Наукова бібліотека
| Вид материала | Документы |
- Інформаційні ресурси: створення, використання, доступ, 131.56kb.
- М. П. Драгоманова Наукова бібліотека Академік апн україни Любов Іванівна Мацько Біобібліографічний, 610.1kb.
- Національний педагогічний університет імені М. П. Драгоманова Наукова бібліотека Професор, 429.54kb.
- Затверджено, 5388.38kb.
- Хмельницька обласна універсальна наукова бібліотека ім., 108.59kb.
- Чернівецька обласна універсальна наукова бібліотека імені Михайла Івасюка, 681.02kb.
- Чернівецька обласна універсальна наукова бібліотека імені Михайла Івасюка, 286.59kb.
- Таврійський державний агротехнологічний університет наукова бібліотека, 357.89kb.
- Черкаська обласна наукова медична бібліотека, 31.76kb.
- Л. Ф. Гончаренко та ін. // Науково-технічна інформація. 2006. № С. 49 -52, 70.7kb.
Л80 А43 Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : тези доп. всеукр. наук. конф. студ. 11 квіт. 2008 р. / Редкол. : О. І. Черевко (відпов. ред.) та ін. ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Х., 2008. - 600 с.: іл., табл. – 2 прим.
Л80 Б79 Болотов, В. М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / В. М. Болотов, А. П. Нечаев, Л. А. Сарафанова. — СПб. :ГИОРД, 2008. – 240 с. - ISBN 978-5-98879-057-0. – 1 прим.
В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.
Л80 В39 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках : учебное пособие / Сост. И. Г. Серегин и др. - СПб: ГИОРД, 2008. - 478 с. - ISBN 5-901065-93-Х. – 1 прим.
В книге представлены порядок проведения ветсанэкспертизы продуктов на рынках, методы лабораторных анализов, используемых при идентификации и оценке качества и безопасности различных продовольственных товаров.
Пособие предназначено для подготовки студентов ветеринарного и ветеринарно-санитарно го факультета по специальностям «Ветеринария» и «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и для слушателей ФПК по вопросам государственного ветеринарного надзора и лабораторного анализа сырья и продуктов на продовольственных и оптовых рынках. Книгой могут также пользоваться специалисты, занимающиеся ветсанэкспертизой.
Л80 М5 Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. де В. Блекберн (ред.). Пер. с англ. — СПб. : Профессия, 2008. — 784 с, табл., ил. - ISBN.978-S-93913-146-9. - ISBN 0-8493-9156-3 (СRC Press). - ISBN 978-1-85573-966-6. - (WoodheadPublishing). – 1 прим.
В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, а также методы микробиологического контроля мясных, молочных, зерновых продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий и т.н. Подробно описаны отдельные, особо важные виды дрожжей, плесеней и бактерий.
Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов.
Л80 П78 Програма і матеріали 74-ї наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів "Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті", 21 —22 квіт. 2008 р. — К. : НУХТ, 2008. — 390 с. – 1 прим.
Видання містить програму і матеріали 74-ї наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів. Розглянуто: проблеми вдосконалення існуючих та створення нових технологій харчових продуктів на основі сучасних фізико-хімічних методів, новітнього технологічного обладнання, використання сировини нетрадиційних видів; науково-дослідну роботу студентів з метою підвищення якості підготовки майбутніх фахівців харчової промисловості.
Матеріали конференції розраховано на молодих науковців і дослідників, які займаються означеними проблемами у харчовій промисловості.
Л80-9 Д79 Дуборасов, Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин : учеб. пособие. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Дашков и К', 2008. — 184 с. - ISBN 978-5-91131-931-1. – 1 прим.
Учебное пособие посвящено важнейшей проблеме оценки качества пищевой продукции — сенсорному анализу. Дается классификация методов сенсорного анализа в соответствии с требованиями международных стандартов. Подробно изложена методика обучения и аттестации профессиональных дегустаторов, а также требования, предъявляемые к помещению и посуде для дегустаций. Учебное пособие содержит богатый фактический материал, написано доходчивым, образным языком.
Для студентов высших и средних специальных учебных заведений, предпринимателей, менеджеров.
Л80-9 П47 Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский. -— 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 528 с. ил. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - 1SBN-10: 5-379-00140-8. - ISBN-13: 978-5-379-00140-7. – 1 прим.
Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины.
В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.
Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Л80-9 Ф94 Функциональные продукты питания : учеб. пособие / под общ. ред. В. И. Теплова. — М. : А-Приор, 2008. - ISBN 978-5-384-00I55-3. – 1 прим.
В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, пищевые жиры, молочные, мясные и рыбные товары, и их значение в питании человека. Приведены классификация, ассортимент продуктов по однородным группам товаров, собственные разработки функциональных продуктов.
Рекомендуется для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" и иных, касающихся области технологий пищевого производства продуктов общественного питания. Пособие также представляет интерес для специалистов, связанных с разработкой и производством продуктов функционального назначения, работников торговли.
Л80-9 Э41 Экспертиза напитков. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова ; под общ. ред. В. М. Позняковского. — 7-е изд., испр. и доп. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 407 с. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - ISBN-10: 5-379-00141-6. - ISBN-13: 978-5-379-00141-4. – 1 прим.
Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе спирта этилового, водок, коньяков, вин, пива, ликеро-водочных и безалкогольных напитков, включая импортируемую продукцию.
Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Может быть использована для студентов технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей.
Л80-9 Э41 Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Е. Н. Степанова. — 2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 285 с. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - ISBN-10: 5-379-00176-9 ISBN-13: 978-5-379-00176-6. – 1 прим.
Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов переработки плодов и овощей — консервированной, квашеной (соленой, моченой), сушеной и быстрозамороженной продукции. Отражены вопросы пищевой ценности новых продуктов, в том числе продуктов детского питания и других групп пищевых продуктов специального назначения.
Во второе издание внесены изменения и дополнения, связанные с введением новых ГОСТов и другой нормативно-технической документации. Значительно расширен материал по пищевым добавкам.
Пособие может быть полезно для преподавателей и студентов технических, медицинских и биологических профилей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников, специалистов лесного хозяйства и широкого круга потребителей.
Л80-9 Э41 Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов, И. А. Макеева, И. А. Смирнова и др.; под общ. ред. В. М. Позняковского. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 477 с. ил. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - ISBN-10: 5-94087-042-2. - ISBN-13: 978-5-94087-042-5. – 1 прим.
Учебно-справочное пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе молока и молочных продуктов.
По данной группе пищевых продуктов рассматриваются: классификация, термины и определения, технология производства, химический состав, пищевая ценность, оценка качества, экспертиза и идентификация, упаковка, маркировка и хранение.
Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология молока и молочных продуктов», другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно студентам медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.
Л80-9 Э41 Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеева, В. М. Позняковский ; под общ. ред. В. М. Позняковского. — 2-е изд., испр. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 278 с. ил. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - ISBN-10: 5-379-00186-6 ISBN-13: 978-5-379-00186-5. – 1 прим.
Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий.
В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практических, научных работников и аспирантов.
Л81 В24 Введение в специальность «Машины и аппараты пищевых производств» / С. Т. Антипов, В. Е. Добромиров, И. Т. Кретов и др. ; под ред. акад. В. А. Панфилова. — М. : КолосС, 2007. — 184 с. [8] л. ил.: ил. — (Учеб. и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). - ISBN 978-5-9532-0439-2. – 1 прим.
Учебник знакомит читателя с инженерной специальностью «Машины и аппараты пищевых производств». Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в вузе пищевого профиля. Изложены общие требования к дипломному проекту и организация работы кафедры «Машины и аппараты пищевых производств».
Для студентов, обучающихся по специальности «Машины и аппараты пищевых производств», абитуриентов, учащихся старших классов средней школы и их родителей.
Л81 К76 Кошевой, Е. П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. — СПб: ГИОРД, 2007. - 232 с: ил. - ISBN 5-901065-92-1. – 1 прим
В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлению «Пищевая инженерия», приведены методические материалы для проведения практических занятий и контрольных работ по курсу «Технологическое оборудование пищевых производств». Изложены теоретические сведения в виде расчетных зависимостей, даны примеры и задачи.
Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий» направления подготовки дипломированных специалистов «Пищевая инженерия».
Л81 П76 Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования : учеб. пособие / В. Е. Куцакова, И. А. Рогов, С. В. Фролов, В. И. - ISBN 978-5-98879-054-9. -1 прим.
В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов».
Л81 Т38 Техника пищевых производств малых предприятий : учебное пособие / С. Т. Антипов, В. Е. Добромиров, A. И. Ключников и др. ; под ред. акад. РАСХН B. А. Панфилова. — М: КолосС, 2007. — 696 с: ил. — (Учеб. и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). - ISBN 978-5-9532-0419-4. – 1 прим.
В учебном пособии обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственного сырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов «Пищевая инженерия».
Л81 Т38 Техника и технология пищевых производств : тез. докл. VI междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, 24-25 апр. 2008 г., Могилев. – В двух частях. - /УО «Могилевский гос. ун-т продовольствия» ; редкол.: А. В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. – Могилев : УОМГУП, 2008. - 321 с. – ISBN 985-476-293-9. – 1 прим.
Сборник включает тезисы докладов участников VI Международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств», посвященной актуальным проблемам пищевой техники и технологии.
Л83 В20 Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения : учеб.-практич. пособие / Васюкова, А. Т., Пучкова В. Ф.. — 2-е изд. — М. : Дашков и К, 2008. — 224 с. - ISBN 978-5-91131-902-1. – 1 прим.
В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства.
Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению.
Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания.
Л83 П69 Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова и др. — М. : КолосС, 2007. — 215 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учебных заведений). - ISBN 978-5-9532-0591-7. – 1 прим.
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам. Описаны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Даны варианты ситуационных задач, деловые игры и контрольные вопросы для самостоятельной подготовки студентов.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации и аспирантам.
Л86 М42 Медведева, А. А. Производство конфет и шоколада: технологии, оборудование, рецептуры / А. А. Медведева. – СПб. : ДНК , 2007. - 256 с. - Библиогр. : с. 236-237. - Предм. указ.: с. 238-240.-ISBN 5-901562-61-5. – 1 прим.
Л86 С59 Соколова Е. И. Современное сырье для кондитерского производства : учебное пособие / Е. И. Соколова, С. В. Ермилова. — М. : Издат. центр «Академия», 2008. — 64 с. — (Кондитер). - ISBN 978-7695-4570-2. – 1 прим.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.
Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок.
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Л92 З-84 Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. — СПб. : Профессия, 2007. — 224 с, ил. - ISBN 5-93913-036-4. – 1 прим.
Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе.
Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья.
Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.
Л95 Б87 Бредихин, С. А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра / Бредихин С. А., Юрин В. Н. — М. : КолосС, 2007. — 319 с: ил. - ISBN 978-5-9532-0400-2. – 1 прим.
Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции.
Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для инженерно-технических работников, занимающихся организацией производства сливочного масла и сыра. Может быть также использована при подготовке студентов по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств», «Технология молока и молочных продуктов», «Безопасность технологических процессов и производств».
Л95 Ш18 Шалапугииа, Э. П. Лабораторный практикум по технологии производства цельно-молочных продуктов и масла / Шалапугииа Э. П., Матвиевский В. Я. — СПБ.: ГИОРД, 2008. — 64 с: ил. - ISBN 978-5-98879-099-0. -1 прим.
Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и из готовой продукций, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла.
Л95 Ш18 Шалапутна, Є. П. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра / Э. П. Шалапутна, И. В. Краюшкииа, Н. В. Шалапугина. — СПБ.': ГИОРД, 2008. — 96 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-097-6. – 1 прим.
Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции.
Предназначен для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных вузов.
Л99 А72 Антонова, Р. П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий : справ. пособие для предприятий общественного питания. — СПб. : ПРОФИКС, 2007. — 200 с. – 1 прим.
С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки.
В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт.
Предназначено для работников предприятий общественного питания — бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.