Организация производства и обслуживания в кафе "Суфра"
Информация - Маркетинг
Другие материалы по предмету Маркетинг
тковБокал для шампанского (классический)125-150 мл.Для подачи игристых вин и шампанского.Лафитная рюмка200-250 мл.Используется для подачи красных и розовых сухих и полусладких вин.Рейнвейна рюмка200-250 мл.Используется для подачи белых сухих и полусладких вин. Рюмка ликёрная (пони)15-25 мл.Для подачи ликёра.Рюмка мартини100 мл.Для подачи ароматизированных вин и коктейлей с ними.Рюмка водочная или стандартная50 мл.Для подачи водки и горячих настоек.Рюмка мартини100-300 мл.Для подачи коктейлей с шампанским.Рюмка пуус-кафе60 мл.Для слоистых коктейлей.Снифтер200-400 мл.Используется для подачи бренди и коньяков/арманьяков.Шот45 мл.Рюмка для подачи спиртных напитков.Хот-шот40 мл.Для коктейлей которые пьют залпом.Тумблер200 мл.Для подачи крепких спиртных напитков, а также некоторых несложных коктейлей.Коблер150 мл.Используется для подачи вермутов и десертный коктейлей-коблеров.Бокал для пива250-500мл.Для разных сортов пива.Кружка для пива250-500 мл.Для разных сортов пива.Чайные пары100 мл.Для подачи чая.Кофейные пары50-100 мл.Для подачи кофе.Кувшины500 мл.Для подачи прохладительных напитков.Графины300-500 мл.Для подачи алкогольных напитков.1.1 Средства информации
Карта вин -это перечень спиртных напитков, предлагаемых в ресторане, кафе, баре и т.п. В предприятии Суфра имеется ката вин. (Таблица 2)
Карта бара играет очень важную роль, поскольку она отражает душу заведения и, посмотрев ее, можно узнать специфику бара, его клиентуру и то, как здесь обслуживают. Поэтому надо очень внимательно относиться к ее составлению. Она должна быть ясная, четкая, содержаться в чистоте. Следует избегать всех типов ошибок, как орфографических, так и смысловых. Необходимо переписывать с этикеток предлагаемых спиртных напитков все названия, указывающие на их принадлежность к определенным категориям (для коньяков - VS, VSOP и др., для виски - Single Malt, Blend и т.д.). Не забывайте указывать и год урожая, в случае присутствия такого у шампанских и других вин. И конечно же карта бара должна содержать емкости подаваемых напитков и их цены.
Я советую использовать в карте бара названия напитков на языке оригинала, хотя по Вашему желанию может быть сделан перевод на русский. Следует отметить, что такие словосочетания, как Short Drink, Single Malt, Fine Champagne и т.д., принадлежат международному языку баров и нигде в мире не переводятся.
Не забудьте, что карта бара - одна из основ успешной работы бара. Вы можете выделять в ней те напитки, на которые Вам хочется повысить спрос клиентов. Знайте, что люди, изучая меню, больше всего обращают внимание на правую страницу, на текст расположенный в ее центре и нижней половине. Поместите в этой части карты бара объявление о Вашем фирменном коктейле, об организации промоушен или маленькую фотографию того напитка, которого скопилось слишком много на Вашем складе.
Чайная карта - это не просто список разных сортов чая по разной цене. Чайная карта - это визитная карточка всех чаепитий заведения, это приглашение к изысканному времяпрепровождению.
В предприятии, в котором я проходила практику карта вин, карта бара, кофейная, чайная карта расположены в общем меню. Десертной карты, сигарного и кальянного меню нет.
Таблица 2 Карта вин
НаименованиеКатегорияПроизводительКоличествоЦенаАкстафа Красное полусладкоеЭксклюзивные вина Азербайджана750 мл.980руб.МадрасаКрасное сухоеЭксклюзивные вина Азербайджана750мл.980руб.Марал гельКрасное полусладкоеЭлитные вина100мл. 750мл.75руб. 540руб.МуганьКрасное полусладкоеЭлитные вина100мл. 750мл.75руб. 540руб.СевгилимКрасное полусладкоеЭлитные вина100мл. 750мл.75руб. 540руб.ШирванКрасное полусухоеЭлитные вина100мл. 750мл.75руб. 540руб.АзербайджанКрасное сухоеЭлитные вина100мл. 750мл.90руб. 650руб.Домашнее виноКрасное сухоеСерия Домашнее вино (в кувшине)750мл.560руб.Домашнее виноКрасное полусладкоеСерия Домашнее вино (в кувшине)750мл.560руб.Домашнее виноБелое полусладкоеСерия Домашнее вино (в кувшине)750мл.560руб.МадрасаКрасное полусладкоеСерия Домашнее вино (в кувшине)750мл.560руб.НазлыКрасное полусладкоеСерия Домашнее вино (в кувшине)750мл.560руб.ШемахаКрасное сухоеСерия Традиция Баку100мл. 750мл.55руб. 410руб.ЛейлиБелое полусладкоеСерия Традиция Баку100мл. 750мл.55руб. 410руб.ГабалаКрасное полусладкоеСерия Традиция Баку100мл. 750мл.55руб. 410руб.МадрасаКрасное полусладкоеСерия Традиция Баку100мл. 750мл.55руб. 410руб.ГянжаКрасное полусладкоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.Букет АзербайджанаКрасное полусладкоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.ИвановкаКрасное полусладкоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.Каспийский БерегКрасное полусладкоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.Огни БакуКрасное полусладкоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.Семь красавицКрасное полусладкоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.ЧинарКрасное полусладкоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.Девичья БашняКрасная полусухоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.Каравн СарайКрасное сухоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.СадалыБелое сухоеКоллекция Старый Баку100мл. 750мл.65руб. 470руб.Игристые винаАнри ЛавиньБелое сухоеФранция750мл.550руб.Аври ЛавиньБелое брютФранция750мл.550руб.Мартини АстиБелое сладкоеИталия750мл.1300руб.Советское ШампанскоеБелое полусладкоеРоссия750мл.300рубБелые винаШатонеф дю ПапСухоеФранция750мл.2820руб.Продолжение Таблицы 2Пти ШаблиСухоеФранция750мл.1480руб.Шато РошлонгПолусладкоеФрнция750мл.750руб.Шато О Бон Фис БордоСухоеФранция750мл.650руб.Барон де ФрансуаПолусладкоеФранция750мл.4