Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом
| Вид материала | Закон |
- Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом, 1147.76kb.
- Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом, 890.9kb.
- Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом, 306.04kb.
- СанПиН 3 1079-01. Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного, 862.69kb.
- О санитарно эпидемиологическом благополучии населения, 603.14kb.
- Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом, 274.37kb.
- Г. Г. Онищенко, 2417.76kb.
- Г. Г. Онищенко, 536.81kb.
- +7(495) 617-1945, 9856.86kb.
- Закон об санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, 627.06kb.
│Индекс│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые │Примечания│
│ │ показатели │измерения│ уровни │ │
│ │ │ ├─────────┬──────┤ │
│ │ │ │ норми- │марки-│ │
│ │ │ │ руемые │руемые│ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ │Массовая доля │г, │ │ │ │
│ │сухих веществ │не менее │ 20 │ - │ │
│ │Белок │г │ 10 - 15 │ + │ │
│ │Жир │то же │ 8 - 14 │ + │ │
│ │Энергетическая │ккал │110 - 185│ + │ │
│ │ценность │ │ │ │ │
│ │Поваренная соль │г, │ │ │ │
│ │ │не более │ 0.6 │ + │ │
│ │Железо │мг │1.2 - 1.8│ + │ │
│ │Витамины: │по п. │ │ │ │
│ │ │8.1.4.1 │ │ │ │
│ │Крахмал, рисовая │г, │ │ │ │
│ │или пшеничная мука │не более │ 3.0 │ - │ │
└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────────┘
2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1
8.1.4.4. Мясо-растительные консервы
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────┬─────────┬────────────────┬──────────┐
│Индекс│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые │Примечания│
│ │ показатели │измерения│ уровни │ │
│ │ │ ├─────────┬──────┤ │
│ │ │ │ норми- │марки-│ │
│ │ │ │ руемые │руемые│ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ │Массовая доля │г │ 19 - 26 │ - │ │
│ │сухих веществ │ │ │ │ │
│ │Белок │то же │ 3 - 8 │ + │ │
│ │Жир │то же │ 5 - 8 │ + │ │
│ │Углеводы │то же │ 5 - 15 │ - │ │
│ │Энергетическая │ккал │ 8 - 160│ + │ │
│ │ценность │ │ │ │ │
│ │Поваренная соль │г, │ │ │ │
│ │ │не более │ 0.6 │ + │ │
│ │железо │мг │0.6 - 2.0│ - │ │
│ │Витамины: │ │ │ │ │
│ │b-каротин │мг │ 1 - 3 │ - │ │
│ │тиамин (B(1)) │то же │0.03 - │ - │ │
│ │ │ │- 0.08 │ │ │
│ │рибофлавин (B(2)) │то же │0.7 - 1.0│ - │ │
│ │ниацин (PP) │то же │ 1 - 3 │ - │ │
│ │Рисовая или │ │ │ │ │
│ │пшеничная мука │г │ 3 - 4 │ - │ │
└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────────┘
2. Показатели безопасности:
┌──────┬──────────────────────┬──────────────┬───────────────────┐
│Индекс│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤
│ │Токсичные элементы: │ │ │
│ │свинец │ 0.3 │ │
│ │мышьяк │ 0.2 │ │
│ │кадмий │ 0.03 │ │
│ │ртуть │ 0.02 │ │
│ │медь │ 5 │ │
│ │цинк │ 50 │ │
│ │олово │ 100 │для консервов в │
│ │ │ │сборной жестяной │
│ │ │ │таре │
│ │Антибиотики: <*> │ │контроль по сырью │
│ │левомицетин │не допускается│< 0.01 │
│ │тетрациклиновая группа│не допускаются│< 0.01 ед/г │
│ │гризин │не допускается│< 0.5 ед/г │
│ │бацитрацин │не допускается│< 0.02 ед/г │
│ -------------------------------- │
│ <*> При использовании химических методов определения гризина,│
│бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,│
│стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г│
│производится по активности стандарта. │
│ │
│ │Микотоксины │ │контроль по сырью │
│ │патулин │не допускается│< 0.02, содержащие │
│ │ │ │томаты │
│ │афлатоксин B(1) │не допускается│< 0.00015 │
│ │ │ │содержащие зерно │
│ │дезоксиниваленол │не допускается│< 0.05 то же │
│ │зеараленон │не допускается│< 0.005 то же │
│ │T-2 токсин │не допускается│< 0.05 то же │
│ │ │ │контроль по сырью │
│ │Пестициды: │ │ │
│ │гексахлорциклогексан │ │ │
│ │(a, b, g-изомеры) │ 0.02 │ │
│ │ДДТ и его метаболиты │ 0.01 │ │
│ │Нитраты: │ 150 │контроль по сырью │
│ │Нитриты: │не допускаются│< 0.5, │
│ │ │ │контроль по сырью │
│ │Нитрозамины: │ │ │
│ │сумма НДМА и НДЭА │не допускаются│< 0.001, │
│ │ │ │контроль по сырью │
│ │Радионуклиды: │ │ │
│ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │
│ │стронций-90 │ 30 │то же │
│ │Микробиологические │Готовые продукты должны │
│ │ Показатели │удовлетворять требованиям │
│ │ │промышленной стерильности │
└──────┴──────────────────────┴──────────────────────────────────┘
8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
8.1.5.1. Рыбные консервы
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────┬─────────┬────────────────┬──────────┐
│Индекс│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые │Примечания│
│ │ показатели │измерения│ уровни │ │
│ │ │ ├─────────┬──────┤ │
│ │ │ │ норми- │марки-│ │
│ │ │ │ руемые │руемые│ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ │Массовая доля │г │ 15 - 25 │ - │ │
│ │сухих веществ │ │ │ │ │
│ │Белок │то же │ 6 - 11 │ + │ │
│ │Жир │то же │ 5 - 11 │ + │ │
│ │Углеводы │то же │ 3 - 5 │ - │ │
│ │Энергетическая │ккал │100 - 155│ + │ │
│ │ценность │ │ │ │ │
│ │Поваренная соль │г, │ │ │ │
│ │ │не более │ 0.5 │ + │ │
│ │Минеральные │ │ │ │ │
│ │вещества: │ │ │ │ │
│ │кальций │мг │ 60 - 100│ - │ │
│ │фосфор │то же │150 - 250│ - │ │
│ │железо │то же │0.4 - 0.8│ - │ │
│ │Витамины: │ │ │ │ │
│ │тиамин (B(1)) │мг │0.08 - │ - │ │
│ │ │ │- 0.12 │ │ │
│ │рибофлавин (B(2)) │то же │0.15 - │ - │ │
│ │ │ │- 0.25 │ │ │
│ │ниацин (PP) │то же │ 2 - 4 │ - │ │
│ │Рисовая или │ │ │ │ │
│ │пшеничная мука │г │ 4 - 5 │ - │ │
└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────────┘
2. Показатели безопасности:
┌──────┬──────────────────────┬──────────────┬───────────────────┐
│Индекс│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤
│ │Токсичные элементы: │ │ │
│ │свинец │ 0.5 │ │
│ │мышьяк │ 0.5 │ │
│ │кадмий │ 0.1 │ │
│ │ртуть │ 0.15 │ │
│ │медь │ 10 │ │
│ │цинк │ 30 │ │
│ │олово │ 100 │для консервов в │
│ │ │ │сборной жестяной │
│ │ │ │таре │
│ │Пестициды: │ │контроль по сырью │
│ │гексахлорциклогексан │ │ │
│ │(a, b, g-изомеры) │ 0.02 │ │
│ │ДДТ и его метаболиты │ 0.01 │ │
│ │Полихлорированные │ │ │
│ │бифенилы │ 2 │контроль по сырью │
│ │Гистамин │ 100 │ │
│ │N-нитрозамины │не допускаются│< 0.001 │
│ │Радионуклиды: │ │ │
│ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │
│ │стронций-90 │ 60 │то же │
│ │Микробиологические │Консервы │ │
│ │показатели <*> │рыбные для │ │
│ │ │детского │ │
│ │ │питания должны│ │
│ │ │удовлетворять │ │
│ │ │требованиям │ │
│ │ │промышленной │ │
│ │ │стерильности │ │
│ -------------------------------- │
│ <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов│
│проводится согласно Инструкции по микробиологическому│
│контролю производства на предприятиях молочной промышленности,│
│Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других│
│консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по│
│санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,│
│производственных предприятиях, в розничной торговле и на│
│предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11│
│от 21.07.92, М., 1993). │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────┬─────────┬────────────────┬──────────┐
│Индекс│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые │Примечания│
│ │ показатели │измерения│ уровни │ │
│ │ │ ├─────────┬──────┤ │
│ │ │ │ норми- │марки-│ │
│ │ │ │ руемые │руемые│ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ │Массовая доля │г │ 17 - 18 │ - │ │
│ │сухих веществ │ │ │ │ │
│ │Белок │то же │ 3 - 6 │ + │ │
│ │Жир │то же │ 6 - 7 │ + │ │
│ │Углеводы │то же │ 3 - 10 │ + │ │
│ │Энергетическая │ккал │ 75 - 125│ + │ │
│ │ценность │ │ │ │ │
│ │Поваренная соль │г, │ │ │ │
│ │ │не более │ 0.5 │ + │ │
│ │Минеральные │ │ │ │ │
│ │вещества: │ │ │ │ │
│ │кальций │мг │ 20 - 30 │ - │ │
│ │фосфор │то же │ 50 - 80 │ - │ │
│ │железо │то же │0.7 - 1.1│ - │ │
│ │Витамины: │ │ │ │ │
│ │тиамин (B(1)) │то же │0.02 - │ - │ │
│ │ │ │- 0.04 │ │ │
│ │рибофлавин (B(2)) │то же │0.02 - │ - │ │
│ │ │ │- 0.04 │ │ │
│ │ниацин (PP) │то же │0.03 - │ - │ │
│ │ │ │- 0.05 │ │ │
│ │Рисовая или │ │ │ │ │
│ │пшеничная мука │г │ 3 - 4 │ - │ │
└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────────┘
2. Показатели безопасности:
┌──────┬──────────────────────┬──────────────┬───────────────────┐
│Индекс│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤
│ │Токсичные элементы: │ │ │
│ │свинец │ 0.4 │ │
│ │мышьяк │ 0.2 │ │
│ │кадмий │ 0.04 │ │
│ │ртуть │ 0.05 │ │
│ │медь │ 5.0 │ │
│ │цинк │ 25 │ │
│ │олово │ 100 │для консервов в │
│ │ │ │сборной жестяной │
│ │ │ │таре │
│ │Микотоксины: │по п. 8.1.4.4 │контроль по сырью │
│ │Пестициды: │ │ │
│ │гексахлорциклогексан │ │ │
│ │(a, b, g-изомеры) │ 0.02 │ │
│ │ДДТ и его метаболиты │ 0.01 │ │
│ │Гистамин │ 40 │контроль по сырью │
│ │Нитраты │ 150 │то же │
│ │N-нитрозамины │не допускаются│< 0.001, │
│ │ │ │контроль по сырью │
│ │Радионуклиды: │ │ │
│ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │
│ │стронций-90 │ 60 │то же │
│ │Микробиологические │Консервы рыбо-растительные для │
│ │показатели <*> │детского питания должны │
│ │ │удовлетворять требованиям │
│ │ │промышленной стерильности │
│ -------------------------------- │
│ <*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов│
│проводится согласно Инструкции по микробиологическому│
│контролю производства на предприятиях молочной промышленности,│
│Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других│
│консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по│
│санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,│
│производственных предприятиях, в розничной торговле и на│
│предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11│
│от 21.07.92, М., 1993). │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
8.2.1. Продукты на мясной основе
8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины,
курицы, индейки и др.)
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────┬─────────┬────────────────┬──────────┐
│Индекс│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые │Примечания│
│ │ показатели │измерения│ уровни │ │
│ │ │ ├─────────┬──────┤ │
│ │ │ │ норми- │марки-│ │
│ │ │ │ руемые │руемые│ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ │Белок │г │ 10 - 14 │ + │ │
│ │Жир │то же │ 10 - 18 │ + │ │
│ │Энергетическая │ккал │130 - 220│ + │ │
│ │ценность │ │ │ │ │
│ │Поваренная соль │г, │ │ │ │
│ │ │не более │ 1.2 │ + │ │
│ │Железо │мг │1.3 - 1.8│ + │ │
└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────────┘
2. Показатели безопасности:
┌──────┬──────────────────────┬──────────────┬───────────────────┐
│Индекс│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤
│ │Токсичные элементы: │ │ │
│ │свинец │ 0.2 │ │
│ │мышьяк │ 0.1 │ │
│ │кадмий │ 0.03 │ │
│ │ртуть │ 0.02 │ │
│ │медь │ 5.0 │ │
│ │цинк │ 50.0 │ │
│ │олово │ 100.0 │для консервов в │
│ │ │ │сборной жестяной │
│ │ │ │таре │
│ │Антибиотики: <*> │ │контроль по сырью │
│ │левомицетин │не допускается│< 0.01 │
│ │тетрациклиновой группы│не допускаются│< 0.01 ед/г │
│ │гризин │не допускается│< 0.5 ед/г │
│ │бацитрацин │не допускается│< 0.02 ед/г │
│ -------------------------------- │
│ <*> При использовании химических методов определения гризина,│
│бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина,│
│стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г│
│производится по активности стандарта. │
│ │
│ │Пестициды: │ │контроль по сырью │
│ │гексахлорциклогексан │ │ │
│ │(a, b, g-изомеры) │ 0.02 │ │
│ │ДДТ и его метаболиты │ 0.01 │ │
│ │Нитриты │не допускаются│< 0.5 │
│ │Нитрозамины: │ │ │
│ │сумма НДМА и НДЭА │не допускаются│< 0.001 │
│ │Радионуклиды: │ │ │
│ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │
│ │стронций-90 │ 30 │то же │
│ │Микробиологические │Должны удовлетворять требованиям │
│ │показатели <*> │промышленной стерильности │
│ -------------------------------- │
│ <*> Оценка промышленной стерильности мясных консервов│
│устанавливается в соответствии с Инструкцией по│
│санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,│
│производственных предприятиях, в розничной торговле и на│
│предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11│
│от 21.07.92, М., 1993). │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
8.2.1.2. Колбасные изделия
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────┬─────────┬────────────────┬──────────┐
│Индекс│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые │Примечания│
│ │ показатели │измерения│ уровни │ │
│ │ │ ├─────────┬──────┤ │
│ │ │ │ норми- │марки-│ │
│ │ │ │ руемые │руемые│ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ │Белок │г │ 8 - 12 │ + │ │
│ │Жир │г │ 15 - 22 │ + │ │
│ │Энергетическая │ккал │170 - 250│ + │ │
│ │ценность │ │ │ │ │
│ │Поваренная соль │г, │ │ │ │
│ │ │не более │ 1.8 │ + │ │
└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────────┘
2. Показатели безопасности:
┌──────┬──────────────────────┬──────────────┬───────────────────┐
│Индекс│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤
│ │Токсичные элементы: │ │ │
│ │свинец │ 0.3 │ │
│ │мышьяк │ 0.1 │ │
│ │кадмий │ 0.03 │ │
│ │ртуть │ 0.02 │ │
│ │медь │ 5.0 │ │
│ │цинк │ 50.0 │ │
│ │Антибиотики: │по п. 8.2.1.1 │ │
│ │Пестициды: │ │контроль по сырью │
│ │гексахлорциклогексан │ │ │
│ │(a, b, g-изомеры) │ 0.02 │ │
│ │ДДТ и его метаболиты │ 0.01 │ │
│ │Нитриты │ 30 │ │
│ │Нитрозамины: │ │ │
│ │сумма НДМА и НДЭА │ 0.002 │ │
│ │Радионуклиды: │по п. 8.2.1.1 │ │
│ │Микробиологические │ │ │
│ │показатели: │ │ │
│ │КМАФАнМ │ 1x10(3) │КОЕ/г, не более, │
│ │БГКП (колиформы) │ 1.0 │масса (г), в │
│ │ │ │которой не │
│ │ │ │допускаются │
│ │S. aureus │ 1.0 │то же │
│ │Сульфитредуцирующие │ │ │
│ │клостридии │ 0.1 │то же │
│ │Патогенные, в т.ч. │ │ │
│ │сальмонеллы │ 25 │то же │
└──────┴──────────────────────┴──────────────┴───────────────────┘
8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────┬─────────┬────────────────┬──────────┐
│Индекс│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые │Примечания│
│ │ показатели │измерения│ уровни │ │
│ │ │ ├─────────┬──────┤ │
│ │ │ │ норми- │марки-│ │
│ │ │ │ руемые │руемые│ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ │Белок │г │ 6 - 11 │ + │ │
│ │Жир │г │ 14 - 20 │ + │ │
│ │Энергетическая │ккал │150 - 220│ + │ │
│ │ценность │ │ │ │ │
│ │Поваренная соль │г, │ │ │ │
│ │ │не более │ 0.9 │ + │ │
└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────────┘
2. Показатели безопасности:
┌──────┬──────────────────────┬──────────────┬───────────────────┐
│Индекс│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤
│ │Токсичные элементы, │ │ │
│ │антибиотики, │ │ │
│ │пестициды, │ │ │
│ │нитриты, │ │ │
│ │нитрозамины, │ │ │
│ │радионуклиды │по п. 8.2.1.1 │ │
│ │Микробиологические │ │ │
│ │показатели: │ │ │
│ │КМАФАнМ │ 5x10(5) │КОЕ/г, не более, │
│ │ │ │рубленные сырые │
│ │ │ 1x10(5) │КОЕ/г, не более, │
│ │ │ │натуральные сырые │
│ │БГКП (колиформы) │ 0.001 │масса (г), в │
│ │ │ │которой не │
│ │ │ │допускаются │
│ │S. aureus │ 0.1 │то же │
│ │Патогенные, в т.ч. │ │ │
│ │сальмонеллы │ 25 │то же │
└──────┴──────────────────────┴──────────────┴───────────────────┘
8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────┬─────────┬────────────────┬──────────┐
│Индекс│ Критерии и │ Единицы │ Допустимые │Примечания│
│ │ показатели │измерения│ уровни │ │
│ │ │ ├─────────┬──────┤ │
│ │ │ │ норми- │марки-│ │
│ │ │ │ руемые │руемые│ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────────┤
│ │Белок │г │ 6 - 10 │ + │ │
│ │Жир │г │ 13 - 16 │ + │ │
│ │Энергетическая │ккал │140 - 180│ + │ │
│ │ценность │ │ │ │ │
│ │Поваренная соль │г, │ │ │ │
│ │ │не более │ 1.2 │ + │ │
└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────────┘
2. Показатели безопасности:
┌──────┬──────────────────────┬──────────────┬───────────────────┐
│Индекс│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤
│ │Токсичные элементы, │ │ │
│ │антибиотики, │ │ │
│ │пестициды, │ │ │
│ │нитраты, │ │ │
│ │нитриты, │ │ │
│ │нитрозамины, │ │ │
│ │радионуклиды │по п. 8.2.1.1 │ │
│ │Микробиологические │ │ │
│ │показатели: │ │ │
│ │КМАФАнМ │ 1x10(3) │КОЕ/г, не более │
│ │БГКП (колиформы) │ 1.0 │масса (г), в │
│ │ │ │которой не │
│ │ │ │допускаются │
│ │S. aureus │ 1.0 │то же │
│ │Сульфитредуцирующие │ │ │
│ │клостридии │ 0.1 │то же │
│ │Патогенные, в т.ч. │ │ │
│ │сальмонеллы │ 25 │то же │