Организация обслуживания шведского стола
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
иятным, комфортным и роскошным.
Основными целями ресторана является:
. Качественный уровень обслуживания.
. В будущем стать одним из лучших ресторанов города.
. Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Организационная структура ресторана:
Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.
Целью организационной структуры являются:
. разделение труда;
. определение задач и обязанностей работников;
. определение ролей и взаимоотношений.
Предприятие имеет удобные подъездные пути, для посетителей имеется стоянка для автомобилей.
В качестве тепловой энергии на предприятии используется электроэнергия; централизованная подача горячего, холодного водоснабжения, отопления и канализации; предусматривается центральное электроосвещение. Предприятие также оборудуется приточно-вытяжной вентиляцией, имеется телефонная связь.
Ресторан имеет гардероб, аванзал, бар, туалетные комнаты, торговые и банкетный залы, площадку для танцев.
В ресторане два торговых зала. Оформление помещений выполнено в одинаковом стиле.
Все оформлено белым, кремовым и коричневыми цветами.
Мебель в торговом зале обладает эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаётся санитарной обработке, обеспечивает максимальный комфорт для посетителей, создавая необходимые условия для отдыха.
Услуги, оказываемые на предприятии: услуги по изготовлению кулинарной и кондитерских изделий, доставка на дом готовой кулинарной и кондитерской продукции, услуги по организации досуга, прочие услуги общественного питания.
По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. Для этого в ресторане имеются соответствующие цеха: овощной, мясной, рыбный, горячий, холодный, кондитерский.
Работники ресторана очень внимательно подходят к выбору продуктов и способам приготовления пищи. В меню включают блюда из куриного мяса, рыбы, креветок, макарон.
Здание является собственным. Для достаточного освещения висят фонари. На козырьке над крыльцом расположено название ресторана, выполненное из больших букв освещенное мигающими огнями, что привлекает внимание потенциальных потребителей.
В состав торговых помещений ресторана входят: аванзал, гардероб, туалетные комнаты, торговый и банкетный зал, площадка для танцев.
Гардероб располагается в вестибюле и оборудуется секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнам.
Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см, а количество крючков соответствовать количеству мест в зале, кроме того иметь 10%-ный резервный запас. В гардеробе верхней одежды имеется наличие плечиков помимо основных вешалок, так как некоторые виды модельной одежды и меховые изделия должны висеть на плечиках. В гардеробе предусмотрены шкафы-ячейки для хранения обуви, ручной клади (сумок, портфелей).
При приеме верхней одежды гардеробщик обязан вначале вручить посетителю жетон, а затем повесить одежду, разместить в шкафу-ячейке обувь, а при уходе гостя получить жетон, подать верхнюю одежду и помочь ему одеться, а затем подать головной убор.
В туалетных комнатах подводка горячей и холодной воды, бумажные полотенца, зеркала, освежители воздуха. Они оснащены диспенсерами і дозаторами туалетной бумаги, полотенец, салфеток и жидкого мыла.
Торговый зал - это помещения для обслуживания потребителей. Его планировке, оформлению и оборудованию уделяют большое внимание.
Площадка для танцев - имеет большое значение при организации досуга гостей.
.2 Техническое оснащение предприятия (для шведского стола)
Для проведения шведского стола нам понадобится семнадцать четырех местных квадратных столов и один двух местный квадратный столик, семьдесят мягких стульев со спинками и металлическим корпусом. Посуда нужна нам с расчетом на каждого человека по два прибора, так же нам нужны скатерти по две на стол, салфетки льняные на каждого человека по одной, ручники для официантов и столовые приборы (в зависимости от меню). Так же для шведского стола нам нужны напольные мармиты (для поддержания еды в горячем состоянии) и салат - бары (для охлаждения салатов). Для горячих напитков устанавливается специальный мармит, в котором можно подавать кофе, чай или шоколад.
Удобная и необходимая вещь для шведского стола - диспенсер - охладитель. Контейнер легко вынимается, его можно наполнять колотым льдом, за счёт чего сок охлаждается.
2.3 Этапы организации обслуживания
Для организации шведского стола нам понадобятся 6 официантов (2 для уборки столов,1 на раздачу супов,1 на раздачу вторых мясных блюд, 1 на раздачу вторых рыбных блюд, 2 для добавления еды в контейнеры). Так же для проведения шведского стола нам нужно провести подготовительный этап: составить меню (приложение 3), произвести уборку помещения, сделать расстановку столов и раздаточной линии (приложение 4) , рассчитать нужное количество посуды, приборов и столового белья, сделать заявку в сервизную.
Так как у нас день кавказск