Методы оценки ресурсов предприятий общественного питания для производства услуг населению тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
| Ученаd>кандидат экономических наук | |
| Автор | Хасбулатова, Аида Алиевна |
| Место защиты | Санкт-Петербург |
| Год | 2001 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.05 |
Диссертация
Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Хасбулатова, Аида Алиевна
Введение.
Глава 1. Ресурсы предприятий общественного питания как объект исследования и оценки
1.1 Общественное питание как отрасль сферы услуг
1.2 Предприятие общественного питания как производственная система.
1.3 Производственные ресурсы и их классификация.
1.4 Ресурсы и функция производства.
Глава 2. Измерение и оценка ресурсов предприятия общественного питания
2.1 Задачи измерения и оценки ресурсов предприятия.
2.2 Измерение и оценка трудовых ресурсов предприятия.
2.3 Измерение и оценка основных фондов предприятия.
2.4 Измерение и оценка материальных ресурсов предприятия.
2.5 Измерение и оценка информационных и технологических ресурсов предприятия.
2.6 Измерение и оценка финансовых ресурсов предприятия.
Глава 3. Эффективность использования ресурсов предприятия
3.1 Показатели эффективности использования ресурсов общественного питания.
3.1.1 Показатели оценки эффективности использования основных фондов.
3.1.2 Показатели оценки эффективности использования трудовых ресурсов.
3.1.3 Показатели оценки эффективности использования материальных ресурсов.
3.1.4 Оценка эффективности использования информационных и технологических ресурсов.
3.1.5 Показатели оценки эффективности использования финансовых ресурсов.
3.2 Факторы эффективности использования ресурсов предприятия общественного питания.
3.3 Информационное обеспечение управления производственными ресурсами.
Диссертация: введение по экономике, на тему "Методы оценки ресурсов предприятий общественного питания для производства услуг населению"
Актуальность темы исследования. От эффективности функционирования множества предприятий и организаций всех отраслей материального производства и сферы услуг зависит качество жизни людей в стране. Стратегия экономической реформы, развернувшейся в России в последние годы, предполагает комплексное развитие новых хозяйственных отношений во всех звеньях экономики, формирование гибкой и адаптивной системы управления и создание условий, необходимых для эффективной предпринимательской деятельности.
Только в последнее время пришло понимание значимости сферы услуг как важного и быстроразвивающегося сектора экономики. На этом основании современное общество нередко называют сервисным: ведь в преуспевающих странах более 60 %, а то и 70 % национального продукта создается в сфере услуг. В Западной Европе, например, здесь занято более 66 % от общего числа работающих, в США - 73 %. Преобладающий (до 80 - 90 %) прирост новых рабочих мест в этих странах приходится именно на этот сектор.
Развитие рынка и конкуренции предопределили необходимость создания системы управления процессами рационального использования и развития производственного и кадрового потенциала предприятий и учреждений сферы услуг, учитывающей современные социально-экономические условия, особенности отрасли и обладающей необходимой гибкостью.
Совершенствование управления сферой услуг означает внедрение современных методов и приемов, позволяющих обеспечить адекватное удовлетворение потребностей человека, социальных групп и общества в целом с учетом рационального использования имеющихся ресурсов.
Важная роль в решении задач по улучшению условий жизни людей на базе повышения эффективности деятельности принадлежит предприятиям, оказывающим услуги общественного питания. Питание является ведущим фактором, определяющим здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни человека, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде. Кроме того, предприятия общественного питания могут вносить определенный вклад и в духовное развитие людей, участвуя в оказании услуг культурного и образовательного характера.
Особенность предприятий, оказывающих услуги общественного питания, состоит в том, что ресурсы этой отрасли огромны, но рассредоточены по десяткам тысяч крупных, средних и меких предприятий. Предприятия общественного питания в России занимают сотни тысяч квадратных метров площадей помещений, располагающихся часто в многолюдных центральных престижных районах городов, в дорогостоящих, иногда уникальных зданиях. Многие из этих предприятий имеют дорогое оборудование для приготовления и хранения пищи, специальную дорогую мебель, столовую посуду и другие предметы для сервировки столов и обслуживания клиентов. Отрасль по количеству занятых в ней работников находится на видном месте.
Эффективность деятельности отдельно взятых предприятий, оказывающих услуги общественного питания, весьма различна, и обусловлена множеством факторов, одним из которых является способность руководителей предприятий грамотно управлять имеющимися ресурсами. Компетентное управление производственными ресурсами на основе их рационального использования является приоритетным направлением повышения эффективности функционирования и развития производственной системы.
Развитие рынка и конкуренции, произошедшие к 2000 году в России, переориентация деловой активности с промышленного производства на сферу услуг сделали актуальной проблему эффективности деятельности предприятий общественного питания для предпринимателей, менеджеров, инвесторов. При этом появилась потребность в новых подходах к проблеме эффективности, в сравнении с теми, которые в течение многих десятилетий разрабатывались и реализовывались в теории, методологии, практике предприятий общественного питания России.
Разные аспекты рассматриваемой проблемы отразили в своих трудах следующие специалисты: в области измерения и оценки экономических ресурсов - Винер Н., Генкин Б.М., Ясин Е.Г., Урсул А.Д., Пушкин В.Г., Бланк И.А., Мартин В. и др.; в создании моделей и методов, описывающих функционирование производственных систем - Акоф Р., Баканов М.И., Фомин Г.П., Шеремет А. Д., Сайфулин Р.С., Майминас Е.З. и др.; в области общесистемных разработок и приложения системного подхода -Спицнадель В.Н., Барташев JI.B., Бурков В.Н., Голубков Е.П. и др.; в области исследования производственных резервов - Пруденский Г.А., Адамов В.Е., Яковлева О.П., Кваша Я.Б. и др.; в области управления эффективностью использования производственных ресурсов - Ансофф И., Чистов JI.M., Пузыня К.Ф., Забелин П.В., Десслер Г., Джоунз Г., Карлоф Б., Ламбен Жан-Жак, Скобелева И.П. и др.; в области менеджмента предприятий сферы услуг - Братин JI.A., Браймер А.Р., Иванов Н.Н., Кравченко Л.И., Крамаренко В.Н., Ойхман Е.Г., Попов Э.В., Софина Т.Н., Дж.Уокер, Эгертон-Томас К. и др.
В то же время остаются не исследованными ряд проблем, связанных с эффективным управлением производственными ресурсами предприятия, оказывающего услуги общественного питания: не определен состав ресурсов предприятия, оказывающего услуги общественного питания, не обоснованы методы их оценки и измерения, не определен и не обоснован механизм формирования резервов для эффективного использования ресурсов. Одной из нерешенных поностью является проблема, связанная с обоснованием и разработкой системы оценочных показателей эффективности использования производственных ресурсов для предприятия общественного питания.
Для научного обеспечения эффективного функционирования и развития предприятия, оказывающего услуги общественного питания, необходимы разработки теоретических и методологических основ исследования, построения и внедрения в практику системы оценочных показателей эффективности использования производственных ресурсов, стимулирующих хозяйственную деятельность, и создания на их основе методов решения практических задач по управлению организацией.
Основное назначение системы показателей оценки эффективности использования производственных ресурсов состоит в обеспечении комплексного всестороннего подхода при анализе, планировании, контроле и в целом управлении ресурсами предприятия в сочетании с ориентацией на удовлетворение спроса с целью обеспечения устойчивости предприятия на рынке, конкурентоспособности, а также развития бизнеса в догосрочной перспективе.
Оценка эффективности использования ресурсов предприятий, оказывающих услуги общественного питания, позволит лучше удовлетворять потребности управления предприятием и повышать его конкурентоспособность, финансовую устойчивость, способность к выживанию в современных условиях.
Дефицит разработок методического и практического характера в области рационального управления ресурсами предприятия общественного питания предопределил тему диссертационного исследования, определил его цель и основные задачи.
Цель работы. Целью данной работы является исследование, обоснование и разработка системы оценочных показателей эффективности использования производственных ресурсов, необходимых для рационального управления предприятием общественного питания, оказывающим комплекс услуг.
Основные задачи. В соответствии с целью исследования в работе решались следующие основные задачи:
Х исследовать тенденции развития отрасли общественного питания в современных условиях;
Х определить состав и особенности ресурсов, функционирующих на предприятии общественного питания, исходя из изучения и анализа существующих концептуальных подходов к их классификации;
Х исследовать и определить основные методы оценки и измерения ресурсов производственной системы;
Х исследовать механизм формирования производственных ресурсов и их резервов с целью их рационального использования;
Х разработать систему оценочных показателей эффективности использования ресурсов;
Х определить и обосновать мероприятия по совершенствованию управления эффективным использованием производственных ресурсов предприятия, оказывающего услуги общественного питания.
Предметом исследования являются теоретико-методологические и методические вопросы измерения и оценки эффективности использования производственных ресурсов.
Объектом исследования является предприятие, указывающее услуги "4 общественного питания. f f v
Методы исследования. Для решения J поставленных в диссертационном исследовании задач использовались методы логического анализа, системного анализа, построения матричных структур, экспертных оценок.
Научная новизна диссертационного исследования связана с обоснованием основных подходов к эффективному упрфлению производственными ресурсами предприятия, оказывающего услуги общественного питания:
1. Предложена классификация (структуризация) рЩурсов производственной системы предприятия. Определен состав и особенности ресурсов предприятия, оказывающего услуги общественного питания (с.32-35).
2. Разработана матричная структура показателей ресурсов предприятия общественного питания, позволяющая построить эффективную систему управления ресурсами (с.48-54).
3. Обоснованы методы измерения и оценки ресурсов предприятия общественного питания гостиничного сектора, учитывающие специфику отрасли (с.45-55).
4. Предложены показатели оценки и измерения производственных ресурсов предприятия общественного питания (с.55-99).
5. Разработана система показателей для оценки эффективности использования производственных ресурсов (с. 110-136).
6. Уточнено понятие резервов и их функции в производственном процессе (с. 145).
7. Раскрыт механизм формирования резервов для эффективного использования ресурсов предприятия (с. 146-144).
8. Обоснован механизм управления производственными ресурсами, включающий в себя оценку организационно-технического уровня предприятия общественного питания (с. 157-158).
9. Обоснованы и предложены мероприятия по совершенствованию управления эффективным использованием производственных ресурсов предприятия общественного питания гостиничного сектора на базе разработанной системы показателей (с. 159-168).
Практическая значимость работы. Разработанные в диссертации методы, модели, процедуры позволяют:
Х понее измерить и оценить производственные ресурсы, имеющиеся в распоряжении предприятия общественного питания,
Х точнее оценить эффективность использования производственных ресурсов предприятия общественного питания;
Х выявить имеющиеся резервы производственных ресурсов для их более поного и эффективного использования.
Апробация и реализация результатов исследования. Основные теоретические и методические положения диссертации докладывались и получили положительную оценку на семинарах и научных конференциях Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий.
Эмпирическую базу исследования составили данные ОАО Гостиничный комплекс Пуковская.
Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Хасбулатова, Аида Алиевна
1. В деятельности предприятия, оказывающего услуги общественного питания, наряду с основными показателями эффективности, необходимо использовать следующие показатели: показатель числа обслуживаемых гостей в единицу времени; показатель оборачиваемости посадочных мест; показатель доходности одного посадочного места; показатель усредненного ресторанного счета; показатель процента затрат от продажи блюд и напитков.
2. Для оценки эффективности использования производственных ресурсов предприятия, оказывающего услуги общественного питания, разработаны системы оценочных показателей, принципами и особенностями построения которых является разделение процессов производства продукции и обслуживания потребителей. С этой позиции рассмотрены показатели по основным функциям ресурсов в производственно-торговом процессе, для различных форм обслуживания потребителей.
3. Для повышения эффективности использования ресурсов необходимо проводить анализ показателей эффективности их использования, выявлять факторы, влияющие на эффективность использования ресурсов, определять резервы роста эффективности, разрабатывать пути и мероприятия по улучшению их использования.
Основными путями улучшения эффективности использования производственных ресурсов предприятий общественного питания являются: рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части ОФ; увеличение пропускной способности обеденного зала; повышение эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности; применение новых видов оборудования; своевременный ввод в действие оборудования; обучение работников предприятия питания в связи с применением новых видов оборудования; рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятия питания в соответствии с потоком посетителей; совершенствование режима работы предприятий.
4. Резервы производственных ресурсов могут возникать как вследствие нарушения пропорциональности звеньев производственной системы, так и создаваться специально для обеспечения бесперебойного функционирования предприятия, оказывающего услуги общественного питания.
5. Организационно-технический уровень (ОТУ) производства является фактором управления производственными ресурсами. ОТУ производства характеризуется результатами НТП и иновационной политики на уровне предприятия, степенью соответствия уровня технологии и организации производства качеству призводственных ресурсов.
6. Для осуществления эффективного управления трудовыми ресурсами предприятия проведена оценка эффективности использования трудовых ресурсов, выявлены резервы трудовых ресурсов.
7. Для обеспечения эффективного управления материальными ресурсами предприятия питания необходимо анализировать показатель материалоемкости продукции, показатель скорости оборота запасов.
8.Одна из важнейших задач управления финансовыми ресурсами предприятия -повышение эффективности использования оборотных средств как путем ускорения их оборачиваемости, так и за счет их эффективного расходования.
Заключение
В условиях современной экономики, ее динамичности, возрастающей конкуренции между предприятиями предприятие, оказывающее услуги общественного питания, как любое другое, дожно рационально управлять своими производственными ресурсами.
В результате проведения данного исследования сформулированы следующие основные выводы и рекомендации:
1. Предложена классификация производственных ресурсов предприятия, оказывающего услуги общественного питания, включающая основные фонды, трудовые, материальные, финансовые, информационные, технологические ресурсы.
2. Разработана система показателей измерения и оценки количественных и качественных характеристик производственных ресурсов предприятия, оказывающего услуги общественного питания.
3. Предложена модель, отражающая взаимосвязи между производственными ресурсами и показателями эффективности производства. Экономические показатели эффективности определяются степенью использования производственных ресурсов и достигнутым организационно-техническим уровнем производства.
4. Уточнено понятие резервов, причины их возникновения и создания на предприятии общественного питания.
5. Разработана система оценочных показателей эффективности использования ресурсов предприятия, оказывающего услуги общественного питания.
6. В качестве итогового критерия эффективности работы предприятия общественного питания предлагается определять рентабельность (по чистой прибыли) собственного капитала за длительный период.
7. Сформулированы предложения по использованию информации о ресурсах в управлении предприятием, оказывающим услуги общественного питания.
8. Для построения эффективной системы управления ресурсами разработаны предложения по моделированию производственно-торгового процесса предприятия, оказывающего услуги общественного питания. Для успешного управления использованием ресурсов разработана структура механизма информационного обеспечения процессов управления данными о производственных ресурсах предприятия. Проанализированы возможности осуществления бенчмаркинга в формировании информационных баз. Разработаны предложения по совмещению мероприятий, направленных на улучшение управления ресурсами, с реинжинирингом предприятий общественного питания.
Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Хасбулатова, Аида Алиевна, Санкт-Петербург
1. Абчук В.А. Основы предпринимательства.- М., 1995.
2. Аганбегян А.Г. Пути повышения эффективности народного хозяйства. М, 1987.-318с.
3. Адаменкова С.И., Демидов В.И. Совершенствование методов количественной оценки технического уровня и организации производства. Минск БеНИИНТИ, 1977.
4. Адамов В.Е. Экономика и статистика фирм. М., 1997.
5. Адамов В.Е. Резервы улучшения использования производственного потенциала: Сб.науч.тр. М.: МЭСИ, 1990.
6. Акоф Р. Планирование будущего корпорации: пер.с англ. М.: Прогресс, 1985.-327с.
7. Акоф Р. Планирование в больших экономических системах: пер. с англ. М.: Сов. Радио, 1972.
8. Акоф Р., Райвет П. Исследование операций. М.: Мир, 1966.
9. Акоф Р., Черчмен У. и др. Введение в исследование операций. М.: Наука, 1968.- 486с.
10. Алиев В.Г. НТП и подготовка производства. М.: Экономика, 1987. - 128с.
11. Амиров Ю.Д., Яновский Г.А. Ресурсосбережение и качество продукции. М., 1989.-17с.
12. Анализ и оценка результатов деятельности производственных систем. / Под ред. Е.Венцовски, С.Е. Каменицера. -М.: Финансы, 1978.-320с.
13. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия: пер. с англ. Спб., 1999.- 414с.
14. Ансофф И. Стратегическое управление: пер. с англ. М.: Экономика, 1989. -519с.
15. Анчишкин А.И. Научные основы экономического прогнозирования.- М.: Экономика, 1971.
16. Анчишкин А.И. Управление научно-техническим прогрессом. М.: Экономика, 1982.- 303с.
17. Багиев Г.JI. Методы получения и обработки маркетинговой информации. -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1996.
18. Багиев Г. Л. Маркетинг: Информационное обеспечение. Бенчмаркинг. Диагностика. СПб., 1998.-140с.
19. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа, М.: Финансы и статистика, 1994.-288с.
20. Барташев Л.В., Жеребина И.Е., Лазарева Е.В., Лысюк В.М. Технико-организационный уровень производства: определение, экономическая оценка, анализ. Киев: Наук. Думка, 1979.-195с.
21. Бесе дина В. Социально-демографический аспект воспроизводства населения и трудовых ресурсов // Маркетинг. №1, 1998.
22. Бешелев С.Д., Гурвич Ф.Г. Невоспонимый ресурс. М.: Наука, 1986. - 176с.
23. Бинкин Б.А., Черняк В.И. Эффективность управления: наука и практика. М.: Наука, 1982. 144с.
24. Бланк И.А., Попов Э.В. Резервы роста эффективности использования трудовых и материальных ресурсов в розничной торговле. М., 1988. Ч48с.
25. Бланк И.А. Эффективность взаимосвязи трудовых и материальных ресурсов. -Киев, 1989.-215с.
26. Блау С.Л. Догосрочное планирование ресурсов общественного питания. М., 1987.
27. Бляхман Л.С., Сидоров В.А. Качество работы: роль человеческого фактора. -М.: Экономика, 1990.- 191с.
28. Бляхман Л.С. Экономика, организация управления и планирование научно-технического прогресса. М.: Высш. Шк., 1991.- 286с.
29. Бобровников Г.Н., Клебанов А.И. Прогнозирование в управлении техническим уровнем и качеством продукции. М.: Изд-во стандартов, 1984.- 232с.
30. Богомолов Ю., Кулагина Н. Управление профессиональным составом экономически активного населения в период до 2000 г. // Проблемы теории и практики управления, №4, 1997.
31. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. -352с.
32. Борисенко З.Н. Пропорциональность общественного производства. Киев, 1986.- 115с.
33. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. /Пер. с англ. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 175с.
34. Брагин JI.A. Методологические основы планирования общественного питания. -М.МИНХ, 1987.-52с.
35. Брагин JI.A. Программно-целевой подход к регулированию общественного питания в условиях рынка. М.: Изд-во ВЗПИ: А/О Росвузнаука, 1991.- 162с.
36. Браун М. Теория и измерение технического прогресса. М.: Статистика, 1971.
37. Брюшинкин В.Н. Логика, мышление, информация. Л.: ГУ, 1988.
38. Браймер А.Р. Основы управления в индустрии гостеприимства.- М.: Изд-во "Аспект Пресс", 1994.
39. Бужинский А.И., Шеремет А.Д. и др. Методика экономического анализа деятельности промышленного предприятия. М.: Финансы и статистика, 1988.-294с.
40. Бурков В.Н. Модели и методы управления организационными системами. -М., 1994.-269с.
41. Бутырская С.Т., Кириевский Б.Н. Основные направления технического прогресса в общественном питании. Л., 1988.-101 с.
42. Бушмарин И. Трудовые ресурсы России: концепция развития и использования // Мировая экономика и международные отношения, №9, 1996.
43. Вадайцев С.В. Эффективность ускорения научно-технического прогресса. -Л.: Изд-во ГУ, 1990.- 303с.
44. Васильев Ю.Н. Организация предпринимательской деятельности в торговле. СПб.: СПбГАХПТ, 1995.-65с.
45. Венделин А.Г. Подготовка и принятие управленческого решения. Методологический аспект. М., Экономика, 1977.
46. Винер Н. Кибернетика и общество.
47. Винслав Ю. Региональные аспекты мобильности трудовых ресурсов // Росийский экономический журнал, №10, 1997.
48. Виханский О.С. Проблемы развития управления общественным производством. -М., 1991.
49. Вишнев С.М. Экономические параметры. М.: Наука, 1968.
50. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности: Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент. М.: Финансы и статистика, 1994.
51. Водачек Л. Стратегия управления инновациями на предприятии. М., 1989.
52. Волынец ЧРуссет Э.Я. Коммерческая реализация изобретений и ноу-хау. М., 1999.-323с.
53. Гатовский Л.М. Экономические проблемы научно-технического прогресса. М.: Наука, 1971. -380с.
54. Генкин Б.М. Введение в теорию эффективности труда. СПб.: СПбГИЭА, 1992.-79с.
55. Голубков Е.П. Использование системного анализа в отраслевом планировании. М.: Экономика, 1977. 135с.
56. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности. СПб., 1998.-207с.
57. Гостиничный и туристический бизнес. /Под ред. Чудновского А.Д. М.: Ассоциация авторов и издателей Тандем: Изд-во ЭКМОС, 1998.-352с.
58. Градов А.П. Хозяйственный механизм и техническое развитие предприятия. Л., 1990-22с.
59. Градов А.П. Управление процессом повышения технического уровня производства. Л., 1985 - 89с.
60. Гребнев А.И. Совершенствование управления торговлей. м., 1981. -135с.
61. Грейсон Дж., О'Дейл К. Американский менеджмент на пороге XXI века. М.: Экономика, 1991.
62. Десслер Г. Управление персоналом: Пер. с англ. М.: Бином, 1997.
63. Джоунз Г. Торговый бизнес: как организовывать и управлять. Пер. с англ.- М.: Инфра-М, 1996.-303с.
64. Джоунз Г. Человеческий фактор: в 6т. Пер. с англ. М.: Мир, 1991.- 500с.
65. Докучаев А.А., Египко В.Н. Информационная технология. Программирование торгово-экономических задач. JL: ЛИСТ, 1989.-32с.
66. Дмитриев В.К. Прикладная теория информации. М., 1989.
67. Драккер П. Управление, направленное на результаты: пер.с англ. М.: Технол. шк. бизнеса, 1994. -191с.
68. Егорова Н.Е., Мудунов А.С. Применение моделей и методов прогнозирования спроса на продукцию сферы услуг. М.: ЦЭМИ, 2000.-54с.
69. Елистраткина С.И. Совершенствование планирования и оценки технического уровня производства. Минск БеНИИНТИ, 1980.
70. Ерохина Л.И., Игумнова Н.Е. Основы организации производства на предприятиях сферы сервиса. Тольятти, 2000.
71. Ершов В.Ф. Анализ организационно-технического уровня производства при формировании гибких производственных систем. Л.: ДИТП, 1985.-28с.
72. Забелин П.В. Основы стратегического управления. М.: ИВЦ Маркетинг, 1997. -195с.
73. Забелин П.В. Организационный инжиниринг. М., 1999.
74. Загорская Т.П., Александрова В.П. и др. Управление технико-экономическим развитием предприятия. Киев: Техника, 1987.
75. Знания на службе развития. Отчет о мировом развитии: 1998/99. М.: Весь мир, Всемирный банк, 1999. С.274-275.
76. Иванов В.Г. Опыт оценки эффективности использования трудового потенциала специалистов на производстве.Л., 1989.
77. Иванов Н.Н. Сфера услуг как объект исследования и управления.СПбГУЭФ, 2000.-22с.
78. Иванцевич Дж., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления. М.: Дело, 1993.
79. Казаков С. А. Обеспечение предприятий общественного питания продовольственными ресурсами. М., 1987. - 44с.
80. Казанцев А.К. Факторы успеха предпринимательской деятельности: Сб науч.тр. СПб., 1996.-121 с.
81. Казанцев А.К. Экономический анализ в управлении исследованиями и разработками. Л.: Изд-во ГУ, 1981.-175с.
82. Казанцева К.В. Научная организация информационной деятельности. М., Наука, 1985.- 157с.
83. Как работают японские предприятия: Сокр.пер. с англ./Под ред. Я.Мондена и др.; Научн.ред. и авт. Предисл. Д.Н. Бобрышев.-М.: Экономика, 1989.-262с.
84. Калачанов В.Д. Новая техника: ресурсное обеспечение. М.,1989.
85. Калугин В.К. Логистика торгового предприятия: формирование и управление стратегией развития. СПб, 1998, - 185с.
86. Канторович Л.В. Экономический расчет наилучшего использования ресурсов. -М., 1959.
87. Кара А.Н., Асфяндярова З.Н. Менеджмент на предприятиях сферы сервиса. Тольятти, 2000.
88. Карлоф Б. Деловая стратегия. М.: Экономика, 1991.
89. Кашин В.Н., Ионов В.я. Хозяйственный механизм и эффективность промышленного производства. М., 1997.
90. Кваша Я.Б. Резервные мощности. М., 1971.
91. Ковальков П.Г. Комплексная оценка организационно-технического уровня на промышленных предприятиях. Свердловск, 1969.
92. Коммерческая деятельность производственных предприятий. Под ред. О.А. Новикова. СПб.: СПбГУЭФ, 1999.-416с.
93. Коновалов А. Повышение технического уровня производства и выпускаемой продукции. М., 1983.
94. Корнюшко Л.М., Микрюков В.В. Расчет экономической эффективности нового оборудования в торговле и общественном питании. СПб.: СПбТЭИ, 1994.-22с.
95. Корсаков Д.Б. Как увеличить прибыль. СПб.: Изд-во Образование-культура, 1997.
96. Кравченко В.Ф., Кравченко Е.Ф., Забелин П.В. Организационный инжиниринг. -М.: Изд-во ПРИОР, 1999.-256с.
97. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания. Минск, 1990.-495с.
98. Крамаренко В.Н. Экономика и менеджмент сферы услуг. Симферополь: Таврида, 1997.-205с.
99. Крутовой Ж. А. Экономико-математические методы в торговле и общественном питании. Харьков: ХИОП, 1989,-170с.
100. Крылов Э.И. Анализ эффективности производства, научно-технического прогресса и хозяйственного механизма. М., 1991.
101. Кураков Л.П., Кураков B.JI. Словарь-справочник по экономике. М.: Пресс-сервис, 1998.
102. Курганская Н. Анализ организационно-технического уровня на машиностроительном предприятии. Москва, 1969.
103. Кушлин В. Задачи экономического роста. /Экономист, №1, 2001.
104. Лазуренко С.Г. Об экономических проблемах научно-технического прогресса на современном этапе. М.,1975.
105. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. -СПб.: Наука, 1996.
106. Леонтьев В.В. Межотраслевая экономика. М.: Экономика, 2997. - 480с.
107. Лесохин В.З. Информационные технологии в коммерческой деятельности. СПб., 1998,-128с.
108. Литвак Б.Г. Управленческие решения. М., 1997.
109. Лиходедов Н.П., Товстых Л.Е. Информационные ресурсы для бизнеса. -СПб.: ЗАО Электроника, бизнес, информатика, 1998.-183с.
110. Любавский В.И. Производственная информация и управление. Л., 1968.
111. Майминас Е.З., Викас Э.И. Решения: теория, информация, моделирование. -М., 1981.-328с.
112. Майминас Е.З. Проблемы целевой ориентации развития ресурсного потенциала. М., 1984.-205с.
113. Майминас Е.З. Цели и ресурсы в перспективном планировании. М., 1985.-262с.
114. Макконнел К.Р., Брю C.JI. Экономика: принципы, проблемы и политика. В 2-х т.: Пер. с англ. 11-го изд., 799с.
115. Максимов В. Что рестораторы ждут от поставщиков. /Ресторанный бизнес, №3,2000, с. 11.
116. Малахов С. "Финансовое состояние и поведение российских предприятий", Вопросы экономики 94 г. № 8.
117. Маркушевич О.Г. Свободная экономика и управление предприятием. Спб., 1993.
118. Мельник М.В. Анализ и оценка систем управления на предприятиях. М., 1990.
119. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: пер. с англ. -М.: Дело, 1992. 702с.
120. Методика анализа деятельности предприятий в условиях рыночной экономики. СПб.: СПбГИЭА, 1996. - 234с.
121. Минко И.С. Основы экономики предприятия: Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУНПТ, 2000.- 89с.
122. Минко И.С. Экономические основы научно-технического прогресса. Л.; ТИХП - ТИ им. Ленсовета, 1988.- 38с.
123. Михалевский Б.Н. Система моделей среднесрочного народнохозяйственного планирования. Ч М.: Наука, 1972.
124. Мордовии С.К. Управление человеческими ресурсами: 17-модульная программа для менеджеров. Управление развитием организации. Модуль 16. -М.: Инфра-М, 1999.-360с.
125. Морозова Л.Л. Квалификационные характеристики дожностей работников предприятий торговли. Дожностные инструкции. СПб.: Изд-во ИЧП Актив, 1998. - 350с.
126. Московская Н.Ф. Аттестация организационно-технического уровня производства в системе управления качеством продукции. Киев: УкрНИИНТИ, 1985.-31с.
127. Общий менеджмент. Дайджест учебного курса /Под ред. Казанцева А.К. -М.: Инфра-М, 1999.-252с.
128. Ойхман Е.Г., Попов Э.В. Реинжиниринг бизнеса: Реинжиниринг организаций и информационные технологии. М.: Финансы и статистика, 1997. -336с.
129. Основные направления научно-технического прогресса в торговле и общественном питании. -М, 1987. -126с.
130. Основы управления персоналом: Учебник для вузов /Под ред. Б.М. Генкина. М.: Высшая школа, 1996. - 383с.
131. Пасс К. Словарь по экономике. СПб., 1998.
132. Пашкус Ю.В. Введение в бизнес. Л., 1991.
133. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. Краткий курс. СПб.: Питер, 2000.- 160с.
134. Петровский В.И., Щепакин М.Б. Информационные технологии в маркетинге. Краснодар, 2000.-275с.
135. Пивоваров В.И. Резервы ускорения НТП в общественном питании. М., 1988. -64с.
136. Пиппер Г., Рохач М., Лемме Ф. Проектирование предприятий общественного питания. М., 1982.
137. Питуганов А. Л., Сердюк Л. А. Научно-технический прогресс и эффективность управления производством. Львов, 1980.
138. Портер Майкл Э. Конкуренция. М.: Издательский дом Вильяме, 2000.
139. Поставщик и потребитель. Сб.статей. Сост. И.В. Матвееева. М., 2000-126с.
140. Предприятие: стратегия, структура, положения об отделах и службах, дожностные инструкции. -М.: Экономика, 1997.
141. Проблемы торговли и общественного питания в условиях становления рыночных отношений и прикладные исследования научных школ на кафедрах института: Под ред. Иванова Е.Л. СПб., 1997.- 90с.
142. Пруденский Г.А. Внутрипроизводственные резервы: резервы роста производительности труда. Ч М., 1954.
143. Пузыня К.Ф. Планирование в научно-технических организациях машиностроения. Д.: Машиностроение, 1980. - 312с.
144. Пушкин В. Г., А.Д. Урсул Информатика, кибернетика, интелект. Кишинев, 1989.
145. Радионов А.Р., Радионов Р.А. Управление производственными запасами. / Менеджмент в России и за рубежом, №3, 1999, с.49-58.
146. Рационализаторские предложения, рекомендуемые для внедрения на предприятиях торговли и общественного питания: реб.сб.- М., 1989. -36с.
147. Резервы эффективности использования ресурсов в торговле. Сб.науч.трудов. Л.: ЛИСТ, 1984 - 175с.
148. Резервы эффективности общественного питания. Сб.науч.трудов. киев, 1989. -127с.
149. Резервы эффективности общественного питания. Сб.науч.трудов. М., 1986.-166с.
150. Робсон М., Улах Ф. Практическое руководство по реинжинирингу бизнес-процессов: пер. с англ. -М.: Аудит, ЮНИТИ, 1997.-224с.
151. Российский статистический ежегодник: Стат.сб./ Госкомстат России. М., 2000. - 642с.
152. Рофе А. О содержании понятий "трудовые ресурсы" и "рабочая сила" // Человек и труд, №3, 1997.
153. Санкт-Петербург: туризм, отели. Статистический бюлетень, 1999.-24с.
154. Седова О.А. Прогнозирование технической базы предприятий. Пищевая промышленность, 1991, №3, с. 18.
155. Скаржинский М.И. Теория факторов производства в новой политической экономии. // Проблемы новой политической экономии. 2000, № 1, с.40.
156. Скобелева И.П. Эффективность предприятия в конкурентной экономике: Монография. СПб.: ЛИВТ, 1992,- 132с.
157. Слезингер Г.Э. Труд в условиях рыночной экономики. М., 1996.
158. Смит А. Исследования о природе и причинах богатства народов. М.: Наука, 1993.
159. Смокин A.M. Организационная перестройка на предприятии. М.: Экономика, 1991.- 175с.
160. Софина Т.Н. Сфера услуг: трансформации в рыночной экономике.- СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1999. -129с.
161. Социальное положение и уровень жизни населения России. Статистический сборник. М., 1998. - 440с.
162. Спицнадель В.Н. Основы системного анализа. СПб.: Изд. дом Бизнесс-пресс, 2000.-326с.
163. Спицнадель В.Н. Системы качества: Учеб.пос. СПб.: Издательский дом Бизнес -пресса, 2000.-336с.
164. Степанюк A.JL, Белоусова И.А., Василенко Ю.А. и др. Анализ организационно-технического уровня объединения. Киев: Техника, 1981.-166с.
165. Стефанюк А.И. Реконструкция и техническое перевооружение предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990.
166. Стоянова Е.С., Быкова Е.В., Бланк И.А. Управление оборотным капиталом. -М.: Изд-во Перспектива, 1998.-128с.
167. Сухов А.С., Простяков И.И. Технический прогресс и технико-экономические показатели. М.: 1970.
168. Тайна хитроумного аппарата. // Техника-торговле, № 2, 1998, с.26-27.
169. Товароведение, технологические процессы и оборудование торговли и общественного питания: межвуз.сб. под ред. В.В.Варенника. М.: МИХХ, 1987.-140с.
170. Томпсон А.А. Стратегический менеджмент. М., 1998.
171. Тютина О.А., Логинова А.Ю. О поддержке "Дожностных инструкций" на компьютере. //Управление персоналом, 1998, №7.
172. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. М.: ЮНИТИ, 1999.- 463с.
173. Урсул А.Д. Информация: методологические аспекты. М.: Изд-во Наука, 1971.-295с.
174. Урсул А. Д. Информатизация общества: Введение в социалы 4 информатику. М.: 1990.
175. Урсул А.Д., Пушкин В.Г. Системное мышление и управление.- М, 1994. -185с.
176. Федоренко Н.П., Аврех Г.Л. Затраты и результаты: беседы об экономике. М., 1990.-191с.
177. Федоренко Н.П. Вопросы оптимального функционирования экономики. М., 1990.-298 с.
178. Фетисов В.Д. Рост эффективности без инвестиций. М.: Экономика, 1988, -95с.
179. Фомин Г.П. Методы и модели линейного программирования коммерческой деятельности. М., Финансы и статистика, 2000 -124с.
180. Фомин Г.П. Системы и модели массового обслуживания в коммерческой деятельности. М.: Финансы и статистика, 2000.- 142с.
181. Форд Г. Моя жизнь, мои достижения. М.: Финансы и статистика, 1992.
182. Хорин А.Н. Анализ интенсификации производства: вопросы методологии и практики. М.: Финансы и статистика, 1990.-173с.
183. Хорнби У. Экономика для менеджеров: пер. с англ. М.: Изд. об-ние ЮНИТИ, 1999. - 535с.
184. Хоскинг А. Курс предпринимательства: пер. с англ. М.: Между нар.отношения, 1993.-349с.
185. Царьков Н.М. Эффективность научно-технической информации на промышленном предприятии, М., Экономика, 1970.
186. Чистов Л.М. Управление реконструкцией действующих предприятий в условиях развития производства и рынка. СПб., 1994. 225с.
187. Шалун В.И. Общественное питание на новый технический уровень. - М., 1987.-296с.
188. Шеннон К.Э. Обозрение прикладной и промышленной математики М., 1997.
189. Шеремет А.Д. Комлексный экономический анализ деятельности предприятия. -М.: Экономика, 1974.
190. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности промышленного предприятия. М.: Экономика, 1980.- 232с.
191. Шеремет А.Д. Экономико-математические методы в анализе хозяйственной деятельности предприятий и объединений. М.: Финансы и статистика, 1982. Ч 197с.
192. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия: пер.с нем. М.: Финансы и статистика, 1996.-510с.
193. Шмидт Г. Социальные проблемы управления персоналом. //Человек и труд, 1993, № 12.
194. Эдвинсон Л., Мэлоун М. Интелектуальный капитал. Определение истинной стоимости. / Новая постиндустриальная вона на Западе. Антология./Под ред. В.Иноземцева. -М.: Академия, 1999.
195. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном.-М.: Роскунсульт, 1999.-271с.
196. Эклунд К. Эффективная экономика шведская модель: Пер. со швед.-М.: Экономика, 1991.-349с.
197. Экономическая информация: методологические проблемы. М.: Статистика, 1974. - 239с.
198. Энджел Дж. Поведение потребителей. СПБ, 1999. - 759с.
199. Эффективность общественного питания в условиях перестройки. Сб.науч.трудов. Под ред Карсекина В.И. Киев, 1990.-140с.
200. Яковлева О.П. Резервы предприятий. Л.: Лениздат, 1986.
201. Яковлева О.П. Формирование и измерение резервов производства. Л.: Изд-во ГУ, 1985-88с.
202. Яковлева О.П. Научно-технический прогресс: эффективность, качество, стимулы. Л., 1977.
203. Ясин Е.Г. Статистика и информационное обеспечение планирования. М., 1982.-311с.
204. Ясин Е.Г. Экономическая информация. Что это такое? М.: Статистика, 1976.
205. Ballance R.H. International industry and business: Structural change, industr. Policy a. Industry strategies. London, 1987. p.357.
206. Bruckhardt W. Цикл ключевых вопросов о бенчмаркинге: новаторское и компетентное создание ценности.1993.
207. Foster, R. N. Innovation Die tehnologische Offensive, Wiesbaden 1986, Die englische Originalausgabe: Innovation - The attacker s Advantage, London, 1986.
208. Gronroos Christian. Service management and marketing: A customer relationship management approach. Chichester etc.: Wiley and sons, cop.2000. - X, 394c.
209. Huttner M. Grundzugt der Marktforschung. Berlin; New York: de Gruyter, 1986.
210. Innovation systems in the service economy: Measurement a. case study analysis: Ed. by J.Stanley Metcalfe a. Ian Miles. Boston etc: Kluweracad.publ.
211. Krocowski W. Сравнение с лучшими в мире конкурентами. Бенчмаркинг в управлении снабжением. 1993.
212. Martin W.Y. лThe information society. 1988.
213. Michael E. Porter, "The Technological Dimension of Competitive Strategy", Working Paper, Harvard Graduate School of Business Administration, September. 1981
214. Reves G., Pfleger E. Мировой класс в качестве стандарта как подняться к вершинам с помощью бенчмаркинга. 1993.
215. Robert L. Marthis, John Н. Jacksos. Personnel /Human Resource Management, West Publishing Company, 1994.
216. Technischer Fortschritt, Beschaftigung und wirtschaftliches Gleichgewicht: Festvortage im Fachbereich Wirtschaftswiss. /hrsg. von Gunter Gabisch. Berlin: Dunckeru. Humblot, 1988.
217. Thuesen H.G. Engineering economy. New Delhi, India, 1981.
218. Tirole J. The theory of industrial organization. London, 1992.- 479c.
Похожие диссертации
- Управление процессами товарного обеспечения и сбыта на предприятиях общественного питания
- Управление ресурсным обеспечением предприятия общественного питания в ресторанно-гостиничном комплексе
- Интегрированный маркетинг на рынке технологического оборудования для предприятий общественного питания и розничной торговли
- Эффективность предприятия общественного питания
- Сервис как фактор формирования потребительской лояльности на предприятиях общественного питания