Практикум по птицеводству издание второе, дополненное

Вид материала

Практикум

Содержание Практическое задание Убойные данные птицы Результаты анатомической разделки тушек птицы Показатели мясных качеств птицы Контрольные вопросы

Подобный материал:

• Головин Е. Сентиментальное бешенство рок-н-ролла. (Второе издание, исправленное и дополненное), 1970.65kb.
• С. Б. Борисов Человек. Текст Культура Социогуманитарные исследования Издание второе,, 7455.38kb.
• К. С. Гаджиев введение в политическую науку издание второе, переработанное и дополненное, 7545.88kb.
• Очерки российского сектоведения Сборник Издание 2-е, дополненное, 10804.55kb.
• Православная Церковь и Сектанты. Часть Общие вопросы, 6403.26kb.
• Программа дисциплины Экономика и менеджмент муниципального образования для специальности, 110.29kb.
• В. П. Грузинов, В. Д. Грибов экономика предприятия издание второе, дополненное, 2824.54kb.
• Учебник для вузов издание второе, переработанное и дополненное, 6890.79kb.
• Линь Хоушен, Ло Пэйюй 300 вопросов о цигун Секреты китайской медицины, 4960.19kb.
• Учебник 3-е издание, переработанное и дополненное, 10138.23kb.

Практическое задание

Объекты и оборудование:

1. Живая птица (взрослая или бройлеры) —одна голова на 5—6 студентов.

2. Весы коммерческие.

3. Весы технические ВЛТК.-500.

4. Кюветы почковидные.

5. Чашки Петри.

6. Ножницы хирургические.

7. Скальпели.

8.Пинцеты хирургические.

9. Салфетки марлевые.

10. Тампоны ватные.

Работа. Убить птицу, произвести полупотрошение, полное потрошение и анатомическую разделку тушки. Результаты записать в формы 6, 7, 8 и рассчитать приведенные в них параметры.

Форма 6

Убойные данные птицы

Вид птицы	Порода	Возраст	Живая масса, г		Масса непотрошеной тушки	Убойный выход тушки				Категория упитанности
			до скидки	после скидки		полупотрошеной		потрошеной
						мас-са	%	мас-са	%

Форма 7

Результаты анатомической разделки тушек птицы

Показатель	Тушки
	1	2
Съедобные части, г: мышцы: грудные бедренные голени туловища и шеи
Всего (масса мышц), г кожа с подкожным жиром печень, сердце, мышечный желудок (без содержимого и кутикулы), почки, легкие, внутренний жир

Продолжение формы 7

Всего (масса съедобных частей), г
Несъедобные части: голова, плюсны, крылья кости пищевод, зоб, железистый желудок, кутикула и содержание мышечного желудка, желчный пузырь, селезенка, семенники, яйцевод, яичники, гортань, трахея
Всего (масса несъедобных частей), г
Длина костей (см) киля бедра голени

Форма 8

Показатели мясных качеств птицы

№ п/п	Показатель	Тушки
		1	2
1	Отношение съедобных частей к несъедобным
2	Отношение съедобных частей к живой массе
3	Отношение массы мышц к массе костей
4	Отношение массы грудных мышц ко всем мышцам
5	Обмускуленность (отношение мышц (г) к длинне соответствующей кости (см): киля бедра голени

Контрольные вопросы

1. Как по внешнему осмотру отличить молодую птицу от взрослой?

2. Как определить упитанность птицы?

3. Для чего производится скидка живой массы птицы при убое и чему она равна?

4. В чем состоят различия полупотрошения и потрошения тушек птицы?

5. Что входит в понятие «съедобные части» тушки птицы?

6. Что входит в понятие «несъедобные части» тушки птицы?

7. Что такое обмускуленность киля? бедра? голени?

8. Как рассчитывается убойный выход тушки птицы?

9. Каковы оптимальные параметры выхода съедобных частей в тушке бройлера?

10. О чем говорит показатель отношения массы мышц к массе костей?