Темы курсовых работ по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание» для студентов заочного отделения. Стандарты гостиничного обслуживания
| Вид материала | Документы |
- Темы курсовых и дипломных работ по специальности «Экономика и управление на предприятии», 46.81kb.
- Учебно-методическое пособие по выполнению курсовых работ по административному праву, 170.12kb.
- Темы курсовых работ по дисциплине «Дискретная математика» для студентов заочного отделения, 30.31kb.
- Законное представительство, 37.92kb.
- Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов экономических специальностей, 1425.34kb.
- В россии XIX начала XX веков методические указания, планы семинарских занятий, темы, 478.13kb.
- Тематика курсовых работ по уголовному праву Общая часть для студентов 2 курса очного, 93.43kb.
- Методические материалы для курсовых работ на 2 курсе отделения социологии, 54.69kb.
- Темы курсовых работ для студентов 2 курса Темы курсовых работ по курсу, 55.15kb.
- Тематика курсовых работ для студентов очного отделения Тематика курсовых работ для, 1626.57kb.
Темы курсовых работ по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание» для студентов заочного отделения.
- Стандарты гостиничного обслуживания.
- Стандарты обслуживания на предприятиях общественного питания.
- Обеспечение качества гостиничных услуг.
- Обеспечение качества обслуживания на предприятиях общественного питания.
- Анализ качества обслуживания в гостиницах г. Пскова
- Анализ качества обслуживания на предприятиях общественного питания в г. Пскове.
- Национальные и международные гостиничные ассоциации и
объединения. Их роль в развитии гостиничных предприятий.
- Нормативная документация, регулирующая деятельность
гостиничных предприятий и ее роль в развитии гостиничного бизнеса.
- Нормативная документация, регулирующая деятельность
предприятий питания и ее роль в развитии ресторанного бизнеса.
- Системы взаимоотношений гостиничных предприятий с туристскими предприятиями.
- Системы взаимоотношений предприятий питания с туристскими
предприятиями.
- Формирование корпоративной культуры в гостиничном предприятии.
- Формирование корпоративной культуры на предприятии общественного питания.
- Анализ предприятий общественного питания в Пскове.
- Обеспеченность кадрами предприятий общественного питания в Пскове. Кадровый состав (возраст, образование, стаж; работы по специальности)
- Перспективы развития кадрового потенциала для предприятий общественного питания в Пскове.
- Модели организации гостиничного бизнеса.
- Модели организации ресторанного бизнеса.
- Современные тенденции развития гостиничного и ресторанного бизнеса.
- Организация работы номерного фонда в гостинице.
- Специфика работы малых гостиниц.
- Современные технологии управления гостиничными и ресторанными предприятиями.
- Предприятия питания быстрого обслуживания. Опыт, состояние, перспективы.
24. Российские гостиничные цепи. Опыт, состояние, перспективы.
25. Подготовка кадров для гостеприимства в России и на западе. Ведущие школы.
26. Кейтеринг. Опыт, состояние, перспективы.
27. Дополнительные услуги в гостиничном предприятии. Их роль в
повышении привлекательности гостиницы. Повышение экономической
эффективности за счет внедрения дополнительных услуг.
28. Концепция предприятия питания и ее роль в формировании
конкурентоспособности на рынке.
- Обслуживание туристов в ресторане.
- Основные методы подачи блюд в ресторане.
Экзаменационные вопросы по курсу «Гостиничное и ресторанное обслуживание»
1. Классификации предприятий гостеприимства, типы предприятий размещения. 2. Классификации предприятий питания, типы предприятий питания. 3. Технологии обслуживания в гостиницах и в ресторанах.
4. Методы обслуживания в ресторанах. Меню. Виды меню. Карта вин. Должностные
обязанности сомелье. Последовательность расположения блюд и напитков в меню.
5. Общие правила сервировки стола.
6. Методы подачи блюд.
7. Виды приемов и банкетов.
8. Прием заказа в ресторане.
9. Обслуживание в номерах гостиниц.
10.Виды завтраков и сервировка стола к завтраку.
11.Организация кофе-паузы.
12.Гостиничный продукт. Его формирование, типы, позиционирование. Роль гостиничного продукта в развитии гостиничной индустрии.
13.Модели организации гостиничного бизнеса. Рекомендуемая модель для развития
гостеприимства в Российской Федерации на современном этапе.
14.Франчайзинг в гостиничном бизнесе. Опыт, проблемы, перспективы.
15.Стандартизация в гостеприимстве. Ее роль в обеспечении качества гостиничных услуг.
16.Системы жизнеобеспечения гостиницы.
17.Номерной фонд. Профессиональная уборка. Виды уборки.
18.Корпоративная культура и ее формирование в гостиничном бизнесе.
19.Российская и западная системы подготовки кадров для гостиничного хозяйства. Ведущие школы гостеприимства.
20.Гостиничное хозяйство Пскова и Псковской области. Состояние и перспективы развития.
21.Анализ кадрового состава псковских гостиниц. Перспективы развития кадрового потенциала для гостиниц Пскова и области.
22.Требования к руководителям гостиничных предприятий. Рекомендации профессионального роста.
23.Анализ должностных обязанностей сотрудников гостиничного предприятия.
24.Основные аспекты должностных обязанностей работников службы обслуживания.
25.Основные аспекты должностных обязанностей работников службы питания в гостинице.
26.Перечислите наиболее важные правила общения персонала гостиницы с гостем и клиентом.
27.Основные стандарты гостеприимства для работников гостиницы.
28. Навыки профессионального общения.
29.Способы привлечения в гостиницу новых клиентов.
30.Система оценки удовлетворенности клиента и гостя.
31.Аудит качества обслуживания в гостинице и на предприятии питания.
32.Качество гостиничной услуги. Специфика гостиничной услуги. Анализ качества обслуживания.
33.Качество услуги с точки зрения потребителя.
34.Основные социальные потребности человека.
35.Дополнительные услуги в гостинице.
36.Обслуживание гостей в ресторане. Основные этапы обслуживания.
37. Цикл обслуживания гостей в гостинице.
38.Торговые помещения предприятия питания, их характеристика и оснащение.
39.Столовые посуда, приборы, белье.
40.Информационное обеспечение предприятий гостеприимства.
41.Обслуживание приемов и банкетов.
42.Специальные виды услуг и формы обслуживания.
43.Организация работы службы бронирования, приема и размещения
Функции администратора службы приема и размещения.
44.Организация работы бизнес-центра и службы по организации специальных мероприятий: семинаров, конгрессов, конференций.