Темы курсовых работ по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание» для студентов заочного отделения. Стандарты гостиничного обслуживания

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
Темы курсовых работ по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание» для студентов заочного отделения.
  1. Стандарты гостиничного обслуживания.
  2. Стандарты обслуживания на предприятиях общественного питания.
  3. Обеспечение качества гостиничных услуг.
  4. Обеспечение качества обслуживания на предприятиях общественного питания.
  5. Анализ качества обслуживания в гостиницах г. Пскова
  6. Анализ качества обслуживания на предприятиях общественного питания в г. Пскове.
  7. Национальные и международные гостиничные ассоциации и
    объединения. Их роль в развитии гостиничных предприятий.
  8. Нормативная документация, регулирующая деятельность
    гостиничных предприятий и ее роль в развитии гостиничного бизнеса.
  9. Нормативная документация, регулирующая деятельность
    предприятий питания и ее роль в развитии ресторанного бизнеса.
  10. Системы взаимоотношений гостиничных предприятий с туристскими предприятиями.
  11. Системы взаимоотношений предприятий питания с туристскими
    предприятиями.
  12. Формирование корпоративной культуры в гостиничном предприятии.
  13. Формирование корпоративной культуры на предприятии общественного питания.
  14. Анализ предприятий общественного питания в Пскове.
  15. Обеспеченность кадрами предприятий общественного питания в Пскове. Кадровый состав (возраст, образование, стаж; работы по специальности)
  16. Перспективы развития кадрового потенциала для предприятий общественного питания в Пскове.
  17. Модели организации гостиничного бизнеса.
  18. Модели организации ресторанного бизнеса.
  19. Современные тенденции развития гостиничного и ресторанного бизнеса.
  20. Организация работы номерного фонда в гостинице.
  21. Специфика работы малых гостиниц.
  22. Современные технологии управления гостиничными и ресторанными предприятиями.
  23. Предприятия питания быстрого обслуживания. Опыт, состояние, перспективы.

24. Российские гостиничные цепи. Опыт, состояние, перспективы.

25. Подготовка кадров для гостеприимства в России и на западе. Ведущие школы.

26. Кейтеринг. Опыт, состояние, перспективы.

27. Дополнительные услуги в гостиничном предприятии. Их роль в
повышении привлекательности гостиницы. Повышение экономической

эффективности за счет внедрения дополнительных услуг.


28. Концепция предприятия питания и ее роль в формировании
конкурентоспособности на рынке.
  1. Обслуживание туристов в ресторане.
  2. Основные методы подачи блюд в ресторане.


Экзаменационные вопросы по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание»

1. Классификации предприятий гостеприимства, типы предприятий размещения. 2. Классификации предприятий питания, типы предприятий питания. 3. Технологии обслуживания в гостиницах и в ресторанах.

4. Методы обслуживания в ресторанах. Меню. Виды меню. Карта вин. Должностные

обязанности сомелье. Последовательность расположения блюд и напитков в меню.

5. Общие правила сервировки стола.

6. Методы подачи блюд.

7. Виды приемов и банкетов.

8. Прием заказа в ресторане.

9. Обслуживание в номерах гостиниц.

10.Виды завтраков и сервировка стола к завтраку.

11.Организация кофе-паузы.

12.Гостиничный продукт. Его формирование, типы, позиционирование. Роль гостиничного продукта в развитии гостиничной индустрии.

13.Модели организации гостиничного бизнеса. Рекомендуемая модель для развития

гостеприимства в Российской Федерации на современном этапе.

14.Франчайзинг в гостиничном бизнесе. Опыт, проблемы, перспективы.

15.Стандартизация в гостеприимстве. Ее роль в обеспечении качества гостиничных услуг.

16.Системы жизнеобеспечения гостиницы.

17.Номерной фонд. Профессиональная уборка. Виды уборки.

18.Корпоративная культура и ее формирование в гостиничном бизнесе.

19.Российская и западная системы подготовки кадров для гостиничного хозяйства. Ведущие школы гостеприимства.

20.Гостиничное хозяйство Пскова и Псковской области. Состояние и перспективы развития.

21.Анализ кадрового состава псковских гостиниц. Перспективы развития кадрового потенциала для гостиниц Пскова и области.

22.Требования к руководителям гостиничных предприятий. Рекомендации профессионального роста.

23.Анализ должностных обязанностей сотрудников гостиничного предприятия.

24.Основные аспекты должностных обязанностей работников службы обслуживания.

25.Основные аспекты должностных обязанностей работников службы питания в гостинице.

26.Перечислите наиболее важные правила общения персонала гостиницы с гостем и клиентом.

27.Основные стандарты гостеприимства для работников гостиницы.

28. Навыки профессионального общения.

29.Способы привлечения в гостиницу новых клиентов.

30.Система оценки удовлетворенности клиента и гостя.

31.Аудит качества обслуживания в гостинице и на предприятии питания.

32.Качество гостиничной услуги. Специфика гостиничной услуги. Анализ качества обслуживания.

33.Качество услуги с точки зрения потребителя.

34.Основные социальные потребности человека.

35.Дополнительные услуги в гостинице.

36.Обслуживание гостей в ресторане. Основные этапы обслуживания.

37. Цикл обслуживания гостей в гостинице.

38.Торговые помещения предприятия питания, их характеристика и оснащение.

39.Столовые посуда, приборы, белье.

40.Информационное обеспечение предприятий гостеприимства.

41.Обслуживание приемов и банкетов.

42.Специальные виды услуг и формы обслуживания.

43.Организация работы службы бронирования, приема и размещения
Функции администратора службы приема и размещения.

44.Организация работы бизнес-центра и службы по организации специальных мероприятий: семинаров, конгрессов, конференций.