Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Повышение эффективности оптовой торговли в снабжении предприятий питания в условиях рыночных отношений тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Габриелян, Юрий Ашотович
Место защиты Москва
Год 1993
Шифр ВАК РФ 08.00.05

Автореферат диссертации по теме "Повышение эффективности оптовой торговли в снабжении предприятий питания в условиях рыночных отношений"

РГ6 од

Всероссийский институт питания Комитета Российской | /| НЮН Федерации по торговле

На правах рукописи ГАБРИЕЛЯН ЮРИЙ АШОТОВИЧ

Повышение эффективности оптовой торговли в снабжении ' предприятий питания в условиях рыночных отношений

Специальность 08.00.05

Экономика, планирование, организация управления народным хозяйством и е1 о отраслями

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва - 1993

Диссертация выпонена во Всероссийском институте питания Комитета Российской Федерации по торговле.

Научный руководитель - доктор экономических наук, профессор

Пивоваров Владимир Иванович

Официальные опоненты - доктор экономических наук, профессор

Аванесов Ю.А.

- кандидат экономических наук, доцент Тостова Л.А.

Ведущая организация Научно-исследовательский институт

информации в торговле и массовом питании

Защита состоится " июня 1993 г. в 14 на заседании

специализированного совета К.131.08.01 по присуждению ученой степени кандидата экономических наук во Всероссийском институте питания по адресу:

117049 Москва, ул. Мытная, 22

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийского института питания.

Автореферат разослан

мая 1993 г.

Ученый секретарь специализированного совета, кандидат экономических наук

Бутов А.В.

Общая характеристика работы

Актуальность проблемы

Одной из важнейших социальных задач нашего общества является укрепление здоровья людей, увеличение продожительности и повышение качества их жизни. Среди многочисленных факторов, определяющих жизненный уровень населения, питание является основным. Особое значение имеет обеспечение такого уровня производства и потреблений пищевых продуктов, который позволил бы поностью! уДййЛетворить потребности всех слоев населения в соответствии с современными требованиями науки о рациональном пНтанин.

Вхождение России в рыночную экономику происходит очень болезненно, сопровождаясь рядом негативных тенденций, в том числе такими как: спад производства практически во всех отраслях сельского хозяйства в промышленности, резкое снижение жизненного уровня населения в условиях резкого роста уровня цен. Либерализация, монополизация производства на сокращение которого производители отреагировали' дальнейшим снижением выпуска продуктов питания, что, в свою очередь, повлияло ил снижение уровня жизни населения, снижения платежеспособного спроса как на продовольственные, так и непродовольственные товары. Причем из-за резкого снижений реальных доходов населения группа продовольственных товаров занимает все более высокий удельный вес в общей структуре рынка товаров народного потребления.

Высокие темпы сельскохозяйственного производства, создание на этой основё устойчивой базы снабжения населения продуктами питания, полйое насыщение розничной торговой сети и предприятий общественного питания многими продовольственными товарами, возможность постоянно и повсеместно удовлетворять покупательский спрос на них - таковы условия, необходимые для обеспечения рационального, сбал; нсированного питания. Для достижения дйййой цели является совершенствование системы товаро-снабжения на вссх стадиях движения товара от производителя к потребителю, важнейшим составным элементом которой является оптовая торговля. Необходима замена действующей до сих пор системы организации оптовой торговли, основанной на централизованном планировании производства и распределения товарных ресурсов, на рыночную модель, п])едусматривающую взаимную заинтересованность продавцов и покупателей, изменение управления о го кой торговлей.

Учитывая, что в настоящее время в России происходит постепенный переход к цивилизованному рынку на основе структурной перестройки народного хозяйства, изменения форм управления, демонополизации и приватизации государственных предприятий и предоставления свободы торговли, появляется реальная возможность внедрения наиболее эффективных форм оптовой торговли, а также принципиальных подходов к организации обеспечения населения продуктами питания.

Именно этим обусловлен выбор темы настоящего исследования.

Кроме того, до сих пор практически нет ни одного научного исследования, посвященного проблемам оптовой торговли в системе общественного питания, и отражающего специфические особенности обеспечения различных контингентов потребителей, пользующихся услугами данной отрасли. ,

В имеющихся работах освещены либо общие, либо частные вопросы снабжения продтоварами предприятий розничной торговли и общественного питания. В них фактически отсутствуют комплексные исследования, связанные с проблемами обеспечения продуктами питания в условиях рыночной экономики. К ним относятся работы Балабановой JI.B., Войчак A.B., Ермилова Н.И., Марголина АЛ. и Дьяченкова Л.Г., Мартиросяна А.М., Масленникова В.В., Спиричева В.Б., Соловьева Б.А. и др.

В связи с этим автором проведены исследования, в результате которых предложена принципиально новая модель снабжения населения продтоварами и, в первую очередь, его социально-неза-щшценных слоев - школьников, пенсионеров и др., основанную на разумном сочетании элементов плановой и рыночной экономики, с привлечением государственного и частного капитала.

Необходимость в разработке данной модели обусловлена тем, что в настоящее время фактически разрушена действовавшая до сих пор система централизованного снабжения и распределения фондов продтоваров, гарантировавшая обеспечение предприятий общественного питания, и в первую очередь тех из них, которые обслуживали школьников, студентов, учащихся профтехучилищ и другие социальные группы потребителей.

Целью исследований являлось изучение и анализ современного состояния товароснабжения предприятий общественного питания, разработка рекомендаций по совершенствованию оптовой торговли, как важнейшей составной части сферы товарного обращения.

Для достижения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи:

исследовано социально-экономическое содержание рынка продовольственных товаров в современной системе товарного обращения;

выявлены основные факторы, определяющие емкость и структуру рынка продтоваров для реализации в системе общественного питания; ' Х

определена экономическая сущность оптовой торговли, ее место в современной системе товарного обращения и роль в насыщении рынка продтоваров;

проведен анализ обеспеченности потребности предприятий питания, обеспечивающих продовольственными товарами различные социальные группы потребителей;

разработаны методические принципы расчета потребности в специализированной оптово-складской сети для снабжения предприг ятий общественного питания, обслуживающих различные контингент потребителей;

проведен анализ эффективности и размещения имеющейся оптово-складской сети и разработаны предложения по ее совершен-ствоьанию;

разработаны различные варианты моделей организации снабжения продтоварами различных социальных групп потребителей в системе общественного питания г. Москвы;

разработаны предложения по новым формам кооперации и интеграции оптовой торговли с отраслями агропромышленного комплекса, розничной торговли и общественного питания;

определены основные направления совершенствования технологий, новых видов тары и упаковки, способствующих рациональному товародвижению продовольственных товаров от производителей до предприятий общественного питания;

разработаны рекомендации по внедрению новых оптово-посред-нических организаций и развитию новых форм хозяйственных связей и взаимоотношений между товаропроизводителями, оптовыми организациями и предприятиями общественного питания;

разработаны предложения по обеспечению гарантированного качества продовольственных товаров с целью защиты прав потребителей.

Объектом исследования явились предприятия и организаций оптовой торговля продовольственными товарами и общественного питания г. Москвы.

Предметом исследований является организация снабжения продовольствием различных социальных групп потребителей ; системе

общественного питании г. Моекзи в условиях перехода и рииочньш отношениям.

Теоретической и ыет-одологиче "> 45 основой исследования послужили труды классиков зкоиомшч- >п теории, постановление и решении Верховного Сонета и Пра* .гельства Российской Федерации Правительства Мосзсвы по вопросам развития потребительского рцнка, системы оптовой торговли и общественного питания.

Информационной базой диссертации ившотса статистические н оперативные отчетн Госкомитета Российской Федерации! по статистике, Мосгорстата, департаментов продовольственных ресурсов, потребительского рынка и услуг, департамента народного образование, управлений административных округов к муниципалитетов г. Москвы, разработки научно-исследовательских институтов, материалы периодической печати, специальная литература, материалы личных наблюдений.

Методы исследования. При проведении исследований применялись методы сравнения, технико-экономических расчетом, экономико-статистические методы, социологические исследования (анкетирование).

Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем.

Впервые для системы общественного шпаиии исследован комплекс вопросов, связанных с обеспеченней продовольственными товарами различных социальных групп потребителей в увнзке с проблемами оптовой торговли н другими смежными отраслями.

В работе дан комплексный анализ состоянии потребительского ринка продтоваров дифференцированно по различным конгннгеи-таы населенна, пользующегося услугами общественного питаний, предложено три ьарианта модели организации снабжении продтоварами социальных групп потребителей в ззнисимости ог степени (осуаарстиа, уровни нтеграцни .л кооперации со смежными ' и других специфических условии функционирования

в масштабл; города, адмииштрл йеною пи муниципального

окру1а.

Пред но же на нова а ьк-юдика {а чпа иш реКносч и ь специади-иикиан1ни'| онюдо-гьл&п кой сети дли обеспечения ишрсбносш шеи гик иптиой iupiob.ui а системе <"*"* ' ' " ' Х'чин

.^ф.-.пые {цгкочемлцим по индаи..

ЬЧЛ.ПХ и ОПсрл! I НШ>-ДОКИС I. .... V., ,

..1л Шн.ЫИКНИк! у|*№Н* 1<НИ ф.ШИИ 1 л ч!К*р.(1,пи ЮрЮЬл;,

I* .Х !! . Х;!1.1 г 1 > шпань* н о< (Ди /н.-н а> ;Х мною ы,л.л;Ц'^с л.

И !Х> :">Х < ! Д 1 (.1. р.!1<-.<|'| И1 мм(1 Ь р.|.<р .'к-и С ЮН'

щ,..'г 1 ;.1.> К' к .1 ; л ! ,4. ц.мчили пра^ю

парами в условиях перехода к рыночным отношениям, предусматривающих создание социально-ориентированного рынка продтоваров а системе общественного питания, упитывающего запросы п потребности конечного потребителя, способствующего повышению уровня обслуживания населения и количества реализуемой продукции, что создать возможность организации альтернативных рыночных формирований и объединений а сфере розничной, оптовой торговли я общественного питания, конкурирующих яруг с другом и способные учесть разнообразные интересы различных социальных групп потребителей, а также коммерческих предприятий s системе общественного питания.

Предложенные новые методические принципы и формулы расчета потребности в специализнроранкой оптошмлеладской сети для населения, пользующегося услугами общественного питания, по-зватsk)t научно обосновать необходимое количество и оптимальную структуру объектов оптовой торговли в масштабах данного города (в частности Москвы), административного (муниципального) округа. Изложенные п диссертации положения, выводы и предложения были недренгj а следующих научно-исследовательских разработках Всероссийского института питания с участием автора:

разработка предложений по новым формам организации снабжения предприятий продовольствием s условиях рыночных отношений а "Концепции развития оптовой торговли а условиях рыночных отношений";

разработать модель организации снабжения продтоварами социальных групп потребителей в системе общественного питания ло втором и третьем вариантах организации снабжения продтоварами социальных групп потребителей а системе общественного питания г.Москвы;

разработать концепцию развитие оптовой торговли продтоварами в г. Москве - а "Методических принципах расчета потребности в специализированной оптово-складскон сети" и в "Системе обеспечения гарантированного качества продовольственных товаров".

Публикации. По теме диссертации опубликовано 4 работы общим ооьемом 4,0 пл.

Объем рабогы. Диссертация состоит пз введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, включающего НЮ наименований. Объем тестовой части составляет 190 страниц машинописного текста, члюстрирсванкого 31 таблицами, 4 рисунками.

СТРУКТУРА ДИССЕРТАЦИИ

Введение

Глава I Социально-экономическое содержание рынка npi дозоль-ственных товаров

1.1. Рынок как общая форма реализация отношений собственности

1.2. Экономическая сущность оптовой торговли и ее место в сфере товарного обращения

1.3. Рынок продовольственных товаров: основные факторы, определяющие его емкость и структуру

Глава II Анализ системы снабжения про;-rozapauu предприятий общественного питания на современном этапе

2.1. Структур,! потребления продовольственных товаров и es соответствие современным требованиям

2.2. Анализ обеспеченности потребности социальных групп потребителей в системе общественного питания г. Москвы

2.3. Осногшыс направления развития оптовой торговли в условиях рыночных отношений

2А. Аналил эффективности использования размещения складской сети, методйческие принципы расчета погребностсг с специализированной опто по-складской сете- ( на пр&мерл f. Москвы)

i л Jim Ш Резервы повышения эффективности4-о^гаяизадаи то-варосиабження предприятий общественного питашгз в условиях ринка

.И. Сознание сощшико-ориентиро^&йнош рынка продтоваров важнейшая задача ошовой'юреоа'лй на современном лапе

Л.1. PasiiiMне ноных <*>орм организации оптовой торговли u а-МСНСШи' си функций

j.J, !!по|н.'1шс юыремошых технологий, коьи.; t>tuov> тари и уипьоыч, oooepjituu в иигегрзинв с АПК

J.4 иеиренис системы обеспеченна гаранинрогшнюю качепиа ирйдиво.тиюсшшх -шыров t нельм защиты прав потре-Гьнс. ii:u

.S.u. iM-4t nifi.

Содержание диссертационной работы

На защиту выносятся следующие основные положения.

1. Осуществляемая в нашей стране радикальная экономическая реформа исходит из признания роли рынка, необходимости перехода к экономическим методам управления и создания на этой основе современного эффективного механизма хозяйствования.

Вопрос о рынке в нашем обществе стал особенно актуальным в последние годы в связи с поисками путей повышения эффективности общественного производства и необходимостью наиболее поного использован:!." товарно-денежных отношений.

Поскольку рынок как экономическое явление существует в определенных конкретных социально-экономических условиях, которые зависят от формы собственности на средства производства, то место и роль рынка в экономической системе, закономерности его функционирования определяются прежде всего способом производства и адекватной ему формой распределения жизненных благ между членами общества.

Признание существования при социализме толарного производства в то же время игнорировало рынок как общую форму реализации отношений собственности. Это привело к искажениям в экономике, общественной жизни сознании.

Централизованное, плановое хозяйствование, несмотря на многочисленные и безуспешные попытки модернизации и реформы (либерализация в доведении заданий, совершенствовании методологии планирования; и оценки деятельности колектива и моделей хозрасчета, внедрение нормативно-чистой продукции, бригадного метода, госприемки и т.д.), не обеспечивали эффективное функционирование социальных и производственных систем.

Для нормального функционирования рынка необходимы максимальная свобода экономнчес :их субъектов (товаропроизводителей), всемерное поощрение предпринимательства и конкуренции, о шноправие всех цюрм собственности, свободное ценообразование, .ил на я экономическая ответственность за результаты деятельности, иравовые гарантии.

Свобода товаропроизводител-ч"! определяется степенью самостоятельности принимаемых решении, выбором потребителей, поставщиков, ресурсов и направлении деятельности.

По мере развития рьжочны;- отношении сфера государственных ак 130В будет сужал-ся. а сфо прямых .договорных, отношении Хкг му производителем и тпремп ; !ем че более возрастать. При-

чем нормой дожна стать снс:Дма государственных контрактов по производству сельскохозяйственной продукции без организации централизованного снабжения.

2. Составной частью рыночного экономического механизма является формирование системы взаимоотношений, возникающих с сфере товарно-денежных отношений вообще, и в торговле, как ее части, в частности.

Возникающие в связи с этим проблемы в оптовой торговле касаются прежде всего ее переориентация ш выпонения раепреде-ленческих функций, превалирующих в ее деятельности ранее, на коммерческие функции, экономическое-Хр-.'-унров.анне всех отношений и обществе, связанных с производством, поставками с торговую сеть и продажей конечным потребителям.

Объективная необходимость существования оптового торгового звена связана с ролью в процессе. товародвижения, а в условиях рынка с посредническими операциями.

Если прч жесткой системе товародвижения место оптовой торговли было определено однозначно, то при гибкой системе товародвижения производитель, хоторюго^ не удовлетворяет работа предприятия оптовой торговли, может совсем отказаться от его услуг.

Целью функционирования псе:; системы товародвижения является минимизация общих затрат на осуществление движения товаров, ускорение реализации, а следовательно, и оборачиваемости средств. Поэтому необходимо разработать, .несколько вариантов системы товародвижения, отличающихся используемым видом транспорта, каналами сбыта, маршрутами перевозки и др., условиями, чтобы выбрать из ник оптимальную. При этом важнейшее значение имеет умение оптового звена выпонять функции маркетинга, позволяющие выбрать оптимальный сегмент рынка и каналы .сбыта продукции. Учитывал, что в новых рыночных условиях, назначение оптовой торговли - осуществить посреднические операции по.закупке этих товаров у поставщиков и их продаже организациям и предприятиям розничной торговли, общественного питания, а также внерыночным потребителям, автором предложена классификации функций оптовых предприятий на основе использования современных концепций маркетинга.

3. Для создания нормально функционирующего рынка продовольственных товаров в первую очередь необходимо иметь производство широкого ассортимента продуктов питания, обеспечивающих потребности различных социальных слоев населения а соответствии с их физиологическими нормами и другими требованиями, связанными с процессами реализации и приема пиши.

Анализ сгруктуь... потребления продовольственных товаров как в целом по России, так и по г.Москве показал, что з связи с либерализацией цен и ломкой традиционных форм управления производственными процессами за последние 2 года произошло резкое сокращение производства практически всех основных видов продуктов питания. В 1992 году производство продовольственных товаров в России сократилось против предыдущего года на 18%, что повлекло за собой резкое уменьшение поставок продовольствия на потребительский рынок по всем каналам товародвижения (от собственного производства, из стран ближнего зарубежья, а также по импорту).

Ситуация на рынке продтоваров усугубляется еще тем, что п связи с либерализацией иен с января 1992 года цены на продукты питания возросли п десятки н даже татки раз. В результате около 40% населения России оказались наименее обеспеченных, из них половина потребляла продукты питания ниже физиологического минимума. Общий рост цен на продовольствие привел х тому, что все чаще а рационе питания ннзкодоходных групп населения высококачественные продукты питания заменялись низкокачественными, солее до роте - относительно дешевыми.

Автором приведены данные, свидетельствующее о существенном ухудшении структуры питания большинством населения страны, о значительном снижении потребления поноценных продуктов животного происхождения в расчете на душу населения.

В то же время резкое, многократное повышение цен практически на осе виды продтоваров негативным образом сказалось на обеспечении продуктами питания социально незащищенных групп населения - пенсионеров, детей и подростков, престарелых я инвалидов. '

4. При анализе состояния потребительского рынка продтоваров з г.Москве особое внимание удалено обеспечению продуктапитания школьников, учащихся ч студентов в столовых общеобразовательных школ, профтехучилищ, техникумов и вузоо.

В диссертация сделан вывод о том, что осуществление эконо-ХI ческнх реформ ь г.Москве при отсутствии четких упразлеическнх. : руктур как в территориальном, так и в отраслевом аспектах, п слоенях либерализации цен. н поспешной приватизации предприятий социальной, направленное к с последующим перепрофилированием их н коммерческие предприятия, не только ие уменмшии. о н значительно увеличил!л трудности а проблемы потребнтель-Х.к*>го рынка. До сич нор в М<\-кие не созданы редтхикп для Х ганизашт ьоымльно-ориеныр^ьнниго рынка продопо/п.;. Х .Х I я,|г.чи ( .;.!еч -1 м ' г 'Т 'ог; в .'б.цох'з.:^^: ' Х..

ных школах. Ликвидация госзг - -а и формирование фондов продтоваров с учетом специфики р го питания и соответствующих требований к ассортименту и i еству сырья и готовой прэдукции привело к тому, что нет гарантии своевременного и качественного обеспечения продовольствием данных групп потребителей. В системе общественного питания города отсутствует нормативно-техническая документация по индустриальному централизованному производству готовых блюд и изделий для организации питания детей и подростков в школьных учреждениях. Не на дожном уровне решаются вопросы продовольственного обеспечения школьно-базовых столовых. Мекофасованная продукция с предприятий Аг-ропрома поставляется в очень ограниченном количестве, причем объемы ее снижаются. Доставка в школы пр. чу кто в питания с кратковременными сроками хранения и реализации в таре, неудобной при транспортировании, приводит к несоблюдению санитарыьйх норм и правил, а также создает проблемы при комплектован!л и распределении продукции. Таким образом, в организации снабжения школьных столовых до cix пор имеется целый ряд трудностей и недостатков, негативно влияющих на питание и здоровье такой важной социальной группы потребителей как дети школьного возраста. Х

5. Непрерывность процесса движения товаров из сферы производства в сферу потребления обеспечивается созданием необходимых товарных запасов. В связи с этим, развитие и совершенствование оптово-складской сети является важнейшим условием рационального товародвижения. Количество складов, их размеры специализация, место расположения оказывают существенное вли янке на процессы движения товаров, уровень издержек обращения

Анализ состояния материально-технической базы оптовой торг овли продовольственными товарами в г.Москве показал, что он; не отвечает современным требованиям. Во-первых, крайне недо статочка обеспеченность оптово-складской сетьк?ч особенно в связ! с разукрупнением предприятий общественного питания и появле нием большого количества меких и средних приватизировании: предприятий розничной торговли и общественного питания. .Во-вторых, в г.Москве наблюдается рассредоточение сети оптово складских объектов по различным отраслям и ведомствам и, ха результат, диспропорции в развитии и размещении по различны] системам торговли (розница, опт, общепит), по районам произвол ства и потребления.

Кроме того, длительные сроки строительства крупных оптовс складских обьектоь приводят к неэффективному использованию м; термальных, трудовых и финансовых ресурсов. Несмотря на знг

чителышй рост, складское хозяйство не может обеспечить бесперебойное снабжение товарами розничных предприятий торговли и предприятий общественного питания г. Москвы.

В диссертации рекомендованы новые методические принципы определения потребности в оптово-скл адской сети для обеспечен;о в продовольственных товарах предприятий общественного питая.?ло.

В отличие от традиционных методов расчета оптово-складской сети, основанных на усредненных данных- о потребности в продтоварах населения данного региона предложен дифференцированный подход к определению потребности в складских площадях для обеспечения различных социальных групп населения, пользующихся услугами предприятий общественного питания: рабочих и служащих; студентов вузов и техникумов; учащихся общеобразовательных школ и школ-интернатов; учащихся ПТУ; пенсионеров.

В расчет потребности для этих групп населения заложены ориентировочные нормы потребления продовольственных товаров в системе общественного питания рабочими, служащими, студентами, учащимися, пенсионерами, разработанные на основе Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии. Исходя из численности социальных групп населения, охвата их услугами общественного питания во зремя различных приемов пищи и рациональных суточных норм потребления автором определена потребность в различных видах продтоваров в целом для системы общественного питания г.Москвы.

В отличие от расчета потребности в продтоварах для социальных групп потребителей, определение потребности для населения, пользующегося услугами общедоступной сети, рекомендовано производить дифференцированно по типам предприятий общественного питания исходя из расчетных данных о расходе продуктов в расчёте на 100 мест.

Таким образом, общая потребность в продовольственных товарах для предприятий общественного питания может быть найдена по следующей формуле: п т

<2 л^Ф + <22 (тыс.ТОНН), <1)

г-1 г1

где: п - число коитингентов социальных потребителей;

ш - количество типов общедоступных предприятий общественного питания;

(>1 - потребность в продовольственных товарах социальных групп потребителей, тысгонн;

(^2 - потребность общедоступной сети предприятий общественного питания определенного типа, тыс.тонп;

Потребность в продовольственных товарах для социальных групп, поностью получающих питание а системе общественного питаний, определяется но формуле: п

Qi г х H х t (тыс.тонн), (2)

где: г - число контингента питающихся соответствуя, ,ей социальной группы, тыс.чел.; H - суточная норма потребления определенною вида продукта

кг на 1 человека; t - число дней питания в году, 365 дней.

Для социальных групп населения, питающихся как дома, так и вне дома (рабочих и служащих, студентов' вузои и техникумов, учащихся общеобразовательных школ, учащйхса' ПТУ, г/олучаю-щих 2-х разовое питание), потребность ь продовольственных товарах рекомендуется определять по следующей формуле: п

Qi - JE г х D/100 х H X К X t2 (тыс.гони), (3)

где: D - доли численности контингента данной социальной группы, получающих определенный вид пнта.шя (завтрак, обед, ужин, подник), в процентах; К - коэффициент, учитывающий долю потребленл с точной

нормы определенного продукта по видам питания; t г - число дней пользования услугами предприятии общественного питания в году, дней.

Потребность в продовольственных товарах для сеш общедоступных предприятий определяется но формуле: га

Qz M х Иг х Т (тыс.тонн), i Ъ

где: M - число coren мест общедоступных пр апрняпм определенного типа; H - суточный расход данного вида пробста г реднем

ta IОС) мест данного типа предприми^, гг; Г число дней работы предпрнягии да iwi.

Расчеты показали, что наибольшую долю в потребности в про допольственных товарах составляют такие социальные группы, как рабочие н служащие - 35% и учащиеся общеобразовательных школ и интернатов - 29%.

По расчетам, автора, общая потребность в складских площадях сбшетоварных складов составит 629 тыс.кв.м., в том числе для обеспечения социальных групп потребителей - 288 тмс.кв.м., а суммарная потребность в холодильных камерах для храпения картофеля, овощей и фруктов на плодоовощных базах - 234,5 тыс. тонн у слоимого груза, из них для обеспечения групп потребителей -!48,5 тыс.тонн.

б. Формирующаяся рыночная ситуация требует наличия большого количества оптовых предприятий, различающихся по формам собственности, численности, специализации, видам деятельности н т.п., s зависимости от снабжаемых коптпнгентов потребителей, их количества, объема поставок и др. факторов. Так, например, появление многочисленных субъектов рынка в качестве самосто-" ягельных независимых, покупателей товаров (в том числе меких кооперативных и частных лиц), обуславливает необходимость оптовой реализации меких партий товаров, причем, как правило, з более сжатые сроки и с упрощенной процедурой оформлении финансовых операций.

Приватизация м разгосударствление приводит к разукрупнению сети предприятий, увеличивается доля небольших предприятий вместимостью до 50 мест. Поэтому кроме расчета складских площадей традиционных оптовых складов для таких предприятий автором рассчитана .потребность в складских площадях мекооптовых складов и складов-магазинов. Эти мекооптовые склады целесообразно рассредоточить по территории города для обеспечения преимущественно меких предприятий общественного питания с учетом их количества, специализации и месторасположения. По расчетам автора, один мекооптовый склад может обслужить от 25 до 50 предприятий общественного питания средней вместимостью 50 мест, и в первую очередь, специализированные предприятия.

Учитывая необходимость рациональной организации ггогрузоч-но-разгрузочиых и впутрискладских р?бот, эффективного использования автотранспорта, а также площадей предприятий общественного питания,.в расчетах принято, что периодичность отпуска товаров для каждого предприятия составляет примерно один раз п три дня, и ежедневно мекооптовый склад обслуживает от 8 до 17 предприятий общественного питания. Приведенные расчеты ни г<яз?ч, чтг> " попонение к ммеКишшсг ебщетовариыч складам б/Мособтепптснба в г.Москве, целесообразно создать 75-00 мел-

коопювых складов, примерно от 1 до 4 складов на один административный район города или 7-8 складов на один территориальный округ. Суммарная складская площадь для организации мекооптовых складов составит примерно 16,5 тыс. кв.м или в среднем 200-250 ::в.м на один склад.

В условиях рынка и свободного предпринимательства предприятия общественного питания мо1ут самостоятельно определять способ обеспечения себя необходимыми продуктами, в том числе с общетоварного оптового склада, со склада-магазина, с оптового рынка, непосредственно у товаропроизводителя, а также из собственного подсобного хозяйства (при его наличии). Поэтому фактическая потребность в оптово-складской сети может быть у меньшена с учетом указанных факторов.

7. На современном этапе развития народного хозяйства в условиях перехода от административно-командной плановой экономики к ее рыночным формам массового разгосударствления и приватизации предприятий торговли и общественного питания коренным образом меняется роль и функции оптового знена, появляются новые формы производственно-хозяйственных и коммерческих связей, основанных на. взаимной заинтересованности партнеров.

Прогрессивная тенденция развития оптовой торговли на современном этапе состоит в том, что все большее число оптовых предприятий не дожно ограничивать свою деятельность лишь складскими операциями. Они могут приобретать промышленные предприятия, создавать у себя производственные филиалы, а также активно вторгаться в розничную торговлю, финансовую деятельность.

В процессе создания новых рыночных структур на смену существующим оптовым организациям дожны прийти совершенно новые оптово-посреднические фирмы, которые буду! выпал ньть целый комплекс консультативно-коммерческих, информа ционных функций, функций маркетинга, способствующих более эофектив-ному движению товара от производителя к потребители!.

В условиях рынка необходимо организовать целостную горгово-сбытовую структуру, включающую в себя различные тгпы независимых оптовых торгово-посреднических оргакипаций, основанных на свободной кс куренцни и способных не только устанавливать хозяйственные связи по поставкам товаре-в, но и дожным образом организовать их коммерческий оборот. Осноекоши их функциями дожны стать торговое и коммерческое посредничество, производственно-сбытовая деятельность, предоставление финансово-рыночных и кредитных услуг, информационное и консультационно-коммерческое обслуживание и др.

Изменение роли и функций оптового ззека требует совершенствования его организационно-управленческих форм, предоставления поной юридической самостоятельности отдельных снабженческих структур (-.- , складов), преобразование их в частные, акционерные предприятия, фирмы, центры, различного рода товарищества, торговые дома и др.

Особенно значительный эффект может быть получея прл внедрении новых форм кооперации общественного питания с отраслями агропромышленного комплекса.

Приведенный автором анализ показал, что имеющийся потенциал агропромышленного комплекса в г.Мссхве также, как п з другах городах и регионах страны, используется не в поно?! объеме, однако потребность предприятий общественного питания в полуфабрикатах и готовой продукции промышленного производства удовлетворяется даже в меньших объемах, чем з предыдущие годы. Недостаточные масштабы, низкий технический уровень и отсгалая техполоп'5! централизованного производства готовых блюд и кулинарных изделий в системе общественного питания затрудняют организацию одной из наиболее прогрессивных систем то-зароснабжения социальных групп потребителей, успешно применяемых за рубежом. Поэтому в числе первоочередных ^дп'г является развитие централизованного производства готовых блюд к их компонентов" как в сл|>ере агропромышленного комплекса (и том числе в местах производства сельскохозяйственного сырья), общественного питания,-так Н'ве&ере оптовой торговли (например, путем создания специализированных цехов и предприятий).

Развитие специализированных производств создаст необходимую материально- техническую базу для возникновения новых структурных формирований, оснойанных на интеграции и кооперации предприятий в сфере производства, переработки, реализации- и потребления продуктов питании.

Объединение финансовых средств государственных,- кооперативных и частных предприятий агропромышленного сгптора и сектора торгомл будет способствовать созданию новых систем снабжения продовольствием населения а масштабе города н его админнстраг-тних округе.

9. Исходя из мнтукУ^ра^и-л о; ношений, возникающих между отдельными партнерами п условиях рынка, степени участия государства, уровня интеграции и кооперации со смежна Х отраслями У др\п<х специфических усювкЛ автором рекомендованы егду-гош;к варианты модели оргачм анионного построения системы то-ги{ччниб -.сни 1 стммльных |р>т потребителей:

I г-арнант - многопрофильная производственно-торговая фирма (объединение) с собственной системой товароснабження;

II вариант - специализироианная оптовая фирма (объединение);

I вариант - оптовый рынок продтоваров.

Каждая модель представляет собой комплексную систему вз<1-нчосвяза-зНс'х производственно-торговых и других элементов организационно-технологической цепочки на пути движения товара от производителя до конечного потребителя, ориентированную на сзб;хенш: социальных групп потребителей в системе общественного питания и условиях рынка.

В тгк заложены следующие основные подходы к организации производств:' реализации и потребления продовольственных товаров а системе общественного питания: ориентация на конечного потребителя; хомплексносгь снабжения обслуживаемых контингентом; увеличение дели продукции ьмсокои степени готовности (блюд их компонентов) дли об ения социальных групп

потребителей; интеграции овых фирм с фирмами агропромышленного компл^г.са розничной торговли и массового питания; участие государства п организации и регулировании рынка продтоваров, использование государственного и частного капитала в создании структур оптовой торговли.

Многопрофильная производственно-торговая фирма дожна иметь в сосем составе все элементы (блоки) технологической цепочки, начина;; от производства и переработки сельскохозяйственного енрья да обслуживания потребления пищи непосредственно на предприятиях общественного питания, или на дому. Система тосароснзбжения по первому варианту может быть рекомендована для обеспечения социальных групп потребителей в масштабе одного муниципального округа, либо одной социальной группы в масштабе адмияистратионого округа.

Организационная структура такой фирмы включает, как правило, предприятия (цеха) по производству к переработке сельскохозяйственного сырья, предприятия (цеха) по производству готе г. ых слюд и их компонентов, продовольственные комплектовоч-но-распределительные склады и предприятии общественного питания. Причем, предприятия по производству готовых блюд и их компонентов дожны быть обязательной составной частью фирмы, а предприятия по производству сельскохозяйственного сырья и его переработки могут организационно и не входитг в ее структуру, а работать с фирмой на договорной (коммерческой) основе. Учитывая имеющееся з настоящее время территориальное деление г.Москво ча административные и муниципальные округа, обладающими юридической и финансовой самостоятельностью в

решении социальных вопросов, автором произведены ориентировочные расчеты нотребногги п продовольственных товарах и готовых блюдах, мощности кулинарных фабрик п специализированных цехо, а также оптовых и комплектовочно-распределителышх складов для обеспечения социальны/, групп потребителей г.Мрсквы.

По второму варианту модели организацию обеспечения продтоварами социальных групп потребителей рекомендуется осуществлять с помощью специализированных оптовых ом.рм. 3 cv-личие от многопрофильных фирм б их организационной структуре отсутствуют производственные предприятия и предприятия общественного питания и они могут специализироваться на поставках отдельных групп товаров (например, быстрозамороженных готоьых блюдах). Однако так же, как н в многопрофильных фирмах в составе специализированных оптовых фирм дожны быть соответствующие комплектовочно-распределительные склады, предназначенные для обеспечения социальных групп потребителей. Специализированные фирмы, обслу.чсипа'ощне социальные группы потребителей, дожны получать частичные дотации ведомств, а состав которых входят обслуживаемые предприятия пнтания, льготы от местных органов управления. Остальные средства фирма дожна зарабатывать самостоятельно, занимаясь оказанием услуг.

Третий вариант модели предусматривает организацию сети современных оптовых рынков продтоваров, хоторые позволят на территории данного административного района (округа, муниципалитета) решить задачу комплексного снабжения продуктамл питания различных контингентом населения, в том числе его социальных групп. На оптовых рынках (оптовых центрах) концентрируется торговля продовольственными товарами, осуществляемая как различными оптовыми фирмами (в т.ч.специализированными), так н непосредственно производителямл сальгко-шлуйственнон продукция. Отличительной особенностью оптовых рынков является наличие в них соответствующих служб, обеспечивающих необходимую инфраструктуру (транспорт, связь у, др.). ХСроче тон, оптовые рынки мпгут анлаться не только крупными -орговими центрами, но таь.*е включат, отлелыте си._-цн;'д.<-"роннные и вспомогательные пршпмосгна, споссбсти'/кмчие по-к*и;енню качества и pat шн;.счи!о ассортимента реализуемых w~ роя и т.д. Отояые рникь м.чл ; ii':4,.v k urfOP !;><:;! и мл продаже Хмельних групп токарив (например. риб.чы!.- оптные ринки,

ме оптовые РЫНКИ НЫО р>*НУИ ПО И(Ч>Л,|Ж - ОНОИНсЙ И фр'. > 7

Оргакизациз^производства и снабжения продовольственными товарами детей, школьников, пенсионеров и других социальных групп населения предъявляет повышенные требования к качеству потребляемой продукции, ее безопасности и санитарному благополучию.

При этом любая принятая система товароснабжения не может понокровно функционировать при отсутствии гарантированной системы обеспечения качества продовольственных товаров, сырья и выпускаемой продукции.

В связи с этим для всех вариантов моделей снабжения продтоварами предприятий общественного питания предложены различные организационные структуры и системы обеспечения обязательного контроля качества продуктов питания на всем пути их товародвижения от производителя до потребителя. Важнейшими элементами этих структур являются испытательные и сертификационные центры й лаборатории, система государственного лицензирования и обеспечения нормативной документацией на продукцию и услуги предприятий оптовой торговли и общественного иитания.

Практическое использование разработанных в диссертации рекомендаций и предложений будет способствовать созданию цивилизованного социально-ориентированного оптового рынка продовольственных товаров для обеспечения всех слоев населения г.Москвы и, в первую очередь, его социально-незащищенных групп. Часть рекомендованных автором предложений уже нашли внедрение в Концепции развития оптовой торгозли продтоварами вошедшей составной частью в ряд постановлений и решений правительства г.Москвы, в частности, по приватизации оптовой торгозли, созданию сети оптовых рынков и мекооптовых складов, совершенствованию организации работы предприятий агропромышленного комплекса, по разработке программы организации питания учащихся общеобразовательных школ и т.д.

Основные поло ;ения диссертации опубликованы автором в следующих печатных работах:

1. Современное состояние оптовой торговли продовольственными тоаарашг а системе общественного питания (на примере г.Москвы) .Москва, Иифсрм'торг, Обзорная информация, 1992г. 1,5 п.л.

2. Прогрессивные тенденции организации оптовой торговли продоаольственными товарами в системе массовое? питания. -Москьа, Икформторг, Обзорная информация, 1992 г. 1 п.л.

3. Создание социально-ориентированного рынка продтоваров (б соаыорстве). - Москва, Информторг, 1993 г. 0.8 п.л.

Похожие диссертации