимое содержание основных минералов и витаминов).

Существенное влияние на возможность перехода радионуклидов из корма в молоко оказывает сбалансированный состав рационов кормления животных.

Для снижения поступления радионуклидов в молоке следует контролировать рационы по содержанию основных питательных веществ, в особенности кальция и калия, а при необходимости вводить соответствующие добавки. Для этого могут быть использованы галитовые отходы ПО “Беларуськалий”, доломитовая мука, кормовой мел, фосфогипс и другие минеральные подкормки. Добавление в рацион коров 1.0  1.5 кг рапсового жмыха улучшает энергетическую ценность и повышает количество потребляемого фосфора.

У
6
становлено, что переход радиоактивного цезия в молоко при стойловом содержании и выпасе коров на культурном пастбище мало различается. Однако, при содержании коров на малопродуктивном естественном пастбище переход цезия-137 в

Таблица 2

Нормативы кормления дойных коров при повышенном минеральном составе рациона (на голову в сутки)

Необходимые питательные вещества	Количество
Сухое вещество	15-16,6 (кг)
Протеин	2755 - 5615 (г)
Клетчатка	4050-4330 (г)
Крахмал	1465-1735 (г)
Сахар	975-1155 (г)
Жир	345-410 (г)
Соль поваренная	75-91(г)
Кальций	93-11 (г)
Фосфор	60-73 (г)
Калий	85-100 (г)
Магний	25-30 (г)
Сера	33-40 (г)
Железо	870-1029 (мг)
Медь	145-174 (мг)
Цинк	825-996 (мг)
Марганец	975-1162 (мг)
Кобальт	10.5-14.9 (мг)
Йод	10.5-11.6 (мг)
Каротин	720-863 (мг)
Витамин Д	17.4-19.9 (тыс. МЕ)
Витамин Е	675-830 (мг)

молоко резко повышается. Увеличение содержания клетчатки в рационе коров при их стойловом содержании приводит к уменьшению перехода радионуклидов в молоко.

Помимо уровня и полноценности кормления животных, переход радионуклидов из кормов в молоко зависит еще и от возраста и физиологического состояния животных. У высокопродуктивных животных переход радионуклидов в молоко, как правило, ниже, чем у низкопродуктивных.

При отсутствии достаточного количества окультуренных пастбищ и чистых полноценных кормов содержание радиоцезия в молоке можно снизить, уменьшив всасывание радионуклидов в организме животных с помощью специальных пищевых добавок. Ферроцианиды или, как их еще называют, Берлинская лазурь, представляют собой вещества, применяемые для снижения содержания растворимого цезия в желудочно-кишечном тракте животных - при этом образуются неусваиваемые


7