СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов
| Вид материала | Документы |
- Санитарные правила и нормы СанПиН 3 560-96, 4652.69kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 3 560-96, 5692.67kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН, 4806.05kb.
- 1. Область применения, 3885.29kb.
- Дополнения и изменения №15 к СанПиН 3 1078-01 гигиенические требования безопасности, 516.71kb.
- Информационная услуга, 2927.09kb.
- Литература по курсу «Гигиене детей и подростков» для студентов медицинского факультета, 27.33kb.
- Методические рекомендации по обеспечению выполнения требований санитарных правил, 1128.73kb.
- Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554, постановляю:, 1096.39kb.
- Методы анализа сырья и пищевых продуктов, 104.67kb.
| /------+-----------------------+------------+------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни |Примеча-| | | | измерения +-----------+------+ ния | | | | |нормируемые|марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+------------+-----------+------+--------+ | |Массовая доля сухих| | | | | | |веществ |г, не менее | 20 | - | | | |Белок |г | 10 - 15 | + | | | |Жир |то же | 8 - 14 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 110 - 185 | + | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,6 | + | | | |Железо |мг | 1,2 - 1,8 | + | | | |Витамины: |по п.8.1.4.1| | | | | |Крахмал, рисовая или| | | | | | |пшеничная мука |г, не более | 3,0 | - | | \------+-----------------------+------------+-----------+------+--------/ |
| 2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1. |
| 8.1.4.4. Мясо-растительные консервы |
| 1). Пищевая ценность (в 100 г продукта): |
| /------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | | измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Массовая доля сухих|г | 19 - 26 | - | | | |веществ | | | | | | |Белок |то же | 3 - 8 | + | | | |Жир |то же | 5 - 8 | + | | | |Углеводы |то же | 5 - 15 | - | | | |Энергетическая ценность|ккал | 8 - 160 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,6 | + | | | |железо |мг |0,6 - 2,0 | - | | | |Витамины: | | | | | | |бета-каротин |мг | 1 - 3 | - | | | |тиамин (B1) |то же |0,03 - 0,08 | - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,7 - 1,0 | - | | | |ниацин (PP) |то же | 1 - 3 | - | | | |Рисовая или пшеничная| | | | | | |мука |г | 3 - 4 | - | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/ |
| 2). Показатели безопасности: |
| /------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 5 | | | |цинк | 50 | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | | |жестяной таре | | |Антибиотики:* | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновая группа|не допускаются|< 0,01 ед/г | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | |Микотоксины | |контроль по сырью | | |патулин |не допускается|< 0,02, содержащие томаты | | |афлатоксин B1 |не допускается|< 0,00015 содержащие зерно| | |дезоксиниваленол |не допускается|< 0,05 то же | | |зеараленон |не допускается|< 0,005 то же | | |T-2 токсин |не допускается|< 0,05 то же | | | | |контроль по сырью | | |Пестициды: | | | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитраты: | 150 |контроль по сырью | | |Нитриты: |не допускаются|< 0,5, контроль по сырью | | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускаются|< 0,001, контроль по сырью| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | |стронций-90 | 30 |то же | | |Микробиологические |Готовые продукты должны удовлетворять| | |показатели |требованиям промышленной стерильности | \------+----------------------+-----------------------------------------/ |
| 8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе |
| 8.1.5.1. Рыбные консервы |
| 1). Пищевая ценность (в 100 г продукта): |
| /------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Массовая доля сухих|г | 15 - 25 | - | | | |веществ | | | | | | |Белок |то же | 6 - 11 | + | | | |Жир |то же | 5 - 11 | + | | | |Углеводы |то же | 3 - 5 | - | | | |Энергетическая ценность|ккал | 100 - 155 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,5 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 60 - 100 | - | | | |фосфор |то же | 150 - 250 | - | | | |железо |то же | 0,4 - 0,8 | - | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг |0,08 - 0,12 | - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,15 - 0,25 | - | | | |ниацин (PP) |то же | 2 - 4 | - | | | |Рисовая или пшеничная| | | | | | |мука |г | 4 - 5 | - | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/ |
| 2). Показатели безопасности: |
| /------+--------------------+---------------------+---------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | | мг/кг, не более | | +------+--------------------+---------------------+---------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,5 | | | |мышьяк | 0,5 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,15 | | | |медь | 10 | | | |цинк | 30 | | | |олово | 100 |для консервов в сбор-| | | | |ной жестяной таре | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан| | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,01 | | | |Полихлорированные | | | | |бифенилы | 2 |контроль по сырью | | |Гистамин | 100 | | | |N-нитрозамины |не допускаются |< 0,001 | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | 60 |то же | | |Микробиологические |Консервы рыбные для| | | |показатели** |детского питания дол-| | | | |жны удовлетворять| | | | |требованиям промыш-| | | | |ленной стерильности | | \------+--------------------+---------------------+---------------------/ |
| 8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы |
| 1). Пищевая ценность (в 100 г продукта): |
| /------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Массовая доля сухих|г | 17 - 18 | - | | | |веществ | | | | | | |Белок |то же | 3 - 6 | + | | | |Жир |то же | 6 - 7 | + | | | |Углеводы |то же | 3 - 10 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 75 - 125 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,5 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 20 - 30 | - | | | |фосфор |то же | 50 - 80 | - | | | |железо |то же | 0,7 - 1,1 | - | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |то же | 0,02 - 0,04| - | | | |рибофлавин (B2) |то же | 0,02 - 0,04| - | | | |ниацин (PP) |то же | 0,03 - 0,05| - | | | |Рисовая или пшеничная| | | | | | |мука |г | 3 - 4 | - | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/ |
| 2). Показатели безопасности: |
| /------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,4 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,04 | | | |ртуть | 0,05 | | | |медь | 5,0 | | | |цинк | 25 | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | | |жестяной таре | | |Микотоксины: |по п.8.1.4.4. |контроль по сырью | | |Пестициды: | | | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Гистамин | 40 |контроль по сырью | | |Нитраты | 150 |то же | | |N-нитрозамины |не допускаются|< 0,001, контроль по сырью| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | 60 |то же | | |Микробиологические |Консервы рыбо-растительные для детского| | |показатели** |питания должны удовлетворять требованиям| | | |промышленной стерильности | \------+----------------------+-----------------------------------------/ |
| ______________________________ |
| * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. |
| ** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993). |
| 8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников |
| 8.2.1. Продукты на мясной основе 8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия |
| 8.2.1. Продукты на мясной основе |
| 8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, |
| курицы, индейки и др.) |
| 1). Пищевая ценность (в 100 г продукта): |
| /------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 10 - 14 | + | | | |Жир |то же | 10 - 18 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 130 - 220 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 1,2 | + | | | |Железо |мг | 1,3 - 1,8 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/ |
| 2). Показатели безопасности: |
| /------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,2 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 5,0 | | | |цинк | 50,0 | | | |олово | 100,0 |для консервов в сборной| | | | |жестяной таре | | |Антибиотики:* | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы|не допускаются|< 0,01 ед/г | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитриты |не допускаются|< 0,5 | | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускаются|< 0,001 | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | |стронций-90 | 30 |то же | | |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промыш-| | |показатели** |ленной стерильности | \------+----------------------+-----------------------------------------/ |
| 8.2.1.2. Колбасные изделия |
| 1). Пищевая ценность (в 100 г продукта): |
| /------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 8 - 12 | + | | | |Жир |г | 15 - 22 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 170 - 250 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 1,8 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/ |
| 2). Показатели безопасности: |
| /----+------------------------------+--------------+--------------------\ |Ин- | Показатели | Допустимые | Примечания | |декс| |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +----+------------------------------+--------------+--------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 5,0 | | | |цинк | 50,0 | | | |Антибиотики: |по п.8.2.1.1. | | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан (альфа,| | | | |бета, гамма-изомеры) | 0,02 | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитриты | 30 | | | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | | |Радионуклиды: |по п.8.2.1.1. | | | |Микробиологические показатели:| | | | |КМАФАнМ | 1x10(3) |КОЕ/г, не более, | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой| | | | |не допускаются | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Сульфитредуцирующие клостридии| 0,1 |то же | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы| 25 |то же | \----+------------------------------+--------------+--------------------/ |
| 8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты |
| 1). Пищевая ценность (в 100 г продукта): |
| /------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 6 - 11 | + | | | |Жир |г | 14 - 20 | + | | | |Энергетическая |ккал | 150 - 220 | + | | | |ценность | | | | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,9 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/ |
| 2). Показатели безопасности: |