Модельно-программный комплекс решения задач по управлению производственной деятельнсти комбината тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
Автореферат
| Ученая степень | кандидат экономических наук |
| Автор | Пятницкий, Валерий Тезиевич |
| Место защиты | Киев |
| Год | 1994 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.13 |
Автореферат диссертации по теме "Модельно-программный комплекс решения задач по управлению производственной деятельнсти комбината"
РГ6 . и
~ '< /'ИР ШёОЬКИЙ УН1ВЕРСИТЕТ 1м.ТАРАСА ШЕВЧЕНКА
На правах рукопису
П'ЯТНИЦЬКЙЙ Валер1й Тев1йовйч
ШДЕЛЬНОПРОГРАМНИЙ КОМПЛЕКС РОЗВ'ЯЗКУ ЗАДАЧ ПО УПРАВЛ1ННЮ ВИРОБНИЧОЮ Д1ЯЛЪН1СТЮ К0МБ1НАТУ
Спец1ашьн1сть 08.00.13 - економ!ко-математичн1 методи
АВТОРЕФЕРАТ дисертацП на вдобуття вченого ступени кандидата економ!чних наук
Ки1в - 1094
Робота виконана на кафедр1 економ1чно1 к1бернетики Ки1воького ун1верситету 1м.Тараса Шевченка
Науковий кер!вник - доктор ф18ико-математичних наук, професор ЛЯШЕНКО 1.М.
04>1ц1йн1 опоненти - доктор економ1чних наук, професор ЯСТРЕМСЬКИЙ 0.1.
кандидат техн1чних наук, доцент ПЕРЕС1ЧНИЙ МЛ.
Пров1дна орган1вац1я - 1нститут проблем 1нформац11 Х М1н1стерства еконоы1ки Украйни.
Захист вЗдбудегься "
1094 року О ЦТ годин1 на вас1данн1 спец1ал1вовано1 ради К 068.18.20 при Ки1врькому ун!верситет1 1м.Тараса Шевченка ва адресов:
252017, м.Ки!в - 17, вул.Володимирська, 64, ауд.324,
3 дисертац1ею можна ознайомитись у б1бл!отец1 ун!верситету.
Автореферат роз1сланий " 7 "
,1994 року.
Вчений секретер спец1ал1аовано! л
ради, канд. екон. наук, доцент йМгОи^" Волохова Л'.Ф.
I. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОБОТИ
1.1. Актуальн!сть теми. В сучасних умовах, коли в УкраШ значна частина населения перебувае п1д впливом шШдливих техно-генних фактор1в, першочергове вначення мае посилення захисних, проф1дактичних властивостей М, розробка науково-обгрунтованих рад1он1в харчування, забезпечення еколоПчно чистими продуктами. Оао'блявсц гастроти в УкраШ ця проблема набула п1сля Чорно-бильсько! катастроф!?. Тому головним у д1ядьност! п!дприемств громадського харчування в забезпечення населения рац1ональним харчу-вашгам з метою збереження ф!аичних, !мунноб!олог!чних властивос-тей людини, 11 працездатност!, загального стану здоров'я.
В робот! розглядаються п!дприемства громадського харчування, як! зор1бнтован! на орган1зац!ю масового харчування населения, то перебувае в зонах техногенного забруднення, працюе на Шдприемствах 1з шк1дливими та важкими умовами прац!, потребуе л11сувального або д!етичного харчування (хвор1 в л1карняно-оздоровчих закладах, д1ти в дошк!льних закладах та школах). Мсяша зааиачити, що в цих умовах питания ефективност! роботи окремих п1дприемств громадського харчування необх1дно розглядати з точки зору впливу орган!зац!1 раЩонального харчування на ефективнЮть функц!онування народного господарства в ц!лому. За п1драхунками фах!вц!в продуктивн!сть прац! людини за рачуяок рац1онального харчування врсстав на 11%. '
В уыовах ринково! економ!ки вростання економ!чно1 ефективност! роботи п!дприемств громадського харчування може бути забез-печене шляхом спец1ал!зац!1 та кооперацП виробництва, узгодження виробничо! д1яльност1 п!дпривмств, що виробляють нап1вфабрикати та кул1нарн1 вироби, а п1дприемстваш, як1 спец1ал1зуються на приготуванн! готово! продукцП та орган1зац11 11 масового спожи-вання.
Розробц1 проблем орган!зац!1 раЩонального харчування. ыодезованню виробничйх процес!в у п!дприемствах громадського харчування присвячен1 досл1дження В.Г.Горшун1на, И.А.Крутового, М.1.Перес1чного, В.1-Пивовзрова, Р.А.Рутковського, А.А.Сп1р1на, Г.П.Фои!на та 1н. Однак, в цих роботах не реал180ваний комплексний п1дх!д* до розв'язку задач! оперативного планування роботи об'еднання п!дприемств громадського харчування.
Нов! можливост! для розв'язку навваних проблем та створення
ефективних 1нструментадьних засоб!в обробки економ1чно! 1нфор-мацП дае використання практичного досв!ду економ!ко-математично-го моделювання та створення автоматизованих систем управл!ння на р1вн1 п!дприемств у р!зних галузях народного господарства.
Отже, необх!дн!сть комплексного вир1шення задач оперативного управл!ння та планування виробничо! д!яльност! Х п!дприеиств громадського харчування та створення в1дпов1дного модельного та програмного забезпечення на Саз! системного п!дходу обумовили виб!р теми цього досл!дження.
1.2. Мета досл!дження. Мета досл!дження полягае у розробц! модельно-програмного комплексу для удэсконалення оперативного планування роОоти п!дприемств громадського харчування на основ! використання економ!ко-математичних метод!в 1 обчислювально! техн!ки, що сприятиме покращенню вир1шення планових задач, орган1зад11 прийняття р1шень в систем1 управл!ння як окремим п!дприемством, так 1 в об'еднанн! в Щлому, п!двищенню ефективност! взаемин м1ж ними.
1.3. Об'ект та предмет досл!дження. Об'ектом досл!дження в Шдприемства громадського харчування, як! працюють в р!вних орган!зац!йно-техн!чних умовах, а саме з повним технолог!чним циклом, або так!, шр виконують частину технолог1чного циклу (заготовч! та доготовч!). До складу заготовчих п1дприемств входять фабрики (п!дприбмства, цехи) по виробництву наШвфабрикаПв, кул!нарних та кондитерських вироб!в, до складу доготовчих - :1дадьн1, ресторани, кафе, тощо.
Предметом досл!дження е процес формування виробничо! програми заготовчих та доготовчих п!дприемств, як1 будують сво! в!дносини на принципах слец!ал1зацП та кооперац!1 виробництва.
1.4. 1нформац!йна база та методи досл1ддення. Джерелом фактичного матер!алу, який викорисгано в дисертац!йн!й робот!, е дан! зв!т1в наукових господарських тем, статистична -зв!тн!сть, науково-дов!дкова л1тература, яка використовуеться в п!дприемствах громадського харчування.
В процес! робота над дисертац!ею були використан1 роботи укра!нських та варуб!жних вчених з питань теорП та практики планування, орган!зац!1 1 управл!ння в громадському харчуванн!, економ!ко-математичного моделювання, досл!дження операц1й (методи Шйного та ц!дочисельного прогрэ,чування).
1.5. Наукова нов!тн1сть.. Заропоновано комплексен п!дх!д до
моделювання процесу планування випуску нап!вфабрикат1в 1 готово! продукцП на заготовчих та доготовчих п1дприемствах, який ре-ал1зуе, на в!дм1ну в!д в!домих п!дход!в, узгоджен!сть 1нтерес1в обох труп п1дприемств в процес! визначення виробничо! программ. Зд1йснево оперативне планування випуску продукцП об'еднанням (в роврга! п1дприемств, як1 входять до нього) та заготовчим п!дпри-емством (в розр!а! цех!в, технолог1чних л1н!й) як бдиний процес, шо дозволяе врахувати об'ем 1 структуру попиту 1 пропозицП нап!вфабрикат!в та кул1нарних вироб!в на вс1х р1внях планування.
На захист виносяться сл!дуюч1 основн1 результати, як1 в!дм1чен! новими п!дходами до розв'язку поставлених проблем:
1) економ1ко-математичн! модел! оперативного планування ро-боти доготовчих п!дприемств громадського харчування, а саме,
- загальна модель складання плану-меню для доготовчих л!дприемств, як! орган!зують рац!ональне харчуван,-т р1зних категор!й споживач!в з урахуванням '1х специф!чних потреб;
- модель розрахунку потреби в сировин! 1 нап!вфабрикатах р!зного ступеня готовност1 для реал!зац!1 плану-меню;
2) р1зн! вар1анти агоритм1в розв'язку задач! складання плану-меню, як! базуються на оптим!зац1йних та евристичних методах. Розглянут! особливост! !х застосування;
3) економ1ко-математична модель оптим!эацП виробничо! программ заготовчого Шдприемства, яке обслуговуе мережу доготовчих п1дприемств громадського харчування 1 п!дприемств торг!вл!;
4) економ1ко-математична модель оптшзацП та розрахунку трудом!сткост1 вираблено! продукцП, загальних витрат часу на ре-ал18ац1ю виробничо! програми п!дприемствами, як1 працюють в р!зних орган1зац!йно-техн!чних умовах, з урахуванням ефективност! використання трудових ресурс!в, спец!ал!зац!1 1 кооперац!! вироб-ництва;
5) 1нформац1йне, агоритм!чне та програмне 8абезпечення об'еднане в спец!ал!зований модельно-програмний комплекс, який дозволяе моделювати р1аноман1тн! орган!.зац!йноеконом!чн! ситуацП та розв'язувати вказан1 вще задач1;
6) методичн1 рекомендацП по моделювання виробничо! д!яльност! п!дприемств громадського харчування.
1.6. Практична значим!сть. Результати досл!джень дозволяють п1двищити р!вень 1 ефективнють оперативного планування вироб-ництва нал1вфа0рикат!в 1 кул!нарних вироб!в заготовчим п!дприемс-
твом ва рахунок оптим1зац11 планов их р1шень 1 врахування Стерео! в доготовчих п!дприемств - споживач!в продукт1. Комплексно використання апарату економ!ко-математичного ыоделювання довволяе внайти р1шення як!, б вабезпечшш Шдвищення ефективност! використання засоб!в виробництва, матер!альних 1 трудових ресурс!в п1дпривмств громадського харчування.
0сновн1 положения дисертацИ доведен! до конкретних розробок методичного 1 практичного характеру 1 ыожуть бути використан1 з метою вдосконалення системи оперативного планування на р!вн! п1дприемств та 1х об'еднань в галуз! громадського харчування.
1.7. Дпробац1я 1 впровадження результат!в досл!джень. ' Основн! положения дисертацИ допов!дались та обговорювались на м!жнародних, всесоюзних, республ! каясь ких конференц!ях ! сем! нарах.- всесоюзн!й конференцИ "Проблеми ! методи прийняття р1шень в орган!зац1йних системах управл!ння" (Москва, 1988); республ1канськ1й .конференцИ "Проблеыно-ор1ентован1 д!алогов1 системи" (Тб!л!с1, 1988); всессюзн!й конференцИ "Проблеми автоыатизацП управл1ння ресурсами в.галузях АПК" (Нальчик, 1989); всесоюзн!й нарад1 "Проблеми застосування обчислювально! техн!ки та автоматизованих систем в управл!нн! комплексним раавитком рег1он!в" (Донецьк, 1989); науково-практичному сем!нар1 "Д1алогова оптим!зац!я планово-управл!нських р!шень ! проблеми впровадження И у практику." (Ки1в, 1989); м!жнародн!й науков!й конференцИ "Актуальн! проблеми розвитку торг!вл1, готельного господарства 1 туризму в умовах ринкових в1дносин" (Ки1в, 1993).
Результата проведения досл1джень лягли в основу науко-во-досл1дно! теми "РекомендацП по використанню 1ндустр!альних метод!в орган!зацП виробництва 1 обслуговування з врахуванням перспектив розвитку мереж1 п1дприемств громадського харчування м.Славутича", виконано1 на замовлення ВРП ВО "Комб1нат" М!натоме-нерго СРСР, а також держбюджетно! теми "Моделювання виробничо! д1ялыюст1 п1дпривмств громадського харчування э використанням ПЕОМ", виконано! за договором сп!вдружност1 м1ж КиТвським ун!вер-ситетом !м.Тараса Шевченка та Ки1вським торгово-економ1чним 1нститу,ом 1 впроваджено! в учбовий процес КТЕ1.
Публ!кацИ по тем! дисертацИ. Основн! положения роботи викладек! в 8 науковнх працнх загальним обсягом 8.25 друк. арк.
Структура та об'ем роботи. ДисертаШя складаеться !з вступу, трьох розд!л!в, висновк!в та пропозиц!й, списку використано!
Иератури, що м1стить 114 назв. Робота викладена на 13"/ стор!нках машинописного тексту, включав 20 таблиць, 5 малюнк!в, 12 додатк1в.
Зм1ст роботи
Роад1л 1. Моделювання систем орган1зац!йного управл!шш в громадському харчуванн1
1.1. Економ1ко-математичне моделювання соц1ально-еконоы1чних систем 1 його використання в
' громадському харчуванн!
1.2. Орган1аад1йно-технолог1чна модель комплексу задач оперативного управл1ння виробництвом у п!дприемствах громадського харчування
1.3. 1нформац1йна модель комплексу вадач оперативного управл1ння виробництвом у п!дприемствах громадського харчування
Роад1л 2. Моделювання виробничо! програми об'еднання п1дприемств громадського харчування
2.1. Характеристика комплексу задач оптим1задП виробничо! програми об'еднання п1дприемств громадського харчування
2.2. Модель 1 агоритм вианачення виробничо! програми доготовчого п1дпривмства громадського харчування
2.3. Модельно-агоритм1чн1 особливост! розв'язку р!зноман1тних вар1ант1в задач! розробки виробничо! програми доготовчого п1дприемства
2.4. Модель забезпечення сировиною виробничо! програми п1дприемства
2.6. Модель оптим1зац11 виробничо! програми заготовчого Шдприемства
2.8. Модель вианачення трудових витрат на реал1зац1ю
, виробничо] програми комб1нату громадського харчування Розд1л 3. Розробка виробничо! програми п!дприемств громадського харчування ВИ1 ВО "Комб1нат" м.Славутича 1з застосуванням модельно-програмного комплетеу
3.1. Формування виробничо! програми заготовчих п1дпривмств
3.2. Економ1ко-технолог1чна постановка задач1 вианачення виробничих можливостей п1дприкнства по виробництву
нал!вфабрикат1в 1 кул!нарних вироб1в
3.3. Обгрунтування вибору критерПв оптим!зацП виробничо! прогарами п!дприемства по виробництву нап1вфабрикат!в 1 куд1нарних вироб1в
3.4. Визначення оптимально! виробничо! програми ШдприБмства по виробництву нап!вфабрикат1в 1 кул!нарних вироб!в м.Славутича
Висновки 1 пропозицП Список Иератури Додатки
II. 0СН0ВН1 ПОШЕННЯ ТА ВИСНОВКИ ДИСЕРТАЦП
2.1. Сучасний етап розвигку громадського харчування характе-ризуеться значними зм1нами в структур! управл!ння, формах ор-ган1зац11 роботи, -як1 обумовлен1 привагизаШею, орендою, створен-ням сп!льних п1дпривмств, тощо. Поряд з циы сл1д зазначити, ио для п!дприемств, як1 ор1ентован1 на орган1зац1Ю масового харчування на промислових п!дприемствах, у навчальних та л!куваль-но-оэдоровчих закладах, важливим е не т!льки забезпечення безз-битково! роботи та створення передумов для подальшого розвитку, а в першу чергу задоволення потреб населения у високоякЮному хар-чуванн!. Значний вплив техногенних фактор!в на людину вимагае прщЦляти все б!льше уваги на науков1 розробки, в яких викладена концепц1я рационального харчування та враховувати 11 принципи при виршенн! проблеми орган! зацП роботи п!дприемств громадського харчування та науковому обгрунтуванн1 1х розвитку.
2.2. При розробц! системи орган1зац!йного управл1ння-декомпозиц1я системи може бути проведена за сл1дуючими ознаками: вид керованого процесу (виробництво продукцП, П реал1зац!я 1 орган!зац1я споживання та 1н.), п1дрозд!л п!дприемства.(комб1нат харчування, п!дприемство, цех), фаза управл1ня (планування, обл1к 1 контроль, регулювання), пер!од управл!ння (р1к, квартал, м!сяць, два тижн!, доба). У п1дсистем1 "виробництво продукцП" особливв м1сце займае комплекс задач короткотерм!нового (оперативного) планування 1 регулювання виробництва, який охоплюе нерЮд вЗд одн!е'1 доби до двох тижн1в.
2.3. Зростання масштаб!в виробництва 1 пов'язане з ним зб!дьшення к!лькост! операШй роблять необх!дним створення ефек-
тивно! системи обробки 1нформац1'!. 1нформац!йн! потоки мЮтять динам!чну 1 статичну (нормативно-дов!дку) 1нформац!ю.
Динам!чна !нформац!я залежить в!д конкретних умов функц1онування п!дприемства 1 дозволяе проробляти як стандартл!, так ! нестандартн1 режими !! обробки. До динам1чно! в!дноситься оперативна вх!дна !нформац!я про к!льк!сть сировини, яка йде на переробку, асортимент та масу нап1вфабрикат1в 1 кул!нарних вироб!в для забезпечення роботи доготовчих п!дприемств та !н.
Статична 1нформац1я под1ляеться на пост!йну та умовно пост!йну. До першо! може бути в!днесена !нформад1я про сп!вв!дношення виходу нап!вфабрикат!в а р!зних вид!в сировини, розм1р в!дход!в 1 витрат при П обробц!, тощо. До друго! -витрати робочого часу на ф!зичну одининю вироблено! продукц!!, як! залежать в!д виду використаного обладнання. При п!дготовц! статично! !нформац!! використан! зб1рники рецептур страв, дов1дники торгово-технолоМчного обладнання, норми витрат часу на ф!вичну одининю вироблено! продукц!!, норми споживання продукт!в. Эначна частина 1нформац!1 п!дготовлена автором самост!йно.
2.4. Для оперативного планування 1 регулювання роботи п!дприемств громадського харчування розробленн! модел! 1 агоритми розв'язку комплексу сл1дуючих задач. На р1вн! доготовчих п1дприемств розв'язуються дв! задач!, як! забезлечують оптим1зац!ю виробничоК програми - основи оперативного планування ! регулювання !х виробничо! д!яльност!. Перша дозволяе розробити план-меню на тиждень (декаду), друга - визначити потребу доготовчого Шдприемства в сировин! 1 нап!вфабрикатах.
На р1вн1 заготовчого Шдприемства оптим!зуеться виробництво нап1вфаСрикат1в 1 кул!нарних вироб!в для забезпечення ритм!чно! роботи доготовчих Шдривмств.
Оптимальний ровв'язок задач мозоиво знайти при використанн! численних фактор!в, шляхом розробки адекватно! модел! та за рахунок спец!альних процедур, як1 дозволяють врахувати не формал1зоврн! вимоги до об'екту моделювання. Нижче представлена модель розробки виробничо! програми доготовчого п!дприемства в пост1йним контингентом споживач!в.
Позначення: К -множина рац!он!в харчування;
К - ( к I сн!данок, об!д, вечеря ); 1 - номер страви або кул!парного виробу;
- страна, що може входити до рац1ону харчування;
! 0. якшо 1-та страва не входить в рац1он харчування:
Х^ - { (1)
V 1. якщо входить.
1 - номер х!м1чного елементу, що входить до продукт!в
харчування або страви; а^ - к!льк1сть 1-то едемента в ,/-т!й страв!, г; bi - добова норма сложивання /-го елемента, г; к - частка к-го прииоыу 1ж! в денному' рац1онх харчування, г; tj - трудом!стк!сть приготування то! страви, хв.; <?г - наявна к1льк1сть г-го продукту, кг; Яг) - ВМ1СТ г-го продукту в ,/-т1й страв!, г; М - к!льк1сть скомплектованих рац!он!в харчування; р - х!м!чний елемент або енергетична варт!сть, по яким .
ведеться оптим!зац!я; Гк - нормативие значения трудових витрат на /с-тий рац!он
харчування; Ь - множина груп страв:
I. - { I I 1, 2, 3, 4, 5, 6 >; 11к) - множина груп страв, що входять до к-го рац!ону харчування,
3 урахуванням введених позначень запишемо обмеження ыодел!:
1) обмеження на вм!ст х!м!.чних речовин у рац!он! харчування, а також його енергетичну варт!сть:
аи < I - I > к i-l.ni, ^Р, (2)
2) обмеження на використання продукт!в: п <?г к _
-XI.) и, г-1,К, (3)
3) обмеження на включения до рац!ону т1льки одн1е! страви з кожно! групи страв:
Е - 1. 41 6 (4)
4) обмеження на трудом1стк!сть приготування страв, що входять до рад!ону:
t4 Xi i Гк, к 6 К (Б)
Критер1ями розв'язку задач! можуть бути:
' 1) м1н!м1зац!я або максим1заШя вм!сту одного з фактор!в:
apj xj --* min (мах), p*i (б)
2) мШМзац!я трудом!сткост! прйготування скомплектованого рац!ону харчування:
Z ti хц Ч min ' (?)
3) максим!зац!я к!лькост! скомплектованЩ рац1он1в:
W Ч пах (8)
Для задач! рОзробки виробничо! программ доготовчого п1дприемства заропетговано к1лька вар1а#т!в реал!зац11 з врахуванням модиф!кац!й модел!:
1) модель 11,2,4,7) описуе в!дб1р до виробничо! программ рац!он1в харчування, як! формуються без обмежень на к!льк!сть сировини, з ' врахуванням необгдного вм1сту поживних речовин. Функц1ею ц!л! е м1н!м!зац!я трудовик витрат на приготування вибраних отрав;
2) модель (1,2,4-6) враховув також обмежен!сть трудових pecypciB. Оптим!зуеться , вм!ст поживних речовин або енергетична варт!сть рацЮну харчування;
3) модель. (1-5,8) враховув наявн!сть продукт1в, фунто!ею цхл! s максим!зац!я кШкост! комплектних рац!он1в харчування.
Реал1зад!я 1нших умов досягаеться за рахунок модиф!кад1й агоритм1в розв'язку та обчислювальних процедур. Для розв'явку 'задач використан! оптим!защйн! (метод г!лок ! границь, адитивний агоритм) та евристичний агоритма. Метод г1хок I границь реал!зований в ГШП ц!лочиседьного програмування РСР88, адитивкий та евристичний агоритм - в програмах, написаних автором. Кожей 13 запропонованих метод!в розв'язку мае сво! особливост!.
Евристичний агоритм дозволяв одержати множини розв'язк1в, допустимих з точки зору заяоЕолення заданих обмежень 1 вже поПм вибрати серед них кращ! скомплектован! pauioira харчування з ура-
хуьздиям навиь нефорыал1аованих вю.юг. Кр1ы того скомплектован! раШони можутъ бути впорядкован1 за певною ознакою, що може по-легшити рийняття р1шенця при 1х в1доор1. Мають м1сце ! обчислю-вааьн! переваги евристичного агоритму: при його використанн1 в!дсути1й етап перетворешш !нформац!1 8 формат!в, в яких вона вйер1гаеться в баа! дшшич, до формат!в ППП.
При використанн! оптим!зац!йних агоритм!в можна одержати оппыальний ровв'явок не прийыаочи участ! в його знаходженн!. Але процедура розрахунку, що бавуеться на адитивному агоритм!, може бути орган!аована таким чином, коли розрахунки припиняються те до внаходження оптимального розв'язку при досягнен! наперед заданого значения функцП ц!л1.
При використанн! ППИ РСР88 накладаються значн! обмеження на к1льк1сть Щлочисельних зм1нних задач! (до 40). Це призводить до необх!дност! иодиф!кацП модел! та розробки допомЬши обчислю-вальних процедур, що дозволяють об1йти вказане обмеження.
2.5. 0дн1ею з важдивих задач оперативного плану&ання роботи п!дприемств громадського харчування е розрахунок к1лькост! про-дукт1в, необх!дних для реал!зац!! його виробничо! программ. Ц1 розрахунки виконуються на основ1 розробленого плану-меню та в!дпов!дного зб!рника рецептур страв, напо!в, куд1нарних вироб!в.
Для побудови модел! розв'язку задач! необх!дно врахувати дек!лька умов ! фактор!в:
1) встановити асортимент ! к!льк1сть страв, то входять до меню денного рац1ону харчування;
2) вианачити категор! п1дприемства для того, щоб в бази даних була одержана в!дпов!дна !нформац!я;
3) з'ясувати, в яких ф!зичних одтицях розрахована рецептура: 1 порц!я, 1 кг, 1 л!тр. При необх!дност1 забезпечити перера-хунок порц!й в ыасу готово! продукц!!'в к!лограмах (л!трах).
4) встановити асортимент, кондщДю та к!льк1сть сировини на склад! п!дприемства.
2.6. Важливе м!сце в дисертац!йн!й робот1 эаймае розробка модел! визначення виробничо! программ заготовчого Шдприемства. 0ск!льки виробпич! 'ыожливост! заготовчого п!дриемства визначен! його проектном потужн1стю, пошук оптимального розв'язку направлений перш ва все на найб!льш повне викорисгання наявних засоб!в виробництва при м!н!м!вац!1 трудових витрат 1 виробництв1 продукц!! у широкому асортимент! та пеобх!дному об'ем!.
К1льк1сн1 сп!вв1дношення, як1 характеризуют технолог'!чну валежн!сть м1ж витратами ресурс1в 1 результатами виробничо! д!яльност1 можуть бути описан! у вигляд1 задач! Шйного програ-мування. Як показав анал!з при побудов! модел1 необхЗдно врахувя-ти наступи! фактори:
. 1) необх!дн!сть Шдвищення р!вня використання встановленого на заготовчому п!дприемств! технолог!ч'ного обладнашш;
2) рац!ональне використання трудових ресурс!в;
3) необх!дн!сть врахувати пропорцИ под!лу сировини на лер-винн! (пром1жн1) нап1вфабрикати у в1дпов!дност! а ,1х товарознавХ чою характеристикою;
4) сбалансован!сть об'ем!в виробництва к!нцевих 1 пром1*т!х нап!вфабрикат!в; '
5) обмежен! можливост! виробництва окремих вид1в нйп1вфабри-кат!в 1 кул1нарних вироб1в;
6) наявн!сть обмежень аатального добового р!вня виробництва нап1вфабрикат!в з ус1х вид!в начвноТ на п!дприемств1 сировини,
Позначення: 5 - !ндекс сирогчнно! групи; 5 - к!льк!сть сировинних труп; i - !ндекс виду сировини; к - !ндекс р1вня переробки; К - к!льк!сть р1вн1в переробки;
/3 - к1льк!сть вид1в сировини в э-т!й сировинн1й труп!; ik - индекс нал!вфабрикат!в Аг-го р!вня переробки, отриманнх в результат! переробки нап!вфабрикат!в /с-1-го р!вня переробки,
^к - 1,ик 1 ..... 1 ;
И!.! ..... 1 - К1ЛЬК1СТЬ вид!в нап!вфабрикат!в, що можуть бути
1 к одержан! з нал!вфабрикат!в к-1-го р!вня; р - !ндекс способу переробки нал!вфабрикат1в; Р - к!льк!сть способ!в переробки нал1вфайрикат1в;
1 - об'ем нап!вфабрикат!в 1-го р!вня переробки, що можна 1 одержати з 1-го виду сировини, кг; *р1.1 ,....1 - об'ем нап!вфабрикат!в к-го р!вня переробки, до 1 к можна одержати в результат! посл!довно1 переробки сировини Ьго виду в!д нап1вфабрикату 1-го до к-го р1вня переробки, кг;
а чаетка в1дпов1дного ввду нап!вфаОрикату . в вагальн1й
к1лысост1 сировини, Х-, V, - добова погреба в нап1ьфабрикатах !в сировини /-го виду, кг; лI - проектна потужи1сть по переробц! 1-го виду сировини, кг; а - об'ей продукцП конкретного асортименту, кг; J - 1ндекс виду техналог!чного обладнаиня; Ь| - ресурс J'ГO обладнання, год.;
.1 .....1 .1 - питом! витрати на виробництво одиниц!
1 к нап!вфабрикату к-го р!вня переробки на -му обладнанн!;
.....1 - трудов! витрати на виробництво нап!вфабрикату
1 к к-го р1вня переробки 1в сировини /-го виду в аастосуванням р-го технолог!чного способу, хв./кг (порц!ю). Економ!ко-математична модель мае такий вигляд:
1) умова пропорц1йност!, шр в!дображае частки пром!жних
наи1вфабрикат!в:
: ХХ ... ! л^.т - л1,1 I л1.2 : ХХХ : л1.т , (0)
I - Мэ, Р - йр.
Серед Л1 нап!вфабрикат!в 1-го р1вня вибираються и^щ
нап!вфабрикати, як! п!длягають подальше переробц1 ! для них
повинн! викопуватись умови пропорц!йност1:
хрЫ .1 ХХ *р1.1 .2 : ... : ^1.1 .т -
1111 (10)
л1.1 .1 : л1.1 .2 л1.1 .т ,
тощо, де х
а - - 100% , х - нап1вфабрикати в1дпов!дного
С х р!вня переробки.
2) обмеження на вагальний добовий р!вень виробництва нап!вфабрикат!в:
V, < Е Е ... х53!.! .....! + Е Е ... Е хрь1' .... 1 +
р ч 1к 1 к р Ч 1 к
ЕЕ Е х1^, 1.....1 < Мь
Р1] 'г 1 к
3) обмеження на виробництво окремих вид!в нал1вфабрикат1в:
sfi < ЕЕ xPi. i .j , p - i.P, ik - l.mi . 1 i 12 1 й к
, i < E ЕЕ x^, i . i . i .
12 i It 1Э 1 Z 3 (12) z^.....1 < ЕЕ E E xPi. i .....i .
1 *-4 1 4 Ve 4 } k
4) умова оталансованост1 м!ж пром1жними i к1нцевими видами продукцП (нап!вфабрикатами):
i < Е *Р4., . t ,
i i2 i г
Х Х Х (13)
^i.i.....i <^1.1,1.....i Х
i k-1 i, 12 k k
Б) обмеления на, використання технолог1чного обладнання:
EEEaj.i х13!.! + ... + р i i. 1 i
ЕЕЕ ... Е ai, i ..... . fi.i.....i < b.
P i ^ ik i k 1 k
Для прийняття р1шення як функц1я ц1л1 приймаеться MlHlMisauifl трудових витрат:
ЕЕЕ tpi. i хр1Л + ...+ р * i i
ЕЕЕ ... Е tpj, ....., *p.t.....i --* ain.
P 1 !. i. .1 k 1 k
У побудован1й економ1ко-матеыатичн1й модел! иайб!льа вам ив ими елементаыи, в1д яких залежить виробннча п рог рама, в к1льк1сн1 зм1нн1, що в1дображають вм!ни найсуттев1змх параметр1в виробничо! системи - аасоб1в виробництва, матер1альних та трудових pecypclB.
2.7. Анал1з використання трудових pecypclB займае особливе м!сце в дисертад1йн!й робот1 в зв'язку з тим, да в п!дприемствах громацського харчування питома вага немеханiзевано! прац! склагш 50-80Z. Для цього розроблена модель розрахунку трудових витрат на реал1зц1ю виробничо! програми в п1дприемствах, тр прадаогъ у
р1вних орган1зац!йно-техн1чних умовах. Можливост! ulel модел1 можна використати на к!лькох етапах роав'яэку комплексу задач.
По-перше, при розробц! плану-меню треба визначити трудом1стк1сть приготування страв. Необходн!сть в цих розрахунках в'являеться при розробц! рецептур нових страв (ф1рмових). Кр1ы того не для bcx страв встановлен! норми витрат часу, тому вони можуть бути розрахован1 за допомогою розробленого модель но-прог рамного комплексу. Х
По-друге, розроблений агоритм розв'я^у задач1 може використовуватись для розрахунку фонду робочого часу на виконання виробничо! програми як в ц1лому, так 1 за розрядами виконуваних роб!т, тобто можна одержати р1зноманхтну 1нфорыац!ю про трудов! витрати, що дозволяе визначити чисельн!сть 1 квал!ф!кац!йний склад виробничих бригад, фонд эароб!тно! плати як в заготовчих, так i в доготовчих п!дприемствах громадського харчувешня.
По-трете, 1нформац!я про трудов! витрати в Шдприемствах, що працють в р!зних орган!вац!йно-техн!чних умовах, дозволяе встановити р!вень економ!! трудових витрат в умовах спец!ал!зац11 та кооперац!! !х виробництва. За цим показником модна оптим1аувати розв'язок комплексу задач,
2.8. 0писан1 економ1ко-математичн1 модел! peanisoBaHi в мод ель н о-прог рамному комплекс! (МПК), який розроблений для ПЕШ типу IBM PC засобами системи Clipper. МПК включав ысшшвост!: 1) ведения 1нформац!йно! бази задач; 2) !нтерактивнога формування моделей та проведения розрахунк!в; 3) !нформац!йно! вз^бмод!! з ППП типу РСР88, тощо.
2.9. 1з застосуванням МПК розрахована. виробнича програма комб1нату громадського харчування м.Славутич. Для виконання реальних розрахунк!в вакливе значения мае еконоко-орган1зац1йна та. техн!ко-технолог!чна характеристика системи громадського харчування м!ста. Шдприемства громадського харчування, як! повинн1 обслуговувати роб!тник!в, службовц1в, школяр!в тощо, будувались як доготовч!. Для забевпечення !х нап1вфабрикатами, кул1нарними та кондитерськими виробами збудовано заготовче п!дприемство потужи!стю 15 т сировини на добу, яка вища в1д потреб п1дприемств громадського харчування м!ста нав1ть за умови його перспективного розвитку.
В эв'язку з цим виникла необх!дн!сть у розв'язку к!лькох вадач. По-перше, визначити оптимальну програму виробництва
нал1вфабрикат1в 1 кул1нарних виро01в на 8аготовчому п1дприемств1; по-друге, розпод1лити вироблену продукц!ю аг1дно з потребами не т1льки м1ж п1-дприемствами, для яких створювалось заготовче п!дприемство, але й м!ж 1ншими споживачами: пунктами харчування при л1карнях, дитячих садках, продовольчими магазинами. Не виключалась можлив1сть вабезпечення нап1вфабрикатами мереж! п!дприемств громадського харчування м.Чорнобиль.
Проведено вар!антн! розрахунки виробничо! програми (б вар!ант1в) для забезпечення нап1вфабрикатами та кул!нарними виробами: 1) д!ючо! мереж! п1дприемств громадського харчування м.Славутича; 2) цих же п!дприемств, пункПв харчування дитячих садк1в ! л1карн1; 3) д!ючих п!дприемств громадського харчування м.Славутича та м.Чорнобиля. " . Х
4-й, 5-й та б-й вар!анти аналог!чн! першим трьом, але в них враховано перспективи розвитку мереж! п!дприемств громадського харчування.
При реал!зацП 1-го, 2-го, 4-го та 5-го вар!ант!в виробничо! програми об'ем переробки сировини не 'перевершув проектно! потужност! загото-чого п!дприемства. При цьому т!льки частина продукц11 необх!дна п1дприемствам громадського харчування, повн!стю задовольняються також потреби пункт1в харчування при л!карн! та дитячих садках. Значку частину продукцИ можна реал1зувати через магазини та в!дд!ли кул1нар!1. Якщо до числа споживач!в входять ! п!дприемства громадського харчування м.Чорнобиль (3-й та б-й вар!анти виробничо! програми), то к!льк!сть нап!вфабрикат!в 1 кул!нарних вироб!в, до направляються до п!дприемств громадського харчування, значно зростае 1 можлив!сть реал!зац!1 !х населению через магазини скорочуеться.
Анал1з використання засоб!в виробництва заготовчого п!дприемства св1дчить про те, що 1х достатньо для виконання вс1х шести вар1ант!в виробничо! програми. Вийнятком в лише можл'ивост! виробничо! д1льниц! по виготовленню нар!заних овоч!в для 3-го та б1го вар!ачт!в виробничо! програми. Для виконання виробничо! програми на ц!й д!льниц! необхгдно подво!та к!льк1сть овочер!зок. Деф1цит потужност! обладнання на д1льнти очищения коренеплод!в може бути компенсований за рахунок використання л1н!1 по очищению картопл!. 1з зб!льшенням об'ему виробництва нап1вфаСрикат1в високого ступеня готовност! зростае ефективн!сть використання обладнання. Оск1льки розрахунки проводились при умов! м1н1м1эз1!П
трудоьнх в иг рот, по кожному вар1анту виробничо! программ була встановлена м1н1мально необх!дна к!дьк!сть виконавц1в.
2.10. Проведене досл!дження дозволило зробити так! основн! висновки:
- оптиы!зац!ю плану виробництва та розпод1лу продукц11 ! послуг п!дприемств громадського харчування сл!д роэглядати як ос-новну, початкову ланку оптим!вац11. а в перспектив!, як складову частнну економ!ко~математичного вабезпечення автоматизовано! сис-теми управл!ння п!дприемствами громадського харчування;
- роароблена економ!ко-математична модель виробництва нап!вфабрикат1в на баз! заготовчого п!дприемства та створене на 11 основ! програмне забевпечення дозволяв п!двищити ефективн!сть оперативного планування;
- розроблена економ1ко-математична модель для п!дготовки виробничо! програми . доготовчих п1дприемств охошгое мережу п!дприемств, для яких одним з головних завдань е забевпечення рац!ональним харчуванням населения, . до проживаб аб'о працюе п!д вшивом шк!дливих техногенних фактор!в;
- розроблений комплекс економ!ко-математичних моделей, на в1дм!ну в!д вже !снуючих, враховуе широкий спектр питань, як1 в'являться при вир1шенн! задач оперативного планування виробничо! д!яльност1 заготовчих ! доготовчих п!дприемств громадсысого харчування;
- критер!ями оптим1зац!1 можуть бути м!н!м!зац!я грудових витрат, а також максиы!зац!я доходу та това; юб!гу п!дприбыства. Тобто можливе проведения розрахунк!в з використанням трьох вар!ант!в критер!ю оптимазацИ, що дозвсшзе роэшрити можливост! прийняття обгрунтованого р!шення при вибор! конкретно! виробничо! програми в залежност! в!д умов функц!онуванйя п!дприемства. 1стотне значения при прийнятт1 р!шення мо&уть мати так! фактори як дефЩит робочо! сили, необх1дн!сть зб!льшення товарно! продукц!! в асортиыент!, забевпечення високого р!вня рентабельном! п!дприемства, попит на продукцИо п!дприемств громадського харчування, тощо.
- адгоритм!чне ' та програмне вабезпечення поОудован! за принципом модульност!, бдине для во!х задач !нформац!йне вабезпечення дозволяв знаходити узгоджений розв'явок усього комплексу задач, пов'язаних з оперативним плануванням робота ваготовчих 1 доготовчих п!дприемств громадського харчування.
'III. ПУБЛ1КАЦ11 ЗА ТЕМОЮ ДОСЛ1ДШ1НЯ
1. Методические указания по разработке подсистемы АСУ "Комплексная система управления качеством работы предприятий общественного питания" // К.: КТЭИ, 198Б. - б.О др. арк. (у сп1вавторств1). .
2. Оценка качества работы предприятий общественного питания с применением ЭВМ // Сб. "Экономико-организационные вопросы
индустриализации и рационализации общественного питания". М.: ВНИИТсистем, 1985. - 0.5 др. арк. (у сп1вавторств1).
3. Агоритм решения задачи по оценке качества работы предприятия // АСУ и приборы автоматики. Вып. 80. X.: Выща школа. Изд-во при Харьк. ун-те, 1986. - 0.6 др. арк. (у сп1вавторств1).
4. О построении информационной базы многоуровневой системы моделей согласования решений // Исследование операций и АСУ. Вып. 30. К.: Вшд школа. Изд-во при Киев, ун-те, 198?. - 0.3 др. ерк. (у сп1вавторств1).
6. Диалоговая технология перспективного и текущего планирования поставок продукции // Сб. "Диалоговая оптимизация планово-управленческих решений и проблемы внедрения ее в практику". Тезисы докладов научно-практического семинара. К.: "Знание", 1989. - 0.05 др. арк. (у сп1вавгорств1).
6. Обоснование оптимального варианта производственной программы предприятия // Кн. "Общественное питание и экономическая реформа". К.: КТЭИ, 1992. - 0.3 др. арк. (у опвавторств!).
7. Розробка систем автоматизованого роарахунку витрат часу на виконання виробничо! программ // Тезисы докладов международной научной конференции "Актуальные проблемы развития торговли, гостиничного хозяйства и туризма в условиях рыночных отноше'ний". К.: КТЭИ, 1993. - 0.1 др. арк. (у сп1вавторств1).
8. Методичн1 вказ!вки до моделювания виробничо! д1яльност1 Шдпривмств громадського Х харчування 8 використанням ПЕОМ для студент1в спец1альност1 07.16, 07.09 (спец!ал1зац1я 03 1 04), 27.11 // К.: КТЕ1, 1993. - 1.4 др. арк. (у сп1вавторств1).
Похожие диссертации
- Основные направления повышения занятости сельских женщин
- Особенности формирования и регулирования мясного рынка
- Эффективность управления инновационно-технологическими процессами в аграрном производстве
- Стратегическое управление эффективностью ресурсопотребления в нефтегазовом секторе экономики
- Логистика электронных закупок