Могдолева Анна Алексеевна, г. Омск Первая кулинарная школа была открыта в 1880 г в городе Петербурге по инициативе профессора И. В. Андриевского и кулинара Д
| Вид материала | Документы |
- Терменгская школа – одна из старейших школ не только района, но и области, 45.99kb.
- Публичный доклад, 230.98kb.
- Законом РФ «Об образовании», 1660.07kb.
- Доклад моу «Питеркинская сош», 396.73kb.
- Публичный доклад Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная, 590.51kb.
- История нашей школы ведёт отсчёт от 1897 года, когда была открыта земская начальная, 35.62kb.
- Антонова Анна Алексеевна Проект урок, 92.37kb.
- Сант aнтон на арльберге. Австрия, 155.23kb.
- Публичный отчет о деятельности оу в 2009-2010 уч г. Йошкар-Ола, 2010г, 727.15kb.
- Указы Карпа Великого и Людовика XIV. Протесты, 199.39kb.
ВОСПИТАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КАЧЕСТВ СТУДЕНТОВ:
ВЧЕРА И СЕГОДНЯ
Могдолева Анна Алексеевна, г. Омск
Первая кулинарная школа была открыта в 1880 г. в городе Петербурге по инициативе профессора И.В. Андриевского и кулинара Д.В. Калинина. В 1884 году открыта школа поваров в Москве. В 1896 году уже работали школы в Варшаве, Саратове, Одессе, Томске. Эти «школы кухарок», хотя и не оправдали надежд своих организаторов, сыграли большую роль в развитии русской кулинарии. На публичных выпускных актах Первой кулинарной школы была хорошая традиция: видные ученые выступали с научными докладами. К работе в школе привлекались крупные ученые и высококвалифицированные повара-практики лучших ресторанов. Действовала библиотека Первой кулинарной школы, которая насчитывала более 3000 кулинарных книг на всех языках мира.
При школе был организован первый в России кулинарный музей с муляжами, выполненными скульптором Ф.Шмидтом под руководством кулинаров. Эти муляжи экспонировались на выставках в России и за рубежом.
В Одессе в 1897 г. был издан первый в России учебник по кулинарии «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» П.П. Александровой, сделана первая попытка разработать методику преподавания кулинарии, классификацию блюд, общие приемы их приготовления.
Возникновение и развитие крупных предприятий общественного питания, фабрик-кухонь и столовых при предприятиях потребовали организации кулинарных школ. Они были организованы в конце 20-х годов прошлого века. Такая школа была организована в 1936 г. в г.Омске. Учебный план и учебники были составлены крупнейшими кулинарами страны: П.Ф. Тришиным, П.В. Александровым, Н.А. Курбатовым и др.
Для работы на крупных предприятиях питания с цеховым делением, оснащенных механическим, тепловым, холодильным оборудованием, требовались специалисты со средним и высшим техническим образованием. Поэтому в 1930 году была организована сеть техникумов общественного питания и вузов этого же профиля.
Дальнейшие развитие общественного питания связано с использованием новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом современных требований технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием. В решении этих задач большая роль отводится высококвалифицированным специалистам, овладевшим прогрессивной технологией и новой техникой, способным своим трудом обеспечить повышение эффективности работы предприятий общественного питания, улучшение качества выпускаемой продукции.
Именно подготовкой высококвалифицированных специалистов и занимались наши учебные заведения, начиная с 1936 г. В то время многие были убеждены, что главное в кулинарии – иметь необходимые продукты и хороший рецепт. Однако опыт показывает: требуется еще и знание кулинарной техники, методов, приемов.
В 1964 году были открыты базы производственного обучения: столовая № 2 Центрального комбината питания; столовая автодорожного института; столовая № 102 Политехнического института; ресторан «Центральный».
Здесь начинали свою трудовую деятельность в качестве мастеров производственного обучения Беликова Г.В., Черниченко В.Д., Страшенко А.И. и др. Они учили молодежь и показывали свой профессионализм, проводили конкурсы профессионального мастерства, выставки-продажи, принимали участие в обслуживании гостей г.Омска в ресторане «Центральный» и ресторане «Аэропорт».
С 1973 года формировался новый состав мастеров производственного обучения. В основном это были выпускники техникума советской торговли, прошедшие через школу глубокого погружения в профессию, освоившие традиции, заложенные настоящими профессионалами, и стали передавать свои знания студентам тех лет.
С 1974 года на базе профессионального торгово-кулинарного училища было организовано два новых учебных заведения: Профессиональное кулинарное училище управления общественного питания и Профессиональное училище областного управления торговли. Менялись учебно-производственные предприятия, пополнялся состав социальных партнеров для прохождения производственной практики и производственного обучения.
В 1974 году открыты новые базы производственного обучения для поваров: столовая Транспортного института; столовая завода Электроточприбор; столовая завода им. Карла Маркса; столовая электромеханического завода (с 1976 г.); столовая завода «Полет» (с 1977 г.); столовая завода им. Попова; столовая № 101; столовая № 102 Политехнического института; столовая № 103 Сельскохозяйственного института; столовая Сибзавода; столовая Автодорожного института.
Для кондитеров: кондитерский цех на заводе Промышленной Автоматики; кондитерский цех при столовой № 11; кондитерский цех «Лакомка».
В 1978 году коллектив мастеров п/о пополнился 12 выпускниками техникума советской торговли: Гурбо Н.М., Гриненко Н.К., Страшенко Е.В., Саториус Л.А., чуть позже Тихоновой И.А., Копысовой Н.В., Румянцевой И.В. и др.
Всю свою трудовую деятельность они посвятили воспитанию молодежи, стали специалистами высшей категории.
Повара и кондитеры были очень востребованы. Выпускников тех лет не хватало. Для удовлетворения заявок руководителей трестов столовых и ресторанов основная часть выпускников распределялась по столовым и комбинатам питания, где они кормили рабочих промышленных предприятий.
Шли годы. Учебное заведение претерпело реорганизацию. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий. Появилось большое количество частных малых предприятий. Их руководители хотят видеть в специалисте, который приходит к ним после окончания колледжа, ответственного исполнителя, организатора и руководителя, восприимчивого к новым идеям, отличающегося гибкостью профессионального мышления, умением быстро ориентироваться в изменяющихся производственных и социальных условиях.
Интенсивно развивающийся рынок образовательных услуг стимулирует учебные заведения профессионального образования на укрепление социального партнерства.
Молодежь, вступающая в трудовую жизнь, должна получать профессию, навыки, знания, гарантирующие ей занятие достойного места в системе экономических отношений. В этом ей поможет эффективная система социального партнерства, объединяющая всех, кто заинтересован в обеспечении развития кадрового потенциала. Последнее десятилетие учебное заведения работает в тесном контакте с крупнейшими предприятиями общественного питания г. Омска. Подбор ведется по таким критериям, как использование современных технологий, внедрение нового оборудования, обеспечение высококвалифицированными кадрами.
Для прохождения производственной (профессиональной) практики заключение договора с 70 предприятиями общественного питания.
В колледже сохранения система обучения студентов в группах по 12-14 человек с мастером п/о. Студенты проходят все виды практики самостоятельно на реальных рабочих местах, затем стажируются, до 40% их них остается работать на данных предприятиях.
Специалист должен осознавать ответственность за выполняемую работу, быть аккуратным, уметь правильно организовать рабочее место, решать необходимые производственные задачи, проблемы, но этого мало. В настоящее время повышение интереса и внимания к творческой деятельности студентов не случайно. Включение ее в учебный процесс, обогащает и активизирует мыслительную деятельность студентов, стимулирует интерес к познанию, приобретению новых знаний и умений.
Стало системой участие наших студентов во всероссийских, региональных, областных и городских профессиональных конкурсах и чемпионатах, где они показывали высокие результаты и соперничали со специалистами, имеющими стаж и опыт работы.
На сегодняшний день каждый 4-ый студент колледжа выпускной группы совмещает работу и учебу. Это дает ему уверенность и возможность дальнейшего трудоустройства.
Хорошая традиция в колледже – ежегодное проведение конкурсов профессионального мастерства по профессиям и специальностям, выставок «Золотая осень», участие студентов, преподавателей в выставках технического творчества, в научном обществе «Искатель».
Вся эта деятельность направлена на саморазвитие и самореализацию специалиста, на то, чтобы он смог занять достойное место в обществе за счет развития личности и становления высокого социально-профессионального статуса.
От качества практической подготовки зависит эффективность профессиональной деятельности. Все это даст специалисту радость от работы. Он будет стараться закрепиться на предприятии. А это значит – наши действия дали результат.