Организационно-экономические основы управления устойчивостью предприятий общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат

Автореферат диссертации по теме "Организационно-экономические основы управления устойчивостью предприятий общественного питания"

И04605984

ЭСЕДОВА Гюльнара Сутанмагомедовна

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ УСТОЙЧИВОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Специальность

08.00.05 - экономит и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами

(сфера услуг)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

2 I; ИЮН 2010

Махачкала - 2010

004605904

Работа выпонена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Дагестанский государственный технический университет.

Научный руководитель - доктор экономических наук, профессор

Исалова Маржанат Нурулаевна

Официальные оппоненты - доктор экономических наук, профессор

Петросянц Виктор Завенович - кандидат экономических наук, доцент Быкова Виктория Ивановна

Ведущая организация - ГОУ ВПО Дагестанский государственный

педагогический университет

Защита состоится л сЗ- 2010 г. в часов на за-

седании диссертационного совета Д 212.052.01 в ГОУ ВПО Дагестанский государственный технический университет, 367015, Республика Дагестан, г. Махачкала, пр. Имама Шамиля, 70, ауд. 202.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Дагестанский государственный технический университет

Автореферат разослан л РЗ' 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета д.э.н., доцент

Халимбеков Х.З.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Общественное питание относится к числу перспективных и быстроразвивающихся секторов экономики России. Оборот рынка услуг общественного питания динамично растет и в основном имеет позитивную динамику. За последние 9 лет средние темпы роста услуг общественного питания составляют 11,19%. В то же время динамика развития рыночных отношений, все более усиливающаяся нестабильность среды функционирования предприятий, выдвигают ряд новых требований к управлению предприятиями общественного питания, выдвигая на первый план проблемы повышения их устойчивости.

Управление устойчивостью - один из важнейших факторов функционирования и развития предприятий в условиях развивающейся рыночной экономики. В этой связи диагностика, оценка и прогнозирование состояния предприятия, т.е. разработка системы управления устойчивостью предприятия является наиболее актуальными задачами в современных условиях неопределенности и высокого риска хозяйственной деятельности. Обеспечение устойчивости требует от предприятий прогнозирования и всестороннего учета требований рынка, действий конкурентов, поставщиков, состояния макроэкономической среды ведения бизнеса, т.е. организации управления на основе стратегического и маркетингового подходов.

Такой подход позволит предприятиям в процессе управления принимать во внимание факторы внешней и внутренней среды и разрабатывать меры, учитывающие догосрочные стратегические цели дальнейшего устойчивого развития предприятия.

Следует отметить, что подавляющее большинство российских научных разработок по проблемам устойчивости, особенно связанных с предприятиями общественного питания, не в поной мере отвечает потребностям настоящего времени.

Важность рассматриваемой проблемы, ее практическая значимость, недостаточная изученность механизма управления устойчивостью предприятий общественного питания, необходимость поиска новых средств и методов повышения устойчивости хозяйствующих субъектов определяют актуальность темы исследования.

Степень разработанности проблемы. Проблемы обеспечения устойчивости хозяйственных систем, экономического развития и роста нашли отражение в трудах отечественных учёных JI. Абакина, И. Алешина, А. Бородина, A.M. Магомедова, В. May, А. Спицы на, С. Губанова, К. Хубиева, А. Нешитого, О. Сухарева, А. Голуба, Цапиевой O.K. Формирование стратегии развития хозяйствующих субъектов рассматриваются в работах В. Ефремова., Н. Кондратьева, П. Покрытана, В. Шкардуна, Р. Фатхутдинова, О. Виханского, Р. Ну-реева, Ф. Уфимцева, Р. Попова, и др. Среди зарубежных ученых, исследующих проблемы экономического роста и стратегического управления, следует назвать

М. Портера, И. Шумпетера, Д. Аакера, И. Ансоффа, Ж.-П. Бландиньера, Д. Нортона, М. Мескона, Дж. Кейнса, П. Друкера.

В трудах отечественных и зарубежных экономистов исследованы общие закономерности экономической динамики, которые актуальны и в настоящее время, но в тоже время недостаточно разработаны проблемы устойчивости предприятий общественного питания в условиях современной российской экономики, характеризующейся повышенной чувствительностью к внешним и внутренним факторам. Все это предопределило цель, задачи и направления настоящего исследования.

Целью диссертационного исследования является разработка теоретических положений и методических рекомендаций по управлению устойчивостью предприятий общественного питания на основе формирования стратегии их эффективного функционирования в условиях неопределенности и высокого риска хозяйственной деятельности.

В соответствие с целью исследования были поставлены и решены следующие задачи:

- анализ состояния и перспектив развития российского рынка услуг общественного питания;

- выявление и систематизация факторов, влияющих на устойчивость функционирования предприятий общественного питания;

- обобщение мирового опыта использования современных методов и технологий организации бизнеса, для повышения устойчивости предприятий общественного питания;

- исследование существующих в экономической литературе и применяемых на практике методических подходов к обеспечению устойчивости предприятий общественного питания в современных условиях;

- разработка маркетингового инструментария управления устойчивостью предприятий общественного питания;

- обоснование методических положений обеспечения эффективной организации бизнес-планирования на предприятиях общественного питания;

- разработка комплекса мер по повышению устойчивости функционирования предприятий общественного питания в условиях неопределенности и риска.

Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов управления устойчивостью предприятий общественного питания на современном этапе хозяйствования.

Объект исследования - предприятия общественного питания Российской Федерации и Республики Дагестан.

Теоретической и методологической основой исследования послужили результаты научных исследований российских и зарубежных ученых, в частности, положения теории устойчивого развития, стратегического планирования и антикризисного управления, теории эффективности и конкурентоспособности. В ходе проведения анализа использованы материалы финансово-экономической деятельности предприятий, данные периодической печати, статистических сборников.

При решении поставленных задач на различных этапах исследования использованы системный подход, методы экономико-статистического, финансового и математического анализа, экспертных оценок, моделирования и прогнозирования и другие общенаучные и специальные методы.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в обосновании теоретических положений и разработке комплекса практических мер по совершенствованию управления устойчивостью предприятий общественного питания, в условиях быстро изменяющейся внешней среды на основе современных принципов и методов стратегического менеджмента и маркетинга.

- проведен анализ состояния и перспектив развития рынка услуг общественного питания, позволивший сделать вывод, что динамично развивающийся рынок услуг общественного питания предъявляет все более жесткие требования к конкурентоспособности предприятий, выдвигая на первый план проблемы повышения их устойчивости.

- уточнено и допонено содержание категории лустойчивость предприятия как результата взаимодействия предприятия с внешней средой, что позволяет расширить научную базу обеспечения эффективности его функционирования и развития в условиях возрастающей конкуренции, усиления неопределенности и высокого риска хозяйственной деятельности;

- выявлены и систематизированы факторы устойчивости предприятий общественного питания, позволяющие установить причины неустойчивого функционирования и на этой основе выработать стратегию управления и механизм ее реализации;

- на основе обобщения мирового опыта применения современных методов и технологий организации бизнеса, предложено использование франчай-зинговых схем ведения бизнеса, что позволит существенно повысить устойчивость функционирования предприятий общественного питания в настоящий момент времени и в перспективе;

- обоснован методический подход к формированию стратегии устойчивого функционирования предприятия общественного питания, исходя из оценки уровня его развития и позиций на рынке услуг, позволяющий обеспечить поддержание устойчивости хозяйствующего субъекта на длительную перспективу;

- разработан комплекс практических мер по повышению устойчивости предприятий общественного питания, на основе организации бизнес-планирования на предприятии с использованием современных информационных технологий.

Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что полученные результаты позволяют в процессе оперативного и стратегического управления своевременно выявлять объективные тенденции в развитии предприятий общественного питания и обеспечивать их дальнейшее устойчивое и эффективное функционирование.

Теоретические выводы и практические рекомендации диссертационного исследования могут быть использованы при разработке учебно-методических комплексов дисциплин Экономика общественного питания и Маркетинг.

Апробация результатов исследования. Основные результаты проведенного исследования использовались на ряде предприятий общественного питания РД при разработке стратегии устойчивого их функционирования и получили положительную оценку, докладывались на региональной, всероссийских и международной научно-практических конференциях, проводимых в ГОУ ВПО Дагестанский государственный технический университет.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 работ общим объемом 1,29, из них 1,09 п.л. авторских.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 152 страницах машинописного текста, состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка включающего 89 наименований, содержит 3 таблицы, 5 рисунков.

Во введении обоснована актуальность выбранной темы диссертационного исследования, определены его цель и задачи, отражена научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе Теоретические основы управления устойчивостью предприятий общественного питания исследованы состояние и тенденции развития рынка общественного питания, сущность и содержание категории лустойчивость предприятий общественного питания, рассмотрены теоретические предпосыки управления устойчивостью предприятий общественного питания, определены факторы, влияющие на устойчивость функционирования предприятий общественного питания.

Во второй главе Разработка методического обеспечения управления устойчивостью предприятий общественного питания особое внимание уделено анализу устойчивости предприятий общественного питания. На основе проведенного анализа определены возможности использования современных методов и технологий организации бизнеса для повышения его устойчивости, маркетинговых технологий в управлении устойчивостью предприятий общественного питания.

В третьей главе Совершенствование системы управления устойчивостью предприятий общественного питания дается анализ подходов к формированию стратегически ориентированной системы управления устойчивостью предприятий общественного питания, рассматриваются вопросы совершенствования организации бизнес-планирования на предприятиях общественного питания и перспективы использования информационных технологий в управлении устойчивостью предприятий общественного питания.

В заключении обобщены результаты исследования, имеющие теоретическое и практическое значение.

2. КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня развития общества.

По состоянию на 01.01.2009г. осуществляли свою деятельность 35,3 тыс. предприятий общественного питания (без учета субъектов малого бизнеса). В 6

2008 году оборот общественного питания составил 723050 мн. руб., за 2008 оборот общественного питания увеличися 12,3% по сравнению с 2007 годом (см. табл.1)

Таблица I.

Годы Мн. руб. (до 2000г.-мрд. руб.; в фактически действовавших ценах) В процентах (в сопоставимых ценах)

к 1985 к 1990 к 1995 к предыдущему году

1990 20,2 117,8 100 106,4

1995 19005 41,2 35.0 100 78,7

2000 83343 38,8 32.9 94,1 111,8

2001 117050 42,3 35.9 102,7 109,1

2002 152646 44,9 38.2 109,1 106,3

2003 192671 47,7 40.5 115,9 106,2

2004 246136 53,1 45.1 128,9 111,2

2005 323379 59,5 50.5 144,5 112,1

2006 427204 68,9 . 58.5 167,3 115,8

2007 548273 79,0 67.1 . 191,9 114,7

2008 723050 88,8 75.4 215,6 112,3

Проведенный анализ показал, что в России темпы роста рынка услуг общественного питания в последние годы составляли 20-25%. Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность россиян. В тоже время в России этот рынок еще не достиг стадии насыщения, поэтому темпы роста сохранятся на высоком уровне (30-40%).

Одной их ведущих тенденций развития российского рынка общественного питания является консолидация. В настоящее время рынок сильно фрагмен-тирован, значительную долю на нем занимают одиночные заведения общественного питания. В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий составляет 25-35% рынка и продожает увеличиваться. В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

В последнее время на рынке наблюдается интенсивный количественный рост сетевых заведений общественного питания в демократичном массовом сегменте рынка. Именно сетевые концепции в данном сегменте имеют наибольший потенциал, и в дальнейшем будут усиливать свои позиции.

Высокие темпы роста российского рынка общественного питания, которые он демонстрировал в последние годы, поддерживают интерес к нему со стороны иностранных сетей.

Отличительной особенностью рынка общественного питания России является сильная позиция местных сетевых игроков, работающих на локальных рынках.

По оценкам DISCOVERY Research Group, в последние годы на рынке общественного питания происходят заметные изменения. По сравнению с началом 90-х годов сеть предприятий общественного питания увеличилась, повысились показатели обеспеченности сети, улучшились качество и организация об-

служивания. Рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западный деловой образ жизни, необходимость более экономного использования рабочего времени - все это обуславливает активное развитие сети общественного питания.

Сфера общественного питания за годы реформ претерпела существенные изменения и доказала в целом свою высокую мобильность и конкурентоспособность. В последнее время наблюдается заметное повышение качества продукции и обслуживания потребителей в данном секторе.

В то же время на развитии рынка общественного питания не могли не сказаться последствия мирового финансового кризиса, сочетание кризисных процессов с высоким уровнем инфляции и уменьшением реальных денежных доходов населения привело к снижению покупательского спроса населения и, как следствие, к сокращению оборота розничной торговли и платных услуг населению. В этих условиях особую остроту приобретают вопросы обеспечения устойчивого развития предприятий общественного питания.

Как показало проведенное нами исследование, в экономике встречается несколько подходов к понятию устойчивости предприятия.

1. Устойчивость = благополучное финансовое состояние предприятия.

Следует отметить, что подобная трактовка устойчивости предприятия как

степени успешности функционирования его финансовых потоков является самой распространенной. Так, Старикова С.С. в статье Основные аспекты экономической устойчивости предприятия утверждает, что лобщая устойчивость предприятия - это такое движение денежных потоков, которое обеспечивает постоянное повышение поступления средств (доходов) над их расходованием (затратами).

2. Устойчивость = надежность.

Также довольно распространенный подход. Надежность - это свойство объекта сохранять способность выпонять заданные функции в заданном объеме при определенных условиях. Высокая надежность - непременное условие конкурентоспособности на внешнем рынке. Устойчивость функционирования предприятия в данном подходе означает его структурную прочность и надежность, способность адаптироваться к быстроменяющимся условиям хозяйствования, восприимчивость к нововведениям и достигается за счет эффективного использования всех имеющихся у предприятия ресурсов.

3. Устойчивость = стабильность.

Основную идею этого подхода можно определить следующим образом: устойчивое - значит, прежде всего, предвидимое, и лишь затем управляемое какими-либо воздействиями. Способность руководства фирмы к предвидению будущего является основным условием, позволяющим фирме достичь успеха. Поэтому необходимо уделять существенное внимание планированию деятельности фирмы по всем горизонтам, что позволит вовремя заметить негативные тенденции, принять меры по нивелированию их воздействия и с наименьшими издержками пережить возможный кризис.

Устойчивость - это возможность системы сохранять себя в меняющихся условиях среды. С этих позиций стабильность - важная характеристика устойчивости функционирования фирмы.

4. Устойчивость = безупречная репутация.

В современном социологическом понимании устойчивость фирмы часто определяется особенностями корпоративной культуры, ценностями, которые исповедует руководство. Для предприятия на любом этапе развития достаточно важны благоприятные отношения с потребителями продукции, агентами, сотрудниками, местными органами власти, правительством, международным сообществом, средствами массовой информации,

5. Устойчивость = равновесие.

Здесь в качестве теоретической основы решения проблемы устойчивости выступает теория функционирования динамических систем.

Развитие любой экономической системы, к которой можно отнести и деятельность хозяйствующих субъектов, представляет собой взаимодействие противоположных сторон и тенденций, вытекающих из сущностных характеристик этих противоположностей. Устойчивость хозяйствующего субъекта представляет собой совокупность равновесий на различных уровнях - отдельных, единичных и частных равновесий. Устойчивость выше, когда совокупность устойчивых равновесий хозяйствующего объекта превышает количество неустойчивых.

В работах разных авторов, выделяются следующие структурные составляющие понятия устойчивости предприятия:

- социально-психологическая устойчивость, т.е. зависимость от человеческого фактора и связанных с ним управленческих решений;

- организационно-структурная устойчивость как способность противостоять возмущениям внешней среды и сохранять управляемость;

- финансовая устойчивость;

- устойчивость в виде способности технической подсистемы работать в безотказном режиме с заданным диапазоном параметров;

- технологическая устойчивость как способность сохранять заданные параметры под воздействием возмущений по качеству сырья и т.п.;

- экологическая устойчивость как способность сохранения заданных параметров взаимодействия с окружающей природной средой;

- информационная устойчивость;

- коммерческая устойчивость, предполагающая организацию взаимодействия с потребителями и поставщиками по выбору вариантов оптимизации товародвижения, формированию спроса, стимулированию сбыта и регулированию поставок материально-технических ресурсов заданного качества.

Проблема устойчивости предприятий приобретает особую остроту в малом бизнесе. Для крупных промышленных предприятий, корпораций, финансово-промышленных групп реально эффективное использование таких способов адаптации к критическим изменениям внешней среды, как диверсификация

продукции, работ, услуг, расширение рыночных связей, оптимизация структуры основных производственных фондов, изменение организационно-правовых форм предприятий и т.д. Субъекты малого предпринимательства не обладают столь широким спектром адаптационных возможностей и любое изменение да- Х же какого-то одного из параметров внешней среды может оказаться для них критическим.

Устойчивость характеризует состояние объекта по отношению к внешним воздействиям. Более устойчивым является такое его состояние, которое, при равных внешних воздействиях и внутренних сдвигах, подвержено меньшим изменениям, отклонениям от прежнего. Условием устойчивости к внешним воздействиям являются внутренние свойства самого объекта. Устойчивость -внешнее проявление внутренней структуры объекта. Для того чтобы повысить его устойчивость к воздействию различных факторов, необходимо, прежде всего, совершенствовать сам объект.

Устойчивость - комплексное понятие. На устойчивость предприятия влияет огромное многообразие факторов.

Рисунок 1 - Классификация факторов, влияющих на устойчивость

предприятия.

Деятельность любого предприятия, как показывает практика, представляет собой комплекс взаимосвязанных хозяйственных процессов, зависящих от многочисленных и разнообразных факторов, в основу классификации которых положены разные признаки.

Учитывая то обстоятельство, что предприятие является одновременно и субъектом, и объектом отношений в рыночной экономике, а также то, что оно обладает различными возможностями влиять на динамику разных факторов, наиболее важным представляется деление их на внутренние и внешние.

С точки зрения влияния на финансовую устойчивость предприятия определяющими внутренними факторами являются: -отраслевая принадлежность предприятия;

-состав и структура выпускаемой продукции и оказываемых услуг, их доля в общем платежеспособном спросе;

-величина и структура издержек, их динамика по сравнению с денежными доходами;

-размер оплаченного уставного капитала;

-состояние имущества и финансовых ресурсов, включая запасы и резервы, их состав и структуру;

-технология и модель организации производства и управления и т.д. К внешним факторам, влияющим на финансовую устойчивость предприятия, относятся:

-экономические условия хозяйствования; -господствующая в обществе техника и технология; -платежеспособный спрос потребителей;

-экономическая и финансово-кредитная политика правительства и принимаемые им решения;

-законодательные акты по контролю за деятельностью предприятия; -общая политическая и экономическая стабильность; -налоговая и кредитная политика; -конкуренция;

-степень развития финансового рынка;

-степень развития страхового дела и внешнеэкономических связей; -изменение курса вачют;

- налаженность экономических связей с партнерами и т.д. Внутренние факторы зависят от организации работы самого предприятия, а внешние - не подвластны воле предприятия.

Устойчивость хозяйствующего объекта представляет собой совокупность отдельных, единичных и частных равновесий. Она выше тогда, когда совокупность устойчивых равновесий хозяйствующего объекта превышает количество неустойчивых. Экономическое состояние предприятия может варьироваться от крайне неустойчивого, при котором оно находится на грани банкротства, до относительно устойчивого.

В случае нарушения устойчивости существенное значение имеет направленность процесса: усиление неустойчивости или ее ослабление.

В целом устойчивое развитие предприятия достигается в процессе стратегического и оперативного управления такими составляющими устойчивого развития как: инвестиционная активность, конкурентоспособность технико-технологического его уклада, конкурентоспособность продукции, инновационная активность, финансовая устойчивость, способность к диверсификации при сохранении уровня конкурентоспособности продукции, организационно-экономическая гибкость, воспроизводственная целостность (комплексность).

Мы предлагаем выделять при анализе следующие составные элементы экономической устойчивости: финансовую, производственно-техническую, коммерческую, организационную, инновационную и социальную устойчивость.

Под производственно-технической устойчивостью нами понимается стабильность производственного цикла предприятия, налаженность его ресурсного обеспечения.. Коммерческая устойчивость определяется уровнем деловой активности, надежности экономических связей, конкурентным потенциалом ком-

пании, ее долей на рыке сбыта. Организационная устойчивость предполагает стабильность внутренней организационной структуры, налаженность и оперативность связей между различными отделами и службами предприятия, эффективность их совместной работы. Инновационная устойчивость характеризует способность предприятия к внедрению новых технологий и способов организации производства, к выпуску новых видов продукции, выпонению новых видов работ, оказанию новых видов услуг. Социальная устойчивость предполагает вовлечение колектива предприятия в общественные процессы, его содействие росту благосостояния общества и уровня социальной обеспеченности своих работников. Финансовая устойчивость характеризует такое состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, затраты по расширению и обновлению производства.

Устойчивость любой системы, в том числе и экономической, характеризуется наличием механизмов саморегуляции. Благодаря им развиваются процессы приспособления, которые приводят к выравниванию спроса и предложения, расходов и доходов, обеспечивается устойчивое развитие.

В странах с развитой рыночной экономикой в связи с трансформацией хозяйствующих субъектов (слияниями и поглощениями, изменением хозяйственного профиля и организационно-управленческих структур, проникновением на новые рынки и т.д.) понятие устойчивого развития приобретает новый смысл. Устойчивое экономическое развитие понимается и достигается не как результат адаптации к изменяющейся окружающей среде, а как результат активного формирования самой этой среды и конструирования новых принципов реакции на нее.

Оценка предприятий основывается на сравнении экономических выгод и экономических затрат. Изменение конъюнктуры рынка, конкуренция и другие внутренние и внешние факторы могут привести как к положительному, так и к отрицательному изменению устойчивости предприятия. Поэтому устойчивость следует рассматривать как системное, а не случайное явление.

Теоретически условие устойчивости предприятия можно выразить следующим неравенством:

Д-3-(Ф + И)>0,

где Д - доход от реализации продукции;

3 - затраты на производство продукции;

Ф - фискальные платежи;

И - сумма инвестиций на развитие.

Исходной предпосыкой управления устойчивостью предприятия является установление ключевых аспектов его деятельности.

Рассматривая функционирование предприятия с позиции его устойчивости, можно выделить четыре ключевых аспекта деятельности: финансовая деятельность, отношения с потребителями, организация внутренних бизнес-процессов, рост и развитие. Каяедый из этих аспектов является, с одной сторо-

ны, сферой влияния самого предприятия, а, с другой - сферой влияния внешней среды. Поэтому необходимо рассматривать взаимодействие и взаимовлияние этих сфер при определении для каждой из них параметров, при которых производственно-финансовая деятельность предприятия будет иметь максимальную устойчивость.

Возможность устойчивого развития предприятия определяется тем, в какой мере ему удается соответствовать требования, предъявляемым к финансовой, производственной, природной и социальной средам. Успех функционирования предприятия в финансовой среде определяется его финансовой устойчивостью. Воздействие на предприятие производственной среды проявляется в двух аспектах: создание продукции, пользующейся спросом у потребителей, и создание персоналу условий для производительного и безопасного труда. Так как предприятие функционирует в конкретной среде, оно дожно управлять своим воздействием на нее. И, наконец, социальная среда предъявляет к предприятию свои требования с позиций соблюдения трудового законодательства, реализации социальных гарантий, общественной активности и этики ведения бизнеса.

Для успешного выживания на рынке и реализации стратегии развития фирма дожна быть гибкой и динамичной, поскольку ключевой фактор конкуренции сегодня - время. Кроме того, внешняя среда бизнеса становится все более комплексной и неопределенной, что требует умения быстро адаптироваться и устойчивости организации бизнеса.

Поэтому современный этап развития бизнеса связан с широким распространением в управлении фирмой междисциплинарных концепций, которые объединяют отдельные сферы деятельности: поставки продукции, производство товара (выпонение работ, оказание услуг) и дистрибьюцию товаров (работ, услуг). Важнейшими концепциями такого рода являются, например, организационное проектирование, методика всеобщего управления качеством (total qualty management, TQM), система управления по целям (management by objectives, МВО).

Предприятие общественного питания дожно удовлетворять определенным требованиям для успешного противостояния любым перипетиям развития как бизнеса в целом, так и окружающей среды. В результате предприятие приобретает свойства, обеспечивающие ему устойчивость практически во всех ситуациях.

Такую возможность предоставляет правильно отлаженная, непрерывно, активно и эффективно функционирующая система управления. Её основными инструментами для этого являются постоянный глубокий учёт и контроль в сочетании с применением информационных технологий, всесторонне мотивированный и обученный персонал, клиенто-ориентированный подход к делу всех и во всём, даже в мелочах, интелект менеджмента и внимание стратегии.

' Итак, предприятие питания можно назвать современным и быть уверенным в его договременной конкурентоспособности и устойчивости, если оно обладает следующими свойствами:

1. Формализованы и отлажены основные бизнес-процессы предприятия.

2. Определена, внедрена и постоянно совершенствуется учётная политика.

3. Установлена финансовая структура предприятия и выпонено его зо--нирование.

4. Управление предприятием активно, постоянно нацелено на инновации, основывается на выбранной стратегии.

5. Определены и поддерживаются управленческими действиями разумные пределы несанкционированного изъятия денежных средств персоналом.

6. Осуществляется операционное и финансовое планирование, увязанное с выбранной стратегией.

7. Разработана, ведётся и активно используется при выработке решений в управлении система отчётности (ежедневной, еженедельной, ежемесячной, ежеквартальной, годовой и стратегической).

8. Управление предприятием автоматизировано. Поноценное информационное обеспечение современного управления невозможно без применения информационных технологий.

9. Персонал обучен, в его работе преобладает клиенто-ориентированный подход, он лоялен к предприятию и его руководству.

10. Внедрена, применяется и постоянно совершенствуется система обеспечения и поддержки лояльности гостей к предприятию.

11. Определена стратегия предприятия, операционное и финансовое планирование осуществляется на основе стратегического плана.

12. Интелектуальные ресурсы предприятия соответствуют решаемым задачам. Сюда можно отнести постоянную активность менеджмента и нацеленность на инновации, активное внимание рискам (анализ и заблаговременная выработка мер противодействия) и многое другое.

Одним из эффективных методов повышения устойчивости предприятий общественного питания является использование современных форм организации бизнеса. Франчайзинг - один из наиболее популярных во всем мире инструментов привлечения инвестиций в развитие компаний, относящихся к сфере общественного питания. В России потенциал построения франчайзинговых сетей в значительной степени недооценен. Для примера следует отметить, что на западе собственными франчайз-проектами представлены тысячи компаний, в то время как российская экономика может похвастаться только единичными франшизными системами, действительно заслуживающими внимания инвесторов.

По данным ряда исследований выявлены следующие причины слабой продажи франшиз:

- завышенный паушальный взнос и рояти Ч инвестор-франчайзор рассчитывает на доходность вложений, которая находится на уровне не ниже 30% годовых. Это достаточно слабый для малого и среднего бизнеса показатель, но предприниматели готовы мириться с ним за счет более низких рисков вложения

средств в реализацию франчайз-проектов. Франшизы, обеспечивающие доходность ниже 30% годовых, продать очень сложно;

- отсутствие допонительных услуг для франчайзи - инвестор не готов платить только за лицензию, он ожидает предоставления допонительных консультационных услуг (в т.ч. бухгатерских и юридических), помощи в поиске помещения, поставок товара и оборудования и т.д.;

- непрозрачность бизнеса франчайзера для франчайзи - у, большинства франчайзеров отсуствуют информационные меморандумы и типовые бизнес-планы для франчайзора, сети не предоставляют потенциальным инвесторам сведений об экономике точек, некоторые из них доходят до того, что на первых этапах переговоров не сообщают сведений о размере паушального взноса и рояти, средней суммы инвестиций. Эти моменты воспринимаются возможными партнерами исключительно негативно;

- стремление к чрезмерному контролю франчайзи - инвесторы являются предпринимателями, им не всегда нравится то, что франчайзер, не всегда знакомый с условиями того или иного региона, диктует жесткие правила построения ценовой политики, ведения бизнеса и т.д. К тому же, такой подход нередко ведет к снижению эффективности франчайзинговой точки;

- стремление ограничить права собственности франчайзи - нередко сети ставят своим франчайзи условия, за счет которых региональные партнеры ограничиваются в правах собственности. Помещения они могут получить только на условиях субаренды, а оборудование - в лизинг. При таком подходе франчайзи всегда может лишиться своего бизнеса и его основных активов, что категорически не устраивает предпринимателей.

Во всем мире принято считать, что франчайзинг - чрезвычайно перспективный вид предпринимательства. Если в лобычном бизнесе из ста возникающих предприятий в итоге выживают не более десяти, то из такого же количества фирм, работающих по франчайзинговой схеме, будут успешно развиваться девяносто. Приобретая право вести бизнес под известной торговой маркой, франчайзи получает готовое предприятие, и именно в этом заключается его главное преимущество перед другими предпринимателями.

Мировой опыт показывает, что отработанная схема ведения бизнеса, раскрученный брэвд, проверенный продукт значительно повышают шансы начинающего бизнесмена выжить на рынке, а состоявшиеся компании таким способом могут завоевывать новые территории сбыта.

В России с ростом популярности франчайзинга увеличивается и количество проблем, решение которых, существенно повысило бы эффективность этого вида бизнеса. В первую очередь, его развитие сдерживает нестабильная экономическая ситуация в стране.

У большинства предпринимателей отсутствует стартовый капитал, необходимый для вхождения во франчайзинговую систему. В России кредитование франчайзи находится в зоне высокого риска, в то время как за рубежом оно наиболее безопасно для финансовых структур. Продукта, специально разрабо-

тайного для франчайзинга, в нашей стране не существует, банки предлагают потенциальным покупателям франшиз кредитоваться по другим схемам.

Еще одна проблема находится в правовой плоскости. Отечественное законодательство практически не оперирует понятием франчайзинг, а коммерческая концессия, которой посвящена глава 54 Гражданского кодекса РФ, данному понятию не эквивалентна.

В нынешних сложных экономических условиях основной проблемой на предприятиях является сбыт продукции и его устойчивость. Создание разветвленной системы маркетинга на предприятии позволяет решить эти проблемы. Управление экономикой и финансами предприятия невозможно без хорошо работающих маркетинговых служб.

Основная цель службы маркетинга на предприятии заключается в налаживании системы обработки и подачи необходимой для обеспечения конкурентоспособности информации о рынке в подразделения фирмы. А также в организации регулярного обмена информацией между подразделениями.

Конечной целью всех маркетинговых исследований является разработка программы продвижения предприятия на рынок. Основная цель программы -наладить эффективные и саморазвивающиеся службы сбыта и маркетинга. Необходимо кардинально перестроиться, переориентировать предприятие на подчинение производства сбыту, маркетингу, повернуться лицом к клиенту, создать клиенто-ориентированную психологию на предприятии.

На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса.

Помочь в составлении успешной маркетинговой стратегии могут профессионально проведенные маркетинговые исследования.

В общественном питании, где каждое пятое заведение разоряется после выхода на рынок, необходимость проведения маркетинговых исследований является наиболее актуальной.

Однако, в силу специфических особенностей рынка: чрезвычайной насыщенности, наличия большого числа конкурентов, особенностей потребительского поведения, необходимо, чтобы маркетинговые исследования были проведены при участии специалистов и профессионалов именно в этой области.

На практике, выбор конкретных методов и видов маркетинговых исследований в общественном питании происходит исходя из поставленных заказчиком задач:

1. Открытие нового заведения без определенной концепции.

По результатам проведенных исследований выделяется собственная уникальная ниша для планируемого заведения, выделяется наиболее привлекательный сегмент потребителей, формируется концепция.

2. Новое заведение С определенной концепцией.

По итогам проведенного исследования заказчику предоставляется отчет о привлекательности данной концепции для целевой аудитории, а также реко-

мендации по позиционированию, ценовой, маркетинговой и рекламной полигике.

3. Решение проблем в существующем заведении.

По итогам исследования выводятся факторы, мешающие дальнейшему развитию заведения, а также рекомендации по устранению данных факторов.

Качество, управленческих решений, помимо квалификации самого менеджера, зависит также и от поноты и достоверности маркетинговой информации, имеющейся в распоряжении менеджера в процессе принятия решения.

На любом предприятии существует некоторое количество информационных фильтров, ограничивающих поступление информации, в том числе и маркетинговой, к высшему руководству, что негативно сказывается на качестве принимаемых им решений в сфере маркетинга продукции предприятия, особенно в условиях быстро меняющейся внешней среды.

Понимание природы ограничения информационных потоков на предприятии позволяет в определенной степени компенсировать их отрицательное воздействие на процесс принятия решений.

Современный рынок общественного питания можно рассматривать как систему экономических отношений производства, купли-продажи продукции, товаров и услуг по организации потребления, в рамках которой формируются спрос, предложение и цена. Фактически, в настоящее время предприятия отрасли и образуют рынок общественного питания, который является составной частью сферы общественного питания и потребительского рынка в целом, но характер его формирования и характеристика основных категорий (спроса, предложения и цены) имеют свои отличительные черты, что обусловлено выпонением трех взаимосвязанных функций: производством, реализацией и организацией потребления.

В результате выпонения трех взаимосвязанных функций общественное питание одновременно предоставляет населению услугу как в материальной (кулинарная продукция), так и в нематериальной (организация питания) форме, которая и есть объект спроса. При этом данная услуга носит альтернативный характер: человек может удовлетворить потребность в еде другим способом, например дома.

Здесь главную роль играет ценность услуги для потребителя. Товар или услуга имеют ценность только тогда, когда удовлетворяют потребность или обеспечивают выгодой покупателя. Ценность является субъективной величиной, ее существование зависит от восприятия и специфических потребностей покупателя.

Одна из самых больших трудностей, с которой стакиваются менеджеры, - это согласование спроса на услугу и объема деятельности (или предложения). Предприятие пытается найти баланс между спросом и предложением с помощью бизнес-планирования. Бизнес-планирование включает в себя определенные объемы ресурсов, в которых предприятие нуждается для удовлетворения спроса. Одна из задач бизнес-планирования заключается в преобразовании маркетинговой стратегии и прогнозов спроса, связанных с догосрочным пла-

нированием, в общие требования к объему деятельности. Эти требования впоследствии служат основой для краткосрочного распределения (или разукрупнения) общего объема деятельности на индивидуальное обслуживание.

Развитие управления всегда опирается на конкретный потенциал, который является источником и гарантом развития. Для приобретения нового качества, а именно оно и определяет развитие, необходимы ресурсы. Но развитие обусловливается не только наличием ресурсов, но и их распределением, использованием и попонением.

Вышеперечисленным обусловлена необходимость формирования стратегически ориентированной системы управления современными предприятиями общественного питания. В качестве инструмента формирования целесообразно использовать сбалансированную систему показателей, а именно построение стратегических карт.

Современному предприятию общественного питания следует рассматривать вопрос совершенствования системы традиционных финансовых показателей для приведения их в соответствие с более важными для развития организации целями/Кроме того, для большинства сотрудников компании цели их деятельности, описанные с помощью нефинансовых показателей, будут более ясными и убедительными. Именно такие показатели используются в стратегических картах. Стратегические карты - это способ согласования целей деятельности и контроля за их достижением. Использование нефинансовых показателей для описания деятельности брганизации нельзя назвать чем-то совершенно новым. Отличие состоит в том, что стратегические карты содержат систему тщательно отобранных показателей и что эта система показателей используется для реализации и пропаганды согласованной концепции стратегического развития организации. По смыслу своего названия стратегическая карта представляет собой инструмент достижения оптимальной сбалансированности множества различных экономических факторов. Достижение такой сбалансированности при построении системы управления и является стратегической целью деятельности современного предприятия общественного питания (рис. 2).

Глобализация мировой экономики, открытость российских рынков для внешних товаропроизводителей - все это резко обострило конкуренцию среди производителей с одной стороны, и ускорило динамику изменения потребительских предпочтений, с другой стороны. Объективно усугубилась рыночная неопределенность окружающей среды, возросло ее влияние на развитие бизнес-процессов, сократились сроки более или менее надежных стратегических планов. Современная практика управления фирмами диктует смену приоритетов в выборе критерия развития: не стремление к максимальной прибыли, а обеспечение стабильной прибыльности, т.е. устойчивости к непредсказуемым рыночным флуктуациям.

Сформулиро шна ииссн

2. Попавснные tK.ni

3. Рардкяаина* странам

Д Оргатлияои кум>ра мсишхал стргпш оршишиня Содаис шслаклально-го капитала с^знишпн

6. Полученные ^ушш

7. Соудинс

поте шиш*

Рисунок 2- Формирование стратегически ориентированной системы управления услугами предприятия общественного питания.

Поэтому, если стратегия прибыли - это вектор развития, направление непрерывного роста, магистральная траектория, рассчитанная заранее, то стратегия устойчивости - непрерывный динамический процесс корректировок программ развития, адаптированный к быстроменяющейся рыночной неопределенности.

Таким образом, предприятие просто обязано разрабатывать и непрерывно управлять стратегией устойчивости, являющейся критерием его жизнеспособности и успеха.

В общем виде все подходы к разработке стратегии развития предприятия исходят из необходимости нахождения оптимального состояния между имеющимися на предприятии финансами и возможностями по их использованию, с одной стороны, и удовлетворением спроса и требований рынка с другой.

Таким образом, в процессе разработки стратегии на базе ситуационного анализа необходимо проводить SWOT-aнaлиз предприятия. Весь процесс разделяется на четыре блока: анализ, разработка, реализация и контроль. Обратная связь - корректировка стратегии - позволяет вносить изменения под воздействием внешней и внутренней среды, ресурсного потенциала, выбора метода и определения критериев.

Решение о выборе наиболее целесообразной стратегии принимается после проведенного анализа и оценки. Методы управления стратегией разнообразны.

К ним относятся: анализ, реализация, контроль, оценка, корректировка. Они представляют управляющую систему, с помощью которой происходит управление хозяйственными процессами предприятия.

Эффективное управление стратегией возможно, когда осуществляется дифференциация процессов управления с целью повышения ответственности за ее реализацию и получение конечного результата.

На рисунке 3 представлена схема управления стратегией устойчивости предприятия по уровням.

Таким образом, сбалансированность и синхронность выпонения стратегических целей на всех трех уровнях позволит предприятию быть устойчивым в меняющихся рыночных отношениях и преодолеть кризисную ситуацию.

Для успешной организации бизнес-планирования в коммерческой организации необходимо наличие четырех обязательных условий (компонентов), которые тесно связаны между собой и составляют инфраструктуру процесса бизнес-планирования коммерческой организации.

Уровни управления

1 Влияние внешней среды

1 уровень Управление стратегией предприятия

высший

2 уровень Управление стратегией . подразделений (или подсистем) -

средний

3 уровень Управление стратегией на местах (испонители)

ивовой

Результат

Коммерческий эффект Социальный эффект

Экономический эффект

Технологический эффект

-ъ- Х прямая связь Х обращая связь

Рисунок 3- Схема управления стратегией устойчивости по уровням

Во-первых, коммерческая организация дожна располагать соответствующей методологической и методической базой разработки, контроля и анализа испонения бизнес-плана, а работники финансово-экономических служб дожны быть достаточно квалифицированны, чтобы уметь применять эту методологию на практике. Методологическая и методическая база составления, контроля и испонения бизнес-плана образует аналитический блок (или компонент) процесса финансового планирования. 20

Во-вторых, для того чтобы разрабатывать финансовые планы, нужна внутренняя информация о деятельности предприятия и внешняя информация.

Основой информационного блока (компонента) процесса бизнес-планирования являются:

1) экономическая информация (прогноз процентных ставок, прогноз темпов инфляции и т. д.);

2) учетная информация (информация бухгатерского учета (баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств, приложения к балансу) и управленческого учета);

3) сообщения финансовых органов, информация учреждений банковской системы, информация товарных, валютных бирж и прочая финансовая информация;

4) политическая информация и т. д.

В-третьих, процесс бизнес-планирования всегда реализуется через соответствующие организационную структуру и систему управления, составляющие организационный блок процесса. Понятие организационной структуры включает в себя количество и функции служб аппарата управления, в чьи обязанности входят разработка, контроль и анализ бизнес-плана коммерческой организации, совокупность структурных подразделений, которые ответственны за испонение бизнес-плана.

В-четвертых, в процессе финансового планирования и контроля происходит регистрация и обработка больших массивов информации. Программно-технические средства, используемые в процессе финансового планирования и контроля, составляют программно-технический блок системы финансового планирования.

Для практической реализации бизнес-планирования как процесса представляется важным соблюдение следующих принципов:

1) гибкости, означающей постоянную адаптацию к изменениям среды, в которой функционирует данная организация;

2) непрерывности, предусматривающей скользящий характер планирования;

3) коммуникативности, под которой понимается координация и интеграция усилий (все дожно быть взаимоувязано и взаимозависимо);

4) интерактивности, подразумевающей творческий характер планирования и неоднократность проработки уже составленных разделов плана;

5) многовариантности, предусматривающей выбор наилучшего из альтернативных возможностей достижения поставленной цели;

6) участия, предполагающего важность самого процесса планирования с точки зрения вовлечения в него всех возможных участников будущей организации;

7) адекватности отражения реальных проблем и самооценки в процессе планирования.

Независимо от того, какие коммерческие процессы реализуются, планирование бизнеса - это систематическая методология достижения успеха для

любого типа деловых операций при сохранении приемлемых уровней рисков. Отметим три основные причины, вызывающие потребности в разработке бизнес-плана деятельности предприятия:

1) обеспечение объективной оценки бизнеса, учитывающей среднесрочные и догосрочные цели менеджмента;

2) приведение менеджмента предприятия к успеху в результате использования методологии бизнес-планирования и его мониторинга;

3) создание условий на предприятии, при которых внедряемые менеджментом идеи в наиболее доступном и целостном виде доводятся до других и обеспечивается привлечение часто необходимых финансовых ресурсов.

В современной экономической литературе выделяют два основных подхода к разработке бизнес-плана. Первый заключается в том, что инициаторы проекта сами разрабатывают бизнес-план, а методические рекомендации получают у специалистов, в частности у возможных инвесторов. Согласно зарубежной практике данный подход является более предпочтительным. Кроме авторов концепций, заложенных в бизнес-плане, в его создании активное участие принимают финансисты, знающие особенности кредитного рынка, наличия свободных капиталов, риска данного бизнеса. При втором подходе инициаторы бизнес-плана сами его не разрабатывают, а выступают в качестве заказчиков. Разработчиками бизнес-плана являются фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности, авторские колективы, отдельные авторы. При необходимости привлекаются консатинговые фирмы и эксперты.

В современных условиях эффективное управление представляет собой ценный ресурс организации, наряду с финансовыми, материальными, человеческими и другими ресурсами. Следовательно, повышение эффективности управленческой деятельности становится одним из направлений совершенствования деятельности предприятия в целом. Наиболее очевидным способом повышения эффективности протекания трудового процесса является его автоматизация. Развитие информационных компьютерных технологий, совершенствование технической платформы и появление принципиально новых классов программных продуктов привело к изменению подходов к автоматизации управления предприятием.

Основные положения и результаты диссертационного исследования опубликованы в следующих работах:

Статьи, опубликованные в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, определенных ВАК:

1. Исалова М.Н. Эседова Г.С. Система показателей оценки и регулирование финансовой устойчивости объединения предприятий общепита // Транспортное дело России. -2008. -№ 4.-С. 12-23. (0,37/0,17 п.л.).

Статьи в журналах, сборниках научных трудов, материалы и труды конференций:

1. Эседова Г.С. Критерии и показатели оценки эффективности использования франчайзинга в общественном питании // Проблемы теории и практики

управления развитием социально-экономических систем: матер. IV Всерос. науч.- практ. конф., 27-29 нояб. 2007 г. - Махачкала: ДГТУ, 2007. - С. 326-328. 4.1. (0,14 пл.);

2. Эседова Г.С. Проблемы и перспективы использования франчайзинга в общественном питании // Проблемы теории и практики повышения эффективности функционирования первичных структурных звеньев отраслей народнохозяйственного комплекса региона: матер. I Всерос. науч. - практ. конф. 5-7 дек. 2007 г. - Махачкала: ДГТУ, 2007. - С. 365-368. (0,14 пл.);

3. Эседова Г.С. Организационные аспекты управления финансовой устойчивостью предприятий общественного питания // Проблемы и перспективы повышения конкурентоспособности национальной экономики: матер, регион, науч.-практ. конф., 18 нояб. 2008 г. - Махачкала: ДГТУ, 2008. - С. 351-355. (0,28 пл.);

4. Эседова Г.С. Анализ финансовой устойчивости предприятий общественного питания // Хозяйствующие субъекты в системе мировой экономики: матер, междунар. науч.-практ. конф., 16-17 дек. 2008 г.- Махачкала: ДГТУ, 2008. - Ч. 2. - С. 325-327.(0,1 пл.);

5. Эседова Г.С. Проблемы повышения устойчивости предприятий общественного питания в условиях экономического кризиса // Проблемы теории и практики управления развитием социально-экономических систем: матер.V Всерос. науч.-практ. конф., 26-28 нояб. 2008 г.- Махачкала: ДГТУ, 2008. - Ч. 1.-С. 487-489. (0,15 пл.);

6. Эседова Г.С. Создание системы управления качеством на предприятиях общественного питания // Теоретические основы оптимизации управления социально-экономическими процессами в современных условиях: матер. III Всерос. науч.-практ. конф. - Махачкала: ДГТУ, 2009. - С.221-222 (0,11 пл.).

Формат 60x84 1/16. Бумага офсет 1. Печать ризографная. Гарнитура Тайме. Усл.п.л. 1,5. Заказ № 075-10 Тир. 100 экз. Отпеч. в тип. ИП Тагиева Р.Х. г. Махачкала, ул. Батырая, 149. 8 928 048 10 45 "ОЗОРМАТ"

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Эседова, Гюльнара Сутанмагомедовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ УСТОЙЧИВОСТЬЮ ПРЕДП РИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

1.1. Состояние и тенденции развития рынка общественного питания.

1.2.Сущность и структура устойчивости предприятий общественного питания.

1.3. Управление устойчивостью предприятий общественного питания.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ УСТОЙЧИВОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

2.1. Анализ устойчивости предприятий общественного питания.

2.2. Использование современных технологий организации бизнеса как фактор повышения его устойчивости.

2.3. Применение маркетинговых технологий в управлении устойчивостью предприятий общественного питания.

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ УСТОЙЧИВОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

3.1. Формирование стратегически ориентированной системы управления устойчивостью предприятий общественного питания

3.2. Совершенствование организации бизнес-планирования на предприятиях общественного питания как основа повышения их устойчивости.

3.3. Перспективы использования информационных технологий в управлении устойчивостью предприятий общественного питания

Диссертация: введение по экономике, на тему "Организационно-экономические основы управления устойчивостью предприятий общественного питания"

Актуальность темы исследования. Общественное питание относится к числу перспективных и быстроразвивающихся секторов экономики России. Оборот рынка услуг общественного питания динамично растет и в основном имеет позитивную динамику. За последние 9 лет средние темпы роста услуг общественного питания составляют 11,19%. В то же время динамика развития рыночных отношений, все более усиливающаяся нестабильность среды функционирования предприятий, выдвигают ряд новых требований к управлению предприятиями общественного питания, выдвигая на первый план проблемы повышения их устойчивости.

Управление устойчивостью - один из важнейших факторов функционирования и развития предприятий в условиях развивающейся рыночной экономики. В этой связи диагностика, оценка и прогнозирование состояния предприятия, т.е. разработка системы управления устойчивостью предприятия является наиболее актуальными задачами в современных условиях неопределенности и высокого риска хозяйственной деятельности. Обеспечение устойчивости требует от предприятий прогнозирования и всестороннего учета требований рынка, действий конкурентов, поставщиков, состояния макроэкономической среды ведения бизнеса, т.е. организации управления на основе стратегического и маркетингового подходов.

Такой подход позволит предприятиям в процессе управления принимать во внимание факторы внешней и внутренней среды и разрабатывать меры, учитывающие догосрочные стратегические цели дальнейшего устойчивого развития предприятия.

Следует отметить, что подавляющее большинство российских научных разработок по проблемам устойчивости, особенно связанных с предприятиями общественного питания, не в поной мере отвечает потребностям настоящего времени.

Важность рассматриваемой проблемы, ее практическая значимость, недостаточная изученность механизма управления устойчивостью предприятий общественного питания, необходимость поиска новых средств и методов повышения устойчивости, хозяйствующих субъектов определяют актуальность темы исследования.

Степень разработанности проблемы. Проблемы обеспечения устойчивости хозяйственных систем, экономического развития и роста нашли отражение в трудах отечественных учёных JI. Абакина, И. Алешина, А. Бородина, A.M. Магомедова, В. May, А. Спицына, С. Губанова, К. Хубиева, А. Нешитого, О. Сухарева, А. Голуба, Цапиевой O.K. Формирование стратегии развития хозяйствующих субъектов рассматриваются в работах В. Ефремова., Н. Кондратьева, П. Покрытана, В. Шкардуна, Р. Фатхутдинова, О. Виханского, Р. Нуреева, Ф. Уфимцева, Р. Попова, и др. Среди зарубежных ученых, исследующих проблемы экономического роста и стратегического управления, следует назвать М. Портера, И. Шумпетера, Д. Аакера, И. Ансоффа, Ж.-П. Бландиньера, Д. Нортона, М. Мескона, Дж. Кейнса, П. Друкера.

В трудах отечественных и зарубежных экономистов исследованы общие закономерности экономической динамики, которые актуальны и в настоящее время, но в тоже время недостаточно разработаны проблемы устойчивости предприятий общественного питания в условиях современной российской экономики, характеризующейся повышенной чувствительностью к внешним и внутренним факторам. Все это предопределило цель, задачи и направления настоящего исследования.

Целью диссертационного исследования является разработка теоретических положений и методических рекомендаций по управлению устойчивостью предприятий общественного питания на основе формирования стратегии их эффективного функционирования в условиях неопределенности и высокого риска хозяйственной деятельности.

В соответствии с целью исследования были поставлены и решены следующие задачи:

- анализ состояния и перспектив развития российского рынка услуг общественного питания;

- выявление и систематизация факторов, влияющих на устойчивость функционирования предприятий общественного питания;

- обобщение мирового опыта использования современных методов и технологий организации бизнеса, для повышения устойчивости предприятий общественного питания;

- исследование существующих в экономической литературе и применяемых на практике методических подходов к обеспечению устойчивости предприятий общественного питания в современных условиях; разработка маркетингового инструментария управления устойчивостью предприятий общественного питания;

- обоснование методических положений обеспечения эффективной организации бизнес-планирования на предприятиях общественного питания; разработка комплекса мер по повышению устойчивости функционирования предприятий общественного питания в условиях неопределенности и риска.

Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов управления устойчивостью предприятий общественного питания на современном этапе хозяйствования.

Объект исследования Ч предприятия общественного питания Российской Федерации и Республики Дагестан.

Теоретической и методологической основой исследования послужили результаты научных исследований российских и зарубежных ученых, в частности, положения теории устойчивого развития, стратегического планирования и антикризисного управления, теории эффективности и конкурентоспособности. В ходе проведения анализа использованы материалы финансово-экономической деятельности предприятий, данные периодической печати, статистических сборников.

При решении поставленных задач на различных этапах исследования использованы системный подход, методы экономико-статистического, финансового и математического анализа, экспертных оценок, моделирования и прогнозирования и другие общенаучные и специальные методы.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в обосновании теоретических положений и разработке комплекса практических мер по совершенствованию управления устойчивостью предприятий общественного питания, в условиях быстро изменяющейся внешней среды на основе современных принципов и методов стратегического менеджмента и маркетинга:

- проведен анализ состояния и перспектив развития рынка услуг общественного питания, позволивший сделать вывод, что динамично развивающийся рынок услуг общественного питания предъявляет все более жесткие требования к конкурентоспособности предприятий, выдвигая на первый план проблемы повышения их устойчивости;

- уточнено и допонено содержание категории лустойчивость предприятия как результата взаимодействия предприятия с внешней средой, что позволяет расширить научную базу обеспечения эффективности его функционирования и развития в условиях возрастающей конкуренции, усиления неопределенности и высокого риска хозяйственной деятельности;

- выявлены и систематизированы факторы устойчивости предприятий общественного питания, позволяющие установить причины неустойчивого функционирования и на этой основе выработать стратегию управления и механизм ее реализации;

- на основе обобщения мирового опыта применения современных методов и технологий организации бизнеса, предложено использование франчайзинговых схем ведения бизнеса, что позволит существенно повысить устойчивость функционирования предприятий общественного питания в настоящий момент времени и в перспективе;

- обоснован методический подход к формированию стратегии устойчивого функционирования предприятия общественного питания, исходя из оценки уровня его развития и позиций на рынке услуг, позволяющий обеспечить поддержание устойчивости хозяйствующего субъекта на длительную перспективу;

- разработан комплекс практических мер по повышению устойчивости предприятий общественного питания, на основе организации бизнес-планирования на предприятии с использованием современных информационных технологий.

Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что полученные результаты позволяют в процессе оперативного и стратегического управления своевременно выявлять объективные тенденции в развитии предприятий общественного питания и обеспечивать их дальнейшее устойчивое и эффективное функционирование.

Теоретические выводы и практические рекомендации диссертационного исследования могут быть использованы при разработке учебно-методических комплексов дисциплин Экономика общественного питания и Маркетинг.

Апробация результатов исследования. Основные результаты проведенного исследования использовались на ряде предприятий общественного питания РД при разработке стратегии устойчивого их функционирования и получили положительную оценку, докладывались на региональной, всероссийских и международной научно-практических конференциях, проводимых в ГОУ ВПО Дагестанский государственный технический университет.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 работ общим объемом 1,29, из них 1,09 п.л. авторских.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 152 страницах машинописного текста, состоит из введения, трех глав, заключения,

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Эседова, Гюльнара Сутанмагомедовна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня развития общества.

Проведенный анализ показал, что в России темпы роста рынка услуг общественного питания в последние годы составлял 20-25%. Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность россиян. В тоже время в России этот рынок еще не достиг стадии насыщения, поэтому темпы роста сохранятся на высоком уровне (30-40%).

Одной их ведущих тенденций развития российского рынка общественного питания является консолидация. В настоящее время рынок сильно фрагментирован, значительную долю на нем занимают одиночные заведения общественного питания. Сетевым игрокам принадлежит не более 30% рынка. В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий составляет 25-35% рынка и продожает увеличиваться. В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

Отличительной особенностью рынка общественного питания России от других потребительских рынков является сильные позиции местных сетевых игроков, работающих на локальных рынках.

В то же время на развитии рынка общественного питания не могли не сказаться последствия мирового финансового кризиса, сочетание кризисных процессов с высоким уровнем инфляции и уменьшением реальных денежных доходов населения привело к снижению покупательского спроса населения и, как следствие, к сокращению оборота розничной торговли и платных услуг населению. В этих условиях особую остроту приобретают вопросы обеспечения устойчивого развития предприятий общественного питания.

Как показало проведенное нами исследование, в экономике встречается несколько подходов к понятию устойчивости предприятия.

1. Устойчивость = благополучное финансовое состояние предприятия.

2. Устойчивость = надежность.

3. Устойчивость = стабильность.

4. Устойчивость = безупречная репутация.

5. Устойчивость = равновесие.

Устойчивость Ч комплексное понятие. На устойчивость предприятия влияет огромное многообразие факторов.

Учитывая то обстоятельство, что предприятие является одновременно и субъектом, и объектом отношений в рыночной экономике, а также то, что оно обладает различными возможностями влиять на динамику разных факторов, наиболее важным представляется деление их на внутренние и внешние.

Устойчивость хозяйствующего объекта представляет собой совокупность отдельных, единичных и частных равновесий. Она выше тогда, когда совокупность устойчивых равновесий хозяйствующего объекта превышает количество неустойчивых. Экономическое состояние предприятия может варьироваться от крайне неустойчивого, при котором оно находится на грани банкротства, до относительно устойчивого.

В случае нарушения устойчивости существенное значение имеет направленность процесса: усиление неустойчивости или ее ослабление.

В целом устойчивое развитие предприятия достигается в процессе стратегического и оперативного управления такими составляющими устойчивого развития как: инвестиционная активность, конкурентоспособность технико-технологического его уклада, конкурентоспособность продукции, инновационная активность, финансовая устойчивость, способность к диверсификации при сохранении уровня конкурентоспособности продукции, организационно-экономическая гибкость, воспроизводственная целостность (комплексность).

Мы предлагаем выделять при анализе следующие составные элементы экономической устойчивости: финансовую, производственно-техническую, коммерческую, организационную, инновационную и социальную устойчивость.

Устойчивость любой системы, в том числе и экономической, характеризуется наличием механизмов саморегуляции. Благодаря им развиваются процессы приспособления, которые приводят к выравниванию спроса и предложения, расходов и доходов, обеспечивается устойчивое развитие.

Исходной предпосыкой управления устойчивостью предприятия является установление ключевых аспектов его деятельности.

Рассматривая функционирование предприятия с позиции его устойчивости, можно выделить четыре ключевых аспекта деятельности: финансовая деятельность, отношения с потребителями, организация внутренних бизнес-процессов, рост и развитие. Каждый из этих аспектов является, с одной стороны, сферой влияния самого предприятия, а, с другой -сферой влияния внешней среды. Поэтому необходимо рассматривать взаимодействие и взаимовлияние этих сфер при определении для каждой из них параметров, при которых производственно-финансовая деятельность предприятия будет иметь максимальную устойчивость.

Одним из эффективных методов повышения устойчивости предприятий общественного питания является использование современных форм организации бизнеса. Франчайзинг - один из наиболее популярных во всем мире инструментов привлечения инвестиций в развитие компаний, относящихся к сфере общественного питания. В России потенциал построения франчайзинговых сетей в значительной степени недооценен.

В нынешних сложных экономических условиях основной проблемой на предприятиях является сбыт продукции и его устойчивость. Создание разветвленной системы маркетинга на предприятии позволяет решить эти проблемы. Управление экономикой и финансами предприятия невозможно без хорошо работающих маркетинговых служб.

Основная цель службы маркетинга на предприятии заключается в налаживании системы обработки и подачи необходимой для обеспечения конкурентоспособности информации о рынке в подразделения фирмы. А также в организации регулярного обмена информацией между подразделениями.

Конечной целью всех маркетинговых исследований является разработка программы продвижения предприятия на рынок. Основная цель программы Ч наладить эффективные и саморазвивающиеся службы сбыта и маркетинга. Необходимо кардинально перестроиться, переориентировать предприятие на подчинение производства сбыту, маркетингу. Повернуться лицом к Клиенту. Создать клиенто-ориентированную психологию на предприятии.

На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса.

В общем виде все подходы к разработке стратегии развития предприятия исходят из необходимости нахождения оптимального состояния между имеющимися на предприятии финансами и возможностями по их использованию, с одной стороны, и удовлетворением спроса и требований рынка с другой.

Решение о выборе наиболее целесообразной стратегии принимается после проведенного анализа и оценки.

Эффективное управление стратегией возможно, когда осуществляется дифференциация процессов управления с целью повышения ответственности за ее реализацию и получение конечного результата.

Для успешной организации бизнес-планирования в коммерческой организации необходимо наличие четырех обязательных условий (компонентов), которые тесно связаны между собой и составляют инфраструктуру процесса бизнес-планирования коммерческой организации.

Во-первых, коммерческая организация дожна располагать соответствующей методологической и методической базой разработки, контроля и анализа испонения бизнес-плана, а работники финансово-экономических служб дожны быть достаточно квалифицированны, чтобы уметь применять эту методологию на практике. Методологическая и методическая база составления, контроля и испонения бизнес-плана образует аналитический блок (или компонент) процесса финансового планирования.

Во-вторых, для того чтобы разрабатывать финансовые планы, нужна внутренняя информация о деятельности предприятия и внешняя информация.

В-третьих, процесс бизнес-планирования всегда реализуется через соответствующие организационную структуру и систему управления, составляющие организационный блок процесса. Понятие организационной структуры включает в себя количество и функции служб аппарата управления, в чьи обязанности входят разработка, контроль и анализ бизнес-плана коммерческой организации, совокупность структурных подразделений, которые ответственны за испонение бизнес-плана.

В-четвертых, в процессе финансового планирования и контроля происходит регистрация и обработка больших массивов информации. Программно-технические средства, используемые в процессе финансового планирования и контроля, составляют программно-технический блок системы финансового планирования.

Зарубежная практика управления предприятиями, достигшими значительных успехов в бизнесе, среди множества применяемых методов менеджмента использует бизнес-планирование. Систематически проводимые исследования деятельности зарубежных фирм показывают, что причинами абсолютного большинства банкротств компаний являются просчеты или отсутствие бизнес-планирования.

В современных условиях эффективное управление представляет собой ценный ресурс организации, наряду с финансовыми, материальными, человеческими и другими ресурсами. Следовательно, повышение эффективности управленческой деятельности становится одним из направлений совершенствования деятельности предприятия в целом. Наиболее очевидным способом повышения эффективности протекания трудового процесса является его автоматизация. Развитие информационных компьютерных технологий, совершенствование технической платформы и появление принципиально новых классов программных продуктов привело к изменению подходов к автоматизации управления предприятием.

В основе разработки и использовании любой ИТ дожен лежать системный подход. Только такой подход может комплексно охватить проблему. ИТ при ее реализации дожна быть конкретной, поэтому она дожна вписываться в организационную структуру управления конкретного объекта (ОСУ), где она применяется.

Целью ИТ как системы является формирование новой информации, используемой для повышения эффективности действия той системы, где она используется.

Взаимодействие информационных процессов в составе ИТ дожно базироваться на основе взаимоувязанных целей. А эти цели подчиняются одной глобальной цели - формированию информационных ресурсов.

Сегодня положение дел в рассматриваемой области характеризуется крайней неопределенностью.

Во-первых, это связано с непрерывным увеличением объема технологических предложений, требующих высоких инвестиций, и соответственно с усилением зависимости от внешних услуг (например, от поставщиков программного обеспечения). Внутрифирменные ассигнования на нужды ИТ растут опережающими темпами по сравнению с другими затратами предприятия.

Во-вторых, изменяется роль ИТ в хозяйственной деятельности многих предприятий. При выпонении внутрифирменных процессов функция ИТ перестала быть вспомогательной, превратившись в важнейшую составную

часть продукта или производственных мощностей. Хозяйственные риски в настоящее время во многом определяются рисками в данной сфере.

Сегодня в России представлено более 40 мало-мальски серьезных программных продукта для автоматизации общепита, вернее ресторана, кафе и бара, нет учета специфики автоматизации для классического предприятия общепита, для мини-кафе или, например, комбината школьного питания.

Несмотря на гибкость большинства современных систем учета, лучшим вариантом остается построение их под пользователя.

Предприятия общественного питания могут иметь разный масштаб и объем документооборота. Поэтому автоматизированная система позволяет вести обработку данных или документов как на одном рабочем месте (малые компании), так и на нескольких (большие компании), закрепляя за каждым сотрудником участок работ: прием товаров от поставщиков, учет оптовой реализации, учет розничной реализации, составление калькуляционных карт ит. д.

Таким образом, на настоящий момент существует достаточно широкий спектр продукции, призванной удовлетворить самые разнообразные нужды, как небольших компаний, так и компаний-гигантов. Эти программные продукты в поной мере охватывают все аспекты деятельности предприятий, от логистики, маркетинга, производства, сбыта, до бухгатерского учета и управления персоналом.

Для решения определенных проблем, испытываемых организацией при переходе к новой информационной системе управления или введении оной в эксплуатацию, уже разработана методика преодоления, позволяющая сравнительно легко осуществлять внедрение ИТ.

Использование информационной технологии (ИТ) относится к наиболее противоречивым внутрифирменным проблемам. Руководство предприятий часто отказывается их решать, так как не чувствует себя достаточно компетентным.

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Эседова, Гюльнара Сутанмагомедовна, Махачкала

1. Алексеев С.В. Правовое регулирование предпринимательской деятельности. Учебное пособие. Гриф УМЦ Профессиональный учебник

2. Алексеева М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2003. -248 с.

3. Антикризисное управление: Учебник / Под редакцией Э.М. Короткова. М.: ИНФРА-М, 2000. - 432 с.

4. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учеб. М.: Финансы и статистика, 2001.

5. Бараненко С.П., Шеметов В.В. Стратегическая устойчивость предприятия. М.: ЗАО Центрполиграф, 2004.-493 с.

6. Бляхман Л. С. Основы функционального и антикризисного менеджмента: Учебное пособие.Ч СПб.: Издательство Михайлова В.А., 2000. -230 с.

7. Бобрышев А., Сотникова Л. Как ликвидировать предприятие // Финансовый бизнес, 1996, №6.;

8. Бодров О.Г., Мальгин В.А., Тимирясов В.Т. Экономическая свобода и устойчивость предприятия. Казань: Изд-во Таглимат, 2000. -208 с.

9. Борисов М. В поисках национального монопродукта //Эксперт, 17 февраля 2003.

10. Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник. Ч 2-е изд., перераб. и доп. М.: Экономистъ, 2003. - 296 е.: ил.

11. Вокова Н.А, Столярова О.А., Костерин Е.М. / Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий / Под ред. Н.А. Воковой. М.: КолоС, 2005. - 240 е.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

12. Воронин А.А. Устойчивое развитие миф или реальность.// Математическое образование. 2000. № 1(12).

13. Глазьев С. Ю. Геноцид. М.: Терра, 1998. - 320 с.14. Гостиница и ресторан 2003.- № 4.

14. Джорж Дж. М., Джоунс Г.Р. Организационное поведение. Основы управления. Учебное пособие. Пер. с англ. Гриф УМЦ Профессиональный учебник

15. Евдокимов Ф.И. Экономическая безопасность необходимое звено в планировании деятельности предприятия. - "Экономика. Право" №2, 2002г.

16. Еленева Ю.Я. Обеспечение конкурентоспособности промышленных предприятий. М.: Янус-К, 2001. - 296 с.

17. Занг В.-Б. Синергетическая экономика. Время и перемены в нелинейной экономической теории: Пер. с англ. М, 1999. С. 276-284.

18. Зеткина О. В. Об управлении устойчивостью предприятия. Ч Ссыка на домен более не работаетthird/section3.htm

19. Ивахник Д.Е. Повышение конкурентоспособности промышленного предприятия на основе гибкой ассортиментной политики: автореферат дис.канд. эконом.наук. Благовещенск, 2001.

20. Информационные технологии управления. Ч ЮНИТИ-ДАНА,2003.

21. Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации.-Бегород, 1999.

22. Карнакова Г.Кофейный бум продожение следует.//Ресторанные ведомости.-2002.-№ 10.

23. Карпов П. Как восстановить платежеспособность российских предприятий? // Российский экономический журнал, №4, 1998.;

24. Карякина И. Концепция общественного питания в торговых центрах //Материалы 2-ой Конференции Концепция российского торгового центра 19-20 Апреля 2002 года, организатор Русский проект.

25. Кипчарская Е. В. Управление экономической устойчивостью предприятия // Объединенный научный журнал. 2004. - № 6. - с. 8.

26. Ковалев А. Диагностика банкротства. М.: Финстатинформ, 1995.;

27. Ковалев В.В. Финансовый анализ: управление капиталом, выбор инвестиций, анализ отчетности. М.: Финансы и статистика, 1998.

28. Козак В.Э. Производительный и непроизводительный труд.-Киев: Наукова думка, 1971.

29. Кобачев Е.Б., Туников В.А. Организационно-экономические проблемы устойчивого функционирования производственных систем в машиностроении. Ростов-на-Дону: Изд-во СКНЦВШ, 2003. 208 с.

30. Корниенко В.И. Основы менеджмента устойчивого развития. М: Ступени, 2002. 256 с.

31. Корчагина Е.В. Анализ и оценка экономической устойчивости в структурах предпринимательства. СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2002. - 145 с.

32. Красильников О.Ю. Структурные сдвиги в экономике современной России. Саратов, 2000

33. Крейнина М. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. М.: ИКЦ ДИС, 1997 г.;

34. Криворотов В.В., О.В. Мезенцева. Управление стоимостью: Оценочные технологии в управлении предприятием. Учебное пособие. Гриф УМЦ Профессиональный учебник

35. Крутик А.Б., Горенбургов М.А. Малое предпринимательство и бизнес-коммуникации. СПб., Изд. Дом Бизнес-пресса, 1998. 296 с.

36. Крюков А. О циклах производственно-экономического развития // Менеджмент в России и за рубежом. -2000. -№6. с. 57-71.

37. Кулагина И.И. Анализ показателей устойчивости экономических систем // Экономика и финансы. 2005. №17.

38. Логинов В., Курнышева И. Реструктуризация промышленности в условиях экономического кризиса. //Вопр. экономики. 1996. - N 11. - С.153-162.

39. Львова Е. Первый блин инвестирования// Санкт-Петербургский строительный еженедельник № 35 14.10.2002.

40. Мазур И. И. Реструктуризация предприятий и компаний: Учеб. пособие для вузов/И. И. Мазур, В. Д. Шапиро; под общ. ред. И. И. Мазура. -М.: ЗАО Издательство Экономика, 2001.- 456 с.

41. Майоров А. Франчайзинг по-русски //Ресторанные ведомости,-2002.-№ 9.

42. Макаров А., Мизиковский Е. Оценка структуры баланса и несостоятельности предприятия // Бухгатерский учет, 1996, №3.;

43. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. М.: ИНФРА-М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2004. - 288 с.

44. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N8 (14), 2002.31 октября 2002 г.

45. Материалы журнала Ресторанное дело-1911.-№№ 1-4. .

46. Медников А., Слабиков Г. и др. Организационно методические аспекты и стратегии антикризисного управления предприятиями. - СПб.: Учебный центр подготовки руководителей, 1994. и др.

47. Минько Э.В., Минько А.Э. Основы коммерции. Учебное пособие. Гриф УМО. Гриф УМЦ Профессиональный учебник

48. Мировому лидеру сетей быстропита McDonald's последнее время приходится нелегко // Известия. 31.03.2003.

49. Моделирование экономических процессов. Под ред. М. В. Грачевой, Л.Н. Фадеевой. Учебник. Гриф МО РФ

50. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Петербурге,- СПб.: Изд-во СМАРТ, 1995.

51. Мусатов А.Трапезников М. Петербургский GrillMaster будут спасать москвичи//Ведомости.-23 сентября 2002 г.

52. Насонкина М., Вокова JT. Аппетит приходит во время. экскурсии //Невское время No 223(2445) 6 декабря 2000 г.

53. Никешин С.Н. Предприятие и переходная экономика (некоторые аспекты). СПб.: Изд. СПбГИЭА., 1996.

54. Олейник А.Б. Экономическая устойчивость предприятия в современных условиях: Дис. канд. экон. наук. Вогоград: ВГУ. 2002. - 198 с.

55. Организации предпринимательской деятельности. Под ред. В.Я. Горфинкеля, Г.Б. Поляка. Учебное пособие. Гриф МО РФ

56. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2001.-№ 8.

57. Осокина Н. В. Экономическая устойчивость: теоретические и практические проблемы (Монография)/ Осокина Н. В., Логачев В. А. Коряков А. Г. Казанцева Е. Г. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2000.- 176 с.

58. Отчет о социальной ответственности и корпоративной устойчивости. Ссыка на домен более не работаетru/info/about/resp/RAOSocialReport.pdf

59. Отчет по расследованию аварии в ЕЭС России, происшедшей 25.05.2005. Приказ ОАО РАО ЕЭС России от 26.05.2005 №331.

60. Петраков А.А. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах //Тезисы доклада на пленарном заседании III Всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания в Москве 25-26 октября 2002 г.- М., 2002.

61. Поведение потребителей. Под ред. Н.И. Лыгиной, Г.А. Васильева. Учебное пособие. 2-е изд. Гриф МО РФ. Гриф УМЦ Профессиональный учебник

62. Погостинская Н.Н., Погостинский Ю.А., Жамбекова Р.Л., Ацканов P.P. Информационно-аналитическое обеспечение предпринимательской деятельности. Нальчик: Эльбрус, 1997. - 175 с.

63. Постановление Госстандарта России от 05.04.95 N 198. 3.

64. Псарева Н.Ю. Обеспечение устойчивого развития предприятия // Экономика строительства. 1995. - N 5. - С.9-17.

65. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь 2-е изд., неправ. - М.: ИНФРА-М, 1998. - 479 с.68. Ресторан Эксклюзив.-2003.-№ 1.

66. Родионова В., Федотова М. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. М.: Перспектива, 1995.

67. Рынок Фаст фуд //Оптовик №41, 12-18 октября 2001 г.

68. Сажина М. А. Фирма: управление кризисом: Учебное пособие.-М.: Издательский Дом Деловая литература, 2004. - 192 с.

69. Соколов Д.В. Основы организационного проектирования: предпринимательский подход. В 3-х ч. СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1997.

70. Старикова С.С. Экономическая устойчивость предприятия (Методический подход): Дис. канд. экон. наук. Самара. 1999. - 173 с.

71. Стратегическое управление организационно-экономической устойчивостью фирмы: Логистикоориентированное проектирование бизнеса / А.Д. Канчавели, А.А. Колобов, И.Н. Омельченко и др. М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2001. - 600 с.

72. Татарников В.А. Антикризисное управление. М.: Изд-во РИОР,2005. 95 с.

73. Татарников В.А. Стратегическое управление предприятием: Жить одним днем или планировать свое будущее? М.: Изд-во Альфа-Пресс,2006. 240 с.

74. Татаров В. И. Устойчивое и эффективное развитие экономики хозяйствующих субъектов России. Ссыка на домен более не работаетdiscussmain.html

75. Триста процентов прибыли //Торговое оборудование.-2000.-№ 3.

76. У русской фаст-фуд свои лизюминки. //Торговое оборудование.-2002.-№ 2.

77. Управление персоналом. Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина-Учебник. 2-е изд. Гриф МО РФ

78. Учитель Ю.Г., Терновой А.И., Тернов К.И. Разработка управленческих решений. Учебник. 2-е изд. Гриф УМО. Гриф УМЦ Профессиональный учебник

79. Чернов Г.Е. Социально-ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация.- СПб.: СПбГУЭФ, 2001.

80. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000.

81. Яковлева Ю. Ресторан с мышиной концепцией //Торговое оборудование.-2003.-№ 8.

82. У русской фаст-фуд свои лизюминки. //Торговоеоборудование.-2002.-№ 2.

83. Чеблоков А.Т. Стабильное производство основа финансовой устойчивости предприятий //Финансы. - 1995. - N 8. - С. 16-19.

84. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация.- СПб.: СПбГУЭФ, 2001.

85. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000.

86. Яковлева Ю. Ресторан с мышиной концепцией //Торговое оборудование.-2003.-№ 8.

Похожие диссертации

• Организационно-экономические аспекты совершенствования деятельности предприятий общественного питания
• Организационно-экономический механизм управления устойчивым развитием предприятия на основе инновационной активности
• Организационно-экономические основы управления сервисно-туристскими образованиями
• Организационно-экономические основы повышения устойчивости развития сельского хозяйства
• Организационно-экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания