Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?й, макаронный, кондитерский цеха и многочисленные специализированные магазины, в объеме реализации которых 62% занимает собственная продукция.
2.2 Объекты и методы исследования
Объектом исследования явился Якутский хлебокомбинат и магазин Пчелка, мы с использованием экономико-статистического метода проанализировали их деятельность. Рассмотрели их организационную структуру, проанализировали объемы реализации, ценовую политику, а также определили долю предприятий на рынке города Якутска. В целом же экономическую деятельность ЯХК можно охарактеризовать как положительную, так как за последние годы увеличились объемы реализации, возросла доля Якутского хлебокомбината на рынке хлебобулочных и бараночных изделий.
На первом этапе была проанализирована структура ассортимента. Нами был рассчитан коэффициент рациональности. В методике расчета задействованы коэффициенты широты, полноты, новизны, устойчивости, а также коэффициент весомости. Также мы проанализировали ассортимент по видам изделий, по рецептуре изделия, по назначению, в зависимости от группы изделия. Анализ структуры показал, что ассортимент Якутского хлебокомбината является наибольшим по своей широте и полноте в городе Якутске, но по сравнению с вырабатываемым количеством наименований и видов в России, является незначительным.
Широта ассортимента количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями действительной и базовой широтой, а также относительным показателем коэффициентом широты.
Действительная широта фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
Базовая широта широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (ассортиментным перечнем), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями.
Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому (см.формулу №2.1).
Кш= Шд/Шб
Широта служит косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, магазину выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на приобретение и рекламные акции новых товаров. В магазине, кроме того требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того, увеличиваются транспортные расходы.
На насыщенном рынке товаровед магазина стремится удовлетворить разнообразные потребности покупателей. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности магазина.
Таким образом, для магазина расширение ассортимента мера скорее вынужденная, чем желательная.
Полнота ассортимента способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.
Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый регламентируемым или планируемым количеством товаров.
Коэффициент полноты отношение действительного показателя полноты к базовому (см.формулу №2.2).
Кп=Пд/Пб *100 %
где Пд показатель полноты действительный;
Пб показатель широты базовый однородной группы товаров.
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.
Коэффициент стабильности, или устойчивости ассортимента определяется по формуле №2.3.:
Ку=Шу/Шд *100 %
где Шу количество товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;
Шд количество товаров тех же одинаковых групп.
Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров. Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.
Новизна (обновление) ассортимента способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).
Обновле