© Oleg Ozerov [o ozerov@gmail

32 От англ. «free» и «vegan». Антиконсьюмеристское движение, приверженцы которого собирают несъеденную еду по заведениям общепита, крупным универмагам и их помойкам, готовят веганские блюда и раздают на улицах всем желающим. Фриганы ведут свое начало от таких анархистских групп, как Диггеры, кормившие хиппи в Сан-Франциско 1960-х, и более поздние «Еда вместо бомб».

33 Параллельно 1,5 миллиарда человек живут за чертой бедности, т.е. тоже питаются не очень хорошо.

34 Диета, предполагающая большое количество переработанных углеводов (хлопья, хлеб, макароны, печенье, пирожные), мяса, фруктов и овощей в рационе. Ее усугубляет проживание большинства американцев в пригородах, что приводит к преимущественно автомобильному передвижению из дома на работу и обратно, т.е. перманентно сидячему образу жизни.

35 США занимает первое место в рейтинге самых «ожиревших» стран мира. Избыточный вес отмечается у каждого третьего американца, тогда как ожирением страдают около 20% населения страны.

36 Продукты животного происхождения не содержат клетчатки, а такие переработанные углеводы, как сахар, мука и шлифованный рис не являются питательными, поскольку тоже ею не располагают. Кроме того, они способствуют повышению уровня сахара в крови, что может привести к развитию диабета. Углеводы, потребляемые в комплексе, держат сахар в крови на оптимальном уровне и не содержат холестерина.

37 Майкл Грегер (р. 1972) – доктор медицинских наук, директор по вопросам здравоохранения и промышленного скотоводства Общества защиты животных США. Автор книг «Сердечная недостаточность: дневник студента-медика 3 курса» (2000), «Карбофобия: страшная правда об американской боязни углеводов» (2005) и «Птичий грипп: вирус, порожденный нами» (2006). Выступал свидетелем защиты на процессе по делу о «нападках на мясо» Опры Уинфри и Говарда Лимана.

38 Диета, разработанная профессором медицины в Университете Калифорнии Сан-Франциско Дином Орнишом (р. 1953). Предполагает наличие 10% жиров, 20% белков и 70% углеводов в рационе. Приветствуются простые (сахар, мед, алкоголь) и сложные (овощи, фрукты) углеводы при ограниченном потреблении молочных продуктов и некоторых злаков.

39 Персонаж из американского ситкома «Все в семье» и «Дом Арчи Бункера» (в эфире с 1971 по 1979 гг.). Реакционно настроенный, нетерпимый пролетарий из Филадельфии.

40 В США цены на фирменную обувь в худшем случае равны российским, чаще – на30% ниже. При этом зарплаты выше примерно в 3 раза. Соответственно, купить кроссовки из новой коллекции за $75 не проблема даже для безработного, получающего пособие ($1000-1500), но так поступают немногие: лучше дождаться распродажи, тогда цена упадет до $30-50. При этом индонезийские рабочие, изготавливающие эти кроссовки, зарабатывают порядка 23 центов в час, следовательно, пара кроссовок обошлась бы им в сумму выше месячного жалования.

41 В России это не так просто, тем не менее, Москва уже пытается догонять западноевропейские столицы и американские мегаполисы: ut.ru/journal/feature/2465/4 Более полный список см. в Приложении Б.

42 Энтони Рэй (р. 1963), он же Sir Mix-A-Lot – рэпер, лауреат премии «Грэмми» (1993). В музыкальную историю вошел благодаря хиту «Моя крошка вернулась» (1992), который начинается словами «Я люблю большие попы и не могу вам врать / И вся моя братва не в силах устоять».

43 Британская группа, прошедшая путь от постпанка до синти-попа. Существовала в период 1978-1996. Спустя 10 лет собралась вновь и жива по сей день.

44 Всемирно известные и уважаемые диетологи. Бренда Дэвис – бывший председатель Вегетарианской практикующей группы диетологов в Американской ассоциации диетологов. В соавторстве с другими уважаемыми специалистами она написала ряд книг, в том числе и доступную на русском языке «Питание для профилактики и лечения рака»: org.ru/veg/veg-health/meal-prev-cancer.htm

45 Peaceable Kingdom (2004), режиссер Дженни Стайн. Она также сняла и спродюсировала фильм «Свидетель».

46 Диета для снижения веса, родившаяся благодаря одноименной книге (2003) кардиолога Артура Агатстона (р. 1947). Включает 3 фазы. В первую входят почти все продукты, кроме алкоголя, фруктов, зерновых, некоторых овощей и сыров и определенных видов мясных продуктов. При наступлении второй фазы в рацион возвращаются злаки, фрукты и молочные продукты; разрешается употребление небольшого количества картофеля и красного вина. На третьей фазе допускаются только «хорошие углеводы» (например, неочищенный рис вместо шлифованного) и «хорошие жиры» - т.е. полиненасыщенные (рыба, орехи, сливочное масло, бананы и др.) и мононенасыщенные (авокадо, оливковое и подсолнечное масла, кукурузные хлопья и т.д.).

47 Пастообразная закуска на основе пюре из нута (турецкого гороха), очень популярная в странах Ближнего Востока, в Греции, Турции и на Кипре. Другие ингредиенты: оливковое масло, чеснок, лимонный сок, паприка, тахини (паста из кунжута).

48 Авторы Таня Барнард и Сара Крамер также написали книгу «Как это по-вегански: неотразимые рецепты блюд растительного происхождения» (1999). Кроме того, перу Сары Крамер принадлежат «Дольче Веган: как упростить жизнь вегана» (2005) и «Веган на движухах: кулинарная книга и инструкция по выживанию для вегана в дороге» (2008).

49 Вегетарианцы, употребляющие, помимо молочных продуктов и яиц, еще и рыбу.

50 Блюдо, автором которого считается нью-йоркский банкир коммодор Е.К. Бенедикт III. Рецепт включает яйца-пашот, английские маффины, ветчину или бекон и голландский соус. Впрочем, у Яиц «Бенедикт» существует по меньшей мере 15 вариаций, включая вегетарианскую, артишоковую и рыбную.

51 А переводчик этого текста еще и песцетерианцем.

52 Газета, основанная в 1955 году в Нью-Йорке Эдом Фэнчером, Дэном Вульфом и писателем Норманом Мейлером. Изначально распространялась в богемном районе Нью-Йорка, где и делалась – в Гринвич-Виллидж (отсюда название). В 1960-е дистрибутивная сеть начала стремительно расти и вскоре охватила весь город.

53 www.vegetus.org/honey/honey.htm

54 se.com/bonechar.html

55 Крупнейшая американская алкогольная компания, производящая, в частности, культовый Budweiser. В 2008 году Anheuser-Busch приобрел бельгийский монстр рынка спиртного InBev.

56 Недавно выяснилось, что именно кошениль является тем самым секретным ингредиентом «Кока-Колы», тайну которого компания хранила сто с лишним лет: and.ru/News/Detail/id/333529/cat/37/

57 Похлебка из гороха, чили, лука, помидоров, чеснока, имбиря, масла, куркумы, семян горчицы и зиры (индийский тмин).

58 Джоанна (Джо) Степаняк (р. 1954) – автор 16 книг о веганизме, а также ряда статей и памфлетов. Магистр педагогических наук. Тренер в Питтсбургском центре медитации, штат Пенсильвания.

59 Пшеничная клейковина. Наибольшей популярностью пользуется в Китае, но активно потребляется и в других странах Восточной и Юго-Восточной Азии, где главенствует буддизм, приверженцы которого мясо, по идее, есть не должны (на практике все, к сожалению, иначе – даже несмотря на увещевания Далай-Ламы). Наиболее популярное блюдо из сейтана – суррогат утятины.

60 Фирменное название концентрата желе, принадлежит компании Kraft Foods Inc. Впервые был получен из костей гуся в 1845 году промышленником и изобретателем Питером Купером (1791-1883).

61 Да и сам этот картофель на 90% приготавливается на животных жирах (u/news/med/news/03/01/31_007.htm), а с недавних пор содержит лошадиные дозы трансжиров (rm.net/news/news17.htm)

62 www.vegparadise.com/news19.html

63 Магазин в Портленде, штат Орегон. Позволяет делать заказы онлайн или по телефону: dfightgrocery.com/

64 National Public Radio – радиостанция со смешанным капиталом. В эфире с 1971 года. Подвергалось и подвергается критике то за либеральный, то за консервативный уклон, то за выпады против Израиля, то за «купленное» отстаивание коммерческих интересов корпораций.

65 The Vagina Monologues (1996) – пьеса и одноименная бродвейская постановка, состоящая из откровений женщин различных национальностей, слоев общества, сексуальных предпочтений, рас, профессий, возрастов и идеологий. Спектакли по пьесе прошли в 53 странах мира, их посмотрели свыше 1 млн. зрителей. Автор Ив Энслер (р. 1953) – известная феминистка и пацифистка, посещала Афганистан в период правления талибов, поддерживая Революционную Ассоциацию Женщин Афганистана.

66 Мексиканские плотные, пресные маисовые лепешки.

67 Традиционное корейское овощное блюдо со множеством приправ, в основе которого острая пекинская капуста. Кимчи варьируются по сезонам и по регионам.

68 «On the road again» – популярная в 1960-е песня хипповой блюз-группы Canned Heat, исполнялась на фестивале в Вудстоке в 1969 году. Песня с аналогичным названием есть и в репертуаре Боба Дилана, альбом Bring it all back home (1965). Последняя, однако, прошла через поклонников рок-музыки сравнительно незамеченной.

69 Super Size Me (2004) – уже успевшая стать культовой среди веганов, зоозащитников, антиглобалистов и сторонников здорового питания документальная лента, по замыслу которой режиссер, сценарист и главный герой опуса Морган Сперлок (р. 1970) в течение месяца питается едой из «Макдональдса» на завтрак, обед и ужин, причем исключительно двойными порциями, введенными незадолго до этого и, собственно, спровоцировавшими создание фильма. Попутно Сперлок регулярно обследуется у врачей, консультируется с диетологом, опрашивает других завсегдатаев «макдака» и пытается общаться с руководством корпорации. Результатом эксперимента стало ухудшившееся до критического состояния здоровье, а после выхода картины – отмена двойных порций в «Макдональдсе».

70 Subway – третья по численности ресторанов сеть в мире. Активно продает франшизы. Первое заведение открылось в 1965 году. По состоянию на 8 июля 2008 года в 87 странах насчитывалось 24.546 ресторанов Subway. Основа продукции – салаты, сэндвичи и пицца.

71 Taco Bell – основанная в 1962 году сеть ресторанов мексиканской кухни, соответственно, специализирующаяся на таких блюдах, как тако, буррито и начос. Большая часть ресторанов сосредоточена в США и Канаде. В Штатах по состоянию на 2005 год насчитывалось 5.845 заведений.

72 Соус для тортилий на основе авокадо. Другие ингредиенты – томаты, лук, чеснок, черный перец, чили, тмин и кинза.

73 Burger King – Главный конкурент «Макдональдса», охвативший по состоянию на 2007 год 69 стран. Дата основания – 1954. Имеет 11.000 заведений.

74 Wendy’s – Бронзовый призер по продажам гамбургеров. 6700 заведений уступают по выручке только «Макдональдсу» и «Бургер Кингу». Основана в 1969 году.

75 Arby’s – сеть из 3600 ресторанов быстрого питания в США и Канаде. Специализируется на ростбифе и сэндвичах. Дата основания – 1964.

76 Hardee’s – американская сеть ресторанов фастфуда, владеющая заведениями на Восточном побережье. Примечательно, что все ныне существующие франшизы Hardee’s базируются исключительно на Ближнем Востоке (Оман, Катар, Ливан, Кувейт, Саудовская Аравия и т.д.), тогда как в Германии, Австралии, а также нескольких странах Юго-Восточной Азии и Латинской Америки рестораны Hardee’s не выстояли.

77 Dunkin Donuts – международная сеть магазинов, специализирующаяся на пончиках и кофе. Кроме того, потчует покупателей картофельными блинчиками, горячим шоколадом, бубликами, булочками, печеньем, сэндвичами и т.д. Основана в 1950 году. Помимо заведений в США, Новой Зеландии, Греции и Германии, имеет множество филиалов в странах Латинской Америки, Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока.

78 Krispy Kreme – сеть магазинов, торгующих пончиками в США и Канаде. Основана в 1937 году. Фирменное блюдо – пончик в глазури. Франшизы Krispy Kreme выкупили компании из Великобритании, Австралии, Пуэрто-Рико, а также ряда стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии.

79 VegNews – журнал о вегетарианстве, запущенный в Сан-Франциско в 2000 году и имеющий на сегодняшний день 180-тысячную аудиторию. Распространяется по подписке или посредством интернет-заказов.

80 Herbivore – вегетарианский журнал, сфокусированный на искусстве, юморе, моде, политике, активизме и знаменитостях, предпочитающих растительную пищу. Открылся в 2003 году в Портленде, штат Орегон.

81 Джед Гиллен (р. 1972) – бывший владелец интернет-зоомагазина www.vegancats.com и автор книги «Хищники поневоле: кошки, собаки и что на самом деле значит быть веганом» (2003), основная идея которой в том, что кошки и собаки отлично себя чувствуют, сидя на веганской диете, если питание сбалансировано. На лето 2008 года было намечено переиздание дополненной за пять лет книги.

82 Payless ShoeSource – сеть магазинов обуви, известная своими скидками и охватывающая 50 стран. Основана в 1956 году. По состоянию на 2006 год, насчитывает 4600 точек.

83 MooShoes – основанный в 2001 году сестрами Эрикой и Сарой Куберски манхэттенский магазин, где можно приобрести (в том числе по интернету) веганскую обувь, сумки, футболки, бумажники, книги и другие аксессуары.

84 OTSU – веганский магазин и издательство в Сан-Франциско. Открылся в 2002 году. Продает одежду, обувь, журналы, открытки, фильмы и т.д.

85 Онлайн-магазин, базирующийся в Пасадене, Калифорния, и продающий веганскую одежду, обувь, сумки, аксессуары (от часов до ювелирных изделий), косметику и гигиенические средства.

86 Один из пионеров розничных продаж товаров для веганов (открылся в 1998 году) со штаб-квартирой в Уакеше, Висконсин. Продает все или почти все: товары для детей и животных, средства для ухода за волосами, продукты, косметика, обувь, одежда, лекарства и многое другое.

87 Еще более опытный веганский ритейлер – торгует с 1995 года. Ведет дела из Роквилла, Мэриленд. В прейскуранте значится пугающее число наименований: человеческая еда и корм для питомцев, витамины, одежда,средства для ухода за телом, бумажники, сумки, книги, видео, хозтовары и т.д.

88 Далеко не вся обувь магазина веганская, но есть из чего выбрать – имеется целый раздел. Ввиду того, что поисковик на запрос «earth shoes» выдает много разных сайтов, см. ссылку: tshoes.com/

89 Синтетический тканый материал для изготовления теплой одежды, изобретенный в 1979 году. Из флиса делают свитера, куртки и термобелье. В числе преимуществ флиса то, что он быстро сохнет, допускает машинную стирку, хорошо пропускает воздух, мало весит и очень прочен.

90 Основанная в 1938 году компания спортивной и повседневной одежды на все времена года. Также производит обувь, головные уборы и оборудование для кемпингов. В 1998 году Columbia вышла на российский рынок. Одежду фирмы можно найти в 300 магазинах РФ, Украины, Белоруссии и Казахстана, в частности, в магазинах сети «Спортмастер».

91 Mountain Hard Wear – американская компания одежды и аксессуаров для походов и экстремального спорта. Основана в 1993 году ветеранами активного отдыха и спортивного туризма. Россия, куда MHW пришла в 2004 году, пока единственная европейская страна, где у компании есть филиал. В 2004 году контрольный пакет акций MHW приобрела Columbia – на условиях полного невмешательства во внутренние дела и сохранения управляющего состава.

92 North Face – производитель одежды, обуви и оборудования для походов и экстремальных видов спорта. Компанию учредили в 1966 году два заядлых путешественника из Сан-Франциско. В России одежду NF можно найти в московском торговом центре «Экстрим», а на Украине есть фирменные магазины в Киеве, Днепропетровске, Ужгороде, Мукачеве и Одессе.

93 Animal Ingredients A to Z (2001). Доступна по адресу www.spunk.org/texts/food/sp001610.txt

94 Фильм Дэвида Финчера (1999) – история клерка (Эдвард Нортон), чье отвращение к материальному миру проявилось в раздвоении личности и появлению Тайлера Дердена (Брэд Питт), научившего свое первое Я драться, варить мыло из жира, украденного в липосакционных клиниках, и организовывать революционные ячейки с целью вернуть человечество к первобытному образу жизни.

95 В России такие товары можно заказать на s.ru/

96 Уже не существует.

97 Crazy Rumors – основанная в 2002 году в Нью-Йорке компания, производящая веганскую гигиеническую помаду с самыми разными ароматами (яблоко-пряности, имбирь-персик, апельсин-бергамот, мята-цитронелла, слива-абрикос) а также несколько видов чайных и кофейных ароматов, включая экзотические.

98 Kiss My Face – производитель веганских товаров по уходу за телом, лицом, полостью рта и волосами, моющих средств, средств для загара и специальных детских товаров. Основана в конце 1980-х двумя вегетарианцами, в то время жившими на ферме.

99 JASON – компания, производящая веганские товары по уходу за лицом, телом, полостью рта и волосами, средства для загара, моющие средства и товары для детей. Основана в 1959 году. Имеет представительство в России (www.jsn.ru).

100 Tom’s of Maine – основанная в 1970 году компания, изготавливающая такие средства личной гигиены, как зубная паста, мыло и дезодорант. Несмотря на то, что большая часть продукции веганская, некоторые товары содержат прополис (который добывают пчелы).

101 Burt’s Bees – американская компания, производящая средства личной гигиены. Представляется «экологичным производителем товаров по уходу за собой». По состоянию на 2007 год располагала 150 товарами в каталоге и 30.000 магазинов в мире, включая точки в Великобритании, Ирландии, Канаде, Гонконге и Тайване. До того, как стала солидной корпорацией, продавала восковые свечи и мед в бутылках (отсюда и название). Некоторые товары из каталога содержат мед по сей день.

102 Единственные веганские презервативы в широкой продаже на территории РФ – это Lifestyles.

103 Fox Broadcasting Company – самая рейтинговая и одна из наиболее универсальных телекомпаний США, по состоянию на 2007 год обошедшая даже CBS. Учреждена в 1986 году. Среди популярных передач и направлений – новости (Fox News) и мультфильмы (Fox Kids).

104 Паштет из гусиной или утиной печени. Из всех наиболее популярных деликатесов требует наибольшей жестокости к животным в процессе приготовления. Несколько раз в день гуся или утку насаживают на трубку в течение месяцев и стреляют в желудок высококалорийным кормом. При этом птицу будут специально перекармливать, чтобы печень заплыла и пожирнела насколько это возможно (что неминуемо приводит к циррозу, а птица становится в 10-15 раз толще нормы). Иногда стенки желудка не выдерживают и рвутся от излишнего количества еды. Любые движения птиц все это время скованы (в интересах ожирения) настолько, что иногда их заживо съедают крысы, так как те не в состоянии сопротивляться. По достижении определенного возраста и размеров птицу убивают, а из ее печени делают лакомство для гурманов. В 2004 году губернатор Калифорнии Арнольд Шварценеггер подписал закон о запрете на продажу и производство фуа-гра в штате. Годом спустя на «деликатесе» поставили крест 11 стран Евросоюза. Кроме того, фуа-гра вне закона даже в таких рыбно-мясных странах, как Израиль, Аргентина, Норвегия и Швейцария. В Великобритании запрет на фуа-гра существует уже много лет. Английские врачи давно признали не только неэтичность, но и вред фуа-гра: «Гусиная печень – канцерогенный продукт, в котором количество ядов, жиров и холестерина в сотни раз выше нормы». Тем не менее, Франция отказывается вводить запрет, мотивируя тем, что фуа-гра – такой же символ Пятой республики, как Эйфелева башня, Елисейские поля и Лувр. В России производство фуа-гра не ограничено, встретить его можно в любом французском (и не только) ресторане и почти в каждом дорогом супермаркете.

105 Humane Society of the United States (Общество защиты прав животных США) – благотворительная зоозащитная организация. Несмотря на безобидное название, зачастую крайне агрессивно протестует против промышленного скотоводства, звериных боев, меховой индустрии и других форм эксплуатации животных. Так же, как и PETA, обвиняется в сотрудничестве с ALF. По состоянию на 2007 год насчитывает 10,5 млн. членов. Основана в 1954 году.

106 People for the Ethical Threatmen of Animals (Люди за этичное обращение с животными) – зоозащитная, благотворительная и образовательная организация, основанная в 1980 году. Самый крупный международный представитель, отстаивающий права животных – 1,8 млн. человек либо являются членами PETA, либо поддерживают ее тем или иным образом. Функционирует в США, Германии, Великобритании, Индии, Италии, Нидерландах, Канаде, Франции, Испании, ЮАР и Тайване. Нелюбима многими зоозащитниками за популизм (в частности, за пристрастие к обнаженной натуре при проведении акций, фотосъемкам для плакатов и т.д.), а также за то, что часть животных, которых приемникам PETA не удается раздать, усыпляют. Только в период 1998-2005 сотрудники организации убили 14.400 животных (90% поступивших в приемники кошек и собак за 2005 год). Более подробно: animals.ru/

107 Например, чтобы, наконец, был принят Закон о защите прав животных в РФ.