СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   33

| | | |40 - | | | | | | |

| | | |45° C| | | | | | |

\------------+---------+-------+-----+------+----+-----+---+-----+------/

______________________________

* Продукт содержит 1 x 10(6) ацидофильных бактерий в 1 г.

** В продуктах нормируется содержание В. cereus, КОЕ/г - не более 100 (для продукта "Морковь", "Вита" - не более 200). Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в 0,1 г продукта (кроме продукта "Вита").

Таблица п.8.6




Микробиологические нормативы для сухих молочных каш

/----------------+--------+-------+---------+--------------+-----+------\

| Наименование |Возраст | Обра- | КМАФАнМ |Масса продукта|Плес-|Дрож- |

| продукта | детей | ботка |КОЕ/см3 |та (г), в ко- |невые| жи, |

| | | перед |(г), не | торой не до- |грибы|КОЕ/г,|

| | | упот- | более | пускаются |КОЕ/ | не |

| | | ребле-| +------+-------+г, не|более |

| | | нием | | БГКП | Пато- |более| |

| | | | |(коли-|генные,| | |

| | | | |формы)|в т.ч. | | |

| | | | | |сальмо-| | |

| | | | | | неллы | | |

+----------------+--------+-------+---------+------+-------+-----+------+

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

+----------------+--------+-------+---------+------+-------+-----+------+

|6.1 Каши молоч-| | | | | | | |

|ные | | | | | | | |

|6.1.1 Каша "Ма-|С 1 мес.|Доводят| 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лышка" с рисовой|до 1 го-|до | | | | | |

|мукой |да |кипения| | | | | |

| | | | | | | | |

|6.1.2 Каша "Ма-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лышка" с гречне-| | | | | | | |

|вой мукой | | | | | | | |

|6.1.3 Каша "Ма-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лышка" с толок-| | | | | | | |

|ном или овсяной| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.1.4 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Зернышко" с| | | | | | | |

|рисовой мукой | | | | | | | |

|6.1.5 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Зернышко" с| | | | | | | |

|толокном или ов-| | | | | | | |

|сяной мукой | | | | | | | |

|6.1.6 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Зернышко", обо-| | | | | | | |

|гащенная желе-| | | | | | | |

|зом, с толокном | | | | | | | |

|6.1.7 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Зернышко", обо-| | | | | | | |

|гащенная желе-| | | | | | | |

|зом, с рисовой| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.1.8 Каша "Но-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|винка" с толок-| | | | | | | |

|ном или овсяной| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.1.9 Каша "Но-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|винка" с рисовой| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.1.10 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Новинка" с| | | | | | | |

|гречневой мукой | | | | | | | |

|6.1.11 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Колобок" с то-| | | | | | | |

|локном или овся-| | | | | | | |

|ной мукой | | | | | | | |

|6.1.12 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Колобок" с ри-| | | | | | | |

|совой мукой | | | | | | | |

|6.1.13 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Колобок" с| | | | | | | |

|гречневой мукой | | | | | | | |

|6.1.14 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Колосок" с| | | | | | | |

|гречневой мукой | | | | | | | |

|6.1.15 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Колосок" с то-| | | | | | | |

|локном или овся-| | | | | | | |

|ной мукой | | | | | | | |

|6.1.16 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Ядрышко" с ри-| | | | | | | |

|совой мукой | | | | | | | |

|6.1.17 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Ядрышко" с| | | | | | | |

|гречневой мукой | | | | | | | |

|6.1.18 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Ядрышко" с то-| | | | | | | |

|локном или овся-| | | | | | | |

|ной мукой | | | | | | | |

|6.1.19 Каша|С 5 мес.|Кипяче-| 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Крупинка" с| |ние 5| | | | | |

|манной крупой | |мин. | | | | | |

|6.2 Каши "Детс-| | | | | | | |

|кие" (с пекти-| | | | | | | |

|ном) | | | | | | | |

|6.2.1 Каша|С 6 мес.|Доводят| 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Детская" молоч-|до 1|до | | | | | |

|ная с яблочным|года |кипения| | | | | |

|пектином и греч-| | | | | | | |

|невой мукой | | | | | | | |

|6.2.2 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Детская" молоч-| | | | | | | |

|ная с яблочным| | | | | | | |

|пектином и рисо-| | | | | | | |

|вой мукой | | | | | | | |

|6.2.3 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Детская" молоч-| | | | | | | |

|ная с яблочным| | | | | | | |

|пектином и то-| | | | | | | |

|локном или овся-| | | | | | | |

|ной мукой | | | | | | | |

|6.2.4 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Детская" молоч-| | | | | | | |

|ная со свекло-| | | | | | | |

|вичным пектином| | | | | | | |

|и рисовой мукой | | | | | | | |

|6.2.5 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Детская" молоч-| | | | | | | |

|ная со свекло-| | | | | | | |

|вичным пектином| | | | | | | |

|и гречневой| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.2.6 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|"Детская" молоч-| | | | | | | |

|ная со свекло-| | | | | | | |

|вичным пектином| | | | | | | |

|и толокном или| | | | | | | |

|овсяной мукой | | | | | | | |

|6.3 Каши "Бело-| | | | | | | |

|русские" | | | | | | | |

|6.3.1 Каша "Бе-|С 5 мес.| -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лорусская" аппе-| | | | | | | |

|титная | | | | | | | |

|6.3.2 Каша "Бе-|С 6 мес.| -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лорусская" яб-| | | | | | | |

|лочно-молочная | | | | | | | |

|6.3.3 Каша "Бе-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лорусская" мо-| | | | | | | |

|лочно-абрикосо- | | | | | | | |

|вая | | | | | | | |

|6.3.4 Каша "Бе-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лорусская" мо-| | | | | | | |

|лочно-персиковая| | | | | | | |

|6.3.5 Каша "Бе-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лорусская" мо-| | | | | | | |

|лочно-сливовая | | | | | | | |

|6.3.6 Каша "Бе-|С 8 мес.| -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лорусская" мо-| | | | | | | |

|лочно-алычовая | | | | | | | |

|6.3.7 Каша "Бе-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|лорусская" дие-| | | | | | | |

|тическая | | | | | | | |

|6.3.8 Смесь| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 |

|злаковая "Осо-| | | | | | | |

|бая" | | | | | | | |

|6.4 Каши "Крес-| | | | | | | |

|тьянские" | | | | | | | |

|6.4.1 Каша|Для дош-|Кипяче-| 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|"Крестьянская" |кольного|ние 5 -| | | | | |

| |и школь-|10 мин.| | | | | |

| |ного | | | | | | |

| |возраста| | | | | | |

|6.4.1 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|"Крестьянская" | | | | | | | |

|рисовая | | | | | | | |

|6.4.2 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|"Крестьянская" | | | | | | | |

|гречневая | | | | | | | |

|6.4.3 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|"Крестьянская" | | | | | | | |

|овсяная | | | | | | | |

|6.5 Каши сухие| | | | | | | |

|с использованием| | | | | | | |

|криопорошков из| | | | | | | |

|растительного | | | | | | | |

|сырья (свекла,| | | | | | | |

|морковь, черноп-| | | | | | | |

|лодная рябина) | | | | | | | |

|6.5.1 Каша "Ни-|С 1 года| -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|жегородская" с|и старше| | | | | | |

|гречневой мукой | | | | | | | |

|6.5.2 Каша "Ни-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|жегородская" с| | | | | | | |

|овсяной мукой| | | | | | | |

|или толокном | | | | | | | |

|6.5.3 Каша "Ни-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|жегородская" с| | | | | | | |

|рисовой мукой | | | | | | | |

|6.5.4 Каша мо-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|лочно-овощная с| | | | | | | |

|рисовой мукой | | | | | | | |

|6.5.5 Каша мо-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|лочно-овощная с| | | | | | | |

|гречневой мукой | | | | | | | |

|6.5.6 Каша мо-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|лочно-овощная с| | | | | | | |

|овсяной мукой| | | | | | | |

|или толокном | | | | | | | |

|6.5.7 Каша "Ря-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|бинка" с рисовой| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.5.8 Каша "Ря-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|бинка" с овсяной| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.5.7 Каша "Ря-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|бинка" с толок-| | | | | | | |

|ном | | | | | | | |

|6.6 Каши вита-| | | | | | | |

|минизированные | | | | | | | |

|6.6.1 Каша ви-|Для де- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|таминизированная|тей с 3| | | | | | |

|с пшеничными от-|лет, | | | | | | |

|рубями с гречне-|прожива-| | | | | | |

|вой и пшеничной|ющих на| | | | | | |

|мукой |террито-| | | | | | |

| |рии, по-| | | | | | |

| |страдав-| | | | | | |

| |шей от| | | | | | |

| |радиаци-| | | | | | |

| |онного | | | | | | |

| |воздей- | | | | | | |

| |ствия | | | | | | |

|6.6.2 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|таминизированная| | | | | | | |

|с пшеничными от-| | | | | | | |

|рубями с гречне-| | | | | | | |

|вой и рисовой| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.6.3 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|таминизированная| | | | | | | |

|с пшеничными от-| | | | | | | |

|рубями и рисовой| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

|6.6.4 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|таминизированная| | | | | | | |

|с пшеничными от-| | | | | | | |

|рубями и гречне-| | | | | | | |

|вой мукой | | | | | | | |

|6.6.5 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|таминизированная| | | | | | | |

|с пшеничными от-| | | | | | | |

|рубями и толок-| | | | | | | |

|ном | | | | | | | |

|6.6.6 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 |

|таминизированная| | | | | | | |

|с пшеничными от-| | | | | | | |

|рубями и овсяной| | | | | | | |

|мукой | | | | | | | |

\----------------+--------+-------+---------+------+-------+-----+------/

Таблица п.8.7.




Микробиологические нормативы для сухих биологически




активных добавок (БАД)

/-----------+--------+------+--------+---------------+---------+--------\

| Наимено- |Возраст |Обра- |КМАФАнМ |Масса продукта |В. cereus|Бифидо- |

| вание | детей |ботка | КОЕ/ |(г), в которой |КОЕ/г, не|бактерии|

| продукта | |перед | см3 |не допускаются | более | КОЕ/г, |

| | |упот- |(г), не +----+-----+----+ |не менее|

| | |ребле-| более |БГКП|Пато-|S. | | |

| | |нием | |(ко-|ген- |au- | | |

| | | | |ли -|ные, |re- | | |

| | | | |фор-|в |us | | |

| | | | |мы) |т.ч. | | | |

| | | | | |саль-| | | |

| | | | | |мо- | | | |

| | | | | |неллы| | | |

+-----------+--------+------+--------+----+-----+----+---------+--------+

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |

+-----------+--------+------+--------+----+-----+----+---------+--------+

|7. Добавки|С первых|Без | | | | | | |

|молочные |дней |терми-| | | | | | |

|биологичес-|жизни до|ческой| | | | | | |

|ки активные|1 года и|обра- | | | | | | |

|сухие: |старше |ботки | | | | | | |

|7.1 С ли-| -"- | -"- | 500 | 1,0| 5,0 | 1,0| 50 | - |

|зоцимом | | | | | | | | |

|(БАД - IЛ) | | | | | | | | |

|7.2 С би-| -"- | -"- | - | 1,0| 5,0 | 1,0| 50 | 1x10(7)|

|фидобакте- | | | | | | | | |

|риями (БАД| | | | | | | | |

|- IБ) | | | | | | | | |

|7.3 С ли-| -"- | -"- | - | 1,0| 5,0 | 1,0| 50 | 1x10(7)|

|зоцимом и| | | | | | | | |

|бифидобак- | | | | | | | | |

|териями | | | | | | | | |

|(БАД - 2) | | | | | | | | |

|7.4 С им-| -"- | -"- | 500 | 1,0| 5,0 | 1,0| 50 | - |

|муноглобу- | | | | | | | | |

|лином (БАД-| | | | | | | | |

|ИГЛ) | | | | | | | | |

\-----------+--------+------+--------+----+-----+----+---------+--------/

Таблица п.8.8.




Микробиологические нормативы для сухих молочных




продуктов для коррекции питания беременных женщин




и кормящих матерей




/---------+----------+-------+-------+---------------+-----+-----+------\

|Наимено- |Назначение| Обра- |КМАФАнМ|Масса продукта | B. |Плес-|Дрожжи|

| вание | продукта | ботка | КОЕ/ |(г), в которой |cere-|невые|КОЕ/г,|

|продукта | | перед | см3 |не допускаются | us, |грибы|не бо-|

| | | упот- |(г), не+----+-----+----+КОЕ/ |КОЕ/ | лее |

| | | ребле-| более |БГКП|Пато-| S. |г, не|г, не| |

| | | нием | |(ко-|ген- | au-|более|более| |

| | | | |ли -|ные, | re-| | | |

| | | | |фор-|в | us | | | |

| | | | |мы) |т.ч. | | | | |

| | | | | |саль-| | | | |

| | | | | |мо- | | | | |

| | | | | |неллы| | | | |

+---------+----------+-------+-------+----+-----+----+-----+-----+------+

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |

+---------+----------+-------+-------+----+-----+----+-----+-----+------+

|8. Про-| | | | | | | | | |

|дукты для| | | | | | | | | |

|беремен- | | | | | | | | | |

|ных жен-| | | | | | | | | |

|щин и| | | | | | | | | |

|кормящих | | | | | | | | | |

|матерей | | | | | | | | | |

|8.1 Га- |Для пита-|Восста-| 25 000| 1,0| 50,0| 1,0| - | 100 | 50 |

|лактон-1 |ния бере-|новле- | | | | | | | |

| |менных |ние при| | | | | | | |

| |женщин |45 -| | | | | | | |

| | |50° C | | | | | | | |

|8.2 Га- |Для бере-| -"- | 25 000| 1,0| 50,0| 1,0| - | 100 | 50 |

|лактон-2 |менных | | | | | | | | |

| |женщин, | | | | | | | | |

| |нуждающих-| | | | | | | | |

| |ся в до-| | | | | | | | |

| |полнитель-| | | | | | | | |

| |ном пос-| | | | | | | | |

| |туплении | | | | | | | | |

| |белка | | | | | | | | |

|8.2 Га- |Для кормя-| -"- | 25 000| 1,0| 50,0| 1,0| - | 100 | 50 |

|лактон-3 |щих мате-| | | | | | | | |

| |рей | | | | | | | | |

|8.3 Га- |Для пита-| -"- | - | 1,0| 50,0| 1,0| 100 | 100 | 50 |

|лактон-4*|ния кормя-| | | | | | | | |

| |щих мате-| | | | | | | | |

| |рей, дети| | | | | | | | |

| |которых | | | | | | | | |

| |страдают | | | | | | | | |

| |пищевой | | | | | | | | |

| |аллергией | | | | | | | | |

\---------+----------+-------+-------+----+-----+----+-----+-----+------/




______________________________

* Продукт содержит 1 x 10(5) ацидофильных бактерий в 1 г.

Таблица п.8.9.

Микробиологические нормативы для компонентов,

используемых в производстве продуктов детского питания

/--------------------------------+---------+--------------+------+------\

| Наименование продукта | КМАФАнМ |Масса продукта|Плес- |Дрожжи|

| |КОЕ/см3 |(г), в которой|невые |КОЕ/г,|

| | (г), не |не допускаются|грибы,|не бо-|

| | более +----+-----+---+КОЕ/г,| лее |

| | |БГКП|Пато-|S. |не бо-| |

| | |(ко-|ген- |au-| лее | |

| | |ли- |ные, |re-| | |

| | |фор-|в |us | | |

| | |мы |т.ч. | | | |

| | | |саль-| | | |

| | | |мо- | | | |

| | | |неллы| | | |

+--------------------------------+---------+----+-----+---+------+------+

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

+--------------------------------+---------+----+-----+---+------+------+

|9. Компоненты для производства| | | | | | |

|продуктов детского питания | | | | | | |

|9.1 Концентрат сывороточный| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 |

|белковый "Диалакт"*(1) | | | | | | |

|9.2 Сыворотка деминерализован-| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 |

|ная, получаемая методом электро-| | | | | | |

|диализа (СД-ЭД)*(1) | | | | | | |

|9.3 Концентрат сывороточный| 10 000 | 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 |

|белковый, получаемый методом| | | | | | |

|ультрафильтрации (КСБ-УФ)*(1) | | | | | | |

|9.4 Концентрат сывороточный| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 |

|белковый, получаемый методом| | | | | | |

|ультрафильтрации и электродиали-| | | | | | |

|за (КСБ-УФ/ЭД)*(1) | | | | | | |

|9.5 Углеводно-белковый концент-| 10 000 | 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 |

|рат (УБК-1, УБК-2)*(1) | | | | | | |

|9.6 Молочно-белковый концентрат| 10 000 | 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 |

|(МБК)*(1) | | | | | | |

|9.7 Сухой углеводно-белковый| 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 |

|модуль из подсырной сыворотки | | | | | | |

|9.8 Сухие углеводно-белковые| 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 |

|модули из творожной сыворотки | | | | | | |

|9.9 Концентрат параказеиновый | - | 3,0| 25,0|1,0| 50 | 50 |

|*(2) жидкий | | | | | | |

|9.10 Концентрат параказеино-| - | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 50 |

|вый*(2) сухой | | | | | | |

|9.11 Казецит сухой | 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 |

|9.12 Изолированный соевый бе-| 5000 | 0,1| 25,0|0,1| - | - |

|лок*(3) | | | | | | |

|9.13 Крупы: рисовая, гречневая,| 25 000 | 1,0| 25,0| - | 200 | 100 |

|овсяная, пшеничная, ячменная не-| | | | | | |

|обработанные | | | | | | |

|9.14 Мука рисовая, гречневая,| 50 000 | 0,1| 25,0| - | 100 | 100 |

|овсяная, пшеничная, ржаная необ-| | | | | | |

|работанная | | | | | | |

|9.15 Мука рисовая, гречневая,| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 10 | 50 |

|овсяная, пшеничная, ржаная обра-| | | | | | |

|ботанная | | | | | | |

|9.16 Крупа манная | 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 50 |

|9.17 Толокно овсяное | 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 10 | 50 |