Алкогольные напитки
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
°живания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп.
Джин или можжевёловая водка - крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина - очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоенных на джине.
. Классификация алкогольных напитков
В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы, которые в свою очередь, в зависимости от используемого сырья и технологии, делятся на подгруппы:
¦ высокоалкогольные (до 96 % об.) - этиловый спирт;
¦ крепкие (3...65 %об.) - водки, ром, виски, коньяки;
¦ среднеалкогольные (9...30 % об.) - ликероводочные изделия, вина;
¦ слабоалкогольные (1,5...8 %об.) - пиво, коктейли, винные напитки.
Подгруппы делятся на виды, разновидности и отдельные наименования. Классификационными признаками являются применяемое вспомогательное сырье (например, набор пряностей и ароматических растений для бальзамов) или специфичные технологические приемы (выдержка в дубовых бочках коньяков, рома, виски). Зачастую название основного компонента вспомогательного сырья положено в основу наименования соответствующего алкогольного напитка.
В зависимости от наличия и продолжительности выдержки все алкогольные напитки можно подразделить на три группы:
¦ без выдержки - этиловый спирт, водки;
¦ с кратковременной выдержкой (до 1 мес) - ликероводочные изделия;
¦ с длительной выдержкой (от З мес до 10 лет и более) - коньяки, вина, ром, виски, джин.
Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, полученный обработкой специальным адсорбентом водно-спиртовой смеси крепостью 40...45, 50% и добавлением различных ингредиентов (сахар, инвертный сироп, мед, лимонная кислота, перманганат калия, гидрокарбонат натрия, ацетат натрия и др.) или без них, с последующей фильтрацией.
Водки в зависимости от технологии производства и состава в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 подразделяют на водки, водки особые. Некоторые авторы представляют также водки витаминизированные.
По использованию основного сырья - пищевого этилового спирта - все водки можно разделить на водки, приготовленные с использованием спирта Высшей очистки, Экстра, Люкс, Альфа и Супер, Базис; по составу и оформлению - на водки обычные и класса Премиум.
В перспективе, в связи с появлением на Российском рынке экзотических водок, полученных на фруктовых спиртах, классификация водок расширится и разделится на водки зерновые (крахмального сырья) и фруктовые.
По техническому регламенту ЕС все водки подразделяются на водки зерновые и плодовые, с добавлением ароматических добавок из натурального сырья и на ароматизаторах идентичных натуральным.
3. Экспертиза качества алкогольных напитков (Водок)
Качество водки и ликероводочных изделий оценивают по 10 бальной шкале: внешний вид, цвет, вкус и аромат, которые должны быть свойственными определённому изделию. Высшие баллы получают водки безукоризненной прозрачности, с характерным для них ароматом при отсутствии выделяющегося запаха спирта или других посторонних веществ, с однородным вкусом без жгучего, горьковатого или сладковатого привкуса. Ликероводочные изделия оцениваются высшими баллами, если они имеют безукоризненную прозрачность и цвет, соответствующие эталону, гармоничный аромат, характерный для аромата плодово-ягодного или ароматического сырья, из которых напиток приготовлен, приятный характерный вкус при превалирующем вкусе основных видов сырья и отсутствии запаха и вкуса жгучести спирта.
Не подлежит выпуску и реализации изделия, получившие органолептическую оценку(балл), ниже указанных в таблице 1.
Таблица 1
Виды продукцииБаллВодки, приготовленные на спирте этиловом ректификованном Экстра, бальзамы9.5Водки типа Русская, Старорусская, Экстра9.0Водки особые9.0Ликеры, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие и полусладкие, напитки десертные, настойки горькие, аперитивы, коктейли9.2Настойки горькие и полусладкие слабоградусные8.8Новые виды водок, приготовленных на спирте этиловом ректификованном Экстра9.5Новые виды водок, приготовленные на спирте этиловом ректификованном высшей очистки, и ликероводочные изделия9.3Изделия высокого качества9.5
По органолептическим показателям водки и особые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателяХарактеристика Внешний видПрозрачная жидкость без посторонних включений и осадка ЦветБесцветная жидкость Вкус и ароматХарактерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки - мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат
Физико-химическими методами оценивают полноту налива, массовую долю спирта, сахара, вредных примесей и т.д. в соответствии с требованиями, приведенным в (ГОСТ Р 51355-99). Разливают водку и ликероводочные изделия в бутылки из обесцвеченного, полубелого или зеленого стекла различной вместимости, а также фигурные бутылки, стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические графины
При проверке на предприятии-изготовителе в водках о