«золотого миллиарда»

Вид материалаЛитература

Содержание


Актуальность данной темы
Разработанность данной темы.
Объектом исследования
Практическая значимость
Подобный материал:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Заключение 10

Литература 13



Введение


Активное развитие сферы услуг стало важной характеристикой XXI в. Сегодня третичный сектор экономики вносит весомый вклад в увеличение благосостояния многих стран, прежде всего стран «золотого миллиарда». В среднем около 70% ВВП развитых стран производится в секторе услуг, причем темпы роста этого сектора (16% в год) намного выше темпов роста сферы торговли (лишь 7% в год)1. Зарубежные и отечественные ученые обратили внимание на сферу услуг в 50-60-х гг. прошлого столетия, когда стало очевидно, что промышленному производству, связанному с высокими издержками все труднее конкурировать по уровням прибыли с предприятиями сферы услуг. Но именно с началом нового века, с формированием информационного общества и «новой экономики», предприятия сферы услуг стали рассматриваться в качестве наиболее динамичных и прибыльных в национальной экономике развитых стран.

Ресторанный бизнес напрямую относится к сфере услуг, ведь предприятия общественного питания давно перестали выполнять лишь роль мест, где человек удовлетворяет свои потребности в еде. Сегодня рестораны это места, где посетитель реализовывает свои гастрономические, социальные, эстетические, культурные потребности. Причем наблюдается прямая взаимосвязь между повышением благосостояния в обществе и увеличения числа ресторанов и других предприятий общественного питания.

Поэтому, говоря о современном состоянии ресторанного рынка в России, нельзя не сказать о том, что рынок услуг, в частности ресторанный рынок, напрямую зависит от общих экономических показателей, то есть от платежеспособности потребителей услуг, а также от изменяющегося менталитета жителей России, которые все больше ориентируются на западные стандарты потребления. Расходы россиян на питание «вне дома» стабильно растут (от 3 до 4% всех расходов с 2003 по 2007 гг.). В последние годы ресторанный рынок показывает стабильный рост, улучшается качество обслуживания, все более разнообразными становятся предложения. Растут доходы индустрии, растут и зарплаты занятых в ней работников.

Наиболее быстро развивается рынок общественного питания Москвы – ежегодный рост за 2004-2007 гг. составлял 15-20%, причем самый быстрый рост наблюдается у предприятий быстрого питания – 20-25%. Можно отметить сокращение числа элитных ресторанов, со средним счетом от 2000 руб. - приблизительно на 5% за последние два года, что объясняется перенасыщением рынка2. В то же время ресторанный рынок в целом даже в Москве пока далек от насыщения. Так, сегодня одно ресторанное место приходится на 2000 жителей столицы, тогда как в Европе – на 250, в Корее – на 403.

В последнее время ресторанный рынок привлекает все больше крупных инвесторов, поскольку при правильной организации этот бизнес способен в течение длительного времени приносить стабильный доход. Еще более рентабельными рестораны становятся благодаря открытию новых торговых, деловых, выставочных центров, а значит развитию удаленных от центра районов и появлению новых площадок.

В то же время многие рестораны работают очень короткое время, оказываясь нерентабельными уже вскоре после открытия: плохую службу для инвесторов служит видимая легкость этого бизнеса. Ведь ресторан требует не только вложения денег и соответствия вкусу инвестора – для создания успешного заведения необходимо проводить тщательные исследования, выявлять интерес потребителей и поддерживать его новинками и популярными позициями, регулярными рекламными акциями. Но и этого уже привычного для ресторанного бизнеса набора маркетинговых инструментов уже недостаточно для того, чтобы уверенно чувствовать себя в обостряющейся конкурентной борьбе. Именно поэтому все больше предприятий сферы услуг обращают свое внимание на паблик рилейшнз.

Таким образом, растущая конкуренция среди предприятий сферы услуг России диктует высокие стандарты в области качества услуг и их продвижения.

Сегодня информационные процессы и коммуникационное взаимодействие становятся все более значимой сферой жизни. Проблема создания информационного поля является одной из центральных в деятельности любой фирмы и организации.

Особую актуальность данному вопросу придает то, что без грамотной политики позиционирования и продвижения продукта ресторанного бизнеса на рынок, его конкурентоспособность на современном этапе становится практически невозможной.

В последние годы одновременно с ростом роли информационных технологий, увеличилась роль прикладной коммуникационной деятельности (PR и рекламы). Современное общество вошло в более сложный этап своей организации, требующий более успешного функционирования процессов координации, в более серьезной степени опирающийся на информационные процессы. Для успешного выхода на рынок новые заведения общественного питания, ориентируясь на выбранный предпочтительный сегмент целевого рынка (контактная аудитория), должны предложить своим потенциальным клиентам привлекательный для них продукт.

Возникновение новых информационных технологий и методов стало толчком для использования инновационных форм коммуникационного продвижения предприятий ресторанного бизнеса. Данные преобразования вызывают к жизни и необходимость применения новых форм и методов подачи информации.4

Доминирующую роль в современном обществе играют средства массовой информации, электронные коммуникации, которые раскрывают новые возможности для привлечения внимания к предприятиям сферы услуг, создания устойчивого положительного имиджа фирмы в регионе.

Сегодня предпочтения потенциальных потребителей услуг ресторанного бизнеса формируются под интенсивнейшим воздействием рекламных технологий и PR - деятельности, а также СМИ. В этих условиях роль взаимодействия с широкой общественностью приобретает особую динамичность, видоизменяются традиционные формы работы с потенциальными клиентами ресторанов.5

Этими обстоятельствами определяется диапазон и границы возможностей коммуникационного взаимодействия предприятий сферы услуг с социальным окружением.

Грамотно и эффективно организованные коммуникационные связи позволяют резко повысить привлекательность и известность не только отдельных ресторанов, но и отдельные направления гастрономии, национальные кухни или тип заведений общественного питания.

Актуальность данной темы обуславливается, прежде всего, необходимостью обретения предприятиями сферы услуг в общем, и предприятиями ресторанного бизнеса, в частности, новых конкурентных преимуществ, которых можно добиться с помощью проводимых PR-мероприятий. В настоящее время ресторанный бизнес, как и вся сфера услуг в Российской Федерации переживает период бурного роста, но одновременно в этом секторе обостряется конкуренция. В связи с этим многие рестораны пытаются пересмотреть стратегию развития, предложить новые услуги, привлечь новые целевые группы, расширить охват рынка и т.д. Нередко они обращаются для помощи к компаниям, специализирующимся в сфере PR-услуг и рекламы.

Актуальность темы диктуется также динамикой развития PR-деятельности в России. Современное положение связей с общественностью в России отличается синтезом достижений PR-практики и ее научного, теоретического осмысления, появлением специализированных структур, профессионально занимающихся PR-деятельностью, научных школ, целой сети образовательных учреждений, ведущих подготовку по этой профессии. Следует отметить и консолидацию профессионального, цехового сообщества PR-специалистов, перешагнувшего во второе десятилетие своей деятельности. Все это свидетельствует о процессах становления в России связей с общественностью как особого социального института.

Разработанность данной темы. Несмотря на то, что тема PR, особенно в последние годы, получила широкое освещение в научной литературе, по данной конкретной проблематике написано достаточно мало работ. Это касается как отечественной, так и зарубежной литературы. В учебной литературе содержаться только лишь общие выводы или просто-напросто примеры работы PR-менеджеров в сфере услуг. Тем не менее в данной работе были использованы труды таких теоретиков паблик рилейшнз как И. В. Алешина, Б.Л. Борисов, Е. Песоцкий, и особенно А.П. Чумиков.

Также использовались работы по ситуации в ресторанном бизнесе в России таких авторов, как Ю. Сала, В.В. Усов; и за рубежом - Патти Д. Шок, Джон Т.Боуэн, Джон М.Стефанелли и др. Также использовались работы, которые были посвящены различным аспектам деятельности предприятий сферы услуг, таких авторов как Г.А. Аванесова, Д.И. Хлебович, И.М. Синяевой и др.

Однако приходится констатировать, что проблема PR в сфере услуг, особенно в ресторанном бизнесе, в существующей литературе недостаточно исследована. Поэтому, наряду с использованной учебной и монографической литературой, в работе широко использовались материалы сети Интернет, а также газетные и журнальные публикации.

Новизна данного исследования заключается в том, что паблик рилейшнз рассматривается в качестве одного из необходимых инструментов для продвижения услуг не только для крупных и средних, но и для небольших ресторанов, работающих на рынке г. Москвы.

Объектом исследования является предприятие общественного питания – ресторан китайской кухни «Древний Китай».

Предметом исследования выступают технологии паблик рилейшнз, применяемые в ресторанном бизнесе.

Цель данного исследования состоит в том, чтобы показать роль паблик рилейшнз в продвижении предприятия ресторанного бизнеса. В соответствии с этим необходимо, опираясь на результаты анализа специфики PR-деятельности в сфере услуг, выявить основные средства и методы продвижения ресторана на рынках Москвы.

Для достижения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи:
  • выявить содержание понятия и сущность паблик рилейшнз;
  • дать характеристику PR-кампании, выявить особенности ее разработки, проведения, анализа результатов;
  • определить специфику сферы услуг как особой сферы экономики;
  • выявить особенности PR-акций в ресторанном бизнесе;
  • провести анализ деятельности предприятия «Древний Китай»;
  • определить PR-технологии для данного ресторана;
  • выявить особенности практического применения инструментов PR на примере деятельности ресторана «Древний Китай»;
  • по результатам проведенного анализа дать практические рекомендации по оптимизации работы PR-служб в ресторане «Древний Китай».

В соответствии с поставленными задачами, структура данной работы состоит из введения, двух основных глав, заключения и списка литературы.

Практическая значимость работы. Результаты данной работы могут быть использованы для разработки PR-стратегии в ресторане «Древний Китай», а также других ресторанов азиатской кухни, работающих на рынке г. Москвы.

Заключение


По результатам проделанной работы можно сделать следующие выводы. Паблик рилейшнз — это планируемые, продолжительные усилия, направленные на создание и поддержание доброже­лательных отношений и взаимопонимания между организа­цией и ее общественностью, где под «общественностью организации» понимаются работники, партнеры и потребители.

Можно сказать, что паблик рилейшнз — это инструмент менеджмента, его основная стратегия — создание доверия, его аудитория не имеет выраженные границ и адресов.

Ресторанный бизнес относится к одной из наиболее динамично развивающихся отраслей сектора услуг. Ресторанному бизнесу присущи большинство раскрытых свойств сектора услуг, однако есть и некоторые особенности. Предприятия общественного питания все же выполняют и функцию обеспечения потребностей населения в пище, услуги же прилагаются в качестве дополнения к этой функции и составляют обслуживание посетителей, обеспечение их комфорта и т.д.

PR-кампания ресторана помогает создавать положительное общественное мнение посредством неявной поддержки со стороны непредвзятых авторитетов этого бизнеса - СМИ.

По большому счету, public relations может быть отнесен к одному из разделов маркетинга, так как помогает осуществить похожие задачи. Первая заключается в распространении правильной информации о ресторане, концепции, интерьере, атмосфере, высоком профессионализме шеф-повара и линейного персонала, сбалансированности меню, винной карты и алкогольного листа, качестве используемых продуктов, хорошем сервисе, внимании к посетителям, мощностях, возможностях производства, технологиях. Исполнение этой задачи способствует формированию положительного имиджа ресторана. Вторая задача PR - установление контактов с наиболее важными группами: не только потенциальными гостями, но и поставщиками, контролирующими органами, даже собственным персоналом. Для достижения эффективности ресторанного бизнеса важно обеспечить взаимопонимание и сотрудничество между менеджментом заведения и этими группами.

В практической части работы была рассмотрена деятельность ресторана «Древний Китай». Пик популярности приходится на рестораны экзотической и китайской кухонь. В Москве уже работает около десятка китайских ресторанов: «Китай», «Китайский Дворик», «Гонконг», «Пекин», «Чайный Дом» и т.д. Ресторан «Древний Китай» - один из старейших ресторанов в Москве, специализированных на азиатской кухне. Открыт в 2002 году.

В данной работе мы проанализировалиобщую финансовую ситуацию в ресторане «Древний Китай», собственные маркетинговые исследования ресторана, а также рассмотрели деятельность заведения в сравнении с основными конкурентами.

Было выявлено, что в деятельности ресторана «Древний Китай» произошли изменения, которые можно охарактеризовать в большей степени как негативные, т.к. все показатели изменились не в благоприятную сторону.

Конкурентный профиль ресторана «Древний Китай» по сравнению с другими ресторанами китайской кухни позволяет нам сделать вывод, что ресторану «Древний Китай» необходимо поработать над имиджем своей компании, поднять квалификацию менеджеров, поработать над рекламой, внести новинки ассортимента, развивать маркетинговую деятельность. Большинство указанных целей может быть достигнуто через активизацию PR-деятельности ресторана.

В работе выделены следующие основные направления деятельности ресторану «Древний Китай»в области public relations, которые необходимо учитывать при проектировании PR-кампании:
  1. работа со средствами массовой информации.
  2. проведение специальных событий.
  3. Привлечение известных личностей.



Литература

  1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: Учебное пособие для студентов вузов / Г.А. Аванесова. – М.: Аспект Пресс, 2005
  2. Азбука ресторатора: все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Изд-во Жигульского, 2003
  3. Айситулина К. Опасные связи // Ресторанные Ведомости. № 4, 2007
  4. Алешина И.В Паблик Рилейшнз для менеджеров: Курс лекций. М.: ИКФ Экмос, 2003
  5. Д'Алессандро Д.. Войны брендов. /Пер.с англ. под ред. Ю.Н. Каптеревского. – Спб.: Питер, 2002
  6. Борисов Б.Л. Технологии рекламы и PR: Учебное пособие.-М.:ФАИР-ПРЕСС,2000
  7. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2001
  8. Винсент Л. Легендарные бренды: Раскрученные рекламные мифы, в которые поверил весь мир. – Пер. с англ. Т. Новиковой. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004
  9. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М.: Флинта-Наука, 2003
  10. Гермогенова Л.Ю. Эффективная реклама в России. Практика и рекомендации. - М: Рус. Партнер Лтд, 2002
  11. Голубков Е.П. Основы маркетинга, - М.: Финпресс, 1999
  12. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов. – Ростов н/Д: Феникс, 2003
  13. Джефкинс Ф., Ядин Дж. Паблик рилейшнз. Учебное пособие для вузов – М., Юнити: 2003
  14. Дойль П. Маркетинг-менеджмент и стратегии. – СПб: Издательство «Питер», 2002
  15. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны. – М.: Проспект, 2005
  16. Комаровский В. С. PR сегодня: новые подходы, исследования, международная практика. М.: ИКФ Омега – Л , 2001
  17. Королько В.Г. Основы паблик рилейшнз – М.: Рефл-бук, 2000
  18. Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Вильямс, 2007
  19. Крылов А. Н. Развитие паблик рилейшнз как зеркало социальных и экономических процессов в Восточной Европе. Материалы международной конференции, Бремен 2002
  20. Ляйнеманн Р. Измерения медиарилейшнз:как оценить вклад PR в успех компании. - М.:Вершина,2006
  21. «Интернет-технологии в ПР. Тезисы выступления». В сб. «Журналистика-2002». Москва, 2003С
  22. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Патти Д. Шок, Джон Т.Боуэн, Джон М.Стефанелли; (пер.с англ.С. Прокофьева). – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005
  23. Макаревич Э. Ф. Общественные связи. - М.: ТВ-Пресс Агентство "Граф Илья Толстой", 2004
  24. Маслова В.М. Связи с общественностью в управлении персоналом: Учеб.пособие - М. : Вузовский учебник, 2005
  25. Моисеев В.А. Паблик рилейшнз:Теория и практика. - 2-е изд. – М.: Омега-Л, 2001
  26. Мудров А.Н. Основы рекламы Изд.: Москва, Экономистъ, 2005
  27. Назаров О.П. Как раскрутить ресторан. – М.: ЗАО «ИД «Ресторанные ведомости», 2003
  28. Настольная энциклопедия Public Relations / Д.Игнатьев,А.Бекетов. - 2-е изд. - М. : Альбина Бизнес Букс, 2004
  29. Ньюсом Д., Терк Д.В., Крукенберг Д. Все о ПР: теория и практика паблик рилейшнз. — М.: Инфра-М, 2001
  30. Паблик рилейшнз. Связи с общественностью в сфере бизнеса. - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 1999
  31. Пали М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 1999
  32. Ресторанные итоги 2006 года // Ресторатор, №1, 2007
  33. Синяева И.М. Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности: Учебник / под ред. Проф. Г.А. Васильева. – М.: ЮНИТИ, 1998
  34. Старикова Ю.А. Паблик рилейшнз (PR): Курс лекций. - М.: Приор-издат, 2006
  35. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Антикризисное управление» Зайцева Н.А. - М.: 2006
  36. Хаксевер К., Рендер Б., Рассел Р., Мердик Р. Управление и организация в сфере услуг. Теория и практика. СПб., 2002
  37. Хлебович Д.И. Сфера услуг: маркетинг: учебное пособие / Д.И. Хлебович; под ред. Т.Д. Бурменко. – М.: КНОРУС, 2007
  38. Чумиков А.Н. Связи с общественностью. – М: Академия Народного Хозяйства при Правительстве Российской Федерации. Издательство «Дело», 2000
  39. Челенков А. Маркетинг №3 1998 \\ Основы классификации услуг как маркетингового продукта
  40. Шепель Коммуникационный менеджмент. Учебное пособие – М.: Гардарики, 2004
  41. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном.- М.: РосКонсульт, 2001
  42. Яковлев Ю.А. Язык PR. М.: Приор, 2004
  43. Мониторинг столицы – 2007 год. Официальный сервер Правительства Москвы / Электронный источник: ссылка скрыта
  44. Портал гостиничного и ресторанного бизнеса. Электронный источник: a-portal.ru/
  45. Столица Российской Федерации в зеркале цифр, фактов и событий «Москва 2005/2006». Официальный сервер Правительства Москвы / Электронный источник: ссылка скрыта
  46. Торговля и услуги населению. Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики / Электронный источник: ссылка скрыта
  47. Официальный сайт ресторана «Древний Китай» hina.ru/comp.shtml




1 Новаторов Э. Становление маркетинга услуг как самостоятельной научной дисциплины за рубежом // Маркетинг в России и за рубежом. № 4, 2002. С. 42

2 Железнова О. Предприятие быстрого приготовления // Финанс. №13 (54) 5011 апреля 2007 С. 38

3 Снегирев П. Какая розница! // Финанс. №36 18-24 сентября 2006 С. 67

4 Хаксевер К., Рендер Б., Рассел Р., Мердик Р. Управление и организация в сфере услуг. Теория и практика. СПб., 2002.


5 Чумиков А.Н. «Связи с общественностью». – М: Академия Народного Хозяйства при Правительстве Российской Федерации. Издательство «Дело», 2000 г.