Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Разработка и мониторинг системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Балеевских, Александр Сергеевич
Место защиты Санкт-Петербург
Год 2010
Шифр ВАК РФ 08.00.05
Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Разработка и мониторинг системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях"

БАЛЕЕВСКИХ Александр Сергеевич

На правах рукописи

РАЗРАБОТКА И МОНИТОРИНГ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством

(стандартизация и управление качеством продукции)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Санкт-Петербург - 2010

2 6 АВГ 2010

004607410

Работа выпонена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова

Научный руководитель - кандидат экономических наук, доцент

Иванова Галина Николаевна

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Войтоловский Николай Викторович

кандидат экономических наук Козырева Наталья Евгеньевна.

Ведущая организация - Учреждение Российской академии наук

Институт экономики Уральского отделения РАН

Защита состоится л $ Сби 2010г. в л Г часов

на заседании диссертационного совета Д 212f.237.09 при Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов по адресу: 191023, Санкт-Петербург, ул. Садовая, д.21, ауд._ ЦОС

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов.

Автореферат разослан л г 2010 года

Ученый секретарь диссертационного совета

О >Л^ О/^ Хорева Л.В.

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. В условиях современной экономики одна из главных проблем любого предприятия - это поддержание такого уровня конкурентоспособности, который позволяет ему успешно функционировать в рыночной среде.

Не являются исключением и молокоперерабатывающие предприятия Пермского края, которые находятся в условиях жесткой конкурентной борьбы как с местными производителями, так и с производителями соседних регионов. Дальнейшего усиления конкуренции следует ожидать в связи с планируемым вхождением России во Всемирную торговую организацию (ВТО), что потребует изменения принципов управления качеством и безопасностью.

Сейчас российское законодательство, в том числе новый технический регламент на молоко и молочную продукцию, ориентируется на Европейские директивы, которые предусматривают качественный менеджмент организацией. Следовательно, государство через законы ориентирует молочные предприятия на совершенствование системы управления.

Решением проблемы является система менеджмента качества (СМК), внедренная СМК способствует повышению качества и безопасности конечной продукции молочного подкомплекса, оптимизации издержек при переработке молока, снижению себестоимости производимой продукции, повышению имиджа организаций в регионе, созданию твердой основы для стратегического развития молокоперерабатывающих предприятий.

Степень научной разработанности проблемы. Вопросы менеджмента качества пищевой промышленности изучали такие зарубежные ученые как: В. Деминг, Д. Джуран, К. Исикава, М. Мескон, Г. Мичуле, А. Фейгенбаум, Д. Харрингтон, Ф. Хедоури, А. Шеер, Д. Кел, и др. и других. В России этими вопросами занимались В.Г. Версан, Е.А. Горбашко, В.А. Матисон, В.В. Окрепилов, И.Г. Окрепилова, В.П. Адлер, Г.Г. Азгальдов, A.B. Аристров, JI.E. Басовский, В.И. Гиссин, Г.Н. Иванова, О.П. Глудкин, Е.И. Семенова, Ю.Г. Югов и другие.

Однако многие исследования являются отражением условий и тенденций развития пищевой промышленности в дореформенный период. Как следствие, ощущается недостаток системных разработок, которые достаточно адекватно отражали бы современные организационно-экономические условия производства качественной и безопасной продукции, специфику преобразований отрасли в последние годы и организацию рынка молока и молочных продуктов, что и обусловило актуальность и выбор темы настоящего исследования.

Целью диссертационного исследования является разработка и мониторинг системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях.

Данная цель предопределила решение следующих задач:

- обобщить теоретические положения по определению сущности категории качества и выявить причинно-следственные взаимосвязи качества и конкурентоспособности молочной продукции;

проанализировать современное социально-экономическое состояние молокоперерабатывающей отрасли региона в условиях рыночных отношений;

- обобщить действующее законодательство в области качества и безопасности молочной продукции и определить в нем роль СМК;

- разработать методические рекомендации по построению системы менеджмента качества и безопасности продукции на молочных предприятиях, а также агоритм для практического внедрения системы;

разработать способ проведения количественной оценки менеджмента качества на предприятиях молокопереработки;

- выпонить оценку экономической эффективности от внедрения системы управления качеством молочной продукции.

В качестве объекта исследования были выбраны предприятия молокоперерабатывающей отрасли Пермского края.

Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов обеспечения качества и безопасности продукции на молокоперерабатывающих предприятиях.

Теоретическую, методологическую и информационную основу исследования составили труды ведущих специалистов в области менеджмента, управления качеством и стратегического планирования.

При анализе и обобщении фактического материала использовались следующие методы исследования: общенаучные (абстрактно-логический, диалектический, дедукции и индукции, анализа и синтеза); монографические; экономико-статистические; математический и графический; экспертного прогнозирования и экономико-математического моделирования. Использовались пакеты программ МаИтсас! V. 11 и 81ай51ка у.6.0.

Решение поставленных задач осуществлялось с учетом законодательньпс актов, нормативно-правовых и методических документов, в том числе нормативно-правовых актов РФ, данных органов статистики, администрации Пермского края, Министерства сельского хозяйства Пермского края, районных органов управления сельскохозяйственным производством, годовых отчетов сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, материалов

отечественных и международных конференций и семинаров по рассматриваемой теме.

Обоснованность выводов и предложений, полученных в процессе работы, обеспечивается методологией исследования, использованием действующих законодательных и нормативно - правовых документов и статистических данных, отражающих состояние и динамику деятельности в области стандартизации.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений.

Во введении обосновывается актуальность темы исследования, определяются цель, задачи, предмет и объект исследования, отражаются научная новизна и практическая значимость полученных результатов.

В первой главе рассматриваются теоретические и законодательные основы качества и безопасности пищевой продукции, проводится анализ категории качества и факторов конкурентоспособности продуктов молокопереработки, а также этапы развития стандартизации в области качества и безопасности предприятий пищевых отраслей.

Во второй главе исследуется сущность менеджмента качества и его роль в деятельности современных пищевых предприятий. Анализируется состояние молокоперерабатывающей промышленности, исследуются эволюция стандартов, определяющих требования к безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП и ИСО 22000. Особое внимание при этом уделяется методическим аспектам мониторинга систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности.

В третьей главе автором предлагаются методические рекомендации по разработке и мониторингу системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях, основанной на международном стандарте ИСО серии 22000, представлен способ количественной оценки менеджмента качества и определена экономическая эффективность от внедрения СМК.

В заключении формулируются основные выводы и предложения по результатам исследования, определяется целесообразность использования результатов работы в практической деятельности пищевых предприятий.

II. ОСНОВНЫЕ ИДЕИ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИИ

В диссертационной работе определены и исследованы факторы конкурентоспособности молочной продукции. Анализ, систематизация и группировка данных факторов позволили построить диаграмму причинно-следственных связей.

Мы разделили факторы на группы по следующим признакам:

1. Человеческий фактор - эффективность деятельности предприятия определяется сотрудниками молокоперерабатывающего предприятия и

потребителями, которые определяют спрос на рынке молочной продукции. В условиях рыночной экономики и в борьбе за качественную продукцию особую ценность приобретают специалисты по качеству.

2. Ценовые - непосредственное влияние на цену продукции. К ценовым факторам относятся: себестоимость молочной продукции, которая на 75 % определяется стоимостью молока-сырья (низкая цена летнего и высокая зимнего молока-сырья); рыночная цена готовой молочной продукции; материальное стимулирование сотрудников.

3. Неценовые - опосредованное влияние на цену продукции. Неценовые факторы конкурентоспособности - это не только бренд, потребительская лояльность, покупательная способность, но и временные границы, в которых принимаются управленческие решения.

4. Внутренние - влияние внутрихозяйственной деятельности. Эти факторы определяют возможности предприятия молокопереработки по обеспечению собственной конкурентоспособности. К внутренним факторам можно отнести потенциал маркетинговых служб (их инновационная политика по продвижению на рынке продукции с применением сухого молока, которая, согласно действующему техническому регламенту, называется молочный напиток), техническая и технологическая готовность, условия хранения, транспортировки, упаковки молочной продукции, финансово-экономический и научно-кадровый потенциал, каналы сбыта (сроки реализации), соответствие часто меняющейся нормативной документации, в том числе новым техническим регламентам.

5. Внешние - влияние окружающей среды. Под внешними факторами следует понимать:

- государственные и социальные институты, определяющие потоки распределения материальных благ населению;

поставки молока-сырья (их сезонность и возможность использования сухого молока);

- инновации, тесно связанные с научно-исследовательскими работами и конкурентной борьбой в перерабатывающей промышленности;

- здоровье и образование нации - фактор повышающий производительность труда в стране; ,

- инфраструктура уменьшает отрицательное воздействие от географической разбросанности молочной промышленности в нашей стране.

6. Качество - непосредственное влияние на качественные характеристики готовой молочной продукции. Сюда отнесем такие факторы, как система менеджмента качества, контроль качества и

качество технологических процессов, качество молока-

безопасности, сырья.

В настоящее время системы управления качеством обеспечивают организациям рост уровня качества продукции, а значит и уверенность в повышении удовлетворенности потребителей.

Рис. 1 показывает разработанную автором диаграмму причинно-следственной связи конкурентоспособности продукции предприятий молокопереработки.

Человеческий фактор

Ценовые Неценовые

факторы факторы

Потребители

Сотрудники ; молохоперерабатывающего Х . ... предприятия _ '

1 Материальное > стимулирование сотрудников I Специалисты I по качеству J

\ Себестоимость I ; молочной 1-. Р

1 молока-сырья |

' Рыночная цена ~ [

I готовой молочной I I

продукции | ^ 1

| Потребительская] ( лояльность ! ^

Покупательная 1 Х способность 1

БРЕНД молочной продукции

Временные границы

Процесс обеспечения конкурентоспособности

[ Научно-кадровый |_ потенциал

! Маркетинговые 1 _ [ ^ся^жбы___'

I "Нормативная 1 [ Д0кУцентация ' Г Система 1 нематериального г"'*'* I стимулирования )

Ч > Контроль качества

^ ; _ и безопасности _

,] Каналы сбыта (сроки") реализации молока) I /

ХуГКачество / 1 молока-I сырья

.Конкуренты

Конкур ентоеп >со6ло ст ь готовой молочной продувши

Система менеджмента качества

Качество' ] технологических \ процессов___

'| Инновации | Инфраструктура^

Техническая и I технологическая | готовность

I Поставки ! [ молока-сырья I

Здоровье и | 1 образование нации ]

[Тосуд арственныё" I и социальные ;___институты___

Внутренние КАЧЕСТВО Внешние

факторы факторы

Рис. I. Факторная диаграмма причинно-следственных связей конкурентоспособности молочной продукции

Разработанная диаграмма позволила определить причинно-следственные связи и систематизировать факторы, влияющие на конечный результат. Группировка по характерным признакам дала возможность структурировать весь комплекс факторов, взаимодействующих в процессе производства. Выявлены следующие рекомендации молокоперерабатывающим предприятиям Пермского края для успешного стратегического развития в современных рыночных условиях: постоянно работать над выявлением резервов снижения себестоимости молочной продукции; популяризировать бренды предприятия; выискивать новые каналы сбыта с уменьшением сроков реализации молока; привлекать высококвалифицированных специалистов по качеству; разрабатывать и внедрять системы менеджмента качества;

взаимодействовать с основными поставщиками молока-сырья с целью улучшения показателей качества сырьевой базы.

Нами была определена значимость каждого из факторов. Для этого был использован метод предпочтения. Он является одним из простых экспертных методов оценки весомости свойств объектов. При использовании этого метода от каждого эксперта требуется пронумеровать весомости в порядке их предпочтения. В качестве экспертов выступили руководители среднего и высшего звена молокоперерабатывающих предприятий, ведущие преподаватели и ученые с профильными научными направлениями, сотрудники Министерства сельского хозяйства Пермского края, курирующие молочное скотоводство и пищевые предприятия. На основе полученных таким образом экспертных оценок были рассчитаны коэффициенты весомости всех выделенных для оценки факторов.

Для количественной оценки результативности управления нами разработан способ проведения оценки, который отличается от существующих методик тем, что основывается на компонентах (достижение результата, соответствие требованиям, удовлетворенность потребителей), которые определяются без временной задержки и позволяют принимать оперативные управленческие решения.

Оценка результативности функционирования СМК определялась по следующей формуле:

где /-интегрированный показатель самооценки;

и/ - количество оцениваемых компонентов; а, - вес оценки достижения результата;

г=1.../я - элементы, используемые для оценки достижения результата;

Л, - оценка достижения результата. Определяется специалистами службы качества;

Ч вес оценки соответствия требованиям элементов модели; у'=1..7 - элементы, используемые для оценки соответствия требованиям элементов модели;

В] - оценка соответствия требованиям элементов модели. Определяется по числу проведенных мероприятий (л,) по исправлению выявленных несоответствий в ходе внутренних проверок; ук - вес оценки удовлетворенности потребителей; к=1...1 - элементы, используемые для оценки удовлетворенности потребителей;

Ск - оценка удовлетворенности потребителей. Определяется путем опросов потребителей по стобальной шкале.

Сумма весов каждого компонента:

= 14 =1; 2Х=1. (2)

7=1 4=1

Оценка соответствия требованиям документации: В, =100- Ч-100 Пч

где и, - число проведенных мероприятий по исправлению выявленных несоответствий ]-го элемента системы качества;

Л^ - число мероприятий >го элемента системы качества, прописанных в требованиях элементов модели.

Данный способ самооценки позволяет привести несопоставимые виды деятельности к единому интегрированному показателю; создает основу для планирования улучшений; применим для организаций разных сфер деятельности и не зависит от размеров компании; прост в применении; нагляден; может применяться в системе мотивации руководителей компании. Высшее руководство получает объективную оценку в виде отчета о деятельности предприятия по элементам системы качества. Отчет содержит в себе сильные и слабые стороны деятельности предприятия, количественную интегрированную оценку, позволяющую сопоставить уровень развития компании с достижениями прошедших периодов.

На основании проведенного анализа международных стандартов, определяющих требования к пищевым предприятиям, в диссертационном исследовании были сформулированы основные принципы формирования современных систем качества, ориентированных на молокоперерабатывающие предприятия:

1) понимание настоящих и будущих запросов потребителей, выпонение требований потребителей и стремление превзойти их ожидания;

2) поное вовлечение высшего руководства и остальных сотрудников в достижение целей молокоперерабатывающего предприятия;

3) использование процессного и системного подходов в управлении;

4) идентификация потенциального риска или опасных факторов на всех стадиях жизненного цикла продукции и установление необходимых мер для их контроля;

5) выявление контрольных точек, с документированием их предельных значений, в производстве для устранения (уменьшения) риска или возможности его появления;

6) разработка системы мониторинга и процедур проверки, которые дожны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы качества;

7) разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга;

8) установление взаимовыгодных отношений между молокоперерабатывающим предприятием и поставщиками молока-сырья в цеЛя* повышения эффективности деятельности обеих сторон;

9) документирование всех процедур, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе управления.

Изложенные принципы позволяют совершенствовать системы управления качеством и способствуют устойчивому развитию предприятия в условиях современного рынка. СМК содержит требования к организации производственного процесса на молокоперерабатывающих предприятиях. Требования отражены в процессах системы менеджмента качества, каждый из которых представляет собой обособленный вид деятельности.

На базе выявленной специфики функционирования молокоперерабатывающих предприятий, анализа действующего законодательства и требований стандарта ИСО 22000 к предприятиям пищевой отрасли была разработана схема взаимодействия процессов системы управления безопасностью и качеством при производстве молочной продукции (рис. 2)

Разработанная СМК на основе схемы процессов системы менеджмента качества и безопасности молокоперерабатывающих предприятий обладает рядом преимуществ:

- простота, наглядность и четкое выделение цели, документов и организационных мероприятий;

выделенные процессы учитывают специфику молокоперерабатывающей промышленности;

- возможность оптимизации процедур внедрения стандартов ИСО серии 22000;

- для данной схемы предложен подход количественной оценки менеджмента качества на молочных предприятиях.

Требования потребителей. Требования законодательства.

.. Вход

Процессы проектирования, производства и реализации молочной продукции

Вспомогательные процессы

Подготовка . . кадров |

Регистрация : данных о качестве

молочной | продукции

Оборот.....]

документации и I ; данных |

Управление проектированием ; производств и факторами риска

Управление инновациями молокоперерабатывающих предприятий

Управление процессом : производства продукции

Управление контрольным и I измерительным обо рудо ванием_;

Контроль, проведение ' испытаний и контрольные точки |

Упаковка, погрузочно-разгрузочные работы, консервация и поставка

Процессы менеджмента организацией

'Анализ рынка"молочной | | сырьевой продукции

Лояльность потребителей к молочным брендам и \ прогнозирование их требований

I | Ответственность руководства | и мониторинг управленческого I! персонала

Закупочная цена молочного сырья и материалов Анализов бёстои мости молочной продукции

Процессы мониторинга, анализа и улучшений

[Мониторинг перерабатываемой [ молочной продукции ' Мониторинг процессов] ! _ производства _J I 'Управление"продукцией,

соответствующей требованиям I технических регламентов

! Внутренние проверки"] |

" Предупреждение и ; \ \ корреетировка несоответствий ; I

Удовлетворенность потребителей.

Рис. 2. Схема взаимодействия процессов системы менеджмента качества и безопасности на молокоперерабатывающих предприятиях

Для выделенных процессов предусматривается составление карт процессов. Таблица 1 показывает пример построения карты процесса Внутренние проверки.

Таблица 1

Карта процесса Внутренние проверки _

Входные данные Схема процесса Выходные данные Функциональный процесса Потребители данных

Требования стандартов, требования внутренних процедур, план внутренних аудитов, результаты предыдущего аудита, результаты функциониров ания системы, наличие жалоб, рекламаций ;' Начало 1 Составление программы внутренней проверки | '.. "";::.: г::.::;' Проведение внутренней проверки | 1 (проверка документации) , : ::гл::-1;:.г | Аналиа данных и составление [ \ отчета 1 ' : ! Отчет по результатам аудита с выводами о соответстви и проверенны х объектов требованиям системы Руководите ль службы качества Высшее руководство, служба качества, руководители подразделени й

Контроль выпонения хорр актирующий 1 предупреждающих мероприятий ! ' . Выпонены? ----' ^ Да Закрытие несоответствия/ ! наблюдения "..... ' .............. 1 конец )

Внедрение системы менеджмента качества и безопасности молокоперерабатывающего предприятия предусматривается по средствам следующего агоритма (рис. 3).

| Оценка молокоперёрабатьГвающего производства й определение мест I _ оперативного вмешательства_ _ _____ _!

I Анализ полученньпГнёсоот^ствйй й выявление причин их ; |________ ____ ^возникновения __ ___ |

[ Разработка и внедрение ^ероприяЩй по у^ и 1

| причин их возникновения

I , Обеспечение обмена информацией между всеми этапами цепи создания | ! молочной продукции

Идентификация и структурирование процессов системы управления качеством и безопасностью молочной продукции Х Описание процессов системы 1

[ Определение владельцев процессов__]

Г " Введение в п^аетйку раТйтаГпрт

: описаний процессов _>

Проектирование и разработка программ создания безопасной продукции [ ЗЛ Разработка прог'раммпредваритель[|Ь1хмеропрмятай ]

Г" П{МведаЪ1е1шализа ^^ "и вьТявлёше критических " 1

|__ __ ___контрольных точек __________|

Разраоотка прог рамм пройзводствснньк прсдвТфитёлыТьТх |

______________мероприятий и/или Планов ХАССП_____________| 1

Г Внедрение в практику работы пртизводства программ 1 \ I предварительных мероприятий, производственных предварительных | | | ___ мероприятий и/или Планов ХАССП________] !

Периодический анализ и оценка результативности внедренных мер | управления и процессов системы ]

Совер шснство в~ание процессов внедрсннои сйст(Гмы м^ ^

качества и безопасности молочной продукции

Рис. 3. Агоритм внедрение системы менеджмента качества и безопасности на молокоперерабатывающие предприятия

В соответствии с вышеизложенными процессами СМК и на основе представленного способа проведения количественной оценки менеджмента качества нами была осуществлена апробация методики количественной оценки на ОАО ПермМолоко (таблица 2). Исходными данными для расчета послужили отчеты соответствующих подразделений.

Расчеты показали, что существующая СМК с итоговой интегрированной оценкой 66 балов недостаточно эффективна, есть потенциал для совершенствования ее элементов. При поном соответствии требованиям документации средняя оценка данного компонента будет 100 балов. Следовательно, предприятие ОАО

ПермМолоко сможет повысить интегрированный показатель самооценки до 75 балов, а значит, повысить эффективность СМК.

Таблица 2

Результаты оценки системы менеджмента качества и безопасности на молокоперерабатывающем предприятии ОАО ПермМолоко__

Элемент Достижение результата (цели), А Степень соответствия требованиям документации, В Удовлетв. потребителей, С

1 Анализ рынка молочной сырьевой продукции 83 100 66

2 Лояльность потребителей к молочным брендам и прогнозирование их требований 50 83 50

3 Упаковка, погрузочно-разгрузочные работы, консервация и поставка 50 70 50

4 Мониторинг перерабатываемой молочной продукции 66 80 50

5 Мониторинг процессов производства 66 80 66

6 Управление контрольным и измерительным оборудованием 66 67 66

7 Предупреждение и корректировка несоответствий 66 75 66

8 Управление продукцией, соответствующей требованиям технических регламентов 33 80 66

9 Контроль, проведение испытаний и контрольные точки 66 63 66

10 Закупочная цена молочного сырья и материалов 66 70 66

11 Анализ себестоимости молочной продукции 83 61 66

12 Подготовка кадров 50 50 66

13 Ответственность руководства и мониторинг управленческого персонала 66 91 66

14 Управление проектированием производств и факторами риска 50 33 50

15 Управление инновациями молокоперерабатывающих предприятий 66 91 66

16 Конкурентоспособность продуктов молокопереработки 50 60 50

17 Внутренние проверки 66 80 50

18 Регистрация данных о качестве молочной продукции 83 100 66

19 Оборот документации и данных 66 75 66

Итоговые средние оценки компонентов 63 75 61

Интегрированный показатель самооценки 66

В ходе исследований нами был проведен сравнительный анализ себестоимости продукции трех лидеров молокоперерабатывающей отрасли Пермского края - ОАО ПермМолоко, ОАО МК Кунгурский, ЗАО Вемол. Предприятия производят разные объемы и виды продукции, поэтому сравнение себестоимости единицы продукции мы проводили по единому обобщенному показателю - 1 кг цельномолочной продукции (ЦМП). Данный методический подход основывается также на том, что на отраслевых предприятиях переработки группа цельномолочных товаров составляет порядка 90 % от общей стоимости производимой продукции (таблица 3).

Таблица 3

Производственные показатели основных молокоперерабатывающих __предприятий Пермского края_

Предприятие Количество ЦМП, т Себестоимость ЦМП, тыс. руб.

2004г. 2005г. 2006г. 2007 г. 2008 г. 2004 г. 2005 г. 2006 г. 2007 г. 2008 г.

ОАО ПермМолоко 79859 82571 84934 62336 35261 622903 678402 756844 752020 550078

ОАО МК Кунгурский 11029 9889 7929 21670 36382 83731,4 79192,9 67644,7 235305 480528

ЗАО Вемол 15690 16127 17415 18132 19491 130539 145916 177490 216859 277865

Для сравнения и анализа конкурентных позиций молокоперерабатывающих предприятий Пермского края нами рассчитана себестоимость 1 кг цельномолочной продукции в 2004-2008 гг. (рис. 4).

Рис. 4. Динамика себестоимости 1 кг цельномолочной продукции молокоперерабатывающих предприятий Пермского края

Мы использовали корреляционно-регрессионный анализ при определении уравнений второй степени представленных зависимостей. Для предприятия ПермМолоко у, = 0.621322524-х2 - 2490.80114-х + 2496332.2 при коэффициенте аппроксимации для предприятия МК Кунгурский у2 = 0.405014311-х2 -1623.50919 -х +1626976.1

при коэффициенте аппроксимации Я2=0,99; для предприятия Вемол у, =0.268601198 -х2 -1076.14956 х + 1077905.3 при коэффициенте аппроксимации 112=1,00.

Полученные уравнения позволили определить показатели себестоимости единицы ЦМП на ближайшую перспективу (таблица 4).

Таблица 4

Прогноз себестоимости единицы ЦМП_

Предприятие Себестоимость единицы (1 кг) продукции, руб.

2008 г. факт. 2009 г. (предварительн ые данные) 2010 г. прогноз

ОАО ПермМолоко 15,6 20,7 26,9

ОАОМК Кунгурский 13,2 16,7 20,9

ЗАО Вемол 14,3 17,0 20,4

Выпоненный прогноз показал, что предприятие ПермМолоко к 2010 году будет находиться в наихудшем положении. Высокая себестоимость продукции окажет отрицательное влияние на его конкурентоспособность. Поэтому одной из главных его задач является поиск пути снижения затрат. Решением этой проблемы является внедрение на предприятии СМК.

Прогноз уменьшения себестоимости выпоним по оптимистическому и пессимистическому вариантам.

Для определения изменения себестоимости продукции после внедрения СМК нами рассмотрены виды затрат себестоимости, связанные с ее производством, данные получены от соответствующих подразделений ОАО ПермМолоко (таблица 5).

Таблица показывает, что себестоимость ЦМП после внедрения СМК по оптимистическому варианту уменьшиться на 5,2 %. Внедренная система будет максимально эффективным при применении предупредительного контроля процессов производства (устранимые потери сведутся к нулю) и оптимизации организационных взаимодействий (уменьшатся затраты на топливо и энергию). Для расчета процента уменьшения себестоимости по пессимистическому варианту используем анализ причин несоответствия молочной продукции требованиям нормативной документации. Несоответствующая продукция составляет 884,1 т. или 2,5 %.

Таблица 5

Общая структура затрат мокомбината ОАО ПермМолоко на ___производство ЦМП_

Процент от общей

Статья затрат стоимости всех затрат

без СМК с СМК, прогноз

Сырье и материалы (закладывается потерь) 80,0 (9,0) 75.0 (4,0)

Из них: устранимые потери 5,0 0,0

неустранимые потери 4,0 4,0

Работы и услуги производственного

характера, выпоненные сторонними 1,7 1,7

организациями

Топливо 0,6 0,5

Энергия 0,7 0,6

Затраты на оплату труда 8,4 8,4

Арендная плата 1,4 1,4

Отчисления на социальные нужды 1,0 1,0

Амортизация основных средств 0,5 0,5

Налоги, включаемые в себестоимость продукции 0,3 0,3

Прочие затраты: обязательные страховые платежи 1,2 1,2

представительские расходы иное 0,1 4,1 0,1 4,1

Итого 100,0 94.8

Принимая во внимание данное положение, для предприятия ПермМолоко мы рассчитали на ближайший период прогнозные показатели себестоимости ЦМП при условии внедрения на нем СМК (рис. 5), прогнозные показатели себестоимости ЦМП с учетом внедрения на нем СМК по оптимистическому варианту. Согласно расчетов в 2009 и в 2010 годах она дожна составить соответственно не более 19,6 и 25,5 руб.

Таким образом, после внедрения СМК молокоперерабатывающем предприятии ПермМолоко в 2010 году произойдет снижение производственных затрат на 1,4 руб. по оптимистическому варианту и на 0,7 руб. по пессимистическому варианту. Если показатели объемов производства продукции будут не ниже уровня 2008 года, предприятие допонительно получит экономию затрат в 2010 году в размере 49365,4 тыс. руб. по оптимистическому варианту и в размере 24682,7 тыс. руб. по пессимистическому варианту.

предприятии ОАО ПермМолоко до и после внедрения СМК

Личный вклад автора в проведенное исследование

Теоретические, методические положения и выводы, а также практические рекомендации, содержащиеся в диссертации, являются результатом самостоятельных исследований автора.

Личный вклад автора состоит в следующем:

Х в постановке и обосновании цели исследования, выборе объекта исследования, определении совокупности взаимосвязанных задач исследования и их решения;

Х в проведении анализа современных тенденций развития управления качеством пищевой продукции;

Х в разработке и мониторинге системы менеджмента качества на молокоперерабатывающие предприятия;

Х в предложенном способе проведения количественной оценки менеджмента качества;

Х в разработке методических рекомендаций по определению экономической эффективности от внедрения СМК.

III. НАУЧНАЯ НОВИЗНА И ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

Научная новизна. Научная новизна диссертационного исследования заключается в постановке, теоретическом обосновании и решении комплекса вопросов, касающихся методических основ разработки и мониторинга системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов на основе требований международного стандарта ИСО серии 22000. В процессе исследования получены следующие наиболее существенные результаты, отличающиеся научной новизной:

1. Определены и систематизированы факторы конкурентоспособности молочной продукции, осуществлено деление данных факторов по организационным группам, и сформирована причинно-следственная модель определения конкурентоспособности продукции;

2. Предаожен способ проведения количественной оценки результативности менеджмента качества молокоперерабатывающими предприятиями, основанный на определении интегрированного показателя самооценки.

3. Разработана методика построения и внедрения системы менеджмента качества и безопасности продукции на молокоперерабатывающие предприятия и выделены основные процессы, определяющие конкурентоспособность готовой молочной продукции.

4. Предложен подход определения экономической эффективности от внедрения СМК, в основе которого лежит анализ статей затрат формирующих себестоимость продукции молокопереработки.

IV. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ И РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ диссертационного исследования состоит в том, что они могут быть использованы молокоперерабатывающими организациями различных форм собственности и масштабов производства для совершенствования действующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции и деятельности организации.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на научно-практических конференциях Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (2005-2008 гг.), на международных и всероссийских научных конференциях: научно-практической конференции специалистов Проблемы социально-гуманитарного образования, ПГТУ, 2007 г.; IV международной научно-практической конференции Проблемы устойчивого развития городов - Челябинская обл., Миасс, Златоуст, 27-28 апреля 2007 г.; ЬХУ! всероссийской научно-

практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Вклад молодых ученых в развитие АПК, Пермь, 2007 г.; международной научно-практической конференции Проблемы информационного обеспечения управления экономическим потенциалом, г. Челябинск, 27-29 октября 2008 г.; всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летия образования СПбГУЭФ 80-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РФ, д-ра экон. наук, профессора В.Н. Войтоловского Национальные концепции качества: уроки истории и современность, г. Санкт-Петербург, 22-23 апреля 2010 г.

По теме диссертации опубликовано 14 научных работ общим объемом 8,0 п.л., в том числе авторских 4,9 п.л.

V. ОСНОВНЫЕ НАУЧНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИОННОГО ИССЛЕДОВАНИЯ.

1 Балеевских A.C. Система качества как основа деятельности предприятий пищевой отрасли // Стандарты и качество. - 2008. Ч № 5.

- С. 66-67. - 0,4 п.л.

2 Балеевских A.C., Галеев М.М. Методические подходы к разработке систем качества для пищевых предприятий АПК // Аграрный вестник Урала. - 2008. - № 6. - С. 17-20. - 0,4 п.л. (включая авторских 0,2 п.л.)

3 Балеевских A.C., Галеев М.М. Организационно-экономический механизм управления молокоперерабатывающими предприятиями // Аграрный вестник Урала. - 2009. Ч JVa 1. - С. 13-16. Ч 0,4 п.л. (включая авторских 0,2 п.л.)

4 Балеевских A.C. Стратегия повышения конкурентоспособности молочной продукции Пермского края // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова. - 2010. - №3. - С. 58-61. - 0,4 п.л.

5 Балеевских A.C., Галеев М.М. Стратегия устойчивого развития молокоперерабатывающих предприятий (на примере Пермского края): Монография. - Пермь: Изд-во ФГОУ ВПО Пермская ГСХА, 2009. - 128 с.

- 6,4 п.л. (включая авторских 3,2 п.л.)

6 Балеевских A.C. Мониторинг факторов, оказывающих влияние на качество производства молока // Пермский аграрный вестник: Сб. науч. тр. LXV Всерос. науч. конф. (21-23 марта 2006 года). - г. Пермь: Изд-во ФГОУ ВПО Пермская ГСХА, 2006. - Вып. XV. - 382 с. - С. 331-333. -0,15 п.л.

7 Балеевских A.C. Качество как фактор повышения конкурентоспособности продукции АПК // Пермский аграрный вестник.

Сб. науч. тр. LXVI Всерос. науч.-практ. конф. (10-12 апреля 2007 года).- г. Пермь: Изд-во ФГОУ ВПО Пермская ГСХА, 2007. - Вып. XV. - 326 с. -С. 192-194,-0,15 п.л.

8 Балеевских A.C., Шурмина М.И. Агоритм формирования системы качества агропродовольственных товаров с использованием принципов ХАССП // Пермский аграрный вестник: Сб. науч. тр. LXVI Всерос. науч.-практ. конф. (10-12 апреля 2007 года). - г. Пермь: Изд-во ФГОУ ВПО Пермская ГСХА, 2006. - Вып. XV. - 326 с. - С. 230-234. - 0,2 пл. (включая авторских 0,1 п.л.)

9 Балеевских A.C., Галеев М.М. Исследование факторов конкурентоспособности продукции АПК // Формирование гуманитарной среды и внеучебная работа в вузе, техникуме, школе: Материалы IX Всерос. науч.-практ. конф. (25 апреля 2007 г.): В 3 т. Т.2./ Пермь: Изд-во ПГТУ, 2007. - 211 с. - С. 94-96. - 0,15 пл. (включая авторских 0,1 пл.)

10 Балеевских A.C., Панышев А.И. Управление качеством на основе методологических подходов // Формирование гуманитарной среды и внеучебная работа в вузе, техникуме, школе: Материалы IX Всерос. науч.-практ. конф. (25 апреля 2007 г.): В 3 т. Т.2. /Пермь: Изд-во ПГТУ, 2007.-211 е. - С. 134-137.-0,15 п.л. (включая авторских 0,1 п.л.)

11 Балеевских A.C., Шакирова В.Р. Определение эффективности процессов производства // Пермский аграрный вестник. Сб. науч. тр. LXVII Всерос. науч.-практ. конф. (19-20 марта 2008 года, г. Пермь) ФГОУ ВПО Пермская ГСХА, 2006. - 279 с. - С. 178-179. - 0,1 п.л. (включая авторских 0,05 пл.)

12 Балеевских A.C., Галеев М.М., Ершова Е.В. Экономическая эффективность от внедрения систем качества на пищевых предприятиях// Проблемы информационного обеспечения управления экономическим потенциалом: Сб. ст. междунар. науч.-практ. конф. (Челябинск, 27-29 октября). - Челябинск, 2008. - 319 с. - С. 247-253. - 0,3 п.л. (включая авторских 0,1 п.л.)

13 Балеевских A.C., Панышев А.И. Объединение предприятий молокопереработки в агроходинги - будущее молочной отрасли // Инновационный потенциал аграрной науки - основа развития АПК: Материалы Всерос. науч.-практ. конф., посвященной 90-летию с.-х. образования на Урале (Пермь, 21 ноября 2008 года). - Пермь, 2008. - 278 с. - С. 104-106. - 0,3 п.л. (включая авторских 0,15 п.л.)

14 Балеевских A.C. Методические подходы к управлению качеством молочной продукции // Национальные концепции качества: уроки истории и современность: Материалы Всерос. науч.-практ. конф., посвященной 80-летия образования СПбГУЭФ 80-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РФ, д-ра экон. наук, профессора В.Н.

Войтоловского (Санкт-Петербург, 22-23 апреля 2010 года). - Санкт-Петербург, 2010. - 130 с. - С. 120-122. - 0,2 п.л.

БАЛЕЕВСКИХ АЛЕКСАНДР СЕРГЕЕВИЧ АВТОРЕФЕРАТ

Лицензия Р № 020412 от 12.02.97

Подписано в печать 22.06.10. Формат 60x84 1/16. Бум. офсетная. Печ. л. 1,4. Бум. л. 0,7. РТП изд-ва СПбГУЭФ. Тираж 70 экз. Заказ 302

Издательство Санкт-Петербургского государственного университета "жономики и финансов 191023, Санкт-Петербург, Садовая ул., д. 21.

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Балеевских, Александр Сергеевич

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ОСНОВЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ.

1.1. Сущность категории качества продукции и его социально-экономическая роль.

1.2. Качество как фактор повышения конкурентоспособности пищевой продукции.

1.3. Законодательные основы развития стандартизации в области качества и безопасности предприятий пищевых отраслей.

ГЛАВА 2. МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И ЕГО РОЛЬ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СОВРЕМЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ.

2.1. Эволюция стандартов, определяющих требования к менеджменту качества и безопасности пищевой продукции.

2.2. Требования к СМК предприятий пищевых отраслей и методические аспекты комплексной оценки управления качеством продукции.

2.3. Современное состояние молочно-продуктового подкомплекса.

ГЛАВА 3. МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СМК НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ.

3.1. Описание методики разработки и внедрения СМК на предприятиях молокопереработки.

3.2. Способ количественной оценки менеджмента качества в соответствии с представленной СМК.

3.3. Оценка экономической эффективности от внедрения

СМК на молокоперерабатывающих предприятиях.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Разработка и мониторинг системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях"

Актуальность темы исследования. В условиях современной экономики одна из главных проблем любого предприятия - это поддержание такого уровня конкурентоспособности, который позволяет ему успешно функционировать в рыночной среде.

Не являются исключением и пищевые предприятия Пермского края, которые находятся в условиях жесткой конкурентной борьбы как с местными производителями, так и с производителями соседних регионов. Дальнейшего усиления конкуренции следует ожидать в связи с планируемым вхождением России во Всемирную торговую организацию (ВТО), что потребует изменения принципов управления качеством и безопасностью.

Сейчас российское законодательство, в том числе новый технический регламент на молоко и молочную продукцию, ориентируется на Европейские директивы, которые предусматривают качественный менеджмент организации. Следовательно, государство через законы ориентирует молочные предприятия на совершенствование системы управления.

Решением проблемы является внедрение систем менеджмента качества (СМЕС) на основе международных стандартов. Внедренная СМК будет способствовать повышению качества и безопасности конечной продукции молочного подкомплекса, оптимизации издержек при переработке молока, снижению себестоимости производимой продукции, повышению имиджа организаций в регионе, созданию твердой основы для стратегического развития молокоперера-батывающих предприятий.

Вопросы менеджмента качества пищевой промышленности отражение в работах зарубежных ученых: В. Деминга, К. Исикавы и других. В России этими вопросами занимались В.Г. Версан, Е.А. Горбашко, В.В. Окрепилов, И.Г. Ок-репилова, Г.Г. Азгальдов, Л.Е. Басовский, В.И. Гиссин, Г.Н. Иванова, О.П. Глудкин, Е.И. Семенова, С.Д. Ильенкова и другие.

Однако многие исследования являются отражением условий и тенденций развития пищевой промышленности в дореформенный период. Как следствие, ощущается недостаток системных разработок, которые достаточно адекватно отражали бы современные организационно-экономические условия производства качественной и безопасной продукции, специфику преобразований отрасли в последние годы и организацию рынка молока и молочных продуктов, что и обусловило актуальность и выбор темы настоящего исследования.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационного исследования является разработка и мониторинг системы менеджмента качества на молоко-перерабатывающих предприятиях.

Данная цель предопределила решение следующих задач:

- обобщить теоретические положения по определению сущности категории качества и выявить причинно-следственные взаимосвязи качества и конкурентоспособности молочной продукции;

- проанализировать современное социально-экономическое состояние молокоперерабатывающей отрасли региона в условиях рыночных отношений;

- обобщить действующее законодательство в области качества и безопасности молочной продукции и определить в нем роль СМК;

- разработать методические рекомендации по построению системы менеджмента качества и безопасности продукции на молочных предприятиях, а также агоритм для практического внедрения системы;

- разработать способ проведения количественной оценки менеджмента качества на предприятиях молокопереработки;

- выпонить оценку экономической эффективности от внедрения системы управления качеством молочной продукции.

В качестве объекта исследования были выбраны предприятия молокоперерабатывающей отрасли Пермского края.

Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов обеспечения качества и безопасности продукции на молокоперерабатывающих предприятиях.

Теоретическую, методологическую и информационную основу исследования составили труды ведущих специалистов в области менеджмента, управления качеством и стратегического планирования.

При анализе и обобщении фактического материала использовались следующие методы исследования: общенаучные (абстрактно-логический, диалектический, дедукции и индукции, анализа и синтеза); монографические; экономико-статистические; математический и графический; экспертного прогнозирования и экономико-математического моделирования. Использовались пакеты программ Ма&сас! у.11 и 81а^Б11са V.6.0.

Решение поставленных задач осуществлялось с учетом законодательных актов, нормативно-правовых и методических документов, в том числе нормативно-правовых актов РФ, данных органов статистики, администрации Пермского края, Министерства сельского хозяйства Пермского края, районных органов управления сельскохозяйственным производством, годовых отчетов сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, материалов отечественных и международных конференций и семинаров по рассматриваемой теме.

Научная новизна. Научная новизна диссертационного исследования заключается в постановке, теоретическом обосновании и решении комплекса вопросов, касающихся методических основ разработки и мониторинга системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов на основе требований международного стандарта ИСО серии 22000. В процессе исследования получены следующие наиболее существенные результаты, отличающиеся научной новизной:

1. Определены и систематизированы факторы конкурентоспособности молочной продукции, осуществлено деление данных факторов по организационным группам, и сформирована причинно-следственная модель определения конкурентоспособности продукции;

2. Предложен способ проведения количественной оценки результативности менеджмента качества молокоперерабатывающими предприятиями, основанный на определении интегрированного показателя самооценки.

3. Разработана методика построения и внедрения системы менеджмента качества и безопасности продукции на молокоперерабатывающие предприятия и выделены основные процессы, определяющие конкурентоспособность готовой молочной продукции.

4. Предложен подход определения экономической эффективности от внедрения СМК, в основе которого лежит анализ статей затрат формирующих себестоимость продукции молокопереработки.

Практическая значимость и реализация результатов работы диссертационного исследования состоит в том, что они могут быть использованы мо-локоперерабатывающими организациями различных форм собственности и масштабов производства для совершенствования действующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции и деятельности организации.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на научно-практических конференциях Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (2005-2008 гг.), на международных и всероссийских научных конференциях: научно-практической конференции специалистов Проблемы социально-гуманитарного образования, ПГТУ, 2007 г.; IV международной научно-практической конференции Проблемы устойчивого развития городов - Челябинская обл., Миасс, Златоуст, 27-28 апреля 2007 г.; ЬХУ1 всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Вклад молодых ученых в развитие АПК, Пермь, 2007 г.; международной научно-практической конференции Проблемы информационного обеспечения управления экономическим потенциалом, г. Челябинск, 27Ч29 октября 2008 г.; всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летия образования СПбГУЭФ 80-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РФ, д-ра экон. наук, профессора В.Н. Войтоловского Национальные концепции качества: уроки истории и современность, г. Санкт-Петербург, 2223 апреля 2010 г.

По теме диссертации опубликовано 14 научных работ общим объемом 8,0 п.л., в том числе авторских 4,9 п.л.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка, включающего 131 наименование. Изложена на 135 страницах машинописного текста, содержит 31 таблицу, 13 рисунков, 1 приложение.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Балеевских, Александр Сергеевич

Выводы по представленной разработке таковы, что предложенная методика самооценки: приводит не сопоставимые виды деятельности к единому интегральному показателю; создает основу для планирования улучшений; проста в применении; наглядна; может применяться в системе мотивации руководителей предприятия. По проведенным расчетам можно сделать вывод: система качества с итоговой оценкой в 66 балов не достаточно эффективна, есть потенциал для совершенствования ее элементов. В конкретном случае руководителям предприятия рекомендуем стимулировать сотрудников организации для максимального удовлетворения компонентов методики самооценки.

Мы считаем, что после внедрения системы качества и безопасности в организации дожен появиться новый уровень работы, влияющий на социальную сферу и менталитет сотрудников.

В условиях рыночных отношений любое внедрение дожно быть экономически целесообразно, без экономического обоснования применение на практике каких- либо разработок крайне затруднительно. Поэтому необходимо оценить экономическую эффективность от внедрения СМЕС.

Таким" образом, для разработанной методики^ организации и внедрения системы менеджмента качества и безопасности, предназначенной для молоко-перерабатывающих предприятий, представлен,и применен на практике способ количественной рценки менеджмента качества в соответствии с представленной схемой системы. Описаны преимущества как СМК, так и способа-количественной оценки деятельности в области менеджмента качества.

3.3. Оценка экономической эффективности от внедрения СМК на молоко-перерабатывающих предприятиях

Любой руководитель предприятия заинтересован в коммерческом успехе вверенного ему предприятия, и он будет вкладывать деньги только в том случае, если цель будет стратегически обоснованна и экономически выгодна.

Менеджеры пищевых предприятий, принимающие решение об использовании СМК, стакиваются с рядом проблем. Одной из главных и определяющих является убеждение руководства организации, что внедрение СМК экономически целесробразно. Поэтому необходимо осуществить прогноз финансовой устойчивости предприятия с внедренной СМК и без нее.

По показателям объема продаж, выручки, прибыли, себестоимости, рентабельности и др. можно определить финансовую устойчивость предприятий.

Однако не всегда прибыль и зависящие от нее показатели могут быть объективными индикаторами состояния финансовой устойчивости предприятия.

По нашему мнению, наиболее поно и, отдельно от других показателей уровня организации внутрихозяйственной деятельности предприятия, эффективность изменений в области управления качеством может охарактеризовать себестоимость единицы продукции. Сокращение текущих издержек производства на единицу продукции после внедрения плана организационно-технических мероприятий СМК лежит в основе данного показателя.

В настоящее время конкурентоспособность продукции российских предприятий определяется в основном политикой установления низких цен. При этом чтобы получить прибыль, достаточную для развития предприятия, необходимо найти резервы снижения затрат, отражающиеся в конечном счете на себестоимости продукции. Два главных фактора снижения себестоимости - совершенствование материальной базы производства и совершенствование организации работ. Сегодня второй фактор является предпочтительным, учитывая дефицит и сложности при вложении инвестиций в промышленность.

В целях оценки данного положения нами была проанализирована деятельность ряда молочных комбинатов.

В ходе исследований нами проведен сравнительный анализ себестоимости продукции трех фактически существующих лидеров молокоперёрабаты-вающей отрасли Пермского края - это ОАО ПермМолоко (г. Пермь), ОАО МК Кунгурский (г. Кунгур), ЗАО Вемол (г. Верещагино). Предприятия производят разные объемы и виды продукции, поэтому сравнение себестоимости единицы продукции предлагается проводить по единому обобщенному показателю - 1 кг цельномолочной продукции (ЦМП). Данный методический подход основывается также на том, что на отраслевых предприятиях переработки группа цельномолочных товаров составляет порядка 90 % от общей стоимости производимой продукции (Таблица 28).

Динамика производственных показателей основных молокоперерабаты-вающих предприятий Пермского края

Предприятие Количество ЦМП, т Себестоимость ЦМП, тыс. руб.

2004г. 2005г. 2006г. 2007 г. 2008 г. 2004 г. 2005 г. 2006 г. 2007 г. 2008 г.

ОАО ПермМолоко 79859 82571 84934 62336 35261 622903 678402 756844 752020 550078

ОАО МК Кунгурский 11029 9889 7929 21670 36382 83731,4 79192,9 67644,7 235305 480528

ЗАО Вемол 15690 16127 17415 18132 19491 130539 145916 177490 216859 277865

Анализ данных таблицы (Таблица 28) вскрывает отрицательную динамику количества производимой продукции на ПермМолоко. В 2008 году оно снизилось в сравнении с 2004 годом в 2,3 раза. Напротив, МК Кунгурский и Вемол увеличили за это время производство ЦМП более чем на 12 %. Вместе с тем, ни снижении объемов производства в первом случае, ни его увеличение на других предприятиях не привели, в конечном итоге, к снижению себестоимости единицы продукции {Рисунок 12).

Рисунок 12. Динамика себестоимости 1 кг цельномолочной продукции мо-локоперерабатывающих предприятий Пермского края

В дальнейшем, для разработки прогнозного сценария динамики себестоимости нами была использована математическая программа МаШСас! 11, позволяющая применить корреляционно-регрессионный анализ определения полиномов второй степени для представленных на графиках рисунка (.Рисунок ) зависимостей.

Для предприятия ПермМолоко ух =0.621322524 -л-2 - 2490.80114 Х х + 2496332.2 гу при коэффициенте аппроксимации К =0,99; для предприятия МК Кунгурский у2 =0.405014311 -.г2 -1623.50919 Х х +1626976.1 л при коэффициенте аппроксимации К =0,99; для предприятия Вемол ^з =0.268601198 - .г2 - 1076.14956 Х х +1077905.3 л при коэффициенте аппроксимации Я =1,00.

Полученные уравнения позволили получить прогнозные показатели себестоимости единицы ЦМП на ближайшую перспективу (Таблица 29).

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Балеевских, Александр Сергеевич, Санкт-Петербург

Похожие диссертации