Тенденции развития общественного питания
| Вид материала | Документы |
- Итоги проверок предприятий общественного питания за девять месяцев 2009 года и тенденции, 160.01kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», 23.63kb.
- План лекционных занятий Лекция 1 Предприятия общественного питания в гостинице и системы, 59.27kb.
- Санитарные правила для предприятий общественного питания. Санпин 42-123-5777-91 утв., 855.14kb.
- Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продуктов, 2230kb.
- Оборот общественного питания, 23.65kb.
- «Технология продуктов Казанского кооперативного института (филиала) общественного питания», 97.07kb.
- Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502, 1005.84kb.
- Область применения: малые предприятия общественного питания кафе, закусочные, бары,, 95.55kb.
- Методические указания для студентов всех форм обучения специальности 260501. 65 «Технология, 413.32kb.
ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Тимошенко Ю.Б. – соискатель Белгородского университета
потребительской кооперации
Белгородский университет потребительской кооперации,
г. Белгород, research@bupk.ru
Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией производственных процессов.
Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня развития общества.
В последние годы все чаще поднимается вопрос о качестве жизни населения России. С этим связаны федеральные и региональные социально-экономические программы. Следует отметить еще один важный аспект общественного питания как отрасли – социальную защиту населения. Отрасль призвана обеспечивать население рациональным питанием на основе научно обоснованных физиологических норм, что связано с обеспечением здоровья нации.
Большую роль выполняют социально направленные предприятия питания в дошкольных образовательных учреждениях, школах, интернатах, средних и высших учебных заведениях, больницах, санаториях.
Не менее важна работа предприятий общественного питания на потребительском рынке. В настоящее время отмечается тенденция увеличения числа потребителей, которые пользуются услугами данной отрасли.
По состоянию на 01.01.2008 года в городе Белгороде осуществляли свою деятельность 515 предприятий общественного питания на 29018 посадочных мест. В 2007 году открыто 57 новых предприятий общественного питания различных типов и форм собственности на 2059 посадочных мест, общей площадью около 6870 кв. м. и количеством работающих – 447 человек. Вместе с тем, в связи с нерентабельностью или перепрофилированием закрыто 81 предприятие на 3411 посадочных мест. Следовательно, количество предприятий отрасли в городе Белгороде уменьшилось на 24 единицы и 1352 посадочных места, однако прирост рабочих мест составил 147 единиц. Это объясняется ликвидацией небольших предприятий и открытием технически оснащенных предприятий, которые соответствуют современным требованиям.
В числе открытых в 2007 году в городе Белгороде предприятий общественного питания: с оригинальным ассортиментом – ресторан с летней площадкой «Новая волна» на 186 посадочных мест; рыбный ресторан «Порт» на 54 посадочных места, ресторан «Ирландский ПАБ» на 103 посадочных места и др., специализированный – чайно-кофейный бар «Унция» на 12 посадочных мест, пиццерия «Чили» на 40 посадочных мест, кафе «Русская кухня», пиццерия «Новый Вавилон» на 100 посадочных мест и др.
С целью повышения культуры торгового обслуживания населения в предприятиях общественного питания продолжается практика осуществления сезонной торговли в летних кафе. В весенне-летнем сезоне 2007 года в городе функционировали 59 сезонных кафе. Это позволило удовлетворить потребности населения в услугах сезонных кафе в доступных местах обслуживания, в местах массового отдыха горожан, а также пополнить оборотные средства субъектов малого предпринимательства с целью дальнейшего их использования для развития предприятий, расширения видов оказываемых горожанам услуг, обновления материально-технической базы предприятий потребительского рынка. При этом трудоустроились более 300 жителей города Белгорода.
Удельный вес оборота предприятий общественного питания в 2007 году в общем товарообороте потребительского рынка г. Белгорода соответствует показателям прошлого года и составляет около 3,0 % (табл.1). Всего по состоянию на 01.01.2008 года в предприятиях общественного питания г. Белгорода работало более 3,8 тысяч человек, что выше показателей прошлого года на 4%.
Таблица
Оборот общественного питания по Белгородской области
(в фактически действовавших ценах)
| Годы | Оборот общественного питания (млн. руб.) | В процентах к предыдущему году (в сопоставимых ценах) | Оборот общественного питания на душу населения (тыс. руб.) |
| 2003 | 1118,2 | 101,0 | 739 |
| 2004 | 1157,9 | 102,1 | 766 |
| 2005 | 1637,2 | 105,0 | 1083 |
| 2006 | 1912,3 | 107,0 | 1264 |
| 2007 | 2226,6 | 117,1 | 1854 |
Как видно из таблицы, оборот общественного питания увеличивается с каждым годом. В 2007 году он составил 2226,6 млн. рублей, что на 17,1 % выше, чем в 2006 году.
Таким образом, общественное питание города Белгорода относится к динамично развивающейся отрасли. Наметилась четкая тенденция – жители города меньше питаются дома и чаще посещают рестораны, кафе, бары. Роль, выполняемая общественным питанием в развитии общества, отличается своей многоаспектностью и с течением времени возрастает. Это обусловлено расширяющейся социализацией экономики, поставившей на первый план проблему повышения качества жизни населения.
Список литературы:
- Общественное питание Белгородской области: аналитический материал / Белгородстат.– Белгород, 2008.– 35 с.