Санитарные правила и нормы СанПиН 2
| Вид материала | Документы |
- Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, 309.72kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 2 548-96, 486.08kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 2 548-96, 490.11kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН, 1690.31kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 3 560-96, 4652.69kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 3 560-96, 5692.67kb.
- 1998 г. «23» июля 1998 г. Санитарные правила и нормы организации обучения детей шестилетнего, 217.29kb.
- Санитарные правила и нормы СанПиН, 705.37kb.
- 1. Общие положения и область применения, 278.26kb.
- Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом, 4972.69kb.
Микробиологические показатели:
┌────────┬──────────────┬─────────┬───────────────────────────┬────────┐
│ Индекс │ Группа │КМАФАнМ, │ Масса продукта (г), в │Примеча-│
│ │ продуктов │ КОЕ/г, │ которой не допускаются │ ния │
│ │ │не более ├─────┬──────┬──────┬───────┤ │
│ │ │ │БГКП │Суль- │S. au-│Пато- │ │
│ │ │ │(ко- │фитре-│reus │генные,│ │
│ │ │ │ли- │дуци- │ │в т.ч.│ │
│ │ │ │фор- │рующие│ │сальмо-│ │
│ │ │ │мы) │клост-│ │неллы │ │
│ │ │ │ │ридии │ │ │ │
├────────┼──────────────┼─────────┼─────┼──────┼──────┼───────┼────────┤
│6.9.3.1.│Сухой концент-│ │ │ │ │ │ │
│ │рат плазмы│ │ │ │ │ │ │
│ │(сыворотки) │ │ │ │ │ │ │
│ │крови │ 5x10(4)│ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│6.9.3.2.│Альбумин свет-│ │ │ │ │ │ │
│ │лый пищевой: │ │ │ │ │ │ │
│ │- высший сорт │2,5x10(4)│ 0,1 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ │
│ │- первый сорт │ 3x10(5)│ 0,01│ 10* │ 1,0 │ 25 │*КОЕ/г │
│ │ │ │ │ │ │ │не более│
│6.9.3.3.│Белковый обо-│ │ │ │ │ │ │
│ │гатитель │ 1x10(4)│ 1,0 │ - │ - │ 25 │ │
└────────┴──────────────┴─────────┴─────┴──────┴──────┴───────┴────────┘
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.9.4. │Пшеничные заро-│Токсичные │ │ │
│ │дышевые хлопья и│элементы: │ │ │
│ │шрот из них │свинец │ 1,0 │ │
│ │ │мышьяк │ 0,2 │ │
│ │ │кадмий │ 0,1 │ │
│ │ │ртуть │ 0,03 │ │
│ │ │медь │ 20,0 │ │
│ │ │цинк │ 220,0 │ │
│ │ │Микотоксины: │ │ │
│ │ │афлатоксин B1│ 0,005 │ │
│ │ │дезоксинива- │ │ │
│ │ │ленол │ 0,7 │ │
│ │ │зеараленон │ 1,0 │ │
│ │ │Пестициды: │ │для шрота - конт-│
│ │ │ │ │роль по сырью │
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ │ │
│ │ │гамма-изоме- │ │ │
│ │ │ры) │ 0,5 │ │
│ │ │ДДТ и его │ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,02 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 80 │ Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 140 │ то же │
│6.9.5. │Отруби пищевые│Токсичные │ │ │
│ │из зерновых и│элементы: │ │ │
│ │зернобобовых │свинец │ 1,0 │ │
│ │культур; пищевые│мышьяк │ 0,2 │ │
│ │волокна из отру-│кадмий │ 0,1 │ │
│ │бей │ртуть │ 0,03 │ │
│ │ │медь │ 20,0 │ │
│ │ │цинк │ 130,0 │ │
│ │ │Микотоксины: │ │ │
│ │ │афлатоксин B1│ 0,005 │ │
│ │ │дезоксини- │ 0,7 │пшеничные │
│ │ │валенол │ 1,0 │ячменные │
│ │ │зеараленон │ 1,0 │из зерновых │
│ │ │Пестициды: │ │ │
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ │ │
│ │ │гамма-изоме- │ │ │
│ │ │ры) │ 0,5 │ │
│ │ │ДДТ и его │ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,02 │из зерновых │
│ │ │ │ 0,05 │из зернобобовых │
│ │ │ртутьоргани- │не допускаются│из зерновых │
│ │ │ческие пести-│ │ │
│ │ │циды │ │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 80 │Бк/кг, зерновые │
│ │ │ │ 60 │то же, зернобобо-│
│ │ │ │ │вые │
│ │ │стронций-90 │ 140 │Бк/кг, зерновые │
│ │ │ │ 100 │то же, зернобобо-│
│ │ │ │ │вые │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘
^ Микробиологические показатели:
┌────────┬────────────────────┬────────┬───────────────┬─────┬──────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │КМАФАнМ,│Масса продукта│Пле- │Примечания│
│ │ │ КОЕ/г, │(г), в которой│сени,│ │
│ │ │не более│не допускаются │КОЕ │ │
│ │ │ ├──────┬────────┤в 1 г│ │
│ │ │ │ БГКП │Патоген-│ │ │
│ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │
│ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │
│ │ │ │ │сальмо- │ │ │
│ │ │ │ │неллы │ │ │
├────────┼────────────────────┼────────┼──────┼────────┼─────┼──────────┤
│6.9.5.1.│Отруби пищевые │ │ │ │ │ │
│ │(пшеничные, ржаные) │ 5x10(4)│ 0,1 │ 25 │ 100 │с терми-│
│ │ │ │ │ │ │ческой об-│
│ │ │ │ │ │ │работкой │
│6.9.5.2.│Пищевые волокна из│ │ │ │ │ │
│ │отрубей, шрота ово-│ │ │ │ │ │
│ │щей, фруктовых выжи-│ │ │ │ │ │
│ │мок │ 5x10(4)│ 0,1 │ 25 │ 50 │ │
└────────┴────────────────────┴────────┴──────┴────────┴─────┴──────────┘
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.9.6. │Пектин, агар │Токсичные │ │ │
│ │ │элементы: │ │ │
│ │ │свинец │ 10,0 │ │
│ │ │мышьяк │ 3,0 │ │
│ │ │медь │ 50,0 │ │
│ │ │цинк │ 25,0 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 80 │то же │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘
^ Микробиологические показатели:
┌────────┬────────────────────┬────────┬───────────────┬─────┬──────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │КМАФАнМ,│Масса продукта│Пле- │Примечания│
│ │ │ КОЕ/г, │(г), в которой│сени,│ │
│ │ │не более│не допускаются │КОЕ │ │
│ │ │ ├──────┬────────┤в 1 г│ │
│ │ │ │ БГКП │Патоген-│ │ │
│ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │
│ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │
│ │ │ │ │сальмо- │ │ │
│ │ │ │ │неллы │ │ │
├────────┼────────────────────┼────────┼──────┼────────┼─────┼──────────┤
│6.9.6.1.│Пектины: │ │ │ │ │ │
│ │- высший сорт │ 5x10(2)│ 1,0 │ 25 │ 50 │Дрожжи -│
│ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г,│
│ │ │ │ │ │ │не более │
│ │- первый сорт │ 5x10(4)│ 0,1 │ 25 │ 100 │Дрожжи -│
│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│
│ │ │ │ │ │ │не более │
│6.9.6.2.│Агар пищевой, агаро-│ │ │ │ │ │
│ │ид, фурцеллярин,│ │ │ │ │ │
│ │альгинат натрия пи-│ │ │ │ │ │
│ │щевой │ 5x10(4)│ 1,0 │ 25 │ 100 │ │
└────────┴────────────────────┴────────┴──────┴────────┴─────┴──────────┘
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.9.7. │Желатин │Токсичные │ │ │
│ │ │элементы: │ │ │
│ │ │свинец │ 2,0 │ │
│ │ │мышьяк │ 1,0 │ │
│ │ │кадмий │ 0,1 │ │
│ │ │ртуть │ 0,05 │ │
│ │ │медь │ 15,0 │ │
│ │ │цинк │ 100,0 │ │
│ │ │Нитрозамины: │ │контроль по сырью│
│ │ │сумма НДМА │ │ │
│ │ │и НДЭА │ 0,002 │ │
│ │ │Пестициды: │ │контроль по сырью│
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ │ │
│ │ │гамма-изоме- │ │ │
│ │ │ры) │ 0,1 │ │
│ │ │ДДТ и его │ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,1 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 80 │то же │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘
^ Микробиологические показатели:
┌────────┬──────────────────┬────────┬────────────────────────────┬─────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │КМАФАнМ,│ Масса продукта, (г, см3), │При- │
│ │ │ КОЕ/г, │ в которой не допускаются │меча-│
│ │ │не более├─────────┬──────────────────┤ния │
│ │ │ │БГКП (ко-│Патогенные, в т.ч.│ │
│ │ │ │лиформы) │ сальмонеллы │ │
├────────┼──────────────────┼────────┼─────────┼──────────────────┼─────┤
│6.9.7.1.│Желатин пищевой │ │ │ │ │
│ │- высший сорт │ 1x10(4)│ 1,0 │ 25 │ │
│ │- I, II, III сорта│ 1x10(5)│ 0,01 │ 25 │ │
└────────┴──────────────────┴────────┴─────────┴──────────────────┴─────┘
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.9.8. │Крахмалы, патока│Токсичные │ │ │
│ │и продукты их│элементы: │ │ │
│ │переработки │свинец │ 0,5 │ │
│ │ │мышьяк │ 0,5 │ │
│ │ │кадмий │ 0,1 │ │
│ │ │ртуть │ 0,02 │ │
│ │ │медь │ 10,0 │ │
│ │ │цинк │ 30,0 │ │
│ │ │Пестициды: │ │контроль по сырью│
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ │ │
│ │ │гамма-изоме- │ │ │
│ │ │ры) │ 0,5 │кукурузный │
│ │ │ │ 0,1 │картофельный │
│ │ │ДДТ и его │ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,05 │кукурузный │
│ │ │ │ 0,1 │картофельный │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 400 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 100 │то же │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘
^ Микробиологические показатели:
┌────────┬────────────────┬────────┬───────────────┬──────┬──────┬──────┐
│ Индекс │Группа продуктов│КМАФАнМ,│Масса продукта│ Дрож-│Плесе-│Приме-│
│ │ │ КОЕ/г, │(г), в которой│ жи, │ ни, │чания │
│ │ │не более│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │
│ │ │ ├──────┬────────┤ не │ не │ │
│ │ │ │ БГКП │Патоген-│более │более │ │
│ │ │ │(коли-│ные, в│ │ │ │
│ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │
│ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │
│ │ │ │ │неллы │ │ │ │
├────────┼────────────────┼────────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────┤
│6.9.8.1.│Крахмал сухой│ │ │ │ │ │ │
│ │(картофельный, │ │ │ │ │ │ │
│ │кукурузный, го-│ │ │ │ │ │ │
│ │роховый) │ 1x10(5)│ 0,01 │ 25 │ 500 │ 500 │ │
│6.9.8.2.│Крахмал амило-│ │ │ │ │ │ │
│ │пектиновый набу-│ │ │ │ │ │ │
│ │хающий, крахмал│ │ │ │ │ │ │
│ │экструзионный │ 1x10(4)│ 0,1 │ 25 │ 250 │ 250 │ │
│6.9.8.3.│Крахмал карто-│ │ │ │ │ │ │
│ │фельный, куку-│ │ │ │ │ │ │
│ │рузный для меди-│ │ │ │ │ │ │
│ │цинской промыш-│ │ │ │ │ │ │
│ │ленности │ 1x10(3)│ 1,0 │ 25 │ - │ 100 │ │
│6.9.8.4.│Патока низкооса-│ │ │ │ │ │ │
│ │харенная │ 1x10(4)│ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │
│6.9.8.5.│Мальтин, мальто-│ │ │ │ │ │ │
│ │декстрины │ 5x10(4)│ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │
│6.9.8.6.│Концентрат лак-│ │ │ │ │ │ │
│ │тулозы │ 5x10(3)│ 1,0 │ 50 │ 50 │ 100 │S. au-│
│ │ │ │ │ │ │ │reus в│
│ │ │ │ │ │ │ │1,0 г │
│ │ │ │ │ │ │ │не до-│
│ │ │ │ │ │ │ │пуска-│
│ │ │ │ │ │ │ │ется │
│6.9.8.7.│Глюкозо-фруктоз-│ │ │ │ │ │ │
│ │ный сироп │ 1x10(5)│ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │
│6.9.8.8.│Глюкоза гранули-│ │ │ │ │ │ │
│ │рованная с соко-│ │ │ │ │ │ │
│ │выми добавками │ 1x10(4)│ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │
└────────┴────────────────┴────────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────┘
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.9.9. │Дрожжи пищевые,│Токсичные │ │ │
│ │биомасса однок-│элементы: │ │ │
│ │леточных расте-│свинец │ 1,0 │ │
│ │ний, бакпрепара-│мышьяк │ 0,2 │ │
│ │ты │кадмий │ 0,2 │ │
│ │ │ртуть │ 0,03 │ │
│ │ │медь │ 10,0 │ │
│ │ │цинк │ 30,0 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 80 │то же │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘
^ Микробиологические показатели:
┌────────┬──────────────────────┬─────────────────────┬─────────────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │ Масса продукта (г), │ Примечания │
│ │ │ в которой не │ │
│ │ │ допускаются │ │
│ │ ├──────┬──────┬───────┤ │
│ │ │ БГКП │S. au-│Пато- │ │
│ │ │(коли-│reus │генные,│ │
│ │ │формы)│ │в т.ч. │ │
│ │ │ │ │саль- │ │
│ │ │ │ │монеллы│ │
├────────┼──────────────────────┼──────┼──────┼───────┼─────────────────┤
│6.9.9.1.│Дрожжи хлебопекарные│ │ │ │ │
│ │сухие │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ │
│6.9.9.2.│Стартовые культуры ли-│ │ │ │ │
│ │офильно высушенные│ │ │ │ │
│ │(для производства кол-│ │ │ │ │
│ │бас) │ 1,0 │ 1,0 │ 10 │сульфитредуциру- │
│ │ │ │ │ │ющие клостридии в│
│ │ │ │ │ │1 г не допускают-│
│ │ │ │ │ │ся; количество│
│ │ │ │ │ │молочно-кислых │
│ │ │ │ │ │бактерий не менее│
│ │ │ │ │ │10(9) КОЕ/см3 - │
│ │ │ │ │ │для культуры;│
│ │ │ │ │ │10(11) - для бак-│
│ │ │ │ │ │концентратов │
│6.9.9.3.│Бактериальные препара-│ │ │ │ │
│ │ты эубиотики на молоч-│ │ │ │ │
│ │ной среде лиофильно│ │ │ │ │
│ │высушенные (БАДы) │ 2,0 │ 2,0 │ 25 │бифидобактерии │
│ │ │ │ │ │или лактобациллы│
│ │ │ │ │ │не менее 10(8)│
│ │ │ │ │ │КОЕ/г │
│6.9.9.4.│Биомасса одноклеточных│ │ │ │ │
│ │растений и препараты│ │ │ │ │
│ │из нее │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │КМАФАнМ - 5x10(3)│
│ │ │ │ │ │КОЕ/г, не более;│
│ │ │ │ │ │дрожжи - 50 КОЕ/│
│ │ │ │ │ │г, не более; пле-│
│ │ │ │ │ │сени - 50 КОЕ/г,│
│ │ │ │ │ │не более; наличие│
│ │ │ │ │ │живых клеток про-│
│ │ │ │ │ │дуцента в 1 г не│
│ │ │ │ │ │допускается │
└────────┴──────────────────────┴──────┴──────┴───────┴─────────────────┘
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.9.10.│Бульоны пищевые│Токсичные │ │ │
│ │сухие │элементы: │ │ │
│ │ │свинец │ 1,0 │ │
│ │ │мышьяк │ 1,0 │ │
│ │ │кадмий │ 0,2 │ │
│ │ │ртуть │ 0,1 │ │
│ │ │медь │ 20,0 │ │
│ │ │цинк │ 100,0 │ │
│ │ │Нитрозамины: │ │контроль по сырью│
│ │ │сумма НДМА │ │ │
│ │ │и НДЭА │ 0,002 │в пересчете на│
│ │ │ │ │исходный продукт │
│ │ │Пестициды: │ │контроль по│
│ │ │ │ │сырью, в пересче-│
│ │ │ │ │те на исходный│
│ │ │ │ │продукт │
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ │ │
│ │ │гамма-изоме- │ │ │
│ │ │ры) │ 0,1 │ │
│ │ │ДДТ и его │ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,1 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 160 │ Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 50 │ то же │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘
^ Микробиологические показатели:
┌─────────┬───────────────────────┬────────┬─────────────────────┬──────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), │Приме-│
│ │ │ КОЕ/г, │ в которой не │чания │
│ │ │не более│ допускаются │ │
│ │ │ ├──────┬──────┬───────┤ │
│ │ │ │ БГКП │Суль- │Пато- │ │
│ │ │ │(коли-│фитре-│генные,│ │
│ │ │ │формы)│дуци- │в т.ч. │ │
│ │ │ │ │рующие│саль- │ │
│ │ │ │ │клост-│монел- │ │
│ │ │ │ │ридии │лы │ │
├─────────┼───────────────────────┼────────┼──────┼──────┼───────┼──────┤
│6.9.10.1.│Сухой белковый концент-│ │ │ │ │ │
│ │рат и сухой бульон с│ │ │ │ │ │
│ │пряностями │ 5x10(4)│ 1,0 │ 0,01│ 25 │ │
│6.9.10.2.│"Белкон" - продукт из│ │ │ │ │ │
│ │кости (костного остат-│ │ │ │ │ │
│ │ка) для производства│ │ │ │ │ │
│ │сухих бульонных концен-│ │ │ │ │ │
│ │тратов │ 5x10(4)│ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │
└─────────┴───────────────────────┴────────┴──────┴──────┴───────┴──────┘
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.9.11.│Ксилит, сорбит,│Токсичные │ │ │
│ │маннит и др.│элементы: │ │ │
│ │сахароспирты │свинец │ 1,0 │ │
│ │ │мышьяк │ 2,0 │ │
│ │ │кадмий │ 0,05 │ │
│ │ │ртуть │ 0,01 │ │
│ │ │медь │ 2,0 │ │
│ │ │никель │ 2,0 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 100 │то же │
│ │ │Микробиологи-│ │ │
│ │ │ческие пока-│ │ │
│ │ │затели: │ │ │
│ │ │КМАФАнМ │ 1x10(4) │КОЕ/г, не более │
│ │ │БГКП (коли-│ │ │
│ │ │формы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│
│ │ │ │ │торой не допуска-│
│ │ │ │ │ются │
│ │ │патогенные, в│ │ │
│ │ │т.ч. сальмо-│ │ │
│ │ │неллы │ 25 │то же │
│ │ │плесени │ 1x10(2) │КОЕ/г, не более │
│6.9.12.│Соль поваренная│Токсичные │ │ │
│ │и лечебно-профи-│элементы: │ │ │
│ │лактическая │свинец │ 2,0 │ │
│ │ │мышьяк │ 1,0 │ │
│ │ │кадмий │ 0,1 │ │
│ │ │ртуть │ 0,1 │ │
│ │ │ │ 0,01 │"Экстра", лечеб-│
│ │ │ │ │но-профилактичес-│
│ │ │ │ │кая │
│ │ │медь │ 3,0 │ │
│ │ │цинк │ 10,0 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 100 │то же │
│6.9.13.│Аминокислотные │Токсичные │ │ │
│ │смеси │элементы: │ │ │
│ │ │свинец │ 1,0 │ │
│ │ │мышьяк │ 1,0 │ │
│ │ │кадмий │ 0,1 │ │
│ │ │ртуть │ 0,03 │ │
│ │ │медь │ 10,0 │ │
│ │ │цинк │ 30,0 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 100 │то же │
│ │ │Микробиологи-│ │ │
│ │ │ческие пока-│ │ │
│ │ │затели: │ │ │
│ │ │КМАФАнМ │ 1x10(3) │ │
│ │ │БГКП(колифор-│ │ │
│ │ │мы) │ 1,0 │КОЕ/г, не более │
│ │ │патогенные, в│ 25 │масса (г), в ко-│
│ │ │т.ч. сальмо-│ │торой не допуска-│
│ │ │неллы │ 10 │ются │
│ │ │плесени │ │то же КОЕ/г, не│
│ │ │ │ │более │
│6.9.14.│Концентраты пи-│Токсичные │ │в пересчете на│
│ │щевые │элементы** │ │исходный продукт│
│ │ │ │ │с учетом содержа-│
│ │ │ │ │ния сухих веществ│
│ │ │ │ │в нем и в конеч-│
│ │ │ │ │ном продукте │
│ │ │Радионукли- │ │ │
│ │ │ды** │ │ │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘
^ Микробиологические показатели:
┌─────────┬────────────┬────────┬─────────────────────┬──────┬──────────┐
│ Индекс │ Группа │КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), │Плесе-│Примечания│
│ │ продуктов │ КОЕ/г, │ в которой не │ни, │ │
│ │ │не более│ допускаются │КОЕ/г,│ │
│ │ │ ├────┬─────┬────┬─────┤не │ │
│ │ │ │БГКП│Суль-│S. │Пато-│более │ │
│ │ │ │(ко-│фит- │au- │ген- │ │ │
│ │ │ │ли- │реду-│reus│ные, │ │ │
│ │ │ │фор-│ци- │ │в │ │ │
│ │ │ │мы) │рую- │ │т.ч. │ │ │
│ │ │ │ │щие │ │саль-│ │ │
│ │ │ │ │кло- │ │мо- │ │ │
│ │ │ │ │стри-│ │неллы│ │ │
│ │ │ │ │дии │ │ │ │ │
├─────────┼────────────┼────────┼────┼─────┼────┼─────┼──────┼──────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │
├─────────┼────────────┼────────┼────┼─────┼────┼─────┼──────┼──────────┤
│6.9.14.1.│Соусы кули-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │нарные по-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │рошкообраз- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ные (тепло-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вой сушки) │ 1x10(4)│0,01│ 1,0│ 1,0│ 25 │ 100 │ │
│6.9.14.2.│Вкусовая │ │ │ │ │ │ │ │
│ │добавка-то- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │матно-бел- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ковый поро-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │шок (тепло-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вой сушки) │ 1x10(4)│1,0 │ - │ - │ 25 │ 100 │ │
│6.9.14.3.│Вкусовые │ │ │ │ │ │ │ │
│ │приправы │ │ │ │ │ │ │ │
│ │порошкооб- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │разные смеси│ │ │ │ │ │ │ │
│ │- смеси то-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │матно-соевой│ │ │ │ │ │ │ │
│ │пасты с пер-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │цем, тмином,│ │ │ │ │ │ │ │
│ │зеленью, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │мускатным │ │ │ │ │ │ │B. cereus│
│ │орехом и│ │ │ │ │ │ │в 0,1 г не│
│ │т.д. (тепло-│ │ │ │ │ │ │допускает-│
│ │вой сушки) │ 5x10(3)│0,01│ 1,0│ - │ 25 │ 200 │ся │
│6.9.14.4.│Первые и│ │ │ │ │ │ │ │
│ │вторые обе-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │денные блю-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │да, требу-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ющие варки│ │ │ │ │ │ │ │
│ │(экструзион-│ │ │ │ │ │ │B. cereus│
│ │ной техноло-│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│
│ │гии) │ 5x10(4)│1,0 │ - │ 1,0│ 25 │ 100 │не более │
│6.9.14.5.│Сухие про-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │дукты для│ │ │ │ │ │ │ │
│ │профилакти- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ческого пи-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │тания - сме-│ │ │ │ │ │ │B. cereus│
│ │си крупяные,│ │ │ │ │ │ │10 КОЕ /г,│
│ │молочные, │ │ │ │ │ │ │не более│
│ │мясные (экс-│ │ │ │ │ │ │дрожжи 10│
│ │трузионной │ │ │ │ │ │ │КОЕ /г, не│
│ │технологии) │ 5x10(3)│0,1 │ - │ 1,0│ 25 │ 100 │более │
└─────────┴────────────┴────────┴────┴─────┴────┴─────┴──────┴──────────┘
┌───────┬───────────────────────────────┬──────────┬──────────────┬─────┐
│Индекс │ Группа продуктов │Показатели│ Допустимые │При- │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│меча-│
│ │ │ │ не более │ния │
├───────┼───────────────────────────────┼──────────┼──────────────┼─────┤
│6.9.15.│Продукция общественного питания│ │ │ │
└───────┴───────────────────────────────┴──────────┴──────────────┴─────┘