Формирование экономического механизма развития предприятий на основе повышения качества продукции и услуг тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
Автореферат
| Ученая степень | кандидат экономических наук |
| Автор | Тыртычный, Александр Эдуардович |
| Место защиты | Воронеж |
| Год | 2004 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.05 |
Диссертация
Автореферат диссертации по теме "Формирование экономического механизма развития предприятий на основе повышения качества продукции и услуг"
На правах рукописи
ТЫРТЫЧНЫЙ Александр Эдуардович
ФОРМИРОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО МЕХАНИЗМА РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ НА ОСНОВЕ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ (на примере предприятий хлебопродуктов Воронежской области)
Специальность 08.00.05 -
экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - промышленность
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук
ВОРОНЕЖ -2004
Работа выпонена на кафедре экономики и менеджмента в государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Воронежской государственной техно -логической академии.
Научный руководитель: доктор экономических наук,
профессор Богомолова Ирина Петровна
Официальные оппоненты: доктор экономических наук,
профессор Шишкин Александр Федорович
кандидат экономических наук, доцент Серебрякова Надежда Александровна
Ведущая организация: ГНУ научно-исследовательский институт экономики и организации агропромышленного комплекса ЦЧР РФ.
Защита состоится сов на за-
седании диссертационного совета Д 212.035.03 в Воронежской государственной технологической академии по адресу: 394000, г. Воронеж, проспект Революции, 19.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Воронежской государственной технологической академии.
Автореферат разослан л24 сентября 2004 г.
Ученый секретарь диссертационного совета
Б. П. Рукин
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТА!
Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике вызвал необходимость реформирования всех отраслей народного хозяйства страны. Если при общественной собственности зерно распределялось между предприятиями государством, а затем продукция направлялась потоком, проверенным многолетним опытом, то в условиях острой конкурентной борьбы каждое предприятие дожно найти свое место в рыночной системе, определить вид и требования к качеству производимого продукта, выработать механизм формирования цен на сырье, продукцию и услуги.
Целью функционирования рынка зерна является удовлетворение биологических, физиологических, социальных и экономических интересов населения в хлебопродуктах высокого качества и расширенного ассортимента, обеспечивающих производителям достижение конкурентных преимуществ и наличие прибыли. Эффективность деятельности зерноперерабатывающих предприятий во многом зависит от организации технологического процесса, качества перерабатываемого сырья и отлаженности механизма ценообразования. Этим обосновывается выбор и актуальность темы данного исследования.
Степень изученности вопроса. Решению актуальных проблем экономики пищевой и перерабатывающей промышленности посвящены труды Баутина В.М., Богомоловой И.П., Воронина В.П., Жигалова А.Н., Закшевского В.Г., Минаевой Е.В., Панина А.У., Рябовой Т.Ф., Хорева А.И., Шишкина А.Ф. и др.
Вместе с тем, теоретические, методические и организационные аспекты адаптации предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности к рыночным условиям исследованы в трудах отечественных ученых недостаточно.
В настоящее время отсутствует механизм управления экономической устойчивостью зерноперерабатывающего производства, направленный на улучшение хлебопекарных достоинств муки на стадиях заготовки, хранения и переработки зерна. Не разработаны вопросы совершенствования ценообразования продукции и услуг с учетом факторов рыночной конъюнктуры. Требует совершенствования методика комплексной оценки качества и эффективности организации технологического процесса помола муки.
В этой связи разработка научно обоснованных решений указанных вопросов является актуальной задачей, а их внедрение имеет важное значение для предприятий, функционирующих на рынке зерна.
Диссертация выпонена в соответствии с одним из основных направлений исследований ГОУВПО Воронежской государственной технологической академии Экономическое обеспечение эффективной хозяйственной деятельности и устойчивости развития предприятий пи-
щевой и химической промышленности, номер государственной регистрации 01.9.60.012698.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является исследование теоретических и методологических проблем формирования механизма устойчивого развития экономики предприятий хлебопродуктов на основе повышения качества продукции и услуг. В диссертации изложены научно-обоснованные экономические решения, внедрение которых имеет важное народно-хозяйственное значение.
Достижение поставленной цели предопределило формулировку и решение следующих задач:
изучить генезис системы обеспечения населения хлебопродуктами;
провести анализ функционирования региональных рынков хлебопродуктов и выявить особенности их конкурентной среды на примере Воронежской области;
определить роль Государственной хлебной инспекции на зерновом рынке;
раскрыть значение контроля для повышения конкурентоспособного качества хлебопродуктов;
доказать необходимость осуществления ценового мониторинга услуг органов Государственной хлебной инспекции;
предложить систему совершенствования ценообразования продукции мукомольных предприятий на основе показателей и норм качества пшеничной муки;
разработать методический подход к комплексной оценке эффективности организации технологического процесса на уровне предприятий мукомольной промышленности.
Объект исследования. Объектом исследования являются хлебозаготовительные и мукомольные предприятия, функционирующие в различных регионах Российской Федерации, в том числе в Воронежской области.
Предмет исследования - совокупность теоретических, методологических и практических проблем экономического механизма устойчивого развития на основе повышения качества продукции и услуг на современном этапе развития российской экономики.
Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую основу диссертационного исследования составляют положения экономической теории, научные труды современных отечественных и зарубежных ученых-экономистов, законодательные и нормативные акты РФ по регулированию хлебозаготовительной и зернопере-рабатывающей деятельности.
Для получения научных результатов в процессе работы применяется системный подход с использованием абстрактно-логических, статистических, аналитических и экономико-математических методов.
Информационной базой исследования послужили официальные материалы Госкомстата РФ, Минсельхозпрода РФ, ФКК Росхлебопро-дукт, Государственной хлебной инспекции, отчетные данные регионального управления Росгосхлебинспекции по Воронежской области, хлебозаготовительных и мукомольных предприятий.
Обоснованность и достоверность научных положений обеспечивается систематизацией, обработкой и анализом значительного объема информации, репрезентативностью выборки объектов исследования, апробированием полученных результатов в практической деятельности хлебозаготовительных и мукомольных предприятий, обсуждением их на различного рода конференциях и семинарах.
Научная новизна. Наиболее существенные результаты, полученные лично автором на основе комплексного изучения проблемы и содержащие элементы научной новизны, заключаются в следующем:
раскрыта сущность экономического механизма управления обеспечением населения хлебопродуктами с разработкой, в отличие от имеющихся подходов, принципов формирования рынков зерна с учетом их конкурентной среды;
определена роль Государственной хлебной инспекции с выделением основных путей совершенствования ее функционирования, направленных на повышение конкурентоспособности отечественных хлебопродуктов, обеспечение продовольственной безопасности и социальной стабильности;
разработана методика ценового мониторинга услуг по определению качества хлебопродуктов, основной отличительной особенностью которой является ориентация на рыночную конъюнктуру и устранение диспаритетных отношений по стадиям зернопродуктовой вертикали;
предложен методический подход к оценке эффективности организации технологического процесса мукомольных предприятий, характерной чертой которого является комплексный учет качества осуществления отдельных операций помола зерна;
даны научно-методические рекомендации по совершенствованию практики ценообразования, позволяющие, в отличие от традиционных учесть качественные характеристики муки как конкурентного товара.
Практическая значимость исследования. Научные положения и рекомендации могут быть использованы в практической деятельности предприятий зернопродуктового комплекса любой организационно правовой формы собственности, а также органами регионального, отраслевого и федерального управления при обосновании решений обеспечения населения хлебопродуктами высокого качества и повышения конкурентоспособности мукомольного производства. Практическое значение имеют научно-прикладные разработки, в которых содержатся:
организационно-экономические направления развития рынка зерна;
предельная шкала возмещения затрат хлебных инспекций и хлебозаготовительных предприятий по определению качества хлебопродуктов;
метод оценки эффективности пшеничных помолов на мукомольных предприятиях;
предложения по дифференциации цен на муку с учетом факторов ее конкурентоспособного качества.
Наиболее существенные результаты диссертационного исследования выносимые на защиту:
концептуальные решения организации и управления зерновым рынком, способствующие обеспечению качества, сохранности и рационального использования хлебопродуктов;
принципы формирования регионального рынка зерна, направленные на повышение эффективности его функционирования на основе выявленных особенностей конкурентной среды;
предложения по государственной тарификации услуг, связанных с определением качества хлебопродуктов, направленные на поддержание обоснованных паритетных отношений между участниками зернового рынка;
рекомендации по совершенствованию ценообразования, позволяющие обеспечить гибкий учет хлебопекарных и физиологических достоинств муки;
методологический и методический инструментарий определения эффективности организации технологического процесса мукомольного производства.
Публикации. По теме диссертационной работы опубликованы 7 работ общим объемом 17,2 п.л., в том числе авторский вклад 8,53 п.л., которые отражают полученные теоретические и практические результаты работы.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, включающего 149 наименований. Работа изложена на 164 страницах машинописного текста, содержит 23 таблицы и 11 рисунков.
2. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
Процесс формирования рынка зерна в России, подтвердил, что для успешного развития цивилизованных отношений необходимо создание определенных экономических условий. В диссертации показано, что с теоретической точки зрения, новое невозможно создать без анализа прошлого, изучения зарубежного опыта формирования рынка зерна, научно обоснованного выбора лучших решений, прошедших испытание временем и приемлемых для современных условий.
Изучение позволило установить, что отрасль хлебопродуктов, являясь одним из важнейших звеньев АПК видоизменялась, трансформи-
ровалась, но в целом работала стабильно. Обеспечить страну хлебом можно лишь при достаточных объемах производства и закупок зерна. Однако среднегодовое производство зерна в РФ в 1986-1990 тт. составило 104,3 мн. т, а его закупки в госресурсы - всего 34,3 мн. т. Изменения форм и методов стимулирования сельских товаропроизводителей не обеспечили рост эффективности производства зерна. Накопленный опыт административного управления показал его ограниченность и вызвал необходимость создания нового экономического механизма, которым по объективным социально-политическим причинам выступил рынок зерна.
По мнению автора, рынок зерна представляет собой систему регулирующих финансово-экономических, коммерческих, кредитно-налоговых, социальных, морально-этических и правовых побудительных мотивов, мер, норм, ситуаций, действий, процедур и явлений, способствующих удовлетворению потребности населения в хлебопродуктах, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий высокого качества и расширенного ассортимента. Эта система позволяет устанавливать баланс между спросом и предложением, производством и потреблением. Степень развития рынка зерна зависит от эффективности методов, средств и способов управления, используемых на государственном, отраслевом, региональном и местном уровнях.
При определении сущности регионального зернового рынка, на наш взгляд, нельзя сводить эту экономическую категорию только к сфере обращения. Региональный зерновой рынок охватывает все стадии расширенного воспроизводства, представляет собой сложное структурное образование и характеризуется множественностью элементов рыночной системы. Диссертантом предложены принципы формирования рынка зерна с определением их классификационных признаков:
правовая и экономическая самостоятельность и независимость хозяйствующих субъектов в сочетании с их экономической ответственностью за результаты своей производственно-коммерческой деятельности;
относительно насыщенный спрос, становление и развитие организационного предложения зерна и достаточно активный спрос со стороны его потребителей;
гибкость системы отношений в цепочке производство-потребитель, достигаемая за счет протекционистской государственной поддержки отечественных производителей, свободы выбора путей реализации зерна, функционирования субъектов оптовой торговли зерном, наличия развитой сети специализированных кредитно-финансовых институтов и информационно-аналитических центров;
координация экономических действий между хозяйствующими субъектами при усилении роли конкуренции и наличие развитых межотраслевых и межрегиональных связей при участии государства в регулировании зернового рынка.
Как показали исследования, процесс развития регионального рынка шел неровно, сопровождаясь негативными явлениями, в том числе, спадом производства и ухудшением качества зерна, снижением уровня интенсивности и эффективности возделываемых культур (таблица 1).
Таблица 1. Посевные площади, урожайность и валовой сбор _зерна в РФ, ЦЧР и Воронежской области__
Показатели Годы 1991 -1995 в % к 19861990 19962002 в%к 19801985 19962002 в % к 19911995
19801985 19861990 19911995 19962002
РФ
Посевная площадь, мн га 71,9 65,6 59,1 50,2 90,0 69,8 84,9
Урожайность, ц/га 14,7 15,9 14,8 12,8 93,1 87,0 86,5
Валовой сбор, мнт 105,9 104,3 87,9 64 4 84,3 60,8 73,3
ЦЧР
Посевная площадь, тыс га 5830,8 5523,1 5010 2 4229,4 90,7 725 84,4
Урожайность, ц/га 15,7 23 4 21 3 14 1 91,0 89 8 66,2
Валовой сбор, тыс т 9135 12945 10647 5982 82 2 65 5 56,2
Воронежская область
Посевная площадь, тьгс га 1696,3 1634,1 1442,0 1238,7 88,2 73,0 85,9
Урожайность, ц/га 17,0 23,3 20,1 12,8 86,3 75,3 63,7
Валовой сбор, тыс т 2887,0 3813,0 2892,0 1588,5 75,8 55,0 54,9
Доля области в посевных площадях РФ, % 2,4 2,5 2,4 2,5 96,0 104,2 104,2
Доля области в посевных площадях ЦЧР, % 29,1 29,6 28,8 29,3 97,3 100,7 101,7
Доля области в валовом сборе РФ, % 2,7 3,7 3,3 2,5 89,2 92,6 75,8
Доля области в валовом сборе ЦЧР,% 31,6 29,5 27,2 26,6 92,2 84,2 97,8
Доля Воронежской области в валовом сборе зерна в целом по РФ уменьшилась с 3,7% в дореформенный период до 2,5% в 1996-2002 гг., по ЦЧР соответственно с 31,6% до 26,6%, хотя доля посевных площадей, занимаемых областью, осталась приблизительно на одном уровне.
Вместе с тем установлено, что Воронежская область обладает рядом специфических условий, которые необходимо учитывать при разви-
тии регионального рынка зерна. К ним относятся: в целом благоприятные агроклиматические условия для возделывания большинства зерновых культур, развитость внутриобластных путей сообщения, достаточное количество зернохранилищ, плотная заселенность с повышенной внутренней и внешней миграцией населения, низкая доля работников, занятых непосредственно в сельском хозяйстве.
Видовая структура производимого в области зерна представлена всеми культурами, ведущее место среди которых принадлежит пшенице. Природные условия позволяют получать высококачественное зерно мягкой пшеницы сильных и ценных сортов, используемое в качестве улуч-шителей при производстве муки с высокой клейковиной, а также твердой пшеницы для выработки макаронных изделий. Однако за годы реформ урожайность зерновых культур имела устойчивую тенденцию к снижению.
Функционирование зернового рынка предполагает наличие развитой производственной инфраструктуры, основными элементами которой являются материально-техническая база хранения, транспортировки и переработки зерна.
В условиях резкого сокращения поступления зерна произошел рост издержек на его хранение и подработку на элеваторах, что повлекло за собой увеличение платы за аренду и другие услуги, сделав их невыгодными для производителей, что негативным образом отразилось на качестве зерна. О размерах потерь при хранении можно судить по нормативам естественной убыли. Так, если при хранении в элеваторах они составляют для зерна пшеницы - 0,05%, то при хранении в складах -0,07%, а на неприспособленных площадках - уже 0,12%.
Переработка является следующим этапом движения зерна в зер-нопродуктовом подкомплексе и представлена мукомольными, крупяными, комбикормовыми предприятиями.
Основными тенденциями развития зерноперерабатывающей промышленности в области являлись: увеличение общего числа предприятий за счет малой переработки; повышение общей производственной мощности по выпуску муки при снижении средней мощности предприятия; устойчивое недоиспользование производственных мощностей; уменьшение объемов производства муки и крупы с ухудшением качества выпускаемой продукции.
Качеству зерна и хлебопродуктов уделяется повышенное внимание, Унифицированная система определения класса злаков предоставляет покупателю объективную оценку и официальное государственное удостоверение о качестве закупаемого зерна. В США создана система инспекции пшеницы с целью осуществления торговли зерном как на внутреннем, так и на внешнем рынках. В Канаде зерновая комиссия является федеральным органом, который отвечает за соблюдение Законов о зерновом хозяйстве и фьючерсной торговле. Развитие зернового производства стимулируется странами - членами ЕЭС с помощью бюджет-
ных, кредитных, налоговых, ценообразовательных и административно-законодательных рычагов.
В РФ органом, на который возложен государственный контроль за качеством, сохранностью и рациональным использованием зерна, является Государственная хлебная инспекция, осуществляющая работу по регулированию рынка зерна, концентрируя внимание своих региональных управлений на необходимости повышения конкурентоспособного качества хлебопродуктов.
В процессе становления цивилизованного рынка немалую роль играет качество зерна и продуктов его переработки, из обращения которых дожны быть исключены некачественные, нестандартные или небезопасные для населения продукты. Государственное регулирование выражается в установлении контроля за деятельностью участников рынка хлебопродуктов и качеством их продукции.
Прежде всего, это обследование качества зерна нового урожая. Специалистами Росгосхлебинспекции было обследовано 63% валового сбора пшеницы. При этом сильной пшеницы было выявлено немногим более 1% от обследованной, около 40% оказалось ценной пшеницы с преобладающей клейковиной 23-25% и 22% продовольственной пшеницы. Таким образом, имеся дефицит пшеницы, пригодной для производства сортовой муки, в объеме 3-5 мн. т.
Систематический контроль работы мини-мельниц, вырабатывающих порядка 20% всей муки, госхлебинспектора начали только с 1998 г. Из общего количества проверенной продукции в начальный и конечный периоды было забраковано соответственно 11, 7 и 6%. Несмотря на очевидный прогресс в улучшении качества выпускаемой продукции, процент некачественной муки на мини-мельницах в 20 раз выше, чем на крупных производствах. Хлеб из такой муки получается рыхлый, с зали-пающимся мякишем, затхлым запахом, пустотами внутри, расплывчатой формы, с отстающей коркой.
Нельзя обойти вниманием проблему рационального использования зерна. В среднем общий выход муки на мини-мельницах составляет 65 - 67%, в то время как на мукомольных заводах он достигает 75 -77% . Учитывая низкие выходы продукции и высокий процент нестандартной муки, можно говорить о ежегодных потерях в целом по РФ в размере полумилиона тонн продовольственной пшеницы.
Переход к рыночным отношениям среди других затронул такую важную сферу, как ценообразование. В ходе исследований в данном процессе отмечены не только позитивные, но и негативные результаты. Среди них: монопольное поведение товаропроизводителей, посреднических фирм и розничной торговли, административный диктат цен, запреты на перемещение хлебопродуктов по регионам, предпочтение импорту продуктов и экспорту сырья.
В то же время за рубежом накоплен значительный опыт ценового взаимодействия участников зернового рынка. В частности, в Канаде
взимается плата за большинство оказываемых услуг по проверке качества и работу с зерном, которая входит в состав цены на зерно и покрывается фермером. В среднем прием и очистка 1т зерна стоит около 9,5% от его начальной оплаты. Для преодоления диспаритета цен на рынке зерна в Великобритании установлено соотношение цен на растениеводческую продукцию фермеров и необходимые средства производства.
В нашей стране отсутствует государственная тарификация услуг хлебозаготовительных предприятий и хлебной инспекции. Вместе с тем, она проводится на уровне региональных управлений Росхлебинспеций. Оплата работ и услуг осуществляется на условиях двухстороннего договора и протокола соглашения о договорной цене.
Стоимость работ (услуг) по оценке качества зерна и продуктов его переработки, инспектированию, экспертизе обоснованности убылей зерна и продукции и других работ складывается из затрат, связанных с использованием трудовых ресурсов, материалов, коммунальных услуг, других затрат.
Формула для расчета стоимости работ представлена ниже:
где С3Д - фонд заработной платы работников управления за исключением работников аппарата управления, административно-технического и материально-технического персонала; п - число работников Управления; X - число часов работы в году; Кнзп, Кцвф, Кн - коэффициенты отчислений во внебюджетные фонды, в Центральный внебюджетный фонд Росхлебинспекции, накладных расходов; N11 - норма амортизационных отчислений; Сл и Сп - балансовая стоимость лабораторного оборудования, производственных зданий, сооружений и транспорта, входящих в состав основных средств; А,В,Э, Т, О, М, Си - стоимость аренды зданий, воды, электроэнергии, топлива, отопления, материалов, страхования; Э* - другие эксплуатационные расходы (за исключением стоимости воды, электроэнергии, топлива, отопления); Ыер -норма времени на проведение работы (услуги); Р Ч расходы на командировки.
Услуги, оказываемые региональным управлением зернопроизво-дителям, хлебоприемным и зерноперерабатывающим предприятиям, а также коммерческим организациям, включают широкий перечень анализов и операций по определению качества отдельных видов зерна и продуктов его переработки. В том числе, определение качества пшеницы включает проведение 28 анализов и операций, муки и отрубей - 19, отбор проб и оформление документов -18. Оценка действующих тарифов позволила установить, что в 2003г. стоимость услуг по определению качества пшеницы находилась в пределах 1,50-150,75 руб. (более, чем 100-кратное колебание), что составляло от 0,03% до 3,31% стоимости зерна.
Расчеты показали, что при росте закупочных цен на зерно пшеницы за 4 года в среднем в 1,8 раза, тарифы на услуги увеличивались более быстрыми темпами.
Стоимость оказываемых услуг, пересматривается ежегодно с учетом инфляционных процессов и практически не коррелируется с закупочными ценами на зерновые продукты. Это не обеспечивает материальной заинтересованности производителей зерна и хлебопродуктов в проведении работ по подтверждению их качественных достоинств. Кроме того, не редки случаи, когда производители не имеют информации о стоимости услуг, оплачивая работы по затребованным хлебозаготовительными предприятиями тарифам, что не создает условий для развития рыночной конкуренции.
Для устранения указанных недостатков диссертант предлагает систематическое проведение ценового мониторинга услуг по определению качества хлебопродуктов по следующим направлениям: регистрация тарифов и стоимости услуг по выбранным временным периодам; регистрация цен на зерно и хлебопродукты по территориальным рынкам; сбор информации об изменении цен в зависимости от качественных характеристик зерна, видов и сортов хлебопродуктов.
С учетом экстраполяции диссертантом разработана предельная шкала стоимости услуг Росгосхлебинспекции, выраженных в процентах от закупочной цены пшеницы на 2004г. (таблица 2).
Доведение разработанных рекомендаций до пользователей услуг позволит исключить неточную информацию, уменьшить неопределенность в процессе принятия решений, ликвидировать причину экономических просчетов. Корреляция стоимости услуг с закупочной ценой даст возможность поддерживать паритет цен на зерновое сырье и основные продукты его переработки, усилить ориентацию в ценообразовании не столько на уровень издержек, сколько на формирующуюся рыночную конъюнктуру с учетом качественных характеристик продукции.
Мука является сырьем для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, т.е. группы основных продуктов питания, поэтому ее выработке уделяется большое внимание.
Вид муки определяется химическим составом и анатомическими особенностями зерна, из которого она получена. Одним из основных показателей технологических достоинств пшеничной муки является количество и качество клейковины.
Если в зерне низкое содержание клейковины, то есть бека, то и хлеб из него будет непоноценным. Чтобы увеличить продожительность жизни, необходимо есть хлеб с содержанием клейковины не меньше 25%, в нашей же стране бывает и 18%. В Европе на 1 т зерна приходится 280 кг бека, в России - 80 кг. Основная причина в том, что с 1990 г. производство сильной и ценной пшеницы сократилось в 10 раз. И фактически фуражную пшеницу теперь причисляют к пищевой.
Таблица 2. Действующая и рекомендуемая стоимость услуг Росгосхлебинспекции по Воронежской области
Код операции Перечень анализов и операций Норма времени, час Стоимость услуг, руб. Удельный всс в стоимости зерна, %
1998г. 2003г. 1998г. 2003г. Рекомендуемый предельный норматив на 2004т.
Пшеница
1101 Определение цвета 0,09 2,28 6,75 0,09 0,15 0,18
1102 Определение натуры 0,21 5,31 15,75 0,21 0,35 0,44
ПОЗ Определение вредной примеси 0,10 4,05 7,50 0,16 0,17 0,21
1118 Определение количества и качества клейковины (вручную) 1,34 33,90 100,50 1,36 2,23 2,79
1121 Определение зольности 1,90 48,07 142,50 1,92 3,17 3,96
.1126 Определение сорной и зерновой примесей 0,54 13,66 40,50 0,55 0,90 1,13
Мука и отруби
1902 Определение влажности 0,17 4,30 12,75 0,17 0,28 0,35
1903 Определение запаха 0,10 2,69 7,50 0,11 0,17 0,21
1904 Определение вкуса и хруста 0,17 4,54 12,75 0,18 0,28 0,35
1909 Определение количества и качества клейковины 0,34 8,62 25,50 0,35 0,57 0,71
1912 Определение зольности 1,77 45,06 132,75 1,08 2,95 3,69
1915 Выпечка хлеба из пшеничной муки (с анализом хлеба) 0,88 21,98 66,00 0,88 1,47 1,84
1918 полный анализ муки 4,74 119,9 355,50 4,80 7,90 9,9
Необходимо усовершенствовать стандарты, предусмотрев более широкий спектр показателей качества муки для различных видов хлебобулочных и кондитерских изделий. По мнению автора, если в муке одного сорта показатели содержания клейковины различны, то это дожны быть разные сорта муки, имеющие разную цену, так же как и цена на зерно дожна меняться в зависимости от содержания клейковины. В
итоге потребитель будет определять ценность и объемы производства того или иного сорта продукции.
Анализ качества использованного зерна и выпускаемой продукции за 1996-2000 гг. на одном из мукомольных комбинатов Воронежской области, проведенный по данным таблицы 3, позволяет сделать вывод, что в большинстве случаев мука не соответствует требованиям стандартов.
Таблица 3. Динамика качества перерабатываемого зерна и _выпускаемой продукции_
Показатели Годы
1996 1997 1998 1999 2000
Переработано зерна, всего 116636 109250 86025 84154 63221
в том числе пшеница 3 класса 84950 54714 52529 30846 36730
пшеница 4 класса 31686 54536 33495 53308 26457
Выработано муки, всего 85561 80892 60503 60347 47201
в том числе, высший сорт по ГОСТу 27840 8211 - - 1424
ТУ 4426 23967 27200 20656 8764
первый сорт по ГОСТу 25393 11804 - - 5503
ТУ 8469 21493 25893 29723 16749
второй сорт по ГОСТу 17833 5666 - - 12226
ТУ 1600 9751 7410 9968 2535
Вместе с тем, цена реализации продукции потребителям дифференцировалась за исследуемый период только в зависимости от сорта муки и не учитывала качественных характеристик клейковины. Однако в диссертации показано, что хлебопекарные свойства муки зависят от количества и качества содержащейся в ней клейковины.
С нашей точки зрения, сложившаяся практика производства хлебопекарной муки разной по качеству, но одинаковой по цене является устаревшей и дожна быть пересмотрена. Предложения диссертанта по дифференциации цены муки с учетом ее хлебопекарных достоинств по показателю качества клейковины представлены в таблице 4.
Внедрение предложений автора позволит мукомольным предприятиям гибко реагировать на изменяющийся рыночный спрос на муку соответствующего качества, применить принципы материальной заинтересованности в совершенствовании технологического процесса и выпуске стандартной продукции. Хлебопекарные предприятия будут иметь возможность компенсировать допонительные затраты по повышению выхода и качества хлеба, вырабатываемого из муки с более низкими хлебопекарными достоинствами. Потребители смогут легче ориентироваться в выборе хлебобулочных изделий согласно наиболее значимым для них критериям: вкус, качество и цена хлеба.
Таблица 4. Рекомендуемые значения коэффициентов корректировки _цены муки с учетом качества клейковины_
Номер группы муки Показатели качества клейковины, условные единицы Диапазон значений коэффициентов корректировки отпускной цены муки по сортам
высший первый второй
I хорошая 55-65 66-75 1,2-1,25 1,15-1,2 1,16-1,2 1,1-1,15 1,11-1,15 1,05-1,1
И удовлетворительная крепкая удовлетворительная слабая 35-45 46-50 80-90 91-100 1,0 0,9-0,95 1,0 0,9-0,95 1,0 0,85-0,9 1,0 0,85-0,9 1,0 0,9-0,95 1,0 0,9-0,95
III неудовлетворительная крепкая неудовлетворительная слабая 0-15 16-30 105 и более 0,75-0,8 0,8-0,9 0,8-0,9 0,75-0,8 0,8-0,85 0,8-0,85 0,8-0,85 0,85-0,9 0,85-0,9
Повышение качества продукции зерноперерабатывающих предприятий в значительной мере зависит от стабильности режимов переработки зерна на соответствующих этапах технологического процесса. С целью изучения эффективности использования зерна проведена математическая обработка ежемесячных данных статистической отчетности по форме № 117 Акт о зачистке производственного корпуса и результатах переработки зерна за 1998-2001 гг.
Анализ работы зерноочистительного отделения по показателю выделения отходов свидетельствует о недостаточной эффективности подготовки зерна к помолу.
Диапазон колебаний фактического выделения отходов составил от 1,00% в марте 2000 г. до 3,34% в декабре 2001 г. (таблица 5). Средний показатель выделения отходов достиг за весь изучаемый период 1,88%.
Прим этом, предприятие допустило сверхнормативные потери зерна в объеме 134,5 т, что при среднем выходе 75% не позволило ему получить 100,9 т готовой продукции. Если учесть, что закупочная цена на зерно пшеницы колебалась от 746 до 3740 руб. за одну тонну, расчетная стоимость сверхнормативных потерь от попадания в отходы годного зерна за анализируемые 4 года составила 236,5 тыс.руб.
Диапазон колебаний фактического отбора отрубей составил от 21,5% в январе 2000 г. до 24,43% в июле 1998 г. При отборе отрубей предприятие допустило сверхнормативные потери зерна в объеме 3027 т, что при среднем выходе 75% не позволило ему получить 2635 т готовой продукции. При условии, что цены на отруби колебались от 83 руб. до 1275 руб., а средняя стоимость пшеничной муки от 1685 руб. до 5090 руб. за 1 т, стоимость сверхнормативных потерь от попадания в отруби мучнистого зерна составила 5783,2 тыс. руб.
Таблица 5. Показатели отбора кормовых отходов за 1998-2001 гг., %
Период Норматив отбора отходов Фактические значения отбора отходов по годам Отклонения фактических значений отбора отходов от нормативных по годам
1998 1999 2000 2001 1998 1999 2000 2001
Январь 2,2 2,19 2,05 1< 1$ +0,01 +0,15 +030 +1,12
Февраль 2,2 2,41 2,27 17 1 -0,21 -0,07 +0,53 +0,39
Март 2,2 1/51 2,55 1,00 2.50 +0,59 -0,35 +1,20 -030
Апрель 2,2 1,6 13 1,12 1,75 +0,60 +0,91 +1,08 +0,45
Май 2,2 1,16 2,19 1,46 1,77 +1,04 +0,01 +0,74 +0,43
Июнь 2,2 Ш 1,90 1,10 12 +0,99 +030 +1,10 +0,58
Икяь 2,2 1,62 1,76 1,90 2,01 +0,58 +0,44 +0,30 +0,19
Август 2,2 19 2,14 1,57 1,97 +0,51 +0,06 +0,63 +0,23
Сентябрь 2,2 1,74 т им 2,62 +0,46 +0,60 +039 Х0,42
Октябрь 2,2 138 2,07 1,57 2,47 +0,32 +0,13 +0,63 -0,27
Ноябрь 2,2 19* 2^5 2,13 2,46 +0,26 -0,15 +0,07 -0,26
Декабрь 2,2 2,25 1,78 2,41 3,34 -0,05 +0,42 -0Д1 -1,14
Одной из характеристик качества является влажность. На протяжении исследуемого периода вся выпускаемая продукция имеет значения ниже ограничительного уровня, установленного равным 15 %, наблюдается скачкообразное изменение средневзвешенных показателей по отдельным ассортиментным группам (рисунок 1).
Рисунок 1. Значения показателя влажности по муке высшего сорта за 1998-2002 гг.
Выпуск продукции с заниженной влажностью имеет несколько отрицательных последствий: при хранении требуется строго соблюдать установленные режимы, так как отклонения приводят к ускорению процесса прогоркания жира и порче муки; не позволяет получить продукцию в поном объеме, а следовательно ухудшает финансовые показатели деятельности. Расчет упущенной выгоды предприятия по муке высшего сорта за 2002 г. представлен в таблице 6. При условии соблюдения стандарта качества по показателю влажности в 2002 г. предприятие могло выпустить допонительно 221,59 т продукции на сумму свыше 958,1 тыс. руб.
Проведенное исследование позволило разработать методический подход к комплексной оценке эффективности организации технологиче-
ского процесса мукомольного производства, который дает возможность всесторонне проанализировать действующий и выбрать оптимальный вариант построения технологической схемы, определить очередность мероприятий, направленных на ее совершенствование, рассчитать договременные последствия преобразовательной деятельности.
Таблица 6. Анализ упущенной выгоды по муке высшего сорта за 2002 г.
Период Фактическая влажность, % Выпуск продукции, т Цена 1т продукции, руб. Потери продукции
т руб.
январь 14,41 989,00 5000 5,84 29200
февраль 14,41 677,00 5000 3,99 19950
март 13,53 790,00 5140 11,61 59675
апрель 14,01 857,00 5140 8,48 43587
май 14,01 1196,00 5000 11,84 59200
июнь 14,52 1114,00 5000 5,35 26750
июль 14,27 236,00 5000 1,72 8600
август 13,89 785,00 5000 8,71 43550
сентябрь 14,65 525,00 4800 1,84 8832
октябрь 14,79 860,00 4800 1,81 8688
ноябрь 14,33 733,00 4800 4,91 23568
декабрь 14,69 772,00 4800 2,39 11472
Итого 14,29 9534,00 - 68,49 353072
Предлагаемая автором модель оценки качества технологического процесса базируется на системе коэффициентов (отбора отходов, соответствия отбора отрубей, выхода продукции, влажности продукции), на основании которых рассчитывается обобщенный интегральный показатель - аналитический коэффициент качества технологического процесса. В общем виде агоритм оценки представлен в виде последовательности следующих действий:
1. Определяется коэффициент соответствия отбора отходов К0, характеризующий степень подготовки зерна к помолу, по формулам:
Ка = 0-, если Он<Оф или <0=~'если
где - расчетное и фактическое количество отбора отходов
1 и 2 категории, определенное технологической лабораторией на основе анализа качества перерабатываемого зерна.
2. Рассчитывается коэффициент отбора отрубей Кот, с помощью которого характеризуются сверхнормативные потери мучнистого зерна или повышение зольности готовой продукции на этапе помола зерна по формулам:
Кот = , если ОТи<ОТф или Коп = , если ОТф<ОТи,
где 0ТД и ОТф - расчетное и фактическое количество отбора отрубей, установленное технологической лабораторией;
3. Анализируется коэффициент соответствия выхода мукомольной продукции КД, позволяющий оценить качество технологических стадий подготовки пшеницы к помолу и помола зерна в целом с помощью формул:
= Ч, если Вн<Вф или, Ка = ЧЧ. если Вф<Вн или,
где - планово-расчетный и фактический выход готовой
продукции.
4. Определяется коэффициент соответствия влажности продукции Км, дающий оценку поноты выпуска продукции в натуральном измерении по формуле:
где - нормативно допустимая и фактическая влажность
мукомольной продукции.
5. Рассчитывается аналитический коэффициент оценки качества технологического процесса
КР-К0х Кот х К, х Кш.
Пример расчета и динамика аналитических показателей оценки качества технологического процесса за 2001 г. представлены в таблице?.
Таблица 7. Динамика аналитических показателей качества технологического процесса за 2001 г.
Период Коэффициент соответствия отбора отходов К Коэффициент соответствия отбора отрубей Кфт Коэффициент соответствия выхода продукции К Коэффициент соответствия влажности продукции /Си Аналитический коэффициент качества технологического процесса К.
январь 0,491 0,958 0,974 0,960 0,440
февраль 0,823 0,955 0,956 0,974 0,732
март 0,880 0,996 0,986 0,976 0,843
апрель 0,795 0,963 0,967 0,960 0,711
май 0,805 0,959 0,979 0,929 0,702
июнь 0,736 0,945 0,981 0,944 0,644
июль 0,914 0,995 0,980 0,922 0,822
август 0,895 0,944 0,969 0,907 0,743
сентябрь 0,840 0,945 0,985 0,919 0,719
октябрь 0,891 0,933 0,977 0,952 0,773
ноябрь 0,894 0,934 0,971 0,958 0,777
декабрь 0,659 0,960 0,985 0,957 0,596
Автором доказано, что комплексная оценка качества технологического процесса является важным информационным источником для
принятия оптимальных управленческих решений. Она позволяет определить эталонные значения показателей производственно-хозяйственной деятельности мукомольных предприятий, выявить неиспользованные резервы и разработать предложения по совершенствованию технологии для достижения стабильности, финансовой устойчивости, а также дальнейшего ускоренного развития.
3. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Проведенное диссертационное исследование позволяет сделать следующие выводы и внести конкретные предложения:
1. Обеспечение населения зерном различных видов и высококачественными продуктами его переработки расширенного ассортимента всецело зависит от уровня развития и состояния рынка. Изучение генезиса системы снабжения населения хлебопродуктами, сопоставление форм управления производством и распределением, выявление эффективных методов регулирования позволяют определить социально-экономические условия становления и совершенствования рынка зерна на различных этапах формирования товарно-денежных отношений.
2. За годы экономических преобразований развитие зернопродук-тового производства в Воронежской области отличалось от общих тенденций, складывающихся в РФ и Центрально-Черноземном регионе. В ходе анализа выявлен ряд негативных процессов. В 1996 - 2002гг. по сравнению с дореформенным периодам посевные площади и урожайность сократились соответственно на 24,2% и 45,1%, валовой сбор зерна уменьшися более чем в 2,4 раза. Доля области в валовом сборе зерна РФ снизилась с 3,7 до 2,5% при условии, что доля ее посевных площадей осталась приблизительно на одном уровне и составила 2,5%. Одновременно основными тенденциями развития зерноперерабаты-вающей промышленности региона стало увеличение числа предприятий, повышение общей производственной мощности по выпуску муки при их устойчивом недоиспользовании и снижении средней единичной производительности предприятия, сокращение объемов производства хлебопродуктов при ухудшении качества. Данная ситуация обусловлена как объективными, так и субъективными причинами, что повышает актуальность разработки организационных и экономических направлений развития зернового рынка.
3. Эффективное функционирование регионального рынка зерна может быть обеспечено на основе предложенных принципов его формирования, в том числе правовой и экономической самостоятельности хозяйствующих субъектов в сочетании с их ответственностью, гибкости системы отношений в цепочке производство - потребитель, надежной координации действий между партнерами при усилении роли конкуренции между ними, наличии развитых межотраслевых связей с учетом государственного регулирования.
4. Унифицированная система определения качества предоставляет покупателю объективную оценку и официальное государственное удостоверение о пищевых и хлебопекарных свойствах закупаемого зерна. Поэтому проблемам инспектирования и сертификации пшеницы и продуктов ее переработки во всем мире уделяется повышенное внимание. Изучение показало, что в условиях реформирования российской экономики наиболее эффективной формой организации и управления зерновым рынком является Государственная хлебная инспекция, которая осуществляет государственный контроль за качеством, сохранностью и рациональным использованием зерна, способствуя обеспечению социальной стабильности в обществе.
5. Установлено, что проблема повышения качества хлебопродуктов в России в настоящее время является наиболее острой и злободневной. Вместе с тем, интеграция отечественных предприятий в международное разделении труда и обеспечение продовольственной безопасности страны невозможны без обеспечения конкурентоспособности продукции. Государственное регулирование выражается в установлении контроля за деятельностью участников рынка зерна и качеством хлебопродуктов. В 2000 г. специалистами Росгосхлебоинспеции было обследовано 63% валового сбор, из которых сильной пшеницы выявлено немногим более 1 %. Резко снизилось содержание клейковины в зерне (до 21%). При этом дефицит зерна, пригодного для производства сортовой муки, составил 3-5 мн. т. Негативные стороны этого процесса нашли отражение в понижении хлебопекарных свойств муки, а следовательно, производстве низкокачественного хлеба.
6. Замена директивного ценообразования на рыночное является одним из наиболее радикальных экономических преобразований. Однако в ходе исследования в данном процессе отмечены не только позитивные, но и негативные результаты. Среди них монопольное поведение ряда участников рынка, административный диктат цен, запреты на перемещение хлебопродуктов по регионам. Это снижает ценовую конкурентность отечественных хлебопродуктов, усиливает продовольственную зависимость государства. Вместе с тем, за рубежом накоплен положительный опыт ценового взаимодействия партнеров. В частности, Канадская комиссия по зерну взимает фиксированную плату за оказываемые услуги по проверке качества и работу с зерном. Например, максимально допустимый тариф на проверку пробы пшеницы, представленной компаниями, торгующими зерном, составляет 15,1 дол. Для преодоления диспаритета в Великобритании установлено соотношение цен на продукцию: чтобы купить 1т удобрений и 1 трактор необходимо продать соответственно 1,2 и 278 т пшеницы.
7. В России государственная тарификация услуг осуществляется на уровне региональных управлений Росхлебинспекции. В частности, определение качества пшеницы включает 28 анализов и операций, стоимость которых в 2003г. находилась в пределах от 1,5 до 150,75
руб., что составляло соответственно от 0,03 до 3,31% закупочной цены зерна. Анализ показал, что тарифы на услуги региональной инспекции практически не коррелируются с изменением цен на зерновые ресурсы. Для устранения негативных проявлений диссертантом предлагается проведение ценового мониторинга и использование разработанной предельной шкалы стоимости услуг по определению качества хлебопродуктов. Это даст возможность снизить неопределенность в процессе принятия управленческих решений и усилить ориентацию в ценообразовании на рыночную конъюнктуру.
8. Хлебопродукты относятся к видам продовольствия повсеместного и повседневного потребительского назначения, занимая в структуре питания населения Росси особое место. В муке содержится белок, клетчатка, жиры, крахмал, сахар, микроэлементы и витамины, что позволяет удовлетворить биологические потребности человеческого организма. В настоящее время в стране действуют два нормальных документа, в соответствии с которыми допускается вырабатывать муку пшеничную: ГОСТ 26574-85 и ТУ 8 РФ 11-95-91. Последними предусмотрено пониженное по сравнению со стандартами содержание сырой клейковины на 5 - 7%. Вместе с тем, хлебопекарные и физиологические достоинства муки при прочих равных показателях качества не одинаковы. В ходе исследования установлено, что основными причинами выпуска нестандартной продукции являются использование низкокачественного зерна, отсутствие лабораторного контроля, несовершенство технологического процесса.
9. Качество хлебобулочных изделий зависит, прежде всего, от хлебопекарных свойств муки, в том числе содержания в ней клейковины. Результаты анализа фактических показателей количества и качества клейковины мукомольного предприятия подтвердили, что в большинстве случаев мука вырабатывалась согласно техническим условиям. При этом, цена реализации продукции дифференцировалась только в зависимости от сорта муки и не учитывала качественных характеристик клейковины. В работе доказано, что сложившаяся практика ценообразования является устаревшей и не отвечает требованиям рыночной конкуренции. Диссертантом разработаны предложения по корректировке цены муки с учетом ее хлебопекарных достоинств, использование которых позволит производителям оптимизировать выпускаемый ассортимент, внести изменения в политику продаж, использовать наиболее эффективные методы сбыта. Хлебопекарные предприятия будут иметь возможность компенсировать допонительные затраты по повышению выхода и качества хлеба, вырабатываемого из муки с низкими хлебопекарными достоинствами. В конечном счете ценность и объемы производства мукомольной и хлебобулочной продукции с учетом ее физиологических достоинств будут определяться платежеспособным спросом покупателей.
10. Изучение работы мукомольных предприятий показывает, что качество продукции в значительной мере зависит от стабильности режимов переработки зерна на соответствующих этапах технологического процесса. Однако в ряде случаев на практике наблюдаются отклонения от установленных норм. Увеличение количества отбираемых отходов за анализируемый период не позволило предприятию получить 100,9 т готовой продукции и привело к сверхнормативным потерям пшеницы на сумму 236,5 тыс. руб. Повышение отбора отрубей искусственно сократило общий выход муки на 2635 т или 5783,2 тыс. руб. Несоблюдение стандарта качества по показателю влажности за 2001 -2002гг. способствовало недополучению 553,8 т готовой продукции, а упущенная выгода предприятия составила 2578,8 тыс. руб.
11. Для комплексной оценки качества и эффективности организации технологического процесса помола муки разработан и рекомендован к использованию обобщающий интегральный показатель, базирующийся на системе коэффициентов, позволяющих установить степень соответствия отбора отходов отрубей, выхода продукции и ее влажности. Внедрение апробированной аналитической модели позволит всесторонне проанализировать действующий и выбрать оптимальный вариант построения технологической схемы, определить очередность мероприятий, направленных на ее совершенствование для достижения конкурентоспособности, стабильности и финансовой устойчивости Методический подход целесообразен также при выработке стратегии финансирования технического развития и оценке привлекательности вложения средств инвесторов в акции предприятия.
Основные публикации по теме диссертации:
1. Богомолова ИГТ. Методические подходы к комплексной оценке эффективности организации технологического процесса. / Богомолова И.П., Тыртычный А.Э.// Региональный сборник научных трудов, - Выпуск 3, ч. 2.- Воронеж, ВГТА, 2004.- С. 115 - 118.
2. Богомолова И.П. Аналитическая оценка качества мукомольных предприятий / Богомолова И.П., Тыртычный А.Э.// Региональный сборник научных трудов ВГТА, - Выпуск , ч. 3 .- Воронеж, ВГТА, 2004.-Богомолова И.П., Тыртычный А.Э. С. 21-27.
3. Тыртычный А.Э. Ценовой мониторинг услуг органов государственной хлебной инспекции /Тыртычный А.Э.// Социально-экономические проблемы переходного периода, Сборник статей, ВФСПГУВК, Воронеж 2004.- С.83 - 91.
4. Богомолова И.П. Теоретические аспекты формирования и функционирования регионального рынка зерна / Богомолова И.П., Тыртыч-ный А.Э./1 Воронеж Истоки 2002.-48с.
5. Богомолова И.П. Организационно-экономические вопросы осуществления услуг на рынке зерна / Богомолова И. П., Тыртычный А3.// Воронеж Истоки 2003.- 44 с.
6. Богомолова И.П.Совершенствование управления хозяйственной деятельностью мукомольных предприятий на основе ценообразующих факторов / Богомолова И.П., Тыртычный А3.// Воронеж Истоки 2004. -42с.
7. Богомолова И.П. Формирование экономического развития предприятий на основе повышения качества продукции и услуг / Богомолова И.П., Тыртычный А3.// Воронеж, ВГУ 2004. - 124с.
Тип. ВГАУ, зак. 633 - 2004 г., т. 100 экз., объем 1,0 п. л.
РНБ Русский фонд
2005-4 16697
Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Тыртычный, Александр Эдуардович
ВВЕДЕНИЕ.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ц РЫНКА ЗЕРНА.
1.1. Генезис системы снабжения населения хлебопродуктами.
1.2. Вопросы создания и функционирования регионального рынка зерна.
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ УСЛУГ НА РЫНКЕ ЗЕРНА.
2.1. Роль Государственной хлебной инспекции на зерновом рынке.
2.2. Значение контроля для повышения конкурентоспособного качества хлебопродуктов.
2.3. Ценовой мониторинг услуг органов Государственной хлебной инспекции.л.
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ МУКОМОЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ НА ОСНОВЕ ЦЕНООБРАЗУЮЩИХ ФАКТОРОВ.
3.1. Характеристика показателей и норм качества пшеничной муки.
3.2. Совершенствование ценообразования продукции как фактор
Х повышения хлебопекарных достоинств муки.
3.3. Методические подходы к комплексной оценке эффективности организации технологического процесса.
Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование экономического механизма развития предприятий на основе повышения качества продукции и услуг"
Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике вызвал необходимость реформирования всех отраслей народного хозяйства страны. Если при общественной собственности зерно распределялось между предприятиями государством, а затем продукция направлялась потоком, проверенным многолетним опытом, то в условиях острой конкурентной борьбы каждое предприятие дожно найти свое место в рыночной системе, определить вид и требования к качеству производимого продукта, выработать механизм формирования цен на сырье, продукцию и услуги.
Целью функционирования рынка зерна является удовлетворение биологических, физиологических, социальных и экономических интересов населения в хлебопродуктах высокого качества и расширенного ассортимента, обеспечивающих производителям достижение конкурентных преимуществ и наличие прибыли. Эффективность деятельности зерноперерабатывающих предприятий во многом зависит от организации технологического процесса, качества перерабатываемого сырья и отлаженности механизма ценообразования. Этим обосновывается выбор и актуальность темы данного исследования.
Степень изученности вопроса. Решению актуальных проблем экономики пищевой и перерабатывающей промышленности посвящены труды Баутина В.М., Богомоловой И.П., Воронина В.П., Жигалова А.Н., Закшевского В.Г., Минаевой Е.В., Панина А.У., Рябовой Т.Ф., Хорева А.И., Шишкина А.Ф. и др.
Вместе с тем, теоретические, методические и организационные аспекты адаптации предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности к рыночным условиям исследованы в трудах отечественных ученых недостаточно. Х
В настоящее время отсутствует механизм управления экономической устойчивостью зерноперерабатывающего производства, направленный на улучшение хлебопекарных достоинств муки на стадиях заготовки, хранения и переработки зерна.
Не разработаны вопросы совершенствования ценообразования продукции и услуг с учетом факторов рыночной конъюнктуры.
Требует совершенствования методика комплексной оценки качества и эффективности организации технологического процесса помола муки.
В этой связи разработка научно обоснованных решений указанных вопросов является актуальной задачей, а их внедрение имеет важное значение для предприятий, функционирующих на рынке зерна.
Диссертация выпонена в соответствии с одним из основных направлений исследований ГОУВПО Воронежской государственной технологической академии Экономическое обеспечение эффективной хозяйственной деятельности и устойчивости развития предприятий пищевой и химической промышленности, номер государственной регистрации 01.9.60.012698.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является исследование теоретических и методологических проблем формирования механизма устойчивого развития экономики предприятий хлебопродуктов на основе повышения качества продукции и услуг. В диссертации изложены научно-обоснованные экономические решения, внедрение которых имеет важное народно-хозяйственное значение.
Достижение поставленной цели предопределило формулировку и ре: шение следующих задач: изучить генезис системы обеспечения населения хлебопродуктами; провести анализ функционирования региональных рынков хлебопродуктов и выявить особенности их конкурентной среды на примере Воронежской области; определить роль Государственной хлебной инспекции на зерновом рынке; раскрыть значение контроля для повышения конкурентоспособного качества хлебопродуктов; доказать необходимость осуществления ценового мониторинга услуг органов Государственной хлебной инспекции; предложить систему совершенствования ценообразования продукции мукомольных предприятий на основе показателей и норм качества пшеничной муки; разработать методический подход к комплексной оценке эффективности организации технологического процесса на уровне предприятий мукомольной промышленности.
Объект исследования. Объектом исследования являются хлебозаготовительные и мукомольные предприятия, функционирующие в различных регионах Российской Федерации, в том числе в Воронежской области.
Предмет исследования - совокупность теоретических, методологических и практических проблем экономического механизма устойчивого развития на основе повышения качества продукции и услуг на современном этапе развития российской экономики.
Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую основу диссертационного исследования составляют положения экономической теории, научные труды современных отечественных и зарубежных ученых-экономистов, законодательные и нормативные акты РФ по регулированию хлебозаготовительной и зерноперерабатывающей деятельности.
Для получения научных результатов в процессе работы применяется системный подход с использованием абстрактно-логических, статистических, аналитических и экономико-математичаских методов.
Информационной базой исследования послужили официальные материалы Госкомстата РФ, Минсельхозпрода РФ, ФКК Росхлебопродукт, Государственной хлебной инспекции, отчетные данные регионального управления Росгосхлебинспекции по Воронежской области, хлебозаготовительных и мукомольных предприятий.
Обоснованность и достоверность научных положений обеспечивается систематизацией, обработкой и анализом значительного объема информации, репрезентативностью выборки объектов исследования, апробированием полученных результатов в практической деятельности хлебозаготовительных и мукомольных предприятий, обсуждением их на различного рода конференциях и семинарах.
Научная новизна. Наиболее существенные результаты, полученные лично автором на основе комплексного изучения проблемы и содержащие элементы научной новизны, заключаются в следующем: раскрыта сущность экономического механизма управления обеспече-. нием населения хлебопродуктами с разработкой, в отличие от имеющихся подходов, принципов формирования рынков зерна с учетом их конкурентной среды; определена роль Государственной хлебной инспекции с выделением основных путей совершенствования ее функционирования, направленных на повышение конкурентоспособности отечественных хлебопродуктов, обеспечение продовольственной безопасности и социальной стабильности; разработана методика ценового мониторинга услуг по определению качества хлебопродуктов, основной отличительной особенностью которой является ориентация на рыночную конъюнктуру и устранение диспаритетных отношений по стадиям зернопродуктовой вертикали; предложен методический подход к оценке эффективности организации технологического процесса мукомольных предприятий, характерной чертой которого является комплексный учет качества осуществления отдельных операций помола зерна; даны научно-методические рекомендации по совершенствованию практики ценообразования, позволяющие, в отличие от традиционных, учесть качественные характеристики муки как конкурентного товара.
Практическая значимость исследования. Научные положения и рекомендации могут быть использованы в практической деятельности предприятий зернопродуктового комплекса любой организационно правовой формы собственности, а также органами регионального, отраслевого и феде-рального.управления при обосновании решений обеспечения населения хлебопродуктами высокого качества и повышения конкурентоспособности мукомольного производства. Практическое значение имеют научно-прикладные разработки, в которых содержатся: организационно-экономические направления развития рынка зерна; предельная шкала возмещения затрат хлебных инспекций и хлебозаготовительных предприятий по определению качества хлебопродуктов; метод оценки эффективности пшеничных помолов на мукомольных предприятиях; предложения по дифференциации цен на муку с учетом факторов ее конкурентоспособного качества.
Наиболее существенные результаты диссертационного исследования выносимые на защиту: концептуальные решения организации и управления зерновым рынком, способствующие обеспечению качества, сохранности и рационального использования хлебопродуктов; принципы формирования регионального рынка зерна, направленные на повышение эффективности его функционирования на основе выявленных особенностей конкурентной среды; предложения по государственной тарификации услуг, связанных с определением качества хлебопродуктов, направленные на поддержание обоснованных паритетных отношений между участниками зернового рынка; рекомендации по совершенствованию ценообразования, позволяющие обеспечить гибкий учет хлебопекарных и физиологических достоинств муки; методологический и методический инструментарий определения эффективности организации технологического процесса мукомольного производства.
Публикации. По теме диссертационной работы опубликованы 7 работ общим объемом 17,2 п.л., в том числе авторский вклад 8,53 п.л., которые отражают полученные теоретические и практические результаты работы.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, включающего 149 наименований. Работа изложена на 164 страницах машинописного текста, содержит 23 таблицы и 11 рисунков.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Тыртычный, Александр Эдуардович
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Проведенное диссертационное исследование позволяет сделать следующие выводы и внести конкретные предложения:
1. Обеспечение населения зерном различных видов и высококачественными продуктами его переработки расширенного ассортимента всецело зависит от уровня развития и состояния рынка. Изучение генезиса системы снабжения населения хлебопродуктами, сопоставление форм управления производством и распределением, выявление эффективных методов регулирования позволяют определить социально-экономические условия становления и совершенствования рынка зерна на различных этапах формирования товарно-денежных отношений.
2. За годы экономических преобразований развитие зернопродуктово-го производства в Воронежской области отличалось от общих тенденций, складывающихся в РФ и Центрально-Черноземном регионе. В ходе анализа выявлен ряд негативных процессов. В 1996 - 2002гг. по сравнению с дореформенным периодам посевные площади и урожайность сократились соответственно на 24,2% и 45,1%, валовой сбор зерна уменьшися более чем в 2,4 раза. Доля области в валовом сборе зерна РФ снизилась с 3,7 до 2,5% при условии, что доля ее посевных площадей осталась приблизительно на одном уровне и составила 2,5%. Одновременно основными тенденциями развития зерноперерабатывающей промышленности региона стало увеличение числа предприятий, повышение общей производственной мощности по выпуску муки их устойчивом недоиспользовании и при снижении средней единичной производительности предприятия, сокращение объемов производства хлебопродуктов при ухудшении качества. Данная ситуация обусловлена как объективными, так и субъективными причинами, что повышает актуальность разработки организационных и экономических направлений развития зернового рынка.
3. Эффективное функционирование регионального рынка зерна может быть обеспечено на основе предложенных принципов его формирования, в том числе правовой и экономической самостоятельности хозяйствующих субъектов в сочетании с их ответственностью, гибкости системы отношений в цепочке производство Ч потребитель, надежной координации действий между партнерами при усилении роли конкуренции между ними, наличии развитых межотраслевых связей с учетом государственного регулирования.
4. Унифицированная система определения качества предоставляет покупателю объективную оценку и официальное государственное удостоверение о пищевых и хлебопекарных свойствах закупаемого зерна. Поэтому проблемам инспектирования и сертификации пшеницы и продуктов ее переработки во всем мире уделяется повышенное внимание. Изучение показало, что в условиях реформирования Российской экономики наиболее эффективной формой организации и управления зерновым рынком является Государственная хлебная инспекция, которая осуществляет государственный контроль за качеством, сохранностью и рациональным использованием зерна, способствуя обеспечению социальной стабильности в обществе.
5. Установлено, что проблема повышения качества хлебопродуктов в России в настоящее время является наиболее острой и злободневной. Вместе с тем, интеграция отечественных предприятий в международное разделении труда и обеспечение продовольственной безопасности страны невозможно без обеспечения конкурентоспособности продукции. Государственное регулирование выражается в установлении контроля за деятельностью участников рынка зерна и качеством хлебопродуктов. В 2000 г. специалистами Росгосхлебоинспеции было обследовано 63% валового сбор, из которых сильной пшеницы выявлено немногим более 1 %. Резко снизилось содержание клейковины в зерне (до 21%). При этом дефицит зерна, пригодного для производства сортовой муки, составил 3-5 мн. т. Негативные стороны этого процесса нашли отражение в понижении хлебопекарных свойств муки, а следовательно, производстве низкокачественного хлеба.
6. Замена директивного ценообразования на рыночное является одним из наиболее радикальных экономических преобразований. Однако в ходе исследования в данном процессе отмечены не только позитивные, но и негативные результаты. Среди них монопольное поведение ряда участников рынка, административный диктат цен, запреты на перемещение хлебопродуктов по регионам. Это снижает ценовую конкурентность отечественных хлебопродуктов, усиливает продовольственную зависимость государства. Вместе с тем, за рубежом накоплен положительный опыт ценового взаимодействия партнеров. В частности, Канадская комиссия по зерну взимает фиксированную плату за оказываемые услуги по проверке качества и работу с зерном. Например, максимально допустимый тариф на проверку пробы пшеницы, представленной компаниями, торгующими зерном, составляет 15,1 дол. Для преодоления диспаритета в Великобритании установлено соотношение цен на продукцию: чтобы купить 1т удобрений и 1 трактор необходимо продать соответственно 1,2 и 278 т пшеницы.
7. В России государственная тарификация услуг осуществляется на уровне региональных управлений Росгосхлебинспекции. В частности, определение качества пшеницы включает 28 анализов и операций, стоимость которых в 2003г. находилась в пределах от 1,5 до 150,75 руб., что составляло соответственно от 0,03 до 3,31% закупочной цены зерна. Анализ показал, что тарифы на услуги региональной инспекции практически не коррелиру-ются с изменением цен на зерновые ресурсы. Для устранения негативных проявлений диссертантом предлагается проведение ценового мониторинга и использование разработанной предельной шкалы стоимости услуг по определению качества хлебопродуктов. Это даст возможность снизить неопределенность в процессе принятия управленческих решений и усилить ориентацию в ценообразовании на рыночную конъюнктуру.
8. Хлебопродукты относятся к видам продовольствия повсеместного и повседневного потребительского назначения, занимая в структуре питания населения Росси особое место. В муке содержится белок, клетчатка, жиры, крахмал, сахар, микроэлементы и витамины, что позволяет удовлетворить биологические потребности человеческого организма. В настоящее время в стране действуют два нормативных документа, в соответствии с которыми допускается вырабатывать муку пшеничную: ГОСТ 26574-85 и ТУ 8 РФ 1195-91. Последними предусмотрено пониженное по сравнению со стандартами содержание сырой клейковины на 5 - 7%. Вместе с тем, хлебопекарные и физиологические достоинства муки при прочих равных показателях качества не одинаковы. В ходе исследования установлено, что основными причинами выпуска нестандартной продукции являются использование низкокачественного зерна, отсутствие лабораторного контроля, несовершенство технологического процесса.
9. Качество хлебобулочных изделий зависит, прежде всего, от хлебопекарных свойств муки, в том числе содержания в ней клейковины. Результаты анализа фактических показателей количества и качества клейковины мукомольного предприятия подтвердили, что в большинстве случаев мука вырабатывалась согласно техническим условиям. При этом, цена реализации продукции дифференцировалась только в зависимости от сорта муки и не учитывала качественных характеристик клейковины. В работе доказано, что сложившаяся практика ценообразования является устаревшей и не отвечает требованиям рыночной конкуренции. Диссертантом разработаны предложения по корректировке цены муки с учетом ее хлебопекарных достоинств, использование которых позволит производителям оптимизировать выпускаемый ассортимент, внести изменения в политику продаж, использовать наиболее эффективные методы сбыта. Хлебопекарные предприятия будут иметь возможность компенсировать допонительные затраты по повышению выхода и качества хлеба, вырабатываемого из муки с низкими хлебопекарными достоинствами. В конечном счете ценность и объемы производства мукомольной и хлебобулочной продукции с учетом ее физиологических достоинств будут определяться платежеспособным спросом покупателей.
10. Изучение работы мукомольных предприятий показывает, что качество продукции в значительной мере зависит от стабильности режимов переработки зерна на соответствующих этапах технологического процесса. Однако в ряде случаев на практике наблюдаются отклонения от установленных норм. Увеличение количества отбираемых отходов за анализируемый период не позволило предприятию получить 100,9 т готовой продукции и привело к сверхнормативным потерям пшеницы на сумму 236,5 тыс. руб. Повышение отбора отрубей искусственно сократило общий выход муки на 2635 т или 5783,2 тыс. руб. Несоблюдение стандарта качества по показателю влажности за 2001 - 2002гг. способствовало недополучению 553,8 т готовой продукции, а упущенная выгода предприятия составила 2578,8 тыс. руб.
11. Для комплексной оценки качества и эффективности организации технологического процесса помола муки разработан и рекомендован к использованию обобщающий интегральный показатель, базирующийся на системе коэффициентов, позволяющих установить степень соответствия отбора отходов отрубей, выхода продукции и ее влажности. Внедрение апробированной аналитической модели позволит всесторонне проанализировать действующий и выбрать оптимальный вариант построения технологической схемы, определить очередность мероприятий, направленных на ее совершенствование для достижения конкурентоспособности, стабильности и финансовой устойчивости. Методический подход целесообразен также при вы работке стратегии финансирования технического развития и оценке привле кательности вложения средств инвесторов в акции предприятия.
Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Тыртычный, Александр Эдуардович, Воронеж
1. Абакин JI. И. Конечные народнохозяйственные результаты. Сущность. Пока затели. Пути повышения, 2-е изд. М.: Экономика, 1982. - 183 с.
2. Аганбегян А. Г. Управление и эффективность. М.: Экономика, 1981.-71 с.
3. Антикризисное управление. /Учебное пособие для технических вузов. Кол. авторов. Под ред. Э. С. Мишаева и В. П. Панагушина. М.: Изд-во ПРИОР, 1998.-432 с.
4. Анчишкин JI. И. Прогнозирование роста социалистической экономики. М.: Экономика, 1973. - 294 с.
5. Ауэрман JI. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.; перераб. и доп./ Под общ. ред. Л. И. Пучковой - СПБ: Профессия, 2002. -416 с, ил.
6. Афанасьева О. В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1996. - 128 с.
7. Базаров г. 3., Беляев С. г., Белых Л. П. и др. Теория и практика анти кризисного управления. Учебник для ВУЗов. // Под ред. С. г. Беляева.-М.: Экономика, 2000. 119 с.
8. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа: Учебник. -4-е изд., доп. и перераб. М.: Финансы и статистика, 1998. - 416 с.
9. Баум А. Е., Юкиш А. Е. Прогрессивная технология хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятий. М.: Колос, 1978. - 192 с.
10. Беликов В. 3. Общая экономическая теория. Новосибирск: ТОО ЮКЭА, МПК Модус, 1996. - 416 с.
11. И. Бернар И., Коли Ж.-К. Токовый экономический и финансовый словарь. В 2-х т. т. 1: Пер. с франц. - М: Международные отношения, 1994. -784 с.
12. Бирман А. Е. Экономические рычаги повышения эффективности производ ства. М.: Мысль, 1980. - 204 с.
13. Блюмин А. И. Отечественный рынок зерна в 1997 году //Комбикормовая промышленность. 1998. - № 3. - С. 2-4.
14. Богачев В., Бузановский С, Рогов С, Сергеев Д., Филиппов Д. Про мышленность России: антикризисные стратегии предприятий. СПб: Издательский дом Корвус, 1996. - 352 с.
15. Богачева Е.П. Актуальные проблемы создания и функционирования регионального рынка зерна (на примере Воронежской области)/ Богачева Е.П., Богомолова И.П.- М: АгроНИИТЭИПП, 2002. -32с.
16. Большой коммерческий словарь. /Под ред. Т.Ф. Рябовой. М.: Редакция Война и мир, 1996. - 400 с.
17. Большой экономический словарь. /Под ред. А. Н. Азриляна. М.: Фонд Правовая культура, 1994 г. - 258 с.
18. Борисов Е. Ф. Основы экономической теории. М.: Новая Вона, 1996.- 320с.
19. Бочарников А. Пищевая промышленность: проблемы и перспективы //Хлебопродукты.-2001 .-№2.
20. Будавей В. Ю., Панова М. И. Экономические проблемы технического прогресса. М.: Мысль, 1974. - С. 18.
21. Бузгали А. В. Переходная экономика: Курс лекций по политической экономики. М.: Таурус, Просперус, 1994. - 472 с.
22. Бурмистров Н. П., Коровин Ю. И. Оценка, анализ и планирование технико-экономического уровня производства. К.: Техника, 1985. - 143 с.
23. Бусов В. И. Современные структуры управления промышленным производством и направления их развития. М.: МИНХ им. г. В. Плеханова. 1982.-58 с.
24. Быковская г. Улучшение качества продукции благодаря контролю производства//Хлебопродукты . -1999. -№8. с.10-12.
25. Валовой Д. В. Экономика: взгляды разных лет. М.: Наука, 1997.291 с.
26. Введение в рыночную экономику. /Учебное пособие для экон. спец. вузов. /Под ред. А. Я. Лившица, И. Н. Никулиной. М.: Высшая школа, 1994. -447с.
27. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996. 160 с.
28. Градов СЕ. Экономическая стратегия фирмы.- М.: Финансы, 1998.356 с.
29. Грузинов В. П. и др. Экономика предприятия и предпринимательство. /Учебное пособие. М.: Софит, 1994. - 494 с.
30. Гусев В. В. Экономический потенциал отрасли хлебопродуктов. -М.гЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. 43 с.
31. Давыдова Е., Егоров Г. Скрытые резервы мукомольного производства. //Хлебопродукты -1999.-№3. -с.4-8.
32. Деловое планирование (Методы. Организация. Современная практика). /Учеб. пособие. Под. ред. В. М. Попова. М.: Финансы и статистика, 1997. - 368с.
33. Долан Э. Дж., Линдсей Д. Микроэкономика. /Пер. с англ. В. Лукашевича.- С.-Пб.: Печатный двор, 1994.- 448 с.
34. Долан Э. Дж., Линдсей Д. Рынок: микроэкономическая модель. /Пер. с англ. В. Лукашевича и др. Под общ. ред. В. Лисовина и В. Лукашевича. С.-Пб.: Печатный двор, 1992.-496 с.
35. Друкер П. Эффективное управление. Экономические задачи и оптимальные решения. /Пер. с англ. М. Котельниковой. М.: ФАИР-ПРЕСС, 1998. -288с.
36. Женере Ж. Введение в экономику. /Пер. с франц. М.: Изд-во АНОР, 1995.- 192с.
37. Жигалов А. Н., Стреков Е. В. Организация зернового рынка в России. М.: Хлебпродинформ, 1996. 416с.
38. Засухин А. Т. Факторы повышения эффективности социалистического производства. М.: Наука, 1983. - 169 с.
39. Захарченко В. Качество зерна и продуктов из него // Хлебопродук-ты.-1998.-№5.-С.5.
40. Зельднер А., Гончаров Г. Пищевая промышленность в условиях перехода к рынку. //Вопросы экономики. 1995. № 7. - С. 132 - 136.
41. Зудилин Л. П. Анализ хозяйственной деятельности предприятий развитых капиталистических стран. Екатеринбург: Каменный пояс, 1992. -224 с.
42. Индрисов А. Б., Картышев С. В., Постников А. В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. Издание 2-е, стереотипное. -М.: ИИД Филинъ, 1997. 272 с.
43. Инструкция по сушке продовольственного, кормового зерна, масло-семян и эксплуатации зерносушилок. М.: ЦИИТЭИ Мингаза СССР, 1981. -59с.
44. Интенсификация и эффективность производства в условиях развития социализма. Под ред. Т. С. Хачатурова. М.: Наука, 1978. - 352 с.
45. Карпухин Д. Н. Производительность общественного труда и народнохозяйственные пропорции. М.: Мысль. 1972. - 316 с.
46. Ковалев А.И. Анализ финансового состояния предприятия / А.И. Ковалев, В.П. Приванов. М.: Центр экономики и маркетинга, 1997. - 192 с.
47. Когут А. Е. Эффективность промышленного производства. /Под ред. Войтоловскош. JL: Наука, 1983. - 174 с.
48. Кондратьев Н. Д. Избранные сочинения. /Под ред. JI. И. Абакина и др. М.: Экономика, 1993. - 453 с.
49. Косован А.П. Ресурсосберегающие технологии в хлебопечении / А.П. Косован, Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России, 1999. - №5. - С.3-4.
50. Кошкин В.И. Антикризисное управление: 17-модульная программа для менеджеров Управление развитием организации Модуль 11. М.: ИН-ФРА- М, 2000.-512 с.
51. Кретович В. Л., Токарева Р. Р. Проблема пищевой поноценности хлеба. -М: Наука, 1998.-288 с.
52. Кропп А. Новые типовые проекты. //Комбикормовая промышленность. 1994.-№5.-С. 4-5.
53. Куделя А. Резервы сырья на предприятиях зернопродуков //Хлебопродукты.-1999.-№5.
54. Куделя А. Резервы сырья на предприятиях хлебопродуктов. // Хлебопродукты. 1999. - №5. с. 12-14.
55. Кульман А. Экономические механизмы. /Пер. с франц. Общ. ред. Н.И. Хрусталевой. М.: АО Прогресс, Универс, 1993. - 192 с.
56. Курс переходной экономики: Учебник для вузов /Под ред. Акад. JI. И. Абакина. М.: ЗАО Финстатинформ, 1997. - 640 с.
57. Курс экономической теории. /Под. ред. М. Н. Чепурина, Е. А. Киселевой. Киров: АСА, 1994.-624 с.
58. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов/ Под ред. 3. Ф. Фалупиной. 2-е изд. - М: Пищевая промышленность, 1999.-272с.
59. Минпищепром России, Упрхлеб, ВНИИХП. Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности.-М.:Пищевая промышленность, 1997.-48с.
60. Леонтьев В. Экономические эссе. Теории, исследования, факты и политика. /Пер. с англ. М.: Политиздат, 1990. - 415 с.
61. Лунин Е. И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприятиях (в условиях рыночной экономики).- М.: Междунар. отношения, 1993.- 112с.
62. Макконнел К. Р., Брю С. Л. Экономикс. М.: Республика, 1992. Т.1.2.
63. Макконнел К. Р., Брю С. JI. Экономикс. М.: Республика, 1993. Т.
64. Маршал А. Принципы экономической науки. М.: Прогресс,1993. 163 с.
65. Мескон М. X., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. М.: Дело, 1993.-702 с.
66. Методика оценки технико-экономического уровня оборудования. -М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукт СССР, 1989. 47с.
67. Методические рекомендации о порядке ведения учета и оформления операций с зерном и продуктами его переработки на предприятиях отрасли хлебопродуктов Российской Федерации. -М.: АО Росхлебопродукт,1994.-115 с.
68. Методические рекомендации по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на мукомольных и крупяных предприятиях. М.: ОАО ФКК Росхлебопродукт, 1998. - 93 с.
69. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. ГОСТ 26574-85.Гос. ком. СССР по стандартам.
70. Мунтян Ю. С, Киперман г. Я. Конечные народнохозяйственные результаты и плановые показатели производства. М.: Экономика, 1979. - 136 с.
71. Мэнсфид Э. Экономика научно-технического прогресса. М.: Прогресс, 1970.-С.18.
72. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть первая и вторая. -М.: ООО ТК Веба, 2002. 512 с.
73. Нуриев Р. М. Основы экономической теории. Учебник для вузов. -М.: Высшая школа, 1996. 447 с.
74. О государственной хлебной инспекции при Правительстве РФ: По-стан. Правит. РФ от 20.01.96. №56. //Собр. закон. РФ. 1996. - № 4. - Ст. 2.
75. О закупках и поставках сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд: ФЗ РФ от 2.12.94 . № 53-Ф3 // Собр. закон. РФ. 1994. - № 32. - Ст. 3303.
76. О зерне: ФЗ РФ от 14.05.93 //Вед. СНД ВС РФ. 1993. № 22. -Ст.799.
77. О либерализации зернового рынка в России: указ Президента РФ от 24.12.93 .№ 2280 // Рос. Газ. 1994.- 15 января. №1. - с. 8.
78. О предприятии и предпринимательской деятельности. Закон РСФСР от 25.12.90. //Ведомости съезда народных депутатов РФ и верховного Совета РФ.- М.: 1992, №34.-с. 19-66.
79. О Федеральной целевой программе стабилизации и развития агропромышленного производства в РФ на 1996-2000 годы: Указ Президента РФ от 18.06.96. №933 //Собр. закон РФ. 1996. - № 26. - Ст. 3061.
80. Об утверждении Положения и лицензировании деятельности по закупке, поставке, переработке, хранению и реализации зерна и продуктов его переработки для государственных нужд: Постан. Правит. РФ от 9.06.95. №573 //Собр. закон. РФ. 1995. - № 25. - Ст. 2393.
81. О'Рейли Д., Гибас Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. Пер. с англ. З.Я. Красневской Минск.: Амал-фея, 1998.-272с.
82. Панин А. У. Хозяйственный механизм производственных формирований региональной агросистемы: инструментарий организации и реформирования. Воронеж: изд-во Квадрат, 1997. - 264 с.
83. Плышевский Б. П. Эффективность общественного производства: пути повышения. М.: Экономика, 1981. - 72 с.
84. Постановление Правительства Российской Федерации О концепции государственной политики в области здорового питания населения российской федерации на период до 2005 года от 10.08. 98, № 917 (в ред. Постановления Правительства РФ от 05.10.99, N 1119).
85. Постановление Правительства Российской Федерации О мерах по реализации Федерального закона О закупках и поставках сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд от 13.03.95, №241.
86. Постановление Правительства Российской Федерации О создании Федеральной продовольственной корпорации и системы оптовых продовольственных рынков от 03.10.94, № 1121. М: Информационный бюлетень Мин сельхозпрода РФ, № 1-2,1995.
87. Постановление Правительства Российской Федерации Об утверждении Положения о лицензировании деятельности по закупке, поставке, переработке, хранению и реализации зерна и продуктов его переработки для государственных нужд от 09.06.95, № 573.
88. Постановление Правительства Российской Федерации Об утверждении Положения о федеральном фонде зерна от 09.03.94, № 183.
89. Представительный форум // Хлебопродукты.-2001 .-№ 1.
90. Проблемы научно-технического прогресса. /Под ред. г.А. Краюхи-на. -М.: Мысль, 1979.-146 с.
91. Пшеница. Требования при заготовках и поставках. ГОСТ 9353-90.
92. Райзберг Б. А, Фатхутдинов Р. А. Управление экономикой. Учеб-ник.-М.: ЗАО Бизнес-школа Интел-Синтез, 1999. -784 с.
93. Райзберг Б. А., Лозовский Л. LLL, Стародубнева Е. Б. Современный экономический словарь. М.: ИНФРА - М, 1996. - 496 с.
94. Раяцкас Р. Л., Плакунов М. К. Экономические догмы и управленческая реальность. М.: Экономика, 1991. - 207 с.
95. Регионы России. М.: Госкомстат, 2002.
96. ЮО.Розенберг Д.М. Бизнес и менеджмент. Терминологический словарь. М.:ИНФРА-М, 1999 -464с.
97. Ройтер И. М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах.- Киев: Техника, 1998.- 368 с.
98. Ройтер И. М. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 2. "Сырье и технология". 2-е изд.,перераб. и доп. - М.:Пищевая промышленность, 1998.-504 с.
99. Ройтер И. М. Сырье хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1999.-192 с.
100. Роль государственного контроля в повышении качества зерна и продуктов его переработки // Хлебопродукты.-2000.-№8.-С.2-3.
101. Рукин Б.П. Проблемы устойчивости экономического роста предприятий хлебопродуктов // Межвузовский сборник научных трудов: Экономика и обеспечение устойчивого развития хозяйственных структур. Выпуск 6, ч.4. Воронеж: ВГТА, 2001. - С. 71-73.
102. Рыночная инфраструктура: проблемы становления и развития / Под ред. В. А. Гаги, И. А. Тюльневой. Томск: Томский университет, 1993. -280 с.
103. Рыночная инфраструктура: состав, функции, взаимодействие с предприятиями. /Под ред. А. К. Матвеева. С.-Пб.: ДНТП, 1992. -118с.
104. Рябова Т. Ф., Куделя А. Д. Развитие рынка зерна в России. 19861996. М.: Гуманитарный центр Монолит, 1997. - 140 с.
105. Рябова Т. Ф., Печеная JI. Т., Стреков Е. В., Муталов А. М. Методические аспекты повышения уровня работы предприятий хлебопродуктов. -М.: ЦНИИ- ТЭИ хлебопродуктов, 1993. 44 с.
106. Рябова Т. Ф., Хорев А. И. Богомолова И. П. Деятельность предприятий хлебопродуктов по обеспечению выживаемости в условиях конкуренции и неплатежеспособности. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлеб-продин- форм, 1996.-26 с.
107. Ш.Рябова Т. Ф., Чешинский Л. С. Экономика предприятий по хранению и переработке зерна. Микроэкономика. Макроэкономика. Учебник для вузов. -М.: Гуманитарный центр Монолит, 1999. 696 с.
108. Сенчашв В. К. Финансовый механизм и роль в повышении эффективности производства. М.: Финансы, 2000. - 61 с.
109. Сергеев А. А. Экономические основы бизнес планирования: Учебное пособие для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 303 с.
110. Сергеев И.В. Экономика предприятия: учебное пособие.-2-е издание, переработанное и допоненное. М.: Финансы и статистика.-1999.-С.-304.
111. Смирнов Э.А. Основы теории организации: Учебное пособие для вузов. М: Аудит, ЮНИТИ, 1998. - 375с.
112. Совершенствование методологии планирования эффективности общественного производства. /Под ред. А. Н. Цигачко. М.: НИЭИ, 1982. - С. 27.
113. Совершенствование социалистических производственных отношений и эффективность производства. /Под ред. Л. И. Абакина и др. М.: Мысль, 1990.- 340с.
114. Советский энциклопедический словарь. /Гл. Ред. А. М. Прохоров. -3-е изд. М.: Сов. Энциклопедия, 198у5. -1600 с.
115. Современная микроэкономика: анализ и применение. В 2-х т. М.: Финансы и статистика, 1992.-354 с.
116. Социально-экономическое положение Воронежской области за 1999г. Воронеж, 2000. 112с.
117. Степаненков В.И. Издержки производства: основные направления снижения // Хлебопечение России.-1999.-№4.-С. 18.
118. Степанов А. П. Управление техническим развитием промышленных предприятий. К.: Лыбидь. 1990. - 152с.
119. Стреков Е. Продукты из зерна на потребительском рынке //Хлебопродукты .-2000.-№5.-С.6-8.
120. Томашевич В. На пути к рыночной экономике. Методическое пособие. М.: Интертрейнинг, 1991. - 170 с.
121. Трисвятский JI. А., Рябова Т. Ф., Кочетков JI. И. Российский хлебный рынок. М: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта, 1993.- 36 с.
122. Управление по результатам: Пер. с финск. /Общ. ред. и предисл. Я. А. Леймана. -М.: Издательская группа Прогресс 1993. -320 с.
123. Уткин Э. А. Антикризисное управление. М.: Ассоциация авторов и издателей Тандем. Издательство ЭКМОС, 1997. - 400 с.
124. Факторы и источники роста эффективности общественного производства. /Под ред. Т. С. Хачатурова, В. А. Медведцева. М.: Мысль, 1979. -341 с.
125. Федеральный закон О государственном контроле за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки Принят Госдумой 11.11.95.
126. Фишер С, Дорнбуш Р., Шмалензи Р. Экономика / Пер. с англ. М.: Дело ТД, 1993.-864 с.
127. Хайдеггер М., Европейский нигилизм. В кн.: Проблема человека в западной философии. М.: Прогресс, 1988. - 98с.
128. Хойер В. Как делать бизнес в Европе. М: Прогресс, 1992. - 75с.
129. Хорев А.И. Антикризисное управление хозяйственной деятельностью предприятий в системе хлебопродуктов при формировании рыночных отношений (теория, методология, практика). Воронеж: Изд-во Истоки, 1998.-264с.
130. Циплаков А. Белизна муки // Хлебопродукты.-1999.- №8.- С. 12-14.
131. Чекмезов И. Повышение эффективности контроля // Хлебопродукты. -1998.-№5.-С.2-4.
132. Чешинский JI.C. Анализ показателей экономического роста // Пищевая промышленность. 2000. - №2. - С. 18.
133. Чешинский JI.C. Задачи экономического роста // Пищевая промышленность. -2000. -№1. -С.20-21.
134. Чешинский Л.С. Условия, обеспечивающие экономический рост //Хлебопечение России.-1999.-№4.-С.9-10.
135. Чуриков Л.И. Маркетинговые исследования на преуспевающих фирмах / Л.И. Чуриков, Ю.В. Журавлев, С.Л. Житенев. Воронеж: ВГТА, 2002. -276с.
136. Шеремет А. Д. Методика финансового анализа/ А.Д. Шеремет, Е.В. Негашев. М.: ИНФРА-М, 1999. -208 с.
137. Шифман З.Б., Гринь И.Б. Понятие эффективности производства при анализе работы предприятия в рыночных условиях // Хлебопечение России. 1998.-№2.-С.12.
138. Шмидхейни С. Смена курса. М.: Международный университет, 1994. 325с.
139. Шутьков А. А. Проблемы вывода агропромышленного комплекса из кризиса // АПК: экономика, управление. -2000. №1. - С.7-8.
140. Эванс Дж.Д Берман Б. Маркетинг: Сокр. пер. с англ./Авт. предисл. и науч. ред. А. А. Горячев. М.: Экономика, 1990. - 350с.
141. Эффективность производства и ее слагаемые. /Под ред. В. С. Веч-канова.- Л.:ГУ, 1983.-151 с.
142. Юкиш А. Актуальные проблемы //Хлебопродукты 2000.-№3.-С.7-9
143. Юкиш А. Актуальные проблемы //Хлебопродукты 2000.-№4.-С.6-91.1. УТВЕРЖДАЮ"tt
144. Гениральный директор Елецкого мукомольного завода ОАО Колос1. В.В.Кравцов<3*0 2004
145. Акт внедрения научно исследовательской работы
146. Предложенные научные положения и рекомендации могут быть использованы в практической деятельности предприятия при обосновании решений обеспечения населения хлебопродуктами высокого качества и повышения конкурентоспособности мукомольного производства.
147. Учет и использование рассмотренных разработок и предложений способствует формированию экономического развития предприятий на основе повышения качества продукции и услуг.1. Главный бухгатер-^>-1В6р^ИЖская хлебная база1. Дегтерев Н.И.-/ &J> 2004
148. АКТ ВНЕДРЕНИЯ научно-исследовательской работы
149. Предложенные научные положения и рекомендации могут быть использованы в практической деятельности Воронежской хлебной базы при обосновании решений корректировки цен на зерно с учетом его хлебопекарного достоинства.
150. Использование данных разработок и предложений способствует формированию экономического развития предприятий на основе повышения качества продукции и услуг.
151. Главный бухгатер г ""Рябова Т.В.
152. АКТ ВНЕДРЕНИЯ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ
153. Предложенные научные поло-сенкя и рекомендации могут быть использованы в п ра кг::чее\*с? 1 дегте; гости хлебоприемного пункта при обосновании решении корректиг.цен на зерно с учетом его хлебопекарного достоинства.
154. Использование данных разработок и предложений способствует формированию экономического развития предприятий на основе повышения качества продукции и услуг.1. Молодых И.И.1. УТВЕРЖДАЮ
155. Ис^ЭЩййельный директор ашвйфаировский1. Горяинов О.А. 2004 г.1. АКТ ВНЕДРЕНИЯ.НАУЧНО^И!1. ТЕЛЬСКОИ РАБОТЫ
156. АКТ ВНЕДРЕНИЯ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ
Похожие диссертации
- Трансформация человеческого капитала при переходе к экономике, основанной на знаниях
- Формирование экономического механизма управления организацией на основе концепции цепочки ценностей
- Формирование экономического механизма развития предприятий на основе эффективного использования ресурсов
- Совершенствование механизма экономического развития предприятий на основе инновационной деятельности
- Развитие учетно-аналитического обеспечения управления качеством продукции, работ, услуг в коммерческих организациях