СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов
| Вид материала | Документы |
- Санитарные правила и нормы СанПиН 3 560-96, 4652.69kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 3 560-96, 5692.67kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН, 4806.05kb.
- 1. Область применения, 3885.29kb.
- Дополнения и изменения №15 к СанПиН 3 1078-01 гигиенические требования безопасности, 516.71kb.
- Информационная услуга, 2927.09kb.
- Литература по курсу «Гигиене детей и подростков» для студентов медицинского факультета, 27.33kb.
- Методические рекомендации по обеспечению выполнения требований санитарных правил, 1128.73kb.
- Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554, постановляю:, 1096.39kb.
- Методы анализа сырья и пищевых продуктов, 104.67kb.
| | |упот- +----+----+-----+----+us |гри-|г, |ные |те- |
| | |ребле- |БГКП| Е. |Пато-|S. |КОЕ/|бы, |не |бак- |рии, |
| | |нием |(ко-|coli|ген- |au- |г, |КОЕ/|бо- |те- |КОЕ/ |
| | | |ли- | |ные, |reus|не |г, |лее |рии, |г, не|
| | | |фор-| | в | |бо- |не | |КОЕ/ |менее|
| | | |мы) | |т.ч. | |лее |бо- | |г, не| |
| | | | | |саль-| | |лее | |менее| |
| | | | | |мо- | | | | | | |
| | | | | |неллы| | | | | | |
+--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----+
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
+--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----+
|2. Про-| | | | | | | | | | | |
|дукты | | | | | | | | | | | |
|сухие | | | | | | | | | | | |
|кисломо-| | | | | | | | | | | |
|лочные | | | | | | | | | | | |
|2.1 | | | | | | | | | | | |
|"Росток"|С пер-|Восст. | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 |1 x | - |
| |вых |при 45| | | | | | | |10(6)| |
| |дней |- 50° C| | | | | | | | | |
| |жизни | | | | | | | | | | |
| |до 1| | | | | | | | | | |
| |года | | | | | | | | | | |
|2.2 | | | | | | | | | | | |
|"Росток | -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 |1 x | - |
|- 1" | | | | | | | | | |10(6)| |
|2.3 "Би-| | | | | | | | | | | |
|фидо- | -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 | - |1 x |
|лакт" | | | | | | | | | | |10(6)|
|2.4 | | | | | | | | | | | |
|"Тонус" | -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 |1 x | - |
|2.5 | | | | | | | | | | | |
|"Тонус -| -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 |1 x |1 x |
|1" | | | | | | | | | |10(6)|10(7)|
|2.6 | | | | | | | | | | | |
|"Бифи- | -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 | - | - |
|лак"* | | | | | | | | | | | |
\--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----/
| ______________________________ |
| * Продукт не содержит молочнокислых бактерий, но обладает бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г - 3000. |
| Таблица п.8.3 |
| Микробиологические нормативы для жидких кисломолочных |
| и пастообразных продуктов детского питания |
/-------------+--------+--------+---------------+-------+-------+-------\
|Наименова- |Воз- |КМАФАнМ |Масса продукта |Ацидо- |Бифидо-|Молоч- |
| ние про- |раст |КОЕ/ | см3 (г), |фильные|бакте- |нокис- |
| дукта |де- | см3 | в которой |бакте- |рии, |лые |
| |тей |(г), не |не допускаются |рии, |КОЕ/ |бакте- |
| | |более +----+-----+----+КОЕ/ | см3 |рии, |
| | | |БГКП|Пато-|S. |см3 |(г), не|КОЕ/ |
| | | |(ко-|ген- |au- |(г), не|менее | см3 |
| | | |ли- |ные, |re- |менее | |(г), не|
| | | |фор-| в |us | | |менее |
| | | |мы) |т.ч. | | | | |
| | | | |саль-| | | | |
| | | | |мо- | | | | |
| | | | |неллы| | | | |
+-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
+-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+
|3.1. Продукты| | | | | | | | |
|стерилизован-| | | | | | | | |
|ные в стек-| | | | | | | | |
|лянных бутыл-| | | | | | | | |
|ках и пакетах| | | | | | | | |
|3.1.1 Про-|С первых| 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - |
|дукт жидкий|дней | | | | | | | |
|стерилизован-|жизни до| | | | | | | |
|ный "Молочко"|1 года | | | | | | | |
|3.1.2 Смесь| -"- | 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - |
|стерилизован-| | | | | | | | |
|ная "Малютка"| | | | | | | | |
|3.1.3 Про-| -"- | 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - |
|дукт стерили-| | | | | | | | |
|зованный | | | | | | | | |
|"Алеся" | | | | | | | | |
|3.1.4 Смесь|С 1 ме-| 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - |
|адаптирован- |сяца | | | | | | | |
|ная стерили-| | | | | | | | |
|зованная "Но-| | | | | | | | |
|волакт - 3" | | | | | | | | |
|3.1.5 Молоко|С 8 ме- | 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - |
|детское сте-|сяцев | | | | | | | |
|рилизованное | | | | | | | | |
|витаминизиро-| | | | | | | | |
|ванное | | | | | | | | |
|3.1.6 Сливки|С 2 лет | 500 |10,0|100,0|10,0| - | - | - |
|ванные "Детс-| | | | | | | | |
|кие" | | | | | | | | |
|3.2 Продукты| | | | | | | | |
|пастеризован-| | | | | | | | |
|ные | | | | | | | | |
|3.2.1 Напи-|С 6 ме-| 3000 | 1,0| 50,0|10,0| - | - | - |
|ток "Истринс-|сяцев | | | | | | | |
|кий-2" | | | | | | | | |
|3.2.2 Напи-|С 6 ме-| 3000 | 1,0| 50,0|10,0| - | - | - |
|ток "Яблонь-|сяцев | | | | | | | |
|ка" | | | | | | | | |
|3.2.3 Напи-| | | | | | | | |
|ток "Тотошка"|С 1 года|10 000 | 1,0| 50,0|10,0| - | - | - |
|3.2.4 Молоко| | | | | | | | |
|пастеризован-|С 6 ме-|50 000 | 1,0| 50,0| - | - | - | - |
|ное "Детс- |сяцев | | | | | | | |
|кое"* | | | | | | | | |
|3.3 Продукты| | | | | | | | |
|кисломолочные| | | | | | | | |
|3.3.1 Смесь|С первых| - | 3,0| 50,0|10,0|1x10(7)| - | - |
|ацидофильная |дней | | | | | | | |
|"Малютка" |жизни до| | | | | | | |
| |6 меся-| | | | | | | |
| |цев | | | | | | | |
|3.3.2 "Бифи-|С первых| - | 3,0| 50,0|10,0| - |1x10(6)| - |
|лин" |дней | | | | | | | |
| |жизни | | | | | | | |
|3.3.3 "Био-| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0| - | - |1x10(9)|
|лакт" адапти-| | | | | | | | |
|рованный | | | | | | | | |
|3.3.4 "Био-| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0| - | - |1x10(8)|
|лакт" адапти-| | | | | | | | |
|рованный с| | | | | | | | |
|лизоцимом | | | | | | | | |
|3.3.5 Смесь| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0|1x10(7)| - | - |
|молочная | | | | | | | | |
|"Крошечка" | | | | | | | | |
|3.3.6 Про-|С 3 ме-| - | 3,0| 50,0|10,0|1x10(7)|1x10(7)| - |
|дукт жидкий|сяцев | | | | | | | |
|"Кисломолоч- | | | | | | | | |
|ный" | | | | | | | | |
|3.3.7 Про-| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0|1x10(7)| - | - |
|дукт жидкий| | | | | | | | |
|кисломолочный| | | | | | | | |
|"Ацидомил" | | | | | | | | |
|3.3.8 Про-| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0| - |1x10(7)| - |
|дукт жидкий| | | | | | | | |
|кисломолочный| | | | | | | | |
|"Бифимил" | | | | | | | | |
|3.3.9 Кефир|С 6 ме-| - | 3,0| 50,0|10,0|Микроскопический препа-|
|детский |сяцев | | | | |рат |
|3.3.10 "Би-| | | | | | | | |
|олакт" |С 1 года| - | 3,0| 50,0| 1,0| - | - |1x10(6)|
|3.3.11 "Би-| -"- | - | 3,0| 50,0| 1,0| - | - |1x10(6)|
|олакт" обога-| | | | | | | | |
|щенный | | | | | | | | |
|3.3.12 "Дюй-|Для | - | 1,0| 50,0| 1,0| - | - |1x10(7)|
|мовочка-1" |детей | | | | | | | |
| |дошколь-| | | | | | | |
| |ного | | | | | | | |
| |возраста| | | | | | | |
|3.3.13 "Дюй-| -"- | - | 1,0| 50,0| 1,0|1x10(7)|1x10(7)| - |
|мовочка-2" | | | | | | | | |
|3.3.14 "Дюй-| -"- | - | 1,0| 50,0| 1,0| - |1x10(7)|1x10(7)|
|мовочка-3" | | | | | | | | |
|3.3.15 Напи-| -"- | - | 1,0| 50,0| 1,0|Микроскопический препа-|
|ток "Детский"| | | | | |рат |
|3.3.16 Про-|С 2 лет | - | 0,3| 50,0| 1,0|Микроскопический препа-|
|дукт низкоэ-| | | | | |рат |
|нергетический| | | | | | | | |
|кисломолочный| | | | | | | | |
|с ароматиза-| | | | | | | | |
|торами (или| | | | | | | | |
|без них) | | | | | | | | |
|3.4 Продукты| | | | | | | | |
|пастообраз- | | | | | | | | |
|ные** | | | | | | | | |
|3.4.1 "Пас-|С первых| - | 1,0| 50,0|10,0|1x10(7)| - | - |
|толакт" |дней | | | | | | | |
| |жизни до| | | | | | | |
| |1 года | | | | | | | |
|3.4.2 Творог|С 6 ме-| | 0,3| 50,0| 1,0|Микроскопический препа-|
|"Детский" |сяцев | | | | |рат |
|3.4.3 Творог| -"- | - | 0,3| 50,0| 1,0|Микроскопический препа-|
|ДМ | | | | | |рат |
|3.5 Закваски| - | - |10,0|100,0|10,0|Микроскопический препа-|
| | | | | | |рат |
\-------------+--------+--------+----+-----+----+-----------------------/
| ______________________________ |
| * При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет предварительно довести до кипения. |
| ** В данных продуктах дополнительно нормируется количество плесневых грибов, КОЕ/см3 (г), не более 100. |
| Таблица п.8.4 |
| Микробиологические нормативы для жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского |
| |
| питания, вырабатываемых на предприятиях и в цехах |
| многопрофильного плана типа АООТ "Лианозовский |
| молочный комбинат" |
/-------------+--------+--------+---------------+-------+-------+-------\
|Наименова- |Возраст |КМАФАнМ |Масса продукта |Ацидо- |Бифидо-|Молоч- |
| ние про- |детей |КОЕ/ | см3 (г), |фильные|бакте- |нокис- |
| дукта | | см3 | в которой |бакте- |рии, |лые |
| | |(г), не |не допускаются |рии, |КОЕ/ |бакте- |
| | |более +----+-----+----+КОЕ/ | см3 |рии, |
| | | |БГКП|Пато-|S. | см3 |(г), не|КОЕ/ |
| | | |(ко-|ген- |au- |(г), не|менее | см3 |
| | | |ли- |ные, |re- |менее | |(г), не|
| | | |фор-| в |us | | |менее |
| | | |мы) |т.ч. | | | | |
| | | | |саль-| | | | |
| | | | |мо- | | | | |
| | | | |неллы| | | | |
+-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
+-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+
|4.1 Продукты| | | | | | | | |
|стерилизова- | | | | | | | | |
|ванные (УВТ -| | | | | | | | |
|обработка)* | | | | | | | | |
|4.1.1 "Бэби|С первых|Продукт должен соответствовать требованиям|
|- Милк" |дней |промышленной стерильности | | |
| |жизни до| | | | | | | |
| |1 года | | | | | | | |
|4.1.2 Про-| -"- | -"- |-"- | -"- |-"- | -"- | -"- | -"- |
|дукт жидкий| | | | | | | | |
|стерилизован-| | | | | | | | |
|ный "Молочко"| | | | | | | | |
|4.1.3 Молоко|С 8 ме- |Продукт должен соответствовать требованиям|
|стерилизован-|сяцев до|промышленной стерильности | | |
|ное витамини-|до 1 го-| | | | | | | |
|зированное |да | | | | | | | |
|4.1.4 Сливки| -"- | -"- |-"- | -"- |-"- | -"- | -"- | -"- |
|стерилизован-| | | | | | | | |
|ные "Детские"| | | | | | | | |
|4.2 Кисломо-| | | | | | | | |
|лочные про-| | | | | | | | |
|дукты** | | | | | | | | |
|4.2.1 Про-|С первых| | | | | | | |
|дукт адапти-|дней | - | 3,0| 50,0|10,0| - |1x10(7)|1x10(8)|
|рованный "Би-|жизни до| | | | | | | |
|фидомикс" |1 года | | | | | | | |
|4.2.2 "Бифи-| | | | | | | | |
|лин" | -"- | - | 3,0| 50,0|10,0| - |1x10(8)| - |
|4.2.3 "Кефир| | | | | | | | |
|детский" |С 6 ме- | - | 3,0| 50,0|10,0|Микроскопический препа-|
| |сяцев | | | | |рат | | |
\-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------/
| ______________________________ |
| * Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, ультравысокой температурной обработкой нормализованной смеси, асептическим розливом и длительными сроками хранения. |
| ** Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения. |
| Таблица п.8.5 |
| Микробиологические нормативы для сухих молочных |
| диетических продуктов |
/------------+---------+-------+-----+------+--------------+-----+------\
|Наименование|Назначе- |Возраст|Обра-|КМАФнМ|Масса продукта|Плес-|Дрожжи|
| продукта |ние про-| детей |ботка| КОЕ/ |(г), в которой|невые|КОЕ/г,|
| |дукта | |перед|см3 |не допускаются|грибы|не бо-|
| | | |упот-| (г), +----+-----+---+КОЕ/ | лее |
| | | |реб- |не бо-|БГКП|Пато-|S. |г, не| |
| | | |лени-| лее |(ко-|ген- |au-|более| |
| | | | ем | |ли- |ные, |re-| | |
| | | | | |фор-|в |us | | |
| | | | | |мы) |т.ч. | | | |
| | | | | | |саль-| | | |
| | | | | | |мо- | | | |
| | | | | | |неллы| | | |
+------------+---------+-------+-----+------+----+-----+---+-----+------+
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
+------------+---------+-------+-----+------+----+-----+---+-----+------+
|5.1 Продук-| | | | | | | | | |
|ты диетичес-| | | | | | | | | |
|кие | | | | | | | | | |
|5.1.1 Дие-|Ожоговые |Для |Дово-|25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|тический ка-|болезни, |детей |дят | | | | | | |
|лорийный |хирурги- |раннего|до | | | | | | |
|(энпит) |ческие |и стар-|кипе-| | | | | | |
| |заболева-|шего |ния | | | | | | |
| |ния |возрас-| | | | | | | |
| | |та | | | | | | | |
|5.1.2 Дие-| -"- | -"- | -"- |25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|тический | | | | | | | | | |
|белковый | | | | | | | | | |
|(энпит) | | | | | | | | | |
|5.1.3 Дие-|Для детей| -"- | -"- |25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|тический |с избы-| | | | | | | | |
|низкокало- |точной | | | | | | | | |
|рийный (эн-|массой | | | | | | | | |
|пит) | | | | | | | | | |
|5.1.4 Про-|Анемия | -"- | -"- |25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|тивоанеми- | | | | | | | | | |
|ческий (эн-| | | | | | | | | |
|пит) | | | | | | | | | |
|5.1.5 Энпит|Заболева-|С одно-|Вос- |25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|ацидофильный|ния желу-|го года|ста- | | | | | | |
|* |дочно -|и стар-|нов- | | | | | | |
| |кишечного|ше |ление| | | | | | |
| |тракта | |ние | | | | | | |
| | | |при | | | | | | |
| | | |40 - | | | | | | |
| | | |45° C| | | | | | |
|5.1.6 Диа-|Диабет |Для |Дово-|25 000| 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 |
|мол | |детей и|дят | | | | | | |
| | |взрос- |до | | | | | | |
| | |лых |кипе-| | | | | | |
| | | |ния | | | | | | |
|5.1.7 Бел-|Для |С 1 | -"- |25 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|ковит |детей, |мес. | | | | | | | |
| |постра- | | | | | | | | |
| |давших от| | | | | | | | |
| |радиаци- | | | | | | | | |
| |онного | | | | | | | | |
| |воздей- | | | | | | | | |
| |ствия | | | | | | | | |
|5.1.8 Про-|Для детей|С одно-|Дово-|25 000| 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 |
|дукт сухой|с избы-|го года|дят | | | | | | |
|молочный |точной |и стар-|до | | | | | | |
|низкожировой|массой |ше |кипе-| | | | | | |
| | | |ния | | | | | | |
|5.1.9 Лак-|Пищевая |С 1|Вос- | 2000 | 1,0|100,0|1,0| 50 | 10 |
|танал |аллергия |мес. до|ста- | | | | | | |
| | |года |нов- | | | | | | |
| | | |ление| | | | | | |
| | | |при | | | | | | |
| | | |37° C| | | | | | |
|5.1.10 Фи-| -"- | -"- |-"- | 2000 | 1,0|100,0|1,0| 50 | 10 |
|талакт | | | | | | | | | |
|5.1.11 Низ-|Неперено-|С пер-|Дово-|25 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|колактозная |симость |вых |дят | | | | | | |
|"Малютка" |лактозы |дней |до | | | | | | |
| | |жизни |кипе-| | | | | | |
| | |до 2|ния | | | | | | |
| | |мес. | | | | | | | |
|5.1.12 Низ-| -"- |С одно-| -"- |25 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|колактозное | |го года| | | | | | | |
|молоко | |и стар-| | | | | | | |
| | |ше | | | | | | | |
|5.1.13 Фе-|Патология|С 1 | -"- |25 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|нилакт |аминокис-|мес. | | | | | | | |
| |лотного | | | | | | | | |
| |обмена, | | | | | | | | |
| |заболева-| | | | | | | | |
| |ния почек| | | | | | | | |
|5.1.14 Пек-|Для пост-|С 6 | -"- |50 000| 0,1| 50,0|1,0| 200 | 100 |
|томил |радавших |мес. | | | | | | | |
| |от ради-| | | | | | | | |
| |ационного| | | | | | | | |
| |воздей- | | | | | | | | |
| |ствия | | | | | | | | |
|5.1.15 Уни-|Ожоговые |Для | -"- |15 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|пит ДЦ |болезни, |детей и| | | | | | | |
| |хирурги- |взрос- | | | | | | | |
| |ческие |лых | | | | | | | |
| |заболева-| | | | | | | | |
| |ния, | | | | | | | | |
| |целиакия | | | | | | | | |
|5.1.16 Уни-| -"- | -"- | -"- |15 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|пит-1 | | | | | | | | | |
|5.1.17 Уни-| -"- | -"- | -"- |15 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|пит-2 | | | | | | | | | |
|5.2 Продук-|Для лече-| | | | | | | | |
|ты таблети-|бно-про- | | | | | | | | |
|рованные |филакти- | | | | | | | | |
|5.2.1 Про-|ческого |Для |3 - 5| 5000 | 0,1| 25,0| - | 200 | 50 |
|дукт табле-|питания с|детей |таб- | | | | | | |
|тированный |целью |старше |ле- | | | | | | |
|"Морковь"** |обогаще- |5 лет и|ток | | | | | | |
| |ния раци-|взрос- |в | | | | | | |
| |она вита-|лых |день | | | | | | |
| |минами, | | | | | | | | |
| |расти- | | | | | | | | |
| |тельными | | | | | | | | |
|5.2.2 Про-|волокнами| -"- | -"- | 5000 | 0,1| 25,0| - | 200 | 50 |
|дукт табле-|и мине-| | | | | | | | |
|тированный |ральными | | | | | | | | |
|"Шиповник"**|солями | | | | | | | | |
|5.2.3 Про-| | -"- | -"- | 3000 | 0,1| 25,0| - | 100 | 50 |
|дукт табле-| | | | | | | | | |
|тированный | | | | | | | | | |
|"Яблоко"** | | | | | | | | | |
|5.2.4 Про-| -"- | -"- | -"- | 3000 | 0,1| 25,0| - | 200 | 50 |
|дукт табле-| | | | | | | | | |
|тированный | | | | | | | | | |
|"Арония"** | | | | | | | | | |
|5.3 Продукт| -"- |Для |Вос- |15 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 |
|"Вита" с| |детей с|ста- | | | | | | |
|плодово-яго-| |3 лет и|нов- | | | | | | |
|дными напол-| |старше |ление| | | | | | |
|нителями** | | |при | | | | | | |