Ярмолюк Алла Владимировна e -mail yarmoluk. 64@mail ru Краткая характеристика конкурс

Вид материала

Содержание

Почтовый адрес, телефон , e-mail
Содержание проблемы
Социально–экономическая значимость проблемы
Основные цели и задачи проекта
План мероприятий проекта
1. Организация и регулирование
Организация питания в школе
Питание учащихся должно быть как на платной, так и на льготной основах.
2. Организация питьевого режима детей школьного возраста.
3. Повышение качества и сбалансированности школьного питания.
Обслуживание “шведских столов”
Создание в школе кафе
Организация диетического питания
4. Наука и технологическая политика.
5. Вопросы кадровой политики.

Подобный материал:

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов города Советска

2008г.

ЗАЯВКА

для участия в областном конкурсе

столовых общеобразовательных учреждений на организацию

альтернативных форм обслуживания

Полное название общеобразовательного учреждения (в соответствии с Уставом) Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №4 с углубленным изучением отдельных предметов города Советска_____________________________________________________________
Почтовый адрес, телефон , e-mail 238750, Калининградская область, г.Советск, ул.К.Маркса, д.2, телефон- 8(401)6132483, факс - 8(401)6132483,

e-mail- School4Sovetsk@mail.ru

Ф.И.О. руководителя учреждения (полностью) Бобарыка Лилия Григорьевна
Ф.И.О. автора проекта Ярмолюк Алла Владимировна______________________________

e-mail_- yarmoluk.64@mail.ru__________________________

Краткая характеристика конкурсной работы - обеспечение детей школьного возраста качественным сбалансированным питанием, совершенствование системы организации питания в образовательных учреждениях на основе внедрения новых технологий и форм обслуживания для сохранения и укрепления их здоровья.

Начальник управления образованием

Советского городского округа __________________(Шляпина М.И.)

«Забота о здоровье – это важнейший труд воспитателя. От жизнерадостности, бодрости детей зависит их духовная жизнь, мировоззрение, умственное развитие, прочность знаний и вера в
свои силы»

В.А.Сухомлинский

Проект

_{«Организация альтернативных форм обслуживания}

_{процесса питания учащихся»}

Содержание проблемы

Наши дети ежедневно проводят в школе до 7-8 часов - самый настоящий рабочий день взрослого человека. Но только чуть больше половины учащихся школы сегодня могут позволить себе в школе завтрак и полноценный горячий обед.

Причин этому множество:

Низкий уровень материального достатка многих семей не позволяет родителям обеспечить детей полноценным питанием дома и оплачивать их питание в образовательных учреждениях.

отсутствие достаточных и единых для всех дотаций;
износ материально-технической базы;
низкая пропускаемость учащихся в столовой, большие очереди;
невысокое качество блюд наряду с непривлекательностью для детей и подростков самих школьных столовых;
крайне низкая экономическая эффективность самой системы школьной столовой, а, следовательно, налицо отсутствие интереса к ней бизнес-структур, способных "оживить" эту отрасль.

Причин немало, а результат один: здоровье подрастающего поколения катастрофически ухудшается. По свидетельству специалистов, при поступлении в школу имеет различные заболевания каждый десятый ребенок, при выпуске все совершенно наоборот - лишь каждый десятый не имеет отклонений по здоровью. И наряду с нарушениями костно-мышечной системы значительное место занимают заболевания органов пищеварения, эндокринной системы, болезни, связанные с нарушением обмена веществ. Чтобы принципиально изменить к лучшему сложившуюся ситуацию одной заменой оборудования не обойтись. Необходимо комплексное решение проблем в этой сфере, учитывающее и медицинские, и правовые, и социальные, и финансовые, и технологические аспекты. Время действовать… Поэтому организация полноценного питания во всех школах должна стать приоритетным направлением деятельности государства, муниципалитета, школы.

В рационе питания детей не выдерживаются принципы сбалансированности. Анализ состояния здоровья детей показывает рост распространенности заболеваний, которые во многом обусловлены недостаточным содержанием в рационах питания детей школьного возраста важнейших микронутриентов, витаминов. Основным путем преодоления дефицита микронутриентов и витаминов в климатических условиях нашей области признано обогащение рационов питания детей путем промышленного производства продуктов с витаминно-минеральными добавками.

Остается актуальной задача обеспечения горячим питанием, улучшения качества, разнообразия блюд и безопасности питания детей школьного возраста.

Устаревшая материально - техническая база и износ технологического оборудования школьных пищеблоков не позволяют достигнуть необходимых санитарных и технологических показателей при производстве продукции, что в конечном итоге отрицательно сказывается на организации питания школьников.

Наиболее приемлемой формой организации питания детей школьного возраста является централизованное производство полуфабрикатов (овощных, мясных, рыбных, кулинарных) повышенной пищевой ценности с использованием современных технологий.

Обеспечение детей школьного возраста в достаточном количестве доброкачественной и безопасной питьевой водой, оптимальной по минеральному составу, является необходимым условием их роста и гармоничного развития.

Необходимо сформировать систему школьного питания с современной материально-технической базой, внедрением новых технологий производства, форм и методов обслуживания.

Социально–экономическая значимость проблемы

Решение проблемы по организации питания детей школьного возраста в МОУ СОШ №4 путем реализации мероприятий проекта позволит:

-повысить качество питания детей школьного возраста при использовании обогащенных продуктов, что будет способствовать улучшению их здоровья;

-увеличить охват питанием школьников за счет организации в городе центрального комбината школьного питания, который будет доставлять в школы полуфабрикаты высокой степени готовности или готовую продукцию;

-осуществить модернизацию материально-технической базы предприятий общественного питания, занятых обслуживанием школьников, в соответствии с современными технологиями.

Основные цели и задачи проекта

Основной целью проекта является обеспечение детей школьного возраста качественным сбалансированным питанием, совершенствование системы организации питания в образовательном учреждении на основе внедрения новых технологий и форм обслуживания для сохранения и укрепления их здоровья.

Для достижения поставленной цели необходимо создать систему обеспечения детей школьного возраста оптимальным питанием, адекватным возрастным и физиологическим потребностям.

Данная задача может быть решена путем:

увеличения объемов и улучшения технического уровня производства продукции для детей;
модернизация производственных мощностей в системе школьного питания;
развития системы научного обеспечения питанием детей школьного возраста;
повышения профессионального уровня работников предприятий общественного питания, занятых обслуживанием школьников.

Основным направлением является создание системы обеспечения детей школьного возраста оптимальным, качественным питанием.

План мероприятий проекта

В целях реализации проекта предусмотрено осуществить комплекс основных мероприятий по 5 основным направлениям:

1. Организация и регулирование

школьного питания.

1.Обеспечить детей школьного возраста:

-обогащенными продуктами питания, в том числе молоком, молочной продукцией, соками и другими продуктами питания детей в образовательном учреждении;

-завтраком из обогащенных продуктов учащихся 1-4х классов, который состоит из напитка (молока, кисломолочного продукта, сока) по 200 мл и кулинарного изделия весом 40-50 граммов;

-питанием учащихся 1-11-х классов;

Реализация мероприятий данного раздела проекта позволит улучшить питание детей всех возрастных группах, в том числе за счет использования обогащенных продуктов, снизить заболеваемость, увеличить охват питанием школьников.

Организация питания в школе
Корректировка документов для формирования основного и резервного списка учащихся из социально-незащищенных категорий.	Январь - февраль	Отв. за организацию питания, кл. руководители
Контроль за работой технологического оборудования пищеблока.	ежемесячно	Отв. за организацию питания, зам.дир. по АХЧ
Проверка целевого использования продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом.	ежемесячно	Отв. за организацию питания, медсестра школы
Контроль за санитарным состоянием пищеблока.	ежедневно	Отв. за организацию питания.
Контроль за соблюдением норм хранения сырой продукции и сроков ее реализации.	ежедневно	Отв. за организацию питания.
Контроль за соблюдением норм личной гигиены сотрудниками пищеблока.	ежедневно	Отв. за организацию питания.
Контроль за составлением ежемесячных отчетов за питанием классными руководителями.	ежемесячно	Отв. за организацию питания.
Составление отчетов по расходу выделенных денежных средств на питание учащихся школы.	ежемесячно	Отв. за организацию питания.
Работа с программой «Питание учащихся по карте ученика» (внесение и корректировка данных учащихся школы согласно картам; работа с родителями по платному питанию; взаимодействие по обновлению меню).	ежедневно	Отв. за организацию питания.

Питание учащихся должно быть как на платной, так и на льготной основах.

Питание на платной основе предоставляется всем обучающимся по их желанию в соответствии с действующим законодательством.
Льготное питание предоставляется учащимся из малообеспеченных семей в количестве до 10% от общего количества обучающихся в школе, из них: 4% освобождаются полностью, 6%- до половины стоимости. Льготное питание предоставляется по заключению комиссии.
Льгота на питание предоставляется на основании следующих документов:

- заявление от родителей или лиц, их заменяющих;

- акта обследования семьи.

2. Организация питьевого режима детей школьного возраста.

По данному пункту необходимо организовать обеспечение детей и школьного возраста качественной питьевой водой, что будет способствовать улучшению их здоровья.

3. Повышение качества и сбалансированности школьного питания.

Внедрение новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания в предприятиях общественного питания, занятых обслуживанием школьников:

-шведские столы,

-создание в школе кроме столовой кафе,

-организация диетического питания в школе позволит улучшить культуру обслуживания, увеличить охват питанием школьников;

-проведение смотр-конкурсов различного уровня .

Цель:

1. Повысить общий уровень здоровья детей и подростков.

2. Привлечь внимание педагогов, родителей, детей к важнейшему аспекту здоровья – питанию.

3. Повысить статус школьных столовых, качество обслуживания в школьной столовой.

4. Повысить ответственность работников школьных пищеблоков и организаторов питания детей и подростков.

Основные задачи внедрения новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания:

Создать основу для развития творческой, образовательной и воспитательной деятельности, направленной на формирование у детей и взрослых осознанной ответственности за свое здоровье, за рациональный выбор продуктов питания.
Объединить усилия педагогов, родителей, организаторов питания и работников пищеблоков в обеспечении рациональным, полноценным питанием всех учащихся образовательных учреждений страны.
Сформировать у подрастающего поколения навыки осознанного выбора продуктов питания для формирования своего здоровья.

Обслуживание “шведских столов” происходит по принципу фуршета. Столы выстраивают в линию и устанавливают преимущественно у стены. “Шведский стол” состоит из холодных и горячих закусок, салатов, горячих блюд. На столах устанавливаются мармиты, стопкой ставятся тарелки, выкладываются приборы. Дети сами могут выбирать блюда по вкусу. В таких столовых дети едят гораздо охотнее. Ведь на завтрак поддается не навязанная однообразным меню

пшенка или овсяная каша... А обязательно присутствуют не только холодные закуски (нарезки, салаты, сыры), но и горячее (омлеты, сосиски, иногда - мясо, рыба) плюс к тому - фрукты, соки и множество различных булочек и пирожков. Сами же ребята просто в восторге. Ведь с ними обращаются как со взрослыми, интересуются их вкусами.

«Шведский стол» всех дисциплинирует. У поваров появляется возможность готовить разнообразно, им нужно проявить фантазию, каждое блюдо приготовить по всем правилам, с любовью.

«Шведская» дисциплина сама собой распространяется не только на работников плиты, но и на самих школьников. Да и такая столовая напоминает больше кафе, ресторан. Я думаю, что это самая удачная форма организации школьного питания. Имея право выбора, пусть даже в таких обыденных вещах, как завтрак, дети чувствуют себя самостоятельными. Это повышает их культуру и организованность.

Создание в школе кафе, так как площадь нашей столовой маленькая. На выбор ребятам можно предложить несколько различных комплексов, например, экспресс-завтраков: глазированные сырки; эклеры с картофельным салатом с горошком; блинчики с яблоками; пирожок с рисом и виноград и так далее. А также ученики смогут купить соки, выпечку, фрукты и кондитерские изделия.

Буфет в кафе укомплектован холодильной витриной, которая позволяет сохранить свежесть продуктов в течение дня. Хотелось бы установить аппараты для автоматической продажи продукции буфетного ассортимента. Это позволяет не допускать очередей и дает возможность обслужить каждого желающего.

Очень важным считается в школе организация питьевого режима. В свободном доступе для детей всегда находится приобретенный администрацией школы аппарат для питьевой воды. В ассортименте всегда в продаже есть несколько видов натуральных соков, которые обязательно входят в рацион школьного питания. Кроме того, в ежедневном рационе находятся свежие овощи и фрукты, которые также всегда можно приобрести в кафе.

Схема работы кафе очень проста: в школьное время – это обычное школьное кафе, которое после 15.00 превращается в компьютерный клуб с работающим кафе и высокоскоростным выходом в сеть Интернет. Также в кафе можно проводить различные праздники.

Возможно нужно дать право предпринимателям арендовать помещения в образовательных учреждениях для организации питания и оздоровления детей, а также для оказания услуг.

Организация диетического питания в школе, где главной формулой правильного питания - вкусно, полезно, разнообразно, красиво». Одно из главных условий при приготовлении блюд – использовать как можно больше овощей, фруктов, ягод – самых полезных витаминных продуктов, растущих в родной нашей Калининградской области. Главные блюда хотелось, чтобы представили овощные и фруктовые салаты и каши, которые в обязательном порядке должны быть в рационе школьника. В них непременно бы присутствовали морковочка или свеколка, помидор или огурец, тыква или кабачок, другие овощи, придающие блюдам нежный, изысканный вкус и легкость, несущие едокам массу витаминов, а значит, несомненную пользу растущему детскому организму. А названия завтраков, например: «Полная тарелка здоровья», «Сибирская кухня», «Эти удивительные овощи», «Умные продукты», «Ягодный карнавал», «День школяра», «Как в сказку попадешь, вкусное блюдо найдешь». Начинками для блинов, пирогов и пирожков служили бы традиционные в нашей местности кладези витаминов – брусника, яблоки, клюква, та же тыква. А также использовалась бы черноплодная рябина, шиповник, калина и клюква в компотах, киселях и морсах.

Для улучшения работы столовых в городе в области нужно проводить различные конкурсы: «Лучшие продукты – детям», «Лучший повар школьной столовой – 2008», где жюри оценит не только вкусовые качества приготовленных блюд, но и технологию, художественное оформление и санитарное состояние рабочего места, «Лучшая организация школьного питания» где обязательно обратить внимание на:

внешний вид обеденного зала,
участие детей, педагогов и родителей в оформлении школьной столовой;
организация питания: схема обслуживания, сервировка столов, уборка помещений;
разнообразие меню;
соотношение буфетного ассортимента с понятием полноценного питания;
наличие фирменных блюд;
взаимоотношения работников пищеблока и учащихся;
использование обеденного зала для праздничных мероприятий;
общие школьные мероприятия, направленные на формирование у детей и подростков осознанного отношения к питанию, как основе здоровья.

4. Наука и технологическая политика.

            Разработка и издание сборника технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для общеобразовательных учреждений необходимо в целях обеспечения школьников рациональным питанием с учетом физиологических потребностей и климатических условий проживания.

Разработка и реализация мероприятий по основам рационального питания и здорового образа жизни, издание рекламной продукции: плакатов, учебно-методической литературы и пособий по вопросам питания детей и школьников необходимо в целях формирования у детей школьного возраста мировоззрения здорового образа жизни.

5. Вопросы кадровой политики.

            Вопросы здорового питания детей школьного возраста необходимо учитывать при подготовке специалистов общественного питания.

            Количество работников основных профессий (поваров, кондитеров, пекарей), состоящих в штатном расписании школьной столовой 3 человека.

            Повышение квалификации специалистов предприятий общественного питания предусматривается за счет средств самих предприятий.

Мы вам предложили свой проект по организации альтернативных форм обслуживания в нашей школьной столовой, где основными принципами являются:

тесное взаимодействие с органами власти и выработка правовых и экономических механизмов, позволяющих эффективно реализовать программу реорганизации системы школьного питания.
постоянный контакт с общественными организациями, родителями и средствами массовой информации для ведения пропаганды здорового питания в школе и других детских учреждениях.
широкая разъяснительная работа среди детей и школьников, направленная на повышение у них популярности здорового питания.
научный подход к формированию рационов детского и школьного питания.
использование современных прогрессивных технологий организации системы школьного питания: хранения, переработки, приготовления и доставки продуктов и блюд школьного питания.

Этот проект обеспечивает оптимальную организацию и экономику школьного питания и предполагает:

смену имиджа школьной столовой, превращение ее в место, привлекательное для учащихся;
обеспечение возможности выбора предлагаемых блюд и быстроты их выдачи (шведский стол, буфетное и диетическое питание, работа кафе, интернет-кафе);
привлекательное для детей и подростков оформление блюд школьного меню;
формирование пакета рекомендаций по изменению и обогащению школьного меню витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами;
составление лечебных и диетических программ;
разработку предложений по реконструкции и переоснащению предприятий системы школьного питания, включая технологические паспорта на каждое предприятие;
расчет энергопотребления, стоимости сервисного обслуживания, количества персонала предприятий;
разработку предложений по интерьеру (дизайн-проект), как индивидуальных, так и единого стилистического решения;
привлечение к разработке программы муниципальных структур и служб;
согласование интересов групп влияния и приведение к единой системе взаимодействия;
разъяснительную работу, освещение в СМИ, привлечение экспертных и научных партнеров федерального и регионального уровня.

Мы хотим видеть следующие результаты:

увеличение ассортимента выпускаемой продукции, повышение ее качества;
возможность включать в рацион обогащенные продукты;
единая система поставщиков;
повышения входящего и исходящего производственного контроля;
прозрачность системы;
снижение потерь на этапах производства и реализации продукции;
снижение себестоимости школьного питания за счет снижения издержек на электроэнергию, персонал и прочие расходы.

Blog

Ярмолюк Алла Владимировна e -mail yarmoluk. 64@mail ru Краткая характеристика конкурс

Содержание

Мы хотим видеть следующие результаты: