Белорусская сельскохозяйственная академия кафедра агробизнеса
Содержание«товароведение сельскохозяйственной продукции и продуктов переработки»
Порядок проведения лабораторно-практических занятий
Тематика лабораторных работ
Изучение ассортимента и оценка качества муки
Изучение классификации, ассортимента и оценка качества колбасных изделий и мясо копченостей
Характеристика хозяйственно-ботанических сортов овощей.
Т а б л и ц а 2. Болезни и дефекты овощей.
Составление объединенной пробы для определения качества свежих овощей.
Результаты анализа оформляются табл. 4.
Решите ситуационные задачи
Анализ деятельности магазина
Т а б л и ц а 6. Характеристика помологических сортов плодов, различных видов ягод.
Фитопатологические и физиологические
Составление объединенной пробы для определения качества свежих плодов, ягод.
Оценка качества яблок различных помологических сортов
Характеристика ассортимента плодово-овощных консервов.
Классификация плодоовощных консервов.
Сравнительная характеристика показателей качества натурального образца с требованиями стандарта.
Сравнительная характеристика показателей качества крахмала.
Сравнительная характеристика показателей качества сахара.
Классификация пищевых концентратов.
Сравнительная характеристика показателей качества пищевых концентратов.
Характеристика показателей качества
Характеристика ассортимента муки.
Запах определяют путем помещения 20-25 г крупы в фарфоровую чашу и подогревают водой до t = 60 С. Вкус
Характеристика ассортимента крупы.
Схема классификации ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий.
Характеристика ассортимента различных наименований хлеба и хлебобулочных изделий.
Классификация макаронных изделий.
Таблица 25. Характеристика ассортимента молока.
Вид молока
Таблица 26. Сравнительная характеристика показателей качества молока.
Санитарно-химическое исследование
Характеристика ассортимента кисломолочных продуктов.
Сравнительная характеристика показателей качества кисломолочных продуктов.
Список ассортиментных номеров молочных
Сравнительная характеристика показателей качества молочных консервов.
Характеристика показателей упитанности мяса и клеймения.
Характеристика показателей свежести мяса.
Характеристика ассортимента мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
Сравнительная характеристика показателей качества мясных полуфабрикатов и субпродуктов.
Характеристика ассортимента колбасных
Таблица 42. Сравнительная характеристика показателей качества колбасных изделий.
Определение внешнего вида
При определении цвета
Вкус и запах
Характеристика ассортимента мясных
Характеристика основных видов семейств
Варианты заданий для изучения
Способы разделки рыбы.
Характеристика фактов, формирующих
Сравнительная характеристика показателей
Характеристика товарного ассортимента рыбных консервов и пресервов.
Сравнительная характеристика
Характеристика ассортимента растительных масел.
Характеристика ассортимента пищевых жиров.
Сравнительная характеристика показателей
Вопросы для с а м о п р о в е р к и
Характеристика ассортимента яиц.
Характеристика ассортимента яичных продуктов.
Сравнительная характеристика показателей качества яиц.
Сравнительная характеристика показателей качества переработанных грибов.