Конкурс на получение права бесплатного обучения в ноу впо «Волгоградский институт бизнеса» по направлению «Технология продуктов питания» Контактная информация

Вид материала

Содержание

Главный приз
Условия конкурса
Требования к оформлению рефератов
Оформление заголовков
Оформление иллюстративного материала
Оформление таблиц
Всего товаров
Оформление рисунков
Оформление содержания
Оформление приложений
Библиографическое описание информационных источников
Критерии оценки рефератов

Подобный материал:

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОЛГОГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ БИЗНЕСА»

Конкурс

на получение права бесплатного обучения

в НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса»

по направлению «Технология продуктов питания»

Контактная информация
Юр. адрес: шоссе Авиаторов, 1, г. Волгоград, 400075

Почтовый адрес: ул. Южно-Украинская, 2, г. Волгоград, 400048

Тел./факс: (8442) 39-84-56, тел: (8442) 39-84-56, 35-55-63

e-mail: nauka@rbcmail.ru, .ru

Лицензия А № 283342 от 28.12.2007 г. регистрац. № 9662

Свидетельство о государственной аккредитации

от 28.12.2007 г. серия АА № 001059 регистрац. № 1033

По всем вопросам обращаться по адресу: г.Волгоград, 400010, ул. Качинцев, 63, кабинет № 114, кафедра товароведения и организации торговли,

Е-mail: Tovar93@yandex.ru, контактный телефон:

8-906-400-31-27 зав. кафедрой, к.б.н., доцент Бушуева Ирина Серафимовна

Уважаемый абитуриент!
Кафедра товароведения и организации торговли

Негосударственного образовательного учреждения

Высшего профессионального образования

«Волгоградский институт бизнеса»

приглашает Вас принять участие в конкурсе по технологии продуктов питания

«Использование пищевых добавок при производстве продуктов питания»

Главный приз - грант на бесплатное обучение в НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса» по направлению 260100 «Технология продуктов питания»

Целью данного конкурса является содействие в раскрытии творческого потенциала будущих абитуриентов, привлечение в институт наиболее подготовленной молодежи и повышение значимости и престижа профессии, а также формирование и совершенствование социально-привлекательного имиджа технолога.

Задачами конкурса являются:

популяризация профессии технолога среди молодежи;
повышение престижности направления
привлечение в институт наиболее заинтересованной молодежи;
пропаганда новых технологий в общественном питании, наиболее эффективных форм и методов работы технолога, современных коммуникативных технологий, культуры обслуживания населения.

В конкурсе могут принять участие:

ученики 11 классов общеобразовательных школ;
учащиеся училищ и лицеев.

Условия конкурса

Конкурс проводится в три этапа.

Первый тур – написание рефератов по выбранным темам (заочный). Участникам предлагается самостоятельно изучить теоретический материал по выбранной теме, систематизировать полученную информацию и написать реферат. Максимальное количество баллов, которое может получить участник за реферат - 40 баллов (1 место). Соответственно участники, занявшие 2 и 3 места, получают 30 и 20 баллов.

Реферат должен быть направлен в адрес оргкомитета или доставлен лично не позднее 20 февраля 2009 года.

Целью применения самостоятельной работы учащихся 11 классов в обучении по направлению 260100 «Технология продуктов питания» является более эффективная организация процесса приобретения знаний и устойчивых умений и практических навыков.

Полученные теоретические знания и практические умения должны привить учащихся 11 классов навыки при самостоятельной работе с литературными источниками, нормативно-технической документацией и т. д., необходимые в будущем для осуществления профессиональной деятельности в области общественного питания.

Выбор темы для написания реферата учащийся 11 класса осуществляет самостоятельно с учетом профессиональной направленности.

Ниже приведены примерные темы рефератов.

Примерная тематика рефератов.

Возникновение и основные этапы развития технологии продуктов питания.
Состояние и перспективы развития производства и потребления продуктов питания.
Классификация технологических процессов при изготовлении продуктов питания.
Современное состояние потребительского рынка и перспективные направление развития предприятий общественного питания.
Оценка уровня потребительских свойств продуктов питания, изготовленных по оригинальным рецептурам.
Динамика и направление обновления конкретной группы продуктов питания за определенный период (последние 3 года).
Влияние отдельных социальных факторов на формирование требований потребителей различных возрастных групп к продуктам питания.
Оценка конкурентоспособности ____________ товаров, выпускаемых различными отечественными (зарубежными) фирмами.
Анализ новых отечественных и зарубежных материалов для производства ___________ (продуктов питания) и пути рационального их использования.
Факторы, формирующие качество продуктов питания.
Факторы, сохраняющие продуктов питания.
Методы контроля качества продуктов питания.
Комплексная оценка уровня качества ____________ отечественных (импортных) продуктов питания, реализуемых в России.
Товарные потери при хранении продуктов питания.
Виды товарной экспертизы продуктов питания.
Классификация средств товарной экспертизы продуктов питания.
Место и роль идентификации при оценке степени соответствия продуктов питания.
Виды, способы и методы идентификации продуктов питания.
Виды, способы фальсификации ___________ продуктов питания, реализуемых на потребительском рынке России.
Методы обнаружения фальсификации продуктов питания.
Разработка типологии ___________ продуктов питания для России.
Изучение влияния демографических, социальных, экономических факторов на формирование, развитие торгового ассортимента ____________ продуктов питания, структуру их потребления в Волгоградской области.
Законодательная база в России, регламентирующая качество продуктов питания.
Анализ требований нормативно-технической документации к качеству ____________ продуктов питания.

Реферат оформляется с учетом требований ГОСТов по оформлению текстовых и отчетных документов и иллюстраций к ним.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РЕФЕРАТОВ

Оформление текстовой части

Текст работы набирается с помощью персонального компьютера шрифтом Times New Roman размером 12 пт или 14 пт. Шрифт, используемый в иллюстративном материале (таблицы, графики, диаграммы и т.п.), при необходимости может быть меньше, но не менее 10 пт.

Межстрочный интервал в основном тексте – полуторный. В иллюстративном материале межстрочный интервал - одинарный.

П

оля страницы должны быть установлены следующие (Рис. 1):

- левое поле – 30 мм,

- правое поле – 15 мм,

- верхнее и нижнее поля – 20 мм.

Каждый абзац начинается с «красной строки». Отступ абзаца – 12,5 мм от левой границы текста.

Каждый абзац должен содержать законченную мысль и состоять, как правило, из 4-5 предложений. Слишком крупный абзац затрудняет восприятие смысла и свидетельствует о неумении четко излагать мысли.

П

ри печати работы необходимо установить запрет «висячих строк», то есть не допускается перенос на новую страницу или оставление на предыдущей странице одной строки абзаца, состоящего из нескольких строк (Рис. 2). Следует избегать также оставления на последней строке абзаца одного слова или даже части слова. В этом случае лучше изменить формулировку предложения так, чтобы на последней строке абзаца оставалось не менее трех-четырех слов.

Каждая глава работы начинается с новой страницы. Параграфы следуют друг за другом без вынесения нового параграфа на новую страницу. Не допускается начинать новый параграф внизу страницы, если после заголовка параграфа на странице остается менее трёх строк основного текста. В этом случае параграф необходимо начать с новой страницы.

Каждый параграф должен отступать от предыдущего текста на 1 пустую строку. Между заголовком главы и последующим заголовком параграфа также следует оставлять 1 пустую строку.

Математические знаки «+», «-», «>», «<» и т.п. используются только в формулах, таблицах и рисунках. В тексте данные знаки должны быть обозначены словами «плюс», «минус», «больше», «меньше» и т.д.

Если в тексте приводится диапазон изменений какой-либо величины, то обозначение единиц указывается только после последнего диапазона, например, «...в данном случае целесообразно потратить от 200 до 1000 рублей...», «... отклонения величин лежат в диапазоне 8-12%...». Не допускается отделять единицу величины от числового значения (переносить ее на другую строку или другую страницу). Единица величины одного и того же параметра в пределах всей работы должна быть постоянной.

В работе допускаются общепринятые сокращения и аббревиатуры, установленные правилами орфографии и соответствующими нормативными документами, например: с. – страница; г. – год; гг. – годы; мин. – минимальный; макс. – максимальный; абс. – абсолютный; отн. – относительный; т.е. – то есть; т.д. - так далее; т.п. – тому подобное; др. – другие; пр. – прочее; см. – смотри; номин. – номинальный; наим. – наименьший; наиб. – наибольший; млн – миллион; млрд – миллиард; тыс. – тысяча; канд. – кандидат; доц. – доцент; проф. – профессор; д-р – доктор; экз. – экземпляр; прим. – примечание; п. – пункт; разд. – раздел; сб. – сборник; вып. – выпуск; изд. – издание; б.г. – без года; сост. – составитель; Мн. – Минск, Спб. – Санкт-Петербург и другие.

Малораспространенные сокращения, условные обозначения, символы, единицы и специфические термины, повторяющиеся в работе более трех раз, должны быть представлены в виде отдельного перечня (списка).

Оформление заголовков

Заголовки глав, а также заголовки введения, заключения, содержания и списка литературы должны быть набраны прописными буквами и располагаться посередине строки. Заголовки параграфов начинаются с прописной буквы, последующие буквы – строчные. Заголовки параграфов могут начинаться с левого края страницы или быть расположенными посередине строки.

Главы нумеруются арабскими цифрами (1, 2, 3). Слово "Глава" не пишется. Параграфы нумеруются арабскими цифрами в пределах главы (1.1, 1.2, 1.3, и т.п.). После цифры ставится точка и пишется соответствующий заголовок. Точка в конце заголовков (глав, разделов, параграфов) не ставится.

Заголовки глав, параграфов, разделов оформляются с полужирным выделением шрифта. Не допускается использование подчеркивания в заголовках и в тексте работы. Не допускается также использование других цветов, отличных от основного текста, в качестве выделения. Не допускается также перенос слов в заголовках граф и параграфов.

Например:

1. обзор литературы

1.1 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий

Оформление иллюстративного материала

Иллюстративный материал (таблицы, графики, рисунки, формулы, схемы и т.д.) включается в работу с целью повышения наглядности аргументации и обоснования полученных решений. Таким образом, в основной части работы помещается только тот материал, который способствует лучшему обоснованию полученных выводов. Таблицы, отчетные формы и другой фактический материал, который представляет собой исходные данные, на основании которого производилось исследование, в основной текст работы не включаются и выносятся в приложения. Графики и диаграммы, построенные на основе исходных фактических данных, рекомендуется включать непосредственно в основной текст работы.

Весь иллюстративный материал должен, по возможности, помещаться непосредственно после первого его упоминания в тексте. Если этого сделать невозможно из-за несоответствия размера иллюстративного материала и свободного места на текущей странице, иллюстративный материал должен быть помещен либо на ближайшей странице, либо вынесен в приложение с соответствующей ссылкой (особенно таблицы нестандартного размера).

Однако наличие ссылок в тексте на представленный в работе графический материал, обязательно. Ссылки оформляются в скобках с указанием вида и номера иллюстративного материала. Например: (Приложение 1), (Таблица 1.3), (Рисунок 4.7) или (Прил. 1), (Рис. 2.9).

В

се формулы, помещаемые в основной текст работы, должны быть выполнены одним способом – с помощью редактора формул (Рис. 3).

Все помещаемые в текст формулы должны быть пронумерованы в пределах главы, например, формулы (2.1), (2.2), (2.3) и т.д., где первая цифра обозначает номер главы, а вторая - номер формулы в пределах этой главы. Номер формулы проставляется в круглых скобках арабскими цифрами с правого края листа по центру формулы. Сама формула должна быть отцентрована относительно текста. Ссылки в тексте на соответствующую формулу даются также в круглых скобках, например «...расчет данных проводился по формуле (1.2)...».

В формулах в качестве символов следует применять обозначения, определенные соответствующими государственными стандартами, или установившиеся в соответствующей профессиональной среде. После формулы на следующей строке ставится слово «где» (без двоеточия после него) и даются пояснения символов, использованных в формуле, в той последовательности, в которой они встречаются в формуле. Пояснение каждого символа дается с новой строки. Пример оформления формул в тексте работы:

(1.2)

где

Х– влажность макаронных изделий, в %;

а- масса бюксы с крышкой, г;

б- масса бюксы с крышкой с макаронными изделиями до высушивания, г;

в- масса бюксы с крышкой с макаронными изделиями после высушивания, г.

Переносить формулы на следующую строку допускается только на знаках выполняемых операций, причем знак в начале следующей строки должен быть повторен.

Оформление таблиц

Все таблицы в тексте должны быть пронумерованы в пределах главы, аналогично формулам. Ссылка на таблицу в тексте дается по ее номеру, например, (табл. 1.1). Над таблицей с правого края листа помещается слово «Таблица» и ставится ее порядковый номер (2.1, 2.2, 2.3 и т.п.). Ниже на следующей строке - заголовок таблицы. Заголовок таблицы должен быть выровнен по центру. Точка в конце заголовка таблицы не ставится. После названия помещается сама таблица.

Заголовки столбцов и строк таблицы должны начинаться с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение, либо со строчной, если подзаголовок строки или столбца составляет одно предложение с соответствующим заголовком. Заголовки записывают, как правило, параллельно строкам таблицы. При необходимости можно заголовки записывать перпендикулярно строкам.

Например:

Таблица 1.

Химический состав пшеничной муки разных сортов

№ п/п	Содержание в 100 г продукта	Сорт муки
№ п/п	Содержание в 100 г продукта	высший	первый	второй	обойная
1	2	3	4	5	6
1	Вода, г	14,0	14,0	14,0	14,0
2	Белки, г	10,3	10,6	11,7	11,5
3	Жиры, г	1,1	1,3	1,8	2,2
4	Моно- и дисахариды, г	0,2	0,5	0,9	1,0

В заголовке строки или столбца необходимо указать также единицу измерения величины.

В графах таблицы не допускается оставлять свободные места. Если соответствующие данные отсутствуют, в графе проставляется прочерк (тире). Цифры в столбцах выравниваются по правому краю, разряды чисел по всему столбцу будут расположены один под другим (выровнены направо).

Например:

Товарные группы	План розничного товарооборота на предстоящий год, тыс. руб.	Размер торговой надбавки, %	Налог на добавленную стоимость (НДС), %	Норма естественной убыли, % к розничной цене
А	1	2	3	4
Хлеб и хлебобулочные изделия	1050,0	18,0	10,0	0,50
Сахар	1480,0	25,0	10,0	0,22
Остальные товары	8290,0	28,0	10,0	0,18
Всего товаров	10820,0	-	-	-

При необходимости таблицу можно переносить на другую страницу. В этом случае заголовки столбцов таблицы нумеруются, и на следующей странице не повторяется текст заголовков, а проставляется только соответствующий номер столбца (строки). Над продолжением таблицы сверху с выравниванием по правому краю печатаются слова «Продолжение таблицы 1.1». Название таблицы на новой странице не повторяется.

Не допускается начинать таблицу внизу страницы, если после названия таблицы остается только заголовочная часть таблицы, либо заголовочная часть плюс одна - две строки содержания; при этом основная часть таблицы оказывается на следующем листе.

Не допускается также перенос таблицы на следующую страницу, при котором на следующую страницу переносится одна строка содержания таблицы. В этом случае следует либо несколько уменьшить размер шрифта, используемый в таблице, чтобы таблица поместилась целиком на предыдущем листе; либо немного увеличить интервалы между строками таблицы, чтобы таблица располагалась на страницах более равномерно.

Оформление рисунков

К рисункам работы относятся рисунки, схемы, диаграммы, графики и т.д. Размещение рисунков в работе такое же, как и для другого иллюстративного материала, то есть либо сразу же после ссылки на него, либо на ближайшей к этой ссылке странице. Рисунки следует размещать в тексте так, чтобы их можно было рассматривать без поворота работы, либо с поворотом работы по часовой стрелке. Такое же правило применяется к большим таблицам, требующим поворота.

Все рисунки должны быть пронумерованы в пределах главы арабскими цифрами (Рисунок 2.1. или Рис. 2.1.). После номера рисунка к каждому рисунку ставится подрисуночная надпись (название рисунка). Номер рисунка и подрисуночная надпись помещаются внизу рисунка, по левому краю относительно рисунка и выполняются курсивом с полужирным выделением. При необходимости рисунок может содержать также поясняющие надписи, выполненные также курсивом, однако в этом случае выделение пояснений не производится.

Например:

Молоко

Рис.2.1. Классификация торгового ассортимента нормализованного молока

Ссылки и сноски

При ссылке на таблицу указывают в скобках слово «Таблица» в полном или сокращенном виде и ее номер.

Например: (Табл. 2).

При изложении материала делаются ссылки на информационные источники путем указания в квадратных скобках их порядкового номера в списке литературы и страниц, с которых заимствованы цифровой материал или цитаты.

Например: «Вполне естественно предположить, что кто-то должен распорядиться о том, чтобы «нужный» товар производился в «нужном» количестве и продавался в «нужном» месте [6, с.38]».

При произвольном изложении принципиальных вопросов достаточно указать номер источника или оформить сноску внизу страницы. Шрифт сноски, оформленной внизу страницы не должен превышать 10 размера шрифта.

Например: [5].

Например (внизу страницы):

¹Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая и вторая. [Текст] : офиц. текст по состоянию на 15 апреля 2001. – М. : Маркетинг. 2001. – 376 с.

Оформление содержания

В содержании указываются все основные элементы работы: введение, главы и параграфы, заключение, приложения и т.д., и указываются номера страниц, с которых они начинаются. Наименования, включенные в содержание, записываются прописными (если это наименования глав, ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ, ЛИТЕРАТУРА, ПРИЛОЖЕНИЯ) или строчными с первой прописной (если это параграфы работы). Наименования элементов, приведенные в содержании, должны соответствовать наименованиям этих элементов в тексте работы.

Заголовок (слово «СОДЕРЖАНИЕ») располагается по центру, применяется полужирное выделение. При проставлении номеров страниц, соответствующих элементам работы, может быть использована табуляция с заполнением, табличный вариант оформления или автоматический список.

Текст содержания можно оформить через один интервал, для того чтобы все содержание поместилось на одной странице. Полужирное выделение в оформлении содержания исключается.

Например:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………….	3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………...	5
Химический состав и пищевая ценность мясных полуфабрикатов…………	5
Основное сырье, применяемое при производстве мясных полуфабрикатов.	10
Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов…………….….	12
Факторы, сохраняющие качество мясных полуфабрикатов…………….…	15
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «СКАЗКА» Г. ВОЛЖСКИЙ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ …………………………………………………………………………..	18
Выбор методики оценки органолептических свойств мясных полуфабрикатов…………………………………………………………………………….	18
Определение уровня качества мясных полуфабрикатов, реализуемых в ООО «Сказка» г. Волжский Волгоградской области ……………………….	20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………	25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………	27
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………….	-

Оформление приложений

В приложение помещаются материалы, дополняющие текст документа. Например, использованные для расчетов данные; промежуточные таблицы и диаграммы, которые повлияли на построение окончательных таблиц и диаграмм; промежуточные расчеты, показывающие динамику развития доказательств студента; описания алгоритмов; таблицы и рисунки нестандартного формата и т.д.

Приложения помещаются после списка использованных литературных источников и последовательно нумеруются арабскими цифрами или буквами (Приложение 1, Приложение С и т.д.). В тексте работы на все приложения должны быть приведены ссылки. Расположение приложений в конце документа должно соответствовать порядку появления ссылок на них в тексте.

Каждое приложение начинается с новой страницы. В верхнем правом углу страницы указывается слово "Приложение" и ставится его порядковый номер (например, "Приложение В"). Каждое приложение должно иметь заголовок, который ставится на следующей строке после слова "Приложение", и этот заголовок центруется относительно текста.

Библиографическое описание информационных источников

Список использованной литературы следует оформить в следующей последовательности:

нормативные акты;
учебная литература;
периодическая литература;
электронные ресурсы.

Информационные источники в рамках своей группы располагаются в алфавитном порядке.

Оформление литературы производится согласно правилам библиографического описания (ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления»).

Библиографическое описание содержит библиографические сведения о документе, приведенные по определенным правилам, устанавливающим наполнение и порядок следования областей и элементов, и предназначенные для идентификации и общей характеристики документа.

Основным источником библиографических сведений для описания является книга или издание.

При составлении библиографического описания необходимы определенные данные (сведения об источнике):

Заголовок – в заголовке описания приводятся фамилия, имя, отчество автора (авторов). Авторское имя приводят всегда в единообразной форме: сначала фамилию, затем инициалы.

Например: Серова С. Д.

Основное заглавие – без заглавия информация о произведении или издании просто немыслима. Данный признак содержит заглавие книги и сведения, относящиеся к нему (заглавию).

Например: Чумак Т. Г. Предпринимательство

Общее обозначение материала – определяет класс материала, к которому принадлежит объект описания. Термины для общего обозначения материала могут быть следующие: текст, электронный ресурс, видеозапись, карты, комплект и т.д. Из вышеперечисленных терминов выбирают один.

Например: Алексеева И.С. Введение в переводоведение [Текст]

Параллельное заглавие является эквивалентом основного заглавия на ином языке; оно имеет те же формы и правила приведения, что и основное заглавие. Параллельному заглавию предшествует знак равенства.

Например: Гучева Э. М. Deutsch fur warenexperten = Немецкий для товароведов

Подзаголовочные данные - сведения, относящиеся к заглавию, содержат информацию, раскрывающую и поясняющую основное заглавие, в т. ч. другое заглавие, сведения о виде, жанре, назначении произведения и т. п. Сведения помещаются сразу после основного заглавия книги и разделительным знаком между ними является двоеточие.

Например: Ушаков А. М. Маркетинг [Текст]: методические рекомендации

Сведения об ответственности содержат информацию о лицах и организациях, участвовавших в создании и подготовке произведения к публикации. Помещаются такие сведения в тексте описания за знаком «косая черта» ( / ).

Например:

Деловая переписка = Business Correspondence [Текст]: учебное пособие / сост. Т.И. Синенко.–

Розничная торговля и общественное питание: вопросы и ответы [Текст]: учебно-практическое пособие / под ред. А. Н. Ващенко. –

Область издания включает сведения о повторности издания и характеристику этого издания (дополненное, переработанное, исправленное и т. п.). В описании допускается сокращение. Повторность отмечается арабскими цифрами.

Например: Афанасьева М. И. Основы товароведения продовольственных товаров [Текст] : лекции. – 2-е изд., доп., перераб. -

Область выходных данных содержит сведения о месте и времени издания, издательство и год издания. В названиях городов «Москва», «Санкт-Петербург» принято сокращение - «М.», «СПб.». Названия других городов пишутся слитно.

Например:

- Волгоград : НОУ СПО «ВКБ», 2005.

- Волгоград : Нижне-Волжское кн. изд.-во, 2003.

- М. : Экономика, 2005.

- СПб. : Питер, 2004.

Область физической характеристики дает сведения о количестве физических единиц в издании, наличии иллюстраций, карт и др.

Например:

- 128 с. : ил.

- 245 с. : 16 л. карт.

Примеры библиографического описания различных видов

информационных источников

Список использованной литературы

Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая и вторая. [Текст] : офиц. текст по состоянию на 15 апреля 2001. – М. : Маркетинг. 2001. – 376 с.
Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей [Текст] : – М. : ИНФРА-М, 2004. – 350 с.
Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании [Текст] : федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ // Сборник законодательства РФ. – 2002
Российская Федерация. Правительство. Правила продажи отдельных видов товаров. Правила торговли. Посредничество. Розничная торговля (с изменениями и дополнениями от 20 октября 1998 г. № 1104) [Текст]. – М. : ПРИОР, 2001. – 160 с.
Инструкция о порядке проведения экспертизы. – М. : Комитет по торговле, 2004.
Базаров, В. И. Исследование продовольственных товаров [Текст] : учебник / В. И. Базаров. – М. : Экономика, 2004.
Бакулина, Л. А. Справочник товароведа продовольственных товаров [Текст] : учебник том 2 / Л. А. Бакулина. – М. : Экономика, 2001.
Боровко, О. Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учебник / О. Г. Бровко. - М. : Экономика, 1999.
Ванькевич, В. П. Хранение продовольственных товаров [Текст] : учебник / В. П. Ванькевич. – М. : Экономика, 2000.
Виданов, К. Х. Мучные кондитерские изделия [Текст] : учебник часть 2 / К. Х. Виданов. – М. : Пищепромиздат, 1990.
Димов, Ю. В. Метрология, стандартизация и сертификация : учебник [Текст] / Ю. В. Димов. – СПб. : Питер, 2004 . – 432 с.
Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания [Текст] / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкина. - М. : Пищевая промышленность, 1999.
Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] : учебник / Л. Г. Елисеева [и др.] – М. : МЦФЭР, 2006. – 800 с.
Заикина, В. И. Формирование и оценка конкурентоспособности продовольственных товаров [Текст]: лекция для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / В. И. Заикина. - М. : МУПК, 2001. - 30 с.
Зубенко, А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий [Текст] / А. В. Зубенко. - Воронеж, 1997.
Ковалёв, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] : учебник / Н. И. Ковалёв. – М. : Деловая литература, 2003.
Круглякова, Г. В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / Г. В. Круглякова. –– М. : Дашкова и К, 2002. –– 496 с.
Малютенкова, С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] : учебное пособие / С. М. Малютенкова. –– СПб. : Питер, 2004. – 480 с.
Мудрецова-Висс, К. А. микробиология, санитария и гигиена [Текст] : учебник / К. А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина. – М. : Деловая литература, 2001. – 388 с.
Научные основы повышения конкурентоспособности кондитерской продукции / Т. В. Савенкова // Кондитерское производство – 2002. - № 1. – С. 24 – 25.
Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения [Текст] : учебник / М. А. Николаева. – М. : Норма, 2006. – 448 с.
Николаева, М. А. Товарная экспертиза [Текст] : учебник / М. А. Николаева. – М. : деловая литература, 2006.
Павлов, А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания [Текст] / А. В. Павлов. – СПб. : Гидрометеоиздат, 2000.
Платонов В.Н. Организация торговли: Учеб. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2002. – 287 с.
Петрище, Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров [Текст] : учебник / Ф. А. Петрище. – М. : 2004. – 512 с.
Производственный контроль и менеджмент качества кондитерских изделий / Е. А. Рысева, Л. И. Рысева // Кондитерское производство – 2002. № 1. С. 26 – 27.
Полуфабрикаты для обогащения мучных кондитерских изделий / О. Г. Чижикова [др.] // Кондитерское производство – 2004. - № 3. – С. 10 – 11.
Родина, Т. Г. Дегустационный анализ продуктов [Текст] / Т. Г. Родина, Г. А. Вкус. – М. : Колос, 1994 .
Рыжакова, А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] : учебник для вузов / А. В. Рыжакова. –– М. : Академия, 2005. –– 224 с.
Современные требования к метрологическому обеспечению испытаний кондитерской продукции / В.В. Толмачев, Е. И. Глазкова // Кондитерское производство – 2004. - № 3. – С 48 – 49.
Скурихина, И. М. Химический состав пищевых продуктов [Текст] : учебник / И. М. Скурихина. – М. : Агропромиздат, 2003.
Снегирёва В.В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. – СПб.: Питер, 2005. – 416 с.
Хлебников, В. И. Технология товаров (продовольственных) [Текст] : учебник / В. И. Хлебников. – М. : Дашков, 2000.
Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] : учебник / И. П. Чепурной. – М. : Дашков, 2002. –– 460 с.
Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] : учебник / И. П. Чепурной. – М. : Дашков, 2005.
Чепурной, И. П. Конкурентоспособность продовольственных товаров [Текст] / И. П. Чепурной. - М. : Маркетинг, 2002. - 340 с.
ГОСТ 8.579 - 2002. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. – М. : Издательство стандартов, 2004.
ГОСТ 24901-81. Печенье. Общие технические условия. - М. : Издательство стандартов, 1981.
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М. : Издательство стандартов, 2004.
ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. – М. : Издательство стандартов.
ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. – М. : Издательство стандартов.

Объем реферата – 30-50 печатных страниц формата А4.

22 февраля 2009 года представленные работы учащимися 11 классов будут рассматриваться комиссией. В состав комиссии входят преподаватели кафедры товароведения и организации торговли НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса».

Состав комиссии:

Председатель комиссии - зав. кафедрой к.б.н., доцент Бушуева Ирина Серафимовна;
Члены комиссии: д.с/х.н., профессор Лобанов Михаил Петрович; д.с/х.н., профессор Астахов Анатолий Александрович; д.с/х.н., профессор Плескачев Юрий Николаевич; к.т.н., старший преподаватель Бахрачева Юлия Сагидулловна.

Критерии оценки рефератов

40 баллов	Учащийся должен показать знания классификации, потребительской ценности и потребительских свойств конкретного продукта питания. Обязательным является знание методик и наличие практических навыков определения органолептических показателей качества товара, умение работы с НД. При написании реферата должны быть четко сформулированы цели и задачи исследования в области технологии продуктов питания. Должен быть дан анализ состояния потребительского рынка (по выбранной группе продуктов питания) в конкретном населенном пункте. При рассмотрении теоретических вопросов должна быть показана история развития конкретной отрасли, промышленности, проанализирована динамика ее развития за последние пять лет в России и за рубежом, должна быть дана характеристика потребительских свойств продуктов питания. В исследовательской части проанализирован ассортимент продукции по группам товаров, реализуемых на потребительском рынке г. Волгограда и Волгоградской области. В заключении выводы должны быть конкретными, а предложения – актуальными.
30 баллов	Написанный реферат должен содержать результаты проведения органолептических исследований продуктов питания. В заключении должны содержаться четко сформулированные выводы по каждому определённому показателю и общее заключение о качестве продукта по органолептическим показателям с указанием ссылок на конкретные пункты НД. Учащийся разрабатывает перечень критериев и показателей конкурентоспособности данного продукта питания. Учащийся разрабатывает презентацию выбранного продукта питания. Необходимо показать в презентации продукта следующие пункты: тару, упаковку, этикетку, название, маркировку и т.д.
20 баллов	В реферате отражаются исторические этапы развития технологии продуктов питания как науки, рассматриваются вопросы, связанные с вступлением России в ВТО.

03 марта 2009 года результаты по заочному туру будут размещены на официальном сайте НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса».

Претензии принимаются до 26.02.2009 г. по адресу: г.Волгоград, 400010, ул. Качинцев, 63, кабинет № 114, кафедра товароведения и организации торговли, Е-mail: Tovar93@yandex.ru, контактный телефон: 8-906-400-31-27 зав. кафедрой, к.б.н., доцент Бушуева Ирина Серафимовна

Второй тур - очный. Проводится на базе кафедры товароведения и организации торговли в декаду товароведа в период с17.03.2009 г по 25.03.2009 г (дата будет установлена дополнительно).

Конкурсантам будет предложено принять участие в тестировании. Варианты тестов разработаны с учетом специфики направления 260100 «Технология продуктов питания». Вариант содержит 20 тестовых заданий. За каждый правильный ответ учащийся получает 1 балл. Оценка работ осуществляется комиссией по балльной системе. Максимальное количество баллов за очное задание - 20 баллов.

По итогам второго тура конкурса определяется три призера. Победителем становится участник, набравший наибольшее количество баллов, но не менее 15.

Примерное содержание тестовых заданий для второго тура (очного).

Вариант№1

1. Блюдо – это ...

1. пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных;

2. изделие из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира;

3. кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых 4 технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие;

4. пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности

2. Сырье – это ...

1. исходные продукты, предназначенные для дальнейшей обработки;

2. пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности;

3. кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие;

4. совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;

5. пищевые или технические остатки, образующиеся в процессе производства кулинарной продукции

3. Картофель относится к следующей группе овощей:

1. клубнеплоды

2. корнеплоды

3. плодовые

4. бобовые

5. десертные

4.Обвалка – это …

1. удаление из мякоти сухожилий

2. отделение мякоти от кости

3. удаление из мякоти костей

5. Супы приготавливают в ... цехе:

1. горячем

2. овощном

3. мясном

4. рыбном

6. Для сохранения окраски свеклу варят в ... среде

1. сладкой

2. соленой

3. кислой

4. щелочной

7. Рабочими органами мясорубки МИМ-82 являются…

1. шнек,

2. ножи,

3. редуктор

4. электродвигатель

8. Очистка картофеля в КНА-600М происходит за счет….

1. интенсивной подачи воды в камеру;

2. трения его об абразивные поверхности валиков;

3. быстрого продвижения по рабочей камере

9. Рюмку рейнвейную используют для подачи вина:

1. красного сухого;

2. белого сухого;

3. красного столового;

4. десертного;

5. игристого вина.

10. Глубокая столовая тарелка имеет диаметр/мм:

1. 240

2. 175

3. 160

4. 200

11. При сервировке пирожковую тарелку ставят:

1. с левой стороны;

2. с правой стороны;

3. впереди;

4. прямо;

5 сбоку.

12. Температура подачи горячих блюд ... °С

1. 90-100

2. 60-70

3. 40-50

13. Для приготовления кофе по-восточному используют воду:

1. Холодную

2. Горячую

3. Теплую

14. Правила подготовки творога перед тепловой обработкой:

1. Протирание

2. Растворение

3. Перемешивание с вкусовыми добавками

15. Густые соусы используют для ...

1. фарширования

2. запекания

3. поливки овощных блюд

4. тушения

16. Предприятия общественного питания предусматривают классы:

Высший
Наибольший
II класс

17. Закусочная – это предприятие общественного питания с ….

1. Широким ассортиментом блюд сложного приготовления;

2. Ограниченным ассортиментным минимумом;

3. Широким ассортиментом безалкогольных напитков;

4. Широким ассортиментом крепких алкогольных напитков.

18.Контроль за соблюдением правильности выполнения технологических операций, их последовательности, режима тепловой обработки, соблюдением рецептуры

1. Входной

2. Операционный

3. Приемочный

19.Зам директора по снабжению, товаровед, зав складом, инженер-технолог осуществляют контроль

1. Входной

2. Операционный

3. Приемочный

20.Кожух в рыбоочистительном механизме РО-1 необходим….

1. для предотвращения травматизма;

2. для интенсивной обработки продукта;

3. для улучшения качества очистки.

Третий тур - собеседование (очный). Проводится на базе кафедры товароведения и организации торговли в декаду товароведа в период с 04.04.2009 г по 20.04.2009 г (дата будет установлена дополнительно) после тестирования.

Состав комиссии:

Председатель комиссии - зав. кафедрой к.б.н., доцент Бушуева Ирина Серафимовна;
Члены комиссии: д.с/х.н., профессор Лобанов Михаил Петрович; д.с/х.н., профессор Астахов Анатолий Александрович; д.с/х.н., профессор Плескачев Юрий Николаевич; к.т.н., старший преподаватель Бахрачева Юлия Сагидулловна.

Примерный перечень вопросов к собеседованию:

Дайте характеристику предмета и потребительной стоимости в области технологии продуктов питания с учетом современных рыночных отношений.
Охарактеризуйте потребительские свойства выбранного продукта питания.
Назовите основные направления развития и задачи в области технологии продуктов питания на современном этапе.
Охарактеризуйте правила и признаки классификации продуктов питания.
Для чего ввели штриховое кодирование товарной продукции?
Назовите показатели удобства пользования товаром.
Охарактеризуйте градации (ступени) качества продуктов питания.
Назовите факторы, вызывающие изменения потребительских свойств продуктов питания в процессе хранения.
Охарактеризуйте роль сервиса и информации о продуктов питания в современных условиях.
По каким показателям проводят идентификацию продуктов питания при экспертизе?
Назовите факторы, виды и показатели безопасности потребления продуктов питания.
Дайте определение безопасности продуктов питания.
Назовите виды и средства информации о продуктах питания.
Охарактеризуйте факторы, влияющие на ассортиментную политику предприятия общественного питания.
Для чего оценивают уровень качества продуктов питания при их реализации?
Кто несет ответственность за реализацию дефектной продукции?
Какие системы классификации продуктов питания применяются в России?
Назовите факторы, формирующие качество продуктов питания.
Для чего применяют в статистический контроль в предприятиях общественного питания?
Перечислите факторы, влияющие на естественную убыль при хранении сырья на складах в предприятиях общественного питания.

Правильный ответ оценивается по пятибалльной системе.

На основании полученных результатов (сумма баллов по трем турам), комиссия делает заключение по итогам проведения конкурса. 12. 05. 2009 г. результаты конкурса будут размещены на официальном сайте НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса».

Победителем становиться участник, набравший наибольшее количество баллов по сумме трех туров. В случае, если конкурсанты получат одинаковое количество баллов то этим турам, учитывается качество выполнения реферата. Победитель получает возможность бесплатного обучения в НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса».

Второе и третье место занимают участники, набравшие наибольшее количество баллов, следующее за количеством баллов победителя, но не менее 80 и 75 соответственно и право на зачисление в НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса» без вступительных экзаменов.

Участник, занявший первое место, награждается Грантом на право бесплатного обучения и

зачисления без вступительных экзаменов по направлению 260100 «Технология продуктов питания» кафедры товароведения и организации торговли НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса».

Участники, занявшие 2-е и 3-е места, получают дипломы, дающие право на зачисление без вступительных экзаменов по направлению 260100 «Технология продуктов питания» кафедры товароведения и организации торговли НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса».

Адрес:
400010, г.Волгоград, ул. Качинцев, 63, кабинет № 114, кафедра товароведения и организации торговли.

Справки по тел. 8-906-400-31-27, 544-744

Зав. кафедрой товароведения и

организации торговли НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса»

И. С. Бушуева

Blog