Geum.ru

Организация банкетного обслуживания

Реферат - Экономика

Другие рефераты по предмету Экономика

?ов на Дону.: Издательство Феникс, 2000-320с.

  • Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов на Дону.: Издательство Феникс, 1999-352с.
  • Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.
  • Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. Ростов на Дону.: Издательство Феникс, 2001.-320с.
  • Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М: Издательство Флинта, 2002, - 184 с.
  • Декор стола.//Гостиница и ресторан 2002 - №4.
  • Железнев В.П. Празднуем День рождения. Ростов на Дону: Издательство Феникс , 2001 476 с.
  • Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор 2002 - №7.
  • Кулинария. Под ред. А.Кагановой. М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 406с.
  • Михеева Е. Оформляем план меню.//Ресторанные ведомости 2001 - №10.
  • Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. М: Издательство Колос, - 2002.
  • Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. Ростов на Дону: Издательство Феникс, 2001 -384с.
  • Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. М.: Сов спорт, 2001 -168с.
  • Правила оказания услуг общественного питания. М: Издательство ИНФРА-М 2002, - 8с.
  • Предприятия общественного питания: правила и нормативы. М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
  • София Сули. Греческая кулинария. Афины: Издание ТУБИС, 2000 176 с.
  • Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. М: Издательство ЮНИТИ, - 1999, - 463 с.

  •  

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Приложения

     

     

     

     

     

     

     

     

    Приложение 1

    Меню

    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю проведения дня рождения

    Ресторан “ ПЬЕРР СМИРНОФФ ”

    Количество клиентов:30 человек

    Начало обслуживания 18.00 дата: 29.05.05г.

    №Наименование блюдвыходценасуммаФирменное блюдо1Цыплята фаршированные грибами100/409 550143 2502Судак фаршированный100/406 22093 330Холодные закуски3Язык заливной75/125/20/24 1704Цыплята заливные75/125/20/25 00075 0005Канапе с икрой20/5/20/5/18 6006Канапе с сёмгой20/20/5/5/12 5307Водный мир95/1шт/40/2024 780247 8008Овощной букет300/20/127 89078 9009Закуска по-домашнему250/10/1212 040120 40010Сеньор помидор160/10/24 81072 15011Баклажаны с орехом80/80/10/128 460126 90012Салат Дипломат200/10/27 530225 90013Маслины 50/10/10/23 13014Оливки 50/10/10/23 17015Лимон 100890Горячие закуски16Жульен из птицы с грибами155/28 080242 400Вторые горячие блюда17Улетели навсегда190/20/211 670Гарнир 18Картофель отварной с овощами150/200/10/5/27 660Сладкие блюда19Мороженое Снежная королева 150/60/3010 230306 900Хлеб и хлебобулочные изделия20Хлеб 1002306 90021багет1003209 600Горячие напитки22Кофе Борджиа100/104 09061 35023Чай Дилмах200/1091013 650Спиртные напитки24Вино белое Кальве сотерне 1 бут.159 150795 75025Вино красное Моррин Рули1 бут.96 150480 75026Водка Смирнофф1 бут.54 700547 000 Метрдотель _______________

    (подпись)

    Приложение 2

     

    Заявка на производство к банкету 29 мая 2005 года

     

    №Наименование блюдвыходценасумма1Цыплята фаршированные грибами100/409 550143 2502Судак фаршированный100/406 22093 3303Язык заливной75/125/20/24 1704Цыплята заливные75/125/20/25 00075 0005Канапе с икрой20/5/20/5/18 6006Канапе с сёмгой20/20/5/5/12 5307Водный мир95/1шт/40/2024 780247 8008Овощной букет300/20/127 89078 9009Закуска по-домашнему250/10/1212 040120 40010Сеньор помидор160/10/24 81072 15011Баклажаны с орехом80/80/10/128 460126 90012Салат Дипломат200/10/27 530225 90013Маслины 50/10/10/23 13014Оливки 50/10/10/23 17015Лимон 10089016Жульен из птицы с грибами155/28 080242 40017Улетели навсегда190/20/211 67018Картофель отварной с овощами150/200/10/5/27 66019Мороженое Снежная королева 150/60/3010 230306 90020Хлеб 1002306 90021багет1003209 600

     

     

     

    29 мая 2005 г.

    Метрдотель _______________

    (подпись)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Приложение 3

     

     

    Заявка на бар 29 мая 2005г.

     

    Горячие напитки22Кофе Борджиа100/104 09061 35023Чай Дилмах200/1091013 650Спиртные напитки24Вино белое Кальве сотерне 1 бут.159 150795 75025Вино красное Моррин Рули1 бут.96 150480 75026Водка Смирнофф1 бут.54 700547 000

    29 мая 2005г.

    Метрдотель ______________

    (подпись)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Приложение 4

     

    Заявка в сервизную к банкету 29 мая 2005г.

     

    Наименование посуды и приборовКол-во, штФарфор

    Тарелки мелкие столовые

    78Тарелки закусочные108Тарелки пирожковые72Тарелки десертные36Тарелка глубокая столовая36Блюдо круглое (300мм)10Блюдо овальное (300мм)9Салатники шести порционные5Чашки чайные с блюдцами24Чашки кофейные с блюдцами12Кофейник (на 1,2л)1Чайник заварной (на 0,6л)2Чайник доливной (на 1,6л)2Сахарница10Приборы для специй:

    Солонки

    Перечн