Алкогольные напитки
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
собых допускаются отклонения от установленной крепости 0,2% для отдельной бутылки и 0,1% - для 20 бутылок. Кроме приведенных показателей, в водках и водках особых допускается присутствие кислот, в пересчете на лимонную, не более 400мг/100дм3.
Все этиловые спирты, включая наиболее очищенные, содержат примеси. Среди этих примесей идентифицированы: альдегиды и кетоны (уксусный, пропионовый, муравьиный, масляный, акролеин, ацетон); эфиры (уксусномети-ловый, уксусноэтиловый, масляноэтиловый, диэтиловый, пропионометиловый, изомасляноизобутиловый); спирты (метиловый, пропиловый, изопропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый, гексиловый, геп-тиловый и др.); кислоты (уксусная, масляная, изомасляная, валериановая, изовалериановая, пропионовая); амины (метиламин, диметиламин, триметиламин, этиламин, диэти-ламин, триметиламин) и ряд других неидентифицирован-ных примесей.
Синтетический и гидролизный этиловые спирты помимо этого могут содержать сернистые соединения, щелочи, фурфурол и другие примеси.
Многие из этих примесей присутствуют в этиловых спиртах в количествах, не оказывающих влияние на их орФизико-химические показатели качества водок
алкогольный напиток экспертиза качество
4. обзор рынка алкогольных напитков
Алкогольный рынок в целом: с начала года падение производства легального алкоголя составляло 13,4%-13,7%; в 3 квартале снизилось до 13%; по итогам года объем легального алкогольного производства в целом (за исключением пива) составит 224 млн дал и сократится в 2009 г. на 10% относительно 2008. Падение объема производства легального алкоголя в 2008 составило (-1,4%) за счет кризисного 4 квартала.
Группа крепкого алкоголя: производство легального крепкого алкоголя упало в начале 2009 г. на 14,2%, во 2 квартале - на 15,1%; однако уже в 3 квартале спад прекратился и начался процесс относительного роста - по итогам января - сентября спад вышел на уровень 14,6%. По итогам года производство легальной продукции в группа крепкой алкогольной продукции в целом составит около 114,3 млн дал и потеряет в 2009 г. около 12% своего объема. Падение в 2008 г. составило около 5,5% за счет кризиса в 4 квартале 2008.
Водка и ликёроводочные изделия: максимальный спад производства наблюдался в 1 квартале (-17,9%). Спад незначительно сократился во 2 квартале (по итогам января- июня спад составил 17,6%). Однако уже в 3 квартале ситуация начала меняться - падение сократилось до 13,9%. Третий квартал зафиксировал менее высокий уровень спада. Падение производства в 2009 г. составит не менее 13% (объем производства- около 106 млн дал). При этом спад в 2008 г. составил не менее (-7,6%) прежде всего за счет 4 квартала (кризис). Наблюдается спад производства практически у всех старых лидеров рынка. Мы предполагаем, что введение минимальной цены и других мер в 2010 г. позволит вывести легальное производство водки и ЛВИ на уровень 125 млн дал (средний уровне между 2007 и 2008 г.г.).
Водка: Макисмальное снижение производства легальной водки отмечено в 1 квартале (-20,3%). Со второго квартала начинается постепенное снижение темпов падения. По итогам января - июня падение уже 19,6%; и по итогам января- сентября падение снижается до 17,7%. По итогам 2009 г. достаточно серьезное снижение легального производства легальной водки сохранится - на 17% (относительно 2008 г.) до уровня 88,7 млн дал (падение в 2008 составило 10,6%).
Ликёроводочные изделия: изменения в сегменте ликёроводочные изделия свидетельствует об изменении вкусовых пристрастий потребителей легального крепкого алкоголя. В сегменте легальной продукции идет перераспределение объема в пользу ликёроводочные изделия. Не смотря на то, что в 1 полугодии 2009 г. мы наблюдали спад производства ЛВИ до (-2,8%), уже в третьем квартале наступил перелом. По итогам января- сентября 2009 . производство на 15,7% превысило уровень января- сентября 2008 г. Процесс роста продолжается. Рост производства ликёроводочные изделия в 2009 г. составит 17,7%, а в 2008 - (+21,6%). Доля ликёроводочные изделия в сегменте Водка и ликёроводочные изделия выросла до 16% с обычных 11%.
Около 70% сегмента ликёроводочные изделия составляют крепкие ликёроводочные изделия (прирост производства в 2009 г. составит около 11,5%). ЛВИ<25% нарастят свой объем на 33%.
Коньяк бутилированный (без учета статистического задвоения в данных Росстата): вопреки всякой логике и примерам соседних Украины и Белоруссии рынок отечественного коньяка и бренди в России растет (при этом говорить о замещении водки коньяком не приходится).
В 1 квартале 2009 г. рост производства коньяка составил всего 2,1%. Именно в 1 квартале начал появляться на рынке очень дешевый коньяк, что позволило производству по итогам 1 полугодия вырасти на 9,5%. Закрепил успех третий квартал. По итогам января- сентября производство легального бутилированного коньяка выросло уже на 19,1%.
По итогам года рынок российского коньяка и бренди может вырасти на 19% (до 7,43 млн дал) относительно 2008 г. Прирост в 2008 составил 9,7%. На рынке отечественного коньяка и бренди произошло объемное импортозамещение (падение поставок коньяка и бренди по импорту более 30%) за счет роста производства дешевого продукта в России (по цене ниже 200- 250 руб., в значительной степени фальсификата). Доля фальсифицированной продукции на рынке растет и составит по итогам года не менее 35% (исходя из сравнения статистических данных о поставках и производстве коньячных спиртов и производстве готового продукта). Росту рынка не помешало и падение производства бренда №1 в России - коньяка Московский. В то же время рост прои