Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Повышение качества обслуживания в оптовой продовольственной торговле с учетом рисков в критических контрольных точках тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Лавриков, Сергей Викторович
Место защиты Москва
Год 2011
Шифр ВАК РФ 08.00.05
Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Повышение качества обслуживания в оптовой продовольственной торговле с учетом рисков в критических контрольных точках"

Лавриков Сергей Викторович

ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОПТОВОЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛЕ С УЧЕТОМ РИСКОВ В КРИТИЧЕСКИХ КОНТРОЛЬНЫХ ТОЧКАХ

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами сферы услуг)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

1 4 ДПР 2011

Москва-2011

4843937

Диссертационная работа выпонена в ОАО Институт исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка (ОАО ИТКОР)

Научный руководитель: Нуралиев Сражудин Урцмиевич,

доктор экономических наук, главный специалист ОАО Институт исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка

Официальные оппоненты: Нагапетьянц Нестер Акопович,

доктор экономических наук, профессор кафедры маркетинга Всероссийского заочного финансово-экономического института Кузьмичёва Марина Борисовна, кандидат экономических наук, ведущий научный сотрудник ОАО Институт исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка

Ведущая организация: Российский университет кооперации

Защита диссертации состоится 27 апреля 2011 г. в 15 часов 30 минут на заседании диссертационного совета Д.520.029.01. по присуждению ученой степени кандидата экономических наук при ОАО Институт исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка по адресу: 125319, г. Москва, ул. Черняховского, д. 16.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ОАО Институт исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка.

Автореферат разослан лу> марта 2011 г. и размещен на сайте www.itkor.ru

Ученый секретарь, диссертационного совета, кандидат экономических наук

Лавриков В.В.

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Перспективы вступления России во Всемирную Торговую Организацию (ВТО), обеспечение на российском рынке продовольствия качества услуг и безопасности продовольственных товаров в соответствии с международными стандартами, обуславливают совершенно новые подходы в организации экономически эффективной оптовой торговли, управлении товародвижением и качеством продовольственных товаров.

Повышение качества обслуживания в сфере оптовой продовольственной торговли дожно учитывать особенности и условия, предъявляемые к качеству и безопасности продукции при оптовом распределении: огромный товарооборот на оптовом рынке, достигающий сотен милионов рублей в сутки, а также широкий ассортимент продукции на оптовом предприятии (свыше 20000 наименований).

Поэтому основной целью в этой области является создание надежного барьера на пути проникновения недоброкачественной сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в дальнейшую переработку, розничную торговлю и общественное питание. Недостаточное внимание к проблеме контроля качества и безопасности пищевых продуктов при оптовых поставках может привести к катастрофическим последствиям. В структуре оптовой торговли дожна работать эффективная система управления качеством продукции и услуг. Для создания такой системы необходимо наличие инновационной логистической структуры и соответствующей методологии контроля качеством.

Наличие конкуренции на рынке товаров или услуг, на котором действует предприятие оптовой торговли, требует от него обеспечения высокой конкурентоспособности или, в противном случае, грозит вытеснением его с данного рынка.

В свою очередь, конкурентоспособность связана с двумя показателями -уровнем цены и уровнем качества продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда, экономия всех видов ресурсов, которые определяют ценообразование, уступают место качеству продукции й ее оптимальной доставки до конечного потребителя.

Все вышеприведенное обуславливает важность решения проблемы повышения качества продукции и обслуживания в оптовой торговле и является сегодня достаточно актуальным.

Степень изученности проблемы. Проблемам конкурентоспособности и качества в оптовой торговле продовольствием, продовольственной безопасности в целом уделялось и уделяется много внимания в работах зарубежных и отечественных ученых: Адлера Ю.В., Белобрагана В.Я., Брагина JI.A., Вали-гурского Д.И., Глускина Э.А., Елисеевой Л.Г., Добросоцкого В.И., Ильенковой С.Д., Карнаухова С.Б., Клюкача В.А., Колотова Г.М., Кошелева В.М., Лисиен-кова И.Д., Николаевой М.А., Новикова Д.Т., Новикова O.A., Нуралиева С.У., Семенова H.H., Серкова А.Ф., Суслова А.И., Ушачева И.Г., Хромова Ю.С. и др.

Но, тем не менее, вопросы, затронутые в диссертационном исследовании и связанные с новыми подходами к повышению качества обслуживания в оптовой торговле продовольствием, недостаточно изучены.

Качество продукции и услуг - важнейший критерий деятельности любого предприятия. Повышение качества продукции и оказываемых услуг в значительной мере определяют выживаемость оптового предприятия, особенно в условиях последствий глобального экономического кризиса, заставляя повышать эффективность производства, используя результаты научно-технического прогресса, экономию всех видов ресурсов и, в конечном счете, выражается в росте товарооборота и прибыли предприятия.

Объектом исследования данной работы являются структурные звенья оптовой продовольственной торговли.

Предметом исследования является повышение качества обслуживания предприятий оптовой торговли на основе инновационных подходов в системе контроля качества.

Цель работы - исследование теоретических основ и разработка практических рекомендаций по повышению уровня качества товаров и услуг при оптовом распределении продовольствия на принципах анализа рисков в критических контрольных точках.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

1. Выявление роли и определение значения оптовой торговли как элемента логистической системы товародвижения на продовольственном рынке.

2. Оценка зарубежного опыта обеспечения качества товаров и услуг в оптовом продовольственном распределении.

3. Выявление основных направлений стратегии и политики государственного регулирования по обеспечению продовольственной безопасности.

4. Анализ нормативно-правовой базы по обеспечению качества услуг и безопасности пищевых продуктов; анализ конъюнктуры и логистики товародвижения оптового продовольственного рынка; качества обслуживания и конкурентоспособности продовольственных товаров.

5. Разработка предложений по модернизации механизма реализации международных стандартов качества на принципах анализа рисков в 1фигических контрольных точках при оптовом распределении продовольственных товаров.

6. Предложение рекомендаций по практическому применению в условиях оптового распределения метода преобразования требований покупателей в измеряемые показатели качества обслуживания.

Теоретической и методологической основой исследования послужили разработки отечественных и зарубежных ученых экономистов по проблемам создания, эффективного функционирования, регулирования продовольственного рынка, а также научные труды в области качества и конкурентоспособности продукции и услуг. Исходными материалами для исследования послужили отечественные и международные законодательные акты и нормативно-правовые документы. При анализе информации о товародвижении продовольственной продукции и о качестве обслуживания в оптовой продовольственной торговле использовались статистические и экономико-математические методы: обработка и расчет основных показателей динамических рядов, метод группировок, графический анализ, корреляционно-регрессионный анализ, индексный анализ. Для оценки качества услуг применен метод преобразования требований покупателей продукции в измеряемые показатели качества.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

1. Выявлены основные направления развития современных систем контроля качества в оптовом распределении продовольствия, составлена схема организованной оптовой продовольственной торговли и проведен детальный анализ по обеспечению продовольственной безопасности.

2. Разработана и научно обоснована блок-схема товародвижения внутри оптового торгового предприятия с определением точек контроля качества продовольственной продукции и услуг, включающая следующие этапы: идентификацию на въездном терминале, приемку по количеству и качеству на торговом месте, временное товарное хранение, предреализационную товарную обработку, упаковывание и маркирование, формирование товарных партий под заказ, отгрузку заказчику.

3. Предложен механизм реализации международных стандартов качества на принципах анализа рисков в критических контрольных точках д ля оптового распределения продовольствия, включающий:

Х определение кршических контрольных точек безопасности и качества на этапах товародвижения;

Х идентификацию потенциальных рисков (опасных факторов) при транспортировке, хранении и реализации оптовых партий продуктов питания;

Х мониторинг выявления рисков с целью их устранения или минимизации;

Х определение величины и критических пределов выявленных рисков;

Х обеспечение предупреждающих и корректирующих мер по повышению качества обслуживания , участников торгов и конкурентоспособности продовольственных товаров.

4. Модернизирован к условиям оптовой торговли метод преобразования требований покупателей в измеряемые показатели качества обслуживания на основе построения матрицы качества, выявления тесноты связи между требованиями потребителей и показателями качества услуг, оптимизации пропускной способности торгового зала, что дает увеличение выручки при повышении качества обслуживания (снижении количества рекламаций).

Результаты исследования с целью их практического использования были представлены в Союз оптовых продовольственных рынков России.

Апробация модернизированного метода преобразования требований покупателей в измеряемые показатели для оценки качества обслуживания была проведена в продовольственном комплексе оптовой торговли.

Теоретические и практические результаты исследования были использованы в учебном процессе Гуманитарного института (г. Москва) при подготовке и проведении занятий по дисциплинам: Управление качеством, Экономическая (продовольственная) безопасность, Статистика рынка товаров и услуг (Справка о внедрении №1 от 24 ноября 2009 г.).

Основные положения работы докладывались на городских, российских и международных научно-практических конференциях, в том числе:

03.12.06 г. Первая Московская межвузовская конференция Студенческая наука Доклад на тему: Мотивация персонала в ресторанном бизнесе.

21.04.07. Межвузовская конференция Профессиональная деятельность современного специалиста: психолошческий, информационный, экономический и правовой аспекты Доклад на тему: Элементы системы управления в бизнесе.

11.12.08. Международная конференция Инновационные решения как фактор устойчивого развития современного общества. Доклад на тему: Инновационные решения организации промышленного холода на рынке продовольствия.

28.05.09. IX Всероссийская конференция Развитие торговли - важнейший фактор обеспечения продовольственной безопасности страны в условиях кризиса. Доклад на тему: Механизм реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП для оптового распределения продовольственных товаров.

07.10.10 Всероссийский семинар-совещание Развитие отечественной товаропроводящей системы - важнейший фактор обеспечения продовольственной безопасности страны Выступление на тему Проблемы и перспекгавы развития товаропроводящей инфраструктуры в оптовой торговле продовольствием.

Выводы и предложения по результатам исследования нашли свое отражение в опубликованных научных и учебно-методических работах. По теме диссертации опубликовано 6 научных и б учебно-методических работ общим объемом 17,1 п.л., из них 6,3 п.л. авторского текста.

Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение, список литературы, приложения. Структура работы построена так, чтобы наиболее поно и последовательно раскрыть решение поставленных задач.

В Главе 1 Теоретические основы формирования и развития качества услуг в оптовой торговли продовольствием рассмотрены теоретические основы формирования качества услуг в оптовой продовольственной торговле: обоснована роль и социальная значимость оптовой торговли на рынке продовольствия; дана оценка зарубежного опыта обеспечения качества пищевых продуктов и оказания услуг; определены направления государственного регулирования торговой деятельности.

В Главе 2 Комплексный анализ конкурентоспособности и качества в оптовой торговле продовольствием представлены результаты комплексного анализа качества и конкурентоспособности в оптовой торговле продовольствием: нормативно-правовой базы по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов; конъюнктуры и товародвижения оптового продовольственного рынка; качества услуг и конкурентоспособности продовольственных товаров.

Глава 3 Основные направления качества услуг в оптовой торговле продовольствием посвящена основным направлениям развития качества обслуживания в оптовой торговле продовольствием: созданию современных систем контроля качества; модернизации механизма реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП для оптового распределения продуктов питания; сертификации и аудиту систем качества услуг.

В заключительной части работы изложены общие выводы, предложения и рекомендации по результатам проведенного исследования, представлены список используемой литературы и приложения.

Работа изложена на 149 страницах, содержит 15 таблиц и 6 рисунков.

II. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Структурная схема современной организованной оптовой торговли сельскохозяйственной продукцией, сырьем и продовольствием может быть представлена следующим образом (рисунок 1).

Рисунок 1 - Структура организованной оптовой торговли продовольственными товарами

Организованная система оптовой торговли продовольственными товарами характеризуется организацией эффективного взаимодействия государственного и частного сектора, которая, прежде всего, направлена на развитие продовольственного рынка страны и защиту интересов населения и отечественного товаропроизводителя. В настоящее время по организованным каналам этой схемы реализуется всего лишь 8% зерна, 22% овощей, 34% скота и птицы, 67% молока и 41% яиц от общего объема реализуемой на российском рынке сельскохозяйственной продукции, а остальная часть продукции, как правило, реализуется неспециализированными рыночными структурами оптовой торговли или неорганизованными рыночными посредниками.

Основные методы и институты регулирования продовольственной безопасности в оптовой торговле продовольствием представлены на рисунке 2.

Продовольственная безопасность в оптовой торговле

Методы регулирования

Экономические

Таможенно-тарифное регулирование

Подцержка экспорта

Защита импорта

Закупки для государственных нужд

Индикативное планирование

Торговые договора и защита собственности

Институты регулирования

Административные

Прямые Косвенные

Подцержка развития инфраструктуры рынка

Повышение уровня доходов и качества жизни населения

Ценовая налоговая и кредитно-финансовая политика

Инвестиционная и инновационная политика

Квотирование и лицензирование

Антимонопольное регулирование

Стандартизация, сертификация и контроль качества

Технические регламенты и условия

Международные нормы и правила

Международные организации и межгосударственные объединения и союзы

Государственные законодательные и нормативные акты и плавила

Органы власти (федеральные, региональные, местные)

Саморегулируемые организации (отраслевые союзы и ассоциации) и общественные организации

Научные и образовательные учреждения

Рисунок 2 - Основные методы и институты регулирования продовольственной безопасности в оптовой торговле

На рисунке 3 приведены этапы логистики товародвижения проходящей через оптовое предприятие продовольственной продукции.

Рисунок 3 - Этапы товародвижения продукции на оптовом продовольственном предприятии

Количество этапов и время прохождения товаров дожны быть минимизированы, однако существует ряд этапов и операций, без которых невозможно обойтись (I -V). Идентификация поступающего товара на въездном терминале включает (Этап I) следующие операции:

1. Проверку сопроводительных документов на правильность оформления, поноту содержания и соответствия нормативной документации. Обязательным является наличие товарно-транспортных накладных и декларации соответствия у поставщика, которому также необходимо иметь документы, подтверждающие происхождение товара.

2. Проверку соответствия реквизитов сопроводительных документов (вида и наименования продукции, наименования производителя или постав-

щика и т. д.) сведениям на маркировке. Здесь же производится органолепти-ческая оценка поступившей продукции.

3. Проверку условий хранения при транспортировании поступившего товара (температурного режима).

Все перечисленные операции осуществляются службой контроля, имеющего свою лабораторию по идентификации пищевых продуктов. Если все установленные требования, проверяемые на въездном терминале, выпонены, выдается разрешение на торговлю (получение допуска к торговле) и товар доставляется на торговый терминал под разгрузку.

В случае обнаружения незначительных несоответствий, то груз отгоняется на специально отведенное место до момента разрешения ситуации. Если несоответствия относятся к значительным или критическим, то товар отправляется на специальное хранение в конфликтную камеру, либо транспортному средству с поступившим товаром не будет разрешен въезд на территорию предприятия. Допускается осуществление приемочного контроля непосредственно на торговом месте.

При разгрузке поступившего товара на торговом месте осуществляются следующие операции (Этап 2):

1. Стратификация поступившей партии товара для торговых мест.

2. Осмотр упаковки, установление нарушений тары и отделение ее от остальной партии для оценки качества.

3. Проверка маркировки и на соответствие документации массы и количества поступившего товара.

4. Размещение поступившего товара в соответствии с правилами товарного соседства и складирование на торговом месте.

5. Маркирование для распознавания поступившей партии при хранении.

6. Проведение оценки качества и органолептической экспертизы.

Все деречисленные операции, за исключением последней, производятся силами продавца. Органолептическая экспертиза осуществляется представителями службы контроля качества оптового предприятия.

Обеспечение условий хранения осуществляется арендодателем. А вот соблюдение условий хранения товара так же, как и в предыдущем этапе осуществляется оптовым продавцом. На третьем этапе необходимо соблюдать ряд условий для сохранения качества быстрооборачиваемых (скоропортящихся) товаров:

1. Соблюдение чистоты складских помещений.

2. Порядок укладки товаров для предотвращения определенных вредных факторов, в том числе, соблюдение товарного соседства.

3. Прослеживаемость партии товара.

4. Соблюдение температурного режима складских помещений и режима относительной влажности воздуха.

5. Контроль срока хранения.

Формирование заказов для клиентов осуществляются по предварительному заказу на сайте предприятия, по телефону, заявке на торговом месте, по договорам поставки.

На четвертом этапе обращают внимание на следующие моменты:

а) предтоварную подготовку (наличие поддонов, контейнеров, упаковочных материалов и т. д.);

б) предотвращение рекламаций по поводу возможного нанесения ущерба (неправильное распределение веса на поддоне);

в) предотвращение случаев повреждения товара при внутренней производственной транспортировке, соблюдение безопасности транспортных средств.

На заключительном пятом этапе товародвижения при отгрузке товаров потребителю осуществляются следующие мероприятия:

1. Обеспечение чистоты и гигиены транспортных средств. Наличие санитарного паспорта на транспортное средство. Исключение временного и меняющегося транспорта.

2. Контроль режима температуры транспортного средства (рефрижератора).

3. Погрузка товара в транспортное средство с учетом продожительности транспортировки и чувствительности товара к тряске.

4. Оформление сопроводительных документов и передача товара заказчику.

Необходимо подчеркнуть, что в процессе товародвижения продукции на предприятии происходит, как минимум, два раза смена собственника на товар: при поставке товара оптовому продавцу и при отгрузке товара покупателю. Причем товар может быть продан, например, транзитом, не перемещаясь по территории предприятия. Но идентификация продукции при этом осуществляется в обязательном порядке.

Международные стандарты качества на принципах ХАССП обычно используются для технологических процессов производства или переработки пищевых продуктов. В диссертационной работе предложен механизм реализации на принципах ХАССП, модернизированный для процесса товародвижения на оптовом торговом предприятии. Механизм реализации начинается с определения потенциальных рисков, связанных с качеством и безопасностью продукции. Классификация рисков обычно включает два аспекта рассмотрения: тяжесть риска и возможность его появления. Руководству Инспекционного пункта контроля качества оптового предприятия дожно быть ясно, что дожны быть учтены все выявленные риски и связанные с ними критические контрольные точки (ККТ), то есть точки этапа товародвижения, где производится контроль качества продукции. Классификация используется для определения приоритетности действий.

Экспертным методом с учетом всех допустимых источников информации и практического опыта члены группы контроля качества оценивают вероятность реализации опасного фактора, исходя из четырех возможных вариантов оценки: практически равна нулю; незначительная; значительная; высокая.

Экспертным путем оценивают также тяжесть последствий от реализации опасного фактора, исходя из четырех возможных вариантов оценки: легкое; средней тяжести; тяжелое; критическое. Строят границу допустимого риска на качественной диаграмме с координатами: вероятность реализации опасного фактора - тяжесть последствий. Если точка лежит на или выше границы - фактор учитывают, если ниже - не учитывают. Диаграмма анализа

рисков, представленная на рисунке 4, определяет необходимость наличия критической контрольной точки.

Тяжесть последствий

Область

Область недопустимого потенциального

допустимого риска

потенциального риска

Вероятность реализации опасного фактора

Рисунок 4 - Диаграмма анализа потенциальных рисков

Диаграмма последовательности может быть построена в соответствии с логистикой товародвижения на оптовом предприятии торговли (рисунок 3):

поступление товара и входной контроль на въездном терминале;

поступление товара и его учет на торговом месте;

хранение товара;

подработка, переработка и фасовка товара;

формирование заказов;

отгрузка товара.

Используя диаграмму последовательности (рисунок 3), дожен быть определен список всех, ожидаемых на каждом этапе процесса товародвижения рисков, вместе с мерами для контроля таких рисков. Этот список дожен включать все риски, связанные с перемещением и хранением каждого продукта. Также необходимо определить способ управления процессом и то, что может в действительности случиться, но не охватывается диаграммой потока, то есть возможные задержки процесса, временное хранение.

Далее определяют поэтапно опасности возникновения рисков.

1. Контроль на въездном терминале. Несмотря на наличие сертификатов соответствия, существует опасность попадания на предприятие недоброкачественной продукции, особенно скоропортящейся. Например, из-за несоблюдения температурного режима при транспортировке продукции, может существовать опасность микробиологического загрязнения.

2. Контроль на торговом месте. При разгрузке товара может быть обнаружено повреждение упаковки.

3. Контроль при хранении товара. Несмотря на то, что продукция завозится на предприятие с учетом дневной реализации, к концу дня, особенно, в жаркие летние дни, существует опасность микробиологического загрязнения.

Перечень предупреждающих действий следует представлять в виде таблицы 1. Контрольные меры могут быть подкреплены детальными спецификациями и процедурами с тем, чтобы убедиться в эффективности их выпонения (например, детальное расписание очистки, политика гигиены для персонала, паспортизация транспортных средств и т. п.).

Таблица 1 - Перечень предупреждающих действий на этапах товародвижения

Наименование этапа (операции) Учитываемый опасный фактор Контролируемые признаки Предупреждающие действия

1 2 3 4

Контроль на въездном терминале Микробиологическое заражение продукции при оптовых поставках Температура внутри холодильного отсека транспортного средства Периодичность контроля температуры при транспортировке и идентификация продукции

Контроль продукции на торговом месте Физическое, химическое и микробиологическое заражение при реализации товаров Нарушение упаковки, наличие сверх нормы нитратов, тяжелых металов Входной контроль, профилактика погру-зо-разгрузочных работ, экспресс-анализ поступившей партии

Контроль при хранении продукции Микробиологическое заражение продукции при хранении Температура и влажность при хранении,товарное соседство Контроль температуры/ и влажности. Соблюдение правил товарного соседства

В предлагаемом механизме необходимым условием критической контрольной точки является наличие на рассматриваемой операции контроля признаков риска (идентификации опасного фактора и/или предупреждающих/управляющих воздействий, устраняющих риск или снижение его до допустимого уровня). Определение ККТ требует применения дерева принятия решений или просто дерева решений контроля качества (рисунок 5). Каждый шаг процесса, указанный в диаграмме потока, дожен быть рассмотрен последовательно с использованием дерева решений. При каждом таком шаге дерево решений может быть применено ко всем выделенным рискам и найденным контрольным мерам. После того, как риски/контрольные меры для одного отдельного шага процесса были рассмотрены и согласованы, риски/контрольные меры на следующем шаге процесса дожны рассматриваться до тех пор, пока дерево решений не будет приложено ко всем шагам процесса в диаграмме последовательности.

Посредством приложения дерева решений определяют: является ли данный шаг процесса точкой ККТ для каждого специфически выделенного риска. Не существует ограничения для количества ККТ, которые могут быть выявлены при контроле.

Следует отметить, что дерево решений в равной степени применимо к определению ККТ для химических (например, наличие тяжелых металов, пестицидов) и физических (например, инородных тел) рисков. Определив все ККТ в процессе, подлежащем исследованию, следует заняться определением критических пределов - целевых уровней и специфических допусков для всех контрольных измерений в каждой ККТ. Целевой уровень - это заранее определенная величина контрольной меры, применяемой к каждой ККТ с допуском, указывающим степень допустимого отклонения.

Для ККТ следует установить:

- критерии идентификации для опасных факторов;

- критерии допустимого риска для контроля признаков риска;

- допустимые пределы для применяемых предупреждающих воздействий.

Рисунок 5 - Дерево принятия решений контроля качества

В процессе исследования был проведен анализ показателей товарного качества на ОПР Отрадное (таблицы 2 и 3).

Таблица 2 - Показатели результативности товарного качества на ОПР

Год Средне- Годовой Годовой фи- Общее количество за Стоимость

годовое товаро- зическии год издержек

коли- оборот, объем реа- рекла- утилизиро- по утили-

чество мн. руб. лизации, мации ванной про- зации тыс.

сделок тыс. т. дукции^ руб.

^Р.СД* О О ИРП Оуп Ину

2008 53847 2731,5 359,0 21 19,0 483,0

2009 200503 11115,1 1243,3 73 48,0 1376,0

2010 328651 14072,4 1413,2 65 61,0 1620,0

Таблица 3 - Показатели эс )фективности товарного качества на ОПР

Год Физический объем реализации, приходящийся на 1 сдеку, т Доля утилизированной продукции в общем объеме реализации, 10

Оп> = 0 / ГЧтср.СД. Юу = ОупХ 100 / О Ино = Ину/0

2008 6,487 5,28 14,02

2009 6,183 3,86 12,38

2010 4,280 4,32 11,51

Данные показатели отражают долю недоброкачественной продукции в общем объеме реализации, то есть потери продукции в процессе товародвижения, а также учитывают стоимость издержек, связанных с утилизацией этой продукции. Показатели доли утилизированной продукции росли в течение последнего периода исследования, что объясняется не столько ростом объема недоброкачественной продукции в соответствии с увеличением общего объема реализации, сколько с эффективностью выявления недоброкачественной продукции до совершения сделок купли-продажи.

Основная часть рекламаций была зафиксирована за счет внутреннего товарного аудита, а не за счет жалоб со стороны покупателей. В итоге это повлияло на стоимость издержек по утилизации, которые имели явную тенденцию к снижению.

Показатели результативности и эффективности качества обслуживания на оптовом продовольственном предприятии торговли (таблицы 4 и 5).

Таблица 4 - Показатели результативности качества обслуживания

Год Вид услуг

информационно- по аренде оборудова- по уборке торговых

маркетинговые ния и инвентаря мест и территории

Количест- Количество Количест- Количество Количест- Количество

во заказов рекламаций во заказов рекламаций во заказов рекламаций

N30

2008 513 118 1653 178 2832 349

2009 811 42 1922 358 4111 512

2010 762 31 1740 215 5875 633

Данные показатели в конечном итоге учитывают уровень оснащенности техническим и технологическим оборудованием, уровень автоматизации и механизации процесса товародвижения, уровень информационного обеспечения, уровень квалификации и профессиональной подготовленности участников и организаторов торгов.

Таблица 5 - Показатели эффективности качества обслуживания

Год Коэффициент эффективности качества информационно-маркетинговых услуг Коэффициент эффективности качества по аренде оборудования и инвентаря Коэффициент эффективности качества по уборке торговых мест и территории

КД = 1-КРДШзД Ко=1-КгоШзо Ку=1-КруШ3у

2008 0,77 0,89 0,88

2009 0,95 0,81 0,88

2010 0,96 0,88 0,89

В соответствии с требованиями участников торгов по результатам анкетирования на ОПР Отрадное были ранжированы по степени важности и определены по приоритетности основные виды услуг на ОПР, в том числе, информационно-маркетинговые, по уборке территории рынка и аренды торгового и технологического оборудования, инвентаря. Показатели качества испонения услуги по аренде торгового и технологического оборудования, инвентаря снижались из-за превышения темпов роста числа рекламаций над

темпами роста количества заказов. С каждым годом улучшались показатели информационно-маркетингового обслуживания. Показатели качества уборки торговых мест и территории рынка оставались на прежнем уровне.

В работе предложен модернизированный метод преобразования требований покупателей в измеряемые показатели качества услуг, адаптированный к условиям оптовой торговли, сущность которого заключается в следующем.

На первом этапе уточняются требования покупателей. Например, о медленном обслуживании в торговом зале за счет недостаточного количества касс, уменьшение очереди к кассам и сокращение времени для покупок.

На втором этапе эти требования переводятся в конкретные измеряемые показатели. Для этого необходима корректировка параметров качества по обслуживанию покупателей: увеличить количество касс и установить эти кассы в соответствии с оптимальным потоком посетителей.

На третьем этапе идет выбор значений количественных показателей качества услуг. В торговом зале было 9 касс. Принято решение увеличить число касс с учетом норм до 10, сделать перепланировку расположения касс, чтобы уменьшить среднее расстояние от входа до касс. Длина и ширина торгового зала по 20 м. Среднее расстояние было 20/2 + 20 = 30 (м), стало -10/2 +10 = 15 (м).

На четвертом этапе определяется теснота связи между требованиями потребителей и показателями качества услуга с помощью матрицы качества (таблица 6). Для этого определяют измеряемые показатели качества услуг в зависимости от конкретных требований потребителей и размещают их в матрице качества.

Далее устанавливают рейтинги важности компонент требований потребителя и показателей качества услуг. Для компоненты требований придаются веса 3, 2, 1. Различия во втором случае (для показателей качества) делаются более ощутимыми, придавая каждой связи определенный вес: 9,3,1.

На шестом этапе запоняют матрицу качества. Если в матрице пустая клетка, то это может означать, что связь между технологическими параметрами и количественными показателями качества совсем не просматривается.

Таблица 6 - Матрица качества обслуживания покупателей торгового зала

Требования к качеству Характеристики качества обслуживания

Степень важности для потребителя Сокращение среднего расстояния Увеличение количества касс Сокращение времени покупки Сумма значений

Сокращение среднего расстояния 1 А С В

Увеличение количества касс 2 С С В

Сокращение времени покупки 3 А В А

А - сильная связь, вес -9, В - с редняя связь, вес - 3, С - слабая связь, вес -1

Абсолютный вес (важность параметра) 1x9+2x1+ 3x9= 38 1x1+2x1+ 3x3= 12 1x3+2x3+ 3x9= 36 86

Относительный вес, % 44,2 14 41,8 100

Техническая характеристика Единица измерения м шт сек

Было 30 9 >60

Стало 15 10 <30

Анализируя полученные результаты данного исследования можно сделать вывод, что недостаточный уровень обслуживания покупателей (большое количество рекламаций) привели к необходимости изменения показателей качества услуги - к изменению количества касс (вместо 9 стало 10), их месторасположения (среднее расстояние до касс было 30 м, стало 15 м), к сокращению времени на покупку (было более 60 сек, стало менее 30 сек).

Это привело к изменению экономики качества (увеличению затрат на допонительное оборудование и оплату труда).

Однако, это увеличение затрат составило всего 11%, в то время, как увеличение пропускной способности зала привело к увеличению выручки в два раза при значительном повышении качества обслуживания (снижении количества рекламаций практически до нуля).

II. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Цель диссертационной работы - исследование теоретических основ и разработка практических рекомендаций по повышению уровня качества товаров и услуг при оптовом распределении продовольствия на принципах анализа рисков в критических контрольных точках была достигнута. При этом были сделаны следующие основные выводы и рекомендации:

1. Выявлены основные принципы и направления развития современных систем контроля качества в оптовом распределении продовольствия:

Х создание современной инфраструктуры и инновационной методологии управления качеством товаров и услуг на принципах ХАССП;

Х международные стандарты управления безопасностью и качеством продуктов питания, такие как ИСО 22000:2005, содержит требования к любым организациям, включая оптовые, в продовольственной цепи;

Х на требования международных стандартов качества может ссылаться любой участник независимо от наличия в его стране узаконенных норм по введению ХАССП.

2. Составлена схема организованной оптовой продовольственной торговли, где:

Х реализация быстрооборачиваемой (скоропортящейся) продукции в основном дожна идти через систему оптовых продовольственных рынков и логистических распределительных цешров.

Х реализация стандартизованной продукции в основном дожна осуществляться через систему продовольственных бирж по форвардным и фьючерсным контрактам.

3. Анализ продовольственной безопасности на российском рынке показал, что:

Х доля недоброкачественных продуктов питания в основном за счет импорта составляет 26%., что угрожает продовольственной безопасности страны;

Х значительно выросла активность зарубежных торговых сетей, что снижает уровень продовольственной независимости;

Х российский фонд стандартов на продовольственную продукцию в настоящее время не позволяет эффективно осуществлять контроль качества из-за отсутствия поной номенклатуры национальных технических регламентов;

Х комплексные и целевые программы по обеспечению безопасности и качества в области оптовой торговли остаются невыпоненными из-за их постоянного пересмотра и уточнения.

Разработана и научно обоснована блок-схема товародвижения внутри оптового торгового предприятия с определением точек контроля качества продовольственной продукции, включающая следующие этапы:

Х идентификацию на въездном терминале,

Х приемку по количеству и качеству на торговом месте,

Х временное товарное хранение,

Х предреализационную товарную обработку,

Х упаковывание и маркирование,

Х формирование товарных партий под заказ,

Х отгрузку заказчику.

Предложен модернизированный механизм реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП д ля оптового распределения продовольствия, включающий:

Х определение критических контрольных точек качества на этапах товародвижения продукции на оптовом предприятии;

Х идентификацию потенциальных рисков (опасных факторов) при транспортировке, хранении и реализации оптовых партий продуктов питания;

Х мониторинг выявления рисков (опасных факторов) с целью их устранения или минимизации;

Х определение величины и критических пределов выявленных рисков;

Х обеспечение предупреждающих и корректирующих мер по повышению конкурентоспособности товаров и качества обслуживания участников торгов.

6. Адаптирован к условиям оптовой торговли модернизированный метод преобразования требований покупателей в измеряемые показатели качества обслуживания на основе построения матрицы качества, выявления тесноты связи между требованиями потребителей и показателями качества услуг, оптимизации пропускной способности торгового зала, что значительно увеличивает выручку при повышении качества обслуживания (снижении количества рекламаций).

IV. СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ НАУЧНЫХ ТРУДОВ

1. Лаериков C.B. Мотивации персонала в ресторанном бизнесе. Сборник тезисов. I Московская межвузовская научно-практическая конференция Студенческая наука. М.: Изд-во Управления делами Президента РФ. 2006,240 е., 0,2 п.л.

2. Лаериков C.B. Элементы системы управления персоналом в ресторанном бизнесе. Труды молодых ученых Гуманитарного института. Том III.- M.: Гуманитарный институт, -2007, 89 с. 0,2 п.л.

3. Лаериков C.B. Инновационные решения организации промышленного холода на рынке продовольствия. Международная конференция Инновационные решения как фактор устойчивого развития современного общества М: Изд-во Гуманитарного института, 2009 г., 0,25 п.л.

4. Лаериков C.B. (в соавторстве). Основы статистики рынка товаров и услуг. Учебно-методическое пособие. Изд-во Гуманитарного института М.: 2009,1,8 п.л./0,6 п.л. авт.

5. Лаериков C.B. (в соавторстве). Общая теория статистики рынка товаров и услуг. Учебно-методическое пособие. Изд-во Гуманитарного института М.: 2009,2,1 п.л./0,7 п.л. авт.

6. Лаериков C.B. (в соавторстве). Социально-экономическая статистика рынка товаров и услуг. Учебно-методическое пособие. Изд-во Гуманитарного института М.: 2009,2,13 п.л./0,71 п.л. авт.

7. Лавриков C.B. (в соавторстве). Финансовая статистика рынка товаров и услуг. Учебно-методическое пособие. Изд-во Гуманитарного института М.: 2009,2,16 п.л./0,72 п.л. авт.

8. Лавриков C.B. (в соавторстве). Экономическая и экологическая безопасность рынка товаров и услуг. Учебно-методическое пособие. Изд-во Гуманитарного институтам.: 2009,2,16 п.л./0,72 п.л. авт.

9. Лавриков C.B. (в соавторстве). Управление качеством рынка товаров и услуг. Учебно-методическое пособие. Изд-во Гуманитарного института М.: 2009, 3,6 п.л./1,2 п.л. авт.

I О.Лавриков C.B. (в соавторстве). Механизм реализации системы ме-

неджмента качества на оптовых продовольственных рынках в соответствии с международными стандартами ХАССП. // Научный журнал Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий № 4 2010,1,0 п.л./0,5 п.л. авт. (из списка ВАК).

II .Лавриков C.B. (в соавторстве). Нужна ли России биржевая торговля продовольствием? // Научный журнал Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий № 7 2010,1,0 п.У0,5 п.л. авт. (из списка ВАК).

12.Лавриков C.B. Государственное регулирование по обеспечению продовольственной безопасности России. //Научный журнал РИСК № 3(2) 2010,0,5 пл. (из списка ВАК).

Бумага офсетная. Формат 60x84 1/16. Усл.печ.л. 1,75. Тираж 70 экз. Заказ № 16.

117997, Москва, Стремянный пер., 36. Напечатано в ГОУ ВПО РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Лавриков, Сергей Викторович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ КАЧЕСТВА УСЛУГ В ОПТОВОЙ ТОРГОВЛЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ.

1.1 Роль и значение оптовой торговли на рынке продовольствия

1.2 Оценка зарубежного опыта обеспечения конкурентоспособности товаров и качества услуг на продовольственном рынке.

1.3 Государственное регулирование по обеспечению продовольственной безопасности.

ГЛАВА 2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

И КАЧЕСТВА В ОПТОВОЙ ТОРГОВЛЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ

2.1 Анализ нормативно-правовой базы по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов.

2.2 Анализ логистики товародвижения и качества обслуживания на оптовом продовольственном рынке.

2.3 Анализ и оценка конкурентоспособности продовольственных товаров.

ГЛАВА 3 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ КАЧЕСТВА

УСЛУГ В ОПТОВОЙ ТОРГОВЛЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ

3.1 Принципы логистического подхода в системе менеджмента качества услу

3.2 Механизм реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП в оптовом распределении продовольствия

3.3 Сертификация и аудит систем менеджмента качества услуг.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Повышение качества обслуживания в оптовой продовольственной торговле с учетом рисков в критических контрольных точках"

Перспективы вступления России во Всемирную Торговую Организацию (ВТО), обеспечение на российском рынке продовольствия безопасности и качества продовольственных товаров в соответствии с международными стандартами [15-23, 62-64, 71], обуславливают совершенно новые подходы в организации экономически эффективной оптовой торговли [38-41,46-51], управлении товародвижением и качеством продовольственных товаров.

Повышение качества обслуживания [56-59] в сфере оптовой продовольственной торговли дожно учитывать особенности и условия, предъявляемые к качеству и безопасности продукции при оптовом распределении. Необходимо учитывать огромный товарооборот на оптовом рынке, достигающий сотен милионов рублей в день, а также широкий ассортимент продукции на оптовом предприятии (свыше 20000 наименований).

Поэтому основной целью в этой области является создание надежного барьера на пути проникновения недоброкачественной сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в дальнейшую переработку, розничную торговлю и общественное питание. Недостаточное внимание к проблеме контроля качества и безопасности пищевых продуктов при оптовых поставках может привести к катастрофическим последствиям. В структуре оптовой торговли дожна работать эффективная система управления качеством продукции и услуг [19, 23]. Для создания такой системы необходимо наличие инновационной логистической структуры и соответствующей методологии контроля качеством.

Все вышеприведенное обуславливает важность решения проблемы повышения качества продукции и обслуживания в оптовой торговле и является сегодня достаточно актуальным.

Наличие конкуренции на рынке товаров или услуг [42,43], на котором действует предприятие оптовой торговли, требует от него обеспечения высокой конкурентоспособности или, в противном случае, грозит вытеснением его с данного рынка.

В свою очередь, конкурентоспособность связана с двумя показателями - уровнем цены и уровнем качества продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда, экономия всех видов ресурсов, которые определяют ценообразование, уступают место качеству продукции и ее оптимальной доставки до конечного потребителя.

Проблемам конкурентоспособности и качества в оптовой торговле продовольствием, продовольственной безопасности в целом уделялось и уделяется много внимания в работах зарубежных и отечественных ученых: Адлера Ю.В., Белобрагина В.Я., Брагина Л.А., Валигурского Д.И., Глускина Э.А., Елисеевой Л.Г., Добросоцкого В.И., Ильенковой С.Д., Карнаухова С.Б., Клюкача В.А., I-Солотова Г.М., Кошелева В.М., Лисиенкова И.Д., Николаевой М.А., Новикова Д.Т., Новикова O.A., Нурапева С.У., Семенова H.H., Серкова А.Ф., Суслова А.И., Ушачева И.Г., Хромова Ю.С. и др.

Но, тем не менее, вопросы, затронутые в диссертационном исследовании и связанные с новыми подходами к повышению качества обслуживания в оптовой торговле продовольствием, недостаточно изучены.

Качество продукции и услуг - важнейший критерий деятельности любого предприятия. Повышение качества продукции в значительной мере определяет выживаемость оптового предприятия, особенно в условиях последствий глобального экономического кризиса, заставляя повышать эффективность производства, используя результаты научно-технического прогресса, экономию всех видов ресурсов и, в конечном счете, выражается в росте товарооборота и прибыли предприятия.

Объектом исследования данной работы являются структурные звенья оптовой продовольственной торговля-.

Предметом исследования является повышение качества обслуживания предприятий оптовой торговли на принципах анализа рисков в критических контрольных точках.

Цель работы - исследование теоретических основ и разработка практических рекомендаций по повышению уровня качества товаров и услуг при оптовом распределении продовольствия на основе инновационных подходов в системе контроля качества.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

1. Выявление роли и определение значения оптовой торговли как элемента логистической системы товародвижения на продовольственном рынке.

2. Оценка зарубежного опыта обеспечения качества товаров и услуг в оптовом продовольственном распределении.

3. Выявление основных направлений стратегии и политики государственного регулирования по обеспечению продовольственной безопасности.

4. Анализ нормативно-правовой базы по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов; анализ конъюнктуры и логистики товародвижения оптового продовольственного рынка; качества услуг и конкурентоспособности продовольственных товаров.

5. Разработка предложений по модернизации механизма реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП при оптовом распределении продовольственных товаров.

6. Представление рекомендаций по практическому применению в условиях оптового распределения метода преобразования требований покупателей в измеряемые показатели качества обслуживания.

Информационной базой, теоретической и методологической основой исследования послужили разработки отечественных и зарубежных ученых экономистов по проблемам создания, эффективного функционирования, регулирования продовольственного рынка, а также научные труды в области качества и конкурентоспособности продукции и услуг. Исходными материалами для исследования послужили отечественные и международные законодательные акты и нормативно-правовые документы.

При анализе информации о товародвижении продовольственной продукции и о качестве обслуживания в оптовой продовольственной торговле использовались статистические и экономико-математические методы: обработка и расчет основных показателей динамических рядов, метод группировок, графический анализ, корреляционно-регрессионный анализ, индексный анализ. Для оценки качества услуг применен метод преобразования требований покупателей продукции в измеряемые показатели качества. Научная новизна исследования заключается в следующем:

1. Выявлены основные направления развития современных систем кон 1 роля качества в оптовом распределении продовольствия, составлена схема организованной оптовой продовольственной торговли и проведен детальный анализ по обеспечению продовольственной безопасности.

2. Разработана и научно обоснована блок-схема товародвижения внутри оптового торгового предприятия с определением точек контроля качества продовольственной продукции, включающая следующие этапы: идентификацию на въездном терминале, приемку по количеству и качеству на торговом месте, временное товарное хранение, предреализационную товарную обработку, упаковывание и маркирование, формирование юварных партий под заказ, отгрузку заказчику.

3. Предложен механизм реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП для оптового распределения продовольствия, включающий:

Х определение критических контрольных точек качества на этапах товародвижения;

Х идентификацию потенциальных рисков (опасных факторов) при транспортировке, хранении и реализации оптовых партий продуктов питания;

Х мониторинг выявления рисков с целью их устранения или минимизации;

Х определение величины и критических пределов выявленных рисков;

Х обеспечение предупреждающих и корректирующих мер по повышению конкурентоспособности товаров и качества обслуживания участников торгов.

4. Модернизирован к условиям оптовой торговли метод преобразования требований покупателей в измеряемые показатели качества обслуживания на основе построения матрицы качества, выявления тесноты связи между требованиями потребителей и показателями качества услуг, оптимизации пропускной способности торгового зала, что дает увеличение выручки при повышении качества обслуживания (снижении количества рекламаций).

Результаты исследования с целью их практического использования были представлены в Союз оптовых продовольственных рынков России.

Апробация модернизированного метода преобразования требований покупателей в измеряемые показатели для оценки качества обслуживания была проведена в продовольственном комплексе оптово-розничной торговли.

Теоретические и практические результаты исследования были использованы в учебном процессе Гуманитарного института (г. Москва) при подготовке и проведении занятий по дисциплинам: Управление качеством, Экономическая (продовольственная) безопасность, Статистика рынка товаров и услуг (Справка о внедрении №1 от 24 ноября 2009 г.).

Основные положения работы докладывались на городских, российских и международных научно-практических конференциях, в том числе:

- 03.12.06 г. Первая Московская межвузовская научно-практическая конференция Студенческая наука, организованная Московским городским координационным советом студенческих научных обществ и Комитетом общественных связей г. Москвы (Диплом 3-ей степени). Доклад на тему: Мотивация персонала в ресторанном бизнесе.

- 21.04.07. Межвузовская конференция Профессиональная деятельность современного специалиста: психологический, информационный, экономический и правовой аспекты Доклад на тему: Элементы системы управления в бизнесе.

11.12.08. Международная конференция Инновационные решения как фактор устойчивого развития современного общества. Доклад на тему: Инновационные решения организации промышленного холода на рынке продовольствия.

- 28.05.09. IX Всероссийская конференция Развитие торговли - важнейший фактор обеспечения продовольственной безопасности страны в условиях кризиса. Доклад на тему: Механизм реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП для оптового распределения продовольственных товаров.

Выводы и предложения по результатам исследования нашли свое отражение в опубликованных научных и учебно-методических работах. По теме диссертации опубликовано 4 научных и б учебно-методических работ общим объемом 17,1 пл., из них 6,3 пл. авторского текста.

Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение, список литературы, приложения. Работа изложена на 149 страницах, содержит 15 таблиц и 6 рисунков. Структура работы построена так, чтобы наиболее поно и последовательно раскрыть решение поставленных целей и задач.

В Главе 1 рассмотрены теоретические основы формирования качества услуг в оптовой продовольственной торговле: дана оценка зарубежного опыта обеспечения качества оказания услуг мирового уровня; определены направления государственного регулирования торговой деятельности.

В Главе 2 представлены результаты комплексного анализа качества и конкурентоспособности в оптовой торговле продовольствием: нормативно-правовой базы по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов; конъюнктуры и товародвижения оптового продовольственного рынка; качества услуг и конкурентоспособности продовольственных товаров.

Глава 3 посвящена основным направлениям развития качества услуг в оптовой торговле продовольствием: созданию современных систем менеджмента качества услуг; механизму реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП при оптовом распределении; сертификации и аудиту систем менеджмента качества услуг.

В заключительной части работы изложены общие выводы, предложения и рекомендации по результатам проведенного исследования, представлены список используемой литературы и приложения.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Лавриков, Сергей Викторович

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цель, поставленная в данной работе, а именно, исследование теоретических основ и разработка практических рекомендаций по повышению уровня качества товаров и услуг при оптовом распределении продовольствия на основе инновационных подходов в системе контроля качества, выпонена поностью.

В соответствии с целью были выпонены следующие задачи: 1. Выявлена роль и определено значение оптовой торговли на продовольственном рынке.

Х Была разработана и детально описана структурная схема организованной системы оптовой торговли сельхозпрдукцией, сырьем и продовольствием.

Х Показана роль оптовой торговли продовольствием в решении социально-экономических проблем, связанных как с продовольственным снабжением населения, так и с повышением качества услуг и конкурентоспособности продукции, развитием экспортно-ориентированных отраслей АПК.

Х Было выявлено, что па российском рынке из-за отсутствия достаточного государственного регулирования в оптовой торговле значительно выросла активность зарубежных компаний в создании собственных торговых сетей, что снижает уровень продовольственной безопасности России.

Х Необходимо формирование эффективной системы нормативно-правового обеспечения функционирования и регулирования в оптовой торговле деятельности бизнес-структур и саморегулируемых организаций, основанной на научных подходах и инновационной политике.

Х Значительную величину издержек в системе товародвижения составляют затраты на организацию оптовой торговли за счет роста посредников.

Х Многие комплексные и целевые программы в области оптовой торговли, принятые за годы реформ, к сожалению, остаются невыпоненными из-за их постоянного пересмотра и бесконечного уточнения.

Государственная стратегия дожна предусматривать формирование и развитие новой организационно-функциональной структуры оптовой торговли, нацеленной на минимизацию издержек обращения, повышение конкурентоспособности продукции и улучшение качества обслуживания. Эффективность системы оптовой торговли продовольственными товарами на современном этапе дожна основываться на использовании современных информационно-маркетинговых технологий и логистических систем в сфере оборота продукции.

Реализация скоропортящейся продукции с целью обеспечения ее качества и безопасности дожна осуществляться через систему оптовых продовольственных рынков и логистических распределительных центров. Реализация стандартизованной продукции дожна осуществляться через систему товарных и фьючерсных бирж.

Дожно получить развитие электронная торговля продовольственными товарами (конкурсные торги) на основе использования современных информационных технологий и средств связи.

2. Анализ зарубежного опыта по обеспечению качества товаров и услуг в оптовом продовольственном распределении показал, что: Динамичное развитие оптовой продовольственной торговли в экономически развитых странах за счет высокой инвестиционной привлекательности при жесткой конкуренции.

Использование законных) методов конкуренции для продвижения поставок своих продовольственных товаров и выхода на развивающиеся рынки сбыта других стран и ограничений для защиты собственного рынка. Необходимо иметь эффективное государственное регулирование оптовой продовольственной торговли.

Политика в области безопасности пищевой продукции дожна основываться на всеобъемлющей и единой концепции, охватывающей всю цепь производства и оборота пищевой продукции от производителя до потребителя и включающей всех участников.

На современном этапе Кодекс Алиментарнуса ХАССП является исходным всемирным эталоном в сфере стандартизации для потребителей, производителей и переработчиков пищевых продуктов, международных и национальных организаций, осуществляющих контроль производства и оборота пищевых продуктов и правил торговли.

Необходимо проводить контроль качества с учетом рисков в критических контрольных точках и применять предупреждающие меры. Стандарт ИСО 22000:2005 на системы управления безопасностью продуктов питания, содержит требования к любой организации в пищевой цепи. На них может ссылаться любой участник продовольственного комплекса независимо от наличия в его стране узаконенных норм по введению ХАССП. 3. Определены основные направления развития стратегии и политики государственного регулирования в области продовольственной безопасности.

Необходимость баланса протекционизма в государственной политике по поддержке экспорта продукции АПК, защите внутреннего рынка и свободной торговли на основе развития рыночной конкуренции. Использование методов (экономических и административных) и институтов регулирования по обеспечению продовольственной безопасности страны. В настоящее время фонд национальных стандартов на продукцию АПК составляет 2069 документов. Требования к качеству продукции установлены в 878 стандартах, к методам испытания Ч в 1050 стандартах; к терминам и определениям Ч в 60 стандартах, требования к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению, по номенклатуре показателей и др. Ч в 81 стандарте. Необходимо сокращать объем нормативной документации. Доля продуктов с недопустимой модификацией состава (фальсифицированных с использованием запрещенных ароматизаторов, сахарсодержащих ингредиентов, подкислителей, природных красителей, экстрактов) составляет на российском рынке 26%, что говорит о потенциальной продовольственной опасности для России.

4. Разработана и научно обоснована логистическая блок-схема товародвижения внутри оптового торгового предприятия с определением критических контрольных точек качества. Проведен комплексный анализ: нормативно-правовой базы по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов; конъюнктуры оптового рынка и логистики товародвижения; качества услуг и товаров

Товар, поступивший на оптовый рынок, прежде, чем быть реализованным, дожен пройти ряд необходимых логистических этапов контроля качества.

5. Модернизирован механизм реализации международных стандартов качества на принципах ХАССП при оптовом распределении продовольствия, включающий: определение критических контрольных точек качества на этапах товародвижения; идентификацию потенциальных рисков (опасных факторов) при транспортировке, хранении и реализации оптовых партий продуктов питания; мониторинг выявления рисков с целью их устранения или минимизации; определение величины и критических пределов выявленных рисков; обеспечение предупреждающих и корректирующих мер.

6. Апробирован к условиям оптовой торговли метод преобразования требований покупателей в измеряемые показатели качества обслуживания на основе построения матрицы качества, выявления тесноты связи между требованиями потребителей и показателями качества услуг, оптимизации пропускной способности торгового зала, что, в свою очередь, привело к увеличению выручки в два раза при значительном повышении качества обслуживания (снижении количества рекламаций).

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Лавриков, Сергей Викторович, Москва

1. Федеральный закон О защите прав потребителей от 07.02.92 г. № 2300-1 (в редакции ФЗ от 09.01.96 г.№2-ФЗ и от 17.12.99 г. №212-ФЗ).

2. Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ.

3. Федеральный закон О техническом регулировании от 27.12.2002 г. №184-ФЗ.

4. Федеральный закон О развитии сельского хозяйства. №264 от 29.12.06.

5. Федеральный закон О розничных рынках и о внесении изменений в трудовой кодекс РФ, №271 от 30.12.06.

6. Федеральный закон Технический регламент на молоко и молочную продукцию № 88-ФЗ от 12 июня 2008 г.

7. Федеральный закон Технический регламент на масложировую продукцию № 90-ФЗ от 24 июня 2008 г.

8. Федеральный закон Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей № 178-ФЗ от 27 октября 2008 г.

9. Федеральный закон Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации №381-Ф3 от 28.12.09.

10. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. №55 Правила продажи отдельных видов товаров.

11. Постановление Правительства РФ от 23.09.1999 г. №1087 О межведомственной комиссии по регулированию продовольственного рынка.

12. ГОСТ Р 51740Ч2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

13. ГОСТ Р. ИСО 9000-2001 от 15.08.2001 № 332-ст (ред. от 07.11.2008). Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

14. ГОСТ Р. ИСО 9001-2001 от 15.08.2001 № 333-ст (ред. от 07.11.2008) Системы менеджмента качества. Требования.

15. ГОСТ Р. ИСО 9004-2001 от 15.08.2001 № 334-ст (ред. от 07.11.2008) Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.

16. ГОСТ Р. ИСО 19011-2003. Руководящие указания по аудиту систем менеджмента качества и систем экологического менеджмента.

17. ГОСТ Р. ИСО 22000-2007. от 17.04.2007 № 66-ст Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

18. ГОСТ Р. ИСО/МЭК 62. Общие требования к органам, осуществляющим оценку и сертификацию систем качества.

19. ГОСТ Р ИСО/МЭК 65-2000 Общие требования к органам по сертификации продукции.

20. ГОСТ Р ИСО/МЭК 17011Ч2008 Оценка соответствия. Общие требования к органам по аккредитации, аккредитующим органы по оценке соответствия.

21. ГОСТ Р. 51705.1-2001. (ред. от 07.11.2008). Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

22. ГОСТ Р. 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

23. ГОСТ Р. 50.3.005-2003. Рекомендации по сертификации. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Временный порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001:2000).

24. ГОСТ Р. 50779.22-2005. Статистические методы. Статистическое представление данных. Точечная оценка и доверительный интервал для среднего.

25. ГОСТ Р. 50779.23-2005. Статистические методы. Статистическое представление данных. Сравнение двух средних в парных наблюдениях.

26. ГОСТ Р 52182-2003 Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые.

27. ГОСТ Р 52183Ч2003 Соки овощные. Сок томатный. Технические условия.3 1 .ГОСТ Р 52184Ч2003 Соки прямого отжима. Технические условия.

28. ГОСТ Р 52185Ч2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия.

29. ГОСТ 52186Ч2003 Соки восстановленные. Технические условия.

30. ГОСТ Р 52187Ч2003 Нектары. Общие технические условия.

31. ГОСТ Р 52188-2003 Напитки сокосодержащие. Общие технические условия.

32. ГОСТ Р 52474-2005 Соки, нектары и коктейли для питания детей разного возраста. Технические условия.

33. Закон г. Москвы О торговой деятельности в городе Москве от 9 декабря 1998 г. № 29.

34. Аграрная реформа в России. Концепции, опыт, перспективы. Научные труды Всероссийского института аграрных проблем и информатики. -М.: НКПО "Энциклопедия российских деревень". 2000. - 423 с.

35. Атухов А.И. Направления и принципы развития межрегиональных и межгосударственных продовольственных и сырьевых связей.- М.: Издательство МСХА, 2000.- С. 174-177.

36. Атухов А.И., Магомедов А-Н.Д., Осипов А.Н., Макаров Д.С. Государственное регулирование рынка сельскохозяйственной продукции сырья и продовольствия. М.: ФГУП ВО Минсельхоза России,2005.-135 с.

37. АХ.Ардатова А.У. Логистика в вопросах и ответах: Учебное пособие.- М.: Издательство РАГС, 2003.- 832 с.

38. Балабанов B.C., Борисенко E.H. Продовольственная безопасность: (международные и внутренние аспекты).- M.: ЗАО Издательство Экономика, 2002.- 544 с.

39. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность М.: МГФ Знание. Раздел I,- 2000,- 544 е., Раздел 1I.-2001.- 479 с.

40. A4.Беспахотный Г. В. Основные направления агропродовольственной политики // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.-2001.- №1

41. Воков Ю.Г. Диссертация: Подготовка, защита, оформление: Практическое пособие / Под ред. Н.И. Загузова. Изд. 3-е стереотипное: М.: Гардарики. 2004.- 185 с.

42. Галанов В.А., Басов А.И., Афанасьев Е.В. Биржевое дело. М., 1998. Ч 304с.41 .Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России.- М.: Финансы и статистика, 2002,- 176 с.

43. Гордеев A.B. Продовольственное обеспечение России. М., 1999.-225 с.

44. Гордон М.П., Карнаухов С.Б. Логистика товародвижения. М., Центр экономики и маркетинга, 1999.- 208 с.

45. Губайдунн М.С. Потребительский рынок: спрос и предложение // Сборник статей научной конференции.- Уфа, 2000.- С. 13.51 .Гусев В.В. Регулирование регионального продовольственного рынка. -МД 1997.- 163 с.

46. Гусев В.В. Оргнизационно-экономические основы обеспечения региона продовольствием.- М.: АМБ-агро.-2001 .-263 с.

47. Гусманов И.У. Региональный рынок продовольствия и земельные отношения.- Уфа, , Издательство "Гелет", 2001.

48. Данненбург В., Монкриф Р., Тейлор В. Основы оптовой торговли. С-Петербург, Нева-Ладога-Онега, 1993 г.

49. Добросоцкий В.И. Государственное регулирование продовольственного рынка.- М.: ГУП "Агропрогресс",- 2000.- 263 с.

50. Интенсификация и эффективность агропромышленного производства: Сборник научных трудов.- М.: ГНУ ВНИИЭСХ, 2004.- 360 с.

51. Концепция развития многоукладной экономики аграрного сектора России. РАСХН, ВНИЭСХ.- 1999.- 48 с.

52. Концепция продовольственной безопасности Российской Федерации.-М.: ВНИЭСХ.- 1999.-31 с.

53. Концепция аграрной политики Российской Федерации.- М.: ВНИЭСХ.-1999.- 72 с.

54. Котлер Ф. Основы маркетинга / Пер с англ.- М: "Бизнес-книга", "ИМА-Кросс. Плюс.".- 1995.- 702 с.

55. Ливенцев H.H., Лисоволин Я.Д. Актуальность проблемы присоединения России к ВТО.- М.: ЗАО Издательство Экономика. 2002.- 383 с.

56. Ю.Лифиц И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. М: ЮРАЙТ. 2004. 335 с.1\.Лифиц ИМ. Стандартизация, метрология и сертификация. М. ЮРАЙТ. 2004. 330 с.

57. Межрегиональные и межгосударственные продовольственные связи России: экономические основы и направления развития.- М.: ВНИЭСХ.- 2000.- 132 с.

58. Методические рекомендации по анализу и прогнозу развития продовольственного рынка страны.- М.: ВНИЭСХ.- 1998.- 80 с.

59. Методика обеспечения продовольствием населения крупных городов.-М.: ВНИЭСХ,- 1999.- 135 с.1Ъ.Назаргнко В.PL, Папцов А.П. Рынок и система сбыта продовольствия на западе.- М. 2002.

60. Научные основы межрегиональных и межгосударственных продовольственных связей. М., ВНИЭСХ, 2001,- 166 с.

61. Национальное предприятие центральных рынков снабжения: предпосыки, создание и опыт развития // ГП "Меркаса" Мадрид -1995.- С. 124.

62. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. М. Деловая литература, 2001.

63. Нуралиев С. У. Организация и развитие системы оптовых продовольственных рынков в России. М.ФГНУ Росинформагротех, 2002. - 128 с.

64. Нуралиев С. У. и др. Рекомендации по моделированию и организации маркетинговых служб в агропромышленном комплексе./УНаучное издание ПМЦ Центра информации и ТЭИ АПК ГНУ ВНИИЭСХ под общ. ред. д.э.н., академика РАСХН И.Г. Ушачева .-Москва, 2003 г.

65. Нуралиев С.У. и др. Сельскохозяйственный маркетинг как двигатель продовольственного рынка США.//Научное издание ПМЦ Центра информации и ТЭИ АПК ГНУ ВНИИЭСХ под общ. ред. д.э.н., академика РАСХН И.Г. Ушачева Москва, 2003 г.

66. Нуралиев С.У. Продовольственный рынок: проблемы становления и перспективы развития.//Монография Вогоград, 2003 г.

67. Нуралиев С.У. Регулирование рынка продовольственных товаров и внешнеторговой деятельности.//Монография Астрахань, 2004 - 212 с.

68. Нуралиев С.У. и др. Развитие инфраструктуры продовольственного рынка.//Монография под общ. ред. д.э.н., академика РАСХН И.Г. Ушачева. М.: ГНО Прометей, 2005 г.

69. Нуралиев С.У., Лавриков В.В. и др. Методические рекомендации по организации взаимодействия участников рынка сельскохозяйственной продукции с субъектами розничной и оптовой торговли. Изд-во Минсельхоза РФ, М., 2009.

70. Нуралиев С.У., Лавриков В.В. и др. Сборник материалов IX Всероссийской конференции на тему Развитие торговли важнейший фактор обеспечения продовольственной безопасности страны в условиях кризиса Изд-во ФГУ РЦСК, М: 2009.

71. Мишин В.М. Управление качеством. М: ЮНИТИ-ДАНА, 2005, 463 с.

72. Москвин В.А. Управление качеством в бизнесе. М: Финансы и статистика, 2006, 384 с.91 .Огнивцев С.Б. Информатизация экономики в АПК.- М.: ООО ГУП.-2001.

73. Оптовые продовольственные рынки в национальной системе распределения продуктов питания и обеспечения продовольственной безопасности страны // Материалы Всероссийской научно-практической конференции Вогоград, 1999.

74. Организация управления агропромышленным комплексом России в условиях перехода к рынку // Научный доклад ВНИЭСХ, М., 1999. -124 с.

75. Петров П.В., Соломатин А.Н. Экономика товарного обращения. М., 2001.-219с.

76. Пономарев C.B., Мищенко C.B. Белобрагин В.Я. и др. Управление качеством продукции. Введение в системы менеджмента качества. М: РИА Стандарты и качество , 2004, 248 с.

77. Пономарев C.B., Мищенко C.B. Белобрагин В.Я. и др. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества. М: РИА Стандарты и качество , 2005, 248 с.

78. Потребление основных продуктов питания населением Российской Федерации,- М.: Росстат.- 2008.- 45 с.

79. Правила торговли М. Инфра-М, 2008, 26 с.

80. Продовольственный рынок России: кооперация и сотрудничество // Материалы Международного форума. М.: Росинформагротех, 2000.419 с.

81. Продовольственная безопасность России // Сборник докладов Международной конференции. М., 2002. - 3 11 с.

82. Развитие инфраструктуры продовольственного рынка / под общ. ред. д.э.н., академика РАСХН Ушачева И.Г.- М.: ГНО Прометей, 2005.- 160 с.

83. Развитие экономической науки в России (к 75-летию Россельхозакадемии).- М.: ГНУ ВНИИЭСХ, 2004.- 232 с.

84. Ревенко U.C. Мировой рынок продовольствия в эпоху генной революции. М.: ЗАО Изд-во Экономика. - 2002.- 302 с.

85. Рекомендации по организации маркетинга в системе распределения сельскохозяйственной продукции. М.: ВНИИЭСХ.-1999.- 142 с.

86. Ремчуков К.В. Россия и ВТО. Правда и вымыслы.- М.: Международные отношения. 2002.- 320 с.

87. Решение (ЕС) № 765/2008 Европейского парламента и Совета от 9 июля 2008 г., устанавливающий требования к аккредитации и надзору за рынком в отношении реализации продукции и отменяющий Регламент 339/93/ЕС.

88. Решение № 768/2008 ЕС Европейского парламента и Совета от 9 июля 2008 г., определяющее общие условия реализации продукции и отменяющее Решение № 93/465 ЕС.

89. Роль и место АПК в удвоении валового внутреннего продукта России (Основные доклады) I Всероссийский конгресс экономистов аграрников. М., 14-15 февраля 2005., Росинформагротех. 2005.- 132 с.

90. Российский статистический ежегодник. 2008: Статистический сборник/ Росстат. М., 2008. - 705 с.

91. Руководство ИСО/МЭК 7:1996 Руководящие указания по разработке стандартов, предназначенные для оценки соответствия.

92. Румянцева Е.Е. Пути достижения продовольственной безопасности Союзного государства и СНГ. Минск, 2001. -334 с.

93. Сборник материалов научной сессии "Проблемы развития и научное обеспечение агропромышленного комплекса северных районов России". М., РАСХН, 1999.

94. Сиптиц С.О. Проектирование эффективных механизмов государственного регулирования аграрных рынков методами математического регулирования,- М.: Энциклопедия российских деревень, 2004. -138 с.

95. Социально-экономические преобразования в аграрном секторе России: Итоги и перспективы (к 75-летию Всероссийского научно-исследовательского института экономики сельского хозяйства). Под ред. И.Г. Ушачева. М.: ГНУ ВНИИЭСХ, 2005. - 752 с.

96. Статистический словарь. М.: Росстатинформ. 2008, 465 с.

97. Степанова Г. PI., Дуданов 14.И. Оценка конкурентоспособности производства и реализации продовольствия,- М.: "Колос".- 1998.- 46с.

98. Суслов А.И. и др. Организация продовольственных оптовых рынков // Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий. 1994.- № 10.- С. 2-8.

99. Ткач А. В. Проблемы продовольственного рынка в СНГ // АПК: экономика, управление.- 1999.- №5,- С. 27-33.

100. Торговля. Всё, что необходимо и полезно знать бухгатеру и менеджеру / под ред. Карпова В.В. М.: Экономика и финансы, 2006.

101. Управление качеством. Под ред. Ильенковой С.Д. М: ЮНИТИ -ДАНА, 2006 334 с.

102. Устойчивое развитие агропродовольственного сектора как важнейший фактор социальной стабильности России. Доклады пленарного заседания Второго Всероссийского Конгресса экономистов-аграрников. М., 13-15 февраля 2006; Росинформагротех. 2006.- 154 с.

103. Фатхутдинов P.A. Стратегический маркетинг. Спб.: Питер, 2008 -448 с.

104. Фатхутдинов P.A. Стратегический менеджмент: Учебник. М.: Дело, 2008-448 с.

105. Федеральная программа Электронная Россия на 2002-2010 годы.

106. Хромов Ю.С. Проблемы продовольственной безопасности России. -М., 1999.- 252 с.

107. Чернов А.Н. Формирование спроса и предложения регионального рынка продовольствия в условиях переходной экономики // Сборник статей научной конференции. Уфа, 2000.- С. 159-160.

108. Шебеко К.К. Институциональная инфраструктура региональных рынков продовольствия: теория, методология, практика.- Горки, 2001.-С. 18-19.130. CODEX STAN 247Ч2005.

Похожие диссертации