Агропромышленный комплекс России: внешнеэкономические связи Издается при поддержке Национального союза экспортеров продовольствия AgRus

Вид материалаДокументы

Содержание


Торгового атташе Посольства Франции
Выступления зарубежных гостей
Denominazione d’Origine Controllata (Контролируемое наименование места происхождения)
Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)
Эта маркировка признана на уровне Европейского сообщества.
Indicazione Geografica Protetta (IGP)
Эта маркировка также признается сегодня Европейским сообществом
Итальянская молочная и сыроваренная промышленность
Датская молочная индустрия и сырная отрасль
Подобный материал:
1   2   3   4   5

Приветственное слово Кристофа Монье,

Торгового атташе Посольства Франции


Дорогие коллеги и друзья!

 

От лица Посольства Франции я очень рад приветствовать Вас на открытии первой в России выставки сыров.

Как вы прекрасно знаете, сыр - это один из символов Франции и каждый день появляются новые рецепты его приготовления.

Бывший Президент Франции, Генерал Шарль де Голь недаром говорил, что: "невозможно управлять страной, когда существует 400 сортов сыра!". 

А на самом деле уже сегодня их насчитывается более 1000 сортов. Среди них 42, которые пользуются правом на наименованию по происхождению и защищены Государством. К великому сожалению, российские потребители ещё совсем мало знают французские сыры, хотя мы наблюдаем, что за последние несколько лет наша доля на российском рынке увеличилась до 5 %. Бри и камамбер являются самыми популярными. 

Самой главное, на мой взгляд, это развитие культуры потребления различных сыров и мы по этому случаю очень признательны организаторам выставки за проявленную ими инициативу.   

Франция не останется равнодушной к возрождению и развитию сырного производства в России, и мы готовы помогать Вам в реализации этих проектов. Уже сегодня существуют проекты по сотрудничеству, например в Удмуртии, Мордовии, в Алтайском крае. 

 

Хотелось бы пожелать всем плодотворной работы и великолепной дегустации сыров!   


Chers collègues, chers amis,

 

En tant que représentant de l’Ambassade de France, je suis très heureux de vous féliciter pour l’ouverture du premier salon des fromages en Russie.

Comme vous le savez, le fromage est l’un des symboles de la France et chaque jour apparaissent de nouvelles recettes.

L’ancien Président français, le Général De Gaulle n’a-t-il pas dit qu’ «il est impossible de gouverner un pays avec plus de 400 sortes de fromages » ?

En fait, ils sont aujourd’hui plus de 1 000. Parmi eux 42 bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée protégée par l’Etat. Malheureusement, les consommateurs russes connaissent encore très peu les fromages français bien que l’on observe depuis quelques années une augmentation de notre part de marché en Russie (jusqu’à 5% des importations). Le brie et le camembert sont les plus populaires.

Le plus important  à mes yeux est le développement de la culture de la consommation de fromages divers, c’est la raison pour laquelle nous sommes très reconnaissants envers les organisateurs du Salon pour leur initiative.

La France n’est pas indifférente à la renaissance et au développement de la production fromagère en Russie même, et nous sommes prêts à vous aider dans vos projets. Il existe déjà des projets de coopération, par exemple avec l’Oudmoutie, Mordovie ou le Kraï de l’Altaï.

Je souhaite à tous un fructueux travail et d’excellentes dégustations de fromage !

 

Pour toute information complémentaire, je vous invite à consulter le site Internet : ссылка скрыта


ВЫСТУПЛЕНИЯ ЗАРУБЕЖНЫХ ГОСТЕЙ

I МЕЖДУНАРОДНОГО «САЛОНА СЫРА»


МИР ИТАЛЬЯНСКИХ СЫРОВ


АЛЕССИЯ БРУНЕЛЛИ,

Менеджер по экспорту,

BRUNELLI SUD S. p.A.


ИСТОРИЯ

Происхождение сыра относится к столь далеким временам, что даже для античных народов Средиземноморья оно уже являлось мифологией. Среди многочисленных мифов самым распространенным был миф об Аристее (сыне бога Аполлона и нимфы Кирены), который узнал у богов секрет приготовления сыра, получаемого из закваски козьего молока, и сообщил об этом способе соотечественникам. Хотя самым знаменитым пастухом в древнегреческой литературе остается Полифем, описанный Гомером в его "Одиссее".

Древние римляне тоже знали и ценили сыр. Были найдены многочисленные документы, которые описывают типы сыра и технологии его производства. Овечий сыр Пекорино Романо, например, по преданию выдавался римским легионерам в качестве походного пайка при длительных переходах. Именно римляне усовершенствовали технологию сыроварения греков и этрусков путем добавления коровьего молока, которое до этого использовалось мало. Козье и овечье молоко, оставленное в чанах, створаживалось естественным образом, либо для ускорения створаживания его непрерывно перемешивали ветками инжира или добавляли в него инжирный сок или семена дикого артишока. В результате отделялась более плотная часть, которая свертывалась и приобретала определенную консистенцию. Так получались первые древнеримские сыры, называемые также “Giuncate” (камышники), так как они делались в камышовых емкостях. Помимо артишока и инжира для створаживания римляне пробовали использовать также шафран и уксус, и эта смесь называлась “Coagulum”.

Среди способов, внедренных римлянами в I в. по Р.Х., было прессование, когда в целях ускорения созревания сыры ставили под перфорированный груз. В III в. по Р.Х. император Диоклетиан издал указ о том, что свежий сыр должен продаваться завернутым в листья, а поверхность выдержанного должна покрываться солью.

Несколько веков спустя, около 1000 г. по Р.Х., старые сорта сыра частично видоизменились, а также возникли новые. Началась современная эпоха в мире сыроделия.


Итальянское сыроварение исторически складывается на границе Средних веков и эпохи Возрождения. Именно в это время итальянские сыры находят свое признание на столах самых благородных и богатых семейств Европы. В 1477 г. некий Панталеоне из

Конфиенцы, врач Савойского дома (итальянской королевской династии), составляет первый каталог итальянских и европейских сыров.

Позднее, в XIX и XX веках, итальянское сыродельческое искусство подвергается глубочайшим преобразованиям, когда отдельные древние производства исчезают или оказываются ограниченными местными рамками. Лучшие, наиболее широко производимые сорта сберегаются промышленностью, которая не только сохраняет их, но и привносит в них преимущества научных исследований, от эффективных систем производства до условий обработки, оптимальных по влажности, температуре и гигиене.

Сегодня в Италии существует более 540 сортов сыра, причем только 30 из них могут носить маркировку Denominazione d’Origine Controllata (Контролируемое наименование места происхождения). Они получают европейскую маркировку D.O.P., которой обозначаются продукты, производство, переработка и выделка которых должна происходить в строго ограниченном географическом районе Италии. На сегодняшний день существуют 12 Консорциумов, задачей которых является надзор за соблюдением правил производства.

Согласно итальянскому законодательству "сыром является продукт созревания, получаемый из цельного или частично обезжиренного молока либо из сливок в результате молочнокислой или сычужной коагуляции, в том числе с использованием ферментов и поваренной соли".

Как правило, сыром называется производный продукт молока, получаемый путем выделения из него казеина. Из этого следует, что рикотта, получаемая из сыворотки, не является сыром.


ТИПЫ

Итальянские сыры, как правило, классифицируются на основе целого ряда параметров, которые сочетаются между собой:
  • Тип используемого молока
  • Содержание жира
  • Консистенция в зависимости от содержания воды
  • Применяемая технология производства и температура обработки сырной массы
  • Срок созревания
  • Наименование



  1. В зависимости от используемого типа молока мы получаем:
  • коровьи сыры из молока коровы
  • овечьи сыры из молока овцы
  • буйволиные сыры из молока буйволицы
  • козьи сыры из молока козы
  • смешанные сыры из разных сортов молока



  1. В зависимости от жирности, определяемой по сухому веществу продукта, получаем:



  • жирные сыры, если содержание жира превышает 35% сухого вещества

Примеры: Robiola (Робиола), Gorgonzola (Горгондзола), Taleggio (Таледжо), Bitto (Битто), Fontina (Фонтина), Montasio (Монтазио), Bra (Бра), Maschera (Маскера), Grana Padano (Грана Падано), Parmigiano Reggiano (Пармиджано Реджано), Pecorino (Пекорино) и т.д.
  • легкие сыры, если содержание жира составляет от 20% до 35% сухого вещества
  • постные (обезжиренные) сыры, приготовленные из обезжиренного молока, с содержанием жира менее 20% сухого вещества

Следует отметить, что для многих сыров D.O.P., производимых из частично обезжиренного молока (например, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago (Азияго), Pecorino и др.) Регламентом производства установлено только минимальное содержание жира. Таким образом, многие из них, изначально считавшиеся полужирными, сегодня вошли в категорию жирных сыров вследствие снижения порога жирности с 42% до 35%, а также в результате коммерческой тенденции оставлять больше жира в сырах для увеличения входа продукции.

  1. В зависимости от консистенции, связанной с процентным содержанием воды, мы получаем:
  • мягкие сыры, если содержание влаги превышает 45%

Примеры: Robiola, Stracchino (Страккино), Crescenza (Крешенца), Mozzarella (Моццарелла), Burrata (Буррата), Gorgonzola, Caprini (Каприни), Casatella (Казателла) и т.д.

Они могут быть с коркой (например, Taleggio) или без корки (например, Pannerone)
  • полутвердые сыры, если содержание влаги составляет от 35% до 45%

Примеры: Ragusano (Рагузано), Asiago, Bitto, Fontina, Bra, Castelmagno (Кастельманьо), Italico (Италико) и т.д.
  • твердые сыры, если содержание влаги ниже 35%

Примеры: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Montasio, Pecorino Sardo и т.д.

  1. В зависимости от применяемой технологии и температуры обработки сырной массы получаем:
  • сыры с сырой массой, если во время обработки сырная масса не нагревается выше температуры коагуляции

Примеры: Robiola, Mozzarella, Crescenza, Gorgonzola и т.д.
  • сыры с полувареной массой, если нагрев сырной массы не превышает 48° C

Примеры: Asiago, Fontina, Italico и др.
  • сыры с вареной массой, полученные при нагреве сырной массы более 48° C

Примеры: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano и др.
  • сыры "мраморные" (голубые), если в молоко специально добавляются плесени, развивающиеся внутри сырной массы

Примеры: Gorgonzola, Castelmagno и др.

  1. В зависимости от срока созревания получаем:
  • свежие сыры (менее 15 дней), получаемые путем кисломолочной или сычужной коагуляции и не подвергаемые выдержке, которые не имеют ни корки, ни поверхностной микрофлоры и срок употребления которых не превышает несколько дней от даты производства

Примеры: Mozzarella, Fiordilatte, Crescenza, Ricotta
  • сыры выдержанные быстрого созревания, срок выдержки которых не превышает 30 дней

Примеры: Taleggio, Asiago, Bra, Murazzano (Мураццано), Caciotta (Качотта)
  • сыры выдержанные среднего созревания, срок выдержки которых не превышает 6 месяцев

Примеры: Fontina, Castelmagno, Toma Piemontese, Provolone, Caciocavallo (Качокавалло), Pecorino Siciliano
  • сыры выдержанные медленного созревания с выдержкой от 6 месяцев и более

Примеры: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano

  1. В зависимости от маркировки мы имеем:
  • сыры Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) (Защищенного наименования места происхождения), "производимые в географически ограниченных районах с соблюдением установившейся местной практики, товароведческие характеристики которых определяются преимущественно условиями среды места производства".


Эта маркировка признана на уровне Европейского сообщества.

Напомним:

Asiago DOP, Bitto DOP, Bra DOP, Caciocavallo Siciliano DOP, Canestrato Pugliese DOP, Caciotta d’Urbino DOP, Castelmagno DOP, Fiore Sardo DOP, Fontina DOP, Gorgonzola DOP, Grana Padano DOP, Montasio DOP, Monte Veronese DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Murazzano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Romano DOP, Pecorino Sardo DOP, Pecorino Siciliano DOP, Pecorino Toscano DOP, Provolone Valpadana DOP, Ragusano DOP, Robiola di Roccaverano DOP, Taleggio DOP, Toma Piemontese DOP и т.д.
  • сыры Indicazione Geografica Protetta (IGP) (Защищенного географического наименования), "производимые на территории страны с соблюдением установившейся законной практики, товароведческие характеристики которых определяются особыми характеристиками сырья или способом производства".

Эта маркировка также признается сегодня Европейским сообществом
  • сыры Specialità Tradizionale Garantita (STG) (Гарантированное традиционное типичное блюдо), "особенность которого заключается в тщательном соблюдении традиционного способа производства, при этом отсутствует связь с какой-либо географической зоной, поэтому они могут производиться на всей территории страны".

Примеры: Единственным примером является Mozzarella STG
  • сыры традиционные, более 450 так называемых "региональных" сыров, производимых в 20 областях Италии.

Примеры: Piave (Пьяве), Formaggio di Fossa (Формаджо ди Фосса), Burrata delle Murge (Бурата делле Мурдже), Dobbiaco (Доббьяко), Morlacco del Grappa (Морлакко дель Граппа), Caciotta Romana (Качотта Романа) и т.д.


По поводу использования сыров в нашем каждодневном питании существует много предрассудков, при этом недооценивается их высокая калорийность, в частности высокое содержание протеинов. Например, в 100 г Parmigiano содержится 36 г протеинов животного происхождения, а в Pecorino - около 30 г.

Вот почему должно поощряться употребление сыра не только в качестве классической приправы к макаронным изделиям типа “Bucatini all’Amatriciana”, но и в качестве основного блюда.

Кроме того, в сыре отсутствует сахар, поэтому его ценят диабетики. Он богат солями кальция, прекрасным строительным материалом для костей, зубов и крови.


Как хранить сыры?

Сыр является органическим веществом с относительно коротким жизненным циклом, особенно это касается свежих сыров. Чтобы насладиться его вкусом, сохранив температуру и влажность, сыр следует хранить в наименее охлаждаемой части холодильника и вынимать оттуда не менее чем за полчаса до подачи на стол.


Как подавать сыры?

Деревянный поднос является идеальным блюдом, где сыры следует выкладывать кругом, начиная с сыра наиболее мягкого и деликатного вкуса и заканчивая наиболее пикантным. Корку ни в коем случае не следует снимать, и по правилам для каждого сыра должен быть отдельный нож.

Вино - хороший спутник почти любого сыра. При этом существует определенная сочетаемость, которая позволяет взаимно подчеркивать достоинства того и другого. Вкратце это можно сформулировать следующим образом:

свежие сыры: вина белые и розовые сухие, легкие, с фруктовым оттенком;

мягкие сыры: вина красные крепкие, мягкие, бархатистые, полнотелые;

твердые сыры: вина красные суховатые, белые и розовые сухие;

"мраморные" (голубые) сыры: вина красные насыщенные и суховатые, выдержанные, с богатым букетом;

плавленые сыры: вина красные и белые сухие и легкие;

козьи сыры: вина белые, красные легкие, с фруктовым ароматом.


ИТАЛЬЯНСКАЯ МОЛОЧНАЯ И СЫРОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Итальянская промышленность, производящая молоко, масло, сыры и йогурт, заняла первое место на национальном симпозиуме FOOD Made in Italy по объему продаж (14,3 миллиарда евро) и бронзовую медаль по экспорту.

Текущие глобальные потрясения привели к неожиданному изменению мировых рынков и столь же неожиданному увеличению мировых цен на сырьевые товары, включая молочные продукты, цены на которые выросли так сильно, что компаниям пришлось пересматривать стратегию и прайс-листы. Несмотря на это, экспорт итальянских сыров уже в 2008 г. вырос на +3,4% по сравнению с 2006 г., а производство составило 250.000 тонн.

Около ¼ производства итальянских сыров предназначено для внешнего рынка, а почти 40% молока, перерабатываемого предприятиями, идет на производство сыров, экспортируемых по всему миру. Кроме того, несмотря на постоянное снижение потребления продуктов питания в целом, продажа сыров и кисломолочных продуктов в 1 квартале 2008 г. по сравнению с тем же периодом 2007 г. выросло на 6,7% в стоимостном выражении и на 3,5% в натуральном выражении.

Несмотря на производство около 8.000.000 тонн молока в год (около 58 литров на человека), итальянцы не являются большими любителями молока, даже по сравнению с французами и немцами (65 литров), не говоря уже об американцах (86 литров).

Итальянская молочно-сыроваренная промышленность объединяет сотни тысяч предприятий всех звеньев технологической цепочки - от фермы до производства готового изделия - и поставляет продукцию на стол потребителям по всему миру. Она, несомненно, представляет важную долю валового внутреннего продукта Италии, а итальянские сыры бесспорно являются главным ингредиентом самых лучших рецептов MADE in ITALY.


Датская молочная индустрия и сырная отрасль

в 2009 году


Поуль-Якоб Эрикструп,

Министр-советник (Продовольствие, сельское хозяйство и рыболовство)

Королевского Посольства Дании в Российской Федерации


Дания, по сравнению с другими европейскими странами, страна небольшая. Одной из главных отраслей ее экономики является сельское хозяйство. Будучи сельскохозяйственной страной, Дания производит в основном продукты животного происхождения – мясо и молоко. В последние годы всё больше и больше внимания уделяется производству экологических продуктов, так как датские производители и потребители всё больше задумываются о состоянии окружающей среды и природы. Как и любая другая страна, Дания заботится о том, чтобы её продукты отвечали высоким требованиям качества на всех уровнях производства.

Общее число коров в Дании гораздо меньше, чем в России (в Дании 656 тысяч коров, тогда как в России 9,3 миллиона). Хотя тенденции к уменьшению численности коров наблюдаются в обеих странах, в Дании ситуация более позитивная. За последние 30 лет число коров в Дании сократилось вдвое, в то же время почти вдвое увеличился объём молока, даваемого одной коровой – с 4 952 кг с коровы в 1975 году до 8 919 кг в 2007. В России в 2007 году надой молока с коровы составил 3 400 кг, что почти в 3 раза меньше, чем в Дании. Хотя, конечно, Россия производит значительно больше молока, чем Дания (Дания произвела 4,5 тысяч тонн молока в 2007 году, в то время как Россия – 31,6 тысяч тонн молока).

Как и во всей Европе, здесь все больше и больше внимания уделяется производству экологически чистых продуктов. Дания начала производство экологически чистого молока в 1990 году, в настоящий момент его доля составляет около 10% от общего производства молока. Производство экологически чистых продуктов имеет огромный потенциал не только в Дании или в Европе, но и во всех странах мира, так как всё больше и больше людей задумывается над качеством продуктов, которые они употребляют в пищу.

Что касается потребительского спроса, наиболее популярным экологически чистым молочным продуктом в Дании является обезжиренное молоко (в 2006 году было произведено более 80 тысяч тонн экологически чистого обезжиренного молока), на втором месте по популярности полуобезжиренное молоко (около 30 тысяч тонн). Также производится экологически чистое цельное молоко, кисломолочные продукты, сыр, сливки и масло. За последние 5 лет предпочтения потребителей не менялись, и можно с уверенностью сказать, что картина не изменится в ближайшие несколько лет.

Говоря о ценовой политике, следует отметить, что за последние 30 лет цена на молоко значительно выросла. Если в 1975 году за литр молока потребитель платил вдвое больше себестоимости (себестоимость молока составляла 7 датских крон (1 датская крона в то время = 1,6 рубля), а цена для потребителя была 14 датских крон. В 2007 году себестоимость молока составила 15 датских крон, а потребитель платил около 47 датских крон за литр молока. Таким образом, сегодня покупатель платит за молоко в три раза больше его себестоимости.

Датские производители и потребители заботятся о том, чтобы продукция отвечала высоким требованиям качества на всех уровнях производства. Первый уровень – фермерский. Вот четыре важнейших фактора, влияющих на качество продукции на фермах: в первую очередь, это состав молока, затем - безопасность продукции, хорошие условия содержания животных также являются важнейшим фактором, и, наконец, большое значение имеет охрана окружающей среды. Главная цель производителей – добиться соответствия состава молока потребностям и ожиданиям потребителя. Поэтому в молоке должно содержаться естественное количество жиров, белков и других основополагающих веществ, и, кроме того, оно должно иметь качественный свежий вкус.

Потребитель должен чувствовать безопасность, покупая молочные продукты на основе натурального молока фермерского производства. Это означает, что молоко не должно содержать никаких опасных веществ, а гигиена на фермах должна быть на самом высоком уровне, чтобы избежать инфицирования как среди потребителей, так и в поголовье. Данное требование напрямую связано со следующим фактором – хорошие условия сожержания животных.

Здоровье и благополучие животных основывается на внимании к их физиологическому состоянию и естественному поведению. Они должны быть здоровы, поэтому основное внимание следует уделить физическому состоянию и содержанию коров, уходу за животными, их чистоте и условиям жизни.

Последним фактором качества продукции на фермерском уровне является охрана окружающей среды. Производство должно быть экологически благоприятным и щадящим по отношению к окружающей среде. Таким образом, фермер должен заботиться о природе и окружающем ландшафте, о чистоте фермы и сопредельных территорий. Кроме того, необходимо оптимизировать утилизацию биогенных веществ и по возможности сокращать применение в производстве химикатов.

Следующий этап контроля качества происходит на уровне молочного завода. Система контроля на этом уровне состоит из двух частей: самоконтроль, это ответственность производителя, а также контроль со стороны государственной организации - Администрации ветеринарии и продовольствия Дании. Контроль проводится на содержание белка и жира, вкусовые качества, уровень pH и т.д. Пробы берутся с каждой партии, поставляемой на молокозавод. Контролируется степень соответствия производственных процессов установленным стандартам (уровень pH, вкусовые качества, консистенция и т.д.) Сыры также проверяются на применяемые при их изготовлении закваски. Затем составляются образцы для последующего контроля продуктов на предмет соответствия внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции и т.д. Соответствие этим образцам должно быть соблюдено в течение всего гарантийного срока хранения продукта.

Таким образом, на уровне потребителя обеспечивается абсолютная гарантия высокого качества каждого молочного продукта. Качество продукции весьма надежно, так как его контроль обеспечивается на всех уровнях производства – как на уровне фермы, так и на уровне молокозавода.

Немного из истории молочных заводов в Дании. Первые молокозаводы появились в Дании в 1882 году. Вплоть до 1930 года существовали только кооперативные молокозаводы, число этих предприятий резко возросло - с 3 до 1388 единиц - менее чем за 50 лет. В 1930 году насчитывалось уже 1685 молочных заводов, при этом 297 из них были частными. Рекордное число молочных заводов было зафиксировано спустя пять лет, в 1935 году: 1404 кооперативных и 307 частных, то есть всего 1711 предприятий. После 1935 года количество молокозаводов начало уменьшаться. Так, в 1965 году их насчитывалось менее одной тысячи – 993 (из них 814 кооперативных и 179 частных), а через 20 лет менее ста – 57 кооперативных и 29 частных (всего 86). В настоящий момент в Дании существует 24 молочных завода, при этом количество частных почти сравнялось с количеством кооперативных – 11 и 13 соответственно.

Что касается структуры сырной отрасли, в Дании насчитывается 25 предприятий по производству сыров - 10 кооперативных и 15 частных. Эти 25 предприятий, в свою очередь, состоят из 45 перерабатывающих заводов, 16 из которых производят менее одной тысячи тонн сыров в год (что составляет 1,1% всей произведенной продукции в отрасли), 15 – от 1 до 6 тысяч тонн (14,9%), 14 - более 6 тысяч тонн в год (84%). При этом кооперативные молочные заводы производят почти в 10 раз больше сыров, чем частные: 314,5 тысяч тонн против 36,1 тысяч тонн соответственно. Таким образом, в Дании доля частного сектора в данной отрасли не столь значима.

Несмотря на то, что число предприятий по производству сыров не столь велико, количество производимой продукции постоянно растет. Дания начала производство сыров в 1925 году. В 1930 году она производила 27 тысяч тонн сыров, в то время как молока в том же году было произведено в 7 раз больше – 190 тысяч тонн. Начиная с этого момента, сыр становится все более и более популярным, масло же, наоборот, теряет популярность. Так, в 2005 году годовое производство масла насчитывало 44 тысячи тонн, а сыра – 355 тысячи тонн (т.е. в 8 раз больше, чем масла). Вместо популярного датского масла «Lupak», например, стали изготовляться различные сорта сыра разными производителями, из которых Arla является самым известным.

Основную долю производства составляют сыры со средним содержанием жира. В 2007 году было произведено 224,7 тысячи тонн сыров с жирностью 30-55%. Второе место занимают сыры с жирностью свыше 55% - 97,3 тысяч тонн, и последнее – сыры с низким содержанием жира (от 0 до 30% жирности) - 28,6 тысяч тонн.

Что касается классификации сыров по способу выработки, наиболее популярными являются полутвердые сыры. В 2007 году было произведено 174,6 тысяч тонн сыров этого типа. Затем идут мягкие сыры (80,1 тысяч тонн), на третьем месте сывороточные сыры (71,1 тысяча тонн в год), затем полумягкие (12,6 тысяч тонн) и твердые сыры (11,6 тысяч тонн).

В Дании популярностью пользуются особые сорта сыров, и можно сказать, что вкусы покупателей за последние 10-12 лет изменились незначительно. Излюбленным сортом по-прежнему остается Danbo, и его производство значительно выросло – с 36,3 тысяч тонн в 1997 году до 48,9 тысяч тонн в 2007 году. Со вторым по популярности формованным сыром ситуация противоположная: с 30 тысяч тонн в 1997 году производство сократилось до 20,4 тысяч тонн в 2007 году. Производство других сортов почти не изменилось: в 2007 году было произведено 21,4 тысячи тонн полутвердого сыра и Havarti и 9,1 тысячи тонн сыра Ersom.

Дания не только производит сыры, но и экспортирует и импортирует их. Наиболее успешный экспорт осуществляется в страны Европейского Союза - 161,8 тысячи тонн в 1997 году, в 2007 году экспорт увеличился до 209,2 тысяч тонн. Кроме того, Дания экспортирует сыры в страны Ближнего Востока (35,8 тысяч тонн в 1997 и 13,1 в 2007), Азии (15,8 в 1997 и 12,1 в 2007), в Северную Америку (13,4 в 1997 и 14,9 в 2007) и другие страны. Общий объем экспорта вырос с 247,8 тысячи тонн в 1997 до 269,6 тысячи тонн в 2007.

В то же время вырос и объем импорта сыров в Данию – с 34,3 тысячи тонн в 1997 году до 77,5 тысяч тонн в 2007 году. Большая часть импортируемых сыров произведена в странах ЕС – Германии, Франции, Швеции и Голландии.

Основные датские экспортеры сыра - Arla, Løgismose, Thise Mejeri, Lactosan, Naturmælk, Mammen Ost, Them Ost, St. Clemens и Cremo Ingredients A/S. Эти компании известны не только в Дании, но и в большей части Европы, а некоторые из них и в России. Arla и три другие компании – Danisco, Novozymes и Chr. Hansen – также экспортируют ингредиенты для производства сыров.

Для получения более подробной информации обращайтесь в Торговый Совет Дании:

Посольство Королевства Дания, Москва

Тел.: 8 (495) 642-68-00

E-mail: mowamb@um.dk