Курсовая работа По дисциплине: «Страноведение» На тему: «Франция. Особенности национальной кухни»

Вид материала

Курсовая

Содержание Глава 2. Исторические особенности развития. Глава 5. Особенности национальной кухни. Глава 2. Исторические особенности развития Глава 4. Основные отрасли производства Сельское хозяйство Лесное хозяйство Внешняя торговля Рестораны Франции

Подобный материал:

• Тема: «Особенности русской национальной кухни». 9 Класс, 68.85kb.
• Пояснительная записка Курсовая работа по дисциплине «информатика» на тему: Ссылочные, 322.5kb.
• Курсовая работа по дисциплине «Логопедия» на тему: «Особенности развития фонематического, 321.33kb.
• Курсовая работа по дисциплине: «Страноведение», 579.94kb.
• Курсовая работа по дисциплине: Макроэкономика на тему: Инфляция. Антиинфляционная политика, 58.26kb.
• Курсовая работа по дисциплине «История отечественного государства и права», 15.43kb.
• Курсовая работа По дисциплине: «Менеджмент» На тему: «Организация и управление предприятием», 3.36kb.
• Курсовая работа на тему: «Лидерство в управлении», 508.7kb.
• Методические рекомендации студенту по изучению дисциплины «лингвострановедение и страноведение, 505.89kb.
• Курсовая работа по дисциплине «финансы организаций» на тему «Финансирование воспроизводства, 731.72kb.

Федеральное агенство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Кузбасский государственный технический университет»

Филиал в городе Прокопьевске

Кафедра социально-культурного сервиса и туризма


Курсовая работа


По дисциплине: «Страноведение»

На тему: «Франция. Особенности национальной кухни»


Выполнила студентка

группы СТо-52

А.А.Власенко


Проверил

Н.О.Крыгина


Прокопьевск 2008

Содержание

Введение	3
Глава 1. Характеристика географического и геополитического положения.	5
Глава 2. Исторические особенности развития.	9
Глава 3. Население.	16
Глава 4. Основные отрасли производства.	22
Глава 5. Особенности национальной кухни.	32
Заключение	40
Литература	42
Приложение	43

Введение

Франция – страна с богатой историей, обширным культурным наследием, самобытными традициями.

Тема данного курсового проекта “ Франция. Особенности национальной кухни”. В нем изучаются традиции французской кулинарии, рассматриваются меню для ресторана французской кухни с учетом кулинарных традиций этой страны.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что как в прошлом, так и в наши дни Франция слывет раем всех гурманов. Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет» являются свидетельством популярности французской кухни.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах. Учитывая все эти моменты, можно с уверенностью говорить о том, что французская кухня очень привлекательной для иностранных туристов.

Объектом исследования является Франция. Предметом – ее обычаи и традиции, связанные и национальной кухней.

Цель курсовой работы – дать общую страноведческую характеристику страны и более подробно рассмотреть особенности национальной французской кухни.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

• Дать характеристику географическому и геополитическому положению Франции;
  
• Рассмотреть основные исторические этапы развития государства;
  
• Охарактеризовать особенности национального и этнического состава страны;
  
• Обозначить основные отрасли производства;
  
• Познакомиться с национальными особенностями французской кухни.
  

Глава 1. Характеристика географического

и геополитического положения

Франция – самая большая страна Западной Европы. С севера на юг и с запада на восток Франция протянулась почти на 1000 км, после России это самая большая европейская страна. По площади (552 тыс. кв. км, включая Корсику) она более чем вдвое превосходит как Великобританию, так и Германию. Столица Франции – город Париж. К Франции относятся остров Корсика и несколько других более мелких островов в Средиземном море и Балтийском заливе. Население страны составляет 53 млн. человек (2007г.).

Погода во Франции соответствует ее мягкому, умеренному климату. Средняя температура в январе 1-100 С, в июле 16-240 С, это создает отличные условия как для зимнего, так и для летнего отдыха. Погода во Франции отличается так же предсказуемостью – в ней редко происходят резкие изменения, и обычно не достигают крайностей – слишком жаркой, либо слишком холодной температуры.

Летом погода во Франции засушливая, однако этот эффект смягчается западным ветром, который приносит свежесть. Зимой погода во Франции относительно теплая, снег идет редко.

Стоит учесть, что температура во Франции не соответствует (по ощущениям) нашей. Например, зимой при +3 - +5 по Цельсию очень холодно и зябко из-за высокой влажности. Нужно иметь с собой теплую куртку и свитер. Летом из-за той же влажности невыносимо жарко, даже ночью.

В состав Франции входят: заморские департаменты – Гваделупа, Мартиника, Гвиана, Реюньон, Сен-Пьер и Микелон; заморские территории – острова Новая Каледония, Французская Полинезия и другие. Французские заморские территории простираются на четырех континентах, омываемые четырьмя океанами. Любая заморская территория может выйти из состава Франции после того, как большинство населения выразит такое пожелание.

Франция имеет владения в Америке, Африке и Океании. Их общая площадь 127 тыс. кв. км, а население около 1,5 млн. человек (2007г.).

Едва ли какая-либо другая страна предлагает столь пеструю палитру ландшафтов: Альпы, среднегорье, многочисленные плато, обширные равнины, необъятные леса. Морские берега Франции протянулись на 3120 км и тоже очень живописны: гранитные скалы в Бретани, длинные гряды дюн на Атлантическом побережье, песчаные пляжи и бухты на Средиземном море.

Южные склоны гор и холмов Центрального массива сплошь покрыты виноградниками. На территории Франции преобладают бурые лесные почвы, местами выщелоченные и оподзоленные; на юге - коричневые почвы сухих лесов и кустарников, красноземы. Крупнейшие лесные массивы преоблалают в западных районах Аквитании, на востоке Парижского бассейнаб в Альпах и в Пиренеях. Леса покрывают 24% территории Франции - в основном дуб, бук, каштан, сосна, в горах - также ель, пихта. На юге вечно зеленые леса и кустарники средиземноморского типа. Заповедники Пельву (в Альпах), Камарг (в дельте Роны) и другие.

На средиземноморском побережье выращивают пальмы, цитрусовые. Среди представителей фауны выделяются олень и лиса. Косули обитают в альпийских регионах, в отдаленных лесах сохранился дикий кабан. Большое количество различных видов птиц, в том числе перелетных, рептилии редки, а среди змей только одна ядовитая - гадюка.

В прибрежных морских водах обитает большое количество видов рыбы: сельдь, треска, тунец, сардина, скумбрия, камбала, серебристый хек.

Франция занимает крайнюю западную часть Европейского материка. Ее можно назвать страной атлантической и средиземноморной, прирейнской и пиренейской. На северо-востоке страна граничит с Бельгией, Люксембургом и Германией, на востоке – с Германией, Швейцарией и Италией, на юго-востоке – с Монако, на юге – с Испанией и Андоррой. Морские границы страны имеют большую протяженность, чем сухопутные. Морская граница тянется на 3120 км, разделяясь на три полосы: побережье Средиземного моря, прибрежную линию Атлантики с Бискайским заливом и берега пролива Ла-Манш в Северном море. На севере Францию отделяют от Англии неширокие проливы Ла-Манш и Па-де-Кале, на западе она омывается водами Бискайского залива Атлантического океана, а на юге – Средиземным морем. Многие участки побережья, особенно в Бретани и Провансале, сильно изрезаны, имеют много бухт, удобных для стоянки судов.

Большая часть - почти четверть сухопутной границы пролегает по гребню Пиренеев на границе с Испанией, на юго-востоке граница с Италией и Швейцарией идет по Альпам и Юре. В итоге сами французы называют свою страну "Hexagone" -"шестиугольник". Название это, с одной стороны, создает впечатление о ней как о едином целом, а с другой - подразумевает необычайное многообразие. В северо-западных и северных районах страны преобладают плоские или всхолмленные равнины (Гаронская низменность, Парижский бассейн) и низкогорья, в центре и на востоке - средневысотные горы (Центральный Французский массив, Вогезы, часть гор Юра).

Низменностями или равнинами обычно являются бассейны крупных рек. По юго-западным и юго-восточным окраинам, т.е. по границам соответственно с Испанией и Италией проходят высокие хребты и массивы Пиренеев и Альп. Самой высокой точкой Франции и Западной Европы является гора Монблан, находящаяся во французских Альпах и имеющая высоту 4807 метров. Чаще всего все горные образования на территории Франции делят на 2 группы: новые (Альпы, Пиренеи, Юра) и старые ( Вогезы, Центральный массив).

Франко-западногерманской границей на значительном протяжении служит река Рейн, только на севере низменности Франции незаметно сливаются с низменностями Бельгии.

Речная сеть Франции достаточно густая, реки в основном полноводны. Наиболее крупные водными артериями являются Сена, Рона, Луара, Гаронна, Рейн (по границе с Германией). Реки северных и западных районов соединены между собой разветвленной сетью каналов. Практически все из 200 рек Франции судоходны в какой-либо части течения. Озер во Франции немного и главное - Женевское озеро (известное также как озеро Леман) большей частью находится на территории Швейцарии.

Удобство морских и сухопутных связей, положение на перекрестке международных путей издавна усиливали экономические позиции Франции, способствовали развитию ее хозяйства, росту торговых и культурных отношений с другими странами.

Французская Республика занимает значительное и во многом уникальное место в европейской и мировой политике. Страна, на всём протяжении своей истории игравшая далеко не последнюю роль в Европе, одна из восьми ведущих экономически развитых стран, постоянный член Совета Безопасности ООН, обладательница ракетно-ядерного потенциала и активная участница западноевропейской интеграции с 1960-х годов пыталась занять автономное положение в биполярной структуре Европы и начала проводить курс, нацеленный на её постепенную реорганизацию. Поэтому в начале XXI века, когда многие явления и проблемы побуждают людей рассматривать нашу планету как единое целое, поскольку они могут быть решены только в том случае, если всё человечество или, по крайней мере, его значительное большинство, выработает единый подход к их решению, когда мир как географическое пространство уже полностью исследован, завоёван, поделён и загромождён, когда границы государств становятся всё более прозрачными, встаёт вопрос о том, каким будет "новый мировой порядок" веке, и какую роль в нём будет играть Европа вообще, и Франция, в частности.

Глава 2. Исторические особенности развития

Самые ранние следы пребывания че­ловека на территории Франции вос­ходят к каменному веку. В конце II тысячелетия до н. э. эти земли на­чали заселять племена кельтов. К се­редине I тысячелетия до н. э. они сме­шались с местным населением и заняли всю территорию современной Франции. Во II тысячелетии в области Древней Франции стали проникать римляне, говорившие на латыни. Кельтов они называли галлами, а их страну — Галлией. Римское владычество над Галлией длилось более пяти столетий. Кельтские наречия, не имевшие развитой письменности, были вытеснены латынью.

V-VIII вв. н. э. ознаменовались вторжением в Галлию германских племён. Всю её южную и юго-запад­ную части заняли вестготы. С восто­ка и юго-востока пришли бургунды;

С севера и северо-востока — франки, которые вскоре захватили земли бургундов и вестготов. Уже к началу VI в. было создано Франкское государство, охватившее территорию всей Гал­лии. На несколько веков в стране установилось двуязычие — герман­ские языки соседствовали с латынью.

В середине VIII в. на территории Галлии и за её пределами была обра­зована мощная империя Каролингов. Франки окончательно слились с галло-римлянами, а народная латынь по­глотила германские наречия и легла в основу будущего французского язы­ка. В эпоху Каролингов начала скла­дываться французская народность. Однако первоначально сформирова­лись две различные этнические общ­ности. Одна возникла на юге, где пре­обладало галло-римское население с глубоким знанием латинского языка, другая — на севере страны, где насе­ление меньше ощущало романское культурное влияние.

В Х в., после распада империи Каролингов, вся страна оказалась раз­делённой на отдельные княжества. В каждом из них говорили на своём диалекте. Северные диалекты перво­начально оставались лишь разговор­ными. На юге в XI в. начал склады­ваться литературный французский язык. Самое яркое выражение он на­шёл в изысканной лирической по­эзии трубадуров.

Несмотря на раздробленность, территория франкских владений всё чаще стала называться Францией. В конце Х в. французская корона пе­решла к династии Каролингов, перво­начально правившей лишь в области Иль-де-Франс — центральной части страны со столицей Париж. Однако короли новой династии начали энер­гично присоединять к своим владе­ниям близлежащие земли. Объедине­ние Франции осложнялось тем, что часть её областей — Нормандию и низовья реки Луары на западе и Ак­витанию на юго-западе — захватили англичане.

За французские области Гиень, Нормандию и Анжу между Францией и Англией началась Столетняя война (1337—1453 гг.). Она шла с перемен­ным успехом и способствовала спло­чению французов против общего врага. Жанна д'Арк, возглавившая войну на заключительном, победо­носном для французов этапе, стала национальной героиней Франции и символом патриотизма.

Но во второй половине XVI столе­тия единство Франции было под­вергнуто серьёзным испытаниям в ходе гражданских религиозных войн. В это время в Западной Европе стало популярно новое религиозное тече­ние — протестантизм, которое про­тивопоставило себя официальной ка­толической религии. Французские протестанты — гугеноты — преобла­дали в Южной Франции, тогда как на севере по-прежнему господствовали католики. Вооружённые столкнове­ния между гугенотами и католиками переросли в религиозные войны, длившиеся более 30 лет. Они закон­чились победой католиков в самом конце XVI в. и воцарением на французском престоле Генриха IV, основателя новой династии Бурбонов.­ В XVII в. в основном завершился процесс объединения Франции в единое централизованное государст­во. В стране утвердился режим абсо­лютной монархии, т. с. неограничен­ной власти короля. В это время Франция вела длительные войны с Испанией, Австрией, Англией, Гол­ландией, в результате которых зна­чительно расширила свою терри­торию и добилась политического главенства в Европе. Широкое рас­пространение французской культуры за пределами страны привело к тому, что французский язык стал междуна­родным дипломатическим языком. На нём говорило светское общество всей Европы. В 1789—1794 гг., произошла Вели­кая Французская революция. Она свергла монархию, провозгласила идеи свободы, равенства и братства, заложила основы нового буржуазно­го общества, государства и права, Во времена первой французской ре­волюции появились государственный сине-бело-красный флаг и националь­ный гимн «Марсельеза». Главный на­циональный праздник современной Франции — День взятия Бастилии, крепости-тюрьмы в Париже (1789) отмечается 14 июля. В конце XVIII – начале XIX в. в центре всех европейских событий оказался великий французский полководец и государственный деятель Наполеон Бонапарт (1769—1821). Своими блестящими военными побе­дами он сначала защитил дело Ве­ликой Французской революции. В 1804 г., заставив считаться с собой всю Европу, он провозгласил себя императором и основал во Франции Первую империю. Полным пораже­нием для Бонапарта обернулись его поход в Россию в 1812 г. и битва при Ватерлоо в 1815 г. В XIX в. во Фран­ции произошло ещё три революции (в 1830, 1848 и 1871 гг.). Только в результате последней был оконча­тельно установлен республиканский режим.

В XX в. Франция остаётся одной из ведущих стран Западной Европы, После окончания Первой мировой войны (1914-1918 гг.) вместе с Анг­лией и Россией она оказалась в лаге­ре победителей.

Во время, предшествующее второй мировой войне правительство Франции совместно с правительствами Великобритании и США потворствовало агрессивной политике фашистской Германии. Оно не препятствовало германским фашистам оккупировать Австрию и Чехословакию и этим способствовало развязыванию второй мировой войны. После того, как Германия в 1939 г. напала на союзницу Франции - Польшу, возмущение французского народа вынудило правительство объявить войну Германии. Но это была “странная война”. Французское военное командование не собиралось воевать с Гитлером, и, когда в мае 1940 г. гитлеровские войска вторглись во Францию, реакционное французское правительство сдало Париж и капитулировало перед фашистскими агрессорами. Но в конце 1944 г. французские патриоты, воодушевленные победами СССР и его союзников над гитлеровской Германией, с помощью англо-американских войск освободили свою страну от германских оккупантов. Несколько лет французские империалисты вели войну против восставшего Вьетнама. 7 лет они вели войну в Алжире, народ которого требовал независимости. В 1956 г. Франция совместно с Великобританией и Израилем начала вооруженную интервенцию в Египет. Но Египет был поддержан многими миролюбивыми странами (в т. ч. и СССР). В 1961 г. во Франции резко активизировала свою деятельность Секретная вооруженная организация (оас). В стране возникла угроза фашизма, но правительстве удалось разрешить эту трудную ситуацию.

Вторая мировая война (1939—1945 гг.) вначале оберну­лась для Франции немецко-фашистской оккупацией. Однако с 1942 г. стало расширяться движение Сопротивления, как на территории страны, так и за её пределами, В эмиграции его организовал генерал Шарль де Голль (1890—1970), выдающийся во­енный, политический и государствен­ный деятель Франции. Совместно с участниками антигитлеровской коа­лиции — СССР, Англией и США — страна одержала победу и в этой войне. В 1958 г. генерал де Голль ос­новал во Франции новый политиче­ский режим - Пятую республику, существующую и по сей день, и был избран её первым президентом. По государственному устройству Франция является буржуазной республикой. Политический режим современной Франции, которую обычно называют Пятой республикой, существует с 1958 года, с прихода к власти генерала де Голля. Принятая в 1958 году Конституция наделяет Президента практически неограниченными полномочиями. Президент избирается всеобщим прямым голосованием на пять лет (до 2002г. – на 7 лет), он избирается абсолютным большинством голосов. Если это большинство не достигнуто в первом туре голосования, проводится второй тур.

Президент назначает премьер-министра и по предложению последнего – министров без утверждения их парламентом, имеет право распускать Национальное собрание после предварительных консультаций с председателем Национального собрания и назначать новые выборы, председательствует в Совете министров, в Высшем совете обороны, является верховным главнокомандующим вооруженными силами, выносит на референдум проекты законов, обнародует законы, может принимать любые чрезвычайные меры, которые «диктуются обстоятельствами», возглавляет Высший совет магистратуры.

6 мая 2007 года Президентом Французской Республики избран Николя Саркози (с 1995 по 2007 - Жан-Жак Ширак.)

Законодательная власть осуществляется Парламентом, состоящим из двух палат: Национального собрания (нижняя палата, председатель Бернар Аккуайе с 2007г.) и Сената (верхняя палата, председатель Кристиан Понсле). Национальное собрание избирается по мажоритарной системе в 2 тура сроком на пять лет. Состоит из 577 членов, из которых 555 членов избираются путем прямого всеобщего и тайного голосования в 2 тура по мажоритарной системе в 555 одномандатных избирательных округах в метрополии и 22 члена – в заморских департаментах и территориях. Сенат избирается на шесть лет коллегией выборщиков, состоящей из депутатов областных, генеральных, муниципальных советов, причем состав Сената обновляется на половину каждые три года. Сенатором может быть избран гражданин, достигший 0 лет. Число сенаторов в 2007г – 341 (в 2010г. – 346). В департаментах власть осуществляют префекты, назначаемые президентом.

Исполнительная власть осуществляется президентом и Советом министров (правительство). Президент назначает премьер-министра и по его представлению – министров. Член парламента не может быть одновременно членом правительства. Девизом Пятой республики остается революционный лозунг «Свобода, равенство и братство», но вместе с тем здесь ярко проявляется характерное для государств буржуазной демократии противоречие между относительно демократическими внешними формами государственного управления и реальным содержанием политической власти. В частности, недемократическая избирательная система лишает трудящихся Франции должного представительства в Парламенте.

Президент в своей деятельности опирается на правительственную коалицию, в состав которой входят практически все правые, консервативные партии и группировки.

Самая многочисленная и наиболее организованная партия страны – Французская Коммунистическая партия. Она борется за единство левых сил страны, демократические преобразования и социальное будущее Франции.

В административном плане Французская республика разделена на 22 экономических региона с характерным ландшафтом, которые в свою очередь разбиты на 96 департаментов, к которым добавляются еще 4 заморских департамента - Гваделупа, Мартиника, Гвиана и Реюньони 3 заморских территории - Новая Каледония, Французская Полинезия, Французские антарктические территории.

Париж – отдельный департамент. Существует также деление на 37 исторических провинций. Париж - культурная столица Европы. Каждый камень здесь буквально дышит средневековой историей Европы, в столице Франции находятся главные музеи страны. Среди которых самым известным является Лувр (бывший королевский дворец, в котором расположено 225 галерей и около 400000 экспонатов). Кроме того, в Париже находятся такие знаменитые архитектурные шедевры как Эйфелева башня, собор Нотр-Дам-де-Пари (1163 год), церковь XIII века Сен-Шапель, Триумфальная арка, Пале-Рояль, Елисейский дворец (резиденция президента республики). Версальский дворец (бывшая загородная резиденция французских королей).

Гимном Франции является "Марсельеза", которая была написана в Страсбурге в 1792 году, а 14 июля была провозглашена национальным гимном. Флаг Франции - сине-бело-красный. Белый цвет символизирует королевскую власть, а синий и красный - цвета кокарды национальной гвардии Парижа. Еще один государственный атрибут Франции – герб.

Государственный герб Французской Республики изображен в виде эллипса, в центре которого находятся дикторский пучок-символ власти и республики. На ленте помещены слова: "Свобода, равенство, братство". Все это окружено дубовыми и оливковыми ветвями-символами власти и славы. Цепь, окружающая фигуры на гербе - символ почета и благородства. Внизу овала расположен орден Почетного Легиона.